Плов с салатом, как тест для кухонников

В качестве праздничного полу-оффа предлагаю уважаемым соконфникам ссылку на видеоролик приготовления узбекского плова с салатом от Сталика Ханкишиева:
http://www.stalic.ru/moscow_plov_yalla/

Продемонстрирована техника шинковки овощей на доске, обвалки бараньей ноги и, наконец, традиционная узбекская техника нарезки лука и спелых помидоров на весу для салата!

Тестируйте ваши ножи и наслаждайтесь, о любящие чистый рез! 😛

спасибо за ссылку.
посмотрю позже.

сейчас на еду смотреть не могу 😊 😊

Не то слово... 😊 "Как же мне плохо, Кеша..." - сказал бегемотик, размазывая лягушонка по своему лбу...

PS. Марат, огромное спасибо за ссылку. Очень вкусный сайт. 😊

"Ан нет, поживем еще"(с) Спасибо, Марат, у Сталика целый сайт появился.

Спасибо за тему. Посмотрел, вспомнил про плов 😊

Очень аппетитная ссылка. Спасибо. Ну и по ножевой теме - есть что посмотреть 😊

http://stalic.livejournal.com/246325.html

Ещё на Ютьюбе есть ролики Сталика:
http://www.youtube.com/watch?v=PU1DNc1FvqA

а никто не обратил внимания что он аутентичными ножами не пользуется?
не вообще, тут утверждать не буду, но именно для этого плова и при демонстрации техники *шинковки овощей на доске, обвалки бараньей ноги и, наконец, традиционная узбекская техника нарезки лука и спелых помидоров на весу для салата*
ни единого пчака!
странно однако

------------------
Я вам покажу как водку пьянствовать и беспорядки нарушать!!

Меня сей факт удивил несказанно. В книге и ЖЖ Сталик пчаки нахваливал...
Да и плов приготовил именно "московский"...

Мне видятся тому 2 причины:
1. Рекламу ассортимента наших ведущих поставщиков японских кухонников пока никто не запрещал, скорее, наоборот! 😛
2. Конструкция пчаков не отвечает гигиеническим требованиям, предъявляемым к предприятиям общепита, а кому нужны проблемы с сан-эпид. станцией?

Поэтому Сталик Ханкишиев, похоже, уже отвык правильно резать овощи на весу, чтобы получались ровные прозрачные кольца лука и помидоров, а режет на доске по-европейски! Про морковь для плова я уж и не говорю!

А что морковку тоже на весу? Куда удобнее сначала как колбасу сырокопченую наискось нужной толщины и длины, а потом стопкой сложить и вдоль соломку. Быстро и точно.

viking_il
ни единого пчака!
странно однако

Марат С
Мне видятся тому 2 причины:

я вот забыл где ветка про кухонные ножи спряталась, поэтому тут напишу ибо до горла уже дошло.

я перед новым годом купил несколько кухонников, в том числе и пару япошек с углеродкой - ну блин и жопа:
1. точить - замучался я точить их односторонние хитрые спуски. нунах. куда проще обычный нож по трианглу провести пару раз.
2. сталь - куда тверже дерева воткнул - хопа скол, если не скол - то значит что то около него. ну нах потом выводить, когда можно обычную мягенькую сталюку просто выправить.
3. о этот бесконечный привкус железа при резе продуктов - ну просто тянет сразу в сортир бежать ихтиандра кормить.

предупрежу кстати разговоры о спм10в и прочих твердых ржавейках - такого там не наблюдалось. нож от фила вилсона на кухне потрудилсо знатно да и другие представители спм10в и прочих спмов не меньше - так вот всего такого на их клинках не было. и даже сколов.

нунах. все эти сантоки хрентоки и прочие хрени. простите. но наболело.
только обычные молибден ванадиевые и прочие стальки. просто и хорошо.

Марат С
Мне видятся тому 2 причины:
1.

