Кухонные тесты. Наш ответ Чемберлену.

А здесь постараемся изложить информацию максимально приближенную к жизни.
Какие тесты кухонных ножей вы считаете наиболее удачными и для каких свойств ножа? Какие условия выполнения? Техника? Способ съемки видео?

С чего хочется начать - тесты бывают разные.
Первое - на остроту.
Второе - на геометрию кончика/середины/основания.
Третье - прилипучесть.
Четвертое - комфортность удержания и работы (рукоять/больстер).

Что еще и какие к чему относятся?

Нууу, для начала.
Тест на деликатность кончика ножа.
1. Вертикальный рез половины сочной луковицы. Если ломтики остаются на своем месте, не разлетаются в стороны, рез легкий и непринуждённый. Можно и горизонтальный рез (хотя меня всегда посещают мысли о целесообразности горизонтальных резов луковички).

Тут еще вмешивается такой параметр как острота. Будем считать что нож примерно хорошо наточен для среднего пользователя неплохо разбирающегося в заточке. Т.е. чтоб нож как минимум легко резал тонкую газетную бумагу. Для лука, думаю, этого хватит.

2. Рез морковки. Ломтики толщиной от полусантиметра. Будем считать, что морковь свежая, сочная. Рез вертикальный. Без потяга.

3. Аналогично и с картошкой. Очень неплохо предварительно замочить картофель в воде на какое-то время. Он становится вообще твердым. Рез показателен (это относится и к тесту на прилипучесть). Ломтики потолще.

4. Бурачок - как и картофель.

Как такое вам?

rean81
Очень неплохо предварительно замочить картофель в воде на какое-то время. Он становится вообще твердым

Многие тесты просто наслаиваются друг на друга.
Геометрия спусков.
А. Легкость проникновения.
Зависит, кмк, в первую очередь от толщины клинка в средней и нижней трети. Сведение - чем тоньше, тем лучше (ну и менее дуракоустойчиво). Показательна волна кромки на ногте. Фаворит этого теста из заводских моделей - накири. Самоделки - в зависимости от техзадания.
1. Вертикальный рез плотной моркови. Толщина коей должна быть не менее половины ширины лещвия. Ломтики потолще.
2. Бурак, картофель, яблоки - все как с морковкой.
Б. Знаменитая прилипучесть.
Зависит уже от изюминки при производстве. Классика - линза на спуске. И чем ниже она будет выражена - тем лучше. Или???
Грубый финиш также в помощь. Клинки Такеда как образец. Кованина и неоднородность не дадут прилипнуть (а с другой стороны топорно проявляют себя на плотных продуктах).
Еще вариант - долы, узкие или широкие, справа или слева.
1. Как и ранее - картофан, морковь, бурак, еще грушу Влад советовал. Ну яблоки там и прочее.
2. ??

Что еще по спускам?

Моё мнение, тест только один. Упорная работа на кухне, сроком не менее 6-ти месяцев.
Только тогда можно понять и стойкость рк. И геометрию, и все остальное ......
По своему опыту скажу одно, что первое, да и второе и третье впечатление, чаще всего ошибочны.......

Очень соглашусь.
Но ведь у большинства нет такой возможности. А хочется хоть как-то сравнить подопытных. Именно на основании некоторых простых стандартных операций.
Намётанный глаз может со стороны примерно в общих чертах оценить те или иные достоинства/недостатки.
Стойкость кромки - да, надо время.

Совершенно верно.
Не раз бывало, что понимал специфику ножа и его особенности через полгода, а то и через год, и именно стойкость рк, по каким продуктам и в какой ситуации именно им надо пользоваться - это когда рука сама за ним тянется, особенности геометрии, вес, тонкость лезвия и прочее.

Именно так:
По своему опыту скажу одно, что первое, да и второе и третье впечатление, чаще всего ошибочны...

Ну как вам тест подскажет ляжет вам нож в руку или нет. Ну восхитил вас тест ножа по "виноградинке". Купили вы этот нож, а у вас через пол часа работы с ним запястье заболело, и сыр он твердый режет не так как хотелось. Что делать будите? 😊
Я понимаю написать автору ножа свои впечатления, а вот тесты кухонных ножей мягко говоря странное занятие. Игры взрослых людей ИМХО.
Что лучше отличный европейский шеф, под мусат, или отличный японский Gyuto из твердой "бумаги" 😊 сделанный мастером?

Что лучше отличный европейский шеф, под мусат, или отличный японский Gyuto из твердой "бумаги" сделанный мастером?

Я думал сейчас скажете "японским мастером" ;-)

rean81
Но ведь у большинства нет такой возможности.

Я думал сейчас скажете "японским мастером" ;-)

"Большинство" в данном конкретном случае - ценители остренького на кухне. В металлическом смысле)
А простому рядовому большинству народа вся эта тема по барабану. Не говоря уже про тесты.