Предлагаю в этой теме делиться способами заготовки своих уловов - соление, вяление, копчение и т.п.
Думаю, участникам будут интересны не только рецепты и технологии, но и описание "оборудования" (сушилки, коптильни и т.п.)
Я не мудурствую.
Свежую в морозильник.
Копченая в фольге, просто в холодильнике.
Копчу в классической коптильне с ольхой на огне.
вот из архива http://guns.allzip.org/topic/41/143.html
Я вот, например, воблу и шемаю вяленую закатываю под крышки в трехлитровые банки. В этом случае она долгое время (до 3х лет) остается свежей, не ржавеет.
Руслан, как показывает практика, этих самых способов не так много, как может показаться.
ИМХО, люди используют 1-2 рецепта постоянно, из тех, которые впервые УСПЕШНО освоили.
Может чуть попозже попробую сделать некий креатив 😊
Крупная рыба (сазан, сом, толстолобик, осетр) режется на куски, грамм по 200-300, обильно солится и складывается в банку. Закрывается крышкой и в прохладное место. Хранится достатоно долго в таком состоянии. Достали, помыли от соли и можно отваривать. Вкус лучше, чем у замороженой.
Про толстолобика.
Это правда не про улов, а покупного, с базара.
Ну не поднимается у меня рука брать на базаре мелкую рыбу. А 8-10 килограммовую рыбину за один раз семья съедать отказывается 😞
Растягиваем удовольствие.
Потрошим. Если есть икра - по настроению - в засолку или на оладьи.
Оладьи из икры. Распускаем промытую икру в миску, удаляем пленки, разводим холодной водой. Добавляем растительное масло, уксус, соль (можно поперчить - на любителя). Взбивая вилкой, сыплем муку, консистенция как на обычные оладьи, жарим как обычно.
На 0.5 кг икры - вода 100-150мл, уксус винный 1 ст. ложка, масло растительное 2 ст. ложки, мука 1 стакан. Главное - не пересыпать муки, тесто должно быть жидким.
Разделка и обработка рыбы будет позже.
А я себе заказал на судостроительном заводе автоклав. Титановый. Хочу попробовать консервы делать. У друга такой уже есть. Сомятина в томате- пальчики оближешь!
Разделка.
Вырезаю анальный, брюшные и грудные плавники - это вместе с головой и хвостом пойдет в уху.
Рыбу режу поперек, толщиной в 3 пальца. Куски из средней части (от корня хвоста до начала брюшины) лучше всего пустить на кулинарные изыски. Можно сразу заморозить. Перед заморозкой рыбу нужно промокнуть полотенцем (одноразовым, во избежание скандала). Замораживать удобно в пищевой пленке или фольге.
Да, совсем забыл, все эти операции нужно делать с легким чувством голода, иначе ничего не получится.
Солим рыбу. Про это написано везде, где только можно. Крупная соль обильно, специи самые простецкие - лавровый лист, перец горошком, или вообще без них.
Посоленые куски толстолобика плотно складываем в подходящую посудину, посыпаем солью дополнительно, много не будет. Ставим под гнет в холодное место. Говорят, что можно солить наоборот, в тепле - не знаю, я не рисковал.
Время засолки - тоже, кто как. Тузлук образуется часов через шесть, я держу рыбу после этого еще сутки.
Просолилась. Опять делим на части - примерно треть засоленой рыбы идет в холодильник или в морозилку, остальное подвяливаем. Опять, по обстоятельствам. У меня лучше всего вялится над котлом АГВ (в доме газовое отопление). Не забываем про мух!
Сколько вялить - кому как нравится, можно просто дождаться, чтобы обсохла, можно выдержать после этого еще сутки или двое.
Вобщем, и все. После этого рыба начинает быстро убывать, до копчения дело доходит редко.
Почистить, промыть, подсолить, перец белый, чеснок, листья корни хрена - 3 суток в прохладе Жабры тоже удалить, можно с головой
а запах чеснока с рыбой не очень нравится.
Хрен вместо чеснока (хотя чеснок не так уж и пахнет) сушеный порекомендую вместе с солью возить, имбирь (где его на водоеме только накопать). Забыл в предыдущем посте лимонный сок вписать (в бутылочках).
