Здравствуйте уважаемые ножеманы. Сам по профессии повар. Хочу приобрести себе шеф-нож для работы и поэтому прошу совета у знающих людей. Много читал, много работал разными ножами и пришёл к выводу, что нужен шеф 24 см, скорее гюйто, закалка в районе 60 по Роевеллу, сталь VG-10 бюджет 7000 рублей или чуть больше. Заранее спасибо, Сергей.
Спасибо! Но гюйто 24 см выходит 154 доллара + доставка.
bezymannyЯ пользуюсь сантоку из этой серии http://japanesechefsknife.com/...ries.html#Gekko Полностью доволен - весьма тонкий, при этом хорошо держит заточку, хорошо (для меня) точится, рукоятка не разбухает, заклепки не вылезают, в руке лежит удобно, выглядит красиво. Но все же - это довольно твердый японец, с соответствующим бережным обращением при работе. Т.е. никаких костей, никакой соли на доске и т.д и т.п.
24 см выходит 154 доллара + доставка.
Но есть момент - место перехода больстера в клинок (или наоборот): тут прямой угол, так что труднее мыть, чем если бы было скругление.
Шеф 240 - несколько дешевле вышеприведенного Кагаяки.
Вообще, на JCK, как я понял и как люди говорят, откровенно плохих ножей нет. И продает Ивахара только, как я понял, ножи, отличающиеся СТАБИЛЬНО хорошим (если не высочайшим, то весьма и весьма приемлемым) качеством.
Здесь http://japanesechefsknife.com/...dBladeType.html очень удобный поиск по сталям.
Пока для себя выбрал 3 ножа, полностью подходит Tojiro. Kanetsugu подходит по рукояти. За фудживару я ещё не читал.
Tojiro Western F-809 (или TOJIRO DP COBALT 240)
Fujiwara Kanefusa FKH Gyuto 240mm
Kanetsugu Pro-S 5006 240 мм
За ссылки большое спасибо!
Кагаяки, признаюсь, заинтересовал.
http://www.damirknife.ru
не забываем.
240 шеф дешевле 100 баксов... сложно.
При покупке японца не забудьте, что надо еще раскошелиться на водный камушек.
Без этого никаких японцев.
Впрочем норм комбинированный можно найти за 50уе на том же ибее.
После чего надо будет найти свободное время и желание освоить азы заточки на камнях.
Да, совсем забыл, правильно сделали, что сюда заглянули!
А то в группе поваров в контакте чего только не насоветуют.
Пару-тройку человек что-то стоящее говорят...
Остальные аркос-гипфел-бергоф... ну и конечно-же С.....
ну а честно, я бы лучше заказал под себя шеф местным мастерам.
Благо, в последнее время есть к кому обратиться, и вполне по вменяемым ценам.
Оговорите ТТХ, форму рукояти. Но это будет нож именно для вас и в единственном экземпляре.
И стальку получше. Тот-же порошок м390..
Есть неплохие тесты на проф кухне.
https://www.youtube.com/watch?v=W7xdWIOuiJI
Кстати, на барахолке есть интересное предложение - копия артельного.
Как вариант.
Я год работал шефом Tramontina Century Polywood. Как сказал один знакомый кузнец - мне очень повезло со сталью. Даже роллы он резал лучше янагибы от касуми. Но трама маловат. Недавно взял (не удержался) гюйто от Exxent. Размер мой, рукоять железная, форма отличная для работы! Но сталь хуже, чем на сенчури. А тут жена захотела сделать мне подарок на годовщину. Я и решил добавить денег и купить хороший нож для работы, объединяющий качества этих двух ножей.
Всё, при виде Горки от Дамира у меня подкосились ноги, хоть я и лежал на кровати)) . Тогда выбор между Горкой и Кагаяки.
Бери горку, век воли не видать!!!)))
В помощь тема про Горку:
http://guns.allzip.org/topic/252/1503336.html
так сказать программа импортозамещения в ходу))
А кагаяки еще можно потом успеть... Он всегда есть.
Но не хочу показаться категоричным. Хозяин барин.
