О "третьей охоте"

Эта тема посвящена любителям третьей, или "тихой" охоты - грибникам. Приветствуются любые разговоры и обсуждения, связанные с добычей, приготовлением и заготовкой грибов. Личный опыт, экипировка, доп. средства - все что угодно, лишь бы по теме.

В связи с приближением сезона предлагаю открыть в разделе тему о грибах. Многим она КМК может оказаться полезной и интересной. Кто-то например недавно приобрел домик за городом и "пошел в природу", а опыта нет, и т. д., а грибы штука хитрая, тут недолго по незнанию и в больничке оказаться, а то и где подальше, упаси б-г. И это тем проще, что многие виды хороших съедобных грибов, водящихся в средней полосе, имеют ложных "собратьев", очень похожих на них внешне. Например подберезовик, сыроежки, рыжик, белый гриб, волнушки, лисички и многие-многие другие. Поэтому в теме предлагаю не только хвалиться "уловами" (что конечно категорически приветствуется), но при возможности и желании делать внятные фотки и краткие описания таких коварных двойников, в идеале сравнительные.
У нас грибы уже поперли понемногу, вот сходил сегодня в лес на часок и немного полазал по своим "заимкам":

Из области полезных советов.

Разговорные названия грибов - явление условное: они далеко не всегда отражают их наиболее характерные свойства. Подосиновик вовсе не всегда водится под осинами, подберезовик - под березами, а поддубенок - под дубами. Точно так же определение "белый" указывает не на цвет одного из самых ценных болетовых, а на его благородный "ранг". Странного и труднообъяснимого в русских названиях грибов немало, остается только гадать, почему например тот же белый зовется в некоторых регионах "коровкой", или с чем связано прозвище "свинушка": с неоднозначными ли свойствами гриба, или причина в том, что кому-то он когда-то показался похожим на свиной пятачок.

***

Об экипировке грибника.
Мое частное представление оптимума здесь такое. Охотничий костюм, в идеале свободный, не стесняющий движений. Штаны лучше всего с резинками на щиколотках, или как минимум их следует заправлять в голенища: это защита от клеща, крапивы, тычков острых сучьев и т. п. Обувь - ни в коем случае не резина, лучше всего например берцы, хорошо пропитанные касторкой или рыбьим жиром. Головной убор - строго обязателен: клещ активен с апреля по октябрь и в любую погоду; лучше всего армейское кепи, и желательно без лишних элементов вроде отстегивающихся наушников, как нр у реплик немецких фельдграу - все это легко цепляется за ветки и сучья. Капюшон может быть на куртке, но как замена кепи не годится, т. к. ощутимо сужает поле зрения.
Практика показывает, что даже в холодную погоду не следует одеваться слишком тепло - уже после полукилометра лазаний через буреломы, да и во время простого марша до точки, разогреваешься так, что пот льет градом.

***

В идеале в любом, даже знакомом лесу, не помешают компас или навигатор, а также небольшая фляжка с водой.

***

Самой удобной емкостью для трофеев по-прежнему остается корзина: грибы в ней не мнутся и не крошатся. Однако если она имеет вытянутую форму, ручка ее должна быть расположена в продольном, а не поперечном направлении, иначе кисть руки быстро устает, т. к. ее приходится всю дорогу держать в неестественно вывернутом положении. Полиэтиленовые пакеты годятся разве что как допсредство при наличии рюкзака - встречные сучья продирают их мгновенно.
Об "альтернативных" проверенных на практике емкостях для грибной охоты см. в постах темы.

***

Нож, и весьма массивный, обязателен, но отнюдь не для срезания грибов - это тема отдельного разговора; просто встречаются в лесу такие места, где без него просто не продерешься сквозь заросли. Нож правильнее всего держать на ремне и обязательно в ножнах, иначе при случайном падении последствия могут быть самыми плачевными; в корзине ему тоже не место - недолго потерять.

***

С давних пор бытовало мнение, что найденный гриб надо аккуратно срезать ножом, чтобы не попортить грибницу. Однако позже пришли к выводу, что все как раз совсем наоборот - остаток срезанной ножки загнивает, и это может привести к гибели всего мицелия. Лично я сторонник этой теории, и грибы просто аккуратно выкручиваю из земли. КМК ее правильность подтверждают хотя бы следующие два факта, один из личной практики, второй из серии "спасибо кэп".
1. На тех местах, где я регулярно собираю грибы, они продолжают родиться, а больше их или меньше и есть ли они вообще, зависит по наблюдениям только от того, грибной год или нет.
2. Животные, в рацион которых входят грибы, ножей при себе не имеют.

***

Перемещаясь по лесу, используйте каждую свою незначительную остановку для "сканирования" пространства вокруг себя. Практика показывает, что задержки на месте с внимательным осмотром ближайшей зоны часто оказываются неожиданно результативными. При этом особенно эффективно изменение угла зрения, например когда вам захотелось присесть для отдыха или т. п.

***

Если вы собираете грибы среди бурелома, и вам то и дело приходится перелезать через поваленные деревья с острыми сучьями, НИКОГДА не наступайте на стволы, особенно в сырую погоду - это чревато серьезной и даже смертельной травмой. Если поваленная стволина находится высоко над землей, и через нее невозможно перелезть в один прием - не ленитесь, лучше обойдите ее стороной.

***

Не стоит откладывать поход на "тихую охоту" лишь потому, что накануне были выходные, и лес прочесали десятки "конкурентов". В народе есть выражение: "свой гриб всегда найдешь", и оно подтверждается практикой. Мимо гриба, стоящего прямо на тропинке, может пролосячить целая толпа, а достанется он именно вам, так как только вы его один из всех и углядите. В этом смысле очень полезно бывает прочесать зону удачного поиска два-три раза, притом в разных направлениях, меняя угол зрения.
Немалую роль здесь играет психологический фактор: раз это тропинка - по ней надо просто идти, стремясь поскорее добраться до заманчивых нехоженных дебрей; между тем грибы, особенно такие как белые, подосиновики, подберезовики, любят жаться именно к тропинкам, местам регулярных туристических биваков вообще хоженым участкам леса, к зонам перепада рельефа и резким светотеневым границам между плотными массивами деревьев и ярко освещенными полянами.

Волнушки.

Волнушка внешне напоминает рыжик, однако в отличие от первого, шляпка у нее темно- или светло-розового цвета, с ярко выраженными более темными концентрическими полосками, испод (пластинки) и ножка светло-кремовые или желтовато-белые. В молодом возрасте, когда гриб не более 20-25 мм. в диаметре, края шляпки завернуты вовнутрь и пластинки затянуты светлым пухом; позже, по мере роста, шляпка распрямляется, и этот пух делается мельче и разреженнее, однако покрывает всю шляпку. Обычно шляпка сохраняет слегка завернутые внутрь края и в зрелом возрасте, но нередко полностью распрямляется, превращаясь в плоский конус - у таких экземпляров края шляпки "острые". Ножка пустотелая, весьма ломкая, высота ее зависит от места произрастания и влажности почвы. Как и рыжики, волнушки редко растут по одной, обычно это группы типа "ведьминых кругов", пересекающихся друг с другом, и в них присутствуют грибы всех возрастов, от почти шаровидной "кнопки" диаметром в сантиметр до 8-10-сантиметрового "блюдца". Гриб чаще всего встречается в березовых лесах с сильной примесью хвойников, причем любит не слишком влажные, светлые участки. Признаки идеального волнушечника - небольшие перепады рельефа, березовый и еловый подлесок, хвойные подстилки, невысокая разреженная трава, песчанистые почвы, соседство мхов, черничников и иван-да-марьи. На открытых солнечных местах встречается более светлая разновидность волнушки. Шляпка у нее оранжевого оттенка, а иногда почти белая, края ее всегда острые, махры и кольца отсутствуют или слаборазличимы.
Волнушка млечник, при срезании выделяет едкий сок, поэтому в процессе приготовления ее нужно отваривать. Используется в маринованом и соленом виде.

Белый гриб.

Наравне с рыжиком считается первым по кулинарным достоинствам грибом средней полосы. Плодовое тело плотное, ножка светло-кремового цвета, грушевидная, или цилиндрическая - слегка расширяющаяся к корню, на срезе напоминает белый мрамор. Шляпка в молодом возрасте полусферическая или почти сферическая, впоследствии несколько разворачивается, иногда становится почти плоской, но вогнутой бывает крайне редко. Цвет шляпки в зависимости от места произрастания колеблется от светло-песочного, иногда почти белого с желтым оттенком, до темно-рыжего и красно-коричневого. Трубчатый слой желтовато-белый, цвета сгущенки, трубки очень мелкие.

Встречается иногда более чем причудливого вида, особенно разновидность с зеленовато-желтым исподом шляпки и более тонкой чем у классического боровика ногой. В некоторых регионах эту разновидность называют "польским белым", в Подмосковье же так называют менее ценный вид белого гриба с темно-красно-коричневой шляпкой и рыжевато-охристой ногой.

