Nikolay_K
[ ... перенесено модератором ... ]Словарь терминов: http://vg10.ru/slov
И тут немного: http://www.knifeforums.com/forums/showtopic.php?tid/809833/
Немного справочного материала по японским камням: http://togiarts.com/Togi_Arts/Polishing.html
По ссылке http://korin.com/site/PDFs/KnifeCatalog.pdf (размер-4.8МБ) можно скачать каталог японских кухонных ножей, а начиная с страницы 72 есть информация про камни и заточку ножей.
Есть что посмотреть:
http://users.ameritech.net/knives/links.htm
Таблица сталей по их составу:
http://zknives.com/knives/steels/steelchart.php
Это не относится напрямую к заточке, но это то,что точат
ivan-3
Ну главный справочный материал по ганзе это найфхэлп 😊 http://www.knifehelp.net там и копмпиляция мутанта по Дмитричу