Здравствуйте, коллеги.
Я думаю, данный пост будет на сегодняшний день актуальный, особенно для начинающих охотников.
Я привел два несложных рецепта приготовления блюд из зайчатины:
Жаркое из зайчатины. Тушку зайца помещают на 2 ч. в холодную воду, меняя ее через каждые 30 мин. Это делает зайчатину мягче и сочнее. Вымоченную тушку разделывают на куски, обжаривают их в животном жире и складывают в миску. Затем мясо заливают, образовавшимся при жарении соком, солят, добавляют перец, лавровый лист, лук, морковь, ароматные коренья и ставят тушиться. Подают на стол с жаренным или вареным картофелем, маринованными или солеными огурцами, помидорами или капустой.
Рагу по-охотничьи приготовляется в лесу на костре. Для этого промытую тушку разрезают на кусочки по 40-50 г, кладут в котелок (чугунок), заливают водой и добавляют специи, которые многие охотники имеют при себе (перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук или чеснок). После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.
Заяц тушеный
1. Подготовленную тушку (выпотрошенного зайца зачистить, удалить пленку и сухожилия, промыть) разрубить на куски и мариновать несколько часов в слабом растворе уксуса. Затем куски вместе с очищенными и нарезанными кореньями (морковью, петрушкой и луком) уложить на большую сковороду, посолить, полить растопленным жиром, добавить 1,5 стакана воды и жарить и духовом шкафу 50-60 мин, поливая периодически соком.
Обжаренные куски зайца сложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан горячей воды, прокипятить, добавить 2 столовые ложки муки, разведенной в стакане воды или бульона, все прокипятить, процедить в кастрюлю с зайцем, залить стаканом сметаны, перемешать и тушить до полной готовности.
Готовые куски мяса выложить на блюдо, полить образовавшимся соусом, украсить зеленью. На гарнир подать тушеную свеклу.
На одного зайца - 3-4 столовые ложки жира, стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 1,5 стакана уксуса, соль.
2. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1-1,5 ч, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жаренье зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 столовые ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 мин. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель (отварной или жаре-ный). Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать салом. Для это-го сало нарезают брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делают про-колы, в которые вставляют брусочки сала.
На одного зайца - 2 моркови, 2 головки лука, 1,5 стакана уксуса, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки и 3 столовые ложки масла, соль.
3. Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 ч для маринования. После этого куски зайца вынуть из мари-нада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в духовой шкаф, пока не образуется румя-ная корочка. Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образо-вавшимся на противне. По окончании жаренья разрезать зайца на порционные куски, сло-жить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 мин для тушения.
На одного зайца - 2 моркови, 2 головки лука, 1,5 стакана уксуса, 2 стакана сметаны, 3 столовые ложки масла, соль.
Заячья спинка, тушенная с томатами
Спинку вымыть, нашпиговать кусочками копченого сала, посолить и жарить на распущенном масле. Когда мясо станет мягче, добавить томатную пасту, лимонный сок по вкусу, вино и немного сахара и тушить до готовности.
Подается с отварным рисом.
Заячья спинка, 60 г копченого сала, 80 г масла, 100 г томатной пасты, лимонный сок, 100 г вина, сахар, соль.
Заяц с овощами
Зайца замариновать, обсушить полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные кружочками, влить немного бульона, 0,5 стакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35-40 мин.
В конце тушения зайца заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть. При подаче на стол мясо положить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
На одного зайца - 4 столовые ложки масла. 4-5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, перец, чеснок, зелень, соль.
Жареный заяц
Заднюю часть зайца нашпиговать нарезанным соломкой копченым салом, посолить, положить на противень и полить горячим жиром. Поставить в духовку и, поливая собственным соком, поджарить до подрумянивания. Время от времени нужно доливать горячую воду, Готовое мясо разрезать на порции и подавать с картофельным пюре.
На заднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 50 г жира, соль.
Заяц в сметане
1. Заднюю часть зайца нашпиговать кусочками копченого сала, посолить изнутри и снаружи. На противне растопить масло, обжарить на нем со всех сторон зайца, залить его сметаной и дожарить в духовке, поливая собственным соком. Подается с картошкой.
На заднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 80 г масла, 0,25 л сметаны, соль.
2. Подготовленную тушку разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 ч. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу. Затем залить сметаной и жарить, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.
На одного зайца - 400 г маргарина, 100 г сала, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку топленого сала, специи, зелень, соль.
Заяц по-белорусски
Тушку шпигуют кусочками сала, солят, кладут в глубокую кастрюлю (утятницу), добавив сало, овощи, приправу. Подливают воды и жарят 2-2,5 ч.
На одного зайца - 100 г сала, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 столовые ложки укропа, 0,75 стакана воды, соль.
Заяц шпигованный
1. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло. Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 ч, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца разрезать на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью, На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.
На одного зайца - 100 г жира, 100 г сала (шпик), головка чеснока. Для маринада - 100 г уксуса, стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу.
2. Убитого зимой зайца держат 2-3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или шинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жаренье мяса.
Заяц с чесночным соусом
Сало, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, соль, черный перец, мускатный орех, чабрец или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через 1 ч после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через 1 ч), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
На одного зайца - 200-300 г сала, 2 головки чеснока, 1 головка лука, 0,5 стакана винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, чабреца или майорана.
Жаркое из зайца 1
1. Мясо вымачивают в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 ч выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После этого складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова ставят на небольшой огонь. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.
2. Заранее замаринованную тушку зайца разрубают поперек, натирают смесью соли с толчеными ягодами можжевельника, шпигуют салом. Кладут на противень, сверху намазав маслом, и ставят в горячую духовку на 10- 15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшают огонь и запекают еще 1-1,5 ч, поливая соком, а в конце сметаной.
На одного зайца - 100 г сала, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки ягод можжевельника, перец, соль.
Рагу из зайца
1. Передние ноги, шею, ребра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить стаканом холодной воды, добавить 2-3 ломтика лимона, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 мин без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить 1 стакан красного сухого вина и добавить 1 чайную ложку сахара. Тушить около 20 мин, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить до загустения 1 столовую ложку поджаренной муки и тушить около 30 мин.
На переднюю часть одного зайца - 0,5 столовой ложки сливочного масла, 50 г сала, 1 стакан вина, 2-3 ломтика лимона, специи, соль.
2. Зайца вымачивают в воде и используют переднюю часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 ч кладут в молоко. Рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют 2 столовые ложки томата-пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпик. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в течение часа. Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масло, сало, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и 0,5 кг картофеля дольками. Обсыпают поджаренными кореньями и зали-вают процеженным соусом, получившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса. Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.
На переднюю часть одного зайца - 0,5 л молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 2 морковки, зелень, специи, соль.
Гуляш из зайца
1. Порезать на куски переднюю часть зайца. Распустить вместе с жиром нарезанное кубикам" копченое сало и подрумянить на нем нарезанный лук. Положить мясо, посолить, посыпать черным и красным перцем и тушить в собственном соку. Когда сок выпарится заправить мукой, обжарить, подлить костный бульон (или горячую воду) и тушить до готовности. Подается с картошкой, макаронными изделиями.
На переднюю часть одного зайца - 80 г копченого сала, 20 г жира, 100 г лука, молотый черный перец, красный перец, 10 г муки мелкого помола, костный бульон, соль.
2. Передок замаринованного зайца тщательно очистить от пленок, ополоснуть и порубить на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень тщательно обмыть и нарезать полосками Разогреть жир в широкой кастрюле, подрумянить на нем мясо и потроха Добавить нарезанные толстыми кружками сосиски или нарезанную кубиками колбасу и кольца подрумяненного лука. Влить стакан воды, добавить соль и растолченные зерна можжевельника, тушить на слабом огне в закрытой, кастрюле до готовности. Под конец тушения влить размешанною с мукой сметану, вскипятить и добавить соль по вкусу.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать на круглом блюде с картофелем или макаронными изделиями и свеклой.
На переднюю часть одного зайца с потрохами и лопатками - 150 г сосисок или колбасы, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 150 г сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, несколько ягод можжевельника, соль.