Водится в смешанных лесах, нередко соседствуя с волнушками, подосиновиками, подберезовиками, так как предпочитает те же особенности флоры, почвы и рельефа, но также и в чисто березовых и чисто хвойных лесах (боровик), нередко попадается прямо возле проезжих дорог, утоптанных тропинок и даже на садовых участках.
Белый гриб универсален в приготовлении, годится в солку, жарку и мариновку и не только всюду сохраняет высокие вкусовые качества, но и служит украшением стола, так как не теряет чисто эстетических. Шляпка его в маринаде например делается золотисто-желтой. По исследованиям, регулярное употребление в пищу белых грибов является профилактикой от рака.
На ножках и особенно шляпках белого гриба часто встречаются погрызы - не стоит опасаться таких экземпляров, чаще всего это работа белок.
Опасные собратья - сатанинский гриб и желчный гриб. Первый ядовит, сохраняет свою токсичность в отваренном виде. Однако двойниками белого гриба их назвать трудно. Сатанинский гриб похож на белый только формой; цветом он рыжевато-желтый, иногда с ногой малиново-красного оттенка. Важный признак - в отличие от белого, он синеет на срезе. Желчный гриб похож скорее на болотную разновидность подберезовика, на срезе не синеет, плодовое тело и трубчатый слой с ярко выраженным розоватым оттенком, в зрелом возрасте шляпка принимает форму усеченного конуса с совершенно плоским и даже немного вогнутым дном, и тогда с белым его спутать совсем трудно. Желчный гриб не ядовит, но очень горек, даже небольшой его кусочек может испортить целую кастрюлю хороших грибов.

Моховик.

В прошлом году у меня тут весьма часто попадался такой вид моховика, рос в т. ч. даже по улицам. В этом пока не встречаю, но то было немного позже, в конце августа.

Действительно, моховик очень весело впитывает влагу, трубчатый слой у него объемистый и сами трубки крупные, составляют едва ли не 50% от плодового тела, и он не слишком ценится грибниками. У "классической" разновидности шляпка темно-коричневая и как бы замшевая, полусферой, обращенной плоскостью вниз, у старого - плоскостью вверх. Трубчатый слой йодисто-желтый, ножка рыже-охристая. Еще один вид моховика весь равномерно песочного цвета, ножка очень тонкая и сухая, крупного размера попадается редко, обычно не выше 60 мм. при шляпке диаметром не более 30-40, а чаще еще меньше. И есть еще один вид, у меня встречается особенно часто. Шляпка темно-шоколадного цвета, полусферическая с плоским или вогнутым верхом, ножка светло-песочная, трубчатый слой желто-зеленого цвета. Трубки крупные, при касании легко сминаются и синеют. У нас этот вид называют "козлом" или "козленком". Также моховики всегда синеют на срезе, это нормально и не является признаком ядовитости. В маринад моховик годится разве что для массы при малом количестве более интересных грибов, т. к. слишком студенисты и дряблы для этого, чаще всего их сушат или жарят. Растет в сырых местах, на не топких болотах, затянутых крупным мхом, по их краям среди елей с примесью мелкого разреженного кустарника - ольшанника, рябины, лещины и т. п.

Осенний опенок.

Растет с середины/конца августа по сентябрь включительно, в изобилии большими группами покрывая старые пни и поваленные гниющие деревья. Нередко попадается и на земле, однако это означает, что на этом месте под слоем мха или хвои/палой листвы находится полусгнивший корень или т. п. древесный субстрат. Цвет желтовато-серый, почти серый или серовато-охристый, ножка значительно светлее шляпки, к корню более темная, шляпка в молодом возрасте почти шаровидная, пластинки затянуты белой пленкой. У более зрелых грибов в середине шляпки темное выпуклое пятно серо-коричневого оттенка, словно бы присыпанное молотым перцем: это земля, захваченная микрочешуйками во время роста. У старого гриба шляпка полностью раскрыта, плоская, неровно-круглая, с круто загнутыми вниз, но не подвернутыми краями, диаметром иногда до 60-70 мм., ножка может достигать в длину 150 мм., и на ней заметна серовато-белесая "бородка" - остаток пленки, отделившейся от шляпки. Внешний вид и цветовой оттенок осеннего опенка варьируется в зависимости от места произрастания: основные два типа - желтовато-серый с толстой ногой и поздно раскрывающейся шляпкой, и похожий на летний почти охристый, довольно тонконогий, шляпка у которого раскрыта полностью уже в молодом возрасте.
Опенок - гриб-паразит, он может расти не только на отжившем, но и на живом древесном субстрате, и это означает, что такое дерево обречено на гибель. Однако еще Солоухин отмечал, что ущерб, наносимый лесу опенком, крайне незначителен, особенно в сравнении с уроном от деяельности человека.

Это тоже опенок - та самая более тонконогая разновидность. На шляпке отсутствует характерная "перечная присыпка" - но именно так выглядит поверхность шляпок в чистом виде, после промывки в воде. Здесь мелкую земляную лесную пыль смыли дожди.

Сбор опят подобен сбору ягод - поскольку этот гриб никогда не растет по одиночке, вся задача заключается в том, чтобы отыскать "месторождение", а дальше уже дело техники: доставай нож и режь. Опенок ценен не только своей массовостью и тем, что крайне редко бывает червивым, но и отличным вкусом при любом способе приготовления. Особенно хороши "калиброванные" опята размером от 1 до 3 см. в грамотно приготовленном маринаде. Старые грибы, "лопухи", в банке выглядят не так красиво, их чаще используют в жарку или сушку. При сборе опят, если количество их велико, ножку лучше отрезать на месте - она сравнительно жесткая, более резинистая чем шляпка, притом очень длинная, и занимает лишнее место в корзине.
Бывают годы, когда опята растут исключительно по верхам, в двух-трех метрах от земли и выше: только на высоких пнях и стволах отживающих старых деревьев. Тогда сбор их превращается в весьма утомительное занятие с использованием дополнительного средства в виде длинной палки-рогатины, и поиском в лесной траве "счищенных" со ствола грибов.

ОСТОРОЖНО - ложный опенок:

Слабоядовит. В отличие от съедобного собрата, в воде синеет или чернеет на срезе и как многие ядовитые грибы обладает неприятным запахом.

Подосиновик.

Один из самых красивых и ценных грибов средней полосы. Попадается в местах с теми же особенностями рельефа и флоры, что белый и подберезовик, нередко соседствуя с ними: смешанные леса с примесью кустарников, молодых елок, березняки и осинники с примесью молодых елок, а также чистые еловые боры. В зависимости от места произрастания цвет шляпки варьируется от светло-оранжевого до кирпичного и темно-коричневого с красноватым оттенком; такой подосиновик бывает нетрудно спутать с лесной разновидностью подберезовика. Шляпка молодого гриба имеет почти шаровидную форму, края ее плотно прижаты к ножке; раскрываясь по мере роста, иногда остается полусферической формы, а иногда становится почти плоской и даже слегка вогнутой. Ножка подосиновика цилиндрическая или слегка коническая, покрыта как бы мелкими направленными вверх заусенцами - в процессе роста и выхода гриба на поверхность земли они захватывают и удерживают на себе почву, поэтому поверхность ножки имеет характерный "узор". Если подосиновик растет на рыхлой сыпучей почве с малым содержанием влаги, этот узор может отсутствовать.

Молодые подосиновики называют челышами:

Мякоть гриба плотная, на срезе сильно синеет.
Вкуснее всего этот гриб в жареном виде, более старые чаще используют в сушку. В маринаде он малоинтересен - до того твердый, что по фактуре напоминает сырой картофель.
В грибные годы иногда попадаются подосиновики, растущие, подобно опятам, "букетом" из одного корня.

