Други! Жена требует хорошие ножи! И я ее понимаю. Свои я бережно довожу с помощью камней Лански до состояния бритвы, а вот кухонники мне не интересны. В общем новые ножики хочу ей купить. В кухонниках не разбираюсь, посему ориентировался на отзывы, и выбрал Tramontina Century. Заказывать буду здесь - http://www.e5.ru/search/search...ategory=2608285 .
Жена, как человек использующий в основном 1 -2 ножа не знает, что ей нужно. Помогите подобрать не слишком раздутый комплект из 3-4 ножей этой линейки. Наверное это должны быть разные ножи для мяса, овощей, хлеба.
Шеф http://www.e5.ru/product/noj-p...0-stal_8230615/ , универсал http://www.e5.ru/product/noj-k...6-stal_8230609/ и коренной http://www.e5.ru/product/noj-d...3-stal_8230606/ .
хлеба.Необязательно совсем специальный брать. Шефом нормально резать или универсалом.
овощейТоже самое, кочан капусты развалить шефом( я именно на женщину расчитываю, так шефом большая часть работы осуществляеться, нарезка и шинковка овощей например), что поменьше универсалом, коренной для совсем мелкой работы.
разные ножиЗдесь разница не в продуктах а в фунциях. И еще........ женщины любят легкие ножи, потому скорее всего работать будут универсал и коренной а шеф вероятно для чего тяжелого, например мороженной куриной печени. Крупные куски мяса, тоже для шефа работа будет. Как то так. Можно еще филейник http://www.e5.ru/product/noj-d...4-stal_8230610/ (только что то они напутали, фото именно филейника 20см, у меня такой) или рыбный http://www.e5.ru/product/noj-k...j-stal_8230618/ посоветовать....... только нужен ли он..... филейник(у меня редко для него работа есть).
Возьмите пока два ножа, а дальше жена поймет куда двигаться.
Вот эти два ,для женщин беспроигрышный вариант.
http://www.e5.ru/product/noj-d...4-stal_8230610/
http://www.e5.ru/product/noj-p...6-stal_8230613/
maple27Посмотрел я ссылку на это е5. Там какая то фигня написана о стали:
Вот эти два
"При производстве ножей серии CENTURY, используется сталь GIN-1."
А ТС я бы посоветовал посмотреть на сантоку. Хотя лично у меня с этим ножом сложные отношения 😊, но большую часть работ он выполняет лучше, чем шеф 200 мм из этой же серии. Чтобы не бегать ссылка на тот же сайт
http://www.e5.ru/product/noj-p...19/?ref=catmain
Вот этот 15 см http://www.e5.ru/product/noj-p...6-stal_8230613/ специально просил чтобы мне привезли коробочку, магазин у нас сговорчивый - заказали. Взял в руки и понимаю - ширина у ножа в районе пятки такая же как и у 20 см. т.е. нож короткий и широкий - думал заменить себе профессионал 6" http://www.galacentre.ru/products/product-871414 в итоге не взял. Он больше на фунаюку похож, а не на петти.
+1 за сантоку вместо любого шефа от трамонтины. Да и точить с открытой пяткой проще.
Что этот
http://www.e5.ru/product/noj-k...6-stal_8230609/
что этот
http://www.e5.ru/product/noj-d...4-stal_8230610/
имеют очень тонкую, узкую рукоять и если для чистки картошки пойдет, то работать таким по доске - не удобно, нож плохо контролируем в руке.
Именно из-за этого маленькие ножи у меня фирмы Fiskars http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6150-type.html , хотя да, на трамонтине мне сталь больше нравиться.
P/S/ И такая тема каждый месяц поднимается. И опять 25. Я не против, но просто зачем создать снова то, о чем уже здесь уже не однократно говорили.
Ну и судя по вашим увлечениям, в жизни у вас все хорошо, может устроить жене настоящий праздник?!
Например вот 2 ножа и будет вам счастье:
http://www.metalmaster-ww.com/product/9
http://www.metalmaster-ww.com/product/4
или
вот от сюда посмотреть
http://www.metalmaster-ww.com/product-group/8 - просто нет рисунка, ну сталь чуть другая, зато чуть дешевле.
