Твердость разделочных досок

Пишу здесь, потому что разделочная доска, на мой взгляд, очень важный элемент ножевой культуры.
В последнее время озаботился оной, хочу оснастить свою кухню хорошими ножами, обучить поваров, наладить проведение обучающих семинаров по резу, заточке, эксплуатации.

Сейчас выбираю себе на профессиональную кухню разделочные доски. Дерево наш Роспотребнадзор не любит, пластик быстро теряет гигиеничность, да и не приятен в работе.
Выбор пал на резиновые доски. Купить профессиональное западное решение (Toshihiro, Sani-tuff, Asahi) безумно дорого. На профессиональной кухне в каждом цехе и для каждого вида продукции должна быть своя доска.
Поэтому хочу сделать доски сам из пищевой резины.
Проблема одна - выбрать твердость. Пищевая резина достаточно дорогая, а повышенной твердости материал надо вообще специально заказывать.
Твердость резины указывается по шкале Шора. А я могу сравнить только с деревом, твердость которого указывается по шкале Бринелля.
При этом, по шкале Шора есть две категории - А и Д (вроде бы).
В таблицах твердости дерева по Бринеллю указываются единицы в духе 3,6. А в таблицах конверсии из Шора в Бринелля бринеллевские единицы указываются уже как трехначные числа (300, 350, 400).
Там есть еще роквелловские значения, но тоже, почему-то, две градации.
В-общем, я запутался.

Может, переводить и не нужно, и вы можете сразу сказать, резина какой твердости будет лучше? По шкале А Шора есть два варианта: 55-70 и 65-90. Какой из них будет а) бережней к режущей кромке ножа и б) комфортней в эксплуатации и резе (чтобы нож не залипал)?

SunF
Роспотребнадзор не любит,

Не надо изобретать велосипед!
Чем не устраивают пенопропиленовые разделочные доски, есть проф варианты,
имеют большой формат и толщину!

SunF
По шкале А Шора есть два варианта: 55-70 и 65-90.

вот здесь есть перевод из шкалы шора Д в бриннель. Перевод из шора А в Д [URL]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D1%91%D1%80%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BF%D0%BE_%D0%A8%D0%BE%D1%80%D1%83_(%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4_%D0%B2%D0%B4%D0%B0%D 0%B2%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)[/URL]
Но я бы не стал браться за резину, потому что пластик при одинаковом усилии реза получает а)открытый; б) неглубокий, в силу упругости порез.

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем 😊

С резиной, по-моему мнению, высок шанс нахватать глубоких закрытых прорезов, которые будут очень проблематично поддаваться мойке и дезинфекции, поэтому я был бы очень осторожен на вашем месте, делая такой выбор.

Мой вам совет такой: возьмите резину потверже, и пластиковую доску.
дайте одинаковый объем работ и сдайте по ним смывы на КМАФАнМ - до мойки, после мойки, и смывы на остаточные моющие средства после мойки - и если одинаково безопасно, то брать резину и потверже 😊

Slava B
пенопропиленовые

lisman56

вот здесь есть перевод из шкалы шора Д в бриннель. Перевод из шора А в Д [URL]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D1%91%D1%80%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BF%D0%BE_%D0%A8%D0%BE%D1%80%D1%83_(%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4_%D0%B2%D0%B4%D0%B0%D 0%B2%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)[/URL]
Но я бы не стал браться за резину, потому что пластик при одинаковом усилии реза получает а)открытый; б) неглубокий, в силу упругости порез.

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем 😊

С резиной, по-моему мнению, высок шанс нахватать глубоких закрытых прорезов, которые будут очень проблематично поддаваться мойке и дезинфекции, поэтому я был бы очень осторожен на вашем месте, делая такой выбор.

Мой вам совет такой: возьмите резину потверже, и пластиковую доску.
дайте одинаковый объем работ и сдайте по ним смывы на КМАФАнМ - до мойки, после мойки, и смывы на остаточные моющие средства после мойки - и если одинаково безопасно, то брать резину и потверже 😊

Очень дельный совет, спасибо!

Гадюкин
Там разве не полиэтилен?

lisman56

...

В конце концов дефектный слой пластика можно сошлифовать, что мы и практикуем 😊
...

Подскажите технологию, как и чем.
Бесит еще что выгибает их.

Прикрепил одну списанную для примера.