Книги о еде-кулинарные, и не только.

Знаю,знаю...
Сейчас мне скажут-было,не туда запостил...

А я не согласен.
Раздел кухонных ножей,правильно.
А для чего они нужны?
То-то!
Так что считаю,что место этой теме здесь,а не в каком-нибудь Домашнем хозяйстве.
В конце концов,Страдивари для реальных пацанов делал барабаны.

Вот поэтому предлагаю здесь выкладывать книги о еде (а не только кулинарные),причём не какую-то попсу,а интересные,редкие и малоизвестные.

Начнём,благословясь.

Самая известная советская поваренная книга,"микояновская":

Ей пользовались с момента покупки три поколения,поэтому ... Больше всего пострадал переплёт,и был заменён на полукустарный,но функционал не пострадал:

Я ж помню эти бутылки (шампанское предпочитали с чёрной этикеткой) и шоколад. Какой я древний... 😀 😀 😀

А это уже интереснее:

Вообще-то она не моя,Якушина... но мы договорились.
При нужде он получит её,немедленно и безоговорочно.Либо воспользуется чем-то другим,не менее интересным из моей коллекции.
Например,этим:

Если с первой всё ясно,то вторая и третья...
Это,доложу я вам,ценнейшие книги.
Там есть ТАКИЕ вещи...
Ну,кто понимает,тому объяснять не надо.
И если я что-то из них про...зеваю,тот же Якушин радостно откусит мне ухо. 😛.И пожуёт.

Ну-с,для затравки достаточно.
Есть ещё,очень интересные книги.
Но... сначала хочется посмотреть,пойдёт ли тема,и не снесёт ли её модератор.

Итак,ещё раз.
Интересные книги о еде,продуктах,кулинарии из собственных коллекций.
Кидать ссылки-только если у вас есть означенная книга.
Желательно коротко рассказать,чем хороша.

Может,в пределах города меняться книгами-чтобы понять,надо ли вам это.

Кстати,для почина-привезу на Клинок.
Интересно-подходите к стойке "Информация",̶п̶о̶х̶в̶а̶с̶т̶а̶ю̶с̶ь̶ покажу. 😊

А если тема пойдёт,так я ещё покажу.
Надеюсь,не только я.

P.S.
Выберу момент-выложу фото страниц,где "Содержание".
Вот где глаза разбегаются.
Да,Илюх? 😛

тень
Выберу момент-выложу фото страниц,где "Содержание".

тень
... ТАКИЕ вещи...

продублирую свой пост на д3:

http://kitchen.d3.ru/comments/480831/#new
Есть у меня книга, Константинов А. А. "Дальневосточная кухня" (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). Очень ее люблю и почитываю иногда, там не только рецепты, а еще и описание народов и полезные советы в советском стиле, типа уксусом оттирать пятна и тд, а так же кухня охотников и рыболовов. А вот любимые два блюда из нее:

Копальгын
Тушу моржа разрезать вместе со шкурой на большие куски (до 80 кг каждый). Мясо завернуть в шкуру, зашить и закопать в яму. В результате процесса аутолиза (самопереваривания) и действия ферментов брожения получается квашеное моржовое мясо (без со–ли). Этим мясом можно питаться в течение всей зимы. Едят сырым.
Рилькэиль
Содержимое желудка только что забитого оленя отжать, прибавить к нему кровь, жир, нарезанные кусочками тонкие кишки и сварить.
Рилькэиль заготавливают впрок при массовом забое оленей. Это был обычный завтрак чукчей–оленеводов (оленных чукчей).

по ссылке книжка для скачивания, на КДПВ обложка, собственно.
http://userdocs.ru/biolog/1136/index.html

Первая пара от маэстро Дюкасса просто обязана быть у каждого шефа.


Ну а тут физико-химические процессы рассматриваются,котрые происходят при приготовлении пищи,технологам ОП советую вместо учебника.

И журналы "Chefart" хороши,кому интересны тенденции современной кухни.

Эхма,не зря темку завёл!!!
Ну,"С кем поведёшься-от того и наберёшься" не нами сказано,не нами и кончится.
Блин,цейтнот-надо в Сокольники убегать!!!

Камрады!!!
Второй павильон,Сокольники,Клинок!
Стойка "Информация"-там пригласительные на выставку,и я.
Приходите,жду!

Да,Илюх?

Мощный труд.
http://bbpg.ru/index.php?productID=319

http://mirknig.com/knigi/kulin...naya-kniga.html
http://mirknig.com/knigi/kulin...naya-kniga.html

Мое любимое (самое порадовавшее приобретение в мою кухонно-книжную коллекцию за последние несколько лет) 😊

Пелагея Александрова-Игнатьева 'Практические основы кулинарного искусства' - известный учебник русских дореволюционных поваров. Написанная в 1889 .,. переиздавалась 11 раз, последний в 1927 г. (уже в 'советском усеченном' варианте) 😞
В 2013 г. вышло несколько переизданий этой книги
Я выбрала вот такое, с прекрасной полиграфией и в репринтной обложке):

Читаю, практически 'медитирую' от рецептов, слога..вдохновляюсь, готовлю 😊
Процесс выбора 'на что замахнуться' каждый раз такое удовольствие и действительно маленькое кулинарное путешествие в прошлое, в атмосферу..
Рецепты русской и французской кухонь, правила составления меню, готовые меню 35 обедов русской и 20 французской кухонь..
Любимые рецепты-символы русской кухни: гурьевская каша, красные блины, воздушный пирог из тыквы, сырники книжками, блинчатые пирожки и волованчики.., при этом очень доступно изложены 'для исполнения')
Конечно дичь и трюфеля..увы, 'подлежашие замене ингредиенты'....
Но рецепт курника, например, практически не отличается от того, который еще готовила моя бабушка , мама, теперь я:

http://i2.guns.ru/forums/icons...987/9987479.jpg

вот что значит связь времен.. 😊
А вначале непонятный для менял 'ланспик' оказался всего лишь прозрачным бульоном из телячьей головы, который варили в дореволюционной России и кусочки которой входили, в том числе, в состав 'аутентичного' Оливье (по книге Игнатовой, сам французский повар- автор рецепта, как мы помним, нигде его так и не опубликовал.).
Но в дореволюционных ресторанах, если обратиться к мемуарам и художественной литературе подавали именно такой Оливье, с рябчиками и ..
Здесь на Ганзе много охотников, глядишь и на оливье с рябчиками к Новому году кто 'замахнется', я второй год подумываю..)

Когда фотографировала книгу, в очередной раз открыла 'на минутку.' .и 'вынырнула' только через час..
'нырнула' в Краткие указания относительно выбора продуктов, рекомендуемая 'обстоятельность' - впечатляет 😊
Для меня есть кулинарные книги, которые: открыла, прочитала, захотела приготовить, сразу решила когда...
Книга Александровой конечно, прежде всего, Кулинарная..,, но другая..
Чтение, погружающее в эпоху..оставляющее светлое послевкусие..от самого факта чтения..(попозже, вывешу несколько страниц)
Эта книга доступна в цифровой версии ..но., мне кажется, что такие книги должны стоять на полке, этажерке..чтобы можно было зимними вечерами перелистывать под пледом...)
А потом ..выбраться..и на кухню:продолжать путешествие..
Чего то меня занесло..))
..на прошлый Новый год и Рождество ..данный 'фолиант' был подарен некоторым друзьям и знакомым, любящим русскую кухню, судя по их отзывам..
В общем зимние вечера с продолжением на кухне..удались))..
Советую..искренне..от души))

Привет!
Хочу добавить фоток по первой книге.

------------------
С уважением pepa.s.

Ну если все дружно поминают 'Книгу о вкусной и здоровой пище' то было бы неправильно обойти молчанием и ее предшественницу - вышедшую в 1861 книгу Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве".

Skywatcher
было бы неправильно обойти молчанием

Согласен.

Но заклеймили, похоже, по принципу "не читал, но осуждаю" 😊

Согласен.
Но заклеймили, похоже, по принципу "не читал, но осуждаю"

Можно еще вспомнить "не выбрасывайте объедки - их можно скормить слугам...". Это хрестоматийные "фичи" книгии Молоховец, по которым не потоптался только ленивый. Кстати, именной одной из побудительных причин создания "микояновки" и была "классовая неактуальность" и "борьба с пережитками", описанными в бестселлере Молоховец.

Сейчас можно и постебаться на счет бараньей ноги в подвале или яичницы из дюжины яиц, но писана она была не для пролетариев. Для времени написания книги (середина 19-го века) частные дома с многодетными семьями, прислугой и продовольственным погребом были распространенными реалиями. Могу порекомендовать "Записки революционера" П. А. Кропоткина, где достаточно ярко описан быт людей, являющихся "целевой группой" издания Молоховец.

Хотя в свете темы импортозамещения наверняка бОльший практический интерес для россиянца будут представлять такие издания как "Суррогаты и необычные в России источники пищевых средств растительного и животного происхождения", Я.Я. Никитинский, Москва, 1921 или "Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области", Лениград, 1942,(Голлербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевский Н.К.)

Ну ладно, все вздрочнули по неизгибаемой Молоховец.
Ждем других не так сильно цитируемых, более демократичных авторов.

Молоховец хорошо распиарили,можно подумать,что ни до,ни после ничего
не было.
А это не так
Кстати,дома у меня она есть,и считаю,что Александрова-Игнатова обшодит её,как стоячую.
Читал обе.
А вы?
И,если на то пошло,то микояновская,получившаяся путем
урезания Молоховец,куда интереснее и,не побоюсь этого слова,познавательнее.
Ибо там рассказывается и о продуктах,и о винах... много о чем,в общем.

