Кухонный набор.Перезагрузка.

Больше полугода назад показала вам свой набор кухонных ножей.

Время идёт,меняются приоритеты,появляется опыт.
И уже исчезло желание купить всё"что видит глаз и дотягивается рука". 😊 😊 😊
Появилось,как минимум,начало понимания кухонного ножа-его сути и смысла

Всё это не могло не отразиться на моём кухонном наборе.
Он подвергся не просто апгрейду,но и перезагрузке:

Из прежнего остались в работе Опинели,филейник и коренники.
Но,кажется,опинелям-в качестве выездного кухонника-нашлась замена. 😛

ursula
Он подвергся не просто апгрейду,но и перезагрузке:

Простите, не в тему, бросилось в глаза как профессионалу - кто Вам их затачивает?
Показалось на них только фабричная заточка, а это не всегда хорошо.

Половина ножей дублирует друг-друга, можно уменьшить смело.

ursula
Но,кажется,опинелям-в качестве выездного кухонника-нашлась замена.

а вот это что за ножик?

Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

dobroxot
Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

Colonel-Sev
Совершенно в дырочку. и убрать половину. 4 шефа - это много.

4 шефа - это много.

Кто сказал? У мени штук 10 шэфов и ничё.

10? Я где то видел фото с бОльшим количеством...

Clayshooter
Кто сказал? У мени штук 10 шэфов и ничё.

dmitrichW

Простите, не в тему, бросилось в глаза как профессионалу - кто Вам их затачивает?
Показалось на них только фабричная заточка, а это не всегда хорошо.

Как Вы верно заметили на Thiers, ноже от Ульданова, горке от Дамира Сафарова и Trc knives - пока "фабричная заточка", так как, все они "пришли" с Клинка и после недавнего Дня рождения и пока только мусатились 😊, самостоятельно)
Остальные были на том же Клинке на заточке у Николая (Kasumi), огромное ему спасибо).
Сейчас как раз думаю.. либо все-таки освоить "точилку" бюджетного варианта, взяв: http://www.red-dracon.ru/catal...ilka_dla_nozha/ с дополнительным набором камней, либо продолжать возить ножи на заточку к профессионалу..один добрый человек отсюда обещал "свести" со знакомым заточником)?..

ursula
либо все-таки освоить "точилку" бюджетного варианта

Lesnoi 94

а вот это что за ножик?

Нож от Дениса Ульданова)

grasl
K.O. ? 😛

Не только
К.О. ездит на работу на Дни рождения, очень уж девушкам-коллегам глянулся и если нарезка большого количества пирогов-пиццы - исключительно моя "прерогатива" (никому!!!), то теперь: "а можно я таким ножиком порежу.."..)
опять же, оранжевый цвет поднимает настроение)

А основной выездной кухонник в гости сейчас Thiers, пребываю в очаровании от него.)

dobroxot
Слишком тесно. Нельзя так.
В вашем случае лучше вешать ножи на магнит рукоятками вниз.

Конечно так они не висят 😊 решила показать вместе , что сейчас в моем "рабочем" кухонном наборе, по сравнению с тем, что было, когда пришло "озарение", что кухонные ножи бывают разные, и способны добавить одному из любимых занятий (готовке) много приятных впечатлений)
Имеется и вторая планка и часть ножей хранятся не на планке, а, например, так:

но это отнюдь не значит, что они не используются..)

Коллекционировать кухонники не собираюсь, кухонники-полочники??.. не понимаю..

у меня и складники все не полочники, только те, которые постоянно носятся: "под сумочки, туфельки": http://guns.allzip.org/topic/5/1368600.html

..немного слукавила..): есть несколько фикседов, больше полочников, так как, с подвесом в городе не очень то походишь....и в основном подарки 😊..хотя обзаведусь на все ножнами с удобной клипсой и тоже будут не полочники 😊...

но Кухонники....
всего лишь "рабочий инструмент", конечно же очень радующий 😊

Но, либо Нож "приживается" на кухне в постоянном наборе или в "дополнительном: для души и под определенное настроение и продукты"..или...дарится хорошим людям..

учитывая, некоторое расширение моего кухонного набора прикупила друзьям на Новый Год планочки: глядишь станет доброй традицией: приезжать в гости и "подвешивать" что-нибудь новенькое)

Colonel-Sev
Половина ножей дублирует друг-друга, можно уменьшить смело.

Colonel-Sev
Совершенно в дырочку. и убрать половину. 4 шефа - это много.

Не надо ничего убирать!!!
Все рабоче-рабочее...!!! 😊

и шефа 4 это НЕМНОГО..они же все РАЗНЫЕ.. 😛

Select - бюджетная профессиональная серия, эдакий "поточный" нож, когда порубить пару кочанчиков капусты на засолку. Рука не устает, рукоять удобная, но как все подобные ножи достаточно быстро садится, разумеется прекрасно правится мусатом.

Samura by MAC нравится по мясу..и кончик у него такой...:
http://guns.allzip.org/topic/258/1415625.html

Thiers сейчас в очень активном пользовании по всему 😊

К Горке.., правда, пока "присматриваюсь"..
наверняка, у вас тоже такое бывает..Нож появился..и некоторое время нужно "походить кругами" 😊 порадоваться, посмотреть..а потом уже в активное пользование..

Но, из Шефов, по-прежнему, использую и старый Arcos (из "первого набора") и EKA под настроение....
...и Артельный - для души)
Еще от одного какого-нибудь шефа, например, Сабатье - не откажусь..присматриваю)

...
Все ножи появились осознанно и работают.
Осознанно, за исключением, пожалуй только ножа для сыра от Wenger...заехала недавно в Резать ру..а того, чего хотелось - не оказалось..полупустые витрины... 😞
решила забрать и заодно попробовать... "остатки Wengera"..

...
недавно пошутила:
"вот годок-другой напробуюсь -нарежусь европейцами и другим всяким-разным"..

а потом......:
..закажу домашним разных Tramontin, чтобы не жалко было.
и.. себе для Души... пяток японцев с известного всем сайта 😊

и будет мне Счастье..: 😊

А пока..
интересно именно так...
пробовать, сравнивать..и делиться впечатлениями в "кухонных заметках"

ursula
опять же, оранжевый цвет поднимает настроение

dmitrichW
Не надо ничего убирать!!!
Все рабоче-рабочее...!!!

и шефа 4 это НЕМНОГО..они же все РАЗНЫЕ..

ursula
шефа 4 это НЕМНОГО..они же все РАЗНЫЕ..

а по факту достаточно одного пчака... 😛

Полностью поддерживаю хозяйку набора!
Хорошо, когда есть выбор.
Да и ножи тупиться будет медленней))) если несколько использовать)))
Точилку - попробуйте мусат идахон. На барахолке за 50уе можно найти. Качественная вещица. Научиться пользоваться - есть ролики с Прокопенковым, там он хорошо объясняет.

IS90
а по факту достаточно одного пчака...

...и Артельный - для души)

а показать? 😛

dmitrichW
У моего знакомого повара только один средний шеф и он говорит, что ему достаточно.

Lesnoi 94
очень уж прагматичный подход а как же ножемания?

Lesnoi 94
а как же ножемания?

Colonel-Sev
Ему только резать (готовить),

я имел в виду собравшихся в этом разделе 😛
форум же ножевой 😛

Colonel-Sev
Ну если так , то нечего добавить. А много готовите ? Семья сколько человек ?

или.. нужно "переключиться". Когда готовлю-отвлекаюсь и отдыхаю..."прихожу в нормальное состояние", разнообразие ножиков - помогает.
На работе, когда аврал и по мне видно что "накрывает", давно шутят: "сейчас приедете домой и в 12 ночи будете пирог печь и все наладится".
Налаживается...и в голове, и на работе и дома..

Семья небольшая. Но разве это имеет значение? Можно одним ножом и на роту солдат нарезать.
Сегодня готовила:
-нарезала капусту на засолку и пирог: Select
-разделала рыбу на пирог: филейник и Горка;
-картошка, лук, сало-мясо для жарки: Горка.
Захотелось бы другими ножами - были бы другие.

Как-то так..).

Lesnoi 94
очень уж прагматичный подход 😊а как же ножемания? 😛

Для меня точно:резать-готовить-пробовать, про "собирать" уже написала..Смысл? Не прижился нож - дарится.

Но: резать -готовить разными интересными ножами - получая удовольствие и новые впечатления. Это - Здорово!
Разные по материалу и форме рукояти, стали, формы клинка, разное сведение..Геометрия 😛
А в итоге - Впечатления, очень радующие...Очень..
Вчера "дошла очередь" до Горки от Сафарова, впечатлений - масса!!! Близкие сказали, что мой восторг надо было записывать на видео, как я размахивала руками и ножиком, делясь впечатлениями 😊.
Теперь я знаю каким ножом будет "сделан Новогодний стол".

Ножемания? Вы думаете это так называется? Жизнь слишком коротка, чтобы не получать удовольствие от того, что их приносит..
А "приносит"- "каждому свое".

Lesnoi 94
а показать?

С удовольствием! Артельный временно гостит у друзей в деревне, по возвращении "предъявлю", одно фото Артельного уже показывала вот здесь:

http://guns.allzip.org/topic/5/1441573.html

Где-то было фото и Мастера - Михаила Громова, креативное 😊 поищу...

Вопрос к ТС - а насколько гибкое окончание лезвия у шефа работы Дамира Сафарова из "Горки"?

И еще - расскажите пожалуйста подробнее о ваших углеродистых малышах и, если можно, то и покажите их.

ursula
Ножемания? Вы думаете это так называется? Жизнь слишком коротка, чтобы не получать удовольствие от того, что их приносит..
А "приносит"- "каждому свое".

k.a.porter
Вопрос к ТС - а насколько гибкое окончание лезвия у шефа работы Дамира Сафарова из "Горки"?

Разумеется, "чудес филейника" не покажу, функционал ножа, как вы понимаете, другой, но окончание лезвия на Горке гибче, чем на всех моих Шефах.

А насколько удобна такая гибкость? При резке продуктов не мешает? (попробовал как-то ради интереса филейник в качестве "просто кухоннного ножа" 😊 - виляет сильно, очень неудобно). Или этот нож под определенный вид продуктов подходит (ну, там, для овощей, например, а по мясу неудобен и пр.)?

А то я недавно перестарался с уменьшением толщины на одной железке, теперь в сомнениях, что дальше с ней делать 😛

Нет в Горке никакой Такой "особой гибкости" филейника! 😊.
Некоторая гибкость присутствует, но здесь ее дает не строй клинка, а тонкое сведение.
Удобно работать по Всему, две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

Lesnoi 94
Или этот нож под определенный вид продуктов подходит (ну, там, для овощей, например, а по мясу неудобен и пр.)?

