Ножи Андрея (Mark134)....делимся впечатлениями...;)

forummessage/143/21

Ещё один нюанс "мелкого" - больстер "наклонный" и сатин сделан под тем же углом. Казалось бы мелочь, но ещё один плюс за такое внимание к деталям!

INeverov
Универсал хорош! Но нужна ли ему такая длинная рукоятка?

Она вместе с больстером 125 а он сразу идёт на конус, поэтому фактически там 115мм. дерева за которое можно ухватится :-)

Mark134
поэтому фактически там 115мм

миха гаи
Андрей шли на тесты! Которые замучу в конце июля в августе 😛

Михаил, нужны финансовые вливания дабы было чем до августа в мастерской заниматся, по этому придётся продавать.

Mark134
Маленькое видио о геометрии спусков.
https://m.youtube.com/watch?v=TilQuT2WsU8

Очень даже впечатляюще, классные ножи.

Mark134
Маленькое видио о геометрии спусков.
https://m.youtube.com/watch?v=TilQuT2WsU8

Шедеврально!

Маленький походный.

Кайдекс очень в тему

Mark134
Кленовая пара.

КонстантинТ
Хорош! И как работает такая геометрия?

Не так как я думал, постараюсь снять видио как оба режут.

Mark134
Тёмненький, нож такой формы получился спонтанно и удачно.

INeverov
А зачем так? Это же не удобно.

Что именно не удобно ?

А зачем так? Это же не удобно.

Put_nik
Извините сударь у вас есть ножи автора?

Mark134
Что именно не удобно ?

INeverov
Соотношение ширины пятки к длине.

Mark134
Получился накири европейского типа 'деликатный'

rjgbkrf73
Очень интересно. И как ощущения от работы?

Ощущения, в продукты до ребра посередине нож проваливается безпрепятственно потом всё как и с другими ножами, продукт прилипает но не много (пробовал на картошке), эргономику не опишеш так как к каждому ножу нужно привыкать, мне по крайней мере 😀

Mark134
Благодарю, а углеродка пахнуть будет меньше когда клинок патиной покроется.

Тезка, просто шикарные ножи, благодарю от всей души!

Odvin911
Андрей, рад знакомству! Хорошо, что удалось пообщаться, хотя и времени то особо не было. По ножам которые я увёз с собой - универсалы хороши, уверенные кухонные работяги, а вот накири прям впечатлил! На первый взгляд рукоять показалась несколько спорной, но приехав домой не удержался и немного порезал морковки... Все вопросы сразу отпали - отличные формы!

Олег, тоже рад знакомству и отдельное спасибо за гостиприимство 😀!
п.с. формы почти не мои я только скопировал на свой лад 😀.

Mark134
пусть радуют да в яшике не лежат😀 !

У меня не забалуешь 😛

RailMan2000
У меня не забалуешь

Роскошные!
Я их подержал в руках, правда мельком - мне очень понравились.

Шучу, там на два блюда: салат и паштет с куриной печенки ))) И это только с виду -
после обжарки объем значительно уменьшается

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

тень
Желаю поскорее наиграться с японщиной,и вернуться к истокам. 😊

От истоков не отходим 😀

180/39/2.3мм М390, мельхиор и стаб. клён

Mark134

От истоков не отходим 😀

Супруге прям по душе пришелся 180-й, весьма часто за него хватается)

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

тень
Желаю поскорее наиграться с японщиной,и вернуться к истокам. 😊

Так это-же хорошо, что человек делает разнообразные ножи и японцев и европейцев, это только плюс мастеру 😊

О геометрии.

Андрей, на видео явно видно, что второй клинок, сантоку кажется, входит в продукты разительно лучше. От чего так?

Put_nik
С наступающим НГ! Здоровья и удачи, успехов в работе, а уж ваши работы радуют всех счастливчиков владеющих вашими ножами 😀
Ваш накири стал любимым ножом жены, шипит на всех кто пытается его взять! 😊

Шипит? Не пугайтесь! Это нормальная реакция женщины 😛 Пока вы не купите ей нож "Петти" 😊 Зато потом будет другая реакция 😊 Вам она понравится... 😊 С Новым Годом!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

TodderWolfe
Им бы серейтор на подъёме и пофиг тарелки.

Гы, я вот тоже об этом подумал )))
И кончик скруглить )))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

С уважением Александр

Mark134
На этот раз назовём 'стейковые'

ArtemN
Очень понравились!
Проданы?
Вилки есть?? )))

Благодарю, да проданы а на счёт вилок я пошутил, а то так и до столовых наборов дойдёт 😀

Благодарю, да проданы а на счёт вилок я пошутил, а то так и до столовых наборов дойдёт 😀[/QUO

Ну а почему бы и нет )).

Дальнейшая судьба циплёнка.

Mark134
honesuki есть ножи с обухом в 4.5мм и кончиком которым можно люки пробивать

k.a.porter
У меня honesuki с односторонней, как понимаю традиционной, заточкой. Здесь же получается такой вот до некоторой степени русифицированный вариант 😛

На вашем ноже скорее всего классические спуски 10/90, на моём 20/80 и односторонняя заточка, но в премиум сегменте японских мастеров встречаются honesuki с геометрией 50/50 “русифицырованные” 😀

Пятку сами принципиально стачиваете, или это под заказчика?

Было бы интересно именно от вас услышать, что там с профилем? Спуски прямые или легкой линзой? Толщина лезвия в обухе?

Если можно, то набросайте каких-нить там технических подробностей, которые вам представляются определяющими.

Отлично, что можно сказать?...

Можно сказать -
заэбенный! )))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

А так, чем строже сделано, тем, как мне представляется, лучше. По мне, так в этом случае вообще идеально.

В качестве финиша поперечный сатин чем и как? [/B]

Сатин Р320 и скотч брайт Р320, благодарю за похвалу но ради приличия и пожурить надо за острые грани или ещё чего 😀

Mark134
ради приличия и пожурить надо

INeverov
Тогда буду журить, что в японию ударились. Больше европы красивой и разной.

Спешу отмазаться, не я ударился а что народ просит то и делаю 😃

INeverov
Тогда буду журить, что в японию ударились. Больше европы красивой и разной.

Ну вот если японцы создали тип ножа, который действительно удобен, в своей функциональности оказался достойным конкурентом французскому и немецкому шефу, так почему не воспользоваться их наработками здесь?

Mark134
Спешу отмазаться, не я ударился а что народ просит то и делаю

rjgbkrf73
Иван, так закажите Андрею Европейские темы, вот и будет больше Европы.

Odvin911
Андрей,с Днём Рождения!!! Здоровья тебе и твоим близким, успехов, и новых идей!

Яростно плюсую!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

------
С уважением pepa.s.

С уважением Александр

Mark134
Маленький накири. Клинок 160/60/2.5 95х18 62Hrc с обработкой холодом.
Рукоять стабилизированный клён и падук.

Первое впечатление хорошее, нож сделан очень аккуратно, качество слесарки отличное, качество сборки отличное, форма рукояти очень понравилась, хотя для людей с крупной ладонью может показаться тонковата, а мне в самый раз - грань чётко ложится под фалангу пальцев и контроль вертикали клинка идеальный. Материалы не топовые, но достойные и для цены ножа вполне адекватные.

Порезал немного овощей-фруктов, на крупных формах клинок закусывает, до высоты 20-25мм нож проваливается в продукт без сопротивления, особенно понравилось шинковать морковь. Попал пару раз на косточку разрезая твердое яблоко, режущая кромка это испытание выдержала. Налипание умеренное и в целом не раздражает, хотя я в целом отношусь к налипанию весьма лояльно.

В целом по концепции ножа - это конечно не аутентичный японский накири, но адаптация интересная - с акцентом в кухонный топорик. Сгона на клин почти нет, баланс смещен на 3 см в клинок (под поварской хват, но тогда теряется вся прелесть асимметричной рукояти), ну и в целом нож получился увесистый, что провоцирует порубить-постучать, вопрос как долго выдержит тонкое сведение и сталь такой режим эксплуатации.

k.a.porter
А вам не кажется, что было бы неплохо может быть сделать передний угол на этом накири более скругленным, чтобы можно было им резать и пушкатом?

Mark134
Евгений благодарю за адекватную оценку, по стали на клинке лучше посмотреть тесты и многочисленные отзывы в теме Вадима Никулина,именно его я просил сделать ТО поковок forummessage/189/18
Моё мнение по этому ТО 95х18 исключительно положительное, при твёрдости в 62HRC она имеет пластичность как при обычном ТО на 59HRC и удержание РК в обычном использовании на кухне не уступает таким салям как 154СМ и CTS-BD1.

Сталь по ощущениям не пересушена, рез очень интересный, уверенно-мягкий, я понаблюдаю за характером деградации режущей кромки, если будет крошиться переточу на больший угол, а если заминаться так оставлю.

rean81
Как оно, серию делать??

TodderWolfe
Передняя часть короткая (

Вроде и хвостовики длинные 8см. и рукояти на штивтах собраны но всё равно длиннее 2.5см."больстеты не делаю" хотя может и зря.

TodderWolfe
Это не мои, это кизлярские, но мне они тоже понравились, отличное качество.

aptekar113
BlueFox

миха гаи
Маленько труд вам облегчили получается)

Mark134
Елмакс, рог буйвола, гренадил, стабилизированный кап клёна и холодец из мамонта, клинки 130/50/2.5

TodderWolfe
Здоровские!

be-open
элмакс vs 65х13.

😊

be-open
скорее серия спринтов на качество реза

be-open
элмакс vs 65х13.

Mark134
клинки 130/50/2.5

INeverov
Опечатка?

Исправил благодарю.

миха гаи
Где то на полке в мастерской раздавались всхлипывания ...)))) еще бы «вспомогательный» шеф все ни как не мог попасть к хозяину)))

Миш, ты просил не спешить, если пора то к концу мая сделаю.

миха гаи:
Ого...))) Андрей, рост на лицо))) на клинок вернее)))

AVM1976
Андрей, шикарные делает ножи!

миха гаи:Здарова))) ну я как бы чуток в теме))) темп развития мастерства отслеживаю постоянно)))

be-open:Это с барахолки сантоку? Я смотрел на него, на мой вкус узковат, но очень красив, стильный нож, поздравляю.

Mark134:Алексей, благодарю за фото, и судя по фото ты посылку на почте вскрывал 😀

нет Андрей, Дома я снимок сделал...
😊

Dimmu44:Андрей молодца! Классный нож!!!

Вот на фотке носики вашего ножа и ножа Влада, у ножа Влада нос заметно жоще. 😊

be-open:Нож очень крутой.

AVM1976
после использования, напишите?
очень интересно!

Mark134
Рад что нож понравился, и рукоять я так понял в живую была воспринята лучше чем на фото?

be-open
я столько не ем сколько у меня ножей.

GAI1234579
Можно фото Ваших ножей ?

Ножей Андрея у меня два, овощной и гюйто, оба с характером и с очень лютым резом.

be-open
прямо так сразу без прелюдий? 😛

😊
/
Имелось в виду не только ножи оч уважаемого мною Андрея Маркина.
Если не затруднительно,конечно.

