Кухонные клинки и ножи моей работы.Тема пополняется.

roman1724
Все клинки кованы вручную из стали 80х20.

roman1724
Прошу сильно не пинать

gorlopan
"Волшебные пеньделя " от мастеров иногда помогают. Да и Родина Первых Советов обязывает делать хорошие ножи.Ждём готовые работы для обсуждения.Удачи вам Роман!

Slava B
Подробнее о материале расскажите

.C-0,79,Mn-0,22,Si-0,52,P-0,02,S-0,001,Cr-24,55,Ni-0,24,Cu-0,06,Ti-0,004,Mo-0,018,Nb-0,01,Al-0,07,Co-0,01.
Вот,собственно. Легированная нерж сталь. С большим содержанием хрома. Остальное можно в поиске посмотреть

Voy50
прямые спуски "зайдут"

Voy50
А Вы уверены, что прямые спуски "зайдут" в кухонном? Почему такой выбор? Не рассматривали возможность дать какой-нибудь нож на обзор форумчанам?

Сложный гринд на шефе хорош. Мне пока далеко до него.
Как вариант,можно сделать пологую линзы выпуклую.
Сегодня собрал небольшой нож для тестов. Обработаю рукоять ,заточу и буду тестить.

roman1724
заточу и буду тестить.

alex-wolff
Ром привет.
Хошь совет бесплатный!?)))))))
не делай ты их такими толстенными.
двойка в обухе максимум у рукояти, всё на клин и своди в ноль.

Здорово,Саш. За совет спасибо,учту. Но сделаю все равно по своему 😀

roman1724
Но сделаю все равно по своему

Сергей_П
Хорошо бы фото клина сверху.
Размеры не попадают в востребованную профи и продвинутыми любителями нишу. Или шеф от 200 на 45 и дальше или петти 150 на 30. Хотя предложенные варианты весьма заинтересуют домохозяек, воспитанных на советских кухонниках.
И все таки для кухонника лучше поперечный сатин.

Чем лучше поперечный? Я,разницы в резе не увидел.

roman1724
Вот,собственно. Легированная нерж сталь.

roman1724
Чем лучше поперечный? Я,разницы в резе не увидел.

Slava B
Это что то жаропрочное?
24% хрома,напрягает.

А чем же? Рез отличный.

Сергей_П
Смотря что и сколько времени резать 😊
Проблема налипания. Чисто эмпирическое обобщение: поперечный сатин в среднем на 5-8 % дольше не вызывает желание помыть нож по сравнению с продольным и на 10-15 % по сравнению с полированным.

Есть какие-то соображения,кроме эмпирических?)))
Остальное дело вкуса. Я отдавал ножи из этой стали обвальщикам. Их этот финиш абсолютно не напряг. А они целый день работают.

planetaplan
Роман,продольный сатин на кухонном ноже не имеет ни какой ценности. Машинный сатин лучше работает на отлип и уход за ножом удобнее. По остальному не буду ругать, так, как видно,что вы стараетесь,а мне это импонирует)

Спасибо.

Сергей_П
Хорошо бы фото клина сверху.
Размеры не попадают в востребованную профи и продвинутыми любителями нишу. Или шеф от 200 на 45 и дальше или петти 150 на 30. Хотя предложенные варианты весьма заинтересуют домохозяек, воспитанных на советских кухонниках.
И все таки для кухонника лучше поперечный сатин.

roman1724

А чем же? Рез отличный.

Я предположительно могу и ошибаться,хром пластичности не добавляет .
Очень тонко пробовали сводить?
Откуда сталь то такая,если не секрет?

Slava B

Я предположительно могу и ошибаться,хром пластичности не добавляет .
Очень тонко пробовали сводить?
Откуда сталь то такая,если не секрет?

Сталь родом из СССР.
А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

roman1724

Сталь родом из СССР.
А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

Я знаю,что на украине плавили сталь для ВПК. Большинство порошков,что импортные,так же можно найти у нас, но это было на украине...

planetaplan

Я знаю,что на украине плавили сталь для ВПК. Большинство порошков,что импортные,так же можно найти у нас, но это было на украине...

Алексей,это не порошок. Эта сталь как раз с завода,который работал на оборонку при СССР. Завода уже лет десять как нет.

roman1724
А очень тонко это как?

roman1724
А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

Slava B
Сведение в 0.1 ,что бы из под ногтя был изгиб.