Для пальцев аутентичнее все же вакидзаси

mnkuzn
Гибкий нож идеально подходит для нарезки пальцев.

Гы
Для пальцев аутентичнее все же вакидзаси

Гибкий нож идеально подходит для нарезки пальцев.

Любой тупой нож.

Когда голова в отключке-и не такое бывает.
А если головы вовсе нет-тем более.

попробовал как-то ради интереса филейник в качестве "просто кухоннного ножа" - виляет сильно, очень неудобно

Это что то типа страсти - не поймут кто не испытал. Жалеть их или завидовать им - не знаю?

На сколько оправдан выбор такой разделочной доски?

ursula
Нет в Горке никакой Такой "особой гибкости" филейника! 😊.
Некоторая гибкость присутствует, но здесь ее дает не строй клинка, а тонкое сведение.
Удобно работать по Всему, две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

Все правильно. Это не гибкость филейника, это упругость стали хорошего шефа с тонким сведением и удобно гибким кончиком. Это и есть, по существу, столь желаемый многими профессионалами шеф.

Когда голова в отключке-и не такое бывает.
А если головы вовсе нет-тем более.

На сколько оправдан выбор такой разделочной доски?

ursula
две недели основной нож на кухне. Не разочаровал.

mageric
Насколько оправдан выбор такой разделочной доски?

..Доски есть разные, торцевыми пока не обзавелась. Пока "размышляю": а оно мне надо? 😊

mageric
какая длина лезвия?

20 см.

Горку "в работе"- покажу. Постараюсь в самое ближайшее время 😊.
Пока, увы не до готовки. Но, на "старый Новый год" собирались друзья заехать-проведать, думаю будет, что порезать!

У меня есть разные доски. Чаще хватаюсь за гибкие из икеи. Торцовка стоит больше для красоты...
И вот не вижу особых преимуществ торцовочной доски... А гемор в уходе есть.

торцевыми пока не обзавелась. Пока "размышляю": а оно мне надо?

А гемор в уходе есть.

красота требует жертв
я постоянно режу на ней, периодически смазываю минеральным маслом
мне нравится

мне кажется что люди которые обожают "не парится" вообще в раздел "Кухонные ножи" не заходят

Сведи к необходимостям всю жизнь, И человек сравняется с животным.

мне кажется что люди которые обожают "не парится" вообще в раздел "Кухонные ножи" не заходят

"Дешево, надежно, и практично".

Разрешите идти из раздела?

смазываю минеральным маслом
мне нравится

Разрешите идти из раздела?

К животным,вестимо.
У меня же голый практицизм.

К животным,вестимо.
У меня же голый практицизм.

смазываю минеральным маслом

Так что, и мне сваливать?

Сам видишь-мы ж некошерными ножами режем.
Теперь выясняется,что на некошерных досках.

вот мои досточки. Еще несколько деревянных стоят за пластиковыми.
Торцовку надо периодически шкурить и обрабатывать смесью вазелин:воск (пчелиный) в соотношении 4 к 1.

а это уже знакомой.

Сам видишь-мы ж некошерными ножами режем.
Теперь выясняется,что на некошерных досках.

Да ты и так тут набегами.

Основной довод к покупке торцовки для меня был - "меньше ножи тупятся", но в процессе пользования оказалось, что не так. Тупятся меньше о мягкую пластиковую (в моем случае из икеи). А о торцовку также как о любую другую деревянную....

сменные поверхности от досок от тоджиро

Была у меня мягкая доска от Касуми,нравилось.
Потом они как-то резко подорожали,начал искать аналоги.
Но так и застрял на полиуретановых.
Мягкие,гибкие,гигиеничные.
Мелкие порезы "самозатягивают". 😛

Деревянные-хоть торцовые,хоть какие-не прижились.
Разве что разрубить чего.
Правда,торцовые и не брал-поры в себя тянут,а мазать их вазелином... нееет.

Твой рецепт-засаливать-куда приятнее,но ведь тоже трата времени ещё та.

Пластиковые доски,овощечистки-не гнушаюсь.
Ножи маслом не мажу.
На 30000-м камне не точу.

Так что животному самое место с себе подобными.

Это ты где углядел?

из икеи

Ножи маслом не мажу.

Так что животному самое место с себе подобными.

Как видно, наброс про животных оказался вполне годным. 😀 Средней, конечно, толщины, но все же...

Спокойнее.

А в остальном звони, подъезжай потрындим...........

тень
Встретиться не захотели.

тень
Да и не наброс это.

Может к ножам и прочей " кухонной утвари" вернемся?...
А " отношения выяснять...".. За....
Любые посты по "Ножевой- кухонной тематике" и " околоножевой" тоже ТС приветствуются 😊.

Бывает дешево, надежно, красиво и практично, но фото завтра

mnkuzn
Как видно, наброс про животных оказался вполне годным. 😀 Средней, конечно, толщины, но все же...

чем тебе фраза не понравилась?

с Шекспиром не согласен?

beaver13
минеральным маслом

dmitrichW
А Вы его на заправке покупаете?

http://mtmwood.com/oil.php

вот таким

Вполне недорого обрабатывать смесью вазелин:пчелиный воск 4:1. Вазелин аптечный, за его безопасность можно не беспокоиться - в медицине его и внутрь назначают. Смесь при нагревании хорошо смешивается. И горячей смесью обрабатывается доска. Получается нормально и безопасно. В зависимости от режима эксплуатации доску надо периодически обрабатывать. Я еще перед обработкой шкуркой прохожусь. И как новая.

Вот я блин вопрос то задал не подумавши про доску 😊

Грешен, есть торцовка, но в основном для дроче..-) простите для красоты.
Уход в принципе не сложен, аналогично rean81, взял килограмм воска у знакомого пасечника, а вазелиновое масло в аптеке.
Хотя безусловно гибкие или обычные доски удобнее, не говоря уже про мобильность.

Вполне недорого обрабатывать смесью вазелин:пчелиный воск 4:1. Вазелин аптечный,

но в основном для дроче..-)

взял килограмм воска у знакомого пасечника, а вазелиновое масло в аптеке.

дроче..-)

Якушин
Или вас лубрикативность вазелина с воском привлекает?

Лет 10 тому назад купил у какого то дедушки буковую доску. Не торцевую, обычную. Дедушка ее вываривал в каком то пищевом масле. В каком не знаю, но до сих пор доска жива, не поведена и не потрескалась. Периодически соскребаю с нее верхний слой обычным ножом (циклюю), но так как она глубоко пропитана маслом, то состояние внутреннего слоя нормальное. На счет бактерий и пр. конечно сомнения, но грибка и прочих внешних проявлений нет.

Чтобы продукты лучше входили или выходили?

вазелиновое масло помогает при запорах.

Якушин
Я же написал, что

mageric
На счет бактерий и пр. конечно сомнения, но грибка и прочих внешних проявлений нет.

Пропитка для закрытия пор и гидрофобности доски. На пищеварение никак не влияет. Разве что доску измельчить и употребить натощак утром....))
И давайте по делу.

вываривал в каком то пищевом масле

На пищеварение никак не влияет.

простите для красоты.

лубрикативность

А то вспоминается http://guns.allzip.org/topic/83/322162.html

Ну и входить тоже должны хорошо!

бомжи могут не согласиться

Пожалуй, вернусь к моему Кухонному набору..после "перезагрузки 😊:

Добавлю "самое актуальное" и дарящее радость на сегодня,
(уже показывала его в Кухонных ножах"), но этот красавец ведь, прежде всего в моем Кухонном, поэтому повторюсь 😊:

Нож: армейский хлеборез, углеродка, клинок - 24,5 см., толщина по обуху - 2 мм., по шейке - 8 мм, сведен средне, рез ..МОЙ... 😊.

Вот только клеймо при дневном свете опять не сняла 😞.

Значит не время, подозреваю, что это клеймо меня еще и до библиотеки доведет 😊. "Нагуглить" по клейму пока ничего не получилось 😞.

На работу его возить перестала, как-то забыла вытащить из сумки, и поехала на встречу в одно "госучреждение". Немного пришлось после "рамочек" "объясниться"...((.
..
Теперь нож дома, но, приходя домой, чего-нибудь им порежу "с протягом" конечно же, с удовольствием и настроение улучшается.

"Цепанул"..., так как, именно с этим ножом и пришло понимание: "нравится практически необъяснимо, без разбора на конкретику".

Подумалось, что благодаря таким ножам как-этот "Пришедшим и..", наверное, когда-нибудь напишу здесь свою -"Оду Кухонному ножу" или просто Ножу 😊.
..
Нужно для "полной актуальности" используемого сейчас - вернуть с деревни Артельный...

...и
...сейчас..Очень Жду один Кухонный Нож, надеюсь женская Интуиция и предчувствие меня не обманывают...

"Дошла" до клейма при дневном свете:

Может кто-нибудь подскажет по происхождению моего "любимца"...

Иногда, на кухню "попадают" и "совсем не кухонники", но, по-сути, любой Нож что?: "Должен резать!".

Дача друзей, кухонники-убитые так...(((.

Снятый с кармана "любимец" - Encounter от Боба Лума. Рез превосходный, но...полировка, а значит "катастрофическое" 😊 прилипание лука, картошки.

Вывод? Не очень хороший вариант для "кухонных работ", Opinel из рюкзака "спас ситуацию" 😊.

ursula
Вывод? Не очень хороший вариант для "кухонных работ", Opinel из рюкзака "спас ситуацию"

dmitrichW
Кто бы в Вас сомневался - Вы уже профи!!!

Владимир Дмитриевич! Добрый день 😊.
Ну, "профи", как Вы громко сказали, надеюсь - в некоторых вопросах моей профессии 😊.
А...все остальное - только для Души). Хотя, есть у нас на работе утренняя шутка, когда "чего-нибудь съестного" приношу:

"Н.А., Может Вам ресторанчик какой открыть?", мы все поможем. Уточняю: "Чего, реально пользы от меня больше будет, КПД выше? 😊.
Сходимся на мнении, что еще поработаем, "по-специальности", но - только с обязательным сохранением всех "хобби" и, неизменными пирогами по понедельникам 😀 .

"Прирастаю" этой зимой-весной ножами-"малышами".

"Малыша"-Горку от Дамира Сафарова с Клинка в теме "про Горку" показывала.
На ОиРе настроение было "невыбирательное" 😞. Прикупила металок всяких-разных себе да на подарки (ну это не про кухню).

А из кухонных - "утянула" вот этих "малышей".

ТТХ, впечатления от реза - позже.

Студия "Петроград",знаю.
Сталь 420,правильная термичка.
Алексей делает хорошие ножи,хотя с виду,конечно,непривычные.

тень
Алексей делает хорошие ножи,хотя с виду,конечно,непривычные.