Игнатьева же..
Проще,демократичнее,и,в то жей время куда изысканнее-как по русской кухне,так и по французской.
Опять же,там есть такие нюансы,которые Молоховец обошла.
Не по незнанию ли?

Александрова-Игнатова обшодит её,как стоячую

А ничего что первое издание 'Руководства к изучению основ кулинарного искусства' вышло в свет в 1897 году, на 36 лет позже "Подарка молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"? Наверняка Александрова-Игнатова смогла изучить и учесть опыт Молоховец.

Ну а чья книга более значима для истории отечественной кулинарии - это больше к историкам отрасли.

Ну,если разгорелись такие страсти вокруг Молоховец-убрал.
Мир-дружба-жУвачка. 😛

Тему создавал не для этого,так что давайте обойдёмся без споров-каждый выкладывает то,что считает нужным и правильным.

Наверняка Александрова-Игнатова смогла изучить и учесть опыт Молоховец.

Значимость для истории?
А что нам до неё?
Пусть историки спорят-это их дело.

"не читал, но осуждаю"

У меня их ... две!

Такая:

И такая:

Во второй таки есть истинный рецепт салата Оливье:

Компартия непогрешима!
Только не знаю,стоит ли рекомендовать уважаемому сообществу...
Ибо в этой же книге соус бешамель относится к ... сладким блюдам,поскольку в его состав входит сахар(!).
Лихо,да?

Но это не всё:

Ларчик открывается просто.
Желтушная составлена:

И издана:

Хотя...
Если честное партЕйное слово дадут...
😀 😀 😀

А Домострой читать никто не пытался?
К Молоховец вопросы отпадут в ходе прочтения.

А что домострой? 😊

Если не вырывать из исторического и культурного контекста..вполне себе 'демократичная' книга 😊 По сравнению с той же Малоховец, например, содержит наставления как варить "для семьи, челяди или для нищих скоромную и постную пищу'..одинаковую....

А то, что список праздничных блюд впечатляет..так говорит только о том, что и рыба в реках разная плавала и дичь обитала, и с разведением домашнего скота проблем не было:
Мясом и рыбой сами себя обеспечивали..а не на Польшу и Китай надеялись:

От чтения домостроя в части ведения домашнего хозяйства..веет такой здОровской основательностью, стабильностью..
Меня это чтиво весной очень вдохновило..начитавшись несколько разделов "про запасы разные",
уйти на все лето в состояние "чего бы еще засушить, засолить, заморозить и побольше))
Зато сейчас красота 😊 и кризис не страшен..), а Вы говорите "Домострой".. 😊
чрезвычайно полезная книжица..
:средневековье..а отношение к чистоте дома, запасливости, рачительности..не грех и поучиться..
Да и позитив присутствует:
'..а повара и стряпухи все еще до стола поели бы и выпили немного некрепких напитков, тогда и стряпают они спокойно..'..

И хотя про домострой всегда говорят как о первой русской поваренной книге, которая содержит перечень блюд (применявшихся в ту пору) без рецептов..

но..Ищущий да обрящет..
Я.. утянула рецепт яблочной пастилы, а порошок из излишков пересушеной речной рыбы оказался прекрасной добавкой и к кашам и..моим любимым серым щам с крошевом..

эх....про крошево..это уже точно не в эту тему..флужу.. 😊

хотя..
исправлюсь:
"чтобы хорошо порубить крошево нужен очень хороший ..НОЖ-ТОПОРИК (честно, сказать конечно же правильная Сечка..только где ее взять).
Справляюсь.. Ножами..

..
при заготовке на следующий год выложу фото "процесса приготовления крошева", по-моему, неплохой тест на дуракоустойчивость ножей?? 😊..

А что домострой?

В моей молодости слово "домостроевщина" было ругательным.
Катерина из "Грозы" Островского-"луч света в тёмном царстве",а Кабаниха... просто держиморда.

Только много лет спустя,увидев и купив (90-е годы),понял,какая дурь была в школьной программе... и в мозгах.

Извините...
За общим недосугом запустил тему.
Обещаю исправиться,сразу после Арсенала.

Таки по сусекам ещё есть...
Но... сохраним интригу,граждане...

ТС было заявлено про "выкладывать книги о еде" ..не какую то попсу, а редкие, интересные..

Выложу несколько именно не "кулинарных", а о еде..
Не редких.., но атмосферных 😊 тех, которые "пришли" в этом году..

Петр Вайль, Александр Генис "Русская кухня в изгнании",

Есть книги- впечатления..эта такая..
Эссе о рецептах и продуктах, легкие, с юмором, с красивыми подводками из истории, атмосферная..
читается на одном дыхании (за три дня в метро) 😊
Эссе написаны так, что хочется сразу скорее-скорее домой и начать реализовывать..захватывает..
И вроде готовлю постоянно, но часто в выходные на день- два вперед..а здесь..курицу на подушке..ночью 😊
В первый день после покупки и чтения в метро "про курицу" 😊 в 10 часов, приехав домой..к полуночи все было готово..какие калории:после кусочка такой курицы спится..теплее..
А на следующий день к полуночи уже вытаскивались горшки с говядиной..
Захватило...!!
Не позиционирую ее ни в коем случае, как книгу по классической русской кухне..здесь к Игнатовой и Малоховец, Похлебкину..
Но настроение..посыл..это сюда...
Книга писалась в эмиграции..сентиментализм, тоска по..не без уколов в сторону Советов..СССР..
хотя..,судя по меню большинства ресторанов, того, что показывают по ящику.. русская кухня у нас сейчас тоже..почти в изгнании.. 😞

Знаем как приготовить дома суши-роллы (почти у всех друзей и коврик специальный имеется и баночка рисового уксуса)..ни в коем случае никого не ограничиваю..
Сама пробую..кухню разную и рецепты привожу из путешествий и приправы..
Но..обычная русская каша как базовая составляющая рациона..к сожалению, уходит и почти ушла..
..и если в среде моего поколения..(старушка) 😊, блины, оладьи и каши на завтраки нормальное, обычное, привычное..
то у младших..уже сэндвичи...и разное-всякое.
Кулинарные разделы женского глянца..(и такое иногда под руку.. 😊), предлагают опять же разные заморские блюда..
Базовый рацион других народов (луковый суп, пицца) - шедевры российской кухни:??
Научить варить простую кашу.., щи разные..суточные, ленивые..Щи в глиняном горшке..это же просто..и вкусно..
"Щи да каша..", как приговаривали наши бабушки:..

"говорят в последнюю очередь разрушаются семьи где каждый день варят суп.."..из книги..

Выросло поколение девочек..уже не учившихся готовить по "Девочки книга для вас.." (о ней нужно отдельно...ЗАСЛУЖИВАЕТ.), мамы в 90-х были слишком заняты "добытванием" хлеба насущного..

Эта книга способна дать импульс..чтобы захотелось пойти и приготовить:не боясь, что не получится, потому что так написано..что не может получиться невкусно..ЗАХВАТЫВАЕТ:. 😊

Подарила коллеге на работе, которой "чуть за двадцать" и с мнением "готовить это так сложно.."..а мне: "ну у вас просто хобби такое .."
"Хобби??.".жесть ..просто любить готовить..а не сидеть на полуфабрикатах уже хобби.. 😞
И знаете..сработало!!..)) на правильные котлеты на весь коллектив вдохновило..а это уже Начало))
..
Ну как не появиться в душе добрым чувствам к кулинарии после:

"Хорошая кухня - это борьба системы с аморфной стихией. Когда Вы стоите у кастрюли с ложкой (обязательно деревянной!), пусть вас греет мысль, что вы один из солдат, воюющих с мировой анархией. Кухня, в каком -то смысле передовая.."..
..
Остается только повторить вслед за авторами и В.Ерофеевым: "Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, ЧТОБЫ НЕ ОШИБИТЬСЯ В РЕЦЕПТАХ..."

Хорошая книга..Очарование русской кухни и советской обеспечены 😊

уже сендвичи...и ряазное-всякое.
Кулинарные разделы женского глянца..(и такое иногда под руку..), предлагают опять же разные заморские блюда..
Базовый рацион других народов (луковый суп, пицца) - шедевры российской кухни:??

Идёт вытеснение нормальной русской кухни всякой фигнёй-причём порой рациона других стран,другого климатического пояса.
А ведь национальная кухня не на голом месте возникает,и сильно зависит от климата,флоры и фауны (того,что едим,собственно),обычаев и культуры.
Можно после жатвы или сенокоса наесться суши7

Да и фастфуд идёт в атаку.
Проще заказать,чем "пластаться на кухне"-из разговора двух девиц лет 30.

Уходит культура русской кухни...
Действительно,её сейчас проще найти за рубежом,чем в России.