Трамонтина никогда так резать не сможет и так держать заточку как эти ножи ручной работы.
Посмотрел я ссылку на это е5. Там какая то фигня написана о стали:
"При производстве ножей серии CENTURY, используется сталь GIN-1."
Я тоже не люблю сказки 😊
P/S/ И такая тема каждый месяц поднимается. И опять 25. Я не против, но просто зачем создать снова то, о чем уже здесь уже не однократно говорили.
Вот-вот. Я думал никто не ответит 😊
Ну реально, всё уже обсосано 150 раз. И "опять 25".
И опять 25всё скатывается к советам купить НастояШШый ЯпончеГский ноШШ за многаденеХХХ...
😀 😀 😀
ТС,однако,обозначил приоритеты.
для женщин беспроигрышный вариант.Вместо шефа коренной.....
оптимальный кухонный комплект-это хлеб, колбаса и сыр в нарезке+пельмени
... Или пчак и мусат )))
timoha83Это мы с вами об этом многократно говорили. А ТС первый раз спросил. И вполне конкретно: какие именно ножи из конкретной серии конкретного производителя сообщество ему посоветует как "комплект".
P/S/ И такая тема каждый месяц поднимается. И опять 25. Я не против, но просто зачем создать снова то, о чем уже здесь уже не однократно говорили.
И где ему еще корректно ответят? Если в профильной ветке, наверное, самого большого на постсоветском пространстве найфомановского форума есть с этим проблемы, то что говорить о региональных форумах... Не на кухонных же форумах читать статьи "как выбирать нож?" 😊
По теме.
А вот с этой цитатой от timoha83 полностью согласен:
timoha83Присутствующий у многих производителей минишеф или поварской нож на 150-160 мм - самое бестолковое создание. И как шеф плохо работает и как универсал (петти) тоже. Кстати, я не встречал женщин, которые бы пользовались таким ножом.
Вот этот 15 см http://www.e5.ru/product/noj-p...6-stal_8230613/ специально просил чтобы мне привезли коробочку, магазин у нас сговорчивый - заказали. Взял в руки и понимаю - ширина у ножа в районе пятки такая же как и у 20 см. т.е. нож короткий и широкий - думал заменить себе профессионал 6" http://www.galacentre.ru/products/product-871414 в итоге не взял. Он больше на фунаюку похож, а не на петти.
Лучше брать узкий 152 мм - нормальный европейский универсал.
Ну реально, всё уже обсосано 150 раз. И "опять 25".А может обратиться к модератору, что бы такую тему вверху подвесил?
И что,человек с другими требованиями будет это читать?
Проще почитать раздел-на большинство вопросов ответы уже есть.
Но...
"На Ганзе не любят читать посты."(с)
И что,человек с другими требованиями будет это читать?Я же не сказал именно эту. Можно допустим назвать тему-"Выбор ножей для начинающих" или еще как то.
Рома,а твой набор.Лично я считаю,что это идеальный набор
Можно допустим назвать тему-"Выбор ножей для начинающих"Угу. И в ней можно будет почитать в основном как
купить НастояШШый ЯпончеГский ноШШ за многаденеХХХ...😊
оптимальный кухонный комплект-это хлеб, колбаса и сыр в нарезке+пельмениИ лапша быстрого приготовления с кетчупом.
Задайте в поиск в google слова Herder Messer, там, если оставить в покое специальные серии с твердостью клинка в 60 и выше, то можно купить практичные ножи под мусат.
Надо будет пояснить, что большие кости рубить такими клинками не стоит, от мелких рыбных костей им ничего страшного не будет.
Рукоять перед употреблением часто необходимо вымочить в масле, клинок на новом ноже не заточен- это надо самому делать.
Викс с пилой можно взять, кромка между зубьями пилы хорошо защищена при нарезке на тарелке и ,поэтому, остается долго острой.
Если вы решили остановиться на Трамонтине - то я бы вашей жене рекомендовал взять такие:
24626/183
24625/184
23857/106
И мусат.
dobroxot
Если вы решили остановиться на Трамонтине - то я бы вашей жене рекомендовал взять такие:
24626/183
24625/184
23857/106
И мусат.
