Жюльен из рябчика a la naturelle (охотничий фоторецепт)

SUNtehnik 30-09-2013 10:11

Этот и другие рецепты выложил в одной куче на http://popov-dmitriy.livejournal.com/

Ну, что мои любители вкусненького, сегодня, как всегда, на радость вашим животикам, речь пойдет о вкусной и здоровой пище. В этот раз я попробую приобщить вас к изыскам французских кулинарных традиций, лишив их, однако, чуждого русскому человеку пафоса и жлобства. Итак, мадам и месьё, поехали!

Для начала, давайте вспомним основной постулат французской кулинарии - сезонность. Это означает, что залог успеха любого повара состоит в том, что бы использовать те ингредиенты, которые принадлежат текущему времени года. Давайте посмотрим, что есть в наших закромах. Немного порывшись в тайге, мы собрали несколько рябчиков, белых грибов и сочной клюквы.


Истинный француз, закатив глаза от собственного великолепия, тут же бы выдал своим товарищам, что 'Поль сейчас будет приготовить вам quelque chose a la naturelle' в то время как загадочная русская душа до последнего будет молчать о своих замыслах. Настоящий повар должен уметь разжечь в начинающих гурманах не только аппетит, но и любопытство. Безусловно, хранить тайну слишком долго может быть чревато опасностями. После пары вопросов, оставленных без ответа, к вам начинают применять запугивание и шантаж: 'домой пешком пойдешь', 'свяжу шнурки ночью на ботинках' и т.п., однако, с моей точки зрения, в каждом деле должно быть место подвигу. Тяните до последнего, начинайте с тех вещей, которые не раскроют тайну: ощипайте дичь, выпотрошите, мелко порежьте лук и грибы. В общем, все должно походить на то, что вы собираетесь готовить нечто банальное, вроде рябчиков в фольге. Первые сомнения закрадутся у компаньонов, только тогда, когда вы начнете аккуратно срезать грудки с тушек рябчика. Остаток тушек поставьте вариться в котелке.

Далее, грудки нарезаем мелкими кубиками и отправляем на обжарку.





После, мясо вынимаем. На ту же сковороду кидаем лук и жарим до золотистого цвета, потом добавляем грибы и жарим до готовности.

Далее, дело за бульоном (помните, про рябчиков, которые варятся в котле?). Берем пару ложек муки и, постоянно помешивая, заливаем её рябчиковым бульоном.

На данном этапе нам уже видно, что напарники в принципе подозревают к чему идет дело. Ну, хватит их томить - начинаем делать посуду для жарки, тем самым полностью раскрывая интригу. Берем обычную кружку и помещаем в неё кругляшек сосны подходящей высоты и диаметра. Отрываем кусок фольги, складываем её пополам и вминаем в кружку, обращая особое внимание на формирования краев и дна. У меня получилось 6 слоев фольги (пополам, плюс 3 раза складывания гармошкой туда-сюда).


В получившуюся кокотницу, не вынимая её из кружки, накладываем мясо птицы и жареные грибы с луком, перемешиваем.

Заливаем бульоном с мукой.

Посыпаем мелко нарезанным сыром.

Стоп, чуть не забыл! Нам же нужно придать дополнительную сибирскую изюминку! В каждую кокотницу кладем по 3 ягодки клюквы. Клюква должна находиться под слоем сыра, так что её следует вдавить в мясо с грибами.

Все, ставим блюдо на угли!

Пока печется наш жюльен, давайте поразмышляем о том, что ни один уважающий себя француз не приступит к блюду без бутылочки красного вина. Что же делать нам? С одной стороны хочется приобщиться к высокой культуре, с другой стороны климат у нас прохладней, так что и градус национального напитка совсем иной. Поверьте, порой можно совместить совершенно несовместимые вещи, главное, позаботиться о них заранее. Нам понадобится клюква, которую толкем и помещаем в любую закрывающуюся емкость с широким горлышком. Полученную кашицу заливаем нашей русской водкой. Проходят сутки и мы получаем аутентичный национальный напиток нужного нам цвета!

Пока суть да дело, сыр на нашем блюде уже успел оплавиться. Сглатывая набежавшую слюну, снимаем кокотницы с углей.

(Повару на заметку) Если при этом проговорить нехитрый набор, выученной заранее, французской лексики, например 'с иль ву пле, ком ву вулле, авек плезир жё ву при', то в ответ можно услышать вполне-себе русский национальный посыл, к самым что ни на есть истокам. Традиция, куда без них.

Раскладываем кокотницы на столе. Каждому получилось по 2 штуки. Повар должен изо всех сил давить в себе жлоба, так как желание слопать все самому неимоверно сильно. В качестве обучающего фото выкладываю неправильное положение повара.

Внимание! Опасно для жизни! Не повторять на охоте! Фото сделано специально обученными людьми!

Ну, вот, когда все готово, наливаем по стопочке, и, как говорят у нас во Франции, bon appetit!