Ну раз уж "заикнулась" 😊 то и
Моя ПЕРВАЯ кулинарная книга..
Софья Могилевская 'Девочки, книга для Вас':

Книга, по которой учились готовить несколько поколений советских девочек 😊 приготовленный в 7 лет борщ..в моей семье вспоминают до сих пор:. 😊
..долго расстраивалась, что "моя книга" ушла к кому-то из сестер..:
А тут вышло переиздание..
Книгу редактировала внучка С. Могилевской, помимо оригинальных рисунков добавили новые, но все основное сохранено!!!
..
купила для крестницы, потом еще несколько..
но первую...оставила себе..
Листаю..с невероятной ностальгией.. поняла, что столько лет прошло..,а почти все истории из книги, все советы и полезности помнятся..
По этой книжке учились всему..я как то папе трусы из вельвета 😊 пошила 😊, зато удивила! а потом в доме не нашлось ни одного чистого стакана, так как во всех квасилась простокваша..целая фабрика).
И как сделать дрожжевое тесто..и пирожки и капусту засолить, кисели компоты, каши , сушка грибов..да много всего..написано действительно так, что девочке лет в 8-10 под силу осуществить..
Не поверите, но огурцы по рецепту из книги солю до сих пор..
Истории про двух девочек увлекают и даже скучным занятиям хочется научиться..
Почему то уверена, что эта книга способна и сейчас привить любовь к домашнему хозяйству и прежде всего готовке..надеюсь не ошибаюсь..))
..
Редко берусь советовать:.
Но позволю себе..
Если Вы хотите оторвать Ваших дочерей, племянниц, внучек:
(Девочек от шести до двенадцати ..) от планшетов и ящика..
и заинтересовать домашним хозяйством, готовкой..
Просто подарите им эту книгу:она РАБОТАЕТ..!!!

У меня с этой книгой связано очень многое.

Когда-то в детстве я видел её,но в другой обложке.
С тех пор прошло немало времени,и я про неё благополучно забыл.Своим детям я её не покупал-не вспомнил.
Им я купил такую:
http://otzovik.com/reviews/kni...harova/gallery/
В том же детстве мне выписывали журнал "Пионер",где время от времени появлялись "Калинкины рассказы"-о волшебной девочке,рассказывающей подросткам о том,как вести хозяйство,готовить,рукодельничать.
Книга была принята на ура,и долгие годы жила у меня дома.

Прошло много лет,я стал дедом.
И этим летом озаботился подарком на день рождения внучки.
Абы что дарить не хотелось.
Ребёнок продвинутый,мамиными-папиными айфонами рулит на раз,свой планшет имеет...
Так что никаких электронных гаджетов.

Не буду утомлять почтенную публику всей историей.
Внучка получила именно такую книгу.
Знали бы вы,КАК мне не хотелось выпускать её из рук!!!
Она из той категории книг,которые я предпочитаю иметь именно в бумажном виде-никаких электронных версий!

Кстати,поиск показал,что именно эта версия-настоящая и полная.
В разное время были изданы урезанные и перелопаченные версии,в гламурных обложках... 😞

Вот та,из детства:
http://www.babyblog.ru/community/post/kids_books/1711631

Переиздание немного отличается,но совершенно некритично.

К чести переиздавших-они честно заплатили авторские отчисления всем,кроме художника-иллюстратора.И попросили его или наследников откликнуться.
В наше время ...
И это делает приобретение книги ещё более приятным.

Да,так о дне рождения.
Я уже не помню,что ещё дарили внучке.
Я успел первым 😛,и она лишь едва взглянула на остальные подарки.

Эффект просто ВАУ!!!

Ну а дальше...
Чтение книги превратилось в ежедневный ритуал.
Причём по инициативе внучки. 😊
Попытки приготовить что-то по рецептам.
И апофеоз-походы в гости к подругам с книгой.

Потом внучка специально позвонила мне,чтобы сообщить-дедушка,я книгу прочла!
И всё равно чтение продолжалось... и продолжается по сей день.

Наверное,эта книга может оторвать от компьютеров и прочей электроники.
Не всех,не навсегда-но может.
Огромное спасибо всем,кто переиздал эту книгу,тем,кто её продаёт,покупает,дарит.
Дети-наше будущее,и только мы можем позаботиться о нём. Должны!
Если бы таких книг было побольше...

На дне рождения вспомнил об "Академии домашних волшебников".
Предложил привезти и её.
Дочь взглянула на меня ... папа,я её уже давно забрала.
Помнит,как в детстве читала.

За Калинку плюсую, у меня есть еще Та

[B][/B]

Так и у меня та... была. 😛
Но Могилевская,пожалуй,лучше.
Эх,надо было не дожидаться внуков,купить детям... да в те времена непросто было.

Не знал о существовании книги Могилевской, хотя вроде как живо интересуюсь. Спасибо за наводку.

Долго искал хорошую книгу по приготовлению рыбы. Одна из лучших книг по этой тематике - вышедшая в 1970 году на русском языке в таллинском издательстве "Валгус". Сельма Витсур "Атлантические рыбы на вашем столе".

И еще одна, тоже стоящая:
Никитин Б.П. Морские рыбы. Второе издание. Москва. Экономика. 1974.

какие замечательные книжки, я бы такие тоже прикупил, а где такие сейчас продают из ссср )))

4eb_21
какие замечательные книжки, я бы такие тоже прикупил, а где такие сейчас продают из ссср )))

Что-то на Озоне,либо ещё где.
Поиск Гугла вам в помощь.

а где такие сейчас продают из ссср )))

спасибо Вам за советы

тень
Что-то на Озоне,либо ещё где.
Поиск Гугла вам в помощь.

Книжки и правда любопытные, с удовольствием бы ознакомилась..). Попробовала поискать в электронной версии..но, увы, поиск не помог 😞.

Якушин
Можно на блошках найти, и кстати не задорого.

Блошки - это хорошо..люблю их..очень, разные..в любых городах и весях: и на просторах бывшей необъятной и старые европейские..
Таких, какие были в СССР, особенно в 80-90- х...увы, далече..
но, это "отдельная тема", практически неисчерпаемая.. 😛

К сожалению, сейчас интересные книжки, типа таких "про рыбку", попадаются очень редко.. 😞

k.a.porter
И еще одна, тоже стоящая:
Никитин Б.П. Морские рыбы. Второе издание. Москва. Экономика. 1974.

Электронные версии для профи:
http://www.twirpx.com/files/food/fish/

Спасибо.
По второй ссылке столько всякого-разного.......
Если завтра удастся все по ней скачать - будет совсем замечательно 😊.

Петр Вайль, Александр Генис "Русская кухня в изгнании",

Выпивка,кафе,рестораны...

И многое другое...

Оформление форзацев очень в тему:

В те времена на червонец или "красненькую" (10 советских рублей) можно было хорошо погулять...

Остается только повторить вслед за авторами и В.Ерофеевым: "Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, ЧТОБЫ НЕ ОШИБИТЬСЯ В РЕЦЕПТАХ..."

Сколько же мы потеряли...

Рада, что "Книга о красивой..." пришлась ко...
Спасибо, все той же любимой Блошке 😊, правда не местной, а в Краснодарском крае). Ищущий да..

Кстати, для интересующихся: "Русскую кухню в изгнании" пока можно без проблем приобрести в том же Лабиринте и других книжных интернет-магазинах 😊.

ursula
...
Моя ПЕРВАЯ кулинарная книга..
Софья Могилевская 'Девочки, книга для Вас':
...

Спасибо за наводку!
Сам, будучи лицом мужского пола, такими книгами в детстве не интересовался.
В пятницу купил книгу для дочери, ей очень понравилась!

DiaSan
Спасибо за наводку!
В пятницу купил книгу для дочери, ей очень понравилась!

Толковая книжка. Не помню, откуда взялась. Заметно, что автор в теме.

Вот ещё одна.

Заметно,что книга не "полочная". 😛

[QUOTE]Изначально написано тень:
Вот ещё одна.
Заметно,что книга не "полочная". 😛[/QUOTE

Ну раз не " полочная", значит наверняка неплохая 😊.
Учитывая изначальный "посыл темы" ТС, делиться своими находками -впечатлениями о " книгах о еде и не только", наверное было бы хорошо писать хотя бы несколько слов о книге., чтобы понимать , стоит ли искать такую же 😊.
И, кстати, вспомнилось, что в "Девочки книга для Вас" есть целый раздел: как привести в порядок Любимые не " полочные" книги, вот уж действительно книга обо всем....

Ну раз не " полочная", значит наверняка неплохая .

Учитывая изначальный "посыл темы" ТС, делиться своими находками -впечатлениями о " книгах о еде и не только", наверное было бы правильным писать хотя бы несколько слов о книге., чтобы понимать , стоит ли искать такую же .

И, кстати, вспомнилось, что в "Девочки книга для Вас" есть целый раздел: как привести в порядок Любимые не " полочные" книги, вот уж действительно книга обо всем....

Ещё одна:

1959 год,жизнь без Фейри,Ванишей и вкусоароматических добавок...
И ведь жили.
Кстати,у меня их две,могу поменяться. 😛

Да-а-а-а, мне приводят в переплетной мастерской книги в порядок за 100 рублей. За 200 - это уже тканевый переплет на выбор. Но это провинциальные цены здесь. "Кухня народов СССР" это ведь Похлебкина, одно из изданий по всей видимости, имеет главным образом историческое значение. Сергей Пархоменко убеждает меня, что Похлебкин - великий теоретик и довольно унылый практик. То же самое качество, что было когда-то у Одоевского.

Держите электронный вариант книжки Людмилы Ракушановой "Блюда из дичи". Взглянул внутрь и ахнул, действительно прекрасные рецепты. Уже заказал бумажную версию.

http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1786724

По просьбе Ursula несколько поздний комментарий к выложенным ранее обложкам:

Никитин - это скорее дополнение к книге Сельмы Витсур. Пожалуй, что именно эта невзрачная книга Витсур - самая полная и практичная, что-то есть в ней теплое и душевное при строгом научном подходе. Тетка работала в Таллине технологом и заведовала целой сетью ресторанов и столовых, разрабатывала совместно с научно-исследовательским институтом рецептуру приготовления блюд из морской рыбы, потому что в начале 70-х промысловая добыча рыбы резко пошла вверх и сильно расширился видовой состав добываемой рыбы. И вот была задача при довольно скромном советском продуктовом наборе создать базовые рецепты по приготовлению малознакомых тогда еще видов и предложить некое разнообразие. Свежая рыба в изобилии поступала к ней прямо из порта, и она - не одна, а с громадным коллективом - учитывая все данные о содержании белка, жира опробировали варианты приготовления. Мне кажется, что это совершенно блистательная книга.