Подберезовик (обабок)

В чисто еловых лесах попадается редко, в чисто березовых - чаще, но все же предпочитает смешанные массивы. Внешне весьма разнообразен, в т. ч. в зависимости от места произрастания. Типично болотный вид обабка больше похож на моховик: очень светлый, песочно-охристый, с довольно бесформенной шляпкой, трубчатый слой у которой составляет иногда более чем половину ее общего объема. Однако трубки эти гораздо тоньше чем у моховика, цвет у них не зеленовато-желтый, а темно-кремовый, нередко с неровными темно-коричневыми пятнами и точками, расположенными прерывистым кольцом. Ножка у этого типа очень тонкая и как правило сильно искривлена, жесткая, волокнистая, на срезе быстро коричневеет. Это пожалуй самый водянистый гриб средней полосы, даже в сухую погоду он напоминает поролоновую губку, наполненную водой. В народе его называют "шлюпик". При горячем мариновании сильно уваривается, сушить его сущее мучение, да и на сковородке скорее варится, чем жарится.
Лесной тип выглядит совсем иначе, и формой напоминает "шлюпик" только в старости, когда его шляпка начинает казаться непропорционально массивной в сравнении с ножкой; когда же он еще не успел вырасти более 5-10 см. в высоту, неопытному грибнику даже может показаться, что это совершенно другая порода гриба (по этой причине его даже можно спутать с подосиновиком). Нога у лесного обабка довольно толстая и прямая, и как у подосиновика, покрыта отслоившимися чешуйками, направленными вверх "остриями" - когда гриб растет и выходит из земли, они точно так же захватывают с собой землю; "мездра" шляпки тонкая, плотная и светлая, как у белого, сама шляпка даже у молодого имеет форму четкой полусферы, по мере старения гриба превращаясь в настоящий купол (см. фото). В зависимости от места произрастания встречаются лесные березовики со светло-серой, темно-серой, коричневой, серовато-бурой шляпкой, нередко плоской, края которой приподняты, как у шляпки "шлюпика".
Существует также третий, как бы промежуточный тип подберезовика, который иногда в огромных колчествах растет на открытых хорошо освещенных солнцем не топких болотах. Форма у него в точности как у лесного, но общая окраска светло-кремовая, ножка же почти белая и черных "штрихов" забившейся в чешуйки земли на ней нет.
Оба последних типа гораздо крепче и плотнее дряблых "шлюпиков", сушить их легче, но в жарке они также никогда не бывают хрустящими, как ни выпаривай влагу. В маринованом виде подберезовики не имеют особого вкуса, они скорее хороши как подходящий по фактуре "наполнитель", хорошо вбирающий вкусовые оттенки специй и других грибов.

У нас опята пошли 😊

Дык и у нас тож, но самое начало, завтра пойду к паре замеченных пней. Ну и по белым прошвырнусь.

я недавно узнал что гриб Зонтик съедобен, но сам еще не пробовал (до постижения истины пинал сапогом по шляпе)
http://cookinglife.ru/prigotovlenie-griba-zontika/

кран
я недавно узнал что гриб Зонтик съедобен

Гжель грибная, с июня уже есть.
http://db.tt/vhCKdkIQ

Зонтик съедобен, больше того, по кулинарным достоинствам считается весьма ценным кадром. Любители уверяют, что жареный на сливочном масле похож по вкусу на курятину. Пробовал, но если честно не ощутил, гриб как гриб, нечто вроде сыроежки в жареном виде. На безгрибье сойдет. Многие принимают зонтик за пантерный мухомор, поэтому в урожайный год часто в лесу видишь их десятки нетронутых на площади в каких-нибудь 20м2, или наоборот походя сбитых ногами.

Гриб-зонтик молодой:

Зрелый:

Мухомор пантерный:

Как видим сходство есть, но не слишком сильное. Прежде всего, у мухомора нога белая с зеленоватым или желтоватым оттенком, у зонтика она той же "фактуры" и цвета, что и шляпка.

Ай, Гоша, ай молодца! Опять опередил! Ну да ладно... Во всём согласен, кроме резины. Ни одна пропитка, ни одни берцы не спасут от мокрого мха и болот, коих проходишь уйму. Я не про "чёрные топи", а про просто болотистые леса. Вообще, думаю уместным будет данную тему выделить в самостоятельную ветку и обратиться с этим вопросом к админам. Кто умеет, может голосовалку замутить. Результат и будет, как говорится налицо!
По сабжу: ездил под Покров-результат есть. На бетонке под Киржачом-голяк. Опята пошли ранние. Вчера нарубили - вообще в Купавне! Но они сойдут быстро.

А я Рыжики жду, пожалуй один из самых любимых грибов, в прошлом году на даче не плохо на них поохотился

Swa
А я Рыжики жду

Непушист
нахальство всерьез их ждать сейчас

Замутите ветку! Должна же быть!?

SGGR
Во всём согласен, кроме резины. Ни одна пропитка, ни одни берцы не спасут от мокрого мха и болот, коих проходишь уйму.

Мокрые ноги-от насморка с простатитом, до радикулита! А пар костей не ломит!

Насчет гриба зонтика, тоже долго думал что это какая нить поганка, пока знакомый не угостил и не объяснил ... он их когда жарил в яйцо перед приготовлением макал ... когда принес не сказал что это, я в принципе на курицу и подумал ...
Кстати можно и про приготовление поговорить, в том году угощался солеными груздями .. что то с чем то ... забыл спросить рецепт, может кто знает ???

Murd
Кстати можно и про приготовление поговорить

SGGR
Замутите ветку! Должна же быть!?

Murd
, может кто знает ???

Этот гриб не успел спрятаться от тебя, виш как скрючился. 😊
У нас тоже в этом году много грибов но в основном уже червивые.

Кстати, Белые ещё в зависимости того где родились разные, в ельнике одни, в березняке другие, в дубняке тем более. Кстати в ельнике самых замечательных боровиков брал, как и опят в мелятнике еловом, на живых деревьях, пролезть там правда та ещё задача 😊

Avizenna
виш как скрючился

Кстати вот. Точно ли это лесной шампиньон? Уверен на 95%, но хреново их знаю, мало их тут. Найден на соседнем участке, обстановка самая та - рядом кучка заросшего торфа, место для машины, забор, всякая фигня, они это все любят...

Он, даже не сомневайся. Кстати о зонтиках:

А я вот чото сцу... немного. Плохо их знаю.

У поганки бледной, белые пластинки и клубень в основании ножки, а это шамп, нормальный хоть и переросший, растут шикарно на скотовыпасах, возле коровников, как то в деревне возле фермы мешок набрали, картофельный 😊

В лесу иногда попадаются совершенно удивительные штуковины, жалко фотка не вышла, но всё же:

Swa
У поганки бледной

Попер спать, а то завтра - практика 😊

А я его идентифицировал как ежевик коралловидный. Не рвал и не ел, слишком редкий.

В лес не ходил еще. Найдено у себя на дачке, не выходя за калитку.

Еще пара белых, но их нашли позже и на фотке их нет. Ну и для масштаба - коробка из-под бензотриммера. По факту получилась большая сковорода жареных грибов (про "усушку-утруску", думаю, все в курсе).

Пошел поискать белых, но опята начали отвлекать уже задолго до точки. В итоге белых - один (большущий), а опят два таза. И это без ног, одни шляпки.

Помогите опознать.
Лес смешанный, Лещина, Осина, Берёза.
Шляпка рыже-коричневая, снизу зеленовато-жёлтая, мякоть в ножке как бы закручена. Не краснеет не синеет, похож на белый но вроде не он, пахнет нормально.

Хм. На моховик похож, их куча разновидностей. Что не белый, так 100%.

ага, ножка у него цвета шляпки

BTKO
Найдено у себя на дачке, не выходя за калитку.

Несколько старых фотографий, раньше плотно занимался сбором грибов, сейчас только ради интереса. Знаю много местных малоизвестных грибов.
Дождевик, жареный очень вкусен, но надо следить чтобы мякоть была чисто белой.

Опята-чашуйчатки. Отварить и замариновать на закусь 😊, ножки обычно жесткие.

Рогатики, вкусные ароматные грибы, но ломкие и могут чуть горчить. Либо отваривать перед готовкой либо сушить.

Те же опята-чашуйчатки.

Моховик полоножковый, малоизвестный гриб. При жарке и отваривании окрашивает воду в красный цвет.

И пара фоток с инета, свои лень искать по дискам.

Гомфус булавовидный (gomphus clavatus). Редкий малоизвестный гриб, вкусный жареный или маринованный. У нас его еще называют медвежье ухо.

Ежовик пестрый, редкий малоизвестный гриб, старый сильно "резиновый" по структуре. Гриб имеет свой собственный очень сильный запах, отдельно его лучше не жарить, а добавлять как приправу к другим, и лучше совсем немного.

Андрей60
В лесу иногда попадаются совершенно удивительные штуковины

а это другие представители сегодняшнего улова

да и какой там улов - пара белых как на фото, штук 5 подберезовиков меньше того, пара маслят...
даже 150 заесть хватит с трудом 😞

Рогатики мы по детству брали наряду с обычными грибами и сушили, суп с таких грибов очень ароматный. Но ломкие, до дома можно не донести.
Из подгруздков в нашей местности все "млечники" съедобные, собираем, вымачиваем/отвариваем и солим. По вкусовым качествам ничуть не хуже обычных груздей, о питательности грибов смысла говорить нет, все равно плохо перевариваются.

Рогатик - ОБАЛДИТЕЛЬНЫЙ гриб. У нас их довольно-таки. Но знают их единицы, некоторые встречные охают, увидев их в корзине. Он хорош тем, что в нем очень мало влаги, и он реально жарится, а не варится. Вкус жареных имхо лучше чем у опят. Ну и червивыми они не бывают по определению, там просто негде сидеть червям. Обычно юзаем их как "приправу" к жареным зрелым опятам. Бабка клала и в маринад, но там они делаются черные.
Точно также мало кто берет дождевики, между тем оба основных подмосковных вида также вне ряда по вкусовым качествам. Надо облупить шкурку, разрезать пополам и пожарить на сливочном масле. Получившаяся хавка - нечто среднее между мучным и творожным печевом с грибным привкусом. Вот Барма научили тут, не даст соврать.