Так должно быть на всех кухонных ножах?!

roman1724
Так должно быть на всех кухонных ножах?!

TodderWolfe
Нет, только на сомолучших 😛

Привет,Влад. Ну,до самолучших мне далеко)) 😛

roman1724
до самолучших мне далеко))

alex-wolff
Запомни-кухонный нож, это самая низшая категория ножевой промышленности, простой и повседневный

TodderWolfe
Щас долго будет ржать весь кухонный раздел

alex-wolff
надож как то впаривать дорогие кухонные ножи, без гуслей и сказаний тут вам не обойтись.))))

Voy50
Т.е. вы делаете аналоги ножей "за наклейки" дороже?

???

roman1724
да,для тех ,кто потрындеть. Здесь вроде как курилка есть.

TodderWolfe
айда мужики на перекур, потрындим за низшее сословие

gorlopan
Всем привет. Зовут меня Роман. Решил попробовать себя в изготовлении клинков и ножей для кухни. Все клинки кованы вручную из стали 80х20. ТО и слесарка тоже моя. Тему буду пополнять по мере изготовления. Прошу сильно не пинать,тк формы и размеры пока осваиваю. Буду рад советам и подсказкам.
Несколько клинков
180/40/4 у плечиков,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,финиш 500гр продольный
180/35/3,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,финиш тот же
160/28/3,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,фикс тот же

Кухню надо сводить тонко, но 0.2мм тоже режет, если нравится толстый обух надо уходить в тяжёлый вес и наращивать ширину клинка. Интересно также взглянуть на клинки сверху с обуха и узнать их вес. В целом клинки и сейчас уже неплохие, с виду вполне симпатичные.

be-open
Роман привет. Помню ваши клинки по теме в барахолке ножевой мастерской, у меня даже где-то есть один ваш из напильника с хамоном, отличный клинок респект. 😊

Кухню надо сводить тонко, но 0.2мм тоже режет, если нравится толстый обух надо уходить в тяжёлый вес и наращивать ширину клинка. Интересно также взглянуть на клинки сверху с обуха и узнать их вес. В целом клинки и сейчас уже неплохие, с виду вполне симпатичные.

Приветствую. Спасибо,ушку с зонкой я и сейчас делаю. Чуть позже сделаю фото готового ножа. Обух тоже сфотаю.

gorlopan
Приветсвую Роман! Спрошу про вашу стальку по другому..Вы работаете с ней потому что ,она Какая то особенная или просто "удалось достать"? Сколько ед.после закаливания? Как реж.кромка держит остроту ,если сравнивать с другими сталями?Ну и вообще как она в эксплуатации? И ещё ...можно для пробы кусочек полоски?

Здравствуйте. Она особенная и ее удалось достать.)))))
Твердость как приготовить. 58—59 в среднем. Хрома больше чем в 95х18. Нежавучая совсем. Достаточно пластична.
С этой сталью на ганзе работают два человека. Я и еще один кузнец.
Отзывы пользователей по ней неплохие. В ютуб есть ее тест на канате Лукинова. Но для меня это не очень показательно,тк канаторезы это своя специфика.

roman1724
Она особенная и ее удалось достать.)))))

be-open
Если стали много - попробуйте сделать тяпку, как она на ударную нагрузку? 😊

Попробовать можно.А какие ттх и сведения? Угол заточки?

Вот только руками ее ковать умумукаешься))),я без молота работаю,руками. А куется эта сталь тяжеловато.

roman1724
Спасибо,ушку с зонкой я и сейчас делаю.

be-open
Кстати вот если ваши обычные клинки просто свести потоньше и сделать из нержи - будут уже вполне отличные кухонные ножи. 😊

Из нерж стали обычные клинки я тоже делаю

roman1724
Из нерж стали обычные клинки я тоже делаю

Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто. У вас получится, сделайте в своём стиле будет супер джедайская сабля, в тонком сведении и с продольным сатином если что резерв до выяснения цены. Можно только клинок или нож в сборе, как вам удобно.

be-open
Ещё есть вариант покуситься на святое. 😊
http://prokopenkoff.ru/hamon.html

Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто. У вас получится, сделайте в своём стиле будет супер джедайская сабля, в тонком сведении и с продольным сатином если что резерв до выяснения цены. Можно только клинок или нож в сборе, как вам удобно.