Вам решать.
так же могу посоветовать на подмогу к основному взять еще 10ти дюймовый шеф от трамы серии про-мастер. Вполне себе шеф. И доступно более чем.
У меня даже лучше о нем впечатление сложилось, чем от 10ки центури.
(про сталь не будем, понятно, что мягковата... Но чтоб былО.)
Я б еще подкинул идею на счет танака вг10 от металмастера. Но что-то он неприлично поднял ценник на ибее...
Барыга..
Усё. Заполнил форму оформления заказа на сайте Дамира. Ждём-с...
Обязательно напишите отзыв о пользовании.
Будем ждать.
Обязательно. Как раз опыт использования в общепите. Что-то реакции с сайта после заказа никакой. Ничего, подожду.
Обязательно. Как раз опыт использования в общепите. Что-то реакции с сайта после заказа никакой. Ничего, подожду.Если вдруг сегодня-завтра на заказ отклика не будет (мало ли, глюк приключится), можно написать самому Дамиру: http://forum.guns.ru/forummisc...%C4%E0%EC%E8%F0
Благодарю!
rean81
Бери горку, век воли не видать!!!)))
Ещё есть - Труд Вача... Типа второй сапог в пару...
По ссылке прошёл, пишет не существует.
По ссылке прошёл, пишет не существует.Профиль Дамира не существует? Глюк какой-то, только что заходил.
Ну, позвоните ему 8 910 444 829 3. Или напишите в его теме:
http://guns.allzip.org/topic/252/1557666.html
С Дамиром связался. Всем спасибо!
Ыыыыыыыыы
Опять повар, ....
Что же за повара то пошли, если даже нож, без посторонней помощи выбрать не могут ........ 😞
Жену тоже выбирать будут по советам с форумов?
Хрень какая то творится 😞
З.Ы.
Извините, не удержался, советуйте дальше .........
ЯкушинИлья! Уж тебе ли не знать,что многие повара полный 0 в ножах. Просто не доводилось им пробовать,что то другое. Это нормально. "О сколько нам открытий чудных...."
Ыыыыыыыыы
Опять повар, ....
Что же за повара то пошли, если даже нож, без посторонней помощи выбрать не могут ........ 😞
😊
Опять повар, ....Илья, так человек знает, какие параметры ему нужны:
Что же за повара то пошли, если даже нож, без посторонней помощи выбрать не могут ........
Жену тоже выбирать будут по советам с форумов?
Хрень какая то творится
нужен шеф 24 см, скорее гюйто, закалка в районе 60 по Роевеллу, сталь VG-10 бюджет 7000 рублей или чуть большеОн просит совета по конкретным маркам, которые соответствуют ТЗ, уже пользовали/знают форумчане и хорошо себя зарекомендовали.
По-моему, вполне нормальный запрос. Это не "Пойди туда - не знаю куда, принеси то - не знаю что".
Ыыыыыы. Опять ножеман. Сначала накупят ножей по космическим технологиям, потом фалломируют на рез морковки.
На самом деле большое спасибо всем откликнувшимся! Повара за редким исключением не знают, как обращаться с качественным ножами. Да и не нужно это большинству на производстве. Ведь нож, даже хороший, это в первую очередь инструмент. И в запаре некогда медитировать над "злым" резом. Помню, пришёл на новую кухню, переточил все ножи, так повара перерезали себе пальцы, настолько привыкли к тупым ножам.
P.s. Показал су-шефу кагаяки сантоку, так она загорелась покупкой.
Ув. когда вы еще учили букварь.
Я впахивал на заготовке в рабочей столовой.
Так, что продолжайте советоваться......
Можете еще тех.карты с тырнета скачать. Там их много ......
bezymannyУ сантоку кончик может быть довольно толстоват - не очень удобно делать, к примеру, продольные вертикальные разрезы луковицы.
P.s. Показал су-шефу кагаяки сантоку, так она загорелась покупкой.
Общаться вы учились тоже на заготовках?
