Вопросы:
1. Можно ли водный камень использовать в присбособе а-ля Ege-Pro, предварительно замачив его и периодически по ходу работы окунать в воду?
2. Чем можно точить и полировать аогами супер без полива водой? Хочется полировать в конце чем то около 8000 грит.
3. Какой угол заточки у Hiromoto Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super) Petty120mm? Знаю что асимметричная 60/40 но какой угол?
P.S. Не плохо было бы завести Тему - справочник с заводскими углами заточек ножей упоминающихся на форуме.
Alex_HRC1. Можно ли водный камень использовать в присбособе а-ля Ege-Pro, предварительно замачив его и периодически по ходу работы окунать в воду?
[/B]
Вот ответ на первый вопрос:
И еще, Вы шаблоном на практике пользуетесь для переточки угла, или подбираете шаблон исходя из толщины обуха/углов спусков
Приехал ножичек. Внутри коробки инструкция на иероглифах. Из прочитанного только понял, что точить нож под углом 15 градусов на сторону. Какая сторона имеет 15 градусов не понять. Вторая сторона должна быть 10 градусов? (10/(10+15)=40%)
Скорее всего, там где угол больше - ширина подвода уменьшится, а там где угол меньше - ширина подвода увеличится. Нож станет асимметричным и его будет уводить в ту сторону где угол больше, а подвод меньше.
Но никакого выигрыша в стойкости РК не будет. Только точить не удобно.
Проще, по мне так точить на один и тот же угол, что слева, что справа, а если хочешь асимметричность, то варьируй шириной подводов, а не углами.
Надо попробовать, благо трамонтин с белой ручкой 6" специально дома штук 5.
Верно мыслю?
Блин хочется сохранить "авторское" видение заточки, а информации нет.
По-моему лучше посмотреть на видео от KORIN и Tojiro
там всё очень наглядно
надписи на картинке
(слева вверху):
包丁の研ぎ方
Инструкция по заточке кухонного ножа
(справа вверху):
ご使用俊はそのまま放置
しますと、刃先が錆びま
すので、清水ですすぎ、
乾いた布で拭き取って下
さい。
приблизительный смысл:
Поскольку кромка (ножа) из ржавеющей стали,
то после использования промойте нож чистой
(питьевой) водой и удалите остатки воды
сухой тряпкой.
ご使用俊は安金な場所に保管して下さい。
что-то про место в котором надо хранить нож...
в общем про заточку как-то очень скудно.
Подскажите какой минимальный угол приемлем для кухонника из этой стали?
ИМХО нож не плохой,Падающий сверху помидор режется пополам, глазом не успеваешь моргнуть. Но если правильно намедитировать его на камнях кажется что рез будет лучше. Вот с "правильно намедитировать" не совсем разобрался (я про углы заточки). Люблю я дотошно разбираться 😊.
Эх если бы не финансовый крызысс взял бы Gyuto Takeda или порошков и не мучился с выбором. Хотя я на кухню ищу "любимого слугу", а не "фешенебельную" топ-модель.
Alex_HRC
Замеры показали что полный угол равен 30градусам 12+18 градусов. Не ужели такой нож до 20 градусов суммарного угла нельзя точить? У Takeda - 14 правда там ковка.
бывают и еще более острые углы, чем 14,
но зачем?
у меня, например на некоторых ножах идет конвексный спуск градусов на 15-20
и микроподвод на 40 и более
режут они просто шикарно
подолгу сохраняя остроту
но это хорошо получается только на натуральных камнях,
синтетика, даже очень хорошая
слишком сильно процарапывает сталь