Гастрономические вопросы про зайца

Впервые разделываю зайца, отсюда и вопросы.
При разделке на печени был обнаружен нарост, сантиметра полтора на несколько миллиметров, наполненный жидкостью (расположен вдоль печени по всей своей длине, а не как отросток болтался). Это желчный пузырь, или какие-то хитрые паразиты?
Принято ли употреблять в пищу почки зайца, или можно но не нужно?

да это желчь-вырежьте и все. Почки, конечно, можно употреблять.
Зайчика перед готовкой желательно вымочить в воде подольше (часов 10-12) для того чтобы мясо мягче было.
Приятного аппетита!!!

"заячьи почки верченые, икра заморская, баклажанная!" (с)

А вобще, кто как готовит зайчика ?

зайчатину очнь люблю. готовлю всегда сам.
сначала зайца отмачиваю в воде часов 10-12, затем срезаю пленку с мяса. Потом делю на 4 части. В кусках делаю ножом прорезы и в эти прорези кладу сало и чеснок.
Я противник большого количества специй, поэтому куски натираю только солью с черным перцем.
Далее натертые и нашпигованые куски кладу в посудину и засыпаю большим количеством резаного лука. Добавляю перец(горошком)и лист лаврушки.
перемешиваю, накрываю тарелкой, сверху кладу гнёт и в холодильник на 2-3 часа.
Ну а готовлю обычно в жаровне на свинном сале. Получается очень вкусное, мягкое мясо....

А вобще, кто как готовит зайчика ?

Метод очень долгий. но я не видел еще отказавшихся.)))

Сначало как и все вымачиваю. потом в кастрюлю до кпения. И сливаю. Потом мясо натираю сметаной и в духовку.. градусов 180-200. и постоянно поливаю соком.
Ну гдето час- полтора и вынимаю. Кладу в кастрюлю с толстыми стенками. Заливаю соусом(сметанки немного, сливки, мелко провернутый лук) и томлю долго на газу.

Получается супер.)))

перец и соль добовляю когда в духовку кладу.

Приятного аппетита.

вымачиваю в воде со сменой воды (как по краснеет меняю, получается раза два-три), потом иногда еще в молоке (для чего не знаю, мать так делала) несколько часов, режу на куски и потом обжариваю на масле с большим количеством лука до румяной корочки. После чего перекладываю вместе с луком и маслом в чугунную утятницу, где он томиться около 1-2 часов в соусе - то что было (масло, лук) + сметана, сливки. Получается вкусно и мясо мягкое.

traffik
да это желчь-вырежьте и все.

И не под корень (есть вероятность пропороть), а с кусочком печени.

Блин, как зайчишку захотелось. С февраля не ел 😞

Готовлю так же, как уважаемые коллеги уже описали.
А минут за 30 до готовности в чугун кладу несколько мелких очишенных картофелин целиком.
Картошка пропитывается соком/соусом.
Отдельно на тарелочку квашеной капустки, соленых огурчиков.
И графинчик. 😊

Всем спасибо за ответы. Поискал еще надысь рецептов... У меня зайцев не хватит на все )))

Очень вкусно сразу после охоты, побросав вещи и только пшикнув в сволы WD40, разогреть сковородку со сливочным маслом, покрошить туда луковицу, присолить чуток, как тока лук зарумянится взять печеночку (предварительно достав ее из зайцыха 😊), порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

Изверги!
Слюной захлебнулся нафиг...

Алекс В
... порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

А такой способ безопасен?
В смысле паразитов и тп.? Я лично всегда с недоверием отношусь к дикой живности в плане готовки. Предпочитаю долгое тушение. Хотя может и ошибаюсь?

Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили 😞. Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.
Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?
Ответьте, пожалуйста, кто знает.

Алекс В
Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили 😞. Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.
Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?
Ответьте, пожалуйста, кто знает.