А из кухонных - "утянула" вот этих "малышей".

Страшнее не видел 😊

А что ими делать такими красавцами?

Да нормально, форма особой роли не играет.

Clayshooter
Страшнее не видел 😊

А что ими делать такими красавцами?

Резать, резать и еще раз резать!!!. С удовольствием 😊. Верхним (нижний был взят сыну "как столовый", было в нем что-то такое..теплое).

Меня "зацепила", как раз форма на верхнем малыше, глянулась, в сочетании с весом и ощущением в руке-настроение было наверное такое...

Сразу стало понятно, что "не на попробовать..и в подарки", а именно себе. Так и получилось. Не разочаровал ни разу, эдакий мини-топорик, фуллтанг, увесистый, широко сведенный клинок и жесткий уверенный рез. Первый "малыш", которым "ну очень удобно" орудовать поварским хватом.

Признаюсь, такая форма для целой серии, включая и шеф-нож, мне тоже кажется несколько непривычной и спорной, жаль, на выставке уже не осталось тогда других ножей. Обязательно попробую повертеть-порезать осенью.

К ножам студии Петроград у меня некоторое особо теплое отношение, наверное потому, что мой первый "несерийный" филейник был (и жив до сих пор))), именно от них.

То, как Петроград "готовит" 420j, меня впечатляет.

По-моему, в мастерской как-то ребят из Петрограда заклеймили за "использование кастрюльной стали" на кухонниках.

Ни в коем случае, не желая сейчас разводить "тему вечную про использование недорогой стали на кухонниках"..

А уж про 420 j...даже неинтересно спорить...чего спорить..про какую 420? баковскую?...на китайских кухонниках в метро?.

Что "играет" у Петрограда?: температура, закаливание на воду-наверное все вместе, но, при, по сути невысокой твердости ножи у них получаются какие-то "неубиваемые", и при этом очень хорошо и долго держат заточку.

Могу с уверенностью об этом говорить, так как, многие ножи и с предупреждениями и без после дач-праздников оказывались после "общажного" неконтролируемого использования - в очень плачевном состоянии...

А филейник Петрограда "живее всех живых".

Уверена, что ножи от Петрограда заслуживают отдельной темы, может как-нибудь соберусь, обзаведусь вот тяпкой от Петрограда, которую уж больно Питерские мясники нахваливают...

Кажется...у некоторых, в Кухонном такая присутствует, поделились бы впечатлениями)).

И..., к теме вспомнилось, ведущий на Клинке поварское шоу Юрий Шутаев очень хорошо отозвался о шефе от Петрограда.

Новые "малыши" вместе:

...Уверена, что пока все останутся на моей кухне, потому что разные и все нравятся по-своему. Задумалась сейчас... как бы я охарактеризовала Рез каждого?

Если " с лету" по первым ощущениям, позволю себе в "неножевой терминологии" 😊:

от студии Петроград - рез уверенный, жесткий.
от Дамира Сафарова- тонкий, легкий. светлый.
от Дмитрия Коржова- здесь, наверное, сказалась, моя "необъективность к углеродке" - ...звонкий - поющий (не по звуку конечно 😊.

Как-то так...).

Фото каждого из "малышей" - "в работе" 😊:

От студии Петроград:

От Дамира Сафарова:

от Дмитрия Коржова:

Завтра друзья обещали "подвезти-придарить-угостить" казы и говядины вяленой, пройдусь и по ней "малышом" от Дмитрия Коржова.

Вяленая конина, говядина, бастурма, немного подсушенный суджук - это у меня продукты "первично раскрывающие "суть ножа", показывающие "характер реза" 😊.

Надо будет брать собой на выставки "по немаленькому кусочку": и кухонники в работе сразу посмотреть можно и "для дела" сгодится 😊 😊 😊.

Ужас!!!

Ужас-ужас!!!

По картинке трудно определить, как они режут, возможно даже неплохо давящим резом.
Але дивлячись на цi особливостi дизайну, то собi таких би зроду не взяв би. Вкрай сумнiвне рiшення для парiнг ножа робити такi спуски iз притином 😞

Останнiй нiж схожий взагалi на те, що зламаного великого ножа вирiшили не викидать, а перегрiндить на менший.

На вкус и цвет фломастеры разные.
Если удобно и нравятся, то пожалуйста. Нестандартное видение это интересно.)

dobroxot
Ужас-ужас!!! .

"Ну, не ужас-ужас":...)...
...извините, первое, что " всплыло" по прочтении... С телефона- работы писать несподручно 😞, вечерком, пожалуй, " по- существу" отпишу).

По картинке трудно определить, как они режут, возможно даже неплохо давящим резом.
Але дивлячись на цi особливостi дизайну, то собi таких би зроду не взяв би. Вкрай сумнiвне рiшення для парiнг ножа робити такi спуски iз притином

Останнiй нiж схожий взагалi на те, що зламаного великого ножа вирiшили не викидать, а перегрiндить на менший.

ursula

"Ну, не ужас-ужас":...)...

Всем доброго времени суток. Не так часто я пишу все больше как читатель цитировать так толком и не научился . Вот хочу рассказать почему разные пятки , я думаю Дима Коржов со мной согласится.
Дело в то что можно и тупой а можно и острой пяткой работать , так как все ножи держат по разному, кому то пятка палец острая наминает , а кто то ее не замечает ,
кто то глазки пяткой вырезает , а кто то кончиком ножа .
Так что Наталье повезло каким ножом чистить овощи , их сразу два один с острой пяткой другой с закругленной, точнее каждый нож под любое настроение.
Ну вот как то вот так .

dobroxot
Ужас!!! Ужас-ужас!!!
...возможно даже неплохо давящим резом...

...далее без перевода из уважения к участникам русскоязычного ножевого форума не привожу, отдельное спасибо Eagle77 за перевод 😊.

(отдельно для dobroxot - колыбельные сыну на украинском пою, кровей в нас много всяких намешано, но, на англоязычных форумах - пишу на английском, уважая участников 😊.

До компа только добралась. Ужин готовила и на завтра.
"Из вредности" (шутка конечно), но, наверное все-таки и "вдохновленая вашим постом, в общем, захотелось все приготовить "попеременно" двумя "ужасами" 😊. Готовила два рулета ханум, один с творогом и крапивой, другой с курицей и картошкой. Простор для работы любимых "ужасов" еще какой. Крапиву резать, куриную грудку, очень мелко порезать картошку и морковь.
Резала и пушкатом и потягом - с удовольствием! Фотосессии, разумеется, нет, близких накормить важнее, но результат выложу 😊.

Сегодня подумала, что надо бы ролик на ютуб залить с "работой" этих "малышей" на кухне..
Позже обязательно ролики сделаю, просто показать -порадовать Мастеров результатами их труда 😊.

...Ужас? Чего же сразу ужас...это вы умозрительно? Это принципиальное отрицание существование коренников такой формы по результатам личного использования, неудобства и т.д.???

Может,вы сделали немало кухонников, наработали опыт изготовления и использования?
Такие яркие "эпитеты" должны быть чем то обоснованны...по моему...
сказать...такое про изделия мастеров много ума не надо...
обоснуйте...
Давящим резом...а давящий это какой??????....и зачем нужны тогда ножи для "давящего"...
И вообще,вы так пишете "давящий":
Так и видятся несколько человек с пыхтением наваливающиеся на бедный нож,стремясь разрезать такой же бедный помидор (или что там ещё):
Про мои ощущения от реза каждого - написала.... в теме.
Написала по ощущениям и итогам использования.
Любой из этих ножей здорово режет потягом, а если говорить про пушкат (в вашем варианте "давящий"),то коренники от Дамира и Дмитрия делают и это прекрасно, геометрия и остальное...

Воспользуюсь переводом, до которого просто "руки дойти не успели" (пусть даже и примерным):

Eagle77
примерно следующее:
"Смотря на эти особенности дизайна, себе бы такие отродясь не взял. Крайне сомнительное решение для ножа для чистки овощей - делать такие спуски с притинами.

Спуски с притинами?? Причем здесь притины??
Вы имели в виду-тупье? Это,как уже сказано,на вкус и цвет.
Пятка она и есть пятка...какой должна быть пятка и должна ли быть на кореннике? Ну что ж давайте обсудим... Я, например, присматриваюсь к кореннику от Г.К. Прокопенкова с такой же пяткой, в руке держала, удобный же до...)).

http://prokopenkoff.ru/kitchen.html

Горка - сомнительное решение???...выверенное временем и результатом использования...

Об этом можно спорить,но не переходя грань.

Были и есть у меня коренники и без пятки разные, удобные и не очень, но оба этих ножа остались сразу остались в "моем кухонном наборе", что говорит, прежде всего, об удобстве использования и получении удовольствия от каждого процесса работы с ними. Другие не держу - "уходят" после одной-двух готовок на подарки.

Eagle77
примерно следующее:"Последний нож похож вообще на то, что сломанного большого ножа решили не выбрасывать, а перегр?ндить на меньший."

А вот это совсем ни о чём.
Вот даже если и так-то что??? (Дмитрий, извиняюсь, в вашем чувстве юмора у меня сомнений нет 😊.
Нож стал от этого хуже?
Да, "излом" между рукоятью и клинком может и выглядит непривычно,но нож то удобен...и насколько... 😊 😊 😊

И вообще-чем вызван ваш столь резкий демарш???

Народ,да не обращайте вы внимания на этого "пЕйсателя"!
То ли спьяну бузит,то ли от зависти.

Сам предпочитаю на кухонниках открытую пятку,без тупья.
Но...
Если честно,то открытая пятка нужна лишь на шефах,да и то лишь тем,кто знает,как ей пользоваться.

Здесь большинство либо за закрытую пятку,либо за скруглённую.
И вполне справедливо.

Болтается у меня вот такой уродец:
http://www.tojiro.ru/item/nozh...mascus_ff_pe70/
Давно уже в руки не беру-исколол пяткой всю фалангу.
Ну и зачем она там?
Но встречал людей,которым именно он удобен.
Каждому-своё.

Единственно,что пожелал бы мастерам-для удобства заточки делать либо дульку (хотя на кухонниках выглядеть будет странно),либо тупьё короче,чтобы РК выходила за его пределы.

Кстати,с ножами Дмитрия,хоть и шапочно,знаком.
Но подтвердить мои ощущения могут многие,у кого они есть в пользовании.
С ножами Дамира-куда лучше.
Так что мои выводы-не по фоткам в инете.

И вообще,вы так пишете "давящий":
Так и видятся несколько человек с пыхтением наваливающиеся на бедный нож,стремясь разрезать такой же бедный помидор

И вообще,красный треугольник там есть-и я его жму.

Сегодняшний результат "взаимовыгодного" сотрудничества моих рук и двух "ужасов" 😊:

Дамир, Дмитрий, спасибо за удовольствие от "работы" вашими ножами 😊.