Котлеты охотничьи из зайца
С подготовленного зайца срезать мякоть, пропустить через мясорубку. Замочить в молоке кусок белого хлеба, смешать с фаршем, посолить, посыпать перцем, добавить 1 чайную ложку сливочного масла, 1 сырое яйцо, все хорошо вымешать, еще раз пропустить через мясорубку. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным жиром, обжарить с обеих сторон.
Заколерованные котлеты поставить на 5-8 мин в духовой шкаф, затем выложить на подогретое блюдо, полить жиром, в котором они жарились. На гарнир приготовить жареный картофель, отдельно подать салат из краснокочанной капусты или маринованные овощи.
На 500 г мякоти - 125 г белого хлеба, 2-3 столовые ложки жира, 0,5 стакана сухарей, перец, соль.
Заячьи отбивные
Молодого зайца вымыть, удалить пленки и жилы и на несколько часов замочить в молоке. Потом обсушить салфеткой, выбрать кости, разделать на порции и отбить. Мясо посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Поджарить с обеих сторон на раскаленном масле.
Подается с картошкой, маринованными сливами, вишневым компотом.
На одного зайца - 0,5 л молока, 100 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, жир, соль.
Паштет из зайца
1. Остатки жареного зайца порезать, смешать с поджаренным на жире луком, посолить, приправить черным перцем, подлить горячей воды или бульона и тушить. Остывшее мясо вместе с соком вылить в миксер, добавить рубленое яйцо, горчицу и перемешать в однородную пасту.
2. Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протертую массу смешивают со сливочным маслом (1:1), добавляют перец и соль по вкусу.
На одного зайца - 50 г жира, 50 г лука, 1 яйцо вкрутую, 1 чайная ложка горчицы, молотый черный перец, соль.
Жаркое из зайца 2
Тушку кладут на сутки в холодную воду, меняя ее, пока она не станет светлой. Затем на 6 ч опускают ее в молоко, после чего обсушивают и натирают солью. Отрезают переднюю и котлетную (спинную) части от задней. Котлетную и заднюю части тушки шпигуют мелкими кусочками сала, переднюю - рубят, кладут в воду и варят. На полученном бульоне варят гречневую кашу.
Противень смазывают топленым маслом, кладут на него смазанные тем же маслом котлетную и заднюю части зайца, подливают две ложки воды и ставят в духовку. Когда тушка зарумянится, ее поливают вытопившимся при жарке салом. Через 1,5 ч жаркое почти готово. Его вынимают из духовки, обсыпают толчеными сухарями и возвращают в духовку для дожаривания. Затем разрубают на порции, кладут в кастрюлю, выливают в нее оставшийся на противне сок, посыпают мелко нарезанным луком, добавляют лавровый лист, заливают сметаной, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку томиться па 30 мин. На гарнир подают нарезанные дольками свежие яблоки.
На одного зайца - 1 столовая ложка масла, 50 г сала, 1-2 луковицы, 200 г сметаны, сухари, соль.
Панированная зайчатина
Тушку зайца выдерживают 2-3 дня в маринаде, затем насухо обтирают чистым полотенцем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях Жарят на разогретом жире, от этого они будут более румяными. Готовые шницели выкладывают на блюдо, украшают кружками лимона и подают с салатом.
На заднюю часть и филе одного зайца - 1 столовая ложка жира, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, сухари, соль.
Заяц по-домашнему
Подготовленную тушку кладут в посуду с маринадом (если не поместится целиком, разрубают на куски) и оставляют на 2 ч. Затем обмывают ее холодной водой. Доводят до кипения 1,25 стакана жира, жарят в нем куски мяса с 7-8 мелко нарезанными головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и корнем сельдерея. Добавляют 0,5 столовой ложки томата-пасты, 1 столовую ложку муки, 1 стакан сухого вина, лавровый лист, 8-10 горошин черного перца, немного чабреца, 1 стакан предварительно ошпаренных маслин. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне до готовности.
На одного зайца - 1,25 стакана жира, 7-8 головок лука, 4-5 морковок, 0,5 столовой ложки томата-пасты, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сухого вина, 1 стакан маслин, перец, чабрец, соль.