[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:
[B]
По заячье не скажу, потому как не припоминаю, когда его стрелял...
Косулячья... - если внешний осмотр печени ничего не показал, берем, режем, солим, перчим (я еще обваливаю в муке) и буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Все, готова... Лучше, если чуть-чуть с кровинкой.

Так и я шо говорю, посмотрел - и на сковородку!

Шо зайца, шо боровую, косуль нема -

посмотрел - и на сковородку!

Алекс В
Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении?

Держа печёнку, кончиком ножа поддёть протоку и подрезать. Двумя пальцами берёшь за подрезанный конец и спокойно тащишь, мешочек отделяется...

Ochotnik
нанизываешь... на кончик ножа

MIK
😊, Коль, с ножа не ем, какая-то примета есть 😊

Зайца тушу с картошкой, получается не плохо. А вот где то вычитал рецепт заячьих котлет, все сделал по написанному - не понравились. Гончак получил гостинец, чем был приятно удивлен.

Пельмени из зайца вкусные, а в остальных случаях вымачиваю в холодной воде ночь, режу на порционные куски, обжариваю в казанке, потом добавляю порезаный крупными кольцами репчатый лук, морковку, черный перец горошек, душистый перец, соль. Далее это все тушится до готовности и в конце добавляю сметану, где-то пол литра на одного зайца, и еще тушу мин. 20-30. Получается довольно таки не плохо 😊

Жмен
Пельмени из зайца вкусные,

Сам зайцев только стреляю . есть пробовал мясо горчит , видимо питаются горькими веточками. Да еще они и болеют туляремией какой то , а как то раз зайца завалили а у него черви под кожей . тьфу тьфу тьфу . с той поры есть их охоту отбило.. . Обычно на зайцев ездием зимой когда рыбалка не очень . Вот фотография сделана лет 10 назад .

Орегонец
Да еще они и болеют туляремией какой то

А вот людей не сходящих с горшка после посешчения Макдоналдсу аль Шаурмадоналдсу - стречал...

Ранее, на заре начала охоты по зайцы т.ж. вымачивал его. В воде, молоке. Сейчас уверенно скажу, что ничего этого делать не надо.
Опыт приготовления сотни-полутора зайчиков. Высказываю не только своё мнение, но и неохотников, которых угощал зайчатиной. Да мясо тёмное, но чтобы оно было сочным обжариваю круные куски на сильном огне, до лёгкой корочки, затем тушу в соусе.
Иногда жена добавляет зайчатину в курник.
Кстати, А.С.Пушкин где-то писал, что зайчатина горячит мужчину!Аккуратнее, господа... 😛

------------------
Матёрый

Сибирский Волк
Да, как-то года три назад я с серъезными дядьками (работая в то время в БиЛайне) в Челябинске поехали в кабак, где давали пельмени из зайца. Да еще коньяк по умопомрачительным ценам 😉
Ничо так пельмешки были 😛 Если учесть, что я охотник - зайцА почуял сразу, но пельмешки поглянулись.

Порубил, обжарил куски и тушу с луком, чесноком и сметаной. За пол-часа до готовности кладу картофан целиком.
Потроха идут в солянку сборную.

а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Сердце, почки(предварительно вымочив), печёнку мелко режу соломкой и добавляю в солянку.

vks
а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Хоть вопрос и не ко мне, но отвечу тоже 😊
Позавчера принес с охоты зайчика и фазана. Забрал с них бутер (сердца, легкие, печенку). Хорошенько вымочил в проточной воде, отварил, перекрутил на мясорубку, слегка еще поджарил с луком, и все это завернул в блины. Получилось вкусно!

а вот мой рецептик, свежего зайку хорошенько промываю, режу на порционные куски и мариную в сметане. Сметану не жалею 😊 . Соль перец специи - по вкусу, но я обычно только солю. Сутки в маринаде, потом хоть сырым ешь 😊. Но запеченый или зажаренный вкуснее, что и было сделано с последним трофеем. Вкус - сказка!