Dobrohot, спасибо за вдохновение, результат порадовал 😊.

извините, фото телефонные...

ursula
Сначала было желание конструктивно обсудить дизайнерские недостатки двух указанных ножей... даже написал полторы страницы мелкого текста.
Но дочитав до этого

Но, для вас. извините, много чести
нашинковать... котелок укропов

PS: Что интересно, если кто-то на росийскоязычном форуме задает вопрос по английски, ему сразу все бросаются отвечать, причем по-английски же 😀 но мова сразу вызывает стремление "нашинковать". Причем этот эффект замечен всего на паре сайтов - ганзе и еще одном форуме "исторической реконструкции". Пожалуй сказывается обращение с заточенными железками 😊

PS: Что интересно, если кто-то на росийскоязычном форуме задает вопрос по английски, ему сразу все бросаются отвечать, причем по-английски же но мова сразу вызывает стремление "нашинковать". Причем этот эффект замечен всего на паре сайтов - ганзе и еще одном форуме "исторической реконструкции". Пожалуй сказывается обращение с заточенными железками

Я,правда,не ursula,но вы изволили и меня процитировать:

нашинковать... котелок укропов

Так о чём бишь я...
Ваше

желание конструктивно обсудить дизайнерские недостатки двух указанных ножей

dobroxot
Ужас!!!

Ужас-ужас!!!

но мова сразу вызывает стремление "нашинковать".

Так что на зеркало неча пенять...(с)
Я понятно излагаю,или вам перевести?

k.a.porter
[QUOTE]dobroxot
[b]Сначала было желание конструктивно обсудить дизайнерские недостатки двух указанных ножей... даже написал полторы страницы мелкого текста.

А мне вот очень даже хотелось бы узнать ваше мнение. Прошу у вас извинения за невольные и за намеренные проявления пренебрежения и неуважения со стороны коллег. Если это все же возможно, проигнорируйте их, и напишите что считаете нужным по поводу этих авторских коренников.

За меня можете не извиняться.
Обозвать ужасом то,чего он не понимает,много ума не надо.
И заметьте,до сих пор никаких обоснований.
Сплошное бла-бла-бла.
Так что никакого "его" мнения нет.

Ещё одно.
Прежде,чем умолять этого тролля,неплохо бы спросить ТС-желает ли она продолжения сего разговора в её теме.
Может,ему лучше блистать интеллектом в своей собственной?

dobroxot
[b]ursula Сначала было желание конструктивно обсудить дизайнерские недостатки двух указанных ножей... даже написал полторы страницы мелкого текста. Но дочитав до этого..
почему-то перехотелось с вами балакать 😞[/B]

Перехотелось???

Если бы хотелось, то не безапелляционно навешивали бы ЯРЛЫКИ к фото ножей, а аргументировано поделились бы мнением о такой форме коренников.
По результатам использования вами, например, аналогичных моделей с пяткой.

Ведь кухонный нож - это не фетиш или дизайнерская модель для красоты и любования, а прежде всего, инструмент для приготовления пищи, и судят о нем по результатам использования, удобен -неудобен, как держит заточку и др.

Упаси Боже, не пытаюсь рассказать ветерану "прописные истины", чем-либо задев вас...

Дизайнерские недостатки? Чтобы называть конструктивные особенности недостатками, как раз и нужен опыт использования, показывающий, почему это "недостатки", именно для вас, именно как пользователя...

Только почему-то именно с такими "недостатками" многие пользователи просят делать ножи, а Мастера, как тот же уважаемый Г.К. Прокопенков, продолжают делать...

Это что "типа как те ежики с кактусами..."???

И к Мастерам идут не покупатели самых бюджетных трамонтин и других бюджетных тиражек..., ценник несколько определяет "контингент": здесь речь идет уже о сознательном выборе, а не "чего -нибудь чтобы резало".

Кстати, жаль, что Дмитрий Коржов ответил вам не в этой теме, вы ведь не воспользовались его приглашением в "его тему", тоже желание обсудить пропало???...
И, про "переделку маленького из большого"(( хорошо ответил, пусть эмоционально, но аргументированно, правда, сегодня этих постов, увы, уже не нашла...

Неприятно такое обсуждение потому, что ни о каком "поговорить ИМЕННО О НОЖАХ" речь ИЗНАЧАЛЬНО в вашем посте и не шла...

Своими "емкими характеристиками-подписями под фото", а, по-сути, "ярлыками про Ужасы без "коментов" вы СОЗНАТЕЛЬНО рассчитывали на отрицательную эмоциональную реакцию на ваш пост.

Я? Могла, наверное. сдержать свою "природно-женскую эмоциональность" ...но, не сдержала...
..."сыграла" в вашу сторону...

Нетерпима к "ярлыкам без комментариев", а к ножикам этим прикипела, ..так бывает..,вот и, совершенно предсказуемо для вас, но, признаюсь, не совсем корректно, среагировала.

Про ролик на ютубе подтерла, эмоции хороши, когда по делу: а не по заказу и потешить чье-то...

Факт приведения текста без перевода, комментировать не собираюсь..это сейчас на многих сайтах очень популярный вброс, реагировать на такое - значит позволить уйти туда же к "жертвам информационной"...

Неприятно, что Язык многих моих любимых песен и не только - можно использовать, как "инструмент-разменную монету", раньше вы ведь писали на языке форума ...

Увы, в жизни приходилось зарабатывать на хлеб насущный и политтехнологиями...

Поэтому, для меня - все это "обсуждение": грустно...

И ... Оно - не о ножах...

...Ну не "все же и вся"..должны же оставаться "места", где можно поговорить-спросить-написать о любимых ножах и других приятных и интересных вещах...отвлечься от ...или нет?...

А поговорить о часто "незаслуженно забываемых" коренниках, многообразии их форм, влиянии на удобство пользования, функционале, который, например, для меня с приходом двух крайних коренников очень расширился...

Это, с удовольствием...только без...

Ps. Мои... за много "букф" не о ножах...

Притины это детали рукояти, а эта часть клинка, кажется, называется пятой или рикассо...

Решения Дамира и Дмитрия не редкость на кухонных ножах, и всегда у меня вызывают затруднение при заточке. Если не заморачиваться, то камень или мусат будут упираться в линию рикассо - и нож нормально не заточат в этом месте и абразив можно попортить...

Выхожу из положения разными способами - вытачиваю дульки самых разных размеров, стачиваю пяту выше РК или делаю подпальцевую выемку опять же до РК...

Но делать это с авторскими ножами рука не поднимается, поэтому в данном случае лучше пожертвовать абразивом...

Нужны ли такие ножи на кухне? - каждый решает сам...

Мда... стоило отлучиться на пару дней... 😀

Eagle77:
Простое правило этикета: люди общаются на языке, который понятен всем присутствующим.

Вот примерно то же произошло и тут.
Фразы написанные на мове предназначались конкретным людям, которые прекрасно поняли сказанное. А кому было непонятно, но очень хотелось узнать могли воспользоваться многочисленными online-service по автоматическому переводу. То же самое я мог написать на латыни или на гуджарати. Вы хорошо знаете гуджарати ?

тень:
Скажите спасибо,что с вами вообще разговаривают

dobroxot
Я вас, с ножом у горла, не заставлял комментировать мои сообщения.
Вообще, складывается такое впечатление, что вы записались личным промоутером к [b]Коржов Дм или просто в доле.[/B]

Чьи сообщения мне комментировать,и комментировать ли-не Вам мне указывать.

В доле?
Тут мне часто такое приписывали.
Вот только ни фактов,ни доказательств не предоставили.
А ведь бремя доказательства лежит на обвиняющем.

У Вас доказательства есть?
Излагайте.
Нет?
Помалкивайте.

Что касается Вашего опуса про больстер-он удивительно "свеж".
Читайте раздел внимательнее-я давно говорю про это.
И в этой теме тоже.

При этом умудряюсь оставаться в рамках нормального общения с людьми.

В отличие от Вас.

P.S.
И о мове.
Вы либо указывайте поимённо,к кому обращаетесь,либо общайтесь с ними в ПМ.
Хоть на суахили,хоть на древнеарамейском.
Сделанное Вами,как Вам уже указывали-нарушение правил форума ,и неуважение к софорумчанам.

тень:
Чьи сообщения мне комментировать,и комментировать ли-не Вам мне указывать.

тень:
У Вас доказательства есть?

тень:
Излагайте.
Помалкивайте.
Читайте внимательнее.

Вставлю свои 2 копейки.

Чё такие ершистые-то все? Ради чего ругаемся? Взрослые люди, вроде.

А то, что ножи страшненькие - я уже в этой теме писАл.
И я не согласен, что нож должен выглядеть абы как, лишь бы лезал. Всё должно быть гармонично. Всё ИМХО.

Clayshooter

А то, что ножи страшненькие - я уже в этой теме писАл..

Вы писали что " страшненькие" - ножи от студии " Петроград"..., если не ошибаюсь..." Обсуждение" по ножам Дамира Сафарова и Дмитрия Коржова...

dobroxot
Как тут некто заметил - не Вам мне указывать 😀

Доказательств нет.
Слив засчитан.

Ваша любовь лечить цветными линиями по чужим фото-Вы не Чумак ?

И еще раз-нет доказательств,помалкивайте.
А то у меня насчет вас мысли

Саша! Ну все мы люди, все мы человеки! Ну прошу, уж Наталью то пожалей, что ж мы в её теме то разборки устраиваем и "спокойствие, только спокойствие" я то знаю скока ножикофф я тебе не давал и может быть не дам такова страшная се ля ви

Для меня этот форум-отдых,развлечение-но время,когда я принимал интернет-разборки всерьёз,давно уже минуло.

Так,стёб и умывание тех,кто всерьёз бьётся здесь,полагая себя большим специалистом.

Твои ножи?
Да,ты точно знаешь,сколько не давал.
А я точно знаю,что ни единого не возьму,никогда и ни за что.

Хотя ножи хорошие.

А обсуждение коренников Дамира и Дмитрия уже пошло коту под хвост-после первого "умного" поста dobroxot`а.
И после того,как появлялись посты,на них отвечали,а они потом исчезали...

Вот представьте себе следующее.
Вы находитесь в каком-то общественном месте, например в metro. И замечаете, что стоящий рядом незнакомый вам человек что-то говорит другому незнакомому человеку, при этом часть фразы он произносит на том языке, который вы называете русский - а другую часть на, непонятном большинству окружающих, кавказком. А вы, понимая этот самый кавказкий язык, начинаете громко кричать на весь vagon перевод сказанного.
Ситауция странная и немножко глупая...

В моём Кухонном наборе интересное пополнение. 😊
Шеф от 'Звезда' Беляйково,1964 года.