GAI1234579
Имелось в виду не только ножи оч уважаемого мною Андрея Маркина.
Если не затруднительно,конечно.

be-open
Думаю в теме Андрея это неуместно

GAI1234579
О,не беспокойтесь об этом,он не против ,я уточнил.
"...Таможня даёт добро...."

миха гаи
Давай давай... выкладывай - на фоне тасазать...)))

Однако вернёмся к нашим баранам, расскажу о первых впечатлениях от реза, напомню недавно приехали в один день сразу два шефа - гюйто Андрея и шеф "Раздолье" Влада. Оба ножа примерно в одном бюджете (13.5к и 13к), примерно одинаковых размеров (длина по рк 220мм и 225мм, ширина у пятки 49мм на обоих), нож Андрея чуть тяжелее (166г vs 154г). На клинке элмакс и н690.

Работы ножам было пока немного, порезать филе индейки кубиками на горячее и салатик из помидор, огурцов, болгарского перца и зеленого лука, собственно получился один ужин на двоих двумя ножами. Даже на маленьком объёме очень чувствуется разный характер ножей, ножи режут по-разному и даже удивительно насколько! Нож Влада в профиль скорее европеец (несмотря на D-образную рукоять), а нож Андрея вылитый японец с гораздо большим радиусом кривизны на рк. Нож Влада довольно спокойный, режет очень мягко, нож Андрея ныряет в продукт как ошпаренный, злющий что пиздец. Поначалу напрягал очень тонкий носик на ноже Андрея, но потом я смирился, что рано или поздно снесу его или погну, и после ремонта носик станет нормальным, а нож на сантиметр короче, что в принципе не критично. Также непривычен угол между линией рк у пятки и рукоятью, относительно ножа Влада рукоять на ноже Андрея словно приподнята, с непривычки пару раз при нарезании продуктов зачерпнул пяткой о разделочную доску. Это я понял ещё по предыдущему ножу Андрея - его ножи требуют некоторого к себе подстраивания, к ним нужно немного приноровиться. По первый ощущениям нож Андрея лучше, а нож Влада удобней. На короткой дистанции я выбрал бы нож Андрея, а на длинной - нож Влада. Вот такой получился экспресс-баттл.

Mark134
Интересное сравнение, но не стоит сравнивать совсем разные стали,как вы заметили рез у них разный и тут нет победителя тут разный подход к заточке и личные предпочтения, если к этим двум добавить нож из ШХ-15 или быстрореза уверен что на их фоне вам покажется что Elmax уже не проваливается и даже слегка мылит 😀

Я уже сравнивал ваш лунноэбеновый нож со спортбайком, вот этот мой из элмакса похож на кастомный кафе-рейсер, эдакая легкая зажигалка на стиле, на дальняк на таком в здравом уме не поедешь, а для коротких прожигов от паба к пабу самое то. Классный нож, благодарю)

миха гаи
Верное замечание... хотя можно и 95х18 настропалить на злобу...

Mark134
Elmax уже не проваливается и даже слегка мылит 😀

Mark134
Стандартный накири, рукоять из стабилизированного капа клёна и рога буйвола длинной 140мм. Клинок из ШХ-15 60/3/190(180 по Р.К.) сведение 0,1мм.

Untergang
Как накири с 8и гранной ручкой отличается по весу/балансу по сравнению с D образной?
Как эти ручки в вашем исполнении соотносятся по объему, удобству удержания в руке?

Баланс с обоими рукоятями прмерно одинаковый в паре сантиметров от больстера, по объёму то же одинаково, рукояти заполняют ладонь и хорошо контролируются тут скорее личные предпочтения играют роль, про это лучше у владельцев моих ножей спрашивать скажу только что я не делаю рукоятей которые мне не удобны.

Mark134
И ещё один небольшой нож с клинком 200/2,5/45мм. из 95х18, рукоять гренадил и лабурнум длинной 140мм.

Untergang
Как накири с 8и гранной ручкой отличается по весу/балансу по сравнению с D образной?
Как эти ручки в вашем исполнении соотносятся по объему, удобству удержания в руке?

миха гаи
Тут меня пытали ,а есть ли у меня ножи Андрея?

Комары для меня слишком стремительные в профиль, я чаще на релаксе режу, а такой нож требует хорошей концентрации внимания в работе. А вот средние комарики понравились, очень легкие и изящные. Думаю самый писк был бы мелкий комарик, весом 20-25грамм и длиной клинка 80-85мм, это был бы даже не овощной нож, а скальпель для карвинга.

Mark134
И ещё один небольшой нож с клинком 200/2,5/45мм. из 95х18, рукоять гренадил и лабурнум длинной 140мм.

140 не слишком ли? 120 - 130 золотые края)))

140 не слишком ли? 120 - 130 золотые края)))

Ну из 140 исполнить 120-130 завсегда можно ))) А так да, 140 под серьезную лапу

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

GAI1234579
Опрос " местного населения" -
я поставил клеймо на клинок Андрея (пост 261),делал ручку,ну заодно и это... . Как вы считаете - насколько этот "Злобный комар" уместен ?

миха гаи

140 не слишком ли? 120 - 130 золотые края)))

Ножа рядом не было писал по памяти, там около 135мм. зато баланс.

Mark134

Ножа рядом не было писал по памяти, там около 135мм. зато баланс.

Убедил)))

be-open
Думаю самый писк был бы мелкий комарик, весом 20-25грамм и длиной клинка 80-85мм, это был бы даже не овощной нож, а скальпель для карвинга.

ТТХ
Толщина клинка ближе к рукояти- 1,6мм, посередине- 0,5мм, кончик- 0,1мм.
Ширина клинка- 20мм.
Длина клинка- 87мм.
Длина рукояти- 101мм.
Толщина рукояти- 16мм.
Ширина рукояти- 19мм.
Материал клинка- корнидур.
Вес ножа- 26гр.

be-open
... верхнего ещё толком не распробовал, а нижнего погонял в хвост и в гриву - очень удачная модель, этакий гибрид накири и кухонного топорика.

Вы так подробно и точно описываете свои впечатления от работы ножами, что так и хочется попросить вас сделать сравнение именно этих двух ножей.

k.a.porter
Вы так подробно и точно описываете свои впечатления от работы ножами, что так и хочется попросить вас сделать сравнение именно этих двух ножей.

Mark134
Небольшой Шеф 200*50*4мм. из аризонки и ниолокса, с этой сталью ещё не знаком но буду знакомится

Mark134
Небольшой Шеф 200*50*4мм.

Mark134
Благодарю за похвалы но лучше критика а то деградирую

k.a.porter
А есть ли возможность такой на 240мм сделать? Профиль скорее как у вашей же версии накири? Понятно, что возможны варианты, но в чем сходство и в чем различия?

Можно и на 240 такой сделать, только если делать профиль как у накири то желательно симметричный с двух сторон, как на этой Бунке а иначе длинный клинок поведёт в сторону. Про различия не понял ?

be-open
Андрей, зачем вы вздергиваете рукоять на почти всех своих ножах? То ли у вас рабочий стол на кухне очень низкий, то ли рост два метра. Для меня это оказалось очень непривычным, регулярно зачёрпываю пяткой об доску, по идее ведь эти красные линии должны быть примерно параллельными! Здесь ещё боле менее, на моём гюйто угол между обухом у рукояти и прямым участком рк ещё больше, комары тоже в профиль сильно треугольные.

На комарах действительно вздёрнута там клинок на большом 40-45мм шириной, а на японцах ни чуть не вздёрнута, рукоять по центру и если от обуха провести прямую то она выйдет в центр тыльника рукояти, а ощущение заданности возникает из за конусности рукояти. И кстати вы первый кому вздёрнутая рукоять мешает, или просто не привыкли к ножу.

Или же когда этот самый "острый" переход у вашей версии накири с одной стороны, то тогда это понятно и ясно, а когда с двух сторон, то может и более плавный переход неплох. (Вы только что сделайте скидку на то, что это все предположения непрофессионала 😛 Как бы мысли вслух. )

Mehman
Шикарные кухонники. "Комар" понравился.

Благодарю!

миха гаи
Андрюх, приветствую!все пришло! Даже вкуснее чем предполагали с женой) нож однозначно для нее 😛В работе оценим вечерком 😊

Привет Миш, рукоять покритикуй что так что не таки?

миха гаи
Все отлично! Видос запилю на выходны

Untergang
Приехал ко мне нож от Андрея.
Клин 95х18, 185х59х2,7мм

Шустро, однако! Поздравляю!
Интересны подробности по геометрии клина 😛 Профиль сечения имеется в виду.

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000
Шустро, однако! Поздравляю!
Интересны подробности по геометрии клина Профиль сечения имеется в виду.

В профиль там всё очень просто - с одной стороны линза на всю высоту клинка (вроде одним радиусом), с другой линза от рк высотой около 10мм и дальше вогнутая линза до обуха (глубина 1мм). По обуху фаска. Сведение где-то 0,08-0,1мм. Просто ведь?

Да как два пальца об асфальт 😀

О нём расскажу чуть позже, пока тестирую. (режу всякое и жру.)

Ждем-с)

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang
Приехал ко мне нож от Андрея.
Клин 95х18, 185х59х2,7мм

Благодарю Антон за тёплые слова, а шеф который ты назвал большим комаром получил прозвище "француз" из за формы клинка.

А ну и да.. Ещё заказывать ножи от этого мастера я конечно буду..

С уважением Александр

С уважением Александр

С уважением Александр

Untergang
По рукояти я всё сказал - она на один хват. Если у кого-то (как у меня) с "поварским" удержанием не очень, тот смело может брать восьмигранник. Но если работать эти хватом (держась за клинок), то всё окей, сидит как влитой. Интересно, я что один такой у кого руки оказались не японскими?

С уважением Александр

миха гаи
Скромненько)))

Mark134
Евгений, я рад что вы не пожалели о покупке, сам я не представляю нож без тонкого кончика так как часто им пользуюсь, именно по этому такие ножи и делаю.

alex-ice
Только...ещё чехольчег желательно.

Mark134
Я думаю если делать чехольчик с прицелом на пикники-гости то деревянный.

Думаю трудозатраты примерно одинаковые что на кожаный что на деревянный, плюсы деревянного то что он жёсткий.

alex-ice
Мне думается ,что кожаный проще сделать.

Приветствую всех!
У меня созрел новый Gyuto.

Mark134
Приветствую всех!
У меня созрел новый Gyuto.

rjgbkrf73
Хорошо!!!

Спасибо, постараюсь видео на них запилить.

У меня два осенних gyuto с кучерявыми рукоятями из капа клёна и рогом буйвола.
Клинки cronidur30 60HRC 240/50/3мм.
Рукояти 130мм.

Менее 0.1мм. а точнее штангенциркулем померять трудно.

Mark134
Француз стандартный клинок

Slava B
Изящные ножи,отлично сделано!

Благодарю!

AleksCh
Классный малек. Аккуратный и судя по всему шустрый) нож.

Спасибо.

Mark134
Снова Gyuto

Dago
Отличный комплект. Есть вроде несколько рецептов для травления ZDI-1416.
forummessage/97/996

В этой теме только предположения чем можно, но в любом случае в живую рисунок хорошо виден нужно учитывать что я тот ещё фотограф.

