Подглядел в свое время вот эти и загорелся. ))) Иньтересно, существуют ли альтернативы?
[Url = http://stalic.livejournal.com/246325.html] http://stalic.livejournal.com/246325.html [/ URL]
Естественно, меньших размеров. Для, т.с., домашнего юзанья.
А-ааа, Сталик!
Знакомое имя.
Была на Ганзе тема про такие топорики. Кажется, Марат просвещал.
upd:
http://guns.allzip.org/topic/64/444441.html
Не очень информативно, извините.
теньПочитал... Да уж)))) Так чем закончилось? Взялся кто делать из рессорины?
http://guns.allzip.org/topic/64/444441.html
по поводу ролика с рубкой мяса на пне - вкусное блюдо получится со щепками..
Apocalypce nowЩепок не будет, если колоду жиром смазать. По поводу вкуса... попробуйте люля в Азербайджане))))
вкусное блюдо получится со щепками..
как нибудь обязательно попробую (-:
Я себе колоду уже спилил. Из акации. Там щепок не будет 100%))))
КвикТакая рубка)Такие топоры иметь)
Я себе колоду уже спилил. Из акации. Там щепок не будет 100%))))
Там надо родиться или пожить, чтоб на люля фарш нарубить не надо такой экзотики)))
Просто СерыйВот я и спрашиваю про альтернативные варианты))
чтоб на люля фарш нарубить не надо такой экзотики)))
Так это простой и дешёвый чайниз кливер, и в Толжиро они, вроде, даже японские))) За тыщщу рублей всего)
у Масахиро таких топориков очень много самых различных.
серия 408хх.
штук 30 в каталоге вижу
Просто Серый
За тыщщу рублей всего)
dm_romanА покажите?))))
у Масахиро таких топориков очень много самых различных.
серия 408хх.
разве тока каталог бумажный завтра сфотать.
на cайте Масахиро фоток нет, а в Касуми ни топориков, ни фоток 😊
в инете сразу не нашел, а на вдумчиво искать времени пока нет.
Интересно, на выставке ОиР на Руси можно будет их купить?
посмотрел видео - интересно - в центре осталось много не рубленного мяса - видны здоровые куски - это так надо?
Да просто процесс до конца не засняли.
КвикПо хорошему расклинивать надо, видел как это делают - процесс не из легких.
Щепок не будет, если колоду жиром смазать
Если не профессионально этим заниматься, то часто ли готовят такое количество фарша.. ? Меньшее кол-во,проще нарезать.., хорошим ножом(имхо)))))
Онт1Или нарубить на маленькой колоде правильными топориками. Если делать люля или чебуреки, то меньше, чем с тремя кг мяса нет смысла затеиваться.
Меньшее кол-во,проще нарезать.., хорошим ножом(имхо)))))
Если делать люля или чебуреки, то меньше, чем с тремя кг мяса нет смысла затеиваться.А в чем смысл.. ? наверное нарезать и нарубить по времени одинаково получится..)))
Не...Пробовал нерезать.... не то. В итоге всё равно пришлось рубить.
Сталик в настоящее время озаботил Г.К. изготовлением этих топориков.
Так что желающие могут присоседится к заказу, если финансы позволяют 😛
Почему то тут это никто не озвучил:
Рубленое мясо гораздо вкуснее чем перекрученное через мясорубку и т.д.
Отбитое перед жаркой - сочнее и нежнее получается, чем пожаренный неотбитый кусок.
Этими топорами достигается двойной эффект: мясо отбивается+рубится.
Так что, думаю, таков процесс приготовления больше обусловлен вкусовыми качествами блюда.
Всем сумлевающимся - попробуйте хоть разок сделать котлетки не из перекрученного мяса, а из порубленного. Удивитесь поразительной разнице во вкусе!
oikrvnДа вроде не было разговора о мясорубках. Было предложение нарезать ножом мясо. На что могу предложить нарезать кг три. В фарш.))) Гемор. И насчёт параллельной отбивки при рубке топориком полностью согласен.
Всем сумлевающимся - попробуйте хоть разок сделать котлетки не из перекрученного мяса, а из порубленного. Удивитесь поразительной разнице во вкусе!
Альтернативой рубке является использование больших ножей с радиусным лезвием. Некоторые фирмы (например, Форшнер-Викторинокс) выпускают с двумя рукоятми, более древний кованый аналог с одной рукоятью до сих пор применяют в Турции для кебаба.
Нет, типа такого:
http://www.tescoma.com/en/katalog/xpoloz.php?skupina0=2&skupina=1&skupina2=2&polozka=863046
Кстати, Сталик примерно таким в телепередаче успешно пользовался!...
grinderman
Сталик в настоящее время озаботил Г.К. изготовлением этих топориков.Так что желающие могут присоседится к заказу, если финансы позволяют 😛
Ай, да Сталик!
Ай, да... молодец! 😛
Марат СЭтот вроде как для зелени. Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.
http://www.tescoma.com/en/katalog/xpoloz.php?skupina0=2&skupina=1&skupina2=2&polozka=863046
Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.Я примерно так же думал.., но может чего не знаю.. (((
Срезать плёнки, нарезать на некрупные куски - и "плыла, качалась лодочка"!
Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.у чукчей похожий, вроде, нож. Ничего, мясо и жир еще как режут! 😊 А вот с зеленью, как раз, вроде у них напряженка... 😊
oikrvnКлючевое слово- похожий. Да и не помню, чтобы чукчи рубили мясо в фарш на люля кебабы и чебуреки. 😊Они режут на куски.