А это небольшая часть позавчерашнего опятного улова, в виде маринада.

Ща употреблю за обедом под соточку 😊

и да, передает вам всем превед:

Сегодня, улов треть пакета опят, беленький, пара груздей, маленько лис и, как выяснилось, пара моховиков. Собирал правда, буквально бегом, минут десять.
Натюрмортик

Варятся

Чешуйчатые

По моховикам поищи инфу в гуглях, их много видов, под Калугой могут расти такие, каких мало в ПдМСК.

Непушист
их много видов,

Многие виды моховиков сильно впитывают влагу, выжаривать замучаешься.
А вот насчет того что в рогатиках не бывает червей увы не так, последние 2 года часто червивые нахожу.

Однажды видел даже червивые опята, но то был какой-то особенный год.

А вот сейчас взрезали вчерашний шамп. Сцука. Весь изъеден, ну прям насквозь. Я такое жрать гребую... Но поскольку он пролежал в воде почти сутки, и она стала темно-коричневой, подумал о возможности рассеять споры прям на "огороде". Так сажают неприхотливые грибы, и шампиньоны, и даж белые. Гриб старый, вода наверняка насыщена спорами. Вылил ее на угол двора рядом с компостом, и туда же покрошил сам гриб. Лет ит би, а вдруг рассеется. Растут же рыжики у соседей в 30 м. от меня.

В этом году да, опёнки червивые есть, мне правда на пол ножки в основном попадались, правильного размера, которые до шляпки это уж совсем лопухи.
От кстати интересно, черви эти грбные, сами по себе черви, или они потом в чего то перерождаются...ну в мух там каких нито 😊

Swa
сами по себе черви, или они потом в чего то перерождаются

Хорошая тема.Добавлюсь.
Видимо мне больше всех повезло 😊 на "охоту" хожу в теплицы и подвал 😛 семь шагов от кухни до заветных полян 😊 и главное ноль конкурентов.Вешки,шампиньоны,кольцевики в изобилии и в любое время года 😊

Чот мне тоже кажется, что тема достойна отдельного раздела.

У нас еще разделы выбивать... -
Когда ТАМ всем на все пох в сущности... куякнуть по теме саблей, ни во что не вникая, как во "Флейме" было - то да, то просто, этт мы оперативненько...
Я точно сипетить не стану...

Крепыши 😊

Просто фото. Куршская коса, ведьмин лес.

Про сыроег тож надо, абизательно.

Swa
У нас опята пошли 😊

DEN 54
ух ты ,вроде как рановато....срочно наведаюсь к "урожайным деревьям".

В тот день повезло моему дяде Лёше ))) Практически уверен - этим грибам нет равных по вкусу ))) Пусть КАЗАХСТАНЦЫ подтвердят ... )))

johnny lime
уверен - этим грибам нет равных по вкусу

Вот те на... 😞
Из книги Ф.В. Фёдорова "Грибы"
Длительное время свинушки считали условно съедобными грибами. Но после нескольких случаев отравления свинушкой тонкой, приведших к смертельному исходу, зарубежные ученые обнаружили в ней яд мускарин, не разрушающийся в процессе отваривания. Кроме того, было установлено, что при систематическом (многократном) употреблении свинушек в пищу в крови образуются антитела, которые, накапливаясь, изменяют состав крови и создают угрозу здоровью и жизни. Поэтому свинушки в настоящее время исключены из перечня съедобных грибов.

В принципе, не ново. Да и хрен с ней. Вкусовые качества нулевые, и других грибов получше в лесах есть.

Докладую, что притащил таки корзину опят. Переросли они уже, годно в жарку. Также пара белых и моховик.

Ух ты...а поподробней

Это , так называемый народом Белый гриб . Годится для варки , жарки , маринада. Обладает очень насыщенным глубоким грибным вкусом. Растёт в степи , горах. Размер - до НЕВЛАЗИТ В ВЕДРО ))) . Много раз бывал в России и пробовал и собирал самые популярные. Родичи в Карелии высмеяли меня , когда услышали , что в Казахстане белый гриб круче ... Да , - пока не приехали с ответным визитом и не нажрались их почти до комы )))

подумал о возможности рассеять споры прям на "огороде". Так сажают неприхотливые грибы, и шампиньоны, и даж белые. Гриб старый, вода наверняка насыщена спорами.

Солоухин описывал другой способ. Шляпки старых грибов высушиваются на подоконнике или т. п. на бумаге, при этом на ней остаются их споры. Потом все это дело загружается в лейку с не слишком холодной водой, и этой водой поливается подготовленная грядка. Вот только условия на месте посадки лишь бы какие для белых не подойдут, тут и навоз нужен, и дренаж, и перегной.

шоба готовить сыроежки (они НЕ ядовиты, но хрупкие), надо собраные грибы ополоснуть кипятком. потом обрабатывать стандартным способом.

Солоухин описывал другой способ. Шляпки старых грибов высушиваются на подоконнике или т. п. на бумаге, при этом на ней остаются их споры. Потом все это дело загружается в лейку с не слишком холодной водой, и этой водой поливается подготовленная грядка. Вот только условия на месте посадки лишь бы какие для белых не подойдут, тут и навоз нужен, и дренаж, и перегной.

геныч1968
важно наличие соответствующих деревьев, ибо грибы, организьмы симбиотические.

Опять же, по поводу деревьев и симбиоза. Одна из самых известных книг о грибах, написанных не для профессионалов-микологов, а для рядового читателя, это та самая "Третья охота" В. Солоухина. Чрезвычайно категорически рекомендуется почитать всем, кому интересен вопрос. В т. ч. в ней автор прямо заявляет: это не то что симбиоз - а просто ни грибы без деревьев, ни деревья без грибов существовать не могут. Только "в связке". Под каждым деревом родятся грибы. Просто нас интересуют лишь съедобные и те, которые мы знаем, и большинство из них шляпочные. Но грибов сотни видов, и многие из них ничего общего не имеют с грибами как объектом охоты и пищи.

ОФФ. Извините камрады, в течение месяца не смогу продолжать делать что-то для темы, так как в очередном банане за дружеское общение с ценнейшим учаснегом форума 😊

Молодые подосиновики называют челышами:

Вот в этом году и нам на границе Челябинской обл. и Башкирии свезло 😊!
После 7 лет засухи месяц дождей, в выходные, презрев опасность засесть наглухо(в лесу то никого, дождя народ перепугался) с другом оттянулись. На двоих 90кг белых(в основном), подберёзовиков и рыжиков(наконец-то дождались барского гриба! 😊) Через грузди и сухие и сырые в субботу переступали, зато в воскресенье ванна груздей. Взвесить не получилось, некогда, весь вечер и ночь полошились двумя семьями, а сегодня не спавши на работу, зато доскоблили всё 😊. Фотать времени не было, хотя было что, самый большой чистенький белый почти 6кг потянул, а с одного моста груздей 4 ведра нарезали.

fanat- hunter
самый большой чистенький белый почти 6кг потянул

Проведал опят,почти бегом к заходу солнца 😊
- пока мало, но лисички есть - мешочек набрал побыстрому,+немного подосиновичков в специальном месте отмеченном в навигаторе в прошлом году.
И ложные ещё есть, толи ложные подберёзовики толи ложные белые в вашу коллекцию.

vvvk
У вас там с радиацией не...? 😊
А так можно было в книгу рекордов Гиннеса попасть - подобный гриб находили последний раз в году так 63-м. 😊

Ну в горах радиационный фон часто бывает повышенным, дозиметра к сожалению с собой не было. Про книгу даже не подумал, нашёл в горном распадке на открытом месте, похоже дождём его поливало не слабо. Губка на шляпе мокрая была, а собирал грибы в сетчатые ягдташи, сами понимаете надеюсь как он выглядел после 18км. по горам, заваленный другими боровичками, там утрамбовывается так что сок даёт. Взвесил на месте положив в большой пакет, в камуфляже всегда валяется электронный безмен на 40кг.. Сфотать не смог так как фотик отсырел под одеждой, в целофан его положить не сообразил. О чём теперь конечно сожалею 😞

DEN 54
толи ложные подберёзовики толи ложные белые

Отмечусь.Тема правильная и информативная.А раздел отдельный под это дело действительно стоит замутить.

Выступил с инициативой:
http://guns.allzip.org/topic/19/1214815.html

Минут на пять сегодня в лес была возможность заскочить, опят море но все на столько старые и гнилые что не годятся даже на жарёху 😞
Ждём вторую волну, ну и остальных нормальных грибов 😊

ну не могу утерпеть, звиняйте... книга "Теперь уж точно ВСЕ съедобные грибы России" издание второе, исправленное

Buhoff
книга "Теперь уж точно ВСЕ съедобные грибы России" издание второе, исправленное

этщуткабыла

Шовымнетут
Низасоряйте

В связи с нежданной амнистией пополню на днях обабками

Непушист
В связи с нежданной амнистией

Охоты нед, в лесах одни перестарки, и то едва. Так что ждем новой волны.

