тренер покемонов
Уважаемые маньяки!Воспользуюсь в Москве услугами мастера, который ПРАВИЛЬНО!!! заточит две сечки.
Правильно- в смысле под нужным углом и на профессиональном оборудовании.
Благодарю за потраченное время.
skvater
тренер покемоновкакое креативное приветствие, и вам не кашлить! сечка это инструмент для рубки/шинковки что ли?
Уважаемые маньяки!
тренер покемонов
skvaterЭто, вот!
сечка это инструмент для рубки/шинковки что ли?
Warlock1979
Так угол уже задан, судя по фото. Осталось только заточить. Это у любого заточника можно сделать. Причём насколько я понимаю делать РК излишне острой не следует, ибо вместе с измельчаемой пищей и корыто можно изрубить в щепки 😊. Что за сталь? Обычная мягкая нержа?oldTor
У нас дома такая была ещё дореволюционная, из углеродки, и намного тоньше. Насколько помню, у неё была заточная фаска и заваленная уже давно в линзочку, вторая. Правда, другие стороны были плоские, и оба ножа, вставлялись в одну рукоять, крестом. Правили по второй фаске на мягком электрокорундовом бруске "для столярного инструмента", с зерном под 600-800 грит, на бакелитовой связке. Т.е. особо тонкого финиша не делали, и работала хорошо - ведра на три капусты на засол, нарубалось весьма оперативно. Помню, как в ранней юности и сам ею работал - весьма острая была штука, и во многом наверное, держала остроту нормально, так как корыто под неё, было из очень мягкой древесины, навскидку, сказал бы, что из липы.На фото, я так вижу, тоже реализована заточка "на две фаски" - основная, по которой исправлять и корректировать геометрию при сильных деформациях, до которых лучше не доводить дело, и вторая, для собственно, получения рабочей кромки и её правки.
Единственно, смущает то, что явно ножи толстоваты. Я бы поправил на бруске из КК на керамической связке сразу вторые фаски, взяв зерно, порядка м40 - м28, а потом, да хоть на шкурочке, легонькими движениями прошёлся б до убирания рисок от КК, взяв шкурку порядка p400 и p600.
Никакого моторизованного оборудования, тут по-моему не требуется, это тут, как "из пушки по воробьям палить", а кромка будет драной и грубой, скорее всего.
В общем - по-моему стОит освоить самостоятельную правку такого девайса, не таскать же постоянно его куда-то подправить. Но в первый раз, заточить как следует, может и стОит отдать.
тренер покемонов
Это не для капусты, а для рубки мяса на пельмени приблуда!Там не всё так просто, насколько я знаю...
oldTor
Такого типа, как у Вас, они используются и для того и для другого:https://www.derevoprod.ru/%D0%...87%D0%BA%D0%B8/
http://www.art-mod.com/index.p...emart&Itemid=53
А традиционно, применялось именно под рубку капусты, и такого плана, и того, что я описал.
А что не так просто может быть? Угол заточки соблюдаете заводской - т.е. по идее - рассчётный, и порядок. А уж если он не устраивает, если он слишком "конский" и тухло работает по мясу, тогда уже можно думать про уменьшение угла заточки и подбирать финиш для второй фаски. Что тут ещё можно выдумать? Не переслесаривать же...
Разве что купить "топорик", "нож-топорик" именно под рубку мяса, или заказать у мастера, который в этом понимает. Гиймякеш например.
Вот по ссылке было обсуждение небольшое по ним, и сечка с корытцем упоминались, кстати, тоже:
https://guns.allzip.org/topic/252/1486309.html
тренер покемонов
oldTorНет там заводской заточки никакой. Вообще нет.
А что не так просто может быть? Угол заточки соблюдаете заводской - т.е. по идее - рассчётный, и порядок.
Думаю, что для рубки капусты и рубки мяса угол заточки должен быть разный.
А уж если он не устраивает, если он слишком "конский" и тухло работает по мясу, тогда уже можно думать про уменьшение угла заточки и подбирать финиш для второй фаски. Что тут ещё можно выдумать? Не переслесаривать же...Вот, чтобы не переслесаривать и ничего потом не изменять, я и хочу воспользоваться услугами опытного мастера.
ivan-3
А я вот как то с трудом представляю как это точить?Как вообще такой лопатой по камню елозить и угол не завалить?
Я бы ее наоборот вывернул - но ее и не положишь не на что плоское чтобы вертеть.
Как реальный выход я вижу только на гриндере сие сделать. Т.е. выставить угол на приспособе для выведения спусков и в ней вертеть прижимая к ленте (точнее зажимая между ней и лентой проворачивать черенок по часовой стрелке или против). А потом заусенец снять ручками
ГЫ Увидел отверстие по центру.
