Оптимальный нож для разделки птицы и рыбы

Хочу спросить совета уважаемых любителей и знатоков кухонных ножей по поводу выбора наиболее подходящего ножа для разделки птицы и рыбы.
Экстремально острый нож тут на мой взгляд не нужен, но он должен нормально переносить контакт с куриными костями и т.п.

насколько для этой роли подходят ножи типа Deba и Boning, или может что-то из европейских моделей ножей?
Что из конкретных моделей могли бы порекомендовать, ценовая категория желательно не более 100$

Заранее благодарен, Алексей

Птиц - куриц мороженых и слегка размороженных разделываю так. 90% разделки осуществляет топорик Becker (made in Китай), поточен на угол как зубило, довольно острый. Он разваливает курицу (гуся и др.) за 2 минуты на куски, суставы выворачиваю руками. Если надо более филигранные кусочки - беру ту же трамонтину или какой нибудь Fortuna с тонким в обухе лезвием, остро поточеный. Рыба (мороженая и твердая) беру иногда охотничий нож, хотя можно и Мору применять, мякоть режет легко (нож должен быть бритвенно острым), хребет режу-рублю топориком Becker. Тонко порезать рыбу? Любой нож типа Fortuna, Tramontina - остро поточить /заправить на мусате перед работой.

И как то раз на даче, разрезал 6 к-г рыбину из морозилки (как кусок льда) на 10 частей - складнем Stinger с клинком 8 см, хребет (толщиной в мизинец) им же перерезал. Расправился с рыбиной за 5 мин. потому что нож острый был (-:

Экстремально острый нож тут на мой взгляд не нужен, но он должен нормально переносить контакт с куриными костями и т.п.

Деба мне понраилась как работает по рыбе и курице. Единственное что, желательно не из углеродки её иметь. У меня деба 165 мм. Углеродка. Рукоять в японском духе - магнолия и т.д... Напрягает то, что лезвие меняет свой цвет если резать, к примеру, тушку копченой рыбы. Обычная соленая селедка, кстати, тоже оставляет разводы на углеродке. Полировать - потом замучаешься. Белая отшкуренная японская рукоять дополнительно накладывает ограничения по разделываемой рыбе. Как ни старайся, все равно разок её запачкаешь той же селедкой, но если этот рассол впитается в дерево.....
Курицу ей тоже разделывать легко. Суставы режет и мелкие кости со свистом! Единственное, не надо куриные кости бедренные пополам рубить - они довольно таки твердые, что может сказаться на ноже. Ну и неправильно это. Они раскалываются на мелкие и острые осколки, что может и вашей гортани или деснам потом повредить.
Насчет размера дебы - мне нравится то, что длины лезвия хватает разделать такую рыбу как лосось, форель. Была бы деба короче - мне стало бы неудобно. А вот длиннее - может быть я и не отказался бы. Так как на длинной дебе, удлинение происходит за счет участка с прямолинейной РК и такой дебой все удобнее становится выполнять операции по нарезке филейной части как рыбы, так и мяса и т.д... Однако, лучше все таки специализированные ножи иметь - так как деба достаточно толста в обухе и тем самым неудобна при нарезке/шинковке.

Спасибо за рекомендацию sabeltiger, согласен, для мороженных продуктов лучше использовать максимально дешевые и мощные приспособления типа топорика.

Но меня в основном интересует разделка охлажденных или уже размороженных продуктов, типа аккуратно разделить курицу на составные части 😊 для последующей готовки.
Топорик для этого явно грубоват, а обычные ножики типа petty наоборот хлипковаты на мой взгляд, убьются быстро.

посмотрите на knife.ru кухонные ножи Opinel и Victorinox.

Если не мороженное то пара дэб (маленькая 10см и большая 17см) очень хорошо справляются с разделкой.

посмотрел-подумал, буду пробовать дэбу для этих целей.

что можете посоветовать из относительно недорогих и нержавеющих кроме
http://www.masahiro.ru/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=47&category_id=4&manufacturer_id=0&option=com_virtuemart&Itemid=28

правильно я понимаю, что это их G серия?

По моему, опинель для рыбы оптимален и по цене, заданной тс, подходит.

Бонинги, то бишь обвалочники здесь хороши.
Дэбы-тоже где то хороши, но не на весь цикл.
например, дэбой брюхо рыбе вспороть задача не столь простая.
в принципе, именно раздел обычным шведом.
тем более что я предпочитаю не насиловать нож, разрезая надкостницу с костяи, как это частенько получается с широкой дэбой, а резать по суставу-и проще и нож целее.
потому тут Бонинг может быть лучше.
ну и Макири прекрасно справляется с этими задачами, только чуть кончик заточить.
все кроме Макирей доступно в магазине, про Макири ссылки ниже.
обзор лежит здесь
http://guns.allzip.org/topic/64/539442.html

очень интересная статьи Олега Нахала про эти ножи
http://guns.allzip.org/topic/5/554940.html
http://guns.allzip.org/topic/64/539442.html

-T-
По моему, опинель для рыбы оптимален и по цене

Какой опинель и для какой рыбы, Тань?

Квик
Какой опинель и для какой рыбы, Тань?

Сам ихним филейничком пользуюсь))) Только очень неудобно потом его отмывать от слизи... ((

Для рыбёхи покрупней и для птицы/ягнятинки очень нравится вот этот G.Sakai.

http://www.kupinoj.ru/articles/A014489/