Просьба модератора закрыть тему. Нет желания меряться МПХ с генералом диванных войск.
bezymannyНе обращайте внимания. В разделе есть шайка - к счастью, очень малочисленная, но, блин, довольно говнистая, - которая вот примерно так себя и ведет. Понтов много, а по делу - ноль. При этом засрут весь раздел своими фотками, где они режут лук, мясо, поролоновые губки, у них постоянное общение друг с другом - ну, типа, у них тут такой междусобойчик - а полезной инфы от них просто нет. Ну, ходят в раздел тупо по...ть между собой.
Общаться вы учились тоже на заготовках?
Они очень вонючие, но, к счастью, их мало. Просто не обращайте внимания. В данной теме уже отметились несколько человек, которые, на мой взгляд, довольно не предвзято и грамотно могут многое объяснить по ножевой тематике - не будем указывать конкретно, а мудаков вы сами увидели.
Да я так и понял. На ганзе относительно недавно, в основном много читаю по интересующим темам. Считаю, что правильно сделал, написав сюда.
ЯкушинИлья, ну честное слово, такое занудство...
Ув. когда вы еще учили букварь.
Я впахивал на заготовке в рабочей столовой.
Так, что продолжайте советоваться......
Можете еще тех.карты с тырнета скачать. Там их много ......
bezymannyТему закрывать не желательно. Совета спросили, что то купите, желательно поделится впечатлениями. Без обратной связи опыт на форуме копится не будет.
Общаться вы учились тоже на заготовках?
Просьба модератора закрыть тему. Нет желания меряться МПХ с генералом диванных войск.
Что касается господина Якушина, то это очень компетентный человек, и как повар, и как ножелюб. В общении, как видите, бывают проблемы, но если покопать старые темы (а лучше пообщаться лично), то можно найти много чего интересного.
Особенность ветки "Кухонные ножи" еще в том, что многие темы завсегдатаями пережеваны 5 - 10 лет назад. И в новые дискуссии на вечные темы они не всегда вступают. Некоторые сейчас чаще тусуются у Теке (www.cookingknife.ru ).
Да, и как вас угораздило на Exxent 😊
Да х.з. Просто заскочил по делам в СБО (Сочинская база общепита), да и неудержался. Сталь похуже трамы, но геометрия и открытая пятка дают больший плюс для работы. Просто почаще мусатить приходится и всё.
Я интересовался в интернете за И.Якушина, смотрел передачи с его участием. Он может быть изумительным поваром и компетентным знатоком, но это никак не должно влиять на манеру общения с незнакомым ему человеком.
Тут и дискуссии-то не было. Спросил, описал параметры, мне ответили, выбрал.
Ещё в Сочи ?
В Адлере.
Позвоните,если есть желание,подскажу где в городе купить "кухню". Телефон в профайле.
Всем привет!
Хочу приобрести сантоку для себя любимого. Заказывать планирую из Германии. С местного эбея http://www.ebay.de/sch/i.html?...okumesser&rt=nc или амазона https://www.amazon.de/s/ref=sr...6Z7Q,B017O2VZVE
Ищу клинок с насечками. Чуть было не купил Zwiling, но как-то народ хаит качество реза бюджетных моделей.
Реально взять что-нибудь нормальное в районе 50 евро, или в это ценовом диапазоне только пластилиновая сталь и обух в районе 3мм?
Точу приспособой Lansky (на камнях), да сейчас прикупил Spyderco Triangle.
Заранее благодарю.
Если вы ы Германии собираетесь заказывать - то посмотрите в сторону "Мельниц" - вот тут Наталья описывала впечатления о них
http://guns.allzip.org/topic/252/1810706.html
Правда цена наверное будет повыше тех 50$ что вы в бюджет закладываете ..
А то по вашим ссылкам какой то голимый китай по большей части
Ну и на Бее они же есть
http://www.ebay.de/itm/Robert-...I0AAOSwNsdXRdLo
Спасибо!
Смущает 2 момента - углеродка и отсутствие воздушных карманов.
- Так, конечно, мою руками, вытираю и потом храню на магните. Насколько металл сопротивляется кислотам и прочим факторам, в рез-те чего он может потемнеть или не дай Бог заржаветь?