Заяц по-охотничьи
Заднюю часть или спинку молодого зайца замариновать в течение 12 ч в масле с солью, перцем, лавровым листом, петрушкой и лимонным соком. Вынуть, дать стечь и перерубить хребет, не разделяя совсем на части. Припустить в масле несколько ломтиков свиной грудинки, прибавить спинку зайца и поджарить все вместе. Когда мясо зарумянится со всех сторон, смочить его вином и бульоном, поставить на тихий огонь. За 10 мин до подачи влить сок маринада, вынув лавровый лист и петрушку. Подавать горячим с подливкой.
На заднюю часть или спинку одного зайца - 1 столовая ложка масла, 50 г грудинки, 0,5 лимона, 100 г вина, 100 г бульона, лавровый лист, петрушка, перец, соль.
Заяц по-устюжски
Тушку замариновать. Спустя 10-12 ч обсушить салфеткой, разрубить на куски (по 2-3 куска на порцию), посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Мясо уложить в керамические горшочки, засыпать тертым сыром, шинкованным луком, покрыть листьями капусты, сверху положить сырой картофель, нарезанный кубиками, и залить сметанным соусом. Закрыть горшочки крышками и поставить в духовой шкаф с температурой 150-160?С примерно на 1,5 ч. Подавать на стол в горшочках.
На одного зайца - 50 г жира, 4 луковицы, 500 г капусты, 4-5 картофелин, 300-400 г сметанного соуса. 100 г сыра, перец, соль.
Запеканка из зайца
Тушку освобождают от костей и нарезают кусочками. Измельчают на мясорубке телячью или говяжью печень, половину сала, добавляют соль и перец по вкусу, затем сметану и яйцо. Половину оставшегося сала кладут на дно глубокой кастрюли, затем помещают слой фарша и слой мяса зайца. Таким способом послойно заполняют всю кастрюлю по возможности до верха. Поверхность уложенной массы покрывают ломтиками шпика, веткой тмина, лавровыми листьями и помещают кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 2 ч. Для достижения умеренной температуры на дно духовки ставят плоскую посуду с водой.
На одного зайца - 250 г шпика, 300 г телячьей или говяжьей печени, 125 г сметаны, 1 вареное яйцо, перец-горошек, веточка тмина,2 лавровых листа, соль.
Заяц охлажденный
Спинку и заднюю часть зайца шпигуют салом, морковью, натирают солью и жарят (можно целиком или кусками). Кладут в сотейник с растопленным жиром, при жареньи поливают соком. Затем подливают бульон, добавляют корни петрушки, лук и тушат. Охлажденного зайца, если его готовили целым. разрезают на куски и выкладывают на тарелку. В качестве гарнира подают соленые огурцы или маринованные сливы.
На спинку и заднюю часть одного зайца - 40 г жира, 50 г сала, 1 морковка, 3 средние луковицы, 1-2 корня петрушки, перец, соль.
Заячьи потроха в сметане
Мелко нарезанное сало обжаривают с мелко нарезанным луком, кладут небольшими кусочками заячьи потроха, шейную часть, лопатки, ребрышки и продолжают обжаривание. Затем все перекладывают в сотейник (утятницу), вливают немного кипятка, доводят до кипения. Добавляют томат-пасту, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и тушат при умеренной температуре до готовности. Обжаривают муку, разводят сметаной и вливают в сотейник за 2-3 мин до полной готовности.
На потроха одного зайца - 100 г сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата-пасты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Жареная заячья печень
Хорошо промытую заячью печень обвалять в специях, слегка посолить, обвалять в муке. Распустить масло на сковороде и поджарить на нем печень. Подается с картошкой и зеленью петрушки или других трав.
Заячья печень, мука мягкого помола, масло, зелень петрушки и другие травы по вкусу, специи, соль.
Пирожки с зайчатиной
Переднюю часть тушки и другие костистые места сварить со специями так, чтобы мясо свободно отходило от костей. Очищенное от костей мясо пропустить через мясорубку, фарш перемешать с жаренным на сливочном масле до золотистого цвета репчатым луком и посолить по вкусу. Соотношение мяса и лука 1:1. Начинка готова.
