Помогите пожалуйста с выбором ножа.

Nochno1 23-01-2017 15:08

Здравствуйте. Хотел поинтересоваться у знающих людей: хочу купить себе нож для работы на кухне, бюджет увы ограничен 180 уе. Поэтому присмотрел 2 ножика: http://japanesechefsknife.com/UX10Series.html#UX10Series гьюто 210 и http://japanesechefsknife.com/SaiunDamascusSeries.html#Saiun гьюто 230.
Прошу вас кто знаток ножей сказать какой из них лучше, либо предложите свой вариант с обоснованной критикой. О себе: работаю на суши и пицце, умею обращатся с янагибой, умею её относительно правильно точить, с ножами бережен всегда чистые и вытертые, не дурак, кромкой по столу не тяну и прочее, поэтому особая дурак остойчивость не интересует. Основное что надо с ножа это нарезка курицы , помидоров, огурцов, (жареных роллов ?), ну и прочей мелочи. Позже планируют покупку камней 120-600-1000-1500-3000-8000 по частям. Заранее всем спасибо.

Nochno1 23-01-2017 15:12

В случае хорошего варианта немного дороже готов отложить покупку на месяц и собрать больше денег если оно того будет стоить.

sermmt 23-01-2017 16:15

quote:
Изначально написано Nochno1:
В случае хорошего варианта немного дороже готов отложить покупку на месяц и собрать больше денег если оно того будет стоить.

Хорошие варианты. К VG10 у меня неоднозначное отношение. На моем ноже с завидной регулярностью сколы, но у меня самура и нет гарантии, что этот китаец качественно сделан.

Lobz 24-01-2017 06:21

Привет.
Misono UX10 хвалят, в частности alex9635 - "если брать нержавейку, то Misono UX10 имеет лучшую геометрию" и т.д. и т.п. По рекомендациям этого человека я купил несколько ножей и ни разу не пожалел.
С учетом того, что у Вас есть опыт использования ножей, рекомендую нож из стали Powdered High-Speed Steel R2 с высокой твердостью (63), правда он чуть дороже http://www.ebay.com/itm/Gyuto-...K0AAOSwboVXOqpr
Эта же нож на Rakuten'e http://global.rakuten.com/en/s...commend_item_en
Постоянно пользую этот нож больше года, впечатления только положительные. Прекрасный рез, хорошая геометрия, высокая стойкость РК, сколов нет. Точится НЕ сложно, если без "фанатизма" :)
wbr

peaceful_mind 24-01-2017 09:03

quote:
Изначально написано Nochno1:
Здравствуйте. Хотел поинтересоваться у знающих людей: хочу купить себе нож для работы на кухне, бюджет увы ограничен 180 уе. Поэтому присмотрел 2 ножика: http://japanesechefsknife.com/UX10Series.html#UX10Series гьюто 210 и http://japanesechefsknife.com/SaiunDamascusSeries.html#Saiun гьюто 230.
Прошу вас кто знаток ножей сказать какой из них лучше, либо предложите свой вариант с обоснованной критикой. О себе: работаю на суши и пицце, умею обращатся с янагибой, умею её относительно правильно точить, с ножами бережен всегда чистые и вытертые, не дурак, кромкой по столу не тяну и прочее, поэтому особая дурак остойчивость не интересует. Основное что надо с ножа это нарезка курицы , помидоров, огурцов, (жареных роллов ?), ну и прочей мелочи. Позже планируют покупку камней 120-600-1000-1500-3000-8000 по частям. Заранее всем спасибо.

Написал в п.м.

SAN555 24-01-2017 09:13

По форме как Блазен.
Недостаток, налипают продукты. Очень острый! Работать с большой внимательностью!

Энд 24-01-2017 11:01

На укс-10 не лучшая геометрия, а сталь одна из лучших, геометрия там обычная для качественных япножей. Серия 440 стоит дешевле и качеством особо не уступает.

Nochno1 24-01-2017 11:04

В чем конкретно будет разница между ними ?

Серж_М 24-01-2017 12:52

quote:
Изначально написано sermmt:

.... К VG10 у меня неоднозначное отношение. На моем ноже с завидной регулярностью сколы, но у меня самура и нет гарантии, что этот китаец качественно сделан.

Имею несколько кухонных ножей с VG10 в нерждамассковых обкладках. И японских и хороших китайских из японских пакетов нерждамасска. Эксплуатация несколько лет - ни одного скола. Эксплуатация домашняя, не кубометрами еду строгаю, но они в работе каждый день.
Имею EDS складни из VG10 с эксплуатацией лет по десять - ни одного скола.

Серж_М 24-01-2017 12:56

По теме. Я бы выбрал второй вариант.
http://japanesechefsknife.com/SaiunDamascusSeries.html#Saiun
Я не знаю, какой конкретно нож по первой ссылке, но японцы, которых я покупал из нержавеющих моносталей, гнулись при небольшой нагрузке достаточно легко, тогда как ножи из пакетов нерждамасска более жёсткие на изгиб. Мне это нравится больше.