- насколько необходимы воздушные карманы в домашнем использовании? Или это всё блажь и чушь?
Бюджет 50 евросов - это приблизительно. Если надо доклатить 10-20 евро, то эт оне проблема. Чем купить гуано и потом жалеть что не доплатил совсем чуть-чуть...
forward28Конкретное засилье китайцев. Я бы вам порекомендовал пересмотреть место покупки.
Заказывать планирую из Германии.
Бюджет 50 евросов
Самый дешевый нормальный сантоку с карманами будет
http://japanesechefsknife.com/HKSSeries.html#FKS
модель No.22
Ничего нормального ближе к вашему бюджету нет.
Эффективность карманов очень сильно зависит от конкретных продуктов. Наиболее эффективные карманы делает фирма Glestain. Но учитывая цену это не ваш выбор. Карманы остальных моделей не слишком хороши.
forward28
Если у вас хватает аккуратности после каждого применения ножа сполоснуть его и вытереть и вы не имеете привычку нож с налипшими кусками нарезки оставлять на ночь в раковине - тогда углеродка вам даже понравится 😊
Потемнеет конечно со временем - но на качестве реза или продуктов это никак не сказывается
Карманы - ну это на любителя , по мне так обработка поверхности гораздо больше способствует отсутствию прилипания чем карманы..
Вы Александра послушайте - он плохого не посоветует 😊 Фудживара - хорошие ножи , только вместо Сантоку я бы взял Гуито 210
Ну и ещё - если у вас широкая ладонь - то рукоятка с "клювом" может быть вам не удобна - все таки японцы в основном ориентируются на свои руки - далеко не "лопаты"
https://www.amazon.de/Giesser-...e/dp/B00F2MD152
или на ибей в германии высматривайте подержанные. Там изумительные вкусняшки попадают. С консультацией или переводом могу помочь...
При покупке ВСЕГДА смотрите рейтинг продавца.
переварю написанное и скорее всего ещё будут вопросы. Спасибо...
Могу предложить два очень хороших варианта примерно в ваш бюджет. Естественно у Японцев. Международная доставка есть.
Первый KIKUMORI фирма из города Сакаи, что по определению означает большой знак качества.
http://global.rakuten.com/en/store/sugiyama/item/686487/
фактически аналог ( ну может только не столь классно отделанный )Мисоно UX10 , который стоит более чем в два раза дороже.
http://global.rakuten.com/en/store/sugiyama/item/858443/
второй вариант
http://global.rakuten.com/en/store/sugiyama/item/370984/
Этот нож продается под брендом продающей компании Сугияма. Настоящая трехслойная конструкция.
Цена одинаковая. Сталь режущий кромки тоже. Разница лишь в конструкции. Варианты равнозначные - кому, что больше нравиться.
alex9635
Естественно у Японцев.
Вопрос по заточке этих ножей - надо приобретать водники или нормально будет точить на камнях лански или Трианглом?
А вообще да, интересное предложение.
Все точильные системы объединяет низкая производительность. Основная схема заточки подразумевает создание основного подвода близкого к общей геометрии ножа и создание непосредственно режущего тонкого подвода под необходимый вам угол. Вот первую часть на этих системах делать довольно муторно. Впрочем эти ножи довольно тонкие и какое-то время можно точить только режущую кромку. В дальнейшем все-таки желательно купить хотя бы один точильный камень около 1000 грит.
На том же Лански я перетачиваю кухонник. Нож, длиннее ~18см действительно тяжеловато перетачивать (да и точить) так как приходится переставлять клинок в струбцине. Блин, уже не помню, как делал. С тонкими китайскими ножами и с филейником точно надо переставлять, так как он сильно прогибается. А вот с ножами, у которых в обухе побольше металла - там насколько я помню, было не так критично.
alex9635Имеется ввиду отдельный камень? в Лански у меня есть 1000 гритовый суперфайн.
