Друзья! Я поднял эту тему по вопросу ножевой грамотности известных кулинаров, публичных личностей, которых мы регулярно видим в телевизоре. Я не собираюсь оценивать их профессионализм, умение готовить, а также интересно выглядеть на экране и пр. и пр. Дело в другом. С тех давних пор, когда я начал посещать Ганзу, я стал обращать внимание на демонстрацию кухонных ножей в средствах массовой информации. И результаты меня огорошили. На мой взгляд, очень немногие известные и популярные кулинары грамотно пользуются ножами. А ведь люди на них смотрят и берут с них пример! И думают, что именно так и надо работать кухонными ножами! Не могу не отметить очаровательную Юлю Высоцкую. Особый случай! По-моему, надо законодательно запретить показывать крупным планом, как она орудует своими "спонсорскими" ножами. Это аморально и негуманно! Я всегда закрываю глаза, опасаясь за ее пальцы. Однажды сделал замечание прекрасному человеку Дмитрию Фреско. Дескать зачем ты сгребаешь продукты с доски режущей кромкой, почему бы не делать это обухом, зачем ножи не бережешь? Не понял меня ни разу. Сказал, что все великие мастера так поступают и типа не надо его учить. Ибо "время теряется"! Время на поворот ножа на 180 градусов.
Также особенно интересен вопрос о том, КАК профессионалы выбирают свой главный рабочий инструмент? Доводилось видеть, как уважаемые мастера своего дела работают такими ножами, которые я бы постеснялся и в руки взять, а не то, чтобы выступать с ними на ТВ.
Вот такая тема.
ну на ганзе отнюдь не профи, но ,большей частью,дрочуны...
Профессионал - это, в моем понимании, человек, который сделает меню на сведебный стол человек на 200. И что б все сыты и довольны, и выбрасывать нечего. И что б в бюджет уложился, и что б никто не отравился... В общем, нож ему нужен иногда и чуть-чуть...
У Вас просто неверное представление о профессионалах.
Журналисты тоже много орут о скальпеле, как главном инструменте хирурга. Придурки. Скальпель живет один рез по коже от 1 до 10 сантиметров, потом улетает в помойное ведро. Даже под кожей им уже не работают
Как по большей части дрочун соглашусь с предидущим по большей части дрочуном. Профи работают тем инструментом какой ему предоставят режиссеры или владельцы ресторана, а профи отличаются тем что любым удобоваримым ножом сделают свою работу качественно и быстро.
У Вас просто неверное представление о профессионалах.
Представление может и неверное, но я был свидетелем, что достаточно большое количество профессиональных поваров называли нож главным инструментом на кухне. Вы будете смеяться, но я тоже так считаю, ни разу не относя себя к этой уважаемой категории.
Личные наблюдения и рассказы более компетентных товарищей указывают на то, что на профессиональных кухнях чаще всего господствуют ножи весьма низкого качества. Наверное японцы в этом случае стоят особняком. Там - особая ножевая культура. Отсюда и мой вопрос, для кого же изготавливаются кухонные ножи высшего качества? Для профессионалов или для любителей?
Как по большей части дрочун соглашусь с предидущим по большей части дрочуном.
Прошу уточнить, кого Вы имели в виду под "предыдущим"?
Профи работают тем инструментом какой ему предоставят режиссеры или владельцы ресторана
Главный герой сериала "Кухня" очень дорожил своим личным ножом....
vvik
большей частью,дрочуны...
Относительно готовки или ножей?
про "особую японскую ножевую культуру" я приведу сравнение с балетом - российский балет традицонно один из лучших, но ни одна моя приятельница танцевать не умеет и на балет не ходит... Да и пачку не натянет, если честно.
Путин любит часы от картье, но ни один из моих друзей такие не имеет. Кто прав?
рафинированная культура - она сама по себе, а рутинная жизнь - она отдельно
про "особую японскую ножевую культуру" я приведу сравнение с балетом
Причем тут японцы и причем тут Путин?
Разве неясно, что я говорил о наших (Российских) мастерах.
У Вас есть знакомые повара-профессионалы? Какими ножами они пользуются?
P.S. Посмотрел Ваш профайл и место жительства. К Вам мой вопрос не относится. Хотя интересно, чем работают профессионалы в Германии?
на массовом производстве хавчика привозят все с оптовых баз уже почищенное и, часто, отваренное и упакованное...Чистят и варят машины. Рабочий час здесь слишком дорогой, чтоб квалифицированного повара на конвейер ставить. Еда золотой будет. Если у нас в больничке ЦРБ около 500 коек, да около 500 работников кушают (так-то их в три раза больше, но едят не все)- масштаб производства ежедневной еды понятен. Конечно, таких крупных работодателей, как больницы, не много, но....
мелкие частные производители еды много работают с гиссером, диком... В общем, отнюдь не премиум, простые рабочие инструменты
На разделочных конвейерах инструмент почему-то без маркировки. Или с маркировкой оптового поставщика (который сам отнюдь не производит)