О, великие Гуру копчения!

Приобрел коптилку достаточно удобную и компактную.За штуку с копейками
Неплохая конструкция. Высота общая 50, размер коптильной площадки 25х25. Но!!! Вот ломаю голову и хочу у вас попросить совета - а как коптить ту же щуку, которая 1- 1,5-2 кг??
Мысль такая, что обвязать тонким капроновым шнуром, с которым рыба идет в магазинах. А потом привязать ее вниз головой(??) к верхней решетке-площадке.Это расстояние получается около 35 см - не так уж и мало..Капает и стекает все на нижнюю площадку, а от нее до дна еще около 10 см под опилки. Таким образом 4-5 щук войдет, а сверху окушков, да всякой всячины штук 6-8..
Или какие-то еще могут быть мысли?
За советы буду благодарен!
Бля, не мог создательсего произведения сделать ее прямоугольной??? Допустим - 50х30х50 - было бы гораздо лучше???

Щуку можно пополам разрезать, всеравно ломать потом.Капроновый шнур заменил бы на пеньку, экологичьней будет.

SHREK
Щуку можно пополам разрезать, всеравно ломать потом.Капроновый шнур заменил бы на пеньку, экологичьней будет.

Подвесить вверх срезом. Да и из целой вытекает.

В вертикальных коптильнях всегда коптил голвой вверх на большом огне.Хвост и так суховат получался. Главное герметичность крышки. Последнее время использую только горизонтальные капчухи или вертикальные на базе скороварки (с крышкой намертво закручивающейся ,вверх головой).Да ещё применительно к этой совет : пламя пошире ,что-бы с боков охватывало и сверху груз ( пару кирпичей что-б не оджимало крышку)

Как крышку может отжать? Там водяной замок и трубка для выхода дыма.

SHREK
трубка для выхода дыма.

Трубку заткнуть. Обязательно. По середине сделать решотку. Чуть выше еще одну. Рыба. У меня щуки по 3-5кг. Я их режу на большие куски, солю, посыпаю специями. Маринуется в сухом виде часа полтора. Голову и хвост отрезаю. Они все равно без понтовые в этом деле. Копчу 45 минут. Ну а если не очень большая щука то... Сергей, я там фото выкладывал. Там и решетки видать и все остальное. Возьми на вооружение! И приятного времяпровождения 😊 http://guns.allzip.org/topic/89/223199.html

shatun
Трубку заткнуть. Обязательно. По середине сделать решотку. Чуть выше еще одну. Рыба. У меня щуки по 3-5кг. Я их режу на большие куски, солю, посыпаю специями. Маринуется в сухом виде часа полтора. Голову и хвост отрезаю. Они все равно без понтовые в этом деле. Копчу 45 минут. Ну а если не очень большая щука то... Сергей, я там фото выкладывал. Там и решетки видать и все остальное. Возьми на вооружение! И приятного времяпровождения 😊 http://guns.allzip.org/topic/89/223199.html

Я два года, Наиль, коптил в 200-литровой бочке. С дном.
На дно черемуховой щепы, потом два яруса решеток(подвешивал на проволоке), потом рыба, потом мешок из мешковины(Гы!),
Щуку по 1-15-2-3 кг порол, солил, после чего набивал ее петрушкой и укропчиком, завязывал веревкой.
Бочку на кирпичи, под ней костерок и меньше часа с учетом нагрева и проч. равномерный огонь. Старался, чтобы костер не пластал - ровно.
Да, чуть не забыл - на черемуховую щепу плотно надавливал крапивы - она дает золотистость.
А щас приобрел вот такую - ее с собой можно, с ней мешок с завязкой идет;-)).
Короче, сейчас начинаю пробовать - взял рыбу кижуч - уже просаливается часа 3.
Кстати, а зачем надо промывать? Соль и так вроде равномерно впиталась..
Да, трубку заткну.

Исчо вопрос - опилки, дровишки можно сухие или смачивать?
Делал всегда из сырой черемухи - она и то в конце вспыхивает, когда верх открываещь открывашь и кислород попер..