Никитин - технолог по хранению и переработке рыбы, у него много научных работ, а эта его небольшая брошюра скорее в русле популяризации, это скорее некоторый "побочный" продукт его основной работы 😊 Чувствуется, что человек в теме и очень хорошо понимает все тонкости, что он делает и зачем. Очень нравится.

Есть еще замечательный коллективный альбом, изданный в Калининграде пару раз. Первый раз в 1972 как "Дары Атлантики", и потом в 1975 - "Дары Океана". Здесь все вроде как довольно просто, но очень даже хорошо. Опять же и научно-исследовательский институт АтлантНИРО, и порт были рядом.

Все эти книги можно найти на букинистических сайтах и довольно недорого, потому что они как бы уже не очень кому и нужны - там картинок цветных или вообще нет (в первых двух) или мало и они довольно страшные (в третьей) 😛

k.a.porter

"Кухня народов СССР" это ведь Похлебкина,

Полный курс консервирования
Практическое руководство по производству консервов в герметической таре, нестерилизуемых плодоовощных продуктов, а также приправ, вкусовых веществ и т. п.

Перевод с шестого американского издания Б.В. Эрдели и М.Г. Райской
Пищепромиздат, Москва - Ленинград, 1938

Американский оригинал вышел в издании журнала "Кеннинг Трейд", Балтимора, 1936 г.

Такой вот полный курс промышленного консервирования еще успели издать в 1938 году, как-то еще протащили, может быть потому, что надо было налаживать отечественное производство, а свои технологии вообще не были пока еще разработаны. Так что и здесь, как понимаю, технологии были просто позаимствованы и приспособлены к месссным условиям. Перевод на редкость точен и грамотен. Только что все меры веса и объема тщательно переведены в метрическую систему, что выглядит довольно забавно.

Привожу здесь самую краткую главу, но, пожалуй, самую интересную 😊

Глава XIII

Ликеры

1. Ликер "Кюрасо"

Кожура желтых апельсинов 453 г
Молотая желтая апельсиновая кожица 227 г
Молотая сайгонская корица 14 г
Мускатный орех 7 г
Спирт 95%-ный 7,5 л
Сахар 3,4 кг

Настаивают пряности на спирте две недели, отфильтровывают жидкость и добавляют сахар, растворенный в 1,9 л воды. В случае необходимости добавляют немного красно-оранжевой краски.

2. Ликер "Мараскин"

Спирт 95%-ный 103,7 л
Экстракт горького миндаля 3,5 г
Малиновый сироп 0,28 л
Апельсиновая цветочная вода 0,28 л
Сахар 3,4 кг
Вода 1,8 л

Смешивают алкоголь и экстракт горького миндаля, растворяют сахар в воде, прибавляют апельсиновую цветочную воду и малиновый сироп, затем смешивают все вместе.

Консервирование, заготовки всякие-разные, "еще та Тема":практически неисчерпаемая).
Вашу Книжку нагуглить в электронке пока не удалось, но..еще поищу).

А буквально вчера, вдохновленная публикацией в фейсе одной милой Барышни, когда-то часто бывавшей в ножевом..).

Заказала себе еще одну "классику":

"О приготовлении варений и других сладких консервов", под. ред. Е. Левашевой.

Появилось несколько хороших переизданий книги 1878 г. с уже современным языком и мерами объема-веса.

Первое впечатление: Основательно, и далеко не только о вареньях.
Хотя варенья в ней абсолютно разные даже из дыни, орехов и редьки 😛.

Посмотрев Оглавление, подумала, что "не зря "забабахала" на балконе хранилище на баночек 100" 😊.

Варенье..для меня, как и пироги, что-то такое объединяющее рецептами с прабабушками-бабушками, один их атрибутов зимы, семейных чаепитий, смены времен года что ли).

Когда летними вечерами-ночами с книжкой на кухне, "на страже варки варенья", потом этикетки разные "с ягодками", как в детстве, порисовать можно, только уже со своим ребенком), ленточки под крышки найти и дарить варенье друзьям на Новый год-Рождество и просто, когда едешь в гости..

Вспоминаются разные розетки для варенья, которые были семье в разные периоды...

В общем Варенье:оно Такое..многогранное-многоликое.

Хотя, мне тут недавно "выдали" про "нерентабельность варки варенья и даже консервирования, в принципе, в большом городе" 😞.
Якобы "время и силы"...

..Не знаю, рентабельность она категория такая, как ни крути, но, относительный показатель экономической эффективности 😛.В период плановой экономики поработать не довелось, экономику учила уже применительно к современным реалиям.
Но, прибыль на единицу продукции никто не отменял.

Когда летом в супермаркетах абрикосы можно было купить по 49 рублей..и даже рублей на 500 СТОЛЬКО варенья сварить - разного: с миндалем, с грецкими орехами...

Силы и время?! Практически никаких ..варенье оно ведь "самостный" процесс). Оно варится, а ты присматриваешь..с музыкой, книжкой интересной 😊.

Конечно, если замахнуться на царское или мое любимое из белой черешни...А если в очищенную от косточек вишню или черешню, в каждую, по дольке грецкого ореха, а в сироп ломтики лимона...да, немного "трудоемко", но, результат... 😊 😊.

В общем, "силы и время" и "мы варенье не варим, потому что не едим", которое заканчивается уже дежурным 😛: "а там баночки одной-другой с собой??." .. прерываю давно сразу: "давайте без "экономики" и "великой"...а, на самом деле сами знаете какой..., б... жизненной "философии", лучше сразу -на балкон, без...

Хотя, вспомнила что было и моей жизни одно лето "совсем без варенья", когда тоже себе говорила "что не варю, потому что не ем", не оправдывая собственную лень, а просто лето было такое... первое в чужом городе и вокруг еще ни друзей, ни близких:вот и "не варилось":не шло..потому что ..

Все, что готовится с душой..как правильно было замечено, в профильной про Кухонные ножи, готовится для кого-то и только тогда имеет смысл.

Ведь время, потраченное не на работу и зарабатывание "матблаг", а на Людей, близких по крови, по духу..оно самое Ценное.
Не ручаюсь за точность, но вспомнилось, предсмертное письмо моего любимого Маркеса.."я не пропустил бы дня, чтобы не говорить Людям (добавила бы еще "заслуживающим"), что я их люблю".

А Любовь..она не обязательно женско-мужская и "по-крупному", она... в Мелочах и говорить о ней можно и нужно по-разному...
Слова ведь только слова...

..из таких "мелочей" и складывается, когда варишь варенье и вспоминаешь, кто из близких и друзей, какое любит. Это ведь так здорово!

..
Полистала под утро новую книжку: "занесло"... 😊.

От варенья..к..не зря, заметила, что варенье ..оно такое..).

С приходом этой книги в очередной раз приглядываюсь к медному тазу. Хотя, есть мнение, что дает некоторый специфический запах и все-таки нержавейка и разные покрытия "рулят". Наверное закажу в Казахстан-Узбекистан еще один казан "под варенье", "до выяснения про тазы")).

Вернусь к книге 😊.

Книга "построена" так, что имеются отдельные Разделы по каждому фрукту и не только.

И, кроме Варенья: про Пастилу, Щербеты, Сухие конфеты (они были распространены во многих российских губерниях, конфет "в нашем смысле" не было..леденцы по праздникам и разные фрукты, "усушенные" и в сахаре, но, намного полезнее всяких гибридных сладостей и крашеных цукатов).

Такими конфетами и пастилой по типу знаменитой белевской, которая пластами "теста" выпекается в духовке - заболела...
До лета ждать не буду), начну пробовать на яблоках, мандаринах.."набью к лету руку"))).

Глядишь, к следующему Рождеству можно будет, помимо уже традиционного пряничного домика, привезти Крестникам и по коробочке пастилы и конфет всяких разных- интересных, Русских...

Результатами - поделюсь.

Интересно, каким ножом пастила будет хорошо резаться? 😊.

Извиняюсь за плохое фото...
Это книга Молоховец 1907год (25 издание - дополненное и исправленное)
Соус бешамель в разделе соусов и сахара там нет....
Салат Оливье - не смог найти......

Может дело еще и в годе издания?????
Ув. Тень. Если вам это интересно, то могу дать книгу......

picture uploading5579

BorisCH
Извиняюсь за плохое фото...
Это книга Молоховец 1907год (25 издание - дополненное и исправленное)
Соус бешамель в разделе соусов и сахара там нет....
Салат Оливье - не смог найти......

Может дело еще и в годе издания?????
Ув. Тень. Если вам это интересно, то могу дать книгу......

Дружище,всё про оливье и бешамель относится к непонятному изданию компартии Узбекистана.
Чего они там понаписали-на их совести.
В каноническом издании Молоховец этого бреда нет.

Знаете,мне,право,неудобно...
Очень хочется хотя бы подержать в руках ТАКУЮ книгу...
Если вас не затруднит...

Приезжайте на Охоту и Рыболовство,что не ВВЦ,начинается завтра.