Рекомендация, на мой взгляд, очень странная. 2 овощный ножа из серии Professional master и какой-то нож из невнятной серии Ultracorte.
ТС явным образом спрашивал про Century.
WhipВы наверное мало пользовлись ножами "невнятной" серии...
Рекомендация, на мой взгляд, очень странная. 2 овощный ножа из серии Professional master и какой-то нож из невнятной серии Ultracorte.
Уж брать тогда все ножи из серии Professional master.
Посмотрите последнюю страницу темы по вашей ссылке - большие ножи Мастер есть у меня.
Но для жены ТС я вполне сознательно рекомендовал Ультракорт. Так как у мастера обух 2 мм - а у Ультры = 1,2 мм при том же сведении, что в результате дает гораздо более легкий рез. И Ультра в этом отношении - близнец Поливуда, но пластиковая полноразмерная рукоятка мне гораздо удобнее маленькой деревяной.
По поводу выбора Century, процитирую автора вопроса:
WhipНо серия Master и Ultracorte - достаточно хорошие ножи при демократичной цене (есть правда небольшая разница - 200 или 900 рублей).
В кухонниках не разбираюсь, посему ориентировался на отзывы, и выбрал Tramontina Century.
может устроить жене настоящий праздник?!
Например вот 2 ножа и будет вам счастье:
http://www.metalmaster-ww.com/product/9
http://www.metalmaster-ww.com/product/4
или
вот от сюда посмотреть
http://www.metalmaster-ww.com/product-group/8 - просто нет рисунка, ну сталь чуть другая, зато чуть дешевле.
Трамонтина никогда так резать не сможет и так держать заточку как эти ножи ручной работы.
Спасибо! Наверное я так и сделаю, если проблем с доставкой не возникнет.
Возьму эти два:
http://www.metalmaster-ww.com/product/9
http://www.metalmaster-ww.com/product/4
Этими ножами я тоже с большим удовольствием буду пользоваться.
Может быть и мусат к ним наиболее подходящий посоветуете?
Я посмотрел, у них доставка в Россию есть. Наша таможня как отнесется к этим ножам? Сертификат на них нужно будет добывать?
И еще, большое спасибо всем кто постарался помочь советами! Хотя вводная и было о вполне конкретной модельной линейке, но после тех моделей по ссылке уважаемого timoha83, Трамонтина остается как запасной вариант, если с доставкой японцев не срастется.
Наверное сразу стоит докупить водные камни
Можно хорошие
http://www.metalmaster-ww.com/product/57
А можно эконом вариант.
http://www.metalmaster-ww.com/product/161
Если бюджет не позволяет.
С таможней вряд ли проблемы будут.
skywolfМусат к таким ножам не подходит. Только ножи покалечите. Если знаете английский, то можете прослушать лекцию Jon Broida из Japanese Knife Imports о мусатах
Может быть и мусат к ним наиболее подходящий посоветуете?
http://www.youtube.com/watch?v=FStkYx0AH1Y&feature=plcp
Данные ножи правятся и затачиваются только на точильных камнях.
Если вы вдруг не совсем точно смогли прочитать надпись на ноже, то там написано 名匠誠貴作 или Мастер Сигеки изготовил. 田中 誠貴 Tanaka Shigeki - мастер, которые делает эти ножи.
Для жены брал бы самые прочные нержавейки, шведские или 420-сталь.
Из ржавеющих веками проверена С70- около 100 процентов старых немецких ножей делались из нее и они часто живут дольше своих хозяев.
Такие ножи на интернет-аукционах от 5 евро можно купить. Как его при заточке не уродуй, резать будет благодаря тонкому сведению хорошо, а если точить уметь, то даже отлично.
Как его при заточке не уродуй, резать будет благодаря тонкому сведению хорошо, а если точить уметь, то даже отлично.Тут как то подняли тему про комплекс своиств хорошего ножа, где как раз и фигурировало правильное сведение (правильный строй).
Таки её (тему) быстро засрали дрочеры на супер пупер японскую твердость.
Да ладно тебе,самый правильный строй-ЯпООООнский. 😀
Вот он самый правильный японский строй.
Когда им зачитывали, что хирохито капитулировал.