Непушист
Охоты нед, в лесах одни перестарки, и то едва. Так что ждем новой волны.

Садись в АНтошку и в псковскую губернию. Тут тележками вывозят урожай из леса.

Swa
опят море но

На моем здешнем "пристрелочном болоте" каждый год вылезают в черничниках десятки подберезовиков, светлый подвид, но не болотные шлюпики, а крепкие и прямоногие, как лесные. Наверняка сейчас их там есть. Но блин нет у мну азарта к этому грибу. В жарке никакой, в сушке еще хуже, в маринаде мездра на мелкие трубочки разваливается и ощущение что содержимое банки, пардон, опарышами приправлено.

Немного сушеночки на зиму запасли ))) белые и красноголовики... красноголовики почернели, а белые остались как есть

Murd
а белые остались как есть

Интересно, сколько по времени сушёные хранятся...есть у меня банка 0.5, лет десять уже им, под винтовой крышкой,бывает вскрываю и наслаждаюсь запахом, пахнет очень хорошо, но вот как на счёт потребления, супчик из сушёных уж очень хорош, какая то в нём особенная прелесть, отличная от свежих, думаю что то вроде чая, ферментированный и не очень, ну вы поняли 😊

Хранятся очень долго, насчет 10 лет не скажу, не знаю, но думаю если емкость герметично закрыта, им все пох. У меня с позапрошлого сезона немножко еще лежит в банке, все норм. Главное чтобы закрыты были плотно, они гигроскопичны плюс запахи посторонние легко могут вобрать.

Между прочим о емкостях для грибной охоты. На днях задумался, чем же меня так привлекают пустые пластиковые канистры из-под средства для наружной обработки деревянных строений "Сенеж". Потом понял и решил сваять пару альтернативных корзин. КМК это должно быть удобно.

Непушист
пустые пластиковые канистры

Мы всегда хранили сушеные в холщевых мешках и в сухом "проветриваемом" месте.
А насчет тары, по мне так корзина самое то ... только все время про нее забываю и приходится в пакеты, ведра ...

Swa
если через чащобу какую продираться не просыплется

Swa
от запаха химикалиев то они нормально отмываются?

Murd
по мне так корзина самое то

Swa
особо если через чащобу какую продираться

Вот

грибы преследовал?

грибы преследовал?

:)

Грибы оне такие 😊
у нас шампиньёны в городе, прут так что асфальт ломают, есть их правда страшно, но едят. А вот в деревне, Ивановская область, как то раз на коровьем пастбище набрали мешок, реальные дикие шампиньёны, вкусны...духовиты.. 😊

Куле. Я в лес за грибами без шароплюя не хожу. Экология - сами знаете...
...Лан, это йумор, а вот шамп мне в крайний поход опять попался. И место вроде не евойное - обычный хвойник.

Вчера на обочине улицы в 30 м. от своей калитки нашел три подберезовика, два из них почти переростки. Оказались без единого червя - холодно было последнее время. Грибы не высшего разряда, к тому же болотного типа, но это знакЪ - пора идти в лес на разведку очередной волны.

нынче впервые глухарей увидел когда за грибами ходил.2 самки по тропинке бродили в разных местах и один самец на дереве. была конечно мысль со Сверчком там прогуляться, но проблем не захотел ибо там почти весь поселок пасется в выходные

Непушист
Грибы не высшего разряда, к тому же болотного типа, но это знакЪ - пора идти в лес

Ещё как ПОРА.
Ещё неделю назад заприметил людей за городом с полными корзинками, решил забежать тоже ненадолго в знакомое болотце ....еле вышел из леса к вечеру,тащил грибы - подберёзовики, так много я их в своей жизни ещё не видел.Бывало что вокруг одного дерева по 24 штуки на трёх квадратных метрах.На следующий день знакомого закинул туда,он набрал быстро как в магазине ведро и пакет.Но это всё на болоте.
В сухом лесу чуть позже (на этой неделе) стали попадаться подосиновики,
массово по 5-10грибов.Белые также ,но почти все червивые. Опят пока мало,только первые пошли.
Грибы пока не собираю - дома всё уже объелись,в морозилке тоже места нет.

DEN 54
Ещё как ПОРА.

DEN54 -похоже)
Осенние подберезовики везде-черненькие крепенькие калиброванные...
Вчера сосед с женой 70 штук настригли...
Моск. область
Еще рядовки повылазили.

Звонил камрад Murd, детей вывез прогуляться в лес, так особо ничего, нашёл пару маслят переростков.

Вообщето это польские "белые" грибы, а не маслята переростки ... как выяснилось при опознании, а сначала на белых издали подумали ... а места где мы дышали воздухом не грибные ... поганки, да еще пару ложных лисичек нашли. На неделе придется за хутора ехать ... раз пошла такая ...

Murd
это польские "белые" грибы

Нучо. Я, тащемта, прнс.

Больше всего как ни странно белых. Подосиновики - до сих пор при всем своем опыте не вкурю, подосиновики они или подберезовики: такой вид тут часто попадается. Сейчас если на срезе посинеют, будет ясно.
Все белые росли цепочкой, и не в чаще, а вдоль тропинки, точнее заросшей колеи, которую когда-то проложили при вывозе леса. Парочка польских и горсть дождевикофф.

...Вся кучка благородства, т. е. без дождевиков, потянула на две 700-г. банки + еще половина такой банки. Мездру у осиновиков-обабков демонтировали, ну ее, неказистую. Ну и без червырей не обошлось, причем заражены были только белые - нижние части некоторых ножек, до 3 см. от корня. А оба поляка пошли в мусор целиком - гнилые, заразы, насквозь...

Вчера. Малость перепало после турыстов ). С одной полянки ...

"А по утру они проснулись..." )

Красота... 😊

Кстати о самодельной емкости для грибов со стр. выше. В ней все действительно оказалось вполне удобно, правда гремит, хороняка, о сучья, ну да гриб не вальдшнеп, не сильно пуглив. Однако вариант 2 реализовал чуть иначе, сделав побольше "загрузочный люк", и расположил его повыше. Так удобнее класть внутрь крупные грибы.

Белой канистры не было под рукой, а она, отмечу, в лесу заметнее - иногда ее ставишь на землю, чтобы не мешала шариться в частели.

Заехал часа полтора назад на край леска за окраиной СНТ, пошариться в том месте, где попадаются польские белые. Итог:

Польский один, монстр, выросший из-под корневища ольхи. Поэтому и форма такая.

Троечка классических белых:

Пара громадных березовикофф

Большой белый чуть тронут червем со стороны корня, маленькие совсем чистые. Поляк местами дырявый в шляпе, у подберезовиков чистые ноги, но в шляпах погрызы. Т. е. как обычно с не маленькими грибами, почти половина в мусор, ну что делать.

Сегодня, отъезжая от участка, прямо возле "большака" нашего СНТ, в 20 м от собственных ворот, увидел это:

....
Самому некогда уже было, позвал жену. На подмогу прибежал даже котэ-около 30 подосиновых, несколько подберёзовиков и пара-тройка поляцких.- 😊))
Делаю вывод, что осенний гриб пошёл. Надо ехать!

SGGR
около 30 подосиновых, несколько подберёзовиков и пара-тройка поляцких

Осень дожди зонтики
URL=http://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/007938/7938795.jpg] [/URL]

как было лет 40 назад

Подпись - пидзионэр союзного значения )

Я этого не помню лично. Однако родителям своим верю.
Места за Солнечным Градом, между ним и Конаково (Сенеж, Покровка, Завидово, Конаковский Мох и т. д.) всегда славились грибным ресурсом, это и в литературе отмечено. Рекомендую ознакомиться.

Да шутю я ,шутю-настроение такой )

...Вопрос-то не в том, что раньше мол было лучше, потому что оно было раньше, небо синее, бабы жирнее, сахарин неблокаднее. Просто растет число СНТ - вырубаются леса, сильнее прочесываются, превращаются в "гуляльные" парки, мощнее загаживаются, режутся новыми трассами и т. п. Соответственно гриб редеет.
Отвратно видеть то, что творится в лесах, расположенных вблизи массивов жилья этого животного по имени человек. Иблища с продранными диванами, кучи пустых бутылок, сотни стреляных гильз от гладкого, дырявые банки, пакеты, гандоны, коробки... тьфу, суки гуммозные, свинота, бейцы бы отрывать.