Mark134
но на контраст протравить так и не получилось,

С уважением, Дмитрий.

Clayshooter
Очень красивые Гьюто. В руках не держал, но очень красивые. И вот эти темы с лунным эбеном - просто секос.

Mark134
И немного оживим тему новыми ножами.

Untergang
а ттх сабли?

Слайсер sujihiki, рукоять 140мм. клинок 330/42мм.

Mark134
Спасибо Дмитрий, но где же её взять эту серную кислоту ?

Вам нужна кислота для аккумуляторов - там серная с приличной концентрацией.

Mark134
И немного оживим тему новыми ножами.

lisman56

Вам нужна кислота для аккумуляторов - там серная с приличной концентрацией.

Благодарю, я почему то думал что в электролите содержится соляная кислота.

Слайсер - шикарный ..

Спасибо всем за похвалы, а почему мастера редко делают, и соответственно показывают свои слайсеры тут ответ очевиден, ну кто у нас пользуется слайсером 😃?

rit2488
Какая сталь на слайсере?

Углеродистый дамаск, твёрдостью 60HRC

Под заказ на ресторанную кухню😃

Ответил в почте.

Mark134

Углеродистый дамаск, твёрдостью 60HRC

а кто изготовитель дамасска? И цена тоже интересна.

Roman 7 7
А ТТХ Бунки/Киритсуке?

Это обычный gyuto, просто кончик у него так называемый K-tip и S-grind с правой стороны клинка, рукоять 130мм. клинок 225/53/ у рукояти 3.3мм в середине 2мм. на угле в конце обуха 1.4мм сталь PGK 63HRC. Кстати сталь очень мне понравилась, при такой твёрдости она просто гнётся и выпрямляется назад без последствий, как будто это углерода на 55HRC, при этом прекрасно держит РК, нужно приобрести гладкий мусат и попробовать её править, возможно вот он грааль 😀

rit2488

а кто изготовитель дамасска? И цена тоже интересна.

Изготовитель Михаил, в местной барахолке известен под ником КузнецСтрелец, Пакет шх15.хв5.у10

Приехал ниолокс с термообработкой от Алана с двойным крио 59-60HRC Буду эту сталь с новой стороны для себя открывать, ибо обрабатывается заметно сложнее чем предыдущие клинки из этой стали с другой ТО.

Mark134
Приехал ниолокс с термообработкой от Алана с двойным крио 59-60HRC Буду эту сталь с новой стороны для себя открывать, ибо обрабатывается заметно сложнее чем предыдущие клинки из этой стали с другой ТО.

Ещё одна интересная работа благодаря которой мне пришлось ручной сатин осваивать да сразу по стали S110V 🙂
ТТХ
Накири-клинок Niolox ТО Алан Баликоев 61HRC+cryo 55/200мм. с правой сторон S-grind, с левой выпуклая линза.
Гауто-
CPM-S110V 62-63HRC ТО Буров Сергей 220/50мм. спуски ассиметричная линза, продольный сатин 600грит.
Рукоятьи - на обоих ножах, стаб. кап ореха и поделочный дамаск от зладинокс.

Eagle77
Работа отличная!
Только нож с таким характерно скошенным носом (по функционалу близкий к шефу/Гюйто) имеет собственное имя: Киритсуке.

И ещё куча ссылок на эту же тему...

Жалко кроме "носа" ничего не заметили. Совершенно другой строй,сведение,заточка.

Андрей, ножи чудо! Твой Гьюто у меня в руках не по разу в день..
Еще раз выражу тебе благодарность!

Eagle77
https://knife.kasumi.ru/stati/nozhi-yaponskoi-kuhni/

И ещё куча ссылок на эту же тему...

По ссылке нож киритсуке и там же его описание...
Представленный нож называется K-tip gyuto или киритсуке, заточенный как gyuto.

Mark134
Всем спасибо, после таких комментариев хочешь не хочешь а качественно падать нельзя 🙂

Падать вообще нельзя...)

Voy50
Это проданные или в продажу? с четной ручной сколько стоит? Сведен в "нулину"?)

Это почти все заказные, но с черной ручкой свободен, тема не о продаже цена в РМ.

Clayshooter
Выглядят просто ломовейше!

В смысле ломовой обух?

Mark134
на этих ножах обух переменный

Untergang
Вот с таких фотографий и надо начинать представление своих ножей!!

Мне это казалось очевидным, я вроде ни чего в таком духе ни когда не чудил 🙂

Mark134
обух переменный, приблизительно через 5-6см. он сильно худеет и в середине клинков его толщина около 2мм. в одном см. от кончика 0.5мм.

Mark134
Какая разница кокой толщины ламинат изначально хоть 8мм. Главное какой строй у этого обуха, на этих ножах обух переменный, приблизительно через 5-6см. он сильно худеет и в середине клинков его толщина около 2мм. в одном см. от кончика 0.5мм.
Фото с телефона но так всё равно понятнее.

Ураган!

В смысле ломовой обух?

В смысле очень круто 😊))

греб
А тонкого ламината не бывает, толстовато наверное.

Slava B
Это по каким соображениям толстовато?

греб
По моим.

греб
По моим.

Тут скорее дело вкуса, какой строй клинка кажется вам наиболее удачным?

Mark134
какой строй клинка кажется вам наиболее удачным?

греб
Мне больше нравится тонкий обух со свиданием в ноль, такой строй как у вас не пользовал но думается что не может он резать лучше тонкого, это сугубо моё мнение не кому не навязываю.

Мне кажется не может сложится мнение пока не попробуешь нож определённой модели, тесть если взять два ножа обсолютно одинакового профиля с одинаковым обухом но от разных мастеров это будут (не принципиально но очень) разные ножи. Ну и сведение в ноль не бывает на заточенном ноже.

Voy50
Видео по ножу с черной ручной будет, шинковка овощного салата и капустно-морковного. Сейчас нож едет ко мне. Судя по фоткам, у меня и останется.

Видео это хорошо 🙂

Mark134
тесть если взять два ножа обсолютно одинакового профиля с одинаковым обухом но от разных мастеров это будут (не принципиально но очень) разные ножи.

Естественно у желающих познакомится с ножом должна быть хорошая карма на ганзе, думаю всем понятно зачем. Интересно кому нибудь?

греб
Я бы поучаствовал, но писать особо не умею то есть потом рассказать о
впечатлениях.

Подробного бзора ни с кого не требую, но хотя бы коротко рассказать о том что понравилось и не понравилось нужно, мне обратная связь необходима и другим почитать тоже нужно, а и наче смысл теряется.

Подробного бзора ни с кого не требую, но хотя бы коротко рассказать о том что понравилось и не понравилось нужно, мне обратная связь необходима и другим почитать тоже нужно, а и наче смысл теряется.

Mark134
нож трудится у него на кухне неделю, затем первый участник отправляет второму и делится своими впечатлениями о ноже, второй третьему и т.д.

Ещё с ножом нужно определиться, накири?

да и проще его купить на ебее за пару тысяч. Работать будет точно так же, как более дорогие аналоги.

Нужно какое-нибудь ноу хау тестить, что не купишь просто так и абы где.

Eagle77
Я бы сказал, что шеф (с переходом толщины) поинтереснее будет. Естественно, на мой личный вкус...

Поддержу Дмитрия в выборе ножа.

Voy50
накири самый скучный нож, тупо тонкий прямоугольник.

да и проще его купить на ебее за пару тысяч. Работать будет точно так же, как более дорогие аналоги.

Нужно какое-нибудь ноу хау тестить, что не купишь просто так и абы где.

Я тоже раньше думал что накири скучный и слишком специализированный нож,редко используемый, делать его не собирался и сильно ошибался.Тем более я предлагаю накири в своём исполнении, такой за две тысячи точно не купишь, но большой шеф тоже интересно.

Mark134

Я тоже раньше думал что накири скучный и слишком специализированный нож,редко используемых, делать его не собирался и сильно ошибался.Тем более я предлагаю накири в своём исполнении такой за две тысячи точно не купишь, но большой шеф тоже интересно.

Андрей, ты конечно выслушай наше мнение, но не забывай про своё, последнее слово будет за тобой.

Voy50
накири самый скучный нож, тупо тонкий прямоугольник.

Untergang
Ой-ли 😊

На вкус и цвет, все фламастеры разные 😊 Или вы не согласны?

alecsa
На вкус и цвет, все фламастеры разные

накири самый скучный нож, тупо тонкий прямоугольник.

Похоже Вы не держали в руках правильный накири...

Mark134
#438

Mark134
И кстати вы первый кому вздёрнутая рукоять мешает, или просто не привыкли к ножу.

Voy50
на какой секунде?

Там не хамон, там такое травление. Я рад что нож вам понравился, надеюсь будет часто помогать в приготовлении вкусной еды 🙂

Если волнистая линия - не знаю что это, не отмывается )

26-1-2019 21:31 Mark134

Там не хамон, там такое травление. Я рад что нож вам понравился, надеюсь будет часто помогать в приготовлении вкусной еды 🙂

вы даже то что мастер пишет не читаете,свое обсуждаете)))

миха гаи
линия хамона чуть подтравленная)))

[b]26-1-2019 21:31 Mark134

Там не хамон, там такое травление. Я рад что нож вам понравился, надеюсь будет часто помогать в приготовлении вкусной еды 🙂

вы даже то что мастер пишет не читаете,свое обсуждаете)))[/B]

Mark134
этакий толстячёк

GAI1234579
Скорее "полноватый" в 1ой трети от больстера.
Что очень помогает при резе.

Если не секрет, для каких целей такой "полненький" ? 😊

znac
Если не секрет

.....
Если и ошибся в описании"секрета" ,то Андрей меня,думаю,поправит. 😊

GAI1234579
Совершенно не секрет

znac
А есть возможность увидеть сравниваемые образцы сбоку ?

Slava B
Видео будут?

GAI1234579
Мне не трудно,но вечер,освещение - Г,фото будет однозначно плохое и не информативное,так что лучше завтра. Обещаю.

Спасибо!

GAI1234579
Давайте,"коль пошла такая пьянка" ещё пару фото из моей частной скромной коллекции

znac
можно взглянуть на нож Андрея сверху,обух хочется увидеть

Slava B
Красивый оригинальный ножик!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

GAI1234579
ШХ 15 ,гренадил,лунный эбен.
Пожалуй коротко - бомба !

класс!!!

GAI1234579
Как и обещал ,вот только снимать всё одно пришлось вечером и фото не очень,сорри.

Что фото не очень, не страшно, общее представление получил. А за то, что слово сдержали спасибо !

znac
за то, что слово сдержали спасибо !

Петти
Клинок - ламинат с центральным слоем из P-18 61HRC, 170/30 / у рукояти3.5mm. Всередине 1.5mm. Водном сантиметре от кончика 0.6mm.
Рукоять - 130mm. Стабилизированный марёный дуб и лунный эбен

Gyuto или Шеф.
Клинок - CTS - XHP 61HRC, 235/52 /у рукояти 3.2mm. Всередине 2mm. В одном сантиметре от кончика 0.8mm.
Рукоять - 140mm. Мокуме и стабилизированный кап клёна.