Мне больше нравится такой:
У нашего в руках правИльная железка-вот и строй прАвильный. 😀 😀 😀
Якушина с тенью включат в японский список Магнитского, походу)))
ЯкушинА о чем собственно говорить. Все это далеко в прошлом. Европейские углеродные ножи ушли в небытие. Закончилась эра Золингеровской стали. Нет больше хороших Sabatier. Конечно, трудно делать нормальные ножи из автомобильного металлолома.
Тут как то подняли тему про комплекс своиств хорошего ножа, где как раз и фигурировало правильное сведение (правильный строй).
Таки её (тему) быстро засрали дрочеры на супер пупер японскую твердость.
Нет больше хороших Sabatier.Вы уверены?
теньSabatier это такое же обобщенное название как и Золингер. Фирм использующих в своем название слово Sabatier много. Укажите конкретную фирму и модель, которую вы считаете достойной для рассмотрения. То, что видел я это в лучшем случае уровень Tramontina.
Вы уверены?
Лично я согласен с Андреем Козловским "Ножи как ножи - рабочие (кроме Китая), но ничего выдающегося"
http://knife.sld.ru/knife_on_kitchen/part5/
Укажите конкретную фирму и модель, которую вы считаете достойной для рассмотрения.Я лучше чуть позже расскажу об этом:
http://forum.guns.ru/forums/ic...924/6924876.jpg
Смотрел их на ибее, денег за них хотят от 50 баксов за экземпляр средней паршивости. А хороший от 120 баксов. Если будет возможность обязательно возьму. Бренд не столь важен, как я понял их делали несколько фирм из "угля" похожими по форме и качеству. главное смотреть на внешний вид (как у тени на фото).
Уверен он немного интереснее трамонтины карбон, но это того стоит. На моей кухне карбон трудится больше всего.
На фото я так понял он из нержавейки, я хочу найти из угля.
На фото я так понял он из нержавейки, я хочу найти из угля.Мутновато из-за смазки,но Carbon steel вроде читается.
Кстати,из того,что видел новодельного-пожалуй,Lion лучший,что нержа,что уголь.
Нет больше хороших Sabatier.ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы.
я хочу найти из угля.Могу дать телефончик, где можно приобрести.
Клинки из углеродки не прекращали в Германии делать никогда.
Уже Хердера достаточно, чтобы заполнить все крупные магазины. Еще, если не ошибаюсь, Фогель делает ножи с клинками из углеродки.
Бекер делает.
Есть и 3-слойка с нержавеющими накладками (Хердер).
Могу дать телефончик, где можно приобрести.Заинтересовал, давай. 😊
Если остались. 😀 😀 😀
Если остались.Если не осталось, закажет. 😛
Пока старожилы делают потуги засрать тему, мы тоже подольем масла в огонь 😊
skywolfТак вы для себя берете или для жены ?
Спасибо! Наверное я так и сделаю, если проблем с доставкой не возникнет.
Возьму эти два:
http://www.metalmaster-ww.com/product/9
http://www.metalmaster-ww.com/product/4
Этими ножами я тоже с большим удовольствием буду пользоваться.
Может спросить ее сначала - нравится ли ей дамаск с квадратными рукоятками ?
А то вполне может получиться вот так 😊
http://guns.allzip.org/topic/224/570157.html
А то вполне может получиться вот такНу таки это к вопросу:
http://guns.allzip.org/topic/224/570157.html
- вам шашечки или ехать. 😛
То есть или мы надрачиваем любимую дорогую железку и дрожим над ней как бы скола не случилось. И сами выполняем все работы по обеспечению питанием семьи.
Или ........
А про вопли, не трожь, не режь, не клади, и т.д.
Тут жена жене рознь.
Вот моя, хоть и не работает на домашней кухне, но когда я с похмелья не могу приготовить ей завтрак и она кромсает бутеры, тем инструментом, что видит на магните (а у меня нет привычки прятать ножики, дабы их ни кто не зашкварил некошерным продуктом).
То в этот момент вполне может охреначить разделочной доской по башке.
И это не шутка.
Таки призываю всех жен, подруг, любовниц, поступить именно так. И думаю, что вы либо освободитесь от труда на кухне, либо перестанете слышать упреки в том, что вы испортили любимую игрушку.