ВДНХ,
37-ая Международная выставка Охота и рыболовство на Руси

Дата проведения
25 февраля-1марта 2015 года

Место проведения
г. Москва, ВВЦ,
павильоны ? 69,75

Часы работы выставки
25-28 февраля с 10:00 до 18:00
1 марта с 10:00 до 16:00
Вход для посетителей по билетам. Стоимость билета - 200 рублей.

Планирую быть там,каждый день.
Телефон сброшу в личку.

Блин,ну очень обяжете...

BorisCH

Успокаиваю себя тем,что придумаю,как отомс... отблагодарить!
Таки мимо Клинка-и меня там-ты не пройдёшь... безнаказанно!!!

И,кстати,совершенно не бьётся с современным изданием.
Пока не понял-в чём подвох.
Будем разбираться.

Боря,знаешь,кто ты после этого??? 😛

Вот и хорошо , что книга будет в надёжных руках.....
Мне кажется,что она и не должна совпадать....Цензура, однако ,и самодеятельность переиздателей и т.д......

Но рецепт , обещанный,я не увидел....

BorisCH
Вот и хорошо , что книга будет в надёжных руках.....
Мне кажется,что она и не должна совпадать....Цензура, однако ,и самодеятельность переиздателей и т.д......

Но рецепт , обещанный,я не увидел....

Да у меня Ганза что-то чудит.
Отправлю,а на Клинке-как обещал. 😛

Опять фигня.
Сейчас в почту из профиля скину.

очень неплохая книга -
Петерсон М.П., Пасопа А.Я. Поваренная книга
Пер. с лат. - Латвийское государственное издательство, 1960. - 360 с.
http://www.twirpx.com/file/642660/

для любителей узбекской кухни
Махмудов Карим. Узбекские блюда
3-е изд. - Ташкент: Узбекистан, 1976. - 301 с.
http://www.twirpx.com/file/1316688/

Разговор о рациональном питании, значении белков, витаминов и прочих необходимых составляющих... в занимательной манере с таблицами отражающими наличие необходимых веществ и калорийности. Даже в приложении вклеены детали для самостоятельного изготовления номографа (такой прибор для определения калорий с учетом индивидуальных параметров)Забавным показалось утверждение, что наиболее надёжным источником питьевой воды является водопровод, исходя из сегодняшних реалий конечно забавно...

Samorez,3абавная судя по всему книжка.

что наиболее надёжным источником питьевой воды является водопровод, исходя из сегодняшних реалий конечно забавно...

для меня и сейчас, водопровод является наиболее надёжным источником получения как питьевой, так и бытовой воды 😊

На самом деле книжка очень даже и неплохая. Первое издание - 1964 год. Автор А.А.Покровский, в то время член-корреспондент Академии медицинских наук. В ней много толкового, потому что основные механизмы усвоения описаны ясно и популяризаторски. На тот момент это была чуть ли не одна из первых попыток разъяснить методы рационального построения диеты.

k.a.porter
В ней много толкового,

Мельс
для меня и сейчас, водопровод является наиболее надёжным источником получения как питьевой, так и бытовой воды

Вот держите информацию об авторе с сайта НИИ питания:

Резкая интенсификация исследований в области науки о питании произошла с назначением в 1962 г. на должность директора института академика АМН СССР А.А.Покровского. За сравнительно короткий период институт занял лидирующее положение в нутрициологии не только в нашей стране, но и за рубежом. Была разработана и сформулирована теоретическая концепция о сбалансированном питании, послужившая основой для дальнейшего развития фундаментальных исследований по всем разделам и направлениям работы института. Параллельно создается принципиально новое направление в изучении питания, основанное на выяснении роли ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки. Впервые широкое развитие получают исследования в области биохимии и особенно энзимологии питания, проводится поиск средств и способов охраны продуктов питания от возможных загрязнителей и примесей, в частности микотоксинов. Для использования в комплексной терапии ряда хронических заболеваний, в том числе вызванных нарушением питания, разрабатываются эффективные диетические продукты на основе изучения патогенетических механизмов болезни.

Концепция сбалансированного питания, разработанная А.А.Покровским, оказала решающее влияние как на теоретические представления о путях ассимиляции пищи, так и на решение важнейших практических задач. В частности, на создание новых видов продуктов с оптимальным содержанием факторов питания, предназначенных как для здоровых людей, занимающихся разнообразной профессиональной деятельностью, так и для людей, страдающих различными заболеваниями.

При наличии системы фильтрации вполне приемлемо

Думаю что автор сравнивал с открытыми водоемами и колодцами. Качество отечественной водопроводной воды как питьевой оставляет желать много лучшего. Средний возраст стальных трубопроводов даже в более-менее благополучной в сравнении с прочими субъектами РФ Москве - около 25 лет, чугунных - более 40. Внутренний диаметр таких труб зачастую составляет менее трети от первоначального и то что на нее внутри наросло отнюдь не делает воду лучше, что бы с ней не делали на водоочистной станции.

Нет,ребята,не соглашусь.
В 60-е воду из-под крана в Москве пил,помню-вкусная была,не чета нынешней...

И в 1966м ... помню...

Раньше ели редьку с квасом,
И пердели только басом,
А теперь курей едим,
Не пердим, а лишь шипим.

http://www.russlandjournal.de/...sischen-kueche/
читайте

paradox
читайте

Собственно кулинарии в этой книге - кот наплакал. Но на мой взгляд определённое сходство с книгой "Беседы о питании" несомненно. По сути тоже самое рациональное питание и его влияние на наше здоровье, т.е. в вопросах и ответах разговор идёт о питании в современных реалиях и автор излагает суть своей методики, которой руководствуется в своей деятельности. Оценок давать не стану, скажу только, что есть издание 2000х годов и по моему оно ничем кардинально не отличается от предстваленного.

Самая известная советская книга классная конечно) Но дорогая, даже на барахолках!

cranksteel
Самая известная советская книга классная конечно) Но дорогая, даже на барахолках!

Samorez
О какой собственно книге идёт речь..?

Самая первая в этой теме.

cranksteel
Самая первая в этой теме.

В издательстве "Новое литературное обозрение" в прошлом году вышла такая вот прекрасная книга:

Александр Гримо де Ла Реньер - Альманах гурмана

Это ни в коем случае не кулинарная книга, это именно альманах, который издавался автором самого этого понятия в нынешнем его значении- гурман - на протяжении нескольких лет, с 1804 по 1812 год.

Перевод, гениальный перевод сделан Верой Мильчиной. Жаль, что не в полном объеме, но и то, что было переведено, и как это было сделано - это подвиг и это за гранью возможного. Спасибо ей.

Интересны размышления автора о ножах, тем более что авторитет этого человека в свое время был безграничен, а этот его альманах на протяжении более чем столетия определял гастрономическую культуры Франции. Да и в России тоже влияние было довольно сильным, его последователем был Одоевский.

Хотелось бы привести пока хотя бы одну цитату и как бы посвятить ее коллегам, много и очень упорно спорящим об оптимальной длине кухонного шефа:

Нож - орудие повара, прекраснейшее украшение его особы, отличительный знак его звания. Повар без ножа - не более чем ничтожный поваренок, однако тот огромный нож, который повар носит на поясе, нужен ему не для дела, а для парада: пользуется он им лишь в торжественных случаях. В течение же дня ему то и дело пригождается другой, малый нож, с помощью которого он потрошит кур, чистит рыбу и овощи; этот нож для повара - все равно что карандаш для художника, лопатка для каменщика, молоток для обойщика. Этот нож в руках опытного мастера становится орудием поистине универсальным.(стр. 389-390)

Хотелось бы привести пока хотя бы одну цитату и как бы посвятить ее коллегам, много и очень упорно спорящим об оптимальной длине кухонного шефа:

Тут один повар-Повар,блин!!!-писал о своём взгляде на поварской нож.
Так я этого повара знаю.

Александр Гримо де Ла Реньер

Ну, мы много чего не знаем, в силу, наверное, особой рюссской духовности, и, вследствие этого, некоторой оторванности/отстраненности от европейской культуры.

"Физиология вкуса" Брийя Саварена, хоть и была переведена на русский и издана в качестве приложения в одном и исследований по культуре, но найти эту книгу практически невозможно. В Европе же этот трактат считается классическим и доступен на любом языке.

особой рюссской духовности

И то,что Бисмарк заказал себе перстень,на котором велел выгравировать слово "Ничего"... тоже о многом говорит.

Что до нашего отношения к европейской культуре...

Мы любим плоть - и вкус ее, и цвет,
И душный, смертный плоти запах...
Виновны ль мы, коль хрустнет ваш скелет
В тяжелых, нежных наших лапах?

Привыкли мы, хватая под уздцы
Играющих коней ретивых,
Ломать коням тяжелые крестцы
И усмирять рабынь строптивых...

http://az.lib.ru/b/blok_a_a/text_0030.shtml

тень
http://az.lib.ru/b/blok_a_a/text_0030.shtml

TodderWolfe
Сто лет назад сказал, а как будь то только что...

Чем и ценен. 😛

Что же касается всех этих забугорных "гуРманистов"-так в России и без них умели вкусно и с удовольствием покушать.
Сложилось мнение,что всякие франции,японии и китаи научили нас правильно питаться.

Дудки-с!
Вот вступившие в 1814 году в Париж русские войска действительно внесли свежую струю во французскую кулинарию.