у чукчей похожий, вроде,
Срезать плёнки, нарезать на некрупные куски - и "плыла, качалась лодочка"!Марат, так это скорее резанье, чем рубка, разве нет.. ?
Да и не помню, чтобы чукчи рубили мясо в фарш на люля кебабы и чебуреки. Они режут на куски.Скорее на довольно длинные полосы.. Их и сушить удобнее.. И отваривать постепенно опуская в кипящий бульон..
Не знаю, как порубить.., но нарезать 1.5 кг мяса, на фарш, занимает не так много времени.. :-) Есть одна хитрость.. Мясо надо порезать на пластины, затем хорошо охладить.. Режется намного лучше... :-)
И еще.., мне кажется, что рыбка, по сравнению с резом, это более энергозатратный способ. Хотя и результат разный, тут спороть не буду.. :-)
Не "рыбка" конечно, а рубка.. А "спороть",читать как "спорить".. Во ошибок налепил.. :-)
Онт1Пробовал... не то. Я про фарш для чебуреков и бёриков.
Мясо надо порезать на пластины, затем хорошо охладить.. Режется намного лучше... :-)
ИМХО, на открытом воздухе может быть проще нарубить - мухи меньше садиться будут! 😛
А в домашних условиях массивный чурбак будет занимать слишком много места...
Я сомневаюсь в существенной разнице во вкусе и сочности нарубленного и нарезанного (вручную)фарша. Вот шнековые мясорубки всегда весь сок из мяса выдавливают, а электрокуттеры нарубают почти, как вручную, но их производительность меньше.
Марат СА я не сомневаюсь. Пробовал. И по времени намного дольше.
Я сомневаюсь в существенной разнице во вкусе и сочности нарубленного и нарезанного (вручную)фарша.
По поводу чурбака. Небольшая колода на балконе места не займёт много. d 35-40 см. Кастрюля занимает места столько же.
Каждому - свое! 😛
Марат СЗловеще! 😊
Каждому - свое!
А плаха на балконе - нет? 😛
А главное, представляю восторг соседей, по поводу каждого приготовления люля..)) Может быть для загородного дома это и более подходящий вариант.
Но в квартире.. ? Хотя.. :-)
На самом деле ничего страшного. Я е на коврик- пенку поставлю и всех делов.
Онт1Отбивные готовятся громче, поверьте. Я уж не говорю про всякие перфораторы и пр. по выходным)))))
представляю восторг соседей,
Марат ССкажем так- плашка. 😊
А плаха на балконе - нет?
Господа!:-) Разрешите предложить свою продукцию - и секачи, которые у нас берут для приготовления фарша и колоды (щепок не будет, если колода из дуба или бука). Мой сайт www.all4meat.com
Разрешите предложить свою продукцию - и секачи, которые у нас берут для приготовления фарша и колоды (щепок не будет, если колода из дуба или бука). Мой сайт www.all4meat.comНасчет колод (раньше мы их называли "стулом") не знаю, не пробовал.
Но вот ножики .............
Вы пишите "Клинок ножей выполнен из углеродистой и нержавеющей стали", таки из какой все таки, из углеродки или нержавейки? Или это композит, или ламинат? А может такой сложный дамастил?
И ещё цитата с вашего сайта: "Мы работаем с такими видами мяса, как антрекот, голяшка, кострец, калтык, огузок, оковалок, вымя."
Звиняйте но вымя и калтык всю жизнь считалось ливером.
И видов мяса ни когда не существовало, а была схема разделки туши, по сортам мяса. И извините голяшка ни когда ни считалась чем то высококачественным и шла в основном на бульон, студень, или особо продвинутые делали из неё "айсбан"
Чего то у Вас терминология страдает. 😊
Или Вы идёте по пути проторенному "лучшими" рестораторами современности?
Но зато вот это:
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕЖОТРАСЛЕВЫХ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОТНИКОВ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ3.16. Производить разруб мяса и птицы на разрубочной колоде (разрубочном столе), не имеющем глубоких зарубин, трещин, используя топоры - тупицы и ножи - секачи.
3.17. Перед разрубом замороженное мясо следует подвергать дефростации.
3.18. При разрубе мясных туш:
Устойчиво расположить тушу на разрубочной колоде (разрубочном столе); при разворачивании туши удерживать ее двумя руками во избежание падения туши;
При разрубе туши на отруба держать топор - тупицу двумя руками;
При разрубе на мелкие куски отруб положить на разрубочный стул двумя руками, надежно и удобно его разместить, правой рукой взять разрубочный нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусок мяса.
Просто греет душу. 😊
И кстати, Вы знаете, что такое "дефростация"?.
И-эхххх!!! Реклама, так реклама!
Во: http://kastrjulja.6908301.ru/production/891912/5457.aspx
В наличии 7 штук есть. На дачку самое милое дело. Смотрю и понимаю что мне хочется. Только что созвонился. Еще 10 минут и точно куплю.
Недавно делал такой топорик на заказ . Как выяснилось ,называется ГИЙМЯКЕШ.
Вот тема в мастерской: http://guns.allzip.org/topic/97/699311.html
Ну и одна фотка оттуда:
Марат Сбыло дело.Кстати, Сталик примерно таким в телепередаче успешно пользовался!...
А главное, представляю восторг соседей, по поводу каждого приготовления люля..Мои долбежку по груше(на стене разделяющей наши квартиры висит) терпят а это пошумней рубки будет.
На стене обычно макивара))
На стене обычно макивара))Груша на кронштейне висит, это мешок на потолок вешают.