Шеф.
Клинок - углеродистый дамамк 60HRC, 235/55 / у рукояти 3.5mm. Всередине 1.8mm. В одном сантиметре от кончика 0.5mm.
Рукоять - 130mm. Мокуме и стабилизированный кап ореха

be-open
Рекс конечно красавец, ламинат похоже через никель?

На ламинате из Р-18 тоже есть такая полоса и я тоже думаю что это никель.

rjgbkrf73
По визуальному восприятию больше всего на петти залип.

Ещё один "долгий нож"
Gyuto
клинок REX121 67HRC 248/54/3.8-2.2-0.8мм. РК 0.1мм.
Рукоять 140мм. Стабилизированный марёный дуб.

cherepanov
Андрей привет !!как тебе рекс на кухне по резу?

Андрей привет. Начитавшись про то какая это хрупкая сталь и алмазами не точить и т.д. и т.п. У меня было много опасений на счёт этого клинка, изначально сделал сведение 0.3мм. но как показала практика зря, переслесарил на 0.1мм. И сново неделя на кухне не выявила проблем со сталью. Что касается реза, я люблю быстрорезы за злой "шипящий" рез, за это же ещё больше полюбил REX-а 🙂.
Андрей, благодарю за то что делаете такие замечательные поковки!

GAI1234579
Слесарка Андрея,далее мои кривые руки- травление под ламинат,покрытие клинка - ХГН,ручка.
Х12 ВМФ 210х50х3.8 сведён в 0.1,симметричная линза.
Акрил,белый металл,дуб.

Очень даже отличная рукоять! Вот только больстер... пластиковый, к такому дубу мокуме просится 🙂

aptekar113
А что кривые то...очень хорошо нож смотрится.Дуб особо брутален.

Mark134
к такому дубу мокуме просится

Клинок- ламинат центральный слой Vanadis 10 64HRC обкладки 95х18, размер 230/75/3.5мм.
Рукоять и шпенёк из рога буйвола, стабилизированная карельская берёза. Ножны корень Лаосского палисандра.







В сравнении со стандартным накири 180/55мм.

Представляю вам нож как накири только побольше 🙂
Клинок- ламинат центральный слой Vanadis 10 64HRC обкладки 95х18, размер 230/75/3.5мм.
Рукоять и шпенёк из рога буйвола, стабилизированная карельская берёза. Ножны корень Лаосского палисандра.

Mark134
Представляю вам нож как накири только побольше

Eagle77
Оголение в середине до центрального слоя насколько критично с точки зрения коррозии?

Ванадис сильно не корродирует

Eagle77
Тогда вопрос, что значит "сильно"?
Это всё-таки ржавейка, и уход за ней нужен примерно как за К390, по моим прикидкам.
Если лимон порезать и оставить на несколько минут - помутнение и ржавые разводы пойдут сразу, а то и точки питтинга...
Хотя, конечно, сильно зависит от ТО.

Заказчик одобрил.

Спасибо, клинок протравлен,а центральный слой вылезший в глубине дола, по задумке должен быть пятнами по всему долу, но не получилось. Центральный слой слишком тонкий (это плюс а не минус)и я боялся клинок ослабить, и не зря боялся так как ближе к кончику клинок в сечении менее миллиметра.

Eagle77
Тогда вопрос, что значит "сильно"?

Mark134
Заказчик одобрил.

be-open
По внешнему контуру от исходного накири ушли так далеко, что уже почти нож мутировал в цай-дао. Но думаю весьма удачный гибрид получился, и уж точно интересный. 😊

От накири отличается режущей кромкой, здесь она почти прямая.

Mark134
Вот и видео

По функционалу потенциал поковки думаю раскрыт максимум процентов на 70. Формат накири должен быть чемпионом по резу! За счёт меньшего угла заточки он может резать даже лучше шефа. На мой взгляд философия накири - добровольный отказ от универсальности в погоне за ультимативным качеством реза. Если интересно у меня есть идеи, что можно сделать по-другому в этом формате, чтобы нож резал лучше, при случае охотно поделюсь.

be-open
Но так по первому впечатлению и у вас самого в ходе записи видео в голосе проскакивают нотки разочарования качеством реза. 😊

Наверное я плохой расказчик раз вы меня так поняли. Наоборот этот нож превзошол мои ожидания в резе, я думал он будет резать лук и капусту немного упираясь (как и положено ножу с такой геометрией) но нет, всё как в том мультике "входит, а теперь выходит"🙂. Клинок получился тоньще всех остальных моих накири, с морковкой предсказуемо но в неё даже лазер упирается, точнее залипает. В любом случае последнее слово за заказчиком, оправдал ли я его ожидания😉

aptekar113
профиль выпукло - вогнутая линза с разных сторон??
И вогнутая справа - я правильно увидел ?
Заказчик левша что ли ?
По размерам тоже не понятен выбор ( неДОЦай, или переНакири) в чем цимес ?

В чём прелесть такого размера это вопрос не ко мне, хозяин барин. А вот по геометрии не думал что и в этот раз мне придётся объяснять, вроде по фото всё очень хорошо видно? На фото со стороны пятки видно что левая сторона клинка выпуклая линза, а правая от РК идёт выпуклая линза переходящяя в вогнутую, тоесть с правой стороны клинка имеем большой воздушный карман со всеми вытекающими.

Mark134
В любом случае последнее слово за заказчиком, оправдал ли я его ожидания

Mark134
Клинок получился тоньще всех остальных моих накири, с морковкой предсказуемо но в неё даже лазер упирается, точнее залипает.

Mark134
Наверное я плохой расказчик раз вы меня так поняли. Наоборот этот нож превзошол мои ожидания в резе, я думал он будет резать лук и капусту немного упираясь (как и положено ножу с такой геометрией) но нет, всё как в том мультике "входит, а теперь выходит"🙂.

Андрей, думаю здесь уместно процитировать старину Черчилля, "мне нравится учиться, но не всегда нравится когда меня учат". Охотно понимаю ваши чувства, когда какой-то хипстор из инторнета тире мистер всезнайка начинает рассказывать вам как надо правильно жить. Тем более когда вы самобытный мастер, с оригинальным видением и интересным пониманием этнического кухонного ножа. Поэтому я заинтересован не пытаться навязать вам свою волю, и своё видение, а просто подсказать направления возможной эволюции вашей оригинальной транскрипции накири, с сохранением вашего уже сформировавшегося авторского стиля и с сохранением вашей персональной идентичности в этом стиле. Это сообщение уже слишком длинное, продолжу в следующем. 😊

1. Не прорезание продукта. Не прорезание продукта может быть вызвано двумя прямо противоположными причинами - слишком прямой профиль режущей кромки и наоборот слишком криволинейный. Поэтому правильный системный подход к борьбе с не прорезанием продукта - профиль режущей кромки должен быть достаточно прямой (участок в раёне пятки и далее по центральной части ножа) и к носу на профиле кромки должен быть достаточно выраженный подъём, хотя бы небольшой. Тогда, привыкшая к ножу режущая рука, будет держать нож параллельно разделочной доске относительно прямого участка режущей кромки, однако будет при этом достаточно расслаблена и свободна, чтобы по инерции под собственным весом нож как бы перекатывался по доске подъёмом в передней части и дорезал продукт. Если подъёма мало и почти нету, а заканчивается он острым кончиком, уже не получится так расслабить руку, придётся чётко выдерживать горизонталь чтобы нож не клевал носом в доску. И не нужен тут острый кончик, вы им уже пожертвовали, когда изначально выбрали формат накири! Попытка сохранить его хотя бы в таком виде на поверку не приносит особых дивидендов, а вот руку приходится держать жёстче, и это мешает ножу более свободно резать. То что вы говорите зато лук удобно поперёк подсекать с таким носом это ерунда - вот если там он немного не дорежет вглубь то это как раз ничего страшного, всё равно вам его ещё вдоль шинковать в мелкий кубик, ну как дошли до недорезанного просто ещё раз поперёк повернули и режете дальше. Зато режете свободно, а не зажатой рукой, которой надо постоянно следить за отклонением от горизонтали, чтобы нож приходил на разделочную доску именно режущей кромкой, а не кончиком или пяткой. И нож дорезает сам, просто за счёт инерции собственного веса, которую вы высвобождаете и обращаете себе на пользу, когда немного расслабляете кисть руки.

Нож именно поэтому требует к себе привыкания, режущей руке надо натренироваться стабильно попадать в достаточно узкий диапазон допустимого угла отклонения от горизонтали, чтобы приходить на доску режущей кромкой, и не цеплять пяткой и носом. Если снести нос, этот рабочий диапазон сразу резко расширится, и к ножу будет гораздо легче привыкнуть. Нож станет более дружелюбным для владельца, и думаю владелец ножа это оценит в положительном ключе.

Вот реализация этой идеи на ноже Вячеслава, аналогичное решение на Доминаторе у Влада, аналогичное решение на артельном у Сов, сама идея лежит на поверхности - почему бы вам её творчески не переработать, потому что именно в формате накири на широком клинке она раскроется во всей полноте!

Ножом без носа щёлкнуть по носу Школе номер два, ну прикольно же? 😊

ps А хотите тоже форумный проект? Это будет бомба. 😀

Mark134
Если хотите что то заказать и даже эксперементальное, пишите на почту matk38@gmail.com и там всё обсудим.

Кстати забыл спросить, как мешает налипание на левый спуск, нож для правши, левой рукой держиш продукт а справа ломтики отваливаются, вроде всё правилино ?

Mark134
Кстати забыл спросить, как мешает налипание на левый спуск, нож для правши, левой рукой держиш продукт а справа ломтики отваливаются, вроде всё правилино ?

Mark134
как мешает налипание на левый спуск, нож для правши,

aptekar113
мне кажется противоположный вариант ( когда вогнутость слева , в линза справа) как раз облегчил бы рез..

aptekar113
Хотя для чего такие экзерцисы на накириподобных ножах - мне тоже не очень понятно - накири сам по себе за счет геометрии+ тонкое жесткое лезвие - резак прекрасный

Кроме одного - не слишком ли узкая специализация для такого красавца? 😊

Mark134
Кстати забыл спросить, как мешает налипание на левый спуск, нож для правши, левой рукой держиш продукт а справа ломтики отваливаются, вроде всё правилино ?

налипание на левый спуск мешает в разы сильнее, чем на правый. Вот тут с 8-ой минуты на редиске это видно:

Мне ножом с налипанием на левую сторону работать не удобно вообще.

be-open
Скажу уж как есть начистоту, со всей солдатской прямотой.
Андрей, ваш накири в нынешнем виде (не с ламинированным ванадисом, а тот который у меня) - великолепный нож для зелени и болгарского перца, точка.
Вот взять пучок петрушки-базилика-лука-кинзы-укропа и порезать его меленько, или сладкий перец мелким кубиком или тонкими перьями - это просто секс, ничего слева не липнет, справа если липнет то не мешает, не клинит, не колет, не мнёт, сок не давит, нож прекрасно режет зелень и болгарский перец, здесь вообще никаких вопросов.

Кроме одного - не слишком ли узкая специализация для такого красавца? 😊

Если ваш накири кроме зелени и мягких продуктов всё остальное колет то присылайте его мне я его реанимирую, будет как новый и все овощи он будет резать как и раньше.