И на этом всём.... Стреляецо зойч, лисге, курепятко! Гоша, я понимаю, индустриализация и ынтуаззийа, как бабка моя говаривала, о трёх классах церковно-приходской, в селе Незнаново, Караблинскога -району, Рязанской губернии, но ея то, этой хрени, щас нету! Основное гэнапэ для природы-это производство! Его вынесли за скобки, так сказать! А мы? Мы первобытны! Не веришь? Скину фотки в личку! Грибы видел? Покажу и зверя! 😊))))

Чото сильно пожилая у тя бабка... моя в 20-каком-то только родилась и цп-школ уже не было, а я вроде тебя не моложе 😊
А, да. Оффом - почему-то видел седня там где обабы нашел мертвого дроздюля. Вот это непоняаааатно... Для моего подранка далеко, 3 км., в лесу непоср. не охочу, плюс не было у меня не добранной подрани с июня. С чего бы мог врезать дуба дроздик посреди леса?

Бабка 11-го году.

У нас рядом с Питером опята потихоньку начинают,а под Кингисепом ещё пару недель назад вовсю повыскакивали.Волна подберёзовиков спадает,но белые ещё идут вовсю,красных тоже меньше.
Эх опять чистить-жарить на ночь глядя мне грибы....
Устаю уже от них,надо в отпуск и за раками. 😊

Сегодня нашел,фото для протокола и ...БЕЖАТЬ-другие пущай "забавляются" ))

По порядку номеров рассчитайся!

Во дают пацаны, а чо, снобских грибов не осталось в лесу? 😊

Непушист
Во дают пацаны, а чо, снобских грибов не осталось в лесу? 😊

Да-нее 😊, было белых с пол-ведра, и рогатик кила на 3, но всё как то на бегу, без отрыва от основной охоты 😛 сфоткать не было времени совсем, а эти ребятки попали на привале, вот и запечатлел)))

fanat- hunter
По порядку номеров рассчитайся!

Зонтики,не распустившиеся.

Странно, у нас зонтиков нет и не было в этом сезоне, от силы пару-тройку штук встретил. И, цуко, до сих пор нет рыжиков на местах, которые были открыты не так давно и где они каждую осень появлялись.

Прнс вот опять немного

Белые что характерно снял все кроме маленького с того же места, что неделю назад, и также ровно 4 штуки. Кончатся выхи, метнусь туда на мопедке еще разок, тропа вполне проездная.

У мя нынче скромнее
Дуньки повылазили ...
...и рыжики! -Един... с прицепом ))

Свинух вижу, чернуху вижу, а хто есть дунько?

...оно и есть свинух-местный сленг )

Непушист
Прнс вот опять немного

DEN 54
Чегой-то мало..это за 7 минут в лесу видимо 😊
А по что ты их родимых с корнями? или так лучше для грибницы...
Резать ли рвать,вот в чём вопрос.

Таки да, долгие походы не люблю, надоедает шариться - как правило захожу на заветные места, собираю, ухожу, через несколько дней иду снова туда же. Это тем правильнее, что грибы в основном маринуем, а закатывать лучше в небольшие баночки.
Насчет корней писал уже в 1-м сообщении темы. Сторонник именно выкручивания, а не срезания, т. к. загнивает остаток корня, особенно после контакта с железом, а потом и вся грибница.

Непушист

Таки да, долгие походы не люблю, надоедает шариться - как правило захожу на заветные места, собираю, ухожу, через несколько дней иду снова туда же.

С раннего вечера до 2 ночи дождь молотил и потеплело - судя по тому, что в лесу среди снобских грибов попадаются не только перестарки, что-то еще нас ожидает... интересно, найду ли еще хоть пару белых после выхов на той же точке. Только меня дома уже скоро начнут п...здить - ношу хоть и не помногу, но часто.

Под заказ-хорошему человеку ...

Березовые прут и прут....

Грешен, лениво мне благородные грибы собирать. Однажды летом на Приполярном Урале был и попал на грибной год. За 20 дней путешествия по таёжной реке нашли штук 10 сыроежек, пару подосиновиков и столько же подберёзовиков. Остальное - жаль было, но надо было и ходить, и лагерь разбивать - белые. Ступить некуда буквально в метре-полутора от берега (шли по таёжной реке). Тот случай, когда в прямом смысле слова можно косой было косить. Причём не переростки. Было даже кино, поход был уникальным (только подножный корм), желающих увидеть нетронутые таёжные красоты - навалом... и как мы выживали на дарах тайги и таёжной реки. Короче, "засмотрели" мой фильм с концами.

Итак, Я любитель опят - быстро, большой выбор по размерам. Одно условие - успеть в волну. В этом году первую зевнул, а вторую жду.

Обычно собираю опята не крупнее пятирублёвика и не меньше полтинника. Это запасы на зиму. Опята отвариваю, после стекания всей воды раскладываю по пакетам и в морозилку. Можно варить суп, жарить, делать грибную начинку для пирогов и, конечно же, солить. Кстати, держать большую бадью с солёными опятами не очень удобно, а вот взять замороженные, разморозить и посолить - как нечего делать и по вкусу не отличаются.

Способ засолки, которым пользуюсь. Отваренные опята кладу пластами сантиметров по 5-7, перекладывая листьями хрена, вишни, смородины, укропа и резанными дольками чеснока (некоторые добавляют сельдерей и душистый перец, иногда гвоздику, но мне такая парфюмерия не по вкусу). Естественно, каждый ряд пересыпается солью. Сверху кладётся холщовая тряпица, а на неё дубовый кружочек (можно тарелку или блюдце). На деревяху банка с водой - гнёт. Выдерживаю несколько дней и пробую. Оцениваю готовность на вкус. Начинать пробовать можно после 5 дней. Вкус зависит и от количества соли. Сыплю на глазок, но думаю, что получается близко к 1кг:50г (соли вроде бы меньше, но она тяжёлая). Если пересолено, то не страшно, можно промыть. Недосол тоже можно исправить присолив перед едой. Т.е., каждый готовит на свой вкус (я люблю посолонее). По зиме из зелени кладу то, что удаётся найти на рынке, хотя, наверное укроп, листья вишни, смородины и хрена можно и заготовить, бросив в морозилку.

Fil55
укроп, листья вишни, смородины и хрена можно и заготовить, бросив в морозилку.

BTKO
А соленые опята - это просто ВЕЩЬ!

Я в прошлом году зевнул, в этом ухватил августовскую - 7 больших банок закатали и жареных поели от души. И возможно пора объявлять готовность номер один опять - позавчера проезжал своей улицей и углядел пень, с которого собрал десятка полтора толстых типично осенних опят.
Причем как раз утром того же дня мной был приобретен вот такой дивайс:

http://pic4.kidstaff.net/pictu...011_600x600.jpg

В нем уже сушились подберезовики, но в сушке они никакие, кинул по сути просто для тестинга покупки. Докинул опята - сразу пошел головокружительный духан и получившийся на круг "сухофрукт" в этом смысле не уступает продукту из белых. Теперь знаю что делать с опятами-переростками, они просто созданы для сушки, даж резать не надо, ибо шляпки у них тонкие. Дивайс также рекомендую любителям, стоит недорого, а удобен. Только лучше брать именно с 5 решетами, а не с 3. Не реклама 😊 Есть еще "Ветерок" и другие, разницы по-моему нет даже в ваттах.

Два дня назад нашел десяток опят на земле,молоденькие ...а вот заехать на Хорошее место поленился.
Сегодня заскочил, нашел ,а они уже скукундились ,как то быстро...

Господа, опять прошу вашей помощи по шампу. Не спец я в них Он или не он? Вроде ж он (кликабельне)

все знают это чувство, когда приходишь на известное "уловистое место", а там - 0.
вот и я тоже сегодня, пришел....
а там не ноль даже, там вот что:

Непушист
Он или не он?

Непушист
лучше брать именно с 5 решетам

Barm
а у миня ветерок 6-этажный!

Он или не он?

мессир
Это НЕ опята.

Непушист
прошу вашей помощи по шампу

Проглядел ,"племянничек" ))

Немного систематизировал - свел все "энциклопедичное" о грибах на 1-ю страницу, теперь буду добавлять описалова туда.

Грибосученька в деле

Непушист
Он или не он

Шамп оказался гнилой, как обычно. Нога так насквозь съедена. Зато внеплановый рейд краем леса "на полчасика по-любому" таки вынуждаэ запустить грибосученьку...

Один белый классик, три "второсортных", в некоторых местах их зовут "колосовики", но это КМК неверно, т. к. колосовик всего лишь любой белый, идущий в летней волне грибов, когда колосится рожь. Три польских - но тут все тонко. Очень интересная загадка, иногда есть ощущение, что есть какой-то вид гриба, средний между польским и хорошим крепким моховиком, словно бы скрестили эти два типа. Я ее пока не разрешил для себя.

А на фото 2 справа шо таке?

Рядовки.
Мимо не смог пройти-ну очень жирные )
Вот так рядами растут обычно

Люблю я тихую охоту...

Barm
тюю, маловато будет!

Прекрасная тема. Я, как обычно, прозевал....

Так все же скажите, грибы на картинках как называются? съедобные? У меня на участке такие увидел сегодня, на поваленном дереве...

Drix
Так все же скажите, грибы на картинках как называются? съедобные? У меня на участке такие увидел сегодня, на поваленном дереве...

