Из тех. рецептов, что есть - уже готовил.
А из этих двух крякашиков, добытых в минувшую среду, может кто подскажет чего экслюзивного сварганить?
По ссылкам на guns прошу не отправлять - это в основном уже було.
Да и мож еще кому пригодится рецептик.
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?
Ну, может баян...
Кромсаем на порционные куски.
Обжариваем на масле до корки в глубокой посуде.
Вынимаем. Откладываем.
В образовавшемся, с позволенья сказать, зирваке обжариваем нарезанную морковь и лучок репчатый.
Затем выкладываем обратно куски птицы и... внимание... заливаем ПИВОМ.
Накрыли крышкой. Тушим.
Минут за 3-5 перед тем как снять с огня добавить зелени по вкусу.
Потреблять с вареной картошкой и холодной водкой.
Ну правильно, сначала жарим, потом тушим. Я вымачиваю в воде с соевым соусом, обжариваю в смеси - соевый соус, вода, мёд, тушу с яблоками.
Прошу прощения у автора темы, не хочется еще одну подобную поднимать 😊
Как правильно рябчиков готовить?
Сам сделал без рецепта всякого - получилось не вкусно. Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром 😞 ) - получился жесткий.
Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения).
С уважением, Сергей.
Рецепты: утка по-пекински:
Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.
- утка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- сахар - 2 ст. л.
- корица молотая - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- молотый имбирь - 0.5г
- соль - по вкусу
Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю":
Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, "Деми-глас" и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито.Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус "Деми-глас", соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом.
рябчик - 10шт.
сливочное масло - 400г
репчатый лук - 300г
морковь - 300г
петрушка (корень) - 1 шт.
куриный бульон - 500г
утиная печень - 150г
салат цикорий - 90г
савойская капуста - 130г
соус "Деми-глас"- 20г
утиный жир - 10г
белое вино - 150г
бекон - 150г
ВАУ!! По пекински и рябчики под "Сальмижю" звучат круто. Надо попробовать!
http://ihome.infosouz.net/forum/viewtopic.php?t=363&sid=bc5a192c8e58c4b8d1d62911353b840b
Здесь про копчение дичи, но вдруг кому понравится ...
Кстати,этой весной пробовал вяленых гусей - гадость отменная,хотя до того меня убеждали,что вкуснятина такая-пальчики оближешь.
Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю":
Спасибо конечно... да больно сложно. А ничего нашенского нет попроще?
С уважением, Сергей.
😊 попроще
Mарешаль из рябчиков
Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки
крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку,
нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или
обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре.
Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла,
1/2 стакана муки, развести 11/2 стаканами бульона, посолить,
прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых
сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1--2 штуки, вскипятить раза
четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.
Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул:
заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового
масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона,
положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25,
прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1--2 штуки
нашинкованных трюфелей.
Выдать:
3--4 рябчика, 1 яйцо, (5--6 сухарей). (1 фунт фритюра).
На красный соус: 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла. 6 штук свежих шампиньонов. 1--2 штуки трюфелей.
На рагул:
2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов. 25 раков, 1--2 штуки трюфелей.
1/4 фунта масла, соли.
совсем просто
РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ
Ингредиенты
На 1 рябчика: 1-1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.
Приготовление
Тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки.
Обмазать тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки.
Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15-20 минут.
Во последнее как раз подходит - просто и быстро. Спасибо.
- утка - 1 шт. (2 кг)Это где ж такие летают? 😊 😊 😊 😊 Может -2 шт (1 кг)?
пробовал вяленых гусей - гадость отменнаяЦеликом вялили?
Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром ) - получился жесткий.Слюной бы захлебнулся, читая посты. Да хорошо сам неделю в лесу. Не знали уже чё с утвой делать. Каких только кулинарных глумлений не испробовали. Изложенные рецепты - шарман!!! 😊 А вот про жёсткую птицу (рябчик, старая утка, гусь, глухарь и т.п.), может и избитый совет, по простой, дешёвый и сердитый: на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можете делать что угодно, мясо будет мягким. Если замочить в маринаде с уксусом - получается суховато. В майонезе - сбивается вкус дичи. На охоте приятно просто пожарить с зеленью. Для особой пикантности рекомендую использовать при жарке сливочное масло (а не растилку)- дичь будет ещё мягче и нежнее на зубах.
Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения).
Pilot11Да.
Целиком вялили?
Гуси засаливаются в бочке дней на 15,затем вывешиваются на проветриваемом чердаке на месяц.
И через ПОЛТОРА месяца вы имеете то самое 😊
Не дураки кетайцы (или японцы) делали так: Подвешивали убиенного фазана в темном проветриваемом месте птицу за хвост, когда она падала, считалось, что она готова к приготовлению. Внутренности (кишечник) при этом удалялись.
http://www.yurok-club.ru//forum30.html
Ну очень много рецептов
Афигенные рецепты! Соплями захлебнулся!!!!!
Я варю из рябчиков обычный куриный суп из расчета 1 рябчик на две тарелки супа.Белое мясо грудины откушать с хреном и черной маслиной.Кстати отличный закусон.Вкусне рябчик, если зоб забит ягодой (брусникой).Но если набит сережками, то тоже ничего.Невкусные не попадались.
sergAYДа нет у нас таких дней пока не объявляли. Открывают и до отлета.
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?