Клинок 32 см., любимой углеродки. 😊)))

Клинок в заводской упаковке, дерево рукояти в прекрасном сохране.
Хвостовик рукояти согнан по толщине.

Очередной правильно сформулированный посыл во Вселенную дал очередной позитивный результат.. 😛

Поскольку планирую ножом пользоваться, созрели два вопроса к коллективному разуму.

1. Надо чем-то пропитать дерево.
Всё-таки 50 лет-это немало, а родная рукоять удобная, и менять её не хочу.
Что посоветуете-чтобы без лишнего шаманства, и надёжно?
Цена вопроса тоже имеет значение, поскольку удваивать и утраивать стоимость ножа не хочу.

2. Сведён нож: в 0,8 - 1 мм., угол заточки градусов 50. Так называемая 'безопасная заточка' по ГОСТу. 😊 😊
Понятно, что ожидать хорошего реза при таких параметрах не приходится, а хотелось бы.
Пересводить клинок не собираюсь-клеймо уйдёт, да и цена вопроса: в п. 1 уже писала.
Вижу два варианта.
Либо перетачивать на меньший угол, либо сводить в выпуклую линзу.
У каждого варианта есть свои 'pro et contra'.
Жду ваших мнений.

1 пропитываю маслом Bilinka для пищевых продуктов - в любом магазе для садоводов есть - цена вопроса была 450р за банку - на всю жизнь вам хватит
Там сместь такового, тунгового, воска и ещё чегой то - отлично пропитывает и высыхает на соолнышке
2 линзу поддерживать гораздо труднее чем плоскую переточку + мне так помнится вы мусатом пользуетесь - так что от этой линзы вскорости мало что останется - переточил бы просто на меньший угол

aptekar113

Линза-я и линзу умею поддерживать в хорошем состоянии-и точить,и править.
Это ещё проще,чем мусатом.
И на камнях точу...

.... мечта поэта!! ))))
.
В принципе если есть шлифмашинка можно чуток снять спусков у кромки, немного залинзить.
Хуже не будет - точно.
И подводик сделать, хоть плоский, хоть еще какой.
На кухонниках я стараюсь почти всегда снимать плечики - сглаживать место перехода спусков в подвод. Можно назвать это залинзовыванием, можно еще чем. Но суть одна - рез облегчается.
А мусатом без разницы - линза там или плоскость. Главное чтоб угол был не топорный, сведение не толстое и сталь не сильно твердая.

Если честно, то хочу спросить:

ЗАЧЕМ (тут пиииииииииииип.) нужен меч-кладенец со сведением в 0.9 и заточкой как у колуна.

Если его только под полный перекрой брать - но там бюджет да......

Чтоббыло, насколько я понимаю...))
Коллекционный экземплярчик.

rean81
Чтоббыло, насколько я понимаю...))
Коллекционный экземплярчик.

Неа..Не "коллекционный", надеюсь, будет абсолютно рабочий 😊 после совсем небольшой "доработки" 😛.

Clayshooter
ЗАЧЕМ (тут пиииииииииииип.) нужен меч-кладенец со сведением в 0.9 и заточкой как у колуна.Если его только под полный перекрой брать - но там бюджет да......

Зачем?
Нравятся ножи с "установочными данными": Углеродка, длина клинка 25-35 см., "увесистый", с удобной для меня формой рукояти.

Если подскажете ножи под заданные условия, которые можно взять как этот за 2 тыр. - буду признательна 😊.

.... мечта поэта!! ))))

militarist_man

Если его только под полный перекрой брать - но там бюджет да......

я стараюсь почти всегда снимать плечики - сглаживать место перехода спусков в подвод.

Если подскажете ножи под заданные условия, которые можно взять как этот за 2 тыр. - буду признательна .

Зачем?
Нравятся ножи с "установочными данными": Углеродка, длина клинка 25-35 см., "увесистый", с удобной для меня формой рукояти.

Если подскажете ножи под заданные условия, которые можно взять как этот за 2 тыр. - буду признательна .

Даже при таком сведении углеродка себя покажет.
Да и не предназначен этот нож для рыбы фугу.

Для фугу - точно нет 😊)) У нас оне не плавают.

А вот метериал "углеродка" никогда не заменит геометрию. Если сведён в 1 мм почти, то резать он не будет. Рубить - да.

У меня есть несколько ножей, после которых ничего другого в руки брать не хочется. Один авторский от ТоддерВольфа, 2 других японских.

Но режу многими, т.к. иногда нужно именно "порубить" а не резать. Вот этот колун скорее для порубить.
Я б его сразу отдал на доделку. Но там эти 2 тыр. померкнут раза в 3 😞

Предложить с "удобной формой рукояти" 😊)) не могу за 2 тыр. Могу предложить Сабатье 25 см из угля, который Александру на тест всё обещаю, просто Вам подарить (но только после того, как Саша его погоняет в хвост и в гриву 😊). У мене их 2 в масле. Лежат без дела вообще. Продать нельзя - мы их купили, когда евро 80 был 😊

А вот метериал "углеродка" никогда не заменит геометрию. Если сведён в 1 мм почти, то резать он не будет. Рубить - да.

Натуральная "пластина с заточенной кромкой": толщина 3 мм,шириной от 46 мм. у рукояти до 40 мм. у начала "падения" обуха к кончику.
И только последние 9 мм. ширины-РК выпуклой линзой.
Хорошо режет,гад. 😛

Но даже у Хеймо стоит 101 Евро.
И рукоять мне не очень нравится.

Да,Сабатье...
Надо бы пересечься,когда?

Clayshooter
Могу предложить Сабатье 25 см из угля, который Александру на тест всё обещаю...

Насколько я понимаю, вы предлагаете Александру на тесты Сабатье К? 😊.

Не соглашусь.
Есть у меня такой:
http://www.knife.ru/catalogue/...tyle-cooks-r720

Натуральная "пластина с заточенной кромкой": толщина 3 мм,шириной от 46 мм. у рукояти до 40 мм. у начала "падения" обуха к кончику.
И только последние 9 мм. ширины-РК выпуклой линзой.
Хорошо режет,гад.

Но даже у Хеймо стоит 101 Евро.
И рукоять мне не очень нравится.

Да,Сабатье...
Надо бы пересечься,когда?

По пунктам.

Я за базар отвечаю.

1. У меня точно такой же Розелли был. Я его лет 15 назад отдал ГК на перешлиф и новую ручку. Розелька не нравилась ничем вообще.
В итоге Розелька растворилась как и предоплата за другие ножи.

2. На тему Сабатье - Пересечься - в метро в центре по звонку в любое время. Замучаешь - подаришь Урсуле. Ну или, если понравится сильно, найдём другой выход 😊))

Насколько я понимаю, вы предлагаете Александру на тесты Сабатье К? .

Да, 25 см углеродки Сабатье К.

1. У меня точно такой же Розелли был. Я его лет 15 назад отдал ГК на перешлиф и новую ручку. Розелька не нравилась ничем вообще.
В итоге Розелька растворилась как и предоплата за другие ножи.

2. На тему Сабатье - Пересечься - в метро в центре по звонку в любое время. Замучаешь - подаришь Урсуле. Ну или, если понравится сильно, найдём другой выход ))

1. У меня тоже были мысли о переделке,да ушли,он и так хорош.

2. Как выяснилось,ближайшее время мне будет не до ножей.
Так что вы там сами решайте.

Clayshooter

Беляйковца искала и покупала потому,, что хотела именно ЭТОТ советский нож 60-х годов, именно такой под "конкретные задачи", чтобы и Резал, прежде всего, и "рубил" как вы говорите. Чтобы одним ножом можно было полноценно разделать мясо и с жилами-сухожилиями и курицу, утку гуся, не дрожа над РК.
Помимо прочего вес и баланс именно этих ножей очень понравился, когда один раз выдалось таким попользоваться.
Вы кажется решили, что невысокая цена стала критерием выбора? Нет, не критерием, а просто приятным 'дополнением' к такому ножу.
Могу позволить себе купить практически любой понравившийся нож, но редко какие ножи именно ищутся:для себя: потому, что есть ясное понимание что без этого ножа... не хватает его на кухне...
Пробовала разные импортные шефы из углеродки...некоторые были слишком тонко сведены, что "только аккуратно резать", другие слишком "легкие"..не по руке...

А с "удобной формой рукояти"...с такой непривычной для большинства.. ножи очень нравятся...
В повседневном использовании люблю профессиональные эргономичные рукояти (как у тех же DUMAS), слишком тонкие рукояти заставили отказаться от некоторых европейских ножей...

Но, по такой форме рукояти наверное скучаю.. 😊, генетически. 😊.мышечная память что ли.. 😊 готовлю лет с 7...и ножи в семье были именно такие с такими рукоятями, как на этом беляйковце...

..

Французы, как уже писала нравятся, и к Сабатье К присматривалась, правда к другой серии..но..подарить нож.....зачем?...просто собирательством ножей, даже из углеродки, не страдаю, хоть новых, хоть б/ушных...

...попробовать погонять на недельку ...почему бы и нет.. можно как-нибудь и попробовать...в хвост и гриву не обещаю...загнанных лошадей пристреливают...)) 😊.

Но ...с обязательным возвратом.

Опаздал на страницу,но напишу.У беляйковского геометрия не похожа на артельный,сведен на клин,но довольно хорошо по обуху.Просто фото так удачно получилось.Сейчас сфотал наспех свой Труд вачинский,56 года,так на одном фото действительно похож на артельный,на другом,нет.А чем Беляйковский отличается от Вачинского?По моему разницы практически нет.Углеродка,315 длина,сведен так же,рукоять согнана к хвостовику,удобная.Ну так +- различия.Или что-то есть?Ну там углеродка козырная у Беляйковского.

тень
Если этот нож от

militarist_man

Да этот нож "оттуда", с первого раза не успела приобрести, со "второй поставки" удалось 😊.

тень
Если верно оценил фото,там не просто клин по обуху,геометрия напоминает старые артельники.

alekskr
У беляйковского геометрия не похожа на артельный...Просто фото так удачно получилось.А чем Беляйковский отличается от Вачинского?По моему разницы практически нет.Ну так +- различия.Или что-то есть? Ну там углеродка козырная у Беляйковского.

"Некоторые признаки" артельной геометрии действительно присутствуют, что очень порадовало. Так что: фото - "не врет". Проверяла лекальной линейкой и "на ощупь", присутствуют, так называемые, воздушные карманы, в эти года еще такие профили встречались - потом все реже и реже 😞...

Чем отличается от Труд Вача тех же годов?

Да даже Беляйковцы одних годов выпуска друг от друга отличаются, в разных партиях получались разные ножи. Мне несколько раз "попадались в руки" беляйковцы 50-60 годов. Некоторые с "признаками артельного профиля", другие- с обычным сведением...