------------------
наш поспел везде пострел

Asi, извини - отвлекли, не успел сразу написать - я не за конкретную ножевую школу, а скорее против исконного поклонения аутентичности пчаков/пичаков. Пробовали, знаем. Рукоять - щуплая, кончик клинка - антиковырятельный, антипротыкательный. Ну и да - мне японцы нержавеющие и каленые на 60-63 нравятся, поэтому и мягкую 65Г я тоже как-то не совсем... Я надеюсь никого не удивлю сообщением, что рабочая твердость у 65Г - 59-62???
И 2-ю причину Марата С кстати никто не отменял. Я тоже не знаю, где искать тему про разборку рукояти пчака. Как вам газета, выполняющая функции вулканизированной фибры? Нормальный такой садок для всякой кухонной мерзости.
Я уж молчу про выбор одного из десяти - фиг по почте купишь: почти все - винтом!
Хотя вполне допускаю - если кто-то всю жизнь такими махал, то удобней не придумаешь: "привыкли руки к топорам" 😊
З.Ы. А зачем тыкать "куда тверже дерева" кухонником?

З.Ы. А зачем тыкать "куда тверже дерева" кухонником?

У меня для этого аццкий трамонтин для филея полносеррейторный живет - грешен, иногда и сам пользую. Чаще всего - лимончик на блюдечке 😊
Скока жене мозг не правлю на тему "правильного" кухонника, а вот поди ж ты - блестят у трамонтики ВСЕ зубчики, а режет лимончик и стоит собака даже у нас 100 рублей... 😞

topas
У меня для этого аццкий трамонтин для филея полносеррейторный живет - .... и стоит собака даже у нас 100 рублей... 😞

Это где вы его так дорого брали?

нунах. все эти сантоки хрентоки и прочие хрени. простите. но наболело.
только обычные молибден ванадиевые и прочие стальки. просто и хорошо.

ППа
А что морковку тоже на весу? Куда удобнее сначала как колбасу сырокопченую наискось нужной толщины и длины, а потом стопкой сложить и вдоль соломку. Быстро и точно.

Конечно, удобнее и безопаснее, но, когда на праздник собирается вся махалля готовить плов, то свои доски с собой обычно не приносят, а режут на весу: сначала надрезают морковку на пластины от кончика почти до донца, потом "строгают" на соломку нужной ширины и толщины движениями "от себя"!

topas
А если отбросить привкус железа от пичака из рессорины и возможность быстрой правки обо что угодно, то чем они лучше?
Я уж молчу про форму носика, которая, скажем мягко, не добавляет удобства в пользовании на кухне...

Самой малостью - резом!
А форма "курносика" как раз и "катит" при такой технике нарезки сочных овощей на весу! Такая форма клинка лучше отводит выделяющийся при нарезке сок с РК и собирает его в одном месте, где он стекает на блюдо, не омывая пальцы и больстер ножа.

GAU-8A
Саш, все правильно сказал, солидарен... что может быть лучше современных нержавеющих сталей, и уж тем более на КУХНЕ!.

Компания Масахиро именно потому и является лидером рынка кухонников в Японии, что первая стала заботиться об удобстве ухода за ножами, выпуская ножи хорошего качества из коррозионностойкой стали с высоким содержанием углерода!

Марат С
Самой малостью - резом!
А форма "курносика" как раз и "катит" при такой технике нарезки сочных овощей на весу! Такая форма клинка лучше отводит выделяющийся при нарезке сок с РК и собирает его в одном месте, где он стекает на блюдо, не омывая пальцы и больстер ножа.

Ну, если перечитать все посты в ветке, то можно понять, что тему про пчаки поднял вовсе не я!
Я никого не призываю использовать узбекский пчак на кухне повседневно, тем более на предприятиях общественного питания!
Но рациональное зерно в специфической форме клинка узбекского пчака есть, и эта форма обусловлена вовсе не только удобством задания формы при оттяжке лезвия при ковке!
Если бы не было разницы между резом клинком из углеродистой стали и коррозионностойкой, то и Сабатье К во Франции, и многие японские производители давно бы прекратили выпуск кухонных ножей из углеродки!
Ведь в обеих этих странах такие ножи покупают отнюдь не от бедности, как, например, в Бразилии!
Но, как неоднократно писали и говорили, каждому - своё!
К счастью, теперь есть из чего выбирать!...

