Al_NikДа к черту такой свежак. Лучше своя из зайчатины, утятины, гусятины , кабанятины и косулятины добытой собствено ручно. С прошлого года еще остались запасы тушенки из зайчатины и уже пополняются запасы тушенки из утятины ( 10литров) и гусятины (5литров).
Свежак.
P.S Не у всех есть дома автоклав чтобы делать тушенку в домашних условиях.
Итак:
---Берём банки стеклянные ( я использую 0,7-0,8 л самые ходовые, не много и не мало)
--- на дно пол лаврового среднего листа, две горошины душистого перца
--- приготавливаем чайную ложку соли , без бугра, ровно с краями ложки. ( не менее)
--- накладываем в банку на лавр лист и перец мясо ЛЮБОЕ. Можно лося , кабана, утки, касуля и тд, в том числе свинина и говядина. (не смешиваем)
Мясо накладываем , нарезанное кусочками квадратами по см 3х3 или со спичечный коробок. Когда сварится уменьшится в два раза.
--- мясо до половины банки, посыпаем половиной приготовленной соли из чайной ложки
--- далее докладываем мясо до начала плечиков банки (где банка начинает закругляться к горловине для крышки. ( не полную потому что, если до полной сделать, то в процессе варки мясо съёживается вначале и приподнимает крышку , которой прикрываем банку и попадает пар , делая в тушёнке ненужный бульон.
--- затем посыпаем оставшейся солью и ещё поллаврового листа и две горошины перца.
--- ПРИКРЫВАЕМ именно прикрываем крышкой для закатки, НЕ ЗАКАТЫВАЕМ
В широкую кастрюлю или вернее бак у кого какой найдётся, чем шире тем лучше, делаем сетку или решётку или кто на что горазд, смысл этого - надо сделать так , чтоб банки установленные на эту решётку не касались налитой в эту кастрюлю воды. Воды надо ото дна см 8-10.
Воду наливаем кипяток, чтоб быстрее закипело. На решётку ставим прикрытые крышками банки с будующей тушёнкой.
Бак на огонь.закрываем крышкой. У меня овальный , ставлю сразу на две комфорки электроплиты. Бак закрываем крышкой . Закипает , убавляем, чтоб равномерно но не сильно кипел( именно кипел)
Оставляем на 3-4 часа в зависимости от мяса Но три часа хватает , проверено.
Воды , той что налита хватит чтоб не вся выкипела. При необходимости можно доливать кипятка, но между банок , а то может банка лопнуть. Лучше лить по стенке бака.
По истечение времени достаём горячие банки и сразу их закатываем . Всё.
Хранить не более трёх лет. Три года гарантирую проверено.
Мясо режем не жирное, жилы и сухожилия не вырезаем, от них будет супер холодцовая трясучка в банке. Жирок сам по себе даже из сухого мяса немного образуется и сверху застынет белым немного.
У меня бак из алюминия. Входит ряд из десяти банок . Можно сделать два яруса, главное чтоб крышка сверху бака прикрывала.
Решётка сделана из листа алюминия, с прсверленными отверстиями. Установить решётку можно даже на камни. У меня на квадраты из алюминия. На хитром рынке купил .
Вкус лучше чем у заводской. Никакого лука и приправ кроме тех что написал не нужно.
Если есть автоклав, то банки СРАЗУ ЗАКАТЫВАЕМ, далее по инструкции создаём давление и процесс ускоряется до сорока минут- или одного часа.
Птицу можно варить пару часов. ( не в автоклаве)
Так же делаем консервы из рыбы.
Но я пару десятков лет делаю только мясные.
Мяса уходит много. Примерно пару десятков банок легко вместят целую косулю или почти две.
Как мой друг говорит привезли с охоты багажник мяса, а потом сварили в тушёнку и всё поставили на небольшую одну полку в банках 😊