Да, и не забывайте пинать своих благоверных, что бы они поддерживали железо в остром состоянии, или выделяли некоторые суммы, что бы вы могли обращатся к профессионал заточки.
За ножами слежу сам. Точу 1 раз в 3:.4 месяца. На весь кухонный комплект трачу 30 - 40 минут. Точнее восстанавливаю остроту без особого напряжения.
Коллеги, меня всегда смешило выражение «медитация» при заточке.
Затачиваю по этой методике.
http://guns.allzip.org/topic/224/898432.html
Нет никакого труда, когда знаешь, чем точить и в каком месте на подводе точить и тогда не будет медитации, но все получится само собой быстро и без лишнего расхода времени и абразива.
Удачи!!!
С большим к Вам уважением, Дмитрич.
Я учил жену пользоваться ножом очень давно, обучение сводилось к тому, чтобы она себя не поранила.
IMHO, никогда не надо обучать женщину, которая работает ножом, не резать на тарелке, противне и т.д. Когда она торопится, она это будет делать так или иначе. Надо брать ножи, которыми можно на тарелке резать, от которых не откалываются куски при падении на пол и которые при этом держат тонкую геометрию, чтобы жена могла комфортно резать не смотря на...
dmitrichWМетод разделение действий абразива по углу действительно интересный. Я даже позволил себе рассказать об этом методе Японцу. Ответ, правда, меня озадачил. Смысл его был примерно такой : " Многие люди делают странные вещи". У меня ушло много времени, чтобы осмыслить данный ответ и понять, что не понравилось. Я могу предположить, что плоскости на поверхности ножа создаются для лучшего реза, а не для того, чтобы убрать риски от грубого камня на режущей кромке. Чисто внешне все похоже, но вложенный смысл разный. Борьба идет не за удаление каких-то следов от грубого камня. Эта задача считается элементарной для человека владеющего методами заточки, а за форму подводов обеспечивающих наилучшие режущие свойства.
Затачиваю по этой методике.
никогда не надо обучать женщину, которая работает ножом, не резать на тарелке, противне и т.д.А зачем это вообще надо учить.
Приведу опять пример. Если меня начинают учить, то учитель и делает всю работу, а я просто наблюдаю.
Я могу показать как можно, но учить .....
Для этого надо обладать профессией учителя. А не любителя ножемана.
Особенно,(повторюсь) когда отнимают хороший инструмент и суют говно.
Это когда ребенку покупают машинку за 100 руб. со словами на вот эту подешевле, а вон ту на радиоуправлении не получишь, потому что все равно сломаешь.
У нас здесь 90% таких учителей.
Японцы делают специальные ножи с минимально возможными углами. Там ложится плоская часть (весь спуск) на абсолютно плоский камень, затем, при переходе на другой более тонкий абразив, можно менять направление шлифовки. При этом видно, ушли риски от предыдущего абразива или нет.
Потом японец переворачивает клинок на вогнутую сторону, эта сторона касается обухом и кромкой поверхности камня, за пару движений убирает заусенец и на камне для суперфиниша быстро наводит адскую остроту.
Да, когда он точит (а точит он, снимая материал, фактически только плоскую сторону), он давит пальцами больше у самой кромки, дабы клинок не истончался.
Я лично могу слегка приподымать обух при доводке вогнутой стороны, ибо мне нужен угол чуток больше. Но японец скажет, наверное, что я ненормальный, ибо идея клинка другая.
Хотя, если поискать, то можно найти и выведение крошечной линзовидной фаски со стороны прямого спуска. При этом все это имеет японские названия.
dmitrichWНу кто бы сомневался 😊
За ножами слежу сам.
Точу 1 раз в 3:.4 месяца. На весь кухонный комплект трачу 30 - 40 минут. Точнее восстанавливаю остроту без особого напряжения.
Уважаемый, Дмитрич!
Возможно ваше письма частично есть ответом на мое из другой темы, где я спрашивал о смысле учиться точить на водных камнях.