Кстати, вот дома у Сталика Ханкишиева его гость нарезает айву пчаком сроговой рукоятью:
http://ru.youtube.com/watch?v=x4FCA2EucZg&feature=related

topas
Как вам газета, выполняющая функции вулканизированной фибры? Нормальный такой садок для всякой кухонной мерзости.

У меня и газеты были и картон. Лечилось пропиткой всей ручки 😊в тик ойле. Напиталось и засохло.

Марат С
В качестве праздничного полу-оффа предлагаю уважаемым соконфникам ссылку на видеоролик приготовления узбекского плова с салатом от Сталика Ханкишиева:
http://www.stalic.ru/moscow_plov_yalla/

Продемонстрирована техника шинковки овощей на доске, обвалки бараньей ноги и, наконец, традиционная узбекская техника нарезки лука и спелых помидоров на весу для салата!

Тестируйте ваши ножи и наслаждайтесь, о любящие чистый рез! 😛

Огромнейшее спасибо за ссылку! Посмотрела с удовольствием!

А ножики-то у него иппонские! 😊

Так, ширпотреб от Касуми да Тодзиро!

То Кобаяси он не дорос ещё! 😛

Пусть сначала профессионально шинковать научится, а то непрофессионализм сразу в глаза бросается! Сталик же, как выяснилось, экс - бизнесмен!

Марат С
Так, ширпотреб от Касуми да Тодзиро!

То Кобаяси он не дорос ещё! 😛

Пусть сначала профессионально шинковать научится, а то непрофессионализм сразу в глаза бросается! Сталик же, как выяснилось, экс - бизнесмен!

Про бизнес он в своей книжке много пишет.
Я заказала его книгу себе в подарок на НГ, с удовольствием прочитала.
Я такое не готовлю, у меня печень начинает болеть даже от картинок 😊 Но читать очень интересно, так приятно описывает.

Вот увидела какой он на видео, и все понятно сразу 😊

Еще раз большое спасибо за ссылку! С меня охапка утиных крылышков 😊

Так уж лучше б Сталика по телику показывали, а то ни одной приличной кулинарной программы нет - сплошная реклама майонезов и прочая хрень 😞

Телевидение - зло.

Просто Серый
Так уж лучше б Сталика по телику показывали, а то ни одной приличной кулинарной программы нет - сплошная реклама майонезов и прочая хрень 😞

Ну, Сталик- отличный, у меня его книжка есть и я, периодически, на даче его рецепты воплощаю в еду... Иногда получается хорошо, иногда +-, но съедается друзьями всегда и на ура 😀

Так уж лучше б Сталика по телику показывали

потом только отдуплил, плов-то московский 😀 только вот не обиделась ли "Ялла"?!!!

Про чеснок кстати тож хотела спросить. Как-то странно без него.

Иногда получается хорошо

forgamp
ты что, серьезно это сказал? 😀
я вот читаю, обратил внимание, что много про ножи, про технику нарезки и проч., а про сам плов ни слова. 😊
посмотрел ролик, "накопилось вопросов", что называется. 😊
при чем здесь оливковое масло (а шафран именно испанский)?
почему именно баранья нога?
почему перец пару стручков положил, а где чеснок?
и что, с рисом теперь именно так стоит поступать? (для меня откровение!!!)
и что, шакарап в виде луково-помидорной "каши" так уж подходит к плову?
да есть нюансы и более мелкие по теме.

потом только отдуплил, плов-то московский 😀 только вот не обиделась ли "Ялла"?!!!

а что с рисом он не так сделал?