точильный камень около 1000 грит.
forward28Есть то он есть, но фактически он может работать с производительностью полноценного полировочного камня. Соответственно он и называется суперфайн. В то время как отдельный камень в 1000 гритт это камень средней зернистости. Я бы вам порекомендовал отдельный камень средней зернистости для больших объемов работ, а потом уже доводить на лански. Конкретная зернистость может быть в диапазоне 400 - 1000 грит. Ну что найдете не сильно дорого в ближайших магазинах.
Имеется ввиду отдельный камень? в Ланки у меня есть 1000 гритовый суперфайн.
Мисоно UX10
Вот Мисоно УХ10 точно не нужно покупать. Полный отстой за 200 бачей. 210 мм есть нож. Скукатень полнейшая.
Если есть 200 у.е. на нож - купите Блэйзен или закажите у мастеров российских. Благо они появились и делают прекрасные ножи.
Наконец-то нож пришёл! На проф кухне испытаю через 1.5 недели, а пока салат. Рез великолепен, нож весьма лёгок для своего размера. Рукоять оказалась очень удобна под "поварской" хват. Я доволен. Спасибо Дамир!
вах-вах!!!
Поздравляю!!!
Побольше хороших фото и отзыв по мере пользования!!!
Пару вопросов по ножам Фудживара:
1) отличие FKS и FKM только в том, что у первых присутствуют карманы?
2) есть смысл брать с карманами или на дешёвых моделях они не дают того удобства, как на дорогих?
3) карманы находятся с обеих сторон клинка или только с внешней (для праворукого)
4) в чём различие ножей для праворуких и леворуких? Я левша, и скорее всего использовать Этот нож в основном буду я (жене нравятся ножи с узким и коротким (13-15см) лезвием - наверное потому, что они лёгкие). Но это не исключает того, что она, да и остальные родственники будут его использовать. Насколько оправдано брать леворукую версию?
Связался с японцами, на предмет изготовления леворукого ножа - отписали, что его надо переделывать (+10usd), что займёт какие 2-3 дня. Что там такого надо переделывать?
forward28Возможно нож с ассиметричной заточкой,просто переточат. А если и жена и остальные родственники будут использовать ,то им левая заточка зачем? Да и при таком кол-ве пользователей...ножу хана любому,через месяц. Купите им траму пусть юзают.
Пару вопросов по ножам Фудживара:
1) Но это не исключает того, что она, да и остальные родственники будут его использовать. Насколько оправдано брать леворукую версию?
?
В основном разница заметна при пользовании традиционными япо клинками с односторонними спусками. И при использовании ва бочу с д образными рукоятями.
На фудзивара принципиального значения не имеет.
Там лишь разница в ширине фасок при заточке. Рядовой пользователь не ощутит различий.
В целом советую присмотреться к каким нить другим производителям.
Их в лучшем исполнении хватает.
На конкретно этом сайте на каких производителей стоит обратить внимание http://japanesechefsknife.com ?
Тот минимум и соответственно максимум ( в том числе и говоря о сталях) , учитывая вводные и количество пользователей? Или все хороши?
Одно знаю точно, не готов к чисто японскому дизайну.
LuckaПоясните...
ножу хана любому,через месяц.
forward28А Вы дайте на своей машине родне покататься, с месяц,всем,кому не лень. Тоже и с ножом. У хорошего ножа один хозяин.
Поясните...
Lucka
А Вы дайте на своей машине родне покататься, с месяц,всем,кому не лень. Тоже и с ножом. У хорошего ножа один хозяин.
Насчёт машины согласен, но с ножами не всё так плохо. Основной пользователь - жена. Дочка иногда маме помогает салат резать. Часто сам готовлю, но не так часто как жена.
С некоторых пор приучил к острым ножам, по тарелькам тоже уже не елозит..
Пользуется она в основном небольшим ножом (120-150мм - блин, надо измерить точно). Большим шефом не пользуется ввиде его тяжести и размеров.
Поэтому скорее всего буду брать http://japanesechefsknife.com/FKMSeries.html#FKM . Для нее Petty, (осталось решить насчёт размера), а для себя Santoku 180 mm. Сорее всего без карманов.