...На днях такой как твой снял с трухлявой стволины, поджарили с чесноком, и под сотку. Волшебно 😊

http://s16.postimg.org/czsn96i1x/image.jpg

Непушист
...На днях такой как твой

Не, не мой - я же картинку скопировал.
Завтра пройдусь по всем своим местам с фотиком. Сегодня обнаружил вообще внеземные грибы какие-то - как стаканчики.
Сфоткаю - выложу.

Опят под Питером просто тьма, оперативно набрал два пакета.
Эх... пару тройку дней пораньше - молоденьких бы настриг...не уследить,быстро зреют ,в лесу очень сухо и вечера тёплые.

Вчера точно не было,а сегодня уже переростки -ножки нормальные ,а в шляпках уже поселились (

А вот что за зверь?
Похожи на моховики, но шляпки почему-то шершавые и не склизкие у всех...
Полно их сейчас, жалко если мимо вкусняшки прохожу.

А вот белых осенняя волна пошла и самое начало опят, пуплятки просто загляденье 😊

fanat- hunter
А вот что за зверь?
Похожи на моховики, но шляпки почему-то шершавые и не склизкие у всех...

Вот, с трудом нашел то место, где "внеземные" грибы. Что называется, без вкуса и запаха. Подобное видел только один раз, в детстве. Что это такое?

Drix
Что это такое?

http://forum.huntkirov.ru/index.php?topic=423.15

Извините,что влез,камрады.Но вот давно меня мучает такой вот вопрос.
Почему грибы,посоленые сырым посолом(в частности грузди и валуи),готовы к употреблению через 40 дней?
Я вот начинаю их пробовать (тайком от жены,конечно,ругается,блин) уже через неделю.Максимум через две.И оченно даже вкусно и вполне готово.И ни каких неприятных очучений (не то что отравлений) ни разу не было.
Так в чем же суть этих 40 дней?

михаил75
Так в чем же суть этих 40 дней?

Непушист
КМК 40 дней - это, т-сть, усредненное.

"40 дней" скорее всего пошло от христианских религиозных "заблуждений". Тогда уж надо пробовать грибы на третий день, на девятый, на 20-й(полу-сороковины) и так далее...
На самом деле процесс соления хоть грибов, хоть огурцов, по сути одно и то же. Там множество одновременно идущих процессов, зависящих от множества факторов. У меня достаточно большой опыт по части "не термической" обработки продуктов, включая пивоварение. Если есть желание, могу рассказать.
Но это будет нудно и "многабукф"...

Непушист
Похоже что это дисцина, малоизвестный гриб, но вроде съедобный

http://forum.huntkirov.ru/index.php?topic=423.15

Не, не то. Хотя могут быть и разновидности. Тут совсем нету ножки, просто на твердом грунте такая вот чашечка.
Может это такой специальный гриб, чтоб из него водку пить, на болоте в новолуние?

Непушист
И что такое "влез"?

Непушист
Вопрос - о каких именно годных в солку грибах речь.

З.Ы.А сырыми я трескаю зонты и лесные шампиньоны.(А ежели слегка на костре их поджарить,то,как говорит один мой товарищ "Ум отъешь и жопу в кровь расчешеш."

Вот,прошлое воскресенье:

С права в рюкзаке канистра 20 литровая.В набой.Это рюкзак жены.А я рыбу ловил.
К стати,это набрано часа за три.Моей женой в одну каску.Вот.

михаил75
Ну так в данный момент обсуждались виды грибов,а я тут про засолку.Немножко изменение темы разговора Вот.

Drix
У меня достаточно большой опыт по части "не термической" обработки продуктов

Пожалуй надо уточнить в 1 сообщении.

Сегодня
Подосиновик альбинос,интересно, что много лет выскакивают на одном месте- три на три метра...остальные вокруг нормальные

Ну и стопочки )

михаил75
Вот,прошлое воскресенье:

Со свинушками вопрос темный и открытый. ХЗ стоит ли их жрать...

Понемногу набрал на почти полную банку сушенины. В основном белые и поляки, но также немного подберезовиков и опят.

Дух от них - башка кружиццо.

Непушист
Со свинушками вопрос темный и открытый. ХЗ стоит ли их жрать...

Понемногу набрал на почти полную банку сушенины. В основном белые и поляки, но также немного подберезовиков и опят.

Зря мешаешь белые со всякой плешью.
Белый гриб, единственный из всех, имеет свойство осолаживать, тем и велика его ценность в кулинарии.
Недаром Молоховец так определял понятие "бульон" - "мясной отвар с добавлением сушеных белых грибов". Тут даже спорить не надо, просто следует сделать и понять разницу...
Кстати, в 1870-80е годы стоимость фунта сушеных белых грибов составляла 60 копеек. Стоимость любых других грибов - 1 копейка; если в старых кулинарных книгах упоминались грибы без уточнения, то имелись в виду именно белые грибы.
Впрочем, в те времена "рыбой" называлась стерлядь, осетр, белуга и севрюга, все остальное - "частик", среди которого отделялся судак....

Drix
Зря мешаешь белые со всякой плешью.

На нашей ферме, под Брянском, видел прошлым летом белых - и в самом деле "косой коси", а этим летом нет почти совсем. Под Москвой белый - почти обычный гриб, не очень и редкость. А тут, на северо-западе, найти белый - почти подвиг. Так что завидую!...

Ну это где как. Поднерезинье, оно большое, и вытаптывают его основательно. Здесь раньше очень грибные места были, в основном по белым. Теперь так себе. В Конаковском Мху пока вроде неплохо, но больше по всякой полушляпе вроде березовиков. А когда под Кубинкой только-только выделили место для участков и папик моей одной подружки там обосновался, они вообще не ходили в лес, а собирали грибы корзинами по краю участка, разумеется только белые и только калиброванные.

Barm
тюююю, свинушки...

Непушист
Дух от них - башка кружиццо.

Про свинух читал что они не только пуще всех гадость всякую впитывают, но и ещё какой то не хороший содержат яд, раньше брал теперь не беру, а так вот вчера получилось по лесу пробежаться, буквально 20 минут в сумерках, место правда было сыровато

вроде не ложные

Где то читал,что в свинухах какая то хрень содержится,которая не выводится из организма,накапливается и по достижении критической массы приходит пиндык.
Блин,я уже лет 30 их ем,мать побольше,никто ни чё.
Травились свинухами несколько знакомых.Ну так они их свежими жарили,не отваривая.

На мамкиной родине, Иваново, их называют Дуньками, берут, ну когда особо ничего не попадается, о ядохрени содержащейся в них сам недавно узнал, там хрень замедленного действия, суть, ешь лет десять, потом раз...и не знаешь от чего у тебя та или иная болячка...ну там шерсть выпадает, хвост отваливается или лапы на непогоду ломит 😊

ну там шерсть выпадает, хвост отваливается или ...

Swa
ешь лет десять, потом раз...и не знаешь от чего у тебя та или иная болячка...ну там шерсть выпадает, хвост отваливается или лапы на непогоду ломит

Ребят ды нормально всё, вымачивают обычно млечники, свинушки мы и так с картошкой жарили после двдцати минут варки, просто инфу ..да еште на здоровье

К сожалению далеко не любая гадость уходит не только при вымачивании, но даже при отваривании. Вот гельвелловая кислота например при термообработке разрушается, это которая в сморчках-строчках и т. п. А фаллоидину термообработка пох - это который в бледной поганке: ее хоть сутки вари, все равно кони двинешь через 7-12 часов после употребления. Что касаемо свинушек, то они, по исследованиям, накапливают все что только можно, вплоть до радиоактивного цезия и прочего говна, и это при том, что сами по себе тянут из почвы много дряни. Притом вся эта дрянь такого типа, что копится в организме годами, но никак не проявляет себя при разовом употреблении. Короче я лично от свиней отказался давно, нуихнах, других грибов мало штоля. Вчера вона ваще рядовки увидел впервые за 570 лет. Лилове таке сученьки, и какбе перцем сверху присыпаны. Растут четкой полосой метра 2-2,5 длиной, без извивов...

Если про свинух погуглить, там таких страстей можно начитаться, я не беру, а вот рядовок тут в калужандии народ собирает, я в них совсем не бум бум и не беру

Я тож не стал брать, т. к. не собирал их с детства и не хочу ошибиться.

Кстати, про валуи читал в "Науке и жизнь" 70-х годов. Статья большая была,так и называлась "третья охота". Отзывы были восторженные, про соленые и маринованные, особенно мелкие. Картинка была даже - но очень невнятная.
Может кто подробнее расскажет-покажет про валуи. Я их, возможно и видел - в середине лета высыпает в большом количестве нечто светло-коричневое, маленькое и упругое. Может, сие и есть валуй?

То Drix

"Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но
однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровные по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.
Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что
вовсе несложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями.
Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя."

http://lib.ru/PROZA/SOLOUHIN/griby.txt

(Солоухин)

У нас этой хрени - с июня по сентябрь россыпями под каждым кустом... ну ее...