лук + помидоры = салат ачик-чучук - самый популярный салат(почти гарнир) к плову у узбеков. 😛

когда на праздник собирается вся махалля готовить плов, то свои доски с собой обычно не приносят

а что с рисом он не так сделал?

лук + помидоры = салат

forgamp
а рис он замочил и (видимо через некоторое время) положил в зирвак. второй раз пересмотрел, нигде не увидел, чтобы он его промывал! (я промываю как правило не менее чем в семи водах)!
хотите кашу, пожалуй, стоит придерживаться этому ролику.

Рис промывают до того, как замачивают... 😛

forgamp
здесь именно САЛАТ! (я не знаю, что такое ачик-чучук, для меня это просто-напросто ШАКАРАП)
а Вы обратили внимание, насколько мелко (тонко) он нарезал? и если с луком нечего возразить, то, нарезав таким образом помидоры, имеем кашу, поверьте!
все же я лично режу помидор несколько крупней, также после смешивания с луком добавляю много молотого черного перца и чуть совсем растительного масла, совсем немного.

Я даже видел когда при изготовлении такого салата сначала помидоры резали крупными кусками, а потом мяли ложкой, как раз что-бы получилась каша. 😊

Зы: а масло да, масло необходимо, но лучше хлопковое...

А лук с гранатовыми зернышками и гранатовым соком не замачиваете? Вкуснота 😊

Eldar_77

Рис промывают до того, как замачивают... 😛

ай яй, Эльдар!!!
мы же не обманываем себя?
если я вижу, как Сталик заливает водой сухой рис, потом, может сразу, а может через некоторое время укладывает его в казан....
это значит только то, что я и все просмотревшие этот ролик видят именно это!!!
и никто, даже Вы при всем уважении, меня не сможет убедить, что он промыл его заблаговременно, перед тем, как начать снимать этот ролик, а может и накануне? 😛
я могу забыть рекомендовать вам положить барбарис, положить целую головку (две) чеснока или еще что... ! но если я забуду упомянуть зрителям, что наиглавнейшее дело это промыть рис, меня надо гнать!!!
(он не сказал ни слова про это, может именно потому, что плов был Московский? 😛 )

Ann
А лук с гранатовыми зернышками и гранатовым соком не замачиваете? Вкуснота 😊

Ну дык это под шашлык, казан-кебаб и т.д. (ну под мясо короче)... А мы вроде за плов говорим... 😊

Зы: но ход мыслей у Вас правильный, барышня. 😛

лук с гранатовыми зернышками и гранатовым соком не замачиваете? Вкуснота

сначала помидоры резали крупными кусками, а потом мяли ложкой

forgamp

ай яй, Эльдар!!!
мы же не обманываем себя?
если я вижу, как Сталик заливает водой сухой рис, потом, может сразу, а может через некоторое время укладывает его в казан....
это значит только то, что я и все просмотревшие этот ролик видят именно это!!!
и никто, даже Вы при всем уважении, меня не сможет убедить, что он промыл его заблаговременно, перед тем, как начать снимать этот ролик, а может и накануне? 😛
я могу забыть рекомендовать вам положить барбарис, положить целую головку (две) чеснока или еще что... ! но если я забуду упомянуть зрителям, что наиглавнейшее дело это промыть рис, меня надо гнать!!!
(он не сказал ни слова про это, может именно потому, что плов был Московский? 😛 )

Ну не знаю. Если мы используем девзиру, то безусловно рис необходимо тщательно перебрать и промыть(по традиции ровно 7 раз). Я даже не представляю, как можно этого не делать. Возможно Сталик сознательно упустил этот момент или использовал уже промытый рис?