Mark134
Но на моих ножах смертельных присасываний не замеченно, или я ошибаюсь и всё плохо ?

К накири справа немного липнет, не раздражает и резать не мешает, слева липнет гораздо сильнее, уже прямо конкретно присасывается. На моркови, картошке это проявляется, примерно если 3-4 см высота нарезаемого продукта. Если резать яблоко, оно по высоте выше, и линза слева уже начинает работать, на высоте 5-6 см драматичного присасывания нету. Но на этой высоте уже начинает цеплять за продукт справа сверху верхнее расширение над долом у обуха, и этот хрен редьки не слаще. 😊

Mark134
Если ваш накири кроме зелени и мягких продуктов всё остальное колет то присылайте его мне я его реанимирую, будет как новый и все овощи он будет резать как и раньше.

be-open
Собственно смотрите сами,

gorlopan
А морковку вдоль? Пробовали?

be-open
Сами то как думаете,

be-open
Собственно смотрите сами, на видео хорошо видно, как налипает слева, и даже когда не налипает, нож всё равно подтормаживает об продукт именно левым спуском.

Mark134
Под словом реанимировать я имел в виду сделать регринд.

Mark134
А по поводу налипания на левый спуск,на вашем gyuto линза менее выпуклая чем на накири и тем не менее, на gyuto налипает меньше, хотя по логике должно быть наоборот правильно ?

А на накири линза покруче, но она смещена выше к обуху, а на первых 3-4 см если смотреть от подводов, левый спуск на накири практически прямой. Поэтому морковка среднего диаметра и прилипает слева.

Честно говоря я не знаю, как вы планируете делать регринд, чтобы вылечить налипание на левый спуск. У накири в профиле очень сильный ассиметр, обух заметно уведён вправо от линии режущей кромки. Там много чего при желании можно срезать справа, а слева по мясу и так недобор. Но шанс попытаться это исправить я вам конечно же предоставлю.

ps Хотя в принципе там слева есть место широкий дол нарезать, чтобы не прилипало не за счёт выпуклости, а наоборот за счёт вогнутости, но профиль уже будет конкретно S-образный, хотя пуркуа бы и не па? Тут важен результат, а уж я то поди привыкну и научусь рукой компенсировать асимметрию клинка, и не к такому привыкал.

Mark134
Нет, на накири линза ни куда не смещена она просто круче.

Адрес я получил, скоро вышлю вам нож.

миха гаи
Чота я слабо понимаю,хотя перечитал пару раз пару страниц из последнего... сремся? Или что?

Какой срач, ты чё? Я ему говорю - так мол и так, есть проблемы с геометрией у накири, конкретно такие и вот такие, с примерами на видео, исправить их наверное можно так и так, давай я тебе денег дам, сделаешь мне улучшенную версию накири, чтоб резало как накири, а не как тяпка. А он в ответ - не надо мне твоих денег, умник, давай лучше забесплатно регринд твоей тяпки сделаю, будет резать как накири. Я такой социальной гиперответственности мастера за случайно купленный мной на барахолке год назад нож даже и не ожидал, если честно.
Хотел как лучше, а получилось даже ещё лучше, такое блин вообще бывает? 😊

Евгений, давайте переместимся в почту, а то и в правду у нас диолог в теме идёт ни кому ни интересный.

С подходом Евгения be-open к геометрии ножа в целом согласен.

Mark134
Евгений, давайте переместимся в почту

Eagle77
Я бы сказал, что дискуссия по поводу правильного строя очень даже интересная!

be-open
налипает слева

be-open
нож в пути.

Батёк
Клинок сопротивляется попыткам отклонить его от плоскости реза, что иногда трактуется, как "прилипание".

gorlopan
Ещё бы было интересно ,что конкретно было изменено при регринде.

миха гаи
Чота я слабо понимаю,хотя перечитал пару раз пару страниц из последнего... сремся? Или что?

be-open
А у Андрея ножи офигеть кайфовые

Mark134
be-open Евгений на почте я вам уже написал но напишу и здесь раз это всем интересно.
К геометрии накири я пришол не сразу и как раз на основе отзывав и обратной связи, считаю её очень удачной. По этой причине я думаю что с вашим ножом что то не так.

Я придумал, как исправить слишком прямой участок спуска слева к которому липнет без необходимости колхозить вогнутый дол, в принципе можно пожертвовать несколькими миллиметрами ширины клинка, чтобы спуск снизу слева подлинзить. Это неприятно, но не критично, думаю до пяти миллиметров ширины клинка я готов пожертвовать, чтобы у вас появилось пространство для маневра, благо там вроде около 60мм ширина сейчас.

Mark134
Ещё из своего опыта, и знаю что другие мастера и пользователи ножей сталкивались с таким феноменом. Когда к одинаковым ножам с одинаковым финишем, продукты налипают по разному. Обьяснить это могу, только догадкой о том что не марка стали а конкретный кусок стали обладает каким то свойством, в результате ТО или производства.

Вы можете считать эту геометрию удачной, просто это не накири. Мне почему то кажется, что вы просто не держали в руках аутентичный островной накири. А если держали, то недостаточно порезали им, недостаточно прониклись его философией и духом, потому что в данном случае внешняя форма напрямую следует за внутренним содержанием. Ваш накири слишком увесистый и со смещённым вперед центром тяжести, взяв его в руку им хочется от души постучать по доске в стиле Славы_Б. Накири - это немного про другое, его точат как опасную бритву и это уже само по себе не предполагает ударных нагрузок при контакте с разделочной доской. Им надо очень аккуратно и медитативно резать овощи и зелень, это именно такой себе нож для высокоточного и очень лёгкого реза. Когда я предложил вам сделать накири 2.0, именно это я имел в виду, очистить вашу самобытную удачную модель от гибридных примесей с кухонной тяпкой, чтобы получился собственно накири, с сохранением вашего авторского почерка и стиля.

Mark134
А с каким накири вы мой сравниваете ?

be-open
Для форумного проекта отличный вариант

be-open
Сейчас ни с каким, была у меня как-то трушная аутентичная черноковка, в лучших традициях жанра перекаленная до хруста и ржавучая что ппц, но резала огонь. Вообще накири на мой взгляд лучший образчик для знакомства юного падована с Японией, даже ярые вандалы бывает что проникаются и начинают резать аккуратно и бережно. Для форумного проекта отличный вариант, точно не хотите замутиться? Может хоть дюжину экземпляров чисто на попробовать? 😊

Тогда отложите сравнения и дискусии, до того как к вам не приедет накири от меня, и тогда начнете сравнивать, дискутировать насколько плоха геометрия и т.д. Хорошо ?

Mark134
Тогда отложите сравнения и дискусии, до того как к вам не приедет накири от меня, и тогда начнете сравнивать, дискутировать насколько плоха геометрия и т.д. Хорошо ?

Mark134
С этим накири от Евгения не нашол нужным делать

gorlopan
Возможно морковка подвела..чуть структура другая и влаги много.Недавно попалась такая морковка ,на проверенных ножах был залип.

Вот и я не пойму в чём причина, перед тем как снять видео я четыре морковки порезал и со своего огорода и магазинные результат как на видео, здоровенная головка лука прилипла к левому спуску но прилипла один раз пока я её резал.

Mark134
Почему в моём случае морковка не налипает на правый спуск я затрудняюсь ответить

be-open
Чё серьёзно? Ну на вашем же ролике морковь и налипает, при чём здесь правый спуск вообще, когда налипает на левый? 😊

Ошибся, я имел в виду на левый, на ролике видно что налипает слегка или совсем не налипает, что ни как не может помешать нарезке. Евгений я думаю что накири в моём исполнениии просто не доя вас, не лёг в руку и т.д.

Mark134
Ошибся, я имел в виду на левый, на ролике видно что налипает слегка или совсем не налипает, что ни как не может помешать нарезке.

Этот накири полгода был на профессиональной кухне и недавно вернулся ко мне. Однако на налипание к левому спуску я обратил внимание сразу после покупки ножа, я вообще не слишком запариваюсь за налипание, только если оно не слишком мешает резать, так вот в случае с накири это так и есть. И не только на моркови это проявляется, на всех продуктах средней высоты, к которым обычно липнет. Нож время от времени просто присасывается к продукту левым спуском, как на присоске.

be-open
То есть проблема с налипанием на левый спуск по вашему надуманная? 😊

На вашем ролике я видел эту проблему, но в моих руках нож ведёт себя иначе что видно из ролика и я не знаю чем это обьяснить.

На вашем ролике я видел эту проблему, но в моих руках нож ведёт себя иначе что видно из ролика и я не знаю чем это обьяснить.

Mark134
С этим накири от Евгения не нашол нужным делать что либо в плане регринда, сведение отличное, режет как и должен резать.

Mark134
Нож помыл, заточил до 10000грит, обновил шелак на рукояти и отправлю владельцу.

be-open
У меня есть предложение получше, запишите видео-тест ножа на излом, пользоваться им я всё равно не буду, интересно посмотреть железку на сломе - очень эта сталь меня впечатлила.

Просто продайте его тому кто будет пользоваться.

Олег111
На мой взгляд, на видео наглядно показано минимальное налипание

Благодарю, может ещё кто нибудь выскажет своё мнение, а то читающих много а коментариев нет 🙂

Mark134
Просто продайте его тому кто будет пользоваться.

be-open
Идея с краш-тестом мне нравится больше

gorlopan
Ну это неуважение к автору ножика

Mark134
Если вам действительно интересен излом этой стали я сломаю обрезок из неё и сделаю фото.

Mark134
А продать не сложно, у вас уже просят уступить этот нож.

be-open
Обещали регринд

gorlopan
Дайте этот ножик на тестирование.а то ваш спор будет продолжаться бесконечно.подумайте это хороший вариант, а краш тест можно всегда сделать

Разумное предложение. Может действительно отдать на тестирование вслед за K-Type?

be-open
У меня есть предложение получше, запишите видео-тест ножа на излом, пользоваться им я в таком виде всё равно не буду, интересно посмотреть железку на сломе - очень эта сталь меня впечатлила.

Mark134
Я не считаю этот накири тяжелым, и не зря его взвесил, для того что бы можно было сравнить с весом накири от других мастеров и фирм.

Я не собираюсь вам больше что-то доказывать или спорить, всё что хотел сказать уже сказал. Вы сами сломаете нож или это сделает кто-то другой?

Slava B
Ломать хороший нож,это шутка такая?
Да и какой смысл смотреть излом,им работать надо.

Вы правда считаете, что за год эксплуатации я не смог его понять и по достоинству оценить? Это гибрид накири с кухонной тяпкой, прекрасный нож для зелени и болгарского перца, вынесенный далеко вперёд центр тяжести провоцирует им порубить, и он даже очень кайфовый в качестве деликатного кухонного топорика, я с большим удовольствием рубил им мясо в рубленный фарш. Вам в вашей технике реза нож очень понравится, он на скорости режет как лазер, а вы любите быстро постучать по доске. При работе на скорости и меньше вероятности присасывания к продукту по левому спуску, что весьма бесит и является на мой взгляд для ножа с претензией на эталонный рез неприемлемым недостатком. Сталь прекрасная на клинке, отлично держит кромку в сведении 0.1мм, в том числе с ударной нагрузкой. Просто это не накири и это совсем не то, что я жду от накири. Слишком специализированный нож, у меня нет для него дома достаточно работы и я не готов мириться со сменой моих взглядов на природу накири, с налипанием по левому спуску и тем что нож занимает посадочное место на магните, где должен висеть накири.