Будем исходить из ваших цифр: японские ножи твердостью от 60 и выше нужно точить раз в 3-4 месяца. Берем человека, который купил 1-2 таких ножа для личной кухни. И научился таки пользоваться водными камнями. Вот он наточил свои ножи, а дальше что? Практики нет. Навык не поддерживается. Через две недели "мышечная память" теряет эффективность на 30-40 %. Через месяц остаются одни рефлексы. Через три месяца нужно учится почти заново.
Конечно, человек помнит принципы, руки помнят базовые движения и повторное обучение пройдет быстрее. Но сколько времени нужно, чтобы быть готовым один раз наточить нож? Хорошо наточить. Иначе смысла в ножах за 150-200 у.е. и водных камнях за 50-100 у.е. нет никакого.
Да, японские ножи качественнее сделаны, тоньше сведены, тверже, лучше держат заточку, но сумма качеств не есть качество ножа. Потребительские качества проявляют себя в реальной работе на реальной кухне. Лет 5-7 назад, по-моему, был пик популярности японских ножей. Летом меня попросили японский нож для сравнения и я знакомых старых прошерстил - ан нет уже ни у кого! Только у ножевых "филателистов", а я с ними давно не общають - они готовить не умеют 😊
PosetitelМогу вас обнадежить. Мне японец, когда показывал как затачивать usuba, рекомендовал, как раз чуть приподнимать обух при заточки обратной стороны. Он специально сказал, что обычно не поднимают, но есть вариант и когда поднимают. И по его мнению это даже лучше.
Я лично могу слегка приподымать обух при доводке вогнутой стороны, ибо мне нужен угол чуток больше. Но японец скажет, наверное, что я ненормальный, ибо идея клинка другая.
Сергей_ПТ.е. у вас японских ножей нет, а есть только мнение.
Летом меня попросили японский нож для сравнения и я знакомых старых прошерстил - ан нет уже ни у кого!
dobroxot
Так вы для себя берете или для жены ?Может спросить ее сначала - нравится ли ей дамаск с квадратными рукоятками ? А то вполне может получиться вот так http://guns.allzip.org/topic/224/570157.html
А знаете, Вы правы! Хорошо что еще не заказал.Когда я показал фотографии этих японских ножей, жена безусловно оценила красоту рисунка (и упаковочные коробочки). Но когда я начал ей говорить чего ими нельзя делать, и как их точить, сделала скучное выражение лица, сказала "данунафиг" - купи мне нормальные ножи чтобы и на тарелке резать, и уронить, и заточить когда я тебя попрошу - 5 минут. Так что вернусь к Трамонтине и мусату 😞
skywolfА знаете, Вы правы! Хорошо что еще не заказал.Когда я показал фотографии этих японских ножей, жена безусловно оценила красоту рисунка (и упаковочные коробочки). Но когда я начал ей говорить чего ими нельзя делать, и как их точить, сделала скучное выражение лица, сказала "данунафиг" - купи мне нормальные ножи чтобы и на тарелке резать, и уронить, и заточить когда я тебя попрошу - 5 минут. Так что вернусь к Трамонтине и мусату 😞
Правильно, тонкий прочный клинок, немец, бразилец, еврей или китаец- не имеет большого значения. Сталь вроде С70 умеют на достаточном уровне обрабатывать все.
Японцы высокого уровне- это не те ножи, что Вы нашли. Да и если здоровая женщина кромко крикнет, у "специального японца" кромка может осыпаться.
Да и когда моя жена смахнула со стола специального хердера с твердостью 60, то его кромка откололась вдоль и лежала рядом с ножем. Но благодаря тонкому сведению даже огрызок ножа неплохо резал.
У меня такой нож (Танака) на кухне, им пользуется жена
А знаете, Вы правы! Хорошо что еще не заказал.Когда я показал фотографии этих японских ножей, жена безусловно оценила красоту рисунка (и упаковочные коробочки). Но когда я начал ей говорить чего ими нельзя делать, и как их точить, сделала скучное выражение лица, сказала "данунафиг" - купи мне нормальные ножи чтобы и на тарелке резать, и уронить, и заточить когда я тебя попрошу - 5 минут. Так что вернусь к Трамонтине и мусату 😞[/URL]
Падал сотни раз на плитку, в мойку бросали, лично сам много раз на тарелках и противнях резал, даже жареную курицу по костям резал.