Подумал что можно сделать деревянный брусок с нужным углом и к нему привинтить сечку и уже подведя к ленте удобно вращять.
Gukepshev
А я вот как то с трудом представляю как это точить?
В точилку, с постоянным углом заточки , типа "Криволапки", "Ермака" пристроить и заточить. Вот как только этим мясо рубить ,я лично представить не могу )) Уж больно они мелковаты и легки для этого (могу ошибаться, ибо не пробовал).))
тренер покемонов
GukepshevЭтим инструментом мясо рубят не в смысле от замёрзшей ляжки оттяпать половину, а, в смысле, сечка заменяет мясорубку!
Вот как только этим мясо рубить ,я лично представить не могу )) Уж больно они мелковаты и легки для этого
В корыто загружаются небольшие куски мякоти мяса и вертикальными ударными движениями это мясо превращается в фарш. По ходу дела в корыто добавляются/или не добавляются лук, перец, соль, специи и вода.
Главное- правильная заточка и набитая рука, иначе корыто можно тоже порубить.
В результате получается то, о чём даже слышали не многие- НАТУРАЛЬНОЕ РУБЛЕННОЕ МЯСО!
В зависимости от способа приготовления из него можно делать рубленные котлеты, бифштексы и пельмени, а также много разых других вкусностей, типо начинок для курников, пирожков, расстегаев, запеканок и мясных рулетов.
С мясорубкой прошу не сравнивать, ибо и фракция и консистенция мяса получаются совершенно другие.
Есть ещё один, самый важный, видимо, момент- рубленное мясо(в отличии от фарша на два раза через мясорубку) отлично держит в себе воду и любое блюдо получается очень сочным!
Gukepshev
Этим инструментом мясо рубят не в смысле от замёрзшей ляжки оттяпать половину, а, в смысле, сечка заменяет мясорубку!Именно это я и имел в виду, когда писал про рубку мяса. Моя бабушка всю жизнь мясо только рубила и не признавала мясорубку. Да и лук только нарезала. Делала она это обычным плотницким топором, на семью в 7 человек . По мне , так топором очень неудобно это делать.)) Я писал не про то, что этой штуковиной невозможно нарубить мясо , а про производительность данного инструмента. Мне кажется , производительность будет невелика (могу и ошибаться). Как заточите и попробуете в деле, отпишитесь - как оно?))
Главное- правильная заточка и набитая рука, иначе корыто можно тоже порубить.Ничего с корытом не станет, главное - рубить поперек волокон корыта. По фото даже видно , что ваше корыто сделано правильно и волокна в удобную сторону для рубки расположены.
тренер покемонов
GukepshevЯ ж не новизны ищу, а к прошлому вернуться решил...
Мне кажется , производительность будет невелика (могу и ошибаться). Как заточите и попробуете в деле, отпишитесь - как оно?))
В детстве, зимой, помню, по субботам у нас дома собиралась вся родня(душ 8-10 гостей)и затевали стряпать пельмени...
В кухне стол ставили на середину, садились вокруг и, кто тесто режет, кто раскатывает... а, мужчины, тем временем, втроём в три корыта сечками мясо рубят... Бутылочку откроют, пока пельмени лепят- всем кости перемоют...
по 1000-1500 штук лепили за раз... Что слеплено- на мороз выносят на досках, а через часок, как замёрзнут в кость- ссыпали пельмяши в наволочку и за окном подвешивали...
И мы, малята, тут крутимся... нам на кусок хлеба чёрного мяса рубленного сырого намажут- объеденье!
А, уж варить начнут... В огромной кастрюле на два ведра воды!
Прямо горячие на блюдо большое(70 см в диаметре) шумовкой достают, а там каждый себе по тарелкам растаскивает...
Таких вкусных пельменей с тех пор и не ел...
Хочу, вот, в детство вернуться...
genium
Сечка кованная есть, а где корыто взять?Помню бабуля рубила в нём шампиньоны на обжарку, капусту .
Фарш же на пельмени крутили на мясорубке.
Не пойму, то ли рукояточка-черен предпологалась, то ли отверстие для подвеса на гвоздик. Древняя вещь, позапрошлый век по рассказам. Видно что сточена основательно.
Катанаев Стас
По ссылкам выше, которые Ярослав выложил. Там и корыто отдельно продаетсятренер покемонов
geniumВот здесь
Сечка кованная есть, а где корыто взять?
брал.
Там не барыга, он сам делает это всё...
Crossraccoon
надо бабушкину найти и тоже восстановитькрутая штука 😊
помню просился писюком порубать чонить
бабушка строго следила, чтобы вдоль не рубил
эхххх....