Если он вам понравится, можете оставить его себе, но вы лишите меня тонкого эстетического удовольствия от краш-теста на излом красивого ножа. Думаю я охотно соглашусь на компенсацию в виде накири в вашем исполнении. 😊

be-open
компенсацию в виде накири

Может кто желает снять крутой видос с рубиловом рога, резом каната, строганием гвоздей и т.д., а в конце зажать клинок в тиски и трубой плавно гнуть вбок, пока не лопнет, макрофото стали на сломе? Провести полноценный качественный краш-тест ножа, было бы прикольно. 😊

gorlopan
Надо признать вы великий комбинатор, Остап Бендер отдыхает!

be-open
Вы сами сломаете нож или это сделает кто-то другой?

Если серьезно, дайте на тест перед краштестами и т.п. Никогда не резал брендовым или авторским накири, только дешманом японским от 330мате. Интересно сравнить ощущения.

Voy50
я могу )

Если серьезно, дайте на тест перед краштестами и т.п. Никогда не резал брендовым или авторским накири, только дешманом японским от 330мате. Интересно сравнить ощущения.

be-open
финальный краш-тест

be-open
Там сталь охрененная, можно вообще эпичный видос запилить.

be-open
Если он вам понравится, можете оставить его себе, но вы лишите меня тонкого эстетического удовольствия от краш-теста на излом красивого ножа.

gorlopan
Протестировать с удовольствием, но ломать не буду.

Slava B
Только поработать взял бы.
Очень интересно.

Mark134
Ещё из своего опыта, и знаю что другие мастера и пользователи ножей сталкивались с таким феноменом. Когда к одинаковым ножам с одинаковым финишем, продукты налипают по разному. Обьяснить это могу, только догадкой о том что не марка стали а конкретный кусок стали обладает каким то свойством, в результате ТО или производства.

Знаете а я на ширине больше 4 см высоко на спусках ,ближе к обуху ,специально риску делаю 24 лентой
Действительно легче идёт и липнет меньше
Как пример

cartuz
Как пример

gorlopan
Получается дополнительный отвал.

Может и так , а скорее всего меньше пятно контакта с продуктом
Соответственно меньше и налипание

tvy61
я бы не стал ломать, ну как минимум из уважения к мастеру. Ну не зашел нож, бывает.. "но зачем же стулья ломать" (с)

Всё просто, в этой паре должен быть накири, а не тонкосведённая кухонная тяпка. И раз гаучо умирать отказывается, значит "накири должен умереть!" 😀

be-open
Вариант продать за что купил вполне реальный

Просто Серый
На Ганзе б/у продавать за что купил, вроде как - не этично.)))

be-open
шанс

gorlopan
УВАЖАЕМЫЙ Би опен! Вы видимо твёрдо намерены сломать ножик если назначили цену покупки . Но я вам даю ШАНС сделать благородный поступок. Я вам даю 1 тыс.. за это вы избавляетесь от ненужного ножика + свободный ящик+ уважение от комрадов + светлая память о вас когда я буду резать этим ножиком! Ну как Би опен? Так и быть в качестве бонуса пересыл за мной!

be-open
Да он после репассажа у мастера, свежезаточенный на 10к грит и отмытый, на нём муха не сидела лучше чем новый.

Просто Серый
Так вы за репу мастеру должны отдельно. Это предпродажная подготовка б/у лишь.

be-open
Вы исключаетесь из очереди на тестирование

gorlopan
Спасибо !

Мне нужно видео тестов, а ваших видео в кухонном разделе я не видел, ничего личного. 😊

be-open
Это вы так неловко торгуетесь за то, что не продаётся?

be-open
ушлую попытку выкружить нож за символическую тыщу.

be-open
отчуждение от мастера методом продажи произошло больше года назад, нож мой чё хочу то с ним и делаю.

Просто Серый
Мастер помыл и заточил его на 10 к, штоб его сломали, ага кайф от этого словит, видимо, смотря потешный краш-видос...

be-open
Возможно даже профессиональную гордость. 😀

Евгений, вы говорите что этот нож не накири ни на чём не основываясь и ни с каким другим накири его на прямую не сравнивая, получается как то неправильно на мой взгляд, я же сказал вам сравните его по весу с аналогичными по размеру накири, и только это косвенно укажет вам что вы ошибаетесь.
А вообще от других участников форума поступило дельное продложение, отправить нож третьим лицам на тесты, только справедливости ради у тестера должен быть в пользовании хотя бы один накири дабы было с чем сравнивать, если таковых не найдётся я могу попросить протестироват нож с подробным отзывом людей очень искушенных в ножах которым будет с чем сравнивать. Такой вариант вас не интерисует?
И ещё, если верить РМ то нож вы покупали у меня новым.

Mark134
И ещё, если верить РМ то нож вы покупали у меня новым.

be-open
Совершенно верно, я первый владелец, покупал нож у вас на барахолке. То есть нож не заказной, либо экспериментальный, либо отказник, либо просто сделан вами "в никуда". К ножу, специально сделанному по индивидуальному заказу, конечно отношение немного другое. 😊

Отношение ко всем ножам одинаковое, но у каждого клинка есть своя особенность, мне кажется по этому то ножи и покупают у мастеров, что бы получить свой не похожий на другие.

Mark134

Отношение ко всем ножам одинаковое, но у каждого клинка есть своя особенность, мне кажется по этому то ножи и покупают у мастеров, что бы получить свой не похожий на другие.

Так как вам идея, отправить нож на тесты знающим людям ?

Mark134
Евгений, вы говорите что этот нож не накири ни на чём не основываясь и ни с каким другим накири его на прямую не сравнивая, получается как то неправильно на мой взгляд, я же сказал вам сравните его по весу с аналогичными по размеру накири, и только это косвенно укажет вам что вы ошибаетесь.

Mark134
Отношение ко всем ножам одинаковое, но у каждого клинка есть своя особенность, мне кажется по этому то ножи и покупают у мастеров, что бы получить свой не похожий на другие.

Mark134
Так как вам идея, отправить нож на тесты знающим людям ?

be-open
а на некотором идеальном представлении,

gorlopan
Вот именно ,,некоторым''. Образно говоря пытаетесь ,что бы Айвазовский нарисовал картину как (ну например) Рубенс.

be-open
В чём проблема для опытного мастеровитого художника написать картину в другой манере и технике рисования?

gorlopan
Вот и добрались до сути...А ЗАЧЕМ? Это будет не его картина.

be-open
Вам то с того

be-open
Даже если Айвазовский написал бы картину "под Рубенса", это всё равно была бы картина Айвазовского. Вы сомневаетесь в таланте Айвазовского? В чём проблема для опытного мастеровитого художника написать картину в другой манере и технике рисования?

Mark134
Еагений, только очереди на тестирование ножа и т.д. не в этой теме пожалуйста. Да и в отдельной теме дело пойдёт гораздо быстрее.

При эксплуатации данного ножа не наблюдал прилипание с левой стороны. Есть прилипание справа , но это не мешает резу и видимости.

Marat_adver
При эксплуатации данного ножа не наблюдал прилипание с левой стороны.

be-open
Может в соседнюю тему перебраться, знакомство с ножом Андрея Маркина?

Лучше отдельную, вашу тему.

be-open
Будет занятно, если это нюанс именно моего ножа, или даже моей манеры реза

Mark134
Давно нового ни чего не выкладывал🙂.

Mark134
Ещё один шеф из стали Niolox с крио, клинокт270/55/3мм. сведение 0.1мм.
Рукоять 135мм. мельхиор и дуб мерзинолистный.

Просто Серый
Ух тыж!))))

Благодарю 🙂

Олег111
Красотища!

Присоединяюсь.

Roman 7 7
А Эбен стабилизированный?

Эбены от природы пропитан смолами и не поддаются стабилизации.

Mark134
Из последних.

Mark134
Универсал 170/35/2.5 с первым опытом полировки М390, не знал что эта сталь такая вредная в полировке.

Roman 7 7
А как обстоит дело с налипанием?

Заказчик был предупрёждён и о налипании, и о не практичности, о быстрой потере внешнего вида полировки, и о цене но ни что меня не спасло 😀

TodderWolfe
Стильные ножи, маска тумбы-юмбы интересная

Благодарю Влад, маски реквизиты фотографа и когда мне сказали что они из Африки я скептически отнесся, пока не увидел маску из гренадила, харизматичные штуки.

Mark134
харизматичные штуки.

.

Slava B
Шикарные ножи, с большим вкусом сделанны!

Mark134
Петти, клинки у обоих 165/32/4мм.

rit2488
Здравствуйте! Кто термичку делал для слайсера?

Производитель, я просил их сделать 62-63HRC

Serg_SSV
Я стал владельцем сего чуда

Aleksander-Iskander
Мои поздравления, шикарный нож! 😊 Удачного поюза.

Serg_SSV
Всем привет! Разрешите похвалиться)
Я стал владельцем сего чуда

Спасибо большое за фото Сергей 🙂

Mark134
Ещё один интересный ножик,

Mark134
Ещё один интересный ножик, с которым мне было очень интересно работать, хороший человек хотел цайдао но ему сильно не нравится его классический дизайн

Ещё один интересный ножик, с которым мне было очень интересно работать, хороший человек хотел цайдао но ему сильно не нравится его классический дизайн

Aleksander-Iskander
Жаль, что не удалось увидеть правую сторону клинка.

Исправлюсь 🙂

Mark134
Исправлюсь

MaxjeG
Отличный нож! И железка великолепная!
Петти бы из такой, 140-145мм. Самый ходовой нож на кухне был бы.

Mark134
Такой петти ?

😊))
Мастер знает, мастер видит.
Да. Только рукоять предпочел бы в японском стиле.
А эта пара хороша.

Только рукоять предпочел бы в японском стиле.

MaxjeG
Да, конечно D-образная.

На предыдущей странице пост 714, не то? 🙂

Mark134

На предыдущей странице пост 714, не то? 🙂

Видел. Очень хорош.
А габариты клинка это пожелание заказчика?

k.a.porter
Как по мне, так очень даже удачный профиль именно у этого ножа в посте 714. На глаз ширина лезвия поболе будет, а сам профиль в какой-то степени повторяет профиль гюйто. Или там что-то иное было изначально задумано?

Спасибо, нож таким и задумывался, рисую нож отправляю фото заказчику после чего как правило делаю, стандартные процедуры 🙂

MaxjeG
Да все так. И нож действительно смотрится очень удачно.
Просто я когда кухню тут для друзей заказывал, по японским сайтам шарился много. Так вот у них ножи под маркировкой петти делятся на два типа.
Первый - это нож с клинком 70-80мм и толщиной 2мм по профиля этакий маленький сантоку.
Второй - клинок 120-155мм с толщиной +-3мм. Этакий мини гуйто, только с более стремительным кончиком. Вот как Вы делаете. Очень изящно.
А 170 на 5мм это уже фунаюки какой-то. 😊
Кстати, я когда искал, обратил внимание. На части "длинных", 120-155мм, петти разные спуски. С одной стороны(левой) прямой, с другой выпуклая линза.