Хоть и мест где на утку можно хорошо поохотиться не много(по сравнению с соседними областями), любителей охотить утку не так много.
На открытие одним днем сьездят и все....
Спасибо Всем за рецепты, несколько обязательно выберу, тем более дичи прибавилось после охоты в эти выходные.
на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можетеи не найти покладенную в воду птицу.... 😊 😊 Только в ящике из стальной и прочной решетки с мелкой ячеёй!
Мародеров у ручьев куча.....
Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим.Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.
Бьющиймимо
Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим. Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.
О! К сезону прошлогодняя тема ожила!!
Не, 20 минут никак не покатит... Даже рыбу и то я копчу 40-45 мин
А мне копченые ути вообще никак не идут...
А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?
Приготовление чирков, когда их много.
от тушки отделяются ножки так, чтоб тушка выглядела стаканчиком.
Эти "стаканчики" укладываются посоленными один в один по кругу в казан. Оставшееся место заполняется ножками как можно без пустот. (иногда добавляют чернослив, картошку кусочками и т.д.)Специи по вкусу. Сухое красное виноградное вино, можно самое простое (у нас это Каберне-Совиньен фирмы ЛаВина), без сожаления заливается поверху до утопления. Томить при 180*С в духовке полтора часа. Попробовать, и если не готово и при необходимости долить вина (если кто-то не успел уже допить остатки из бутылочки)и додержать еще минут 15.
Мыть казан необходимости не будет - его вылижут.
Скажу сразу - применение крепленых и сладких вин дает неприятный привкус.
Приятного аппетита.
Это рецепт моего коллеги по охоте Евгения Михайловича, который охотиться на одном озере более 30 лет.
сахалин57Лет около 15 назад птицы на одном из таежных озер было просто море.
А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?
Озеро примерно 1,5х3 км. И вот после утренней зорьки табуны птицы всех мастей начинают слетаться на это озеро! И так всю осень практически до льда!
Мы втроем-четвером за каждые выходные сезона стреляли ее по 50-60 штук. Весь берег к концу осени был устлан утиным пухом толстым-претолстым слоем... За сезон мы добыли 450-500 голов..
Девать было некуда - кормил всех родственников и всю округу, но все равно столько не раздашь.
Делал тушенку - на вкус очень даже неплохо!
Но вот по хранению с полгода и дальше что-то не получалось...
А месяц-два-три - куда с добром!
З.Ы. К слову о тех охотах.. На утреннюю зорьку надо было в другой конец озера - а это вдвоем на резинке примерно полтора часа. Часов в 10-11 - столько же обратно.. А на вечернюю опять туда!!!
Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплыл 😀
Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплылЩас бы на моторчеке не громком 😛
ЧарлиДа и на 9,8 ничё так едется, Сереж 😀
Щас бы на моторчеке не громком 😛
Но другое дело, что нынче сильно мало воды в озерах - первая половина лета была сплошная африка. Много травы и чистить через каждые 15-20 метров, но это все лучше чем 6 часов в день веслицами махать, да еще против ветра половину 😛
Е-мое, слюной захлебываюсь....
Вот одного не могу понять, как получаются такие красивые ощипанные тушки (пост N1). У меня кожа всегда рвется, перья до конца не хватает терпенья снять. В итоге всю птицу обдираю до мяса. Понимаю, что лишаюсь части вкуса, но увы...
У меня кожа всегда рвется,
Нежнее надо, еще нежнее 😊
А если серьезно, то для того, чтобы это не происходило, не нужно захватывать слишком много перьев за один раз. а если ощипывается тяжело, то нужно ошпарить птицу кипятком, или даже замочить в ведре с кипятком на пару минут.
Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=18637
Неманский
Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=18637
Совсем зажрались, лавровый лист не едят! (с) народное 😀 😀 😀
Дмитрий.
Рецепт не мой. На днях им поделился в одной теме SoullesS. Хочу попробовать и вот делюсь:
утку потрошёную, промытую внутри и с разделанным желудком, печенью и сердцем (можно и без них) - кладём на приготовленный большой лист фольги. Обсыпаем солью, Натираем её тушку. Потом чуть-чуть перца и приправ по вкусу (куриные подходят, можно ещё "Грузинскую" и немного укропа сушёного). После этого обмазываем густо тушку внутри и снаружи майонезом, кладём 3 кусочка сливочного масла (один - внутрь, два - по бокам тушки) - и плотно заворачиваем тушку в фольгу, так чтобы со стороны спины гарантированно не вытекал жир. Внутренности потрошёные тоже закладываем внутрь тушки. Кладём на решётку в духовке спинкой вниз и ставим на температуру 160-170 градусов на 40 минут. После духовку открывать не спешим. Чем дольше стоит там утка - тем мягче будет мясо. Минут 30 точно можно ещё подождать.
После вынимаем, разворачиваем и лопаем всё сразу
Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и... .
БьющиймимоНуууу, может быть и так.. Как по вкусу?
Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и... .
У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..
Сибирский Волк
Нуууу, может быть и так.. Как по вкусу?
У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..
А с водкой пробовал?
😀
Хотя, вопрос то глупый.
))))))))
sergAY
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена. А Как у Вас?
Жестско у вас там! 😞 В Ленобласти указываются только сроки охоты(открытие-закрытие) и виды дичи на которые охота разрешена.
Копченая утка мне понравилась. Жена сказала, чтб делал такую почаще. Но возни много.