по теме: на мой взгляд даже самый средний нож данный тест выдержит.... ведь на плов всё нарезается достаточно крупно, не нужно что-то мельчить или тоньшить, обвалка мяса с кости опирация простая и особых качеств ножа не требует, мясо режиться на средние кусочки, овощи - достаточно крупно, морковь - соломкой, лук - полукольцами, ни чего не нужно "вести", движения широкие, уверенные, так как соблюдать строгую симетрию нет необходимости, ну а в остальных "прелестях" плова нож не учавствует.

forgamp
(маргеланское сало, кто не в теме - обычная белая (зеленая) редька)

Еще его называют - ферганская картошка 😊

Я делал плов по этому рецепту http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml доволыны дыли все 😊
И ваще много хороших рецептов у него и описание ничо так

вот он подробно рассказывает про выбор продуктов, в частности, про морковь. нам бы, непосвященным, лучше подробную рекомендацию по выбору риса, а то уплатит страждущий 250-300 руб. за кг., принесет домой смоет "красный кирпич", и счастлив в своем неведении! 😀

forgamp
вот он подробно рассказывает про выбор продуктов, в частности, про морковь. нам бы, непосвященным, лучше подробную рекомендацию по выбору риса, а то уплатит страждущий 250-300 руб. за кг., принесет домой смоет "красный кирпич", и счастлив в своем неведении! 😀

Да. "Красный кирпич" сцуко рулит у рыночных узбеков 😀. Но стоит им про это сказать, как из-под прилавка достается она - настоящая девзира 😛

Зы: но желтая морква сцуковажна, ибо несладкая...

forgamp
вот он подробно рассказывает про выбор продуктов, в частности, про морковь. нам бы, непосвященным, лучше подробную рекомендацию по выбору риса, а то уплатит страждущий 250-300 руб. за кг., принесет домой смоет "красный кирпич", и счастлив в своем неведении!

Просто Серый
Я делал плов по этому рецепту http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml доволыны дыли все 😊
И ваще много хороших рецептов у него и описание ничо так

дундук вообще молодец. 😊 один из великих аффтаров удафф. кома 😀

Я делал плов по этому рецепту

forgamp
но, сцуко, и в этом рецепте ничего не сказано про "промыть рис" 😀

но, это сцукоподразумевается 😀 😀 😀

Я, кста, такой рис для плова использую:

однажды был участником такой сценки:
... выбираю рис, щепотку на ладонь и растираю, хочу все же понять, не превратится ли в дробленку. рядом мой приятель (ярославского происхождения), спрашивает:
- а что ты его мацаешь, что будешь готовить?
- плов.. разговор немного в рецептуру... когда дошло до того, что я его промываю традиционно семь раз, тут он не выдерживает:
- ну полно-ка пи...деть, что же это за каша тогда получится!!!

forgamp
- ну полно-ка пи...деть, что же это за каша тогда получится!!!

😀 😀 😀

Eldar_77

Ну дык это под шашлык, казан-кебаб и т.д. (ну под мясо короче)... А мы вроде за плов говорим... 😊

Зы: но ход мыслей у Вас правильный, барышня. 😛

Дык это можно и в салат такое класть, чесслово вкусно получается.

Я вот просто люблю лук (порей) полить наршарабом - вкусно аж скулы сводит 😊

Ann

Дык это можно и в салат такое класть, чесслово вкусно получается.

Я вот просто люблю лук (порей) полить наршарабом - вкусно аж скулы сводит 😊

наршараб это да, но я его предпочитаю употреблять традиционно, под осетринку. 😊

Eldar_77
наршараб это да, но я его предпочитаю употреблять традиционно, под осетринку.

viking_il
а никто не обратил внимания что он аутентичными ножами не пользуется?не вообще, тут утверждать не буду, но именно для этого плова и при демонстрации техники *шинковки овощей на доске, обвалки бараньей ноги и, наконец, традиционная узбекская техника нарезки лука и спелых помидоров на весу для салата*ни единого пчака!странно однако

Ann
А иногда можно просто запить гранатовой настойкой собственного приготовления (спирт и гранатовые зернышки, тщательно очищенные от пленок, в банку и на 3 мес в темный шкаф).

