Нож для овощей

Посоветуйте, пожалуйста, хороший нож для овощей.
- лук, морковка, помидоры, кабкчки и тп.
Желательно японский, не длинный - до 210мм включительно.
Углеродистые стоит рассматривать?
Удобней Santoku или Gyuto?

Накири или гьюто.
Зачем плодить новую тему, если подобных - множество??
бюджет?

усуба

Накири однозначно, он в аккурат для них выдумывался.

Бюджет до $200. А какая модель накири, фирма лучше?
Тему про овощи не нашёл)

ziii
Удобней Santoku или Gyuto?

При равной длине разницы в работе (нарезка) почти не будет.
При незначительной разнице в длине (2 см) разница будет ОЧЕНЬ несущественная.
При разнице в длине около 4-5 см (170 vs 210) разница будет заметна сильнее. Больше - тем более.

Сантоку длиннее 190 я не знаю. А шефы есть и по 300, и по 330. Видимо, и больше тоже.

И да, сантоку и шеф - это не овощные, это самые настоящие универсальные, общего назначения, ножи.

ziii
Бюджет до $200.

Нож за 200 баксов - деньги на ветер. Это не просто мое глубокое убеждение - это объективная реальность, подтвержденная опытом. Не та, которую создавал Адам Сэвидж, а настоящая. Нож за 100 баксов (и даже меньше) далеко не всегда будет хуже ножа за 200. Обоснование - мои ПРАКТИЧЕСКИЕ темы о Хаттори и Гекко.

Хотя - деньги ваши. Вы имеете полное право хоть сигару от них прикуривать. Если хотите ВЫБРОСИТЬ деньги или иметь брендовый нож - берите японский нож за 200 долларов. Если для вас важна рациональность - берите в районе сотни.

К тому же КОРОТКИЙ накири - по идее всегда стоит дешевле более длинного шефа. Реально - не выбрасывайте деньги, даже если их у вас куры не клюют.

Чел74 ру
Накири однозначно

Но в принципе можно купить и довольно дешево и изделие довольно высокого уровня.
http://yhst-27988581933240.sto...teel-bl165.html
Настоящий японский нож ручной работы из прекрасной стали (сталь ржавеет).

дешево и изделие довольно высокого уровня

TADAFUSA нравится, но 4mm не толстый ли? можно ли таким тонко лук нарезать? твёрдость стали ненаписана, но похоже углеродистая покрытая нержавейкой

4mm это возле самой ручки и далее быстро уменьшается, по фотографии это хорошо видно. Это, кстати, говорит о том, что ковали в ручную, а не прессом выдавили из ленты. Фирма Tadafusa уже более 50 лет делает ножи и сомневаться в качестве изделия и правильности изготовления не стоит. Это не тот вариант когда кто-то что-то там на глазок смастерил. Люди там поколениями работают в этой области.

Доставка пол ножа стоит) А на JCK есть подобные?)

ziii
А на JCK есть подобные?

цена дешевле - JCK доставка $7, aframes доставка $34.50)

http://www.ebay.com/itm/Kanets...iIAAOSwRLZUD~bL

http://www.ebay.com/itm/Japane...Dq5zZ8e6bmuwK8Q

http://www.metalmaster-ww.com/product/114

http://www.metalmaster-ww.com/product/465

дешевле и лучше накири для попробовать не найти. Имхо.

Не забываем про отечественных мастеров

Поддержим гос программу импортозамещения!!!!!

И доставка в рублях, а не долларах)))

Поддерживаю. Я сам заказывал Воогжанину из элмакса. Обходится намного дешевле. Есть на сайте Andre rv торгует готовыми накири, можно и у него посмотреть.
200 баксов это очень хороший бюджет.

дешевле и лучше накири для попробовать не найти

Ориентируйтесь на хват за лезвие.
Форма ручки в этом случае не имеет принципиального значения.

Ну свое мнение я высказал, а покупать танаку манаку не имеет смысла , здесь есть мастера которые сделают лучше и гоняться за брендом не стоит.
Ну если уж не невтерпеж купить японца , то самый лучший будет нож который вам понравится.