А в США,якобы помешанных на здоровом образе жизни,больных ожирением куда больше,чем в России.
Не от Макдональдса ли,и прочих Бургеров? 😀 😀 😀

Бургер-бррр...вспоминается мамкина котлета на чёрном хлебе и пучок зелёного лука в руке, да все это не за столом, а во дворе с пацанами, а у них у кого хлеб политый маслом подсолнечным и посыпаный солью, у другого на горбушке масло сливочное с толстым слоем варенья клубничного , а в походе сало наколотое на ветку и зажаренное на костре, а провансаль нижегородский на том же черном хлебе с чесноком...и не одного ожиревшего ребенка на весь не маленький поселок. Может беда не в продуктах, а в том чем их заряжают, что они месяцами не портятся, а?

Skywatcher
для любителей узбекской кухни
Махмудов Карим. Узбекские блюда
3-е изд. - Ташкент: Узбекистан, 1976. - 301 с.
http://www.twirpx.com/file/1316688/

Книга действительно очень хорошая-"аутентичная"-душевная. Как и все, что "вышло из под пера" Карима Махмудова-доцента кафедры философии Ташкентского госуниверситета, которого сделало известным не только на весь Узбекистан - увлечение национальной узбекской кухней.

Тоже...из области моих любимых "атмосферных" книг, после "листания-чтива" которых невозможно сразу, если не приступить к кулинарным экспериментам, то хотя бы не начать их планировать в самом ближайшем будущем 😊.

Все его книги, даже изданные в 70-80 г,. содержат хорошие иллюстрации-фото и "пошаговые картинки" позволяющие понять-повторить...
До сих пор сожалею, что "ушла" у меня к кому-то его "Пловы на любой вкус" 😞...

Недавно на букинистическом сайте прикупила его книгу-альбом по Мучным изделиям узбекской кухни:

Новый способ лепки мант, супы с мучными изделиями разной формы и "просто невозможные" разные блины: с зеленым луком, начинками, паровые пампушки-розы...

Очень советую 😊.

ЭДХ ВСПОМИНАЛИ?

Вчера разбирала одну из книжных полок: "наткнулась" на несколько Книг-сборников по национальным Кухням "народов СССР"...

Понятно, что национальную кухню, ее аутентичность, дух, нюансы - способны передать только "ее непосредственные носители" при совместном приготовлении или хотя бы "про посмотреть-постоять рядом" и совсем замечательно, когда и готовится "на родной земле"...

В принципе, так и стараюсь делать, записывая рецепты в путешествиях и пробуя там же приготовить.

Но...
Начиналась национальная кухня "народов СССР" для меня - именно с этих "Книжек- Сборников".

Об одной из них здесь уже упоминали (под редакцией Реутович Т.В., Минск, Полымя, 1981 или 1983 г.в.).

Пожалуй, выделю еще три аналогичных издания моего "личного пользования".

Кухня народов СССР под редакцией В.М. Мельника (было несколько изданий).

Сопина Л.Н., Новоженов Ю.М. Советская национальная кухня. Практическое пособие, М Высшая школа 1990 г.

В предисловиях ко всем этим книгам указывалось, что "пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве". Или что-то подобное.

У меня помнится с книгами Мельника и Новоженова были сложности в расчете количества необходимых ингредиентов, сколько это 35 гр. крупы какой-либо, например, или 70 гр. муки?.. кухонные электронные весы появились в доме много лет спустя..

Но, все-равно, первые цепелины и первые хинкали готовила еще в школе именно по этим книгам.

Они были полезны тогда, да и сейчас, ИМХО, нелишние для того, чтобы составить "общее впечатление" о той или иной национальной кухне.

И попробовать приготовить что- то заинтересовавшее пусть для начала и "без нюансов".

А нюансы...

Раньще уточнялись., разумеется, прежде всего у людей: до сих пор вспоминаются несколько студенческих ночей, когда в полутьме плацкартного вагона с фонариком записывала до утра в блокнот рецепты, наговариваемые шепотом одной очень красивой грузинкой, не давая ей спать(, или рецепты оромо с разными начинками киргизской бабушки, перемежаемые рассказами о довоенном детстве, войне, семье, Любви..кухня семьи это ведь именно "про Любовь и заботу"...

Несколько таких рецептов уже спустя многие годы, по прежнему используются и стали уже моими семейными, те же лобиани и паста из нута с гранатом, оромо с тыквой).

Потом...командировки дарили Встречи и Рецепты...
А сейчас...

Сейчас идею-рецепт интересного блюда можно вычитать в этих книгах, а за нюансами и в инет "сходить": блоги интересные есть и национальные сайты -порталы)) в общем, веселее готовить стало что- то из другой кухни, культуры).

...отвлеклась...).

Самое положительное впечатление из подборки книг по национальной "кухне СССР" сохранилось о книге "Кухня народов СССР" под. редакцией Исая Фельдмана, Кулинара, начинавшего заведующим вагоном-рестораном, а на очень многих и высоких административных советских должностях менявшем обычную общепитовскую реальность в Другую...

Из всех упомянутых книг, именно "Кухня..." Фельдмана была (да, почему собственно была)) написана не "сухим языком для профтехучилищ", а более доступным, "человеческим", помимо "сколько вешать в граммах" - с деталями и подробностями, которые из тех самых, из нюансов).

Позже читала несколько интервью Фельдмана,уже Президента ассоциации рестораторов Украины), бывала в Днепропетровске и Киеве в ресторанах, к которым он "приложил руку"...

Увы, именно его "Кухня..." где-то очень давно загостилась 😞.

...с месяц назад заказала ее на одном букинистическом сайте 😊, приятным откровением стало, что и все другие упомянутые книги, по-прежнему весьма доступны и цена: от 50 до 200 рублей).

А недавно обнаружило Таакое дополнение к Фельдмановской "Кухне народов.." 😊.

На днях сфотографирую и напишу пару слов..оно того стоит).

Снесу я эту тему.

Ну,со сносом я погорячился 😞 ...
Прошу прощения.
Конечно же,нет-очень хорошие,тёплые посты,интересные книги...

Порой не знаю,читать,искать-или бежать готовить.

Вспомнил книги "из детства",даже не знал,что сейчас их переиздают.
Да и другие...

Спасибо.
И не ругайтесь-никакого сноса.
Надо уважать тех,кто наполнил тему ТАКИМ содержимым.

Вот на такую книжку наткнулся на старой полке у тещи, приватизировал 😊

книжка про бутерброды

Недавно набрела на еще одну Фельдмановскую книгу).

Исай Фельдман 'Жить со вкусом или Байки бывалого кулинара'.

По содержанию: обширный сборник практических советов-премудростей по приготовлению пищи, есть и про обработку, бережное хранение, подачу блюд).

Многие хозяйки в давние времена) вырезали из всяких 'Работниц-Крестьянок' не только рецепты, но и кулинарные мудрости-тонкости, что и как лучше варить- жарить и др....
У меня такие 'листочки' тоже еще лет с 15 складировались..в какие-то папки, клеились в тетрадки..перекладывались, но, увы, не применялись.. когда ты 'в процессе' - ..рецепт еще смотришь..а советы - нет(.
Потом как -то пыталась перепечатать 'свести в один текст-файл', но уже на компе..забросила:не читалось:.

Советы Фельдмана 'читабельны'. Подумалось, что если прочитать их (уже никуда не перенося 😊 несколько раз на досуге, то обязательно 'отложатся', и, наверняка, вспомнятся к случаю).
И как ни странно, вроде чтиво должно быть достаточно скучным, ан нет..нравится..запоминается.

А Байки во второй части книги чем-то похожи на эссе Гейна в 'Русской кухне в изгнании', также перемежаются рецептами -атмосферны:

ИМХО, не лишены самолюбования, но когда от увлеченности своим Делом..да еще и с конкретными впечатляющими результатами. Имеет право..)).

...
Очередной Новый год не за горами:
оказывается год назад делилась в теме впечатлениями от книг 'о еде и не только', подбирая подарки:
...продолжаю...
неплохая привычка-примета получилась и тема жива)).

Прикупила два экземпляра Записок 'в заначку' под елки хозяйкам со стажем и опытом, уверена, что оценят.

Подарков много не бывает и каждый праздник это только подтверждает)..на примете еще несколько книг),
...вспомнилось в кризис и, что 'книга лучший подарок' 😊.

А почему бы и нет..если Книги стоящие).

Этого Фельдмана я читал.
Вот именно тонкости и нюансы мне понравились.

Заметил за собой-последнее время выискиваю именно какие-то нюансы,которые совершенно по иному раскрывают блюдо.

Продолжение подарков к Новому году по теме).

Кулинарное путешествие по СССР.

Красивый альбом-книга для ностальгирующих и не только. Много интересных комментариев к иллюстрациям, немного рецептов 'по делу'.

Сказать что для меня была очень информативна - не могу, но пару вечеров в удовольствие полистала...

Поэтому, как подарок, "для полистать", проникнуться- вспомнить - в длинные новогодние праздники и приготовить что-то из может быть уже подзабытого для всей семьи - сгодится 😊.

С тридцатипроцентной скидкой Лабиринта - пожалуй, возьму еще одну), оставлю ли на своей книжкой полке..пока не решила.
...

А такую книгу- читал кто-нибудь?

Листал ее с пристрастием. В ней с восхитительной и несколько тошнотворой немецкой дотошностью (это у меня просто сформировалось личное отношение к немецкому основательному такому бюргерскому стилю) описываются техники подготовки, разделки и нарезки различных продуктов. В основном в ней картинки с правильными подписями. На каждый продукт - разворот, иногда два. Все в строго алфавитном, ясно дело, порядке, начинается все, кажется, с артишоков. И в этом духе - овощи, фрукты, мясо, рыба. Вначале вступительная статья, довольно дельная про специфику кухонных ножей и доски. Для каждой операции рекомендуется наиболее подходящий нож или несколько ножей, с указанием возможных вариантов. Ножи, конечно, все европейские. Основательная такая и очень правильная книга.