У меня такой шабель в печку не влезет))

Ещё есть вариант покуситься на святое.
http://prokopenkoff.ru/hamon.html
Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто.

Eagle77
Скажем так: не самый простой вариант вы, Евгений, предлагаете... Если речь не об обычном слайсере (хотя хороший слайсер тоже не так уж прост), а именно о старом гастрономе, то мастеру придётся попотеть...

Предлагать сделать шефа тоже не айс, тут везде прямые спуски.

Еще один. Клин 180/35/3,падук. Он уже работает))жене понравился.
Заточен на 20 гр полный угол.

Eagle77
носы у многих ножей так сильно скругляете

Это гут. Любой нож когда-нибудь поцелует кафель . Меньше танцев владельцу потом.)
Засанточить сантоку проще, чем выгючивать гюто.)))

Eagle77
У меня на паре ножей за всю жизнь кончики обламывали - и это было чужих рук дело...

Eagle77
Посмотрел на нож: кончик я ему вчера обломил, хотя ума не приложу, когда это могло случиться... Похоже, когда тыкву пытался пополам разрезать, а потом на кусочки разделать.

Eagle77
А что делать, если ножи не роняешь?

Не зарекайся от, постучи по дереву.)))
К-тайп тож удобен. Функционал даж повышает.)

Это какая-то идеология или просто ориентируетесь на некоторые советские образцы?

Дык написано же выше: "жене понравился". Не секрет, что большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное. ТС судя по всему и ориентируется на сегмент который считает, что кухонный нож это просто нож которым можно резать только на кухне: ни лося не разделать, ни крышку люка подковырнуть, ни полено забатонить. Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Shurkan
то большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное.

Просто Серый
Дайте другой, более острый, и она будет жить с ним, не взирая на размер.)))[/B]

Ага. Но ровно до того момента когда острый станет таким же тупым как первый, а потом снова возьмет 15 см длиной и 2.5 шириной. И затупит на нем мысик или будет резать свешивая руку за край столешницы искренне считая, что по другому не бывает, ведь и мама так резала и бабушка. Я своей уже и сантоку 15см прикупил, чтоб не пугалась, один х.. режет мыском. Был любимый нож... пока не затупился 😊

Shurkan
Я своей уже и сантоку 15см прикупил, чтоб не пугалась, один х.. режет мыском. Был любимый нож... пока не затупился

Shurkan
Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Всё же Роман руками куёт, термичит сам, это не просто бланк отслесаренный на гриндоре, тут полный цикл да ещё с продольным сатином, куча труда в каждый нож вложено. Уже говорил, у меня есть клинок Романа из напильника с хамоном - он поёт, парень своё дело знает. И с кухней тоже всё получится.

Shurkan

Дык написано же выше: "жене понравился". Не секрет, что большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное. ТС судя по всему и ориентируется на сегмент который считает, что кухонный нож это просто нож которым можно резать только на кухне: ни лося не разделать, ни крышку люка подковырнуть, ни полено забатонить. Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Нож для кухни должен резать продукты. Лосей разделвать есть другие.
Чего не понятно в геометрии—двойной клин...куда уж проще....
Про сведения писал выше.

be-open
Да ладно вам, вполне приятные ножи получились, для первого опыта с кухней я считаю просто отличные. 😊

Всё же Роман руками куёт, термичит сам, это не просто бланк отслесаренный на гриндоре, тут полный цикл да ещё с продольным сатином, куча труда в каждый нож вложено. Уже говорил, у меня есть клинок Романа из напильника с хамоном - он поёт, парень своё дело знает. И с кухней тоже всё получится.

Спасибо

roman1724
Чего не понятно в геометрии-двойной клин...куда уж проще...

roman1724
[B]
финиш 320 гр продольный

gorlopan
Приветсвую Роман! По своему опыту продольный сатин на кухоннике не фонтан.Были у меня ножики с продольным ,пришлось переделать.

Приветствую. Все это вкусовщина,Имхо. На прямых спусках липнет одинаково,что вдоль,что поперек.
А продольный добавляет эстетики 😛

gorlopan
Кроме прилипов ,есть ещё лёгкость реза .Проведите пальцем по любой ребристой поверхности ...вдоль и поперёк.

Не убедили))