идея хорошая, но как вытерпеть эти 3 месяца 😀

bakh
По поводу аутентичности:
Сталик В самом начале оговаривает:
"...как приготовить узбекский плов В МОСКОВСКИХ УСЛОВИЯХ..."

если используешь настоящий рис для плова(девзира), который можно купить на любом московском рынке, то его необходимо тщательно перебирать и промывать. Хоть в Москве, хоть в долине... 😀

зы: иначе зубы об камни сломаешь нах...

Даешь ЛАГМАНную ветку!!!

(вчера не нафлудился 😀 )

Eldar_77
идея хорошая, но как вытерпеть эти 3 месяца

forgamp
Даешь ЛАГМАНную ветку!!!
(вчера не нафлудился 😀 )

Правильно. 😊

ps: и про дымламу не забывайте... 😊

Eldar_77

ps: и про дымламу не забывайте... 😊

домлама - это одно из рубрики "НАШЕ ВСЕ"!!!
животворящий сок свежих овощей, УХ!!!, мало что может с ним сравниться!!!

Eldar_77
дымлама

forgamp
домлама

а вообще правильнее будет думляма, ибо название происходит от глагола "думляшь" - тушить. 😛

ps: чего-то есть захотелось... 😀

Непосредственно лагман тянется руками... а если резать, то проще всего это делать ножом для пиццы, круглый диск такой 😊

Кстати, пересмотрелва видео со Сталиком.
Я правильно увидела, что баранью ногу он раздевает ФИЛЕЙНИКОМ?

Ann
Непосредственно лагман тянется руками... а если резать, то проще всего это делать ножом для пиццы, круглый диск такой 😊

не заморачиваюсь руками, ибо не оттуда, видимо, растут 😀
нормально нарезаю Атласом:
http://www.posyda.com/catalog/price66/details/1/ (не реклама, сам пользуюсь, покупал вообще не здесь, а в трех медведях)
очень нравится! хорошая замена старейшей лапшерезке, когда-то еще привезенной из Азии.

ненадо резать..... только руки, ни чего кроме рук, местные дунгане сеячас делают полуфабрикат, и на любом рынке можно купить лагман-нан вытянутый руками, если в кафе подадут лагман тесто которого нарезано (нонсенс), то повар рискует получить по шее, да просто не будут держать такого повара, я это говорю не потому, что хочу кого-то обидеть, просто каждое блюдо имеет свою специфику, а в лагмане две специфики - подлив и тесто, если один из компонентов теряет свою специфичность, то блюдо просто теряет свой "смысл", само название "лагман" происходит от дунганского «люмян» - «растянутое тесто»,
что бы не бать голословным:
Для подливы - мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками (баранина), картофель - кубиками, морковь, редьку, стручки проросшего чеснока и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, зубчики чеснока - рубят.
В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, темпиратура жарки - высокая.
Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку, проросший чеснок и тушат на медленном огне до полной готовности.
Для подлива: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 150г. проросшего чеснока, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.
в принципе некоторые добавляют пекинскую капусту.
Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды
тесту дают постоять минут 15, формуют брусок 6-8 см в диаметре, нарезают и лепят "колбаски", каждую калбаску смазывают растительным маслом и начинают катать в руках чтобы получился примерно 30 см "червяк", которого формруют в спираль и берутся за изготовления очередного "червяка", сделав все данные заготовки, начанают тянуть из них тесто, систематически смазывая руки в растительном масле, чем тоньше вы растяните тосто тем лучше для блюда, в идеале из каждой "колбаски" должена получиться лапша длиной в 70-100 см.

В лагман еще фасоль вкусно положить (зеленую, летнюю), а вот картошка - на любителя... в сочетании с тестом ИМХО не особо.

Тесто с маслом... хм... ну наверное сколько местностей столько и традиций.

Я делала с готовой сухой лагманной лапшой, купленной на рынке (ближе к яичным спагетти на самом деле). Ничего, нормально получается.

2 