И странное дело ,убить не удалось , режет и сколами не покрывается.
Это все предрассудки , я своей жене еще не разу не сказал, этот нож можешь брать, а этот нет, и спокойно смотрю как нож лежит мокрым в раковине или рядом , взял помыл и протер.
Моя жена не просит точить нож, я их точу раньше, и тем более не гружу ее камнями углами и тд.
Зачем им это знать, дайте в пользование нормальный инструмент и все будут довольны
Поддержу за Танаку - замечательные ножи. Возьмите петти 150 мм VG-10. Не пожалеете.
VG-10- 1%C, 420- я сталь 0,4 С, остальные легирующие можно глянуть.
В случае адекватной т.о. понятно, что клинок из 420-й стали будет прочнее и им при меньшей толщине подводов и кромки можно резать на тарелке. японцем это тоже можно делать при более толстой геометрии.
Вопрос в том, зачем заходить в окно, если можно зайти более обычным способом?
alex9635Как остроумно! И просто как умно из частного "нет сейчас" сделать общее "не было вообще".
Т.е. у вас японских ножей нет, а есть только мнение.
На ганзе постов не читают, а если читают, то не помнят, а если помнят, то...
То профессионального повару посоветуют на кухню сходить, то...
В этой ветке есть несколько тем, к которых я уже излагал свой опыт общения с японскими ножами. Опыт не большой, но побольше, чем у многих обитателей ветки, кроме профпродавцов и фанатов.
И по фотографиям я рез ножей не оцениваю. И вы первый, кто в этом усомнился. Правда, на основе собственной логической ошибки...
я япами из вг-10 птицу\рыбу разделывал регулярно, даже деревце см 12-15 рубал
наверное что-то не так делал, потому как ножам ничего не было
и точил керамомусатом, боковой поверхностью керамика, шкурками 800-1200, точилками
наверное снова не так делал, а рез старик хоттабыч обеспечивал
то же трамонтинами и пчаками делал с тем же успехом
да, наиболее приятен в работе шеф\сантоку трамонтины центури
вес пральный, развесовка, геометрии клинка
япы режут замечательно, без вопросов
но всеж по бедности своей ресурсами не обеспечивают того, что классические европейские ножи делают
даже на черноковке-ручки легкие
а европеоиды равномерный клин 2мымы имеют
в общем, дело предпочтений, не более
начиная с уровня про-мастера по большому счету пофиг чем работать-эффективность работы примерно одинаковая в одинаковых категорих железок
Кухонник Дои (Япония)- там кромка идет волной по ногтю практически без давления. Облегает его, как фольга. Твердость там, наверное, в районе 64, сведение в 0, одна сторона прямая. Противоположная сторона вогнутая.
После того, как я фаску навел и доводку немного иначе сделал, кромка идет волной по ногтю уже при небольшом давлении.
Т.е. речь о сведении клинка другого класса.
На «рубильнике»- я тестировал ножи с клинками по 35-40 см, сделанные по типу парангов и подобного, сила ударов много-много выше, чем если тукать маленьким клиночком или кухонником. Даже кромку рессоры может погнуть-порвать. Потом совсем немного увеличить угол заточки, и, о чудо, нет больше сколов, и разрывов.
Фото кромки одного из тестируемых парангов- прочность кромки там (рессора) с клинком из VG-10 не сравнима, просто классом выше.
alex9635К примеру монетами именно на финише угол ловят.
Многие люди делают странные вещи
по теме,сто раз писал
1. пчак
2. топорик
3. филейник
4. маленькая морка
я япами из вг-10 птицу\рыбу разделывал регулярно, даже деревце см 12-15 рубалУ меня аналогичный опыт.
наверное что-то не так делал, потому как ножам ничего не былои точил керамомусатом, боковой поверхностью керамика, шкурками 800-1200, точилками
наверное снова не так делал, а рез старик хоттабыч обеспечивал
начиная с уровня про-мастера по большому счету пофиг чем работать-эффективность работы примерно одинаковая в одинаковых категорих железокСогласен! ибо действительно вопрол личных предпочтений и навыков.
по теме,сто раз писалЭто тоже правильно.
1. пчак
2. топорик
3. филейник
4. маленькая морка