Петти бывают разными, если посмотреть на ножи японских мастеров, у фирм наверное есть какие то стандарты, но как правило петти это 130-150мм. мои да, крупноваты. Так же неразбериха с Gyutо, с клинком в 180мм. меня удивил. По поводу спусков та же самая история как и с размером профиля ножей, есть классика но на неё не все ровняются.

Mark134
Петти бывают разными, если посмотреть на ножи японских мастеров, у фирм наверное есть какие то стандарты, но как правило петти это 130-150мм. мои да, крупноваты.

Да нормальные они. 😊))
Но мы за этими разговорами отклонились от главного вопроса. А есть ли у Вас еще К390 в обкладках?

MaxjeG

Да нормальные они. 😊))
Но мы за этими разговорами отклонились от главного вопроса. А есть ли у Вас еще К390 в обкладках?

Спасибо 🙂.
Я её не сам кую, а покупаю у Андрея Черепанова, думаю он сделает то что вам нужно.

Бунка, сделана со сведением 0.3-0.4мм. Не для церимоний из стали PGK.
Клинок 180/40/4.5мм.
Рукоять 135мм. Мельхиор и стабилизированный кап ореха

Работа хороша, фотки атмосферные!

Два похожих ножа, почти братья. Клинки 230/50мм Карельская береза и кап акации.

Mark134
Два похожих ножа, почти братья. Клинки 230/50мм Карельская береза и кап акации.

k.a.porter
у одного, как понимаю, продольный сатин, у другого - поперечный. Сразу возникает естественный интерес 😛 - как это влияет на рез, если влияет.

у одного, как понимаю, продольный сатин, у другого - поперечный. Сразу возникает естественный интерес 😛 - как это влияет на рез, если влияет.
Влияет, и есть мнение что продольный сатин тормозит нож в продукте, но я лично не заметил разницы либо её нет, либо она минимальная и заметить её может повар который этот нож из рук не выпускает. Или от техники реза тоже будет зависеть, если вдоль оси ножа протаскивать клинок через продукт то в теории продольный сатин предпочтительнее, и наоборот если рубить продукты то поперечный. Целую теорию выдал, пойду докторскую писать 🙂

TodderWolfe
Емли емть те, кто БКР чувствует, значит должны быть те, кто СП(сатин продольный) чует.

TodderWolfe
Емли емть те, кто БКР чувствует, значит должны быть те, кто СП(сатин продольный) чует. Вот я лично ножом травлёным резать не могу аж до пупырышных мурашков, пока не полирну травление

gorlopan
Так камрады.. ввожу новый термин "угловой сатин"... только не надо ржать.

Я заметил что смотря какое травление, если секунд 10, ламинат проявить и потом с содой всю черноту оттереть, то всё нормально. А если дольше держать то скотч братом обязательно пройдусь 🙂

be-open
он в работе не чувствуется никак, от слова совсем

TodderWolfe
не та у вас чувствительность

Если сатин не очень грубый - он в работе не чувствуется никак, от слова совсем.

Eagle77
На потрясающе красивом продольном сатине, к сожалению, по моим наблюдениям, прилипание заметнее, чем на более грубом поперечном.

Моё мнение, что на налипание гораздо больше влияет радиус кривизны линзы на спусках, чем гритность и направление сатина.

Для чистоты эксперимента нужно взять 3 ножа из одинаковой стали с абсолютно идентичной геометрией

P.S. На одном и том же ноже (Трёхсотка с лёгкой линзой) до дамаскажа картошка подлипала, а с дамаскажем - уже нет.

Eagle77
На потрясающе красивом продольном сатине

Рискуя прослыть извращенцем и невежей, осмелюсь заметить, что мне продольный сатин нравится только на картинках чужих ножей. На своих предпочитаю грубый, машинный, поперечный или стоунвош или травление.

P.S. М390 травилась в хлорном железе почти 2 часа!

be-open
На первой странице этой темы во втором сообщении есть фотка ножа Андрея с "угловым сатином".

gorlopan
Да...но он не по ходу движения ножа...

Это смотря в какую сторону резать 😀.
А если серьезно то геометрия клинка, толщина линзы и т.д. Влияют несаизмеримо больше чем вид сатина,так стоить ли об этом задумываться?

Eagle77
На потрясающе красивом продольном сатине, к сожалению, по моим наблюдениям, прилипание заметнее, чем на более грубом поперечном...
Для чистоты эксперимента нужно взять 3 ножа из одинаковой стали с абсолютно идентичной геометрией, нанести на них: продольный сатин 800 грит; поперечный сатин до 600 грит; дамаскаж - и сравнивать рез и прилипание на одних и тех же продуктах вроде сырой картошки и моркови.

Было уже) смотри кухонные тесты из корнидура)))

Eagle77
Вспомнить бы ещё, когда это было!... Речь о конкурсе мастеров, когда ты выдавал им одинаковые бланки из Кронидура? Но там вроде оговаривались размеры, а геометрия и финиш были разными? Или о чём-то другом?

именно!

миха гаи

именно!

Но если рассуждать здраво, то как состав железки может влиять на налипание? Возможно разная шероховатость после обработки так влияет, судя по тому как обрабатываются аебел и кронидур шероховатость минимальная. Звучит как маразм 😀

Но если рассуждать здраво, то как состав железки может влиять на налипание? Возможно разная шероховатость после обработки так влияет, судя по тому как обрабатываются аебел и кронидур шероховатость минимальная. Звучит как маразм 😀

Mark134
интересный ножик.

Mark134
260/60/4мм. асимметричный convex

Mark134
нержавеющий дамасковый ламинат с центром REX121

Mark134
Клинок - 260/60/4мм. асимметричный convex, нержавеющий дамасковый ламинат с центром REX121
Рукоять - 120мм. стабилизированный кап амбойны, больстер из нержавеющего дамаска. Saya -
выполнены из корня лаосского полисандра.

gorlopan
Мощно,красиво,роскошно,оооочень жирно! Теперь, что б рез не подвёл...

Рез не подведет 😉

aptekar113
Для Абрамовича делал???

rbw32
Афигеть крутотень

Благодарю, но это всё заказчики 😀

Mark134
хочу говорит

Odvin911
Андрей, шикарный нож получился! А если его делать как традиционный шеф, клинок был бы 280мм или 300мм?

Олег, я не соблюдаю строгой связи между высотой пятки и больстером, по этому мне тяжело ответить на такой вопрос. Он мог бы быть 200/60мм. Высокой пяткой ножик не испортишь! 🙂

Mark134
Высокой пяткой ножик не испортишь!

Aleksander-Iskander
Эк его плющит бедолагу!Чай не в автобазовской столовке шефствует. 😊 Шикарнейший комплект, мастеру респект!

Всё зависит от степени болезни, есть у меня знакомый продавец в рыболовном магазине, который всю зарплату тратит на снасти 🙂

Mark134
Всё зависит от степени болезни

Aleksander-Iskander
Я их спрашиваю, где ваши ножи, нету, значит вы пока не повара а поварёшки.

gorlopan
Так сделайте доброе дело...подарите нож ( у Андрея закажите) 😀

По моему опыту(хотя под одну гребенку и нельзя...) нужно что бы человек сам до этого дошел, иначе не оценит и сломает.

aptekar113
Большой сантоку - 260 лезвие из Рекса...
Интересно капие у него шефы и из чего? 🤔

Ножик до него доедет и можно попросить сделать общее фото 🙂

Mark134
Всем привет,сегодня интересный ножик.
Клинок - 260/60/4мм. асимметричный convex, нержавеющий дамасковый ламинат с центром REX121
Рукоять - 120мм. стабилизированный кап амбойны, больстер из нержавеющего дамаска. Saya -
выполнены из корня лаосского полисандра.

tvy61
Андрей, приветствую!
Ну вот. Ножу уже 3 года, а все как новый и так же радует. А в работе практически ежедневно.
Огромное человеческое спасибо!

Спасибо большое за такой объемный отзыв, я всегда рад когда узнаю что нож не лежит без дела. Ещё мы с вами режем и держим нож абсолютно одинаково, может по этому нож так хорошо вписался в ваш быт.

Геша, картофан липнет!)))

Со скумбрии снимали филе и прочее, но хребты не резали.


[/IMG]http://vfl.ru/fotos/e4ed069030...jpg[/IMG][/URL]«/A»

но пластичность уже не та.

миха гаи
У меня два вопроса откуда столько скумбрии а главное куда?)))

А сорок кило карртофеля у тебя вопросов не вызывают 😀? Нож отдаю на тесты в ресторан шеф повару, он за две недели режет ножом больше чем я за год, думаю это самый лучший тест для кухонного ножа.

миха гаи
так это в кабаке?

миха гаи
А так это в кабаке?))) я думал ты у ся на кухне шуруешь)))

Можно и на кухне в таких объемах шуровать,но тогда кто за меня ножи делать будет😀

Mark134
Не частый в моём исполнении нож но интересный.
Клинок 230/65/4,7мм
Лунный эбен и кап акации.

[B][/B]

Slava B
Чудесный нож,очень красиво, а главное узнаваемо

Mark134
Мои ножи в позитивную рекламу попали,

Исполнение и рез просто бомба. На кухне много ножей, но брать хочется только этот!!!
Андрею отдельное спасибо

Korenets
Потрясающий шеф нож от Андрея Маркина.

Mark134
Не частый в моём исполнении нож но интересный.
Клинок 230/65/4,7мм
Лунный эбен и кап акации.

Разрешите поинтересоваться, сколько такая красота стоит?

Korenets
[B]Потрясающий шеф нож от Андрея Маркина.

Благодарю за доходчивое видео и душевный подход!!!

Потрясающий шеф нож от Андрея Маркина.
Длина 230 (РК 213), ширина 66, толщина 4.7мм у рукояти
Ламинат Черепанова (центр Р18, обкладки 95x18) . Твердость 62
Лунный эбен и кап акации.
Угол 30 гр, сведение линза (настолько тонко, что не померить))
Исполнение и рез просто бомба. На кухне много ножей, но брать хочется только этот!!!

Korenets
Потрясающий шеф нож от Андрея Маркина.
Длина 230 (РК 213), ширина 66, толщина 4.7мм у рукояти
Ламинат Черепанова (центр Р18, обкладки 95x18) . Твердость 62
Лунный эбен и кап акации.
Угол 30 гр, сведение линза (настолько тонко, что не померить))

Uriy343455
У меня вопрос. Можно ли изготовить такой нож или на подобие такого на этом гриндере https://www.grinderstz.com/product-page/Левша610 ? Дело в том, что я хочу запустить свое производство ножей и данный нож как я знаю пользуется не малой популярностью. Знающие люди подскажите.

