Братцы, не нашел такого раздела. Посоветуйте, из пары куропаток что сварганить? Видимо только супец.
Посоветуйте, из пары куропаток что сварганить?Мелкая дичь любит когда её жарят. Рецепты зависят от типа очага и наличия посуды. Но в любом случае ЖАРИТЬ. Из добавок перец свежемолотый, брусника размороженная и половинка яблока на штуку.(импортные лучше не класть) Немного сахарного песочку и сливочное масло. То,что останется на посуде(благородный пригар развести красным сухим вином и упарить) Поливать готовое разделанное перед подачей на стол. Гарнир маринованные фрукты, любые. Хорошо сочетается консервированный ананас.
Да ещё один совет. Парное мясо - яд! Мясо длжно созреть на холоде.
Время созревания зависит от величины добычи. Куропатке достаточно 5 - 7 дней. Может пригодится кому нить.
КИМ видео
Мелкая дичь любит когда её жарят. Рецепты зависят от типа очага и наличия посуды. Но в любом случае ЖАРИТЬ. Из добавок перец свежемолотый, брусника размороженная и половинка яблока на штуку.(импортные лучше не класть) Немного сахарного песочку и сливочное масло. То,что останется на посуде(благородный пригар развести красным сухим вином и упарить) Поливать готовое разделанное перед подачей на стол. Гарнир маринованные фрукты, любые. Хорошо сочетается консервированный ананас.Да ещё один совет. Парное мясо - яд! Мясо длжно созреть на холоде.
Время созревания зависит от величины добычи. Куропатке достаточно 5 - 7 дней. Может пригодится кому нить.
Боюсь двух куропаток на мою банду в 6 ртов маловато 😛 Поэтому про суп и спросил.
Чахохбили можно замутить. Гарниром спагетти. Бутылочка сухенького на запивон 😊 (но зависит от мелкости куропаток)
А вот про Яд (извиняюсь) не понял. Помоему вкуснее парного мяса нет другого мяса.
Рецепт от секции РОС МООиР:
Взять 2 куропатки, заморозить и оставить "на подачу"
P.S.Перед употреблением "разморозить" 😛
Ребята, не заморачивайтесь с рецептами. Куропатка очень сухая, поэтому чем больше будет жирной составляющей при приготовлении, тем лучше. Попробуйте найти тему Антона из Белореченска по поводу рецепта мусса из фазана. Думаю, что если подобрать ингридиенты по пропорциям, будет самое то. Приятноготаппетита. С уважением,д-р Б.
Боюсь двух куропаток на мою банду в 6 ртов маловато Поэтому про суп и спросил.Тогда и супчик будет жидОк. А третью достать где нить? По половинке самое оно для аппетита.
А вот про Яд (извиняюсь) не понял. Помоему вкуснее парного мяса нет другого мяса.Это миф. Попробуйте попробовать 😊
Виктор.ТБоюсь что потрошеные они не дойдут до хозяев 😛)
Рецепт от секции РОС МООиР:
Взять 2 куропатки, заморозить и оставить "на подачу"
P.S.Перед употреблением "разморозить" 😛
я делаю фрикасе из куропаток.
КИМ видео
Это миф. Попробуйте попробовать 😊
Не согласен. Мясо стараюсь морозить в крайних случаях.
Хотя сколько людей столько и мнений.
По любому ТС приятного аппетита! 😊
Мясо стараюсь морозить в крайних случаяхНу, это смотря сколько мяса 😊
Дима, тыкайте : http://gordonclub.ru/forum/viewtopic.php?t=8
Дим, рецепт от меня: подкину еще пару-тройку куропачей, и решение придет само! 😊)))
Виктор.ТЖаль,что "размороженная"после"подачи" не очень вкусная получается,
Рецепт от секции РОС МООиР:
Взять 2 куропатки, заморозить и оставить "на подачу"
P.S.Перед употреблением "разморозить"
а если на суп не хватает можно в магазине "Дары природы" докупить 😛
Боюсь что потрошеные они не дойдут до хозяевПервой поноской моего пса была ободранная ляжка тетерева.
Не согласен. Мясо стараюсь морозить в крайних случаях.Это два разных процеса. Я писал о созревании на холоде. (очищенную опалённую птицу вытереть бумажным полотенцем насухо внутри и завернуть в плотную бумагу пергамент например и ни какого полиэтилена) В таком виде тушка должна пролежать в холодильнике нужное время. Куропатка 5 дней минимум, лухарь или фазан 10 - 14 дней. И только после этого в морозилку.
Хотя сколько людей столько и мнений.Вы обратили внимание, что ВСЕ приведённые здесь рецепты - направлены на то, чтобы отбить запах "ЯДА". Маринование, отдушки, длительное тушене с разными ингридиентами- уничтожают собственный аромат дичи. Делают её похожей на бройлера. Созревшему мясу этого не надо. Просто Жарить хоть на углях,хоть в кастрюльках, хоть в духовке. Время ферментации для разных тушек разное. для говядины 2-3 месяца.Профессионалы в Стейк хаусе Вам парного мяса не предложат никогда - разорятся нафиг.
Дим, я готовил куропаток по рецепту Володи. Подготовленную тушку делим на 4 части, натираем их солью и перцем. Режем крупно лук 2 шт., трем 2-3 морковины на крупной терке. Выкладываем куропаток в утятницу или посуду для тушения, сверху выкладываем лук и морковь заливаем полностью молоком, лучше пожирнее. Как закипит тушим на медленном огне час- час двадцать. Перемешивая и пробуя на соль. Получаем в итоге вкусное мягкое не сухое мясо и подливку к картофану или макаронам.
можно в магазине "Дары природы" докупитьпо-моему, сейчас там продают только консервы, орехи и сухофрукты. Это раньше лосятина-кабанятина-оленина, глухари-тетерева-рябчики. Серая куропатка в 80-х годах стоила 1р 42к за голову, рябчик 1р 90коп, как килограмм мяса.
WachtelПодкинь! А то я соседке пораздавал своих 😛)
Дим, рецепт от меня: подкину еще пару-тройку куропачей, и решение придет само! 😊)))
плотную бумагу пергаментПергамент - это не бумага, в смысле сделана из кожи а не как бумага из целлюлозы, то есть для письма предназначена но не бумага, извините не сдержался. 😊
У нас тут народ изврашенский и птицу почти никто не ошипывает а вырезает
грудку, потом внутрь кладут кримчиз и всё заворачивают в бекон. Жарят на гриле, но думаю что на сковороде будет не хуже.
Пергамент - это не бумага, в смысле сделана из кожи а не как бумага из целлюлозы, то есть для письма предназначена но не бумага, извините не сдержался.Я вовсе не призывал выдирать страницы из старинных манускриптов.
В магазинах продаётся бумага для выпечки в рулонах в такую раньше заворачивали сливочное масло. Она плохо впитывает жир. Это самое оно для хранения жирной осенней дичи. В просторечьи - пергамент.
т а вырезаетОсновная проблема при жарении мяса - потеря собственного сока продукта.
грудку, потом внутрь кладут кримчиз и всё заворачивают в бекон.
При нагревании сок вытекает через раны и разрезы. Компенсировать его потерю свинным салом да ещё копчёным- портить собственный тонкий вкус дичи.А уж сыр...
Не согласен. Мясо стараюсь морозить в крайних случаях.Вы ведь завели себе собаку и если Вам удастся её правильно обучить, то за сезон количество добытой дичи будет переваливать за сотню. Даже обладая отменным аппетитом и кучей помошников Вам с этим не справиться. Придётся морозить. Так сделайте это правильно.
Хотя сколько людей столько и мнений.