По мне лучше на ольхе сухой.О трубке дымовой мнения разошлись. Если так то можно подсоединить пластиковую и опустить ее в воду! Как при брожении, ДАВЛЕНИЕ БУДЕТ СТРАВЛИВАТСЯ.

SHREK
О трубке дымовой мнения разошлись. Если так то можно подсоединить пластиковую и опустить ее в воду! Как при брожении, ДАВЛЕНИЕ БУДЕТ СТРАВЛИВАТСЯ.

Сибирский Волк

Да, чуть не забыл - на черемуховую щепу плотно надавливал крапивы - она дает золотистость.

Vegas
Сибирский Волк
Поподробней можно, не понял что значит плотно надавливал.

Это значит, что на щепу-опилки плотно-плотно набивал крапиву..

Вот, обкатал!
50 минут процесса. Все отлично, но с ольхой чуть горчит..
На дно насыпал опилок см 5 высотой, потом плотно набил крапивы.
Дырку просто заткнул.
Надо будет делать еще две площадки-решетки или хотя бы одну.
Рыбу положил в фольгу, края закатал, так что она получилась еще и в собственном соку. Надо щуку, окуня, судака пробовать - соскучилсси по ним!!!

Сибирский Волк
Крапива то сырая или сушеная? 😊

Vegas
Сибирский Волк
Крапива то сырая или сушеная? 😊

C душой !!! Спасибо за фото 😊

Красота.Приятного апетита всем.

yukon
C душой !!! Спасибо за фото 😊

Майк, а ты когда коптишь - все отверстия в это время закрыты, закупорены?

falcone
Красота.Приятного апетита всем.

Спасибо! Всем мои понравилось!

Вкусненько так выглядит, молодец 😊

Я так делаю - В лесу набираю трухлявых стволов(стволиков) таких чтоб руками можно было раздергать. В равных частях берется трухля осины, березы и ольхи.Ольхи можно чуть поменьше. Вышеназванные раздергиваются на труху и в мешок ,чтоб высохли. Рыбу посолить, и сутки - полсуток (в зависимости от размера и температуры, влажности, ветра и т.д. ) чтоб слегка подсохла.
Рыбу в коптилку и чтоб небольшой огонь, внутри градусов чтоб 80 было. И минут 20-30. Потом эту самую трухлю на дно. И забыл еще важно нужно нечто вроде подона-кювета.Туда будет стекат жир-кровь с рыбы, и чтоб не попадала на дно и не пригорала и не портила вкус. Опилки кидаются под подон. Подон съемный, можно изготовить из куска железки буквально за пару минут.Со смесями из трухли можно экспериментировать (одного добавить, другого по меньше).
P.S. В трухле вроде меньше содержание всяких смол. И рыбка получается светло-золотистого цвета. Усе, приятного аппетита.

SergeyVS
Я так делаю - В лесу набираю трухлявых стволов(стволиков) таких чтоб руками можно было раздергать. В равных частях берется трухля осины, березы и ольхи.Ольхи можно чуть поменьше. Вышеназванные раздергиваются на труху и в мешок ,чтоб высохли. Рыбу посолить, и сутки - полсуток (в зависимости от размера и температуры, влажности, ветра и т.д. ) чтоб слегка подсохла.
Рыбу в коптилку и чтоб небольшой огонь, внутри градусов чтоб 80 было. И минут 20-30. Потом эту самую трухлю на дно. И забыл еще важно нужно нечто вроде подона-кювета.Туда будет стекат жир-кровь с рыбы, и чтоб не попадала на дно и не пригорала и не портила вкус. Опилки кидаются под подон. Подон съемный, можно изготовить из куска железки буквально за пару минут.Со смесями из трухли можно экспериментировать (одного добавить, другого по меньше).
P.S. В трухле вроде меньше содержание всяких смол. И рыбка получается светло-золотистого цвета. Усе, приятного аппетита.