Чарли 30-09-2013 10:47

quote:
Повар должен изо всех сил давить в себе жлоба

:)

onemen 30-09-2013 10:51

Благодарю! Как всегда позитивно и интересно!

вулливорм 30-09-2013 10:53

се манифик!

TRAF 30-09-2013 10:55

Вах-вах-вах... Как вкусно написано и показано.
Merci pour le plaisir!!! :P

spirikraft 30-09-2013 10:56

За.. :)....бись!!!!Прошу прощения за плохой французский :)

AYurich 30-09-2013 11:02

чётко! :)

RafArms 30-09-2013 11:33

C,est magnifique!
Вы не повар-вы поэт!

Modano 30-09-2013 12:28

Симпатично.

quote:
Originally posted by SUNtehnik:

Пока суть да дело



у меня нетерпеливые корешки cхарчили бы всё по отдельности и грудки рябчиковые,и грибы,луком бы очередную стопку зажевали,ну а сверху,как десерт,ягод в кишку закинули бы.Вот такая Haute cuisine.Если такое и готовить,то кому-то надо будет в карауле стоять с ружьём,на крайняк с дубиной,охаживать суетливых. :D

Сибирский Волк 30-09-2013 12:48

Брааааавооо!!!
Отличное блюдо и как поднесенО :P !!

Slayder 30-09-2013 12:50

Спасибо за отчет и рецепт!
Красочно, респект :)

Fisher_83 30-09-2013 13:14

Душевно!

Antti222 30-09-2013 13:38

(скрипучим голосом старого зануды) Я бы написал таки не "ву вулле", а "вувуле". Всё остальное трэ маньификь, меконгратюлясьон.

SiteCoolOff 30-09-2013 17:13

Жё но манж па си жюр-р-р...(с) :)
Браво!

zdoros 30-09-2013 18:32

Замечательно.Иду на рябчика.

cityman 30-09-2013 18:46

Пустил слюну. Респект! :)

уксус 30-09-2013 18:52

Вкусно!И рассказали и показали, все вкусно! Респект :)

Дмитрий.К 30-09-2013 18:58

бля,пойду съем чего нибудь.

Shadow16 30-09-2013 19:06

Надо будет повторить! Спасибо за рецепт.

quote:
Originally posted by RafArms:

Вы не повар-вы поэт!



Каждый повар в душе своей великий поэт и его произведения не только для души.
P.S. В закромах есть немного "красной"... Похоже ночь пройдет за плитой.

cityman 30-09-2013 19:21

Но сыр, имхо, как-то не по-сибирски ... надо чё-нить придумать :)

Мазай78 30-09-2013 19:56

Натюююююрлихь!!!!!
Принято на вооружение!
Низкий поклон за труд!

Antti222 30-09-2013 22:32

quote:
Originally posted by cityman:
Но сыр, имхо, как-то не по-сибирски ... надо чё-нить придумать :)

Уже придумали.

http://fedpress.ru/news/econom...ya-vsemu-golova

SUNtehnik 01-10-2013 06:05

Коллеги, спасибо всем, кто оценил наши кулинарные излишества :)

quote:
Originally posted by Modano:
Симпатично.

у меня нетерпеливые корешки cхарчили бы всё по отдельности и грудки рябчиковые,и грибы,луком бы очередную стопку зажевали,ну а сверху,как десерт,ягод в кишку закинули бы.Вот такая Haute cuisine.Если такое и готовить,то кому-то надо будет в карауле стоять с ружьём,на крайняк с дубиной,охаживать суетливых. :D

Ну, у меня все просто - отлучу от котелка и суши весла (т.е. ложки) :)
Хотя, где-то в своих рецептах писал про "бить по рукам наглые рожи, пытающиеся умыкнуть мясо" :)

RailMan2000 01-10-2013 08:04

Гранд респект!

------------------
ИМХО!
Memento Mori, Carpe Diem!

Антиглюк 01-10-2013 08:54

Поэт от сковороды! :) Классно!

Modano 01-10-2013 11:36

quote:
Originally posted by SUNtehnik:

бить по рукам наглые рожи, пытающиеся умыкнуть мясо



По части пожрать охотники в основе своей похожи. :)Мужики как наедятся,так добрые и шутливые.

Tolstyk1972 01-10-2013 13:39

сильно, задумался, знаю чем удивить мужиков на охоте. автору мегареспект.

Old Tramp 03-10-2013 15:49

Сглотнул слюни. :)
Браво!

ТалымДалым 13-02-2014 14:43

Ай, молодца...
Сало надо еще добавить... у рябца суховаты грудки.

SUNtehnik 13-02-2014 17:25

В жюльене все утушивается так как надо :) И мягко, и соку достаточно. Поверьте, сало будет лишним :P

walker41 13-02-2014 18:45

Спасибо. Вкусно и позитивно :)