Непушист
У нас этой хрени - с июня по сентябрь россыпями под каждым кустом... ну ее...

DEN 54
ножка в диаметре 2см

Непушист

http://lib.ru/PROZA/SOLOUHIN/griby.txt

(Солоухин)
[/B]

Да, Да! Большое спасибо, именно та статья!!
Запомнилась именно по стишку:

На церкви комиссар снял крест,
Теперь и богу негде помолиться.
Уж я хожу украдкой нынче в лес,
Молюсь осинам... Может, пригодится...

Когда читал сразу отметил - вроде и год-то какой, а вон оно что.
Впрочем "Н. и Ж." всегда была не для быдла; там, возможно, было и "можно"...

прошлый год по белым вообще урожайный был.
в этом году, на месте, откуда в 12м их тазиками привозил - нашел всего одного.

а московские (покровские) белые - они ваще ненормальныя, среди йолок в темноте растут, истинно вам говорю!

ЗЫ а свинушки в Пензе и области называют - коровья губа. о как.

В Ивановской валуи прут с чернушками и белыми груздями обычно, и активно,в Калужской губернии особого буйства поголовья не наблюдалл

Barm
а московские (покровские) белые - они ваще ненормальныя, среди йолок в темноте растут, истинно вам говорю!

Swa
в Калужской губернии особого буйства поголовья не наблюдалл

Barm
а московские (покровские) белые - они ваще ненормальныя, среди йолок в темноте растут, истинно вам говорю!

Drix
Впрочем "Н. и Ж." всегда была не для быдла; там, возможно, было и "можно"...

Прошлый сезон, на Эдфоруме предлагался такой вариант заготовки "благородных":

" Есть другой способ: отвариваем, закидываем в банку, заливаем ЖИРОМ (лучше свиным),по самое НИМАГУ, крышка пластмассовая, закрываем (жир вытекает), нельзя оставлять воздух под крышкой, и в холодильник. Зимой достаем, кидаем на сковородку, жарим с картошечкой и лучком, на тарелочку.... и сметанки-сметанки.... 50 грамм и..... ЛЯПОТА!!! "

То же самое описывал пресловутый Солоухин, в качестве консерванта предлагается топленое масло.

доктора Попова на вас нет, право слово 😊

Это который поймал свой собственный радиосигнал на пути к Сатурну? 😊

Это который огурцами всяко лечит, ну и сила земли... 😊

http://www.youtube.com/watch?v=-5mDY61lyrQ

в прошлом году 30 ведерок 7л набрал, почти доели, маленько есть пока.в этом 10 водочных ящиков :-) жалко места больше нет.

Согласно донесению разведки, вчера на здешней ж/д станции были замечены местные мужыки с полными корзинами. С какими грибами, данных нет. Но это какбенамекаэ, что надо проверить кой-какие места. Завтре видимо на выползку так что.

У нас белые растут так:

Или так:

Результат:

Красноголовики:

Альбиносы растут в метре от нормально окрашенных

Кстати в шкафу до сих пор лежит переплетенная "книга" из вырезанных из "Науки и Жизнь" блоков листов Солоухина. Читалась регулярно и с удовольствием.

s_oleg
У нас белые растут так

А размерчик то-что "дохтер прописал",красота!

Шикарно.

Да сученьки они с дразнилкаме своиме
Тут такое 1 раз было на моей памяти и вряд ли повторится.

Слышал в Москве топить начали...а в деревне "гадюкино" раздали телогрейки )
Посмотрим ,что там из подмороженных на корню ...

Зато если они есть, то должны быть чистые. Завтра надеюсь проверю.
На дроздинге один хрен третий день делать нечего, из-за ветра шанс на попадание 1 к 99

Заехал на полянку,там конкуренты,составил протокол )

Потом прогулялся еще


Не уютная погода,снег отметился,сейчас просветлело...

Мож вас расстрелять... как врагоф народу...

Мы тебе не дрозды :[]

Мож вас расстрелять... как врагоф народу...

А как же Братство кольца )

s_oleg
Мы тебе не дрозды :[]

s_oleg
У нас белые растут так:

> это вся благодать в Ханты-Мансийском автономном округе?
Да, окрестности г.Урая

Блинн... хачу тудыть...

Одна надежда, мож там у них где-то под мхом Папанов с аквалангом...

Прошелся, керня. Холодно слишком штоля...

штоля...

Утром было минус пять...в корзинке ноль, сегодня (

Однако банку сушенины я дополнил под край. Литровую, из предыдущей пришлось пересыпать, не влезало...

А сколько лет сушёные грибы хранить можно?

Говорят долго. Я до сего раза сушил только один раз, не на чем было, комбинировал всякие приборы. Лежало в банке около 3 лет, доели только в июне сего года, были как в первый день творенья.

Чем богаты,...

Хороши крепыши....

В эти выходные в Шатурском районе, за два дня собрали примерно пять ведер грибов. Больше всего польских белых, немного обычных, совсем мало подосиновиков, подберезовиков и ведро опят.

на опознание.
в воскресенье, в лесозаградительной полосе (березы), юг пензобласте

О5 Сирьога какой-то ахтунг среди грибов разыскать умудрился 😀
На сморчок похож, ток они в мае-апреле цветут
У меня тут похожая шняга осенями по обочинам колосится, но светло-охристая и тощая. Короче это гриб-ХЗвик

Непушист
У меня тут похожая шняга осенями по обочинам колосится, но светло-охристая и тощая. Короче это гриб-ХЗвик

Что-то подобное вижу и у себя - похоже на сморчок, охристая, на поваленных стволах...

Непушист, большое тебе спасибо за тему!! Жаль, поздно увидел: просто был уверен, что "альтернативные" грибы никого вообще не интересуют.
В наших местах, посещаемых "отдыхающим" быдлом, во множестве видел растоптанные шампиньоны и мухоморы, грибы-зонтики просто от души разбиты палкой, опенки, молодые, целыми гроздьями сорваны с пней и тоже растоптаны... Откуда такой идиотизм?!
Впрочем, в детстве мне говорили "завзятые" грибники, что в лес надо обязательно брать с собою трость. Чтоб не нагибаясь сбить мухомор или желчный гриб. Или змею убить(обязательно!), если встретится. Говорили мне, пацану, с полной уверенностью в своей правоте, как будто учили фантик от конфеты бросать обязательно в урну, а не под ноги.

Еще раз спасибо за тему!
Надеюсь, провисит до следующего сезона и опять возродится.
Удачи всем!

Та... нема за шо...
Тема о любых грибах, и "альтернативных" тоже. Главное, кино от "Псилоцидофф-Пикчерс" не обсуждать... 😊

А в прошлом году в это время.

Сегодня на охоте мешок осенних опят наломал

fanat- hunter
мешок осенних опят наломал

Непушист
О как. У вас там уже метет?
Завтра прошвырнусь на заимки, вообще-то цель с ППШ популять, но рядом есть кой-какие точки, мож и наберу чего...

Неделю почти уже в горах снег лежит. Растает конечно ещё, но грибы похоже всё. Кучи мороженных рядовок и рыжиков, много мороженных чёрных груздей, пропадут похоже, жаль.

fanat- hunter
Сегодня на охоте мешок осенних опят наломал

У нас осенней и не было. Опята попадались по 1-2 штуки на земле, да 1 раз с пенька срезал прямо на улице. Очень холодно было, особенно ночами, а это для них гроб. Сейчас потеплело, но уже не товой...

Таки притащил примерно таз опят-переростков. Можно было собрать хоть грузовик, но цель была пожарить к обеду...

Непушист
Таки притащил примерно таз опят-переростков. Можно было собрать хоть грузовик, но цель была пожарить к обеду...

Добавлено 11.10.13 ,так как в тему не отписать,форум глючит.

Опята у нас ещё попадаются.

DEN 54
Интересно сколько времени проходит с того момента как опёнок выскакивает и в переростка превращается?

Ходил и в сентябре, когда слегка моросило, и сейчас (в октябре) - голяк! Не было второй волны опят. 😞 Видать уж и не будет...

Ну вот у нас была. Небольшая. И доложу вам, жрать это невозможно... Нет, оголодавший по грибам человек схрумкал бы наверное за обе щеки. Но мы тащемта грибом балованы. А у этих поздних опят - ровно никакого вкуса. Так и выбросили 😞

Вернулся с островов.Всего по чуть-чуть собирали.Поскольку уходили на четырех лодках,за все время даже удалось песочников насолить.

Стрелок-Санитар
за все время даже удалось песочников насолить.

Кстати как ни смешно, слышал от местных, что в наших краях "сейчас могут пойти грибы". КМК бред. Седня был в лесу на пристрелке, видел какую-то пакость на пне типа ложных опят, но проверять места, особлыво с Хиллом и тубареткой за горбом и Йегерем в чехле, даже не пришло в голову...