Именно поэтому и не стал ее покупать. 😛

Книга Ламб есть. Подарили, надеясь порадовать, "потому что про твои любимые кухонники". Полистала пару вечеров и забросила в дальний угол...

Подбор ножей под те или иные продукты весьма своеобразный, стиль изложения: вроде бы простые вещи как что нарезать, но настолько скучно, как правильно написано выше, с абсолютно излишней и при этом часто абсолютно бестолковой обстоятельностью - написано-показано, что не хочется не читать -не резать..

На "пойти-порезать" эти красивые картинки не впечатляют "ни разу".

Пыталась хоть что-то для себя полезного "взять"...
...не нашла...взгляд упал только на картинку со способами красивого формирования бараньих ребер: короной, мечами...

и, все равно, когда буду готовить такое жаркое из баранины "пойду" на любой кулинарный сайт посмотреть-вдохновиться, а не эту книгу открою...

Вот эту Книгу, как и предыдущую, о которой писала, брала на подарки на этот НГ, оценили 😊

Получилось некое современное логическое продолжение имеющийся Библиотечки книг, выпущенных в советские годы по национальной кухне народов СССР.
Только уже и полиграфия в целом другая, и иллюстрации яркие и красивые...и не только).

Анатолий Галкин: Советская кухня от кремлевского шеф-повара.

Из краткого обзора на Лабиринте прочитала, что А. Галкин 12 лет был личным повара М. Горбачева, работал шефы-поваром ресторана 'Националь'.
Входит в закрытый клуб 100 лучших поваров мира и прочие вехи, регалии:

Рецепты из 'стандартного набора' нацииональной кухни, но, во многих рецептах есть 'некая изюминка-деталь'.

Ведь даже самые простые белорусские дранники в разных районах Белоруссии готовят по-разному, хотя казалось бы, куда уж проще и что с этим рецептом можно еще придумать). ..а те же манты..с добавлением тыквы, разной консистенции фарша, добавок курдючного сала и не только..

По этим рецептам, если верить предисловию), готовили для председателей правительств тех самых союзных республик, а если столько лет Галкин оставался 'у той плиты', наверное о чем - то говорит).

Рецепты несложные, есть толковые пояснения, фотографии 'вкусные', можно просто вечером листать как альбом для вдохновения, как я люблю...
В общем, на своей полке ее тоже оставила).

ursula
Вот эту Книгу, как и предыдущую, о которой писала, брала на подарки на этот НГ, оценили

Похоже да. У меня все видно.

nap78
Похоже да

Samorez
Простите, но фото книги только мне не видно..??

мне тоже не видно.

картинку с озона спёр.
кстати - ни там, ни в лабиринте нет в наличии.

fkbr
кстати - ни там, ни в лабиринте нет в наличии.

Простите, не знаю, что было с ссылками, ... прикрепила повторно).
Давно не заходила сюда...праздники, работа, на полистать новые книжно-кулинарные приобретения и приготовить время находилось, а вот уже на "написать-рассказать", увы, нет...

Кремлевской кухни на Лабиринте действительно сейчас уже нет, но, в этом магазине книги периодически появляются-исчезают, "закидываю" в отложенные и смотрю уведомления).

Еще одна "условно-кулинарная", порадовавшая в конце прошлого года книга тоже, увы, сейчас отсутствует (но, глядишь, появится):

Сорри, за стихийные ночные фото определенного качества...).

Продолжение 'Непридуманной истории русской кухни' от тех же авторов, на которую, искренно, при появлении на том же Лабиринте советую обратить внимание.

Но формат 'Непридуманной советской:' интереснее. Отличная полиграфия, подборка фото разных старых кулинарных и не только книг, фото разных плакатов, талонов на обед и еще многих интересных 'вещей по теме').

В первой части книги история о том, как зарождалась советская кухня, хотя и давно темой интересуюсь, но, очень многие факты стали для меня открытием. Присутствуют воспоминания людей, непосредственно принимавших участие в формировании кухни, рецептов.

Во второй части рецепты, появившиеся в советское время, из тех 'маминых тетрадок').

К книге хочется возвращаться именно за воспоминаниями-атмосферой, какие-то моменты здорово обсуждать-вспоминать вместе с родными, для которых то время и та кухня совсем не 'прошлое:'.

Жаль, пока отсутствует -взяла бы еще несколько в 'заначку на подарки', тем более, Лабиринт все чаще радует скидками 😊: ('накидаешь' книжек в корзину, а потом дождешься процентов 30 скидки:, приятно)).

Сейчас зашла на Лабиринт, увидела, что появилась еще 'парочка' книг этих авторов:
http://www.labirint.ru/books/466756/
http://www.labirint.ru/books/509187/

Надо посмотреть-подумать).

Когда-то...с удовольствием, читала рецепты Алексея Зимина в пятничном приложении к Коммерсанту и в Афише-Еда.. Его книги открыла для себя недавно, по доброму совету одного из завсегдаев 'Кухонного' и любителя Хорошей кухни, хороших ножей и Музыки)). Спасибо) за книги и за регулярные ссылки на хорошую музыку, которую, как раз и получается слушать во время готовки..под настроение).

Начала с 'Кухни супермаркета'.

Вчера докупила "Кухню навсегда" (и... засиделась, листая-читая, далеко за полночь 😊.

...сегодня дозаказала "Кухню рынка").

Все три книги на Лабиринте сейчас в наличии и, как раз, три дня (сегодня последний) в честь юбилея магазина 20 процентная скидка на все, а если прибавить еще свою 15 %, то 35 % - совсем хорошо получается)...

Такие кулинарные книги можно просто читать для "кулинарных вдохновений", а потом готовить по этим рецептам - с удовольствием).

Рецепты небанальные и, при этом, "под силу" любому "домашнему повару"), есть дельные советы по ходу приготовления, продукты все известные, а советы использовать продукты определенных фирм, на мой взгляд, совсем не императивны) - ИМХО, такие замены всегда простор для творчества и эксперимента, дающего под час весьма радующие и неожиданные результаты.
Нравится слог и сами истории создания блюд с экскурсами в историю и описанием деятельности известных поваров-кулинаров.

На сына произвела впечатление история появления, как я раньше считала, "банального" крем-супа из цветной капусты, который в вариации описанной Зиминым присутствует в международных меню под названием "крем Дюбарри" (историю читали вместе)):

...про то, в частности, что ложку икры в этот суп стали добавлять уже после казни фаворитки Людовика 15-го Мари-Жанны Дюбарри (прославившейся своими кулинарными талантами), как напоминание о каплях ее крови, окропивших революционный эшафот.
...а суп? Нашли 'остатки новогодней заначки' икры и вперед, правда, сливок переборщили, суп получился жидковат и икра утонула((, в это воскресенье обязательно повторим, супчик очень зимний, воскресный, теплый получается).

И обязательно прочитаем еще пару историй и еще чего-нибудь приготовим вкусненького, тем более, что Зимин, как и мы 😊, неравнодушен к французской кухне, рецептов которой предостаточно в его книгах).

Начала "осваивать" Зиминскую "Кухню навсегда".

И, сразу она "поселилась" на кухне. "70 надежных рецептов" на каждый день и на все случаи жизни" - выбор рецептов понравился даже больше, чем в Кухне супермаркета - здесь действительно классика мировой кулинарии (правда, французской кухни поменьше...).

Многие их них, вроде давно знаю, но книга помогла "вспомнить" и вдохновиться на "немедленно приготовить"... Книги Зимина - такие).

Гаспачо добавил весенне-летнего настроения в "женский праздник", несмотря на снег за окном.

Жду хороших скидок на "Кухню с рынка"), в прошлый раз ее не оказалось в наличии...

А 12 правил приготовления правильного стейка...В общем, вроде "про стейки почти все знаю", но...захотелось еще раз "проверить")- "по правилам" 😊.

Жду хороших скидок на "Кухню с рынка"), в прошлый раз ее не оказалось в наличии...

"Кухня навсегда" Алексея Зимина - это в какой-то степени итог, кульминация его размышлений на эту тему за некоторый срок. Мне представляется, что это своеобразная гастрономическая кульминация в ту короткую эпоху, когда продукты со всего мира стали восприниматься в стране как нечто естественное, когда пересечение различных культурных традиций на кухне стало и здесь довольно естественным.

Что радует, что книга "нашла" своего конгениального рецензента 😛

Да, до всех этих книг был еще такой вот специальный выпуск журнала "Афиша-Еда" 2008-2010, тоже его, правда без блистательных предваряющих эссе, но тоже вполне хорош. Ну это как бэ "хозяйке на заметку" 😊

k.a.porter
Что радует, что книга "нашла" своего конгениального рецензента 😛
Да, до всех этих книг был еще такой вот специальный выпуск журнала "Афиша-Еда" 2008-2010... Ну это как бэ "хозяйке на заметку" 😊

Как уже писала, раньше рецепты-истории Зимина знала только по Коммерсант- Weekend и Афише-Еда, а вот такой сборник - не видела...

...Сегодня вспомнила и про сайт: http://eda.ru , на котором много и других интересных авторских историй-рецептов), зашла - а там тоже"так хорошо -случайно" про "правильные стейки" и фото траншерной вилки, похожей на ту, которую давно ищу).

Траншерные ножи и вилки - еще одна интересная тема).

Случайности...).