Вот лимонный сок рыбе то подходит. Как его применять?
Савичев Андрей
Вот лимонный сок рыбе то подходит. Как его применять?
Отлично подходит. Я обычно после жарки чуть-поливаю. Со свежей зеленью просто сказка 😊
Савичев Андрей
Вот лимонный сок рыбе то подходит. Как его применять?
😊
- достаем из холодильника кусочек соленого толстолобика, нарезаем тонкими пластиками, сбрызгиваем соком из половинки лимона...
На счет чеснока -- это вы зря, господа...
Крупный карп, карась, толстолобик:
Чистим чешую, потроха.
Чистим чеснок. Каждый зубчикна режем вдоль, на острые дольки толщиной по 2-3мм. И эти дольки под шкуру, в мякоть, стараясь как можно меньше повредить шкуру рыбе. От плавников, изнутри через ребра.
Солим, перчим со всех сторон, внутри тоже. Укроп, у нас обычно сухой припасен. Если сильно пахнет тиной -- то чуть больше укропа.
Все это в фольгу (не обязательно, если сразу съесть), кулек на сковороду, сковороду на противень. В духовку на мин. 20-40 (в зависимости отгабаритов рыбы) на небольшом огне.
Рыба от чеснока, и сам чеснок, получаются сладкими!
Есть вкусно и горячим, и когда остынет.
В холодном блюде получается зашибанцевское желе!
Стоять просто в холодильнике может неделю и больше.
В морозилке -- пол года.
Недавно случайно нашел... Струганина с нее!!!
😊
Правда, на долго такая рыбка у нас очень редко
заваливается -- вкуснятина, пальчики оближешь!
А едоков у меня много...
Чеснок дает не только сладость и аромат, он еще
дезинфицирует, что помогает блюду храниться.
Ща слюнями захлебнусь!!! 😀
Квик
Я вот, например, воблу и шемаю вяленую закатываю под крышки в трехлитровые банки. В этом случае она долгое время (до 3х лет) остается свежей, не ржавеет.
Руслан, а рыба в банках не плесневеет? Всетаки там вакуума нет.
Квик
А я себе заказал на судостроительном заводе автоклав. Титановый. Хочу попробовать консервы делать. У друга такой уже есть. Сомятина в томате- пальчики оближешь!
Поставки будут прям в Москву, хотел бы попробывать.
SHREKРуслан, а рыба в банках не плесневеет? Всетаки там вакуума нет.
Нет. Я не только рыбу, уток, кабанятину, оленину хочу делать. Хранится как тушонка.
Но тушонку горячую закатываешь, или заливаешь сверху жиром. Вакуум можно сделать с помощю спирта, как банки на спину ставят и быстро закатать, сохраность рыбы увеличится.
Да и так годами хранится. Температура то ого-го! Сазаньи кости легко жуются. Консерва, короче.
Квик
Да и так годами хранится. Температура то ого-го! Сазаньи кости легко жуются. Консерва, короче.
Так яж про воблу! 😊 😊
Вяленную воблу закатывают в 3х литровые банки. Не пересыхает и не ржавеет.
Рецепт от Елены Молоховец
Рыба маринованая
Предназначенную для маринования рыбу почистить, выпотрошить, промыть, обсушить, хорошо посолить и выдержать в соли несколько часов. После этого обтереть (не промывать), обмазать со всех сторон сливочным или оливковым маслом и жарить без панировки на хорошо промасленной сковороде до готовности.
Затем выложить рыбу на блюдо и дать остыть.
Кадочку или боченок ополоснуть уксусом, прокипяченным с перцем и остуженным, на дно положить лавровый лист, лимонные корки, перец горошком, сухую гвоздику, корицу, сверху куски рыбы, перетирая их теми же пряностями. Верхний слой должен быть из пряностей.
Боченок закрыть и через отверстие (втулку) влить уксус, прокипяченный с перцем и хорошо остуженный, отверстие закрыть, боченок поставить в погреб.
Приготовленная таким образом рыба может храниться 2-3 месяца.
Подскажите пожалуйста рецепт балыка из толстолобика