Кстати, что значит Double Bevel Edge 70/30?
forward28То что я ваше написал. Ассиметричная заточка.Кстати, что значит Double Bevel Edge 70/30?
Lucka
То что я ваше написал. Ассиметричная заточка.
Подозревал, поэтому скорее всего себе буду брать леворукий нож...
forward28Если вы не профессионал ищущий смысла в ровности среза и гурман способный этот срез оценить (естественно, что термообработка убьет все старании), то можно не слишком углубляться во все эти асимметричные варианты заточки. Тем более, что, скорее всего, после нескольких заточек вы скатитесь на симметричный вариант заточки и какой там нож был праворукий или леворукий никто не догадается.
скорее всего себе буду брать леворукий нож...
alex9635
Если вы не профессионал ищущий смысла в ровности среза и гурман способный этот срез оценить (естественно, что термообработка убьет все старании), то можно не слишком углубляться во все эти асимметричные варианты заточки. Тем более, что, скорее всего, после нескольких заточек вы скатитесь на симметричный вариант заточки и какой там нож был праворукий или леворукий никто не догадается.
Мысли вы читаете, чтоли? 😳
вот , кстати , вопрос - асимметричная заточка как-то связана с геометрией клинка (ну, например наклон спусков какой-то) или все как обычно и потом подводы только лишь асимметричны?
Да, так и есть.
Разница в ширине фаски с двух сторон.
http://guns.allzip.org/topic/252/1557666.html
Как и обещал, написал про Горку от Дамира, приобретенную благодаря этой теме.
rean81А не уйдет ли со временем эта разница при заточке? Ведь нам рано или поздно, но придется снимать металл с плечей, когда РК несколько поднимется. Я к тому, что, может, и фиг с ней, с разницей в геометрии правого и левого спуска?
Да, так и есть.
Разница в ширине фаски с двух сторон.
mnkuznДа любой заточник выдержит пропорцию 70/30 в этом и есть мулька ассиметричной заточки. Или просто не брать такой нож. И все.Эти ножи очень трудно мусатить в угол не попасть просто. Да и на водниках навык нужен. Короче ,это вариант для доки в заточке.
А не уйдет ли со временем эта разница при заточке? Ведь нам рано или поздно, но придется снимать металл с плечей, когда РК несколько поднимется. Я к тому, что, может, и фиг с ней, с разницей в геометрии правого и левого спуска?
Заказал Петти 120мм и Сантоку без карманов от Fujiwara... Жду.
Блин, зачем я туда заходил...
наткнулся на http://www.japaneseknifedirect.com/MCUSTA.html ...
уже 2-ю майку меняю, а слюни текут и текут...
==================
Вот, вчера пришли. Меньше чем за неделю...
Впечатляет, скажу Вам.
И таки да, одно удовольствие переписываться с японцами. Заказал на немецкий адрес, потом быстро переадресовали посылку на Латвию. И всё это в пятницу-субботу. По самим ножам тоже отвечали охотно...
Lucka
Да любой заточник выдержит пропорцию 70/30 в этом и есть мулька ассиметричной заточки. Или просто не брать такой нож. И все.Эти ножи очень трудно мусатить в угол не попасть просто. Да и на водниках навык нужен. Короче ,это вариант для доки в заточке.
Вчера не смотрел на углы, вернее не обратил внимания, разные там углы или нет. Но как мне кажется (по логике), это не разные углы, а сдвиг заточки относительно поперечного разреза при одинаковом угле заточки. И какбе проблем с этим быть не должно...
forward28Наверное вы правы, но бывает по разному. Искать тут логику бессмысленно. Кто как хочет так и делает. Тут нет стандартов. Основной принцип заточки заключается в том, что вы должны поддерживать общую геометрию ножа, которую заложил изготовитель, а непосредственно на режущей кромки вы можете делать что угодно и тут нет единого подхода. Каждый делает как ему удобно и исходя из собственных представлений.
Но как мне кажется (по логике), это не разные углы,
Проблем в заточке с асимметричным фасками обычно нет.
Угол то ведь обычный. И заточка стандартна.
