Хочу вынести на обсуждение животрепещущий вопрос.
Можно ли ввести некие измеряемые параметры качества работы заточника?
Если да, то как их сформулировать?
Проще говоря - что есть хорошая заточка, плохая и великолепная?
Как это измерить в граммах, попугаях, тугриках?
ISO 8442-5:2004
Materials and articles in contact with foodstuffs
-- Cutlery and table holloware
-- Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutleryhttps://www.iso.org/standard/30037.html
https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:8442:-5:ed-1:v1:en
Есть вот такой ГОСТ:
ГОСТ ISO 8442-5-2013
Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами.
-- Посуда и приборы столовые.
-- Часть 5. Приборы столовые. Испытания на прочность и остроту лезвийГОСТ ISO 8442-5-2013
Группа У15
Есть также разные другие методы.
Одни основаны на модельных тестах ( в частности CATRA ).
Другие на измерении геометрии и шерховатости.
Третьи на измерении энергии необходимой для внедрения кромки в материал.
вот про методику CATRA:
http://www.catra.org/pages/products/kniveslevel1/slt.htm
автомат:
более простой вариант установки:
японский вариант ( той-же методики ):
ещё немножко материалов про методики тестирования
https://core.ac.uk/download/pdf/44290183.pdf
один --- Edge Retension ( Стойкость РК )
второй --- Edge Sharpness ( Острота РК )
и для каждого там своя установка
Вот ещё один альтернативный вариант ( не CATRA-вский ) для измерения остроты:
А это как измеряет остроту CATRA:
http://www.cliffstamp.com/kniv...ess_review.html
и несколько статей с предлагаемыми альтернативными методиками
измерения остроты:
http://www2.eng.cam.ac.uk/~mpf...C2005-63538.pdf
http://irserver.ucd.ie/bitstre....pdf?sequence=2
Как количественно измерить остроту и стойкость кромки? https://guns.allzip.org/topic/224/484375.html
Как протестировать результат заточки на остроту и стойкость https://guns.allzip.org/topic/224/436898.html
Даже называются почти идентично.
Подборку ссылок и попытки собрать выжимку можно найти здесь Тесты остроты и стойкости.
О разнице при резе разными сталями и степенями остроты - здесь:
Сталь, микроструктура (ТО) -- острота, стойкость
"График затупления - как убывает острота в зависимости от стали (снизу - керамика).
Начальная острота особо красноречиво показывает разницу."
+\- стоит посмотреть блоки про стойкость и динамику затупления там же.
OdinTorov
Проще говоря - что есть хорошая заточка, плохая и великолепная?
от хорошей заточки ожидается две вещи --- острота и стойкость.
Острота --- это способность разрезать (или строгать) целевой материал с как можно меньшим усилием.
Чем меньше это усилие ( энергия затрачиваемая ) --- тем выше считается острота.
Также острота характеризуется способностью аккуратно разрезать волокнистый материал, не допуская образования лохмотьев.
Стойкость --- способность заточенного изделия сохранять приемлемую остроту в течении некоторого времени.
То есть способность изделия выполнять достаточно большой объём работы ( по разрезанию ).
Чем больше материала можно порезать прежде чем усилие возрастёт до неприемлемого --- тем лучше, тем выше стойкость.
Кроме этих двух иногда оказывается также важной и эстетическая составляющая.
Аккуратность, равномерная ширина фаски, однородность отделки её поверхности.
Nikolay_K
quote:
OdinTorovПроще говоря - что есть хорошая заточка, плохая и великолепная?
от хорошей заточки ожидается две вещи --- острота и стойкость.Острота --- это способность разрезать (или строгать) целевой материал с как можно меньшим усилием.
Чем меньше это усилие ( энергия затрачиваемая ) --- тем выше считается острота.Также острота характеризуется способностью аккуратно разрезать волокнистый материал, не допуская образования лохмотьев.
Стойкость --- способность заточенного изделия сохранять приемлемую остроту в течении некоторого времени.
То есть способность изделия выполнять достаточно большой объём работы ( по разрезанию ).
Чем больше материала можно порезать прежде чем усилие возрастёт до неприемлемого --- тем лучше, тем выше стойкость.
Кроме этих двух иногда оказывается также важной и эстетическая составляющая.
Аккуратность, равномерная ширина фаски, однородность отделки её поверхности.
Заточка - это шлифовка фасок, при пересечении которых образуется режкромка.
Форма кромки зависит от формы(чистоты поверхности, геометрической формы) - фасок, которые образуют кромку.Острота зависит от угла, под которым эти фаски пересекаются, от способности стали держать "правильную" форму кромки - то есть не выкращиваться при заточке и работе, не заминаться во время заточки и работы. Красота заточки - если Фаски правильно и ровно заточены - то и острота лучше, так как эти фаски образуют ровную режкромку - красота дает стойкость! - читай правильную геометрмю, а не случайную.
Это - в общем. А иногда заточка с рваной кромкой может резать лучше, чем тонко отшлифованная, особенно это проявляется при резе волокнистых материалов потягом - так как вы тяните нож на себя, и это легче чем просто давить пушкатом. Вы тянете - нож легче режет - здесь складывается две силы - одна в низ - другая -от потяга на себя. Кажется что прилагаете меньшее усилие, а на самом деле вы просто не учитываете силу, с которой тянете нож на себя, и механику реза при потяге - волокна разрываются.Это легко проверить - наточите нож до состояния бритвы, что бы не было микропилы - потом сравните рез на помидоре, хлебе или луковице - потягом всегда режет лучше.
Стойкость, если не брать в расчет угол - то зависит от свойств стали,геометрии ножа(толщины) - , при прочих равных условиях.Например, пластичная сталь может при малом угле долго резать(определенные материалы - например -лук на доске , а твердая - получит сколы. А при большем угле, относительно - твердая будет дольше держать кромку.
Острота, это если не учитывать геометрию ножа - условный радиус кромки.Хотя с другой стороны - тонкий тупой нож может лучше резать определенные продукты, по с равнению с топором, который бреет запястье, или толсто сведеного ножа.все имхо.
п.с.
Про красоту заточки скажу еще раз - это показатель мастерства заточника, его умение шлифовать поверхность фасок, которые образуют реж кромку, умение ровнять бруски и пр..Можно ,конечно, только микроподвод делать ровным и правильным. Тоже нормальный вариант - когда надо быстро подправить нож до рабочего состояния,который жена о тарелку ух.йкала.