Остается приготовить дрожжевое или слоеное тесто, слепить пирожки и обжарить их в кипящем масле или испечь в духовке.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АПЕТИТА!
Один заяц.Двое шкурят ,третий очищает чугунок от прошлогоднего зайца.Затем порубленый заяц бросаеться в тот чугунок.Четвертый в это время бегает за водкой.Когда прибывает водка решаеться ,что хватит ему вариться.Тут еще присоединяеться человека четыре со своей водкой.Воспоминаний на год ,до следующего зайца.
Мдя уж, что-то безумно жрать захотелось 😀 Спасибо за такое количество рецептов, а то нихера путнего из этой дичи не получалось, больно постное мясо, ну а щас простор для творчества 😛
Было бы интересно услышать о процессе разделки зайчатины. Т.е. непосредственно о снятии шкуры и т.п.
Просто кроме птицы, никогда в жизни никого не потрошил
Vladik
Было бы интересно услышать о процессе разделки зайчатины. Т.е. непосредственно о снятии шкуры и т.п.
Просто кроме птицы, никогда в жизни никого не потрошил
Если шкура ненужна то все просто, береш да стягиваеш с него её, как получиться.
Если шкурка красивая и хочется дочурке на варежки оставить, то надо подвесить тушку за задние лапы, спустить кровь (можно бошку срубить и не эстетничать особо), делаеш надрезы по задним лапам к заднице, по передним к грудинке, соединяеш по груди разрезом, а потом все это "чулком" стягиваеш, есно шоб "руковички" не попачкать.
Нож поострее нужон (как и вообще), разделывать надо горячего.
Большое спасибо за такое множество рецептов. Буду пробовать их по мере поступления зайцев 😛
alex1
Один заяц.Двое шкурят ,третий очищает чугунок от прошлогоднего зайца.Затем порубленый заяц бросаеться в тот чугунок.Четвертый в это время бегает за водкой.Когда прибывает водка решаеться ,что хватит ему вариться.Тут еще присоединяеться человека четыре со своей водкой.Воспоминаний на год ,до следующего зайца.
Ух, круто. Вот тоже покопался:
"Воткнуть острый нож в брюшко, сделать разрез до задницы, далее на бедрах" (я так понимаю естественно по внутренней стороне?)
|
|
/ \
/ \
Чтобы вот так получилось?
"...разрезать брюшную пленку, отогнуть шкуру по разрезу и вытряхнуть внутренности. Для это можно просто взять зайца за уши и потрясти"
Все правильно?
А то боюсь повторить ошибки доктора Моро
Как разделываю я. Нож д.б. острый.
Повесить за задние лапы (надежно). Они образуют V. Подрезать шкуру на суставах задних лап и слегка приспустить ее. Сделать разрез по внутренней стороне лап. Спустить шкуру с лап, сильно тяня в низ и помогая ножом там где не отходит, подрезая пленки. С туловища до передних лап просто стягивается чулком, почти без ножа (тяните сильнее - шкура и лапы выдержат). Отломить передние лапы, стукнув ножом выше сустава. Вытащить из шкуры передние лапы. Отрезать голову вместе со шкурой. Голову и лапы собакам (если есть), пальцы в лапах предварительно разодрать. В районе ж. аккуратно сделать небольшой разрез, всунуть внутрь два пальца и, оттягивая на себя кожу, резать ее между пальцами кончиком ножа до середины длины тушки или чуть дальше. Вытянуть кишки вместе с концом прямой кишки. Вынуть желудок с пищеводом. Вынуть печень и почки. С печени удалить желчный пузырь, можно резко оторвать или вырезать. Вынуть легкие. Все. При некоторой сноровке, делается не дольше чем я это писал - 5-10 минут в зависимости от спешки.
Всем успехов. Mike.
[edited by Mike_G]
заяц в блюде имеет сладковатый привкус. это нормальный вкус его мяса? Стоит ли от него избавляться или это такой гастрономический нюанс?