Ну разве что пользователю поизголяться не приспичит.
Где то читал о положительном опыте использования такой заточки на простой трамонтине.
Использование разного угла с двух сторон - редкость.
а ножики хороши...
Впервые жена не поинтересовалась стоимостью ножей.
Складни я ей уже даже не показываю...
rean81Редкость при бытовом использовании, но не для профессионалов.
Использование разного угла с двух сторон - редкость.
Всем привет!
Понеслось. Жене понравилось и просит ещё.
Выбираю между http://www.japanesechefsknife....l#KAGAYAKIVG-10 и http://www.japanesechefsknife....l#KAGAYAKIBASIC . Разница около 20 долларов. По отзывам, вг-1 ничуть не хуже вг-10. Есть смысл переплачивать или это больше статусный момент?
Кстати, чем лучше мусатить? Есть металлический мусат от Викторинокса. Или лучше (необходимо) приобрести керамический мусат? Где лучше приобретать и какой фирмы?
Попробуйте канетсугу про м. Сталь, конечно, не так тверда, но геометрия отлична. Точить и править лучше на камнях. Можно керамический мусат, но качественный. Никакого металлического.
Также стандартная рекомендация присмотреться к отечественным мастерам. Работы которых точно не хуже японцев. А ценник аналогичен, в некоторых моментах и приятней.
.
Не вижу принципиальной разницы между кагаяки и фудзивара.
Врядли вы ощутите различие....
Иитересует разница между вг-1 и вг-10 кагаяки. Насколько она принципиальна и есть ли смысл переплачивать за вг-10?
rean81
Можно керамический мусат, но качественный. Никакого металлического.
Имя сестра, имя (с)?
Наберите Sieger Long Life.
forward28Разница небольшая. вг-1 вполне достаточно.
Иитересует разница между вг-1 и вг-10 кагаяки. Насколько она принципиальна и есть ли смысл переплачивать за вг-10?
forward28Для этих ножей отдельный мусат не нужен. Достаточно точильных камней.
Кстати, чем лучше мусатить?
Камни лучше всего, чтобы достичь полноценной остроты.
Мусат фирмы идахон. Магаз рушеф.
forward281-8-2016 15:28
quote:
Изначально написано rean81:
Можно керамический мусат, но качественный. Никакого металлического.
Имя сестра, имя (с)?
Никаких металоов или алмазок, боже Вас упаси даже подойти к японцу с ними. Только керамический, как тут люди советуют, либо дешевый вариант - керамический мусат из Икеа, либо - Идахон, либо, если Вам финансы позволяют - креамический мусат из Германии http://www.ebay.com/itm/281682...K%3AMEBIDX%3AIT
Я раскошелился и недавно взял себе такой, зверская штука...
Hellhound27
креамический мусат из Германии http://www.ebay.com/itm/281682...K%3AMEBIDX%3AIT
Я раскошелился и недавно взял себе такой, зверская штука...
Я понял.
Буду брать. Для удобства пользования заказал 28см.
Вчера слегонца прошёлся маленьким ножом на триангле-суперфайне. Бреет с хрустом.
Блин, точилок дома уже как грязи...
икеевский, конечно, неплох... но не для японцев.
Для недорогих ножей достаточно, а для япошек требует определенной доработки.
Лучше уж сразу взять нормальный - этот рубиновый или идахон.
По качеству правки они схожи.
Всем спасибо за советы.
Вчера пришёл рубиновый мусат. Нет слов - оно того стоит, хотя жаба
душила даже когда уже заказал.
Теперь на кухне полный фарш.