Uriy343455
У меня вопрос. Можно ли изготовить такой нож или на подобие такого на этом гриндере https://www.grinderstz.com/product-page/Левша610 ? Дело в том, что я хочу запустить свое производство ножей и данный нож как я знаю пользуется не малой популярностью. Знающие люди подскажите.

Вы наверное темой ошиблись? Для комфортного изготовления кухонных ножей смотрите в сторону гриндера с лентой на 1830мм.

Uriy343455
У меня вопрос. Можно ли изготовить такой нож или на подобие такого на этом гриндере https://www.grinderstz.com/product-page/Левша610 ? Дело в том, что я хочу запустить свое производство ножей и данный нож как я знаю пользуется не малой популярностью. Знающие люди подскажите.

Опять адаптивная реклама? ((
Совсем с продажами плохо?

INeverov

Опять адаптивная реклама? ((
Совсем с продажами плохо?

Очень на то похоже.. в каждой дырке затычки со своими левшами.

Парочка из редкого ламината Черепановых.
Нержавеющий дамаск с центральным слоем из стали М398 Шеф 275/57 / 3,8мм.
Петти 150/26/3мм.
Гренадил да мокуме с титаном.

Mark134
Парочка из редкого ламината Черепановых.
Нержавеющий дамаск с центральным слоем из стали М398 Шеф 275/57 / 3,8мм.
Петти 150/26/3мм.
Гренадил да мокуме с титаном.

С уважением.

struck
Андрюх, как ШХ-15? Работает все так же? Стоило из нее такую твердость выжимать?

Там твёрдость ни грамма ни выжата 🙂.Я сам не пойму почему наши кузнецы и термисты в один голос заявляют что на 62-64 ШХ-15 хрупкая. А после настоятельных просьб затермичить на такую твёрдость сами удивляются пластичности стали и удержанию РК.
Термичить на такую твёрдость конечно стоит, сталь не такая хрупкая как традиционные японцы и удержание РК на высоте, что ещё нужно для шикарного ножа!

Tenergy
Отличная работа по восстановлению топорика!

Спасибо, фото до рестоврации не сохранилось. Но на рукояти был кусок старого резинового шланга, вместо накладок 🙂

PS. Задумчиво: карта окрестностей городка Виноградiв... КомапАс западенского образца - а не с привычными буковками С-Ю... Кружка зовёт не в НАШИ горы... Ладно хоть фотик с оптикой ЛОМО... Паранойю?🤔

С уважением.

С уважением.

cartuz
Чё то вдруг подумалось
А какой у вас порядок цен
Вот гаюто как выше в элмакс скока будут стоить к примеру

В ЛС

AndKo
А мне меньший глянулся. Из чего бы он не был сделан - изделие замечательное. Наверняка не свободен? Большой и петишка самый малый - тоже огонь. А фон на первой фотке - вообще отпад! 😜

С уважением.

Да, эти ножи не свободны,уже у своих хозяев. Но есть и свободные ножи.

Mark134
ВНИМАНИЕ - ВНИМАНИЕ.
Люди которые писали мне на Ватсапп и ждут свои заказы, продублируйте мне свои контакты.

Mark134
Два gyuto, по больше и по меньше🙂

Хороши, а что на рукоятях?

С уважением.

С уважением.

AndKo
Андрей, прошу Вас скинуть фотки свободных на akosamash@mail.ru, заинтересован в приобретении. Ваших ножей ещё вдумчиво не пробовал.
С уважением.

миха гаи
Андрей рост просто отличный! Качество супер!)

Спасибо Миш !

OIK
Доброго!
Как оформлять заказ?

Здравствуйте, пишите на почту или Ватсапп,контакты двумя сообщениями выше.

миха гаи
Ломают как оказалось все ножи!!!)

Просто Серый
От гюто к суджихики.)

Теперь из этого ножа будет honesuki 😀

миха гаи
Ломают как оказалось все ножи!!!)))
Андрей тебе привет из Москвы...)))

Mark134
Теперь из этого ножа будет honesuki 😀

Mark134
Крупный шеф

Mark134
Крупный шеф из нерж ламината с центром из Р18. ТТХ не помню что то вроде 260/63/4мм.

Просто Серый
Гюто хорош.
30 тыс?

Благодарю!
Да около того.

himself director
Роскошные ножи. Дизайн, конечно, на первом месте. Оч красивые.

Спасибо большое, но на счёт дизайна у меня другая политика. Если дизайн мешает рабочим качествам, то в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.
Сейчас правда мировая тенденция всех вещей направлена именно на дизайн, что как мне кажется не хорошо. Мобильник который умеет всё, супер камера, много памяти, шустрый интерфейс, НО хреновая связь или дешовый разговорный динамик... Этого я наверное ни когда не пойму, а больше всего не пойму людей которые покупают такие вещи.

Mark134
в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.

Mark134

Спасибо большое, но на счёт дизайна у меня другая политика. Если дизайн мешает рабочим качествам, то в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.
Сейчас правда мировая тенденция всех вещей направлена именно на дизайн, что как мне кажется не хорошо. Мобильник который умеет всё, супер камера, много памяти, шустрый интерфейс, НО хреновая связь или дешовый разговорный динамик... Этого я наверное ни когда не пойму, а больше всего не пойму людей которые покупают такие вещи.

То то у Вас все ножи такие "в Ж...У"). Люди тоже все разные и совсем не обязательно всех понимать. Я при похожей цене выберу красивый нож, и пусть он чуть хуже режет чем безликий легкорез, но глаза будут довольны, а голова додумает, что он и режет лучше. Все ведь так субьективно.)

himself director
безликий легкорез

Mark134
Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом.

Mark134
Ну и техника нарезки яблок этими ножами 🙂

Mark134
Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом

Slava B
Круто!
Выполненная работа очень сложная. Сколько времени заняло?
Андрей, два вопроса, длина рукоятей какая?
Шх15 от Батурина?

Спасибо, времени ушло много особенно на дол уросаки, точно сказать не могу меня постоянно отвлекали, пару месяцев я их делал календарно, а фактически пару недель.
Батурин Михаил не хочет делать индивидуальное ТО, по этому мне со сталью помогает Александр Kuzsan.

Mark134
, по этому мне со сталью помогает Александр Kuzsan.

Mark134
Приветствую всех!
Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом.
Клинки 370 и 470мм. из стали ШХ-15 с 60-61HRC
Рукояти из нержавеющего дамаска и стабилизированного капа грецкого ореха.
Коробка и saya так же выполнены из массива грецкого ореха. Коробка оригинально запирается двумя длинными шпеньками.

Slava B
Если есть профиль ганзейский или координаты Александра, если не сложно скинь. Спасибо!

Вот он этот замечательный человек forum.guns.ru

Mark134
Вот он этот замечательный человек

aptekar113
Тунцовники...интересно кому такой заказ - в Японию ?
У нас то с тунцами проблемы ...

Эти ножи для одного провинциального ресторана, его шеф повар ножевой эстет, маньяк 🙂. Ими не только тунца разделывают, но и порционные кусочки нарезают, вот прекрасный пример работы подобными ножами

.
По поводу тунцов в России, я сам был удивлён когда узнал что рестораны заказывают тунца из Японии на аукционе, почему в России его не ловят!

Просто Серый
Гарасуке

AEB-L + гренадил, мельхиор
Nitrobe 77 + ironwood
CPM S90V + падук

znac
Андрей, добрый вечер!
А каковы габариты и что за материалы ?

Обычные материалы,К110-мельхиор-грегадил. Размеры видны в этом видео на фоне руки www.instagram.com

миха гаи
Отлично...очередь двигаецца)))

Если ты все свои ножи раздарил и на кухне их недостаток, я завтра же примусь за твой 🙂

Ножны saya из капа грецкого ореха, шпенёк из дерева гиджи что и на рукояти

греб
Красавцы конечно, больше и добавить нечего.

Спасибо,но в моей теме можно и критиковать, даже если это субъективно 🙂

cartuz
Клевера Аля Цай дао не вижу ?
Или перепутал ?

Кливера и не будет, нет студийных фото.

Mark134
Вот такой получился маленький проект

С уважением.

AndKo
Очень красивые ножи. И вполне себе узнаваемые, свой стиль несомненен и очевиден Все заказные или ... ?

С уважением.

С уважением.

AndKo
Тогда, если можно делать предварительное резервирование, заинтересован в одном из светлых (капик нравится особенно).

С уважением.

Хорошо.

миха гаи
Андрей,так критика должна быть предметной) как увижу свой предмет так и разведу канитель)))

Ремонт закончен, начинай разводить свою канитель 🙂.

миха гаи
Ахтыж...

Затем я на два года отдал нож товарищу далёкому от ножей...в итоге его супружницца с месяца три назад исполнила сие...

Ну пока суть да дело,пересыл и ТД...с Андреем решили, что править сие он будет где то так...

Апофеозом ну в смысле окончанием всей этой канители стал вот такой собственно предмет...)))

Что собственно изменилось? На первый взгляд вроде ничо... ааа... вот хрен там 😛 во первых нож стал тоньше в целом и по сведению и по геометрии... далее сама геометрия обриса чутка поплыла... рукоять подтонирована... ну и рез ... ммм ... стал волшебно смачным... 😊 тот самый случай когда регулярные тренировки (в изготовлении ножей) пошли мастеру на пользу))) чуток попозжее отсниму видосик, готовил сегодня печень по строгановски с грибами... нож впиявливается в доску аки бритва... вчера Нюська резала салат на ужин, нучо восторг у жены))) говорит прям активно сам лезет кудой ея направляешь...)))

Андрей,риспект и увага за реинкарнацию Ангсунамуна))) чотко! Хотя по срокам не быстро))) но! ожидание того стоило! Все! Больше никому ничо из дома не отдаю!)))

миха гаи
чуток попозжее отсниму видосик

миха гаи
Вообщем вот как было через 6 месяцев эксплуатации...) после того как я получил данный нож...

Все! Больше никому ничо из дома не отдаю!)))

С уважением.

С уважением.

С уважением.

Первые впечатления по ножу: только что подержал в руках, немного совсем, чуток порезал овощи, хлеб, варёное мясо. Замечательно. Заточка выше всяких похвал. Нож неожиданно тяжёл, не ожидал, на фотах выглядит стремительным и легким, в руках ощущение другое - маешь солидную вещь. При этом развесовка позволяет маневрировать ножом вполне легко и комфортно. Запаха никакого не чувствуется, но жена сказала, что когда резала лук запах немного чувствовался. Не критично, запатинируется - все будет окейно.

Резу очень мягкий, как я люблю, но при этом в доску прямо врезается.

Нож, несомненно, высокого класса - выглядит здорово, режет исключительный. И очень сильно отличается от ножей Дамира и Дмитрия по концепции. «Школа нумеро уно» (у меня, по крайней мере) представлена легкорезами-легковесами, очень изящными и деликатными. Как бабочки. И резать ими легко, в любой момент можно нож остановить при резе. Ваш нож другой - более солидный и торжественный, рез насыщенный, очень маскулинный. Резательное движение не остановить, нож мнгновенно проваливается в продукт, а затем и в доску. Если сравнивать с насекомыми - на ум приходит сравнение с шершнем. Опасным и стремительным.

Нож мне понравился, расширил мои горизонты. Буду дальше тестировать. Спасибо.