А углеродка? "Козырная" или нет :не знаю 😊, нормальная углеродка: режет..рубит 😊 и... уже понемногу темнеет, куда без этого...

Купил две торцевые доски из дуба 30х40х4 м.Савёловская

SAN555
Купил две торцевые доски из дуба 30х40х4 м.Савёловская

Поздравляю с покупкой 😊.

У меня "перегагрузка" набора досок пока только в планах. Продолжаю резать на разных деревянных (из березы, бамбука, гивеи) и мягких полиуретановых.

Сейчас посматриваю вот на такие доски:

http://epicureancs.ru/katalog/...?category_id=32

Обещают: удобство ухода, 'сохранение остроты ножей' и. в отличие от торцевых, места немного занимают..в общем в раздумьях...

😛

Уже около года пользуюсь торцовой из дуба месссного умельца 29,5х39,5х3 и очень, очень доволен. Эти пластиковые от "эпикурейской кухни", наверное, своей гаммой цветов на любой вкус и под цвет почти что любого кафеля и кухонных шкафов очень даже аппеллируют, как бы вы сказали, к "девочкиным" пристрастиям, но все же... кусок красивого пластика по цене торцовой доски?
Как долго она сохранит свою привлекательность? Торцовая, кажется, поинтереснее будет все же.

Эти доски сделал парень реставратор антиквариата.
Потом для Ursulы как землячки и интересного писателя ножевых обзоров дам почту и контакты Мастера)))
Всегда жду Ваши темы о ножах !!!

Клай, ты с дичелом отправить смогешь, с меня продольные дубовые 80 мм, и кубик на балкон могу добавить 😊

k.a.porter
... кусок красивого пластика по цене торцовой доски?

Судя по инфе с сайта вроде из древесины...странные они конечно 😊.

SAN555
Эти доски сделал парень реставратор антиквариата. Потом ... дам почту и контакты Мастера)))

Спасибо за добрые слова 😊. "Обзоры" у меня конечно более кухонные, чем ножевые, Впечатления от использования тех или иных ножей, которыми хочется поделиться..., хотя бы в "формате кухонных заметок" ).

... 😊 Ой, чувствую, "уговорите" Вы меня на "кошерную" доску... . 😛
Хотя... вполне обхожусь, но, ...ради новых "кухонных" впечатлений, а почему бы и нет...

"Дополнительно" начну "развлекаться" 😊: "пропитывать-солить", шлифовать...может и понравится, как, например, ножи точить понравилось 😊.

ursula в личку Вам ответил)

Спасибо за большое количество интересной и полезной информации 😊.

Пожалуй, продолжу про Беляйковца.

Честно говоря, после того, как нож был "снят с консервации", у меня даже возникли некоторые сомнения - а углеродка ли это???
Клинок ТААК сиял:, но, "экспресс-тест" уксусом всё показал.
Как и предполагалось, "родной" рез у ножа был грустный 😞 и нож "отправился" к хорошему заточнику.

Заточник счел лучшим вариантом, также как я и автор одного из советов 😊...

...уменьшить угол заточки, пусть и за счёт увеличения ширины фасок.
Рез теперь замечательный: уверенный, очень позитивный 😊, как и положено, углеродке.

Помидорный тест проходит - "на ура":

И: несколько фото к вопросу: "режет или рубит" 😊.

РЕЖЕТ 😊:

Удобство рукояти, по-прежнему, ощущается, как "родное", из детства 😊.

А сам клинок - просто красивый.

...несколько раз смотрела 30-ки клинки от европейских производителей: немцев-французов, старые-новые, все -таки "слишком треугольными" 😊 они мне кажутся при такой длине.

А Клинки "русских шефов", "артельные" , "другой: более вытянутой продольной формы", такой, какая был еще на дореволюционных русских ножах, нравятся больше всего.

Беляйковцем активно пользуюсь.

Предсказуемо, что на некоторое время он " оттеснил" все остальные ножи.
Несмотря на то, что лето на работе вышло "ну-очень напряженное" 😞, все равно, переключаюсь-отдыхаю (даже если на рассвете 😊, но, хоть получасом-часом на кухне.

Последние две недели есть в этом и заслуга Беляйковца: иду на кухню, в том числе и к Ножу 😊, последний раз так достаточно долго "ходила к армейскому хлеборезу" 😊).

Сейчас поймала себя на мысли, что, заходя в кухню, начинаю улыбаться...сама себе, предвкушая: рукой-головой: рукоять-вид клинка-рез-Радость.

А потом, наполненность Радостью от пользования Ножом - "идет в результат". ИМХО, приготовление чего-либо для близких правильно только тогда, когда не "потому, что надо" - а только от "наполненности", которую хочется отдать-перенести реализовать в Творчество, хотя бы в такое простое как приготовление пищи.

В общем, "ночные рабочие перерывы" лета 2015 "окрашены" - Беляйковцем.

...а атмосферные вещи, они ведь Такие, тянут за собой другие ниточки: и тесто с лежащим рядом Беляйковцем по стихийно вспомненному рецепту "советское кефирное" получилось (на вкусе пирожков не сказалось 😊 и варенье вчера задумывалось всякое разное интересное (то же черешневое с грецким орехом и лимоном), а пахнет сейчас на кухне самым обычным "советским" яблочным повидлом)).

А в первый вечер знакомства Беляйковец так увлек (наверняка знакомы с ощущением, когда хочется резать еще и еще..все что под руку..) - что в кадке с малосольными огурцами оказались и кабачки и половинки яблок, но, "малосольного добра" никогда много не бывает 😊)).

...
И, уже за чашкой кофе, рассматривая обух " отдыхающего" невдалеке Ножа, подумала, что в 60-х умели еще делать в России промышленные достойные ножи.

Какое место Беляйковец займёт на моей кухне, пока не знаю...

Сейчас пользуюсь, Радуюсь. Возможно через месяц другой: упакую и снова "поставлю на хранение".

Время покажет.

Хороший нож, хорошая углеродка в доме - это ведь здорово. Даже, если иногда просто достать-посмотреть, подержать в руках, подумать рядом: и, это точно не чувство обладания-коллекционера "еще одним экземпляром".
...
Есть в этих ножах нечто другое...все мы родом из детства.

И: ИМХО, "с возрастом" - положительная "энергетика" (хоть и не жалую это слово) - только растет.
Так что, не пригодится мне - уйдет в семью Сына: Хранить: Уют, тепло (углеродка она, ведь "теплая" 😛, Уклад, Традиции.

А внукам - будет "кусочек ножевой истории" родной страны 😊.

...
Решила поделиться "в рабочем перерыве" фото...

А "написалось" ... 😊, "в порыве": Нож, История, Атмосфера. Углеродка - все вместе 😊 😊 😊.

...
Для меня, такие Ножи, точно: "не про ТТХ".

Сравнивать их с новыми европейцами, японцами, авторскими ножами, ИМХО, не имеет смысла.

Харизму и атмосферу?...или... что сравнивать?

это из истории про "ПОТОКОВЫЕ Вещи и Моменты"...Немного - по М. Чиксентмихайи 😊

...
Для этого они и появляются на моей кухне, тогда - когда дОлжно.

Вот ведь как бывает: "порыв"- "поток"...

Наверное, через несколько дней, в очередной перерыв - покажу еще один атмосферный..нет, даже "ритуальный нож" 😊 😊 😊 - Артельный от М. Громова, наконец-то, вернувшийся домой из деревни.

Почему "ритуальный" - расскажу))).

Наверное, через несколько дней, в очередной перерыв - покажу еще один атмосферный..нет, даже "ритуальный нож" - Артельный от М. Громова, наконец-то, вернувшийся домой из деревни.
Почему "ритуальный" - расскажу))).

Eagle77

сталь отличная: твердая (передал Алану на замер твердости), при этом вязкая, заусенец есть но небольшой.

А то всё японцы,да японцы...
Неееет,умели в России ножи делать.
Жаль,прошли те времена.....

Пы.СЫ.
Какая гадость эти торцевые доски!
😀 😀 😀

А ко мне приехал Артельный явно дореволюционный, клеймо с "ятями" и годом основания фирмы - 1833.

Было бы здорово,если бы вы поделились впечатлениями о работе ножом по разным продуктам.
Конечно,не сразу,а позже,когда мнение сложится.

И... с фото, может даже, и с видео...
Пожалуйста 😛...

Было бы здорово,если бы вы поделились впечатлениями о работе ножом по разным продуктам.
Конечно,не сразу,а позже,когда мнение сложится.

И... с фото, может даже, и с видео...
Пожалуйста ...

Пока же по результатам исправления прогиба брюшка алмазами DMT могу повторить, что углеродка довольно твердая (по ощущениям за 60 HRC), точится не очень легко, при этом вязкая.
Заусенец не хрупкий, не обламывается, но и не сверхпластичный, как на Кронидуре.
Сталь на удивление слабо пахнет и не сильно тронута коррозией, хотя вряд ли за ней сильно ухаживали.
Думается, при мало-мальском уходе и активном пользовании коррозии опасаться не стоит.

Сейчас звонил Василий Орднунг. Был крайне удивлен результатами замера твердости на Артельном.
Нож из Кронидура с твердостью 58-59 его не смог поцарапать, но твердомер показал меньше 40 HRC! 😛
Поклеп? В смысле, наклеп? 😛 Завтра с утра заберу режики (Артельный и 2 Трамонтины) и выложу результаты.

А сегодня в ХО рассуждали о свойствах булата, при твердости матрицы 35 HRC царапающего стекло...
Поневоле вспомнил классика:
- Быть этого не может. Вас обманули! Вам дали гораздо лучший мех!

Нож из Кронидура с твердостью 58-59 его не смог поцарапать, но твердомер показал меньше 40 HRC!
Поклеп?

Попробую завтра у Алана выяснить, что он об этом думает...
Тень, железка алмазами точилась не так, чтобы совсем легко - и это на тонком сведении!
Я был уверен, что там 60 Роквеллов или около того, но никак не 40!

UPD 1 04/08/2015: По результатам 3 замеров среднее значение - 38,4 HRC!!!
38,4, Карл!!! Но КАК он режет при такой мягкости!

UPD 2 04/08/2015: Алан сказал, что это не чудо, твердость именно такая, просто железка очень вязкая.
Смысла в химанализе он не видит, так как кроме углеродки вариантов нет.

Я ж говорю-мы с Ильёй тоже были в шоке.
Вот вам-кованая углеродка,сделанная прямыми руками!
А железка там просто супер-заточник,которому отдавал артельник на заточку,долго удивлялся.
С тех пор всё,что я ему притаскиваю,сам пробует в деле-хотя раньше таким не страдал. 😛 😊

Я ж говорю-мы с Ильёй тоже были в шоке.
Вот вам-кованая углеродка,сделанная прямыми руками!
А железка там просто супер-заточник,которому отдавал артельник на заточку,долго удивлялся.
С тех пор всё,что я ему притаскиваю,сам пробует в деле-хотя раньше таким не страдал.