Какая-то хрень с этим мусатом. Вроде руки из нужного места растут. После правки, ножи мнут помидор. Так достаточно острые, но помидор мнут. Рез какой-то мыльный стал. Прошелся на триангле суперфайне-стало гораздо лучше. Не, я не особо жалуюсь, кроме помидора всё шинкуется за милую душу. Правлю на рубиновом мусате. Практически без нажима. На ноже остаётся еле заметный налёт снятого метала. Ещинственное, что угол может не получается выдерживать. Но при этом, раньше правил говножи на металическом виксовском мусате вполне успешно. Чёто я начинаю разочаровываться... Вот только не понятно, в инструменте или в себе, блин...
forward28
Какая-то хрень с этим мусатом. Вроде руки из нужного места растут. После правки, ножи мнут помидор. Так достаточно острые, но помидор мнут. Рез какой-то мыльный стал. Прошелся на триангле суперфайне-стало гораздо лучше. Не, я не особо жалуюсь, кроме помидора всё шинкуется за милую душу. Правлю на рубиновом мусате. Практически без нажима. На ноже остаётся еле заметный налёт снятого метала. Ещинственное, что угол может не получается выдерживать. Но при этом, раньше правил говножи на металическом виксовском мусате вполне успешно. Чёто я начинаю разочаровываться... Вот только не понятно, в инструменте или в себе, блин...
Такая же история с моими Канетсугу про-м, чую дело в угле и кривых рученках...
надобно четко выдержать угол.
Далеко не у всех это получается с первого раза. Ничего удивительного.
Со временем придет.
Вполне возможно, что на сей момент кромка подзавалена и требуется небольшая правка на камушках, чтобы восстановить исходное положение вещей.
Не стоит печалиться - все через это проходят.
Пробуйте, хуже точно не будет. А даже если и будет - не трагедия. Объем работ при переточке небольшой.
Какая-то хрень с этим мусатом. Вроде руки из нужного места растут. После правки, ножи мнут помидор. Так достаточно острые, но помидор мнут. Рез какой-то мыльный стал. Прошелся на триангле суперфайне-стало гораздо лучше. Не, я не особо жалуюсь, кроме помидора всё шинкуется за милую душу. Правлю на рубиновом мусате. Практически без нажима. На ноже остаётся еле заметный налёт снятого метала. Ещинственное, что угол может не получается выдерживать. Но при этом, раньше правил говножи на металическом виксовском мусате вполне успешно. Чёто я начинаю разочаровываться... Вот только не понятно, в инструменте или в себе, блин...Похоже, действительно угол гуляет при правке...
У меня рубиновый мусат Sieger больше года - нареканий нет!
Да и рез помидорки без замятия - это показатель очень приличной остроты ножа.
Если, конечно, там не серрейтер.
rean81Я свои легко проверяю после правки. Режет салфетку - режет помидорку.
Да и рез помидорки без замятия - это показатель очень приличной остроты ножа.
Если, конечно, там не серрейтер.
😊
rean81Для меня показатель остроты - когда сразу после правки может резать помидор продавливанием, без потяга. Но это буквально до первой готовки.
Да и рез помидорки без замятия - это показатель очень приличной остроты ножа.
Кстати, демонстрация разрезания помидора, когда он бросается сверху на нож - типичный фейк, подмена понятий. Помидор падает на стоящее под наклоном лезвие - т.е. аналог реза с потягом.
В том то и дело, что он не тупой. Слой кожи на подушке пальца снимает, ноготь тоже берет. Салфетку не пробовал. Вообще, всё кроме помидора идет на ура. А так да, понимаю, что подзавалил кромку. Буду по одному точить на триангле и смотреть дальше. Кроме того по углу заточки есть вопросы. На вид, там градусов 30, не больше. Если не меньше. буду пробовать на триангле на 30 градусов.
Триангл вроде для правки , разве там можно угол переточить?
Триангл вроде для правки , разве там можно угол переточить?Вполне, до появления алмазов и водников работал именно Трианглом.
Другое дело, что этот процесс медленнее, чем на алмазах.
Eagle77
Другое дело, что этот процесс медленнее, чем на алмазах.
Ага, точно, как по пи...е ладошкой. Плюнул, взял Лански с керамическими камнями ( и да простят меня япононайфоманы) и заточил на самом маленьком угле. Один из ножей был Extra-sharp, так у него угол ещё меньше, чем. Можно заточить на Лански. Струбцина зажимала самый край обуха. Как подтупятся, попробую править на рубиновом мусате. Думаю проблем быть уже не должно.