Чел74 ру
танаку манаку не имеет смысла

Просьба уточнять танаку, про которого говорите, ибо есть очень достойные ножи от Kazuyuki Tanaka

Тоесть вот эти Воогжанина - не на много хуже перечисленных японских?
http://japan-noj.ru/klinki-yaponskikh-kukhonnikov/nakiri/

по описанию непонятно они местных мастеров или Японских)
а где лучше деревянные ручки для них заказывать? и мусат для быстрой правки/заточки?

уточнять танаку

Уважаемый ilia, ziii, Что называется ничего личного. Есть у меня и японские ножи ну или почти японские, есть и углеродка янагиба. Все они прекрасно режут, с янагибой я на вахту езжу постоянно, прекрасный агрессивный рез.. Одна черта япов очень напрягает довольно плоская РК в отличии от европейских форм. Вахта в прошлом году пять месяцев, берешь большой пакет морковки и вперед С плоским РК рука осуществляет рубящее движение европеец же часть нагрузки снимает за счет округлости лезвия, мясо на фарш янагибой приходится рубить как гильотиной и опять весь удар на себя руки принимают. Вот как бы и все неудобства от япов. Какой бы мастер не был он делает среднестатистический нож, в общем для пользователей, не учитывая особенности человека индивидуально. Какой уж танака будет делать нож с разными спусками и сведением. Есть люди которые просто млеют от японской кухни , ну тогда им действительно нужны только япы. А так по большому счету ничего плохого про японские ножи не скажу, но и петь оды и сочинять дифирамбы не буду.
Ну и вишенка на торте. Не такой японской блохи которую не подкует наш мастер.

Не понял — вы фарш рубите янагибой ?
Или имели ввиду нарезку мяса для мясорубки?
В любом случае янагиба в данной ситуации не лучший выбор (ИМХО)

Чел74 ру
черта япов очень напрягает довольно плоская РК в отличии от европейских форм. Вахта в прошлом году пять месяцев, берешь большой пакет морковки и вперед С плоским РК рука осуществляет рубящее движение европеец же часть нагрузки снимает за счет округлости лезвия, мясо на фарш янагибой приходится рубить как гильотиной и опять весь удар на себя руки принимают

Я вот тоже не понял, зачем вы рубите мясо на фарш янагибой и овощи ей режете(лично для меня это примерно как опасной бритвой колбаску-нарезать-теоретически, да и физически можно, но она не для этого делалась)? Ведь для нарезки мяса и овощей есть гюто, японский аналог шефа и Я не понимаю, чем он в этом хуже европейского шефа?.

Не тащить же набор, итак каждый грамм на счету, вот и приноровился все янагибой делать, режет ведь правда здорово.

Чел74ру, а не удобнее в таком случае (длительная вахта) взять более универсальный шеф/гюйто?

Eagle77
не удобнее в таком случае (длительная вахта) взять более универсальный шеф

Да все что у меня есть это наборы , а наборы пределы моей кухни не пересекают. Купил янагибу углеродку у Andre rv на тот момент накири закончились, а по овощам накири самое оно.

Да все что у меня есть это наборы , а наборы пределы моей кухни не пересекают. Купил янагибу углеродку у Andre rv на тот момент накири закончились, а по овощам накири самое оно.

наборы пределы моей кухни не пересекают

Ну уж нет. Нож это инструмент, а инструмент держится в рабочем состоянии, и в порядке, таскать по вахтам наборные ножи не хочу.
Тема немного поменяла свою плоскость, свое мнение по овощникам я выразил, пусть дальше сам решает.

ziii
а где лучше деревянные ручки для них заказывать? и мусат для быстрой правки/заточки?

вот неплохой вариант овощного ножа, твердость 61 единица, сведение 0,15 мм, клин 88 мм. Маленький верткий скальпель, картошку им чистить очень удобно. Ну и фрукты нарезать тоже