там может быть грамотная зонная закалка

при существенном наклоне плоскости ножа (угол спусков) твердомер тоже может выдавать существенную погрешность.

С учетом того, что толщина ножа изменяется с 10 мм до 0 мм (реально в 0), да еще поверхность не очищена от окислов и питтинга (твердость внешнего слоя металла может быть заметно ниже) - результат не удивителен.

там может быть грамотная зонная закалка

Не очень верится-это же серийка.
Хотя чем чёрт не шутит.

Насчет зонной закалки сам думал, в том числе потому, что окисление, насколько я разглядел, идет широкой полосой вдоль РК.
Другой состав или хим. свойства из-за ТМО? Может оттягивание РК ковкой дать такой эффект?

Может оттягивание РК ковкой дать такой эффект?

Я не настолько продвинута в термичке,но...
На мой взгляд,часть клинка ближе к РК остывает быстрее обуха,поскольку она тоньше.
Может,это и даёт эффект зонной закалки? 😊 Как гипотеза 😊.

...
Раззадоренная вашими изысканиями,позвонила М. Громову-узнать твёрдость моего артельника.
По его словам,около 56 единиц,что вполне соответствует моим ощущениям.
Кстати, ковал он его из рельсы 18 какого-то года... Понятно,что на рельсы высокие сорта стали не шли,но ковка и термичка могут многое...

Фото завтра. 😛

Отбивка косы даёт такой эффект (наклёп),даже на некалёной стали.

По его словам,около 56 единиц,что вполне соответствует моим ощущениям.
Кстати, ковал он его из рельсы 18 какого-то года... Понятно,что на рельсы высокие сорта стали не шли,но ковка и термичка могут многое...

Фото завтра.

ОЧЕНЬ любопытно!

ОЧЕНЬ любопытно!

Спасибо! 😊

Мой артельный такой:

Как уже писала, Мастер Михаил Громов:

Нож достаточно тяжелый , рез очень жесткий, агрессивный-сказывается все: угол, углеродка, вес, баланс.
Рукоять с медными заклёпками 😊 , увесистая, но с клинком сбалансирована, хотя форма не по мне. Думала, привыкну:ан нет..все-таки переделаю 😊

Хотела именно старый Артельник, желательно дореволюционный:
:как один человек отсюда 😊 что-то смотрела на разных сайтах, но или 'сохран' был 😞, или 'уводили'...
Решила: значит не время:просто перестала думать:

Но и такой у меня обязательно будет 😊

И очень скоро мне рассказали про нож, который сделал Громов, потом показали фото..
И, что мне абсолютно не свойственно, 'не глядя-не подержав', сразу решила, что заберу его к себе Домой, не думая тогда зачем, просто поняв, что хочу чтобы в доме был : именно этот углеродистый 'рельсовый', кованный вручную, внушительный клинок...

Сомнения по форме рукояти на решение не повлияли, уж больно клинок впечатлил.

Скажете:

Чтоббыло, насколько я понимаю...))
Коллекционный экземплярчик.

:как 'пришелся' на кухне Беляйковец, рассказала-показала, у Артельного, наверное, был шанс стать экземпляром несуществующей коллекции (может быть когда-нибудь, сейчас инвестиции более традиционные 😊. 😊.

Знаю, что несколько человек смотрели этот нож на тех же выставках... но не глянулся: наверное, ждал меня...

Почему называю 'Ритуальным' 😛?

Как и всеми новыми приобретениями пару дней порезала, а потом убрала..не на планку..в шкаф: 'для души' иногда доставала порезать.

Вскоре друзья решили организовать мой день рождение 'в русском стиле': в декабре. в деревне, с кокошниками, самоваром, топлёным в крынке молоком из русской печи :
Я еще дома напекла несколько больших классических русских пирогов, сомнений, что к ним взять с собой нужно только Артельник - не возникло.
..

Ножны у него, конечно, феерические.. ,в общем, извлечение ножа из женской сумки вызвало массу эмоций у людей, далеких от :.
Больше. чем даже мой 'старорусский наряд':
И шутки в тот вечер банальные, которые вы знаете: 'зачем тебе нож, что ты им делать будешь' - не казались...
Ножу удивлялись и радовались:вместе с пирогами, разумеется:. 😛
И даже друзья, которые потерялись с исчезновением сотовой связи с навигацией в каком то лесу и добравшиеся только к ночи замерзшие и усталые., увидев нарезку пирогов .. сразу: 'ради такого зрелища стоило доехать:.'.

И пироги резались ТАК...и не только пироги и не только мною...
Некоторым захотелось попробовать:. 😊

В общем нож всех Впечатлил..

Время прошло. Бурные эмоции улеглись..

А потом оказалось:, что Нож стал неким репером того праздника, который очень запомнился, и к которому захотелось вернуться не только мне. В общем, созваниваясь с друзьями перед следующей поездкой за город, от двух услышала не только привычное: 'а пироги будут????', но и новое: 'а нож тот огромный возьмешь..пироги резать?'...

... 'конечно возьму:'..

Потом Артельный резал пироги и в гостиницах при путешествиях, и в автопутешествиях по русским городам и весям ..

В деревне теперь обязательный ритуал- нарезка пирогов Громовским Артельным 'Громом', причем все почему то замолкают на несколько секунд когда достаю..., а потом смех..улыбки:

Вот такой 'ритуал'- дружескую традицию подарил мне этот Артельник...

Неплохой 'функционал' для ножа???)).

: 😊
..а на весеннем Клинке мои эмоции и горящие глаза- когда поблагодарила за нож-позволили Михаилу очень тепло улыбнуться и сказать: 'я-то что, это Нож рад. что наконец-то нашел своего хозяина'.

..
Только я бы сказала не хозяина..а Дом...

Артельный от Громова - замечательный!
Как я понимаю, форма придавалась именно ковкой, слесарки минимум?
Почему-то современные Артельные, насколько я могу судить, сведены гораздо толще старых. Да, есть линза на подводах, но само сведение, на мой взгляд, все-таки толстовато. Я это давно подозревал, а получив свой Артельный - убедился полностью.
Старый Артельный сведен лёгкой линзой в ноль, и даже неграмотная заточка этого не изменила.
Интересно, в чем причина? В трудоемкости ковки? Вряд ли. Скорее, в боязни перегреть или обезуглеродить кромку, как мне кажется.

Да,нож хорош, хотя и не "канонический".


Двое здешних участников,"поклонников" Русских кухонников,в частности-Артельных шефов,решили сделать собственное вИдение классического Артельника.

Вы правы,нож делался традиционно-ковкой.
Слесарка раньше была не в чести-много материала уходило в отход.

От "классики" нож отличается тем,что на нём прокованы широкие "сабельные" долы-для упругости и облегчения ножа, которые работают как "воздушные карманы".
Вместо традиционного сведения-выпуклая линза на участке,прилегающем к РК.
В остальном профиль традиционный.
Фото профиля выложу позже.

Толстое сведение...
Ножевая культура хромает,вот мастера и перестраховываются.
Возможно,и из-за боязни перегрева и обезуглероживания.

Хотя... здесь немало примеров тонкого сведения кухонников от Мастеров.
Весной видела свежие работы Михаила-интересные, считаю,что он может сделать многое для грамотного и понимающего заказчика, который знает что именно хочет получить.

Ему бы хорошего клиночника-ножи слесарить-и было бы совсем здорово.

Сейчас как раз собираюсь на дачу, кладу в багажник Артельник...вытащила, подержалась за клинок, посмотрела: ковка, углеродка,прошедшая огонь,воду и наковальню...

"Энергетика" просто сумасшедшая...по моим ощущениям - никаких "традиционных оберегов" с собой в дорогу больше не надо 😊.

...на даче очень хочу "погонять" новый Витязевский скинер, но на этой неделе, в том числе и благодаря Eagle77 😊 снова неразулучна с моим Артельным, а значит "работа" для него на Радость мне и окружающим обязательно найдется 😊.

За эти дни купил себе два ножа и едет ко мне подставка ( орех-бук )
1) нож слайсер Трамонтина клин 23.5 Пробовал рез , сало режет кусочками по 1мм. Спрашивается зачем брать за миллионы )))
2) Артельный с воен. хранения . На клинке клеймо Митино Арт. года нет. Но с ним в группе продавались на тех стоял только год 54 , но они были с небольшой коррозией . Выбрал этот. Пришел нож из Питера , я офигел !!!
По ширине обычный меч! Нужна заточка)
Договорился на выходные м.Проспект Мира Андрей (на Ганзе Applegrub) Очень его рекомендуют.
Попробую выставить фото ( правда это продавцов ) Приедет подставка выставлю свои)

Да уж,фотки во всех ракурсах не помешают.
Я про артельник.

А что там за беляйковец?
Тоже продавался?

Ув. Тень покупал в Питере у комрада NEOPogostie он продаёт воен. девайсы с хранения. Артельных ( с большим клином ) осталось всего два . Кому надо рекомендую поторопиться ! Тему мониторил, ножи с хранений уже закончились. Заказывать мастерам ( стоит немало )) По нику найдёте тему , продавец ответит на все вопросы. Парень ответственный !
Придёт подставка выложу всё за разом. Но так всё классика , сужения клина к кончику в наличии )))

Оплатил за овощной 50% сталь М390 клин 89-20-2.5 рукоять белая кориан 106 нержавейка . Есть ещё сталь S90V но были жалобы на ржавучесть. Решил из М390 Очередь на пол года.

SAN555
Оплатил за овощной 50% сталь М390 клин 89-20-2.5 рукоять белая кориан 106 нержавейка . Есть ещё сталь S90V но были жалобы на ржавучесть. Решил из М390 Очередь на пол года.

Симпатичные),особенно оранжевый 😊 :
Нужен ли 'порошок' на кухне для меня пока вопрос больше "риторический"...

Элмакс от Ульданова не прижился, хотя, родственники, которым подарила, очень довольны.

КOшка от TRC заняла место больше выездного походного кухонника, хотя их Элмакс понравился больше).

А из М390, такого "леденцового вида", формы... оранжевый..).

"Овощников" хватает... но...

...если только себя любимую порадовать для солнечного настроения...пока изготовят нож - уже тоскливо за окном будет), а тут...
И не "овощник" он вовсе, ИМХО 😛.

От страсти по желто-оранжевым краскам на кухне не излечилась: 😊.
Возможно, подумаю).

...
Отвечая на вопросы в личку и не только: про Артельный и, выполняя обещание):

Фото обуха Артельного от Громова, правда, описание путанное получилось.