Nochno1 24-01-2017 15:17

http://www.ebay.com/itm/Made-in-Japan-KASUMI-DAMASCUS-Chef-Knife-Kitchen-Cooking-24cm-88024-Brand-New-/172492096525?hash=item282954840d:g:KcMAAOSwA3dYf5XW
А что скажите по этому варианту ?

Энд 24-01-2017 18:58

quote:
Originally posted by Nochno1:

В чем конкретно будет разница между ними ?



Просто разные. Ручка другая, сталь на уксе попонтовее, ну может конвекс с одной стороны более выраженный, хотя субъективно это, не десятками их пробовал. Если откровенно, то цена завышена на укс, но петьки барышням нравятся. Присмотритесь к 440.

Серж_М 24-01-2017 20:22

quote:
Изначально написано Nochno1:

А что скажите по этому варианту ?


Мне не очень нравится изгиб РК. У типичных япов РК не сильно изогнутая. Если нож преимущественно для шинковки, то (ИМХО конечно) ему идёт мЕньшая изогнутость. Вот как на фото несколькими постами выше.


sermmt 24-01-2017 21:16

quote:
Изначально написано Серж_М:
Имею несколько кухонных ножей с VG10 в нерждамассковых обкладках. И японских и хороших китайских из японских пакетов нерждамасска. Эксплуатация несколько лет - ни одного скола. Эксплуатация домашняя, не кубометрами еду строгаю, но они в работе каждый день.
Имею EDS складни из VG10 с эксплуатацией лет по десять - ни одного скола.


Потому и написал этот китаец :) Возможно мне не повезло, возможно жена так эксплуатирует. Я вижу только результат и трачу время на переточку.

alex9635 24-01-2017 21:25

quote:
Originally posted by Nochno1:

http://www.ebay.com/itm/Made-i...cMAAOSwA3dYf5XW



Ну может быть для дома, но вам вроде для работы надо. Misono UX10 наиболее очевидный выбор. Правда предложенный нож из Powdered High-Speed Steel R2 выглядит более привлекательно.

Nochno1 28-01-2017 02:51

А есть смысл добавить 70 уе и взять hatori hd-8 ?

tvy61 28-01-2017 10:17

в бюджете 180 прекрасно укладываются 3 японца, перекрывающие все потребности кухонной работы, что касаемо UX10, то был у меня и даже не один, хорошие ножи с одним НО. Они нифига не стоят тех денег, за которые их продают. Стандартная японская геометрия без изысков, не сильно агрессивный рез и не самая удобная рукоять.. ИМХО естественно ))

rean81 28-01-2017 13:42

За 180 вполне можно из хорошего порошка заказать шеф у местных мастеров.

Саюн - приятные ножи. Хорошая сталь и геометрия.

У мисоно еще шведен Стил серия есть. На 240 шефе гравировка дракона))

Хаттори не надо. Нож норм, но не ценник.

Из камней один 1000/3000 суэхиро в фирме касуми. Достаточно.

Nochno1 29-01-2017 15:06

http://japanesechefsknife.com/HattoriForumHighEndChefsKnives.html#HattoriFH сейчас вроде скидка идет на данную серию. Может стоит присмотрется к 240 ?

rean81 29-01-2017 23:12

Не надо.
Есть более достойные за меньшую сумму

Nochno1 30-01-2017 03:48

Например ?

Nochno1 24-05-2017 16:09

Добрый день всем. В силу небольших финансовых трудностей решился первым купить тоджиро дп 809. Первое впечатление от дешевого японца очень положительное. Единственное что сразу не понравилось то что к нему сильно липнут продукты. Поэтому я его немного отполировал.

Nochno1 24-05-2017 16:11

Как то так кустарно но все же.




Nochno1 24-05-2017 16:12

Как то так кустарно но все же.

VovanA3 24-05-2017 17:08

Стало меньше налипать? Или стало больше налипать? Очень интересен результат.

Nochno1 24-05-2017 17:53

Лук и картоха в разы меньше липнут. Очень хорошо держит заточку. Купил его уже 3 месяца назад. До полировки не хотел скидывать.

Nochno1 24-05-2017 17:55

Но точится очень тяжело. У меня на работе янагибы и деба точатся в миллион раз легче. На 240 кинге за 10 минут еле еле маленький заусенец сделал без видимого изменения рк.

Eagle77 24-05-2017 23:20

quote:
Лук и картоха в разы меньше липнут. Очень хорошо держит заточку. Купил его уже 3 месяца назад. До полировки не хотел скидывать.


Интересно! Обычно полировка усиливает прилипание... А как полировали? Случайно линзу на спусках не навели/усилили?

cyberbaton 24-05-2017 23:36

quote:
Изначально написано Nochno1:
На 240 кинге за 10 минут еле еле маленький заусенец сделал без видимого изменения рк.

Что-то тут не так, чудес не бывает

Nochno1 25-05-2017 04:58

Ну не знаю, руки вроде не кривые.с такой тяжелой заточкой сталкивался пожай только на французком ноже фирмы де байер. И то там легче.

Nochno1 25-05-2017 05:01

Не моловажный фактор то что угол заточки в раене 35-40 градусов.

Nochno1 25-05-2017 05:02

Полировал наждачками.