Вот это интересно - из трухи!! Надо будет взять на вооружение и попробовать! Про поддон - это совсем ясно и понятно, хотя я в бочке 2 лета коптил без поддона и вроде ничего...
Только вот я тебя не понял в одном - ты говоришь:
« Рыбу в коптилку и чтоб небольшой огонь, внутри градусов чтоб 80 было. И минут 20-30. Потом эту самую трухлю на дно.»
Как это понимать - 20-30 мин без опилок, а потом опилки????
А чем она это...того?? Ты все правильно описываешь последовательность??

Коптилка то у вас и меня(ну по крайней мере сейчас) металические, а не сложенные из кирпича/камня. И рыба в них получается как бы слегка подваренная что-ли(как ни старайся). И без опилок она будет проходить 1 этап термической обработки, да и на первом этапе из рыбы еще жидкость лишняя удаляется.А потом уже она набирает аромат из этих самых опилок. И еще на первом этапе,я раз другой снимаю с огня и открываю крышку, чтоб пар вышел. Но гланое это не должно быть высокой температуры.(Я контролирую так, поставил коптильню и периодически дотрагиваюсь до неё на долю секунды пальцем, коптильня не должна обжигать,она должна быть горячей очень горячей, но не раскаленной).

В догонку , также копчу птицу, только этап 1 удлиняется до 45мин-1 часа в зависмости от размера, и температуру коптильни чуть повыше. И этап 2 тоже достигает минут так 45.

SergeyVS
Коптилка то у вас и меня(ну по крайней мере сейчас) металические, а не сложенные из кирпича/камня. И рыба в них получается как бы слегка подваренная что-ли(как ни старайся). И без опилок она будет проходить 1 этап термической обработки, да и на первом этапе из рыбы еще жидкость лишняя удаляется.А потом уже она набирает аромат из этих самых опилок. И еще на первом этапе,я раз другой снимаю с огня и открываю крышку, чтоб пар вышел. Но гланое это не должно быть высокой температуры.(Я контролирую так, поставил коптильню и периодически дотрагиваюсь до неё на долю секунды пальцем, коптильня не должна обжигать,она должна быть горячей очень горячей, но не раскаленной).

Т.е., ее надо подсушить, подвялить температурой чуток. Так на моей коптилке есть трубка, которую затыкать или нет - мнения разделились. Может, через нее влага и тю-тю-ю-ю - улетит?
--------------------------------------------------------
А с птицей предварительно что делаешь - сутки маринад? Какой?
Уж обсасывалось, поди раз тыщу, но...

Если огнь большой то при доступе воздуха могут загореться опилки.Сушить рыбу на огне,на мой взгляд не надо ,достаточно протереть перед укладкой салфеткой.если рыба долее кило -то огонёк поменьше если менее я ставлю каптильню на максимальный огонь. ИМХО.В качестве опилок использую свежеоструганую кору ольхи и чуть можевелы.

Я подвяливаю - вернее обсушиваю рыбку,около суток/полсуток (в зависимости от размера, засолил вечером,утром промыл - день подсушивается,если скажем летом, а когда сыро, то срок подсушивания увеличивается) но долго нельзя, а то вобла получиться (при копчении мелочи, обсушиваем недолго и опилки закладываем сразу). Но внутри, то влага осталась, вот для этого и проветриваю коптилку. Когда закладываю опилки, то на крышку ложу пару булыжников чтоб поплотнее было (получается вначале трубка открыта, потом закрыть). Да и при открытии коптилки визуально проще контолировать состояние процесса.
По птице в принципе то же, см. выше. Но есть нюанс. Когда идет 1 стадия, я периодически снимаю коптильню с огня, и если на птице есть такой коричневатый налет ( это копоть с жира, который с нее выделяется),то этот налет стираю бумажными салфетками (их потребуется достаточно много). А подон(кювету) пока протираю, переворачиваю и на огонь, чтоб вся срань сгорела.И так несколько раз. К концу первой стадии налета практически нет (налет дает привкус прогорклости). Ну и опять опилки и все такое. Но повторюсь коптилка не должна быть раскаленной.