Сейчас написала, взяла нож, прошлась пальцами по Клинку, вроде все верно.

Артельный.

По фото:

Красный эллипс-прокованные широкие долы.
Зелёная кривая: обух резко утоньшается.
А толщина подводов сходит равномерно, клином-от рукояти к концу..
За счёт этого часть клинка от рукояти и до зелёной дуги (под дугой, если понятно) имеет плоский спуск, ниспадающей по дуге ширины.

Та часть, что после дуги вогнутая, но переменной глубины. Таким образом, получается ещё один воздушный карман.
От черты до конца клинка опять плоские спуски.

Разделение по зонам.
1. Зона рубки от рукояти до 1-толстый обух, толстые подводы к РК.
2. От 2 - начало резкого 'сгона' толщины обуха.
3. 3 - конец 'сгона'.
4. 4 - соответствует концу зелёной кривой у РК. Там воздушный карман, образованный резким спадом толщины обуха заканчивается и вогнутый спуск переходит в плоский.
Как-то так 😊 ...

ursula
...
Отвечая на вопросы в личку и не только: про Артельный и, выполняя обещание):

Наталья, спасибо,
- но сколько длина лезвия и толщина обуха в районе пятки?

Мельс

Наталья, спасибо,
- но сколько длина лезвия и толщина обуха в районе пятки?

Пожалуйста. 😊

Длина клинка 350 см., толщина 80 мм.
Но изделия штучные,размеры могут колебаться.

Длина клинка 35 см., толщина 8 мм.
Но изделия штучные,размеры могут колебаться.

ursula
Длина клинка 35 см., толщина 8 мм.
Но изделия штучные,размеры могут колебаться.

а выглядит на 30 см 😊

SAN555

Это Ваш Митинский артельник?
Заточили?
Ждём впечатлений 😛.

Заточил , сегодня получил подставку)

SAN555
Заточил , сегодня получил подставку)

А где фото во всех подробностях? 😛

Будут фото, просто проблемы , родственники не молодеют , похороны...
Я про вас своих сопалатниках помню всегда))

Доброго всем здоровья!
Коллеги, не навязываю, просто советую при покупке кухонников обращать внимание на линию РК - её очертание и представлять как эта линия будет работать на доске у Вас на кухне.
Из опыта общения с поворами - они не очень уважают значительные прямые участки и втянутые животики ближе к ручке, как и резкие скругления РК ближе к носику.
Не навязываю, просто советую.

SAN555
Будут фото, просто проблемы , родственники не молодеют , похороны...
Я про вас своих сопалатниках помню всегда))

Ну так что?
Хотя бы в двух словах...

"Красный эллипс-прокованные широкие долы.
Зелёная кривая: обух резко утоньшается.
А толщина подводов сходит равномерно, клином-от рукояти к концу..
За счёт этого часть клинка от рукояти и до зелёной дуги (под дугой, если понятно) имеет плоский спуск, ниспадающей по дуге ширины.

Та часть, что после дуги вогнутая, но переменной глубины. Таким образом, получается ещё один воздушный карман.
От черты до конца клинка опять плоские спуски." (С)
А может все гораздо проще? Как рука легла на молот, так и получилось? Ну есть каноны и непокоБелимые принципы , но так как слесарка сведена к минимуму, то некоторые карманы и линзы- просто результат "как рука легла"? А вот с 38-40 твердости... тема так и не раскрыта.

mageric

Всё было сделано именно так,как я просил Михаила.
О случайностях речи быть не может-он слишком хорош,чтобы делать тяп-ляп.
Единственное-не удалось сделать крайнюю треть клинка более гибкой.
Но это уже цена более высокой твёрдости.

Вот теперь думаю-может,их делали более мягкими именно для гибкости?
Надо смотреть исходники,думать...

я имел в виду первоисточник, тот что делался в 19-20 веке. Может быть тогда не было такой глубокой философии, как сейчас. А мы копируем случайно получившуюся форму в деталях. ИМХО строй клинка конечно же соблюдался, но допуски были больше. С твердостью же все еще менее понятно. Если современный Артельный делается с 56, тут все ясно, а вот 38-40 и при этом его не царапает элмакс- тут загадка. И наклеп тут не при чем. Царапали же не РК, где может быть наклеп, а спуски или обух видимо.

mageric
я имел в виду первоисточник, тот что делался в 19-20 веке. Может быть тогда не было такой глубокой философии, как сейчас. А мы копируем случайно получившуюся форму в деталях. ИМХО строй клинка конечно же соблюдался, но допуски были больше. С твердостью же все еще менее понятно. Если современный Артельный делается с 56, тут все ясно, а вот 38-40 и при этом его не царапает элмакс- тут загадка. И наклеп тут не при чем. Царапали же не РК, где может быть наклеп, а спуски или обух видимо.

До 19-20 века кухонников не делали,значит.
И понимания их не было.

Я видел шефы разных лет,разных мастеров-и они были схожи в большинстве деталей.
Наверно,не случайно.

Твёрдость,как уже сказал,вопрос вопросов.
Тут надо думать,говорить с понимающими людьми-хоть с ГК,или с А. Козловским...
И думать,смотреть,щупать...

Была бы книга про кухонники наподобие Штыков Кулинского...
Так нет,про всякий хлам есть,а про нужные вещи... 😞

Добрый вечер! Только что привез Вачинский шеф с переделки(в посте 151 он в оригинале).Вот что получилось.Фото вечерние с телефона плохо вышли,но все же видно не много.

Добрый вечер! Только что привез Вачинский шеф с переделки(в посте 151 он в оригинале).Вот что получилось.Фото вечерние с телефона плохо вышли,но все же видно не много.

alekskr
Добрый вечер! Только что привез Вачинский шеф с переделки(в посте 151 он в оригинале).

Впечатлили 😊. Если не секрет, кто Мастер сей переделки?

Спасибо. Мастер-наш местный Красноярский парень, Володя Политов.

alekskr
Спасибо. Мастер-наш местный Красноярский парень, Володя Политов.

Возможно подумаю о переделке своего беляйковского шефа 😛. Интересно было бы размеры по обуху по отдельным зонам увидеть с отметками- рисунками... И другие " детали" ... Или хотя бы в виде описания).

ursula

Возможно подумаю о переделке своего беляйковского шефа 😛. Интересно было бы размеры по обуху по отдельным зонам увидеть с отметками- рисунками... И другие " детали" ... Или хотя бы в виде описания).

Урсула,рисовать пока времени нет,может на выходных получится.Замерял штангелем размеры,примерно выглядит так:Длина клинка 315мм,обух у рукояти 4.8,через 40мм обух 4.2,через 60-3.9,через 75-2.5.Примерно посередине,т.е,на длине клинка 160мм,обух-1.75,в 100 мм от кончика,обух1.1,в 10 мм -0.15.Сведение у рукоятки 0.35,в начале сужения обуха -0.3,далее 0.25-0.15.Мой товарищ пересторался со сведением в районе 30-50 мм от кончика,там вообще фольга практически,что с тольщиной обуха в 0.5-0.1(последние 50мм)таковой и является.Кончик правда довольно упругий,не плохо пружинит,в общем возвращается на исходную.Если получится нормально заточить эту фольгу и понравится в пользовании,оставлю так.Если нет,придется укорачивать мм.на 40,благо длина позволяет.Мне в принципе достаточно 250-260 мм.длины клинка.Пока как-то так.

alekskr

Урсула,рисовать пока времени нет,может на выходных получится.Замерял штангелем размеры,примерно выглядит так:Длина клинка 315мм,обух у рукояти 4.8,через 40мм обух 4.2,через 60-3.9,через 75-2.5.Примерно посередине,т.е,на длине клинка 160мм,обух-1.75,в 100 мм от кончика,обух1.1,в 10 мм -0.15.Сведение у рукоятки 0.35,в начале сужения обуха -0.3,далее 0.25-0.15.Мой товарищ пересторался со сведением в районе 30-50 мм от кончика,там вообще фольга практически,что с тольщиной обуха в 0.5-0.1(последние 50мм)таковой и является.Кончик правда довольно упругий,не плохо пружинит,в общем возвращается на исходную.Если получится нормально заточить эту фольгу и понравится в пользовании,оставлю так.Если нет,придется укорачивать мм.на 40,благо длина позволяет.Мне в принципе достаточно 250-260 мм.длины клинка.Пока как-то так.

Если позволите, посоветую плавно поднять линию РК.
Так,чтобы выйти на приемлемую толщину сведения:

Ну вот как-то так,просто промерять,и сточить до нужного места.
А там уже выводить РК.

Спасибо за совет!Померю по лучше, там определюсь.

Вот такой Улу от РБ появился у меня).

Давно хотела Улу именно на кухню).
Но, европейские (Бруслетто и др,) стали совсем по "негуманным" ценам, а тут, увидела этот нож.
Пока без специальной дощечки с углублением, но в остальном выглядит весьма достойно и функционально.
А уж для "положить в сумочку", когда предполагается что в гостях может не оказаться нормально режущих ножей - лучше не придумать: такой и в клатч уместится).
По ощущениям в работе по зелени (именно, для этих целей такие ножи успешно используют некоторые мои европейские друзья 😊 - рукоять очень удобная, форма тоже, вот линза на этом ноже, для деликатных работ и в "в принципе" мне кажется "спорной", если прямые спуски сделать, да угол немного поменять - наверняка улучшит рез - надо пробовать).
Экземпляр ведь "начальный", в общем, РБ пообещали продолжить "поколдовать" над моим Улу по "заявкам и пожеланиям", глядишь появится у меня полноценная замена аналогичным европейцам...а по виду-рукояти-стали уже сейчас лучше многих серийных улу-европейцев, которые видела).

Давно в эту тему не заходила...

Раньше о каждом новом кухонном ноже хотелось рассказать - поделиться Радостью-впечатлениями) с теми, кому это тоже интересно), посоветоваться...

Ножами моя кухня по прежнему прирастает, кухонно-ножевое путешествие продолжается - только времени рассказать о том или ином ноже, увы, почти не остается, с некоторых пор стало "проще и привычнее" делиться с Радостью от нового ножа с друзьями в том же фейсбуке...

Пару фоток, пару слов...мимолетно...

Сейчас посмотрела на то, "с чем пришла на Ганзу" в моем кухонном наборе...), потом в заглавный пост "перезагрузки" и на то, что на планке-в банке сейчас...

Интересная "картинка" получается).

И, за каждым ножом...многое...

Подумалось..., что мне самой, прежде всего), было бы интересно спустя два года (с момента, когда решилась "повесить" первое фото с моим "кухонным набором") в начале апреля 2016 г. - повесить то, что осталось "по итогу" на сегодняшний день).

Подумаю 😛...