Наброски кухонника для тяжелых работ.

Появилась задумка слепить на кухню нож для тяжелых работ (типа резки замороженного мяса, костей птицы и пр.)с не очень длинным клинком (до 12-14 см). В голову пришли несколько вариантов:
1. Клинок- что-то среднее между пчаком (по форме. не по строю 😊)
и Грохманом с рукоятью Константиныча.
2.Просто что-то вроде "Sendero Bowie".
3.Клин наподобие клина обвалочника или этого.. как его.. Sabaki или Honesuki и, опять же, "констанычевка".
4.Этот вариант кажется наименее подходящим, однако пусть будет- поесь Грохмана и Sendero.
Мысли о рукояти типа "константиныча" пришли в голову после того, как резал мороженое мясо морой. Скользко, блин 😊
Хотелось бы услышать мнения, что из этого больше подойдет, и какие изменения можно внести, чтоб нож больше пожходил для указанных задач.
P.S. Над рисунками смеяться грешно- не умею я рисовать 😊

Деба с обухом в 7 мм решает поставленные задачи. Есть у меня один нож, которым я вчера замороженую свиную ногу рубил при помощи молотка. С костями. Приду домой -скину фото.

Про дэбу думал, но хочется что-то отличное от японской классики 😊

Тогда через минут сорок фотографию повешу.

http://guns.allzip.org/topic/252/981609.html
Уже все давно придумано. Клинок можете уменьшать или увеличивать. Проблем в этом нет.
А то что у вас, напоминает разделочные ножуки.

"Артельный" с клинком 12 см как-то слабо себе представляю.. 😊

Lesnoi 94
"Артельный" с клинком 12 см как-то слабо себе представляю..

А если серьезно, то начнем с потребности: что это за мясо? Размер кусков? Объемы работ? Зачем резать?
По личному опыту советских времен, когда мороженое мясо было - наше все! Одно дело, когда вы сами замораживаете. Разделываете свежее мясо на куски необходимого размера. Тогда его не нужно резать сильно замороженым (только на струганину 😊 ), а с небольшим куском мяса через 10 минут из морозилки нормально справится любой шеф.
Если покупать замороженные части туши, то с 12 см там ловить нечего. Крупную заморозки рубили, ну а что можно резали. Если вспомнить всех родственником и знакомых, то ножи были разными по происхождению, но чаще в 20-30 см длиной, достаточно узкими 2-3 см лезвиями и толщиной достаточной, чтобы была возможность бить по обуху. У нас дома для этого была углеродка.
Из специального помню один нож со стамесочным острием, чтобы откалывать друг от друга смерзшиеся куски. И еще один с работы приволок гильотину для нарезки замороженой рыбы 😊
Абрисы ваших ножей, согласен с Якушином, разделочные. Для заморозки смысла в этом не вижу.

Уже все давно придумано. Клинок можете уменьшать или увеличивать. Проблем в этом нет.
А то что у вас, напоминает разделочные ножуки.
edit log

Вот такое чудо есть
http://japanesechefsknife.com/Page4.html
вестерн деба 135

Вот что предлагают на тему замороженных продуктов японцы:
http://item.rakuten.co.jp/dia-bright/c/0000000290/

Если все это скомпилировать, то да, получится Артельный, но плюс с серрейторной зоной. 😊

http://guns.allzip.org/topic/252/722862.html

При прочтении первого поста мне тоже пришла в голову несильноширокая деба, миллиметра 4-6 в обухе и с симметричными спусками от обуха.
Короче, глядя с другого полушария - это получается первая половинка "Артельного" 😊.

Только сильно жирно делать такую евродебу специально для морож. мяса Ну как часто его приходится долбать на средней кухне? - проще прогреть часок и резать любым туристом.

да, сейчас народ в основном заморозку хлебным серейтором пилит ?)

Alex-sk
несильноширокая деба, миллиметра 4-6 в обухе и с симметричными спусками от обуха

Lesnoi 94
Всем спасибо!

Тогда уточню соображения - ширина думается в районе 45-50 мм. Меньше - будет "утопать" в толстых кусках, а больше есть риск проворота при нажиме и травмы. Обух, кончено, заовалить для комфортного силового нажима. Да и если молотком лупить (вдруг надо) по обуху у скругленного зазубрины не будут выходить на плоскость спуска, соответственно цепляться за продукт.
Рукоять с максимальной шириной и комфортной но не раздутой толщиной - все та же страховка от проворота. Все рукояти у вас на эскизах без брюшка - ИМХО, зря. Нужно что-то классическое, максимально ухватистое. Насчет необходимости "горба" на спинке - большие сомнения. В общем что-то по мотивам http://www.knife.kiev.ua/images/stories/zzas.jpg , но со смелее выраженными выпуклостями-вогнутостями. Града не нужна исходя из толщины и формы клинка дебы. Ну, как скрестить эту рукоять и дизайн дебы - вопрос карандышных упражнений и личного вкуса.

Спасибо за мыслю 😛 Попробую теперь порисовать в этом направлении..

Сергей_П
А откуда столько мороженого мяса,

рукоять без горба, кончик лезвия острый - воткнуть в жертву и потом давить вниз на рукоять, тогда режет по принципу гильотины, меньше сил нужно.

У меня есть нож по возможностям примерно то что и вы себе хотите,им можно и заморозку рубить, и что ,самый не востребованный девайс среди кухонных ножей, но внешне внушает 😊.Так что подумайте нужно ли на него время тратить.

pepa.s
У меня есть нож по возможностям примерно то что и вы себе хотите,

Да там ни чего особенного .
Клинок вот такой http://guns.allzip.org/topic/189/806414.html ,
только монтаж всадной сделал с красивой деревяхой и клин полирнул,заточил конвексом градусов на 50.

А про время.. У меня его почти нет свободного. На один нож до 4-5 месяцев уходит, поэтому мне нож сделать ( ну, как сделать.. попытаться.. ) надо больше не для практической пользы, а с целью отвлечения от рабочих будней А клепать "стандартно- походно- работяжный" не хочется

лучше сделать вестерн-дебу