Nikolay_K
филейник вызвал наибольшие проблемы при заточке. Нож не просто тонкий и тройной клин, у кончика толщина чуть не фольга, но при этом легко разгибается и принимает свою форму. Даже малейшее прикосновение к абразиву вызывает изгиб клинка.
они прогибаются и от этого трудности...
поменьше надо давить и затачивать небольшими участками.
японцы иногда для решения проблемы с гибкостью добавляют деревяный "костыль":
Шмыга1
очень интересная методика с "плавающим" абразивом