Есть такие странные кулинарные книги, которые написаны энтузиастами, довольно безграмотными энтузиастами, но которые так искренне пытаются поделиться своим опытом, своими впечатлениями и находками, что это действительно иногда довольно интересно.

Жибаровский Вадим Иванович
100 лучших рецептов охотничьей кухни
Москва, "Аквариум-Принт", 2008

Книга неплохо структурирована, основные главы посвящены птице, зверям, рыбе и грибам. Но по сути текст представляет довольно дикую смесь собственного опыта и наблюдений, каких-то списанных рецептов из старой и неизвестно какой книги, а также описания каких-то семейных традиций и каких-то немыслимых суеверий, и все это вперемешку с байками из старосоветской жизни и не менее странными приговорками и реверансами, как бы копирующими речь старорежимного царского офицера. Нюанс: большая часть этой книги была написана от скуки в гастрологическом отделении ведомственной больницы, где автор лечил обострение язвенной болезни, пописывая в том числе и такого рода стихи:

Еда без цвета, запаха и вкуса.
Представить трудно эдакую гнусь.
И мне мечталось: выйду и нажруся,
И совокупно, стало быть, напьюсь.

Казалось бы, пошлость просто ну невероятная, но нет, все же даже в этой дикой смеси встречаются довольно интересные идеи. Так что рекомендую такой вот необычный жанр - охотничьи и рыбачьи байки на кулинарные темы.

Спасибо за наводку), "порыщу" на букинистических сайтах.

Продолжаю осваивать "Кухню навсегда":

У Книг Зимина "обнаружилась" еще одна особенность: его творческие тексты-рецепты вызывают желание их творчески "углублять").
В паштет из скумбрии "добавилось" зеленое яблоко и новый способ подачи 😊.

Вот спасибо за подсказку, Зимин побуждает к творчеству на кухне,только вот есть ли его книги и других авторов в электронном виде. Подскажите плизз..

Посмотрите выше ссылку на сайт Еда. Ру, как уже писала, там много рецептов А. Зимина. Я " по-старинке" 😊 люблю " бумажные" книги с хорошей полиграфией-фото, посидеть- полистать- вдохновиться).
А так- гугл в помощь), ну и я тоже " погуглю" обязательно).

Да,так о дне рождения.
Я уже не помню,что ещё дарили внучке.
Я успел первым 😛,и она лишь едва взглянула на остальные подарки.

Эффект просто ВАУ!!!

Ну а дальше...
Чтение книги превратилось в ежедневный ритуал.
Причём по инициативе внучки. 😊
Попытки приготовить что-то по рецептам.
И апофеоз-походы в гости к подругам с книгой.

Потом внучка специально позвонила мне,чтобы сообщить-дедушка,я книгу прочла!
И всё равно чтение продолжалось... и продолжается по сей день.

Наверное,эта книга может оторвать от компьютеров и прочей электроники.
Не всех,не навсегда-но может.
Огромное спасибо всем,кто переиздал эту книгу,тем,кто её продаёт,покупает,дарит.
Дети-наше будущее,и только мы можем позаботиться о нём. Должны!
Если бы таких книг было побольше...
[/B]

За последние три дня подарил три штуки.
Родители довольны.
😀 😀 😀
Заказал ещё.
Так что не разочаруетесь.

Вы их уже печатаете сами, да? 😊

P.S. Вчера получил, сегодня подарю.

SlayerTheGod
Вы их уже печатаете сами, да? 😊

P.S. Вчера получил, сегодня подарю.

Нет,покупаю на Лабиринте.
😛
Думал,хоть одну себе оставлю,так нет же,всегда найдутся знакомые с маленькими девочками.
Ладно,что уж-им нужнее.

:)

У нас пока эффекта нет от книги. 😞

....
Летом было не до кулинарных открытий). Хотя, в плане "ножевых встреч", выставок, впечатлений - оно получилось очень насыщенное).

Так что, книгу А. Зимина докупила к двум предыдущим- начала осваивать только осенью).

А какая осень в доме без запаха антоновки и баранины с травами в духовке?...

Баранья нога практически всегда имеется "в заначке", как "беспроигрышный" вариант быстро и гарантированно) порадовать Друзей-гостей).

А у Зимина нашелся Рецепт запеченной бараньей ноги с мятой, тмин и другие травы специи уже по наитию.

Вроде бы "тысячу лет готовишь эту ногу", но у Зимина "сыграл"очень вкусный мятно-мясной соус к баранине).

А "стихийно сложившийся траншерный набор" тоже добавил атмосферы 😊.

...

Все три книги А.Зимина заняли постоянное место на кухне).

Оказывается: кулинарные книги бывают не только взрослые, но и "специальные детские", т.е. для совместного "кулинарничания" с детьми.
Оказывается: эти книги бывают разные по содержанию:
от откровенно бестолковых из области "десяток бутербродов с разными вырезными зверюшками", до хороших, где действительно простые и интересные рецепты с яркими-пособиями картинками.

В общем, мы "пошли" по теме "кулинарных книг" из "готовим вместе").

...

Результат:

Для совместного освоения кулинарных навыков книжку "Чудим-едим" советуем).

Это не книга, конечно, а всего лишь фотография где-то 1870-х годов. Так выглядел во Франции повар.

Французские повара тоже носили поварскую тройку?
Дела...

Еще одна фотография из тех же 1870-х с изображением голландского повара. Похоже, что поварская тройка пришла к нам из Франции, а перед этим распространилась по странам Европы.

для любителей хороших и качественных книг
http://www.chernovic.ru/

Шлёма
для любителей хороших и качественных книг
http://www.chernovic.ru/

Пффф....
Ссылок я и сам могу накидать.
Коллеги здесь своим мнением делятся,рекомендуют-или нет.
Ну,и хоть пару (или больше) слов о самой книге.

будет время выложу фотографии книг, даже не знаю с каких начать.

Когда с фантазией на тему "чего испечь быстро-просто и интересного" - "напряженка", книги И. Чадеевой в помощь.

По ее рецептам у меня всегда все получается:.

Плюс первой книги "Пироги и кое-что еще", в том, что рецепты собраны по видам теста и можно сначала определиться с видом теста, в зависимости от предпочтений домашних и наличия необходимых продуктов, а потом сразу выбрать и испечь что-нибудь неизменно вкусное).

А вот я бы порекомендовал иметь дома вот такую книжку.
Кстати в книжных пока ещё есть!

Во первых стиль написания - давненько я не читал ничего подобного, каждый рецепт - это отдельная история из жизни написанная с хорошей порцией юмора. Всем кто любит читать сборники рассказов могу сказать, что книга интересна сама по себе, даже если не обращать внимания на рецепты!

Во вторых, все рецепты адаптированы под набор продуктов из ближайшего магазина и всем "хитрым" ингридиентам и специям подобраны аналоги (и главное опробованы автором!) так, что их можно приобрести в наших краях абсолютно без проблем!

В третьих, читая любой рецепт, вдруг понимаешь что повторить его совсем легко и просто!!!

В общем рекомендую к прочтению!!!

Odvin911
А вот я бы порекомендовал иметь дома вот такую книжку.
Кстати в книжных пока ещё есть!

Пожалуй, воспользуюсь Вашей рекомендацией). Книжки с "историями-рецептами" - люблю, а когда "рецензент" сам увлечен кулинарией, советы обычно оказываются дельными).
В Лабиринте книга присутствует).

ursula
Пожалуй, воспользуюсь Вашей рекомендацией)

Всем привет.
Не могу не поделиться информацией о книге, которой пользуюсь уже 30 лет 😊
Очччень много интересного и полезного

Здесь можно скачать http://padabum.net/search.php?...er_field=author
в формате .djvu

Odvin911
Очень и очень рекомендую!!!

Теперь тоже буду рекомендовать "Кулинарную книгу оптимистки" 😊.
Взяла три штуки "на подарки".

Да, не про "высокую кухню".
Да, многие рецепты известны.
Да, без фотографий.

НО:

1. Книга из области "личные кулинарные секреты", чем она и ценна. Такие рецепты передаются в разговорах с подругами и записываются в блокнотики 😊.
2. Иногда, просто забываешь, что "много лет назад я это готовила", я листая такие книжки снова вспоминаешь 😊.
3. Чувство юмора автора делает прочтение-пролистывание книги - средством для поднятия настроения, в том числе.
4. Большинство рецептов экономичны, как "по продуктам", так и по "времени исполнения".

...

Мои "полистала новую книжку":

-Вспомнила, что давно не готовила баранину на луковой подушке.

Новый рецепт салата из вареной картошки с грецкими орехами и гранатовым соком очень "пришелся" (люблю рецепты, на которые на моей кухне всегда есть необходимые ингредиенты, этот - из таких).

И в пост будет кстати.
А главное - вкусно!

Про куриный рулет, который еще в студенчестве делали к праздникам - тоже новая книга помогла вспомнить).

Только тогда таких "удобных упаковок" от сока для его варки не было).

"Мама кажется сошла с ума. она сок варит" скажет по приезду сын, когда увидит 😊.

Олег, еще раз Спасибо, в это лето совсем не до "освоения новых сложных и интересных рецептов", а эта книга в самый раз).

Извините за вечерние телефото).

Не совсем в тему кулинарии, скорее - про кухонные ножи, культуру их использования и стандарты безопасности. Фото пассажира самолёта (видимо, первого класса), разделывающего немаленьким шефом 20-25 см (Сабатье или что-то похожее) молочного поросёнка или другое объёмное блюдо... Фото отсюда: https://www.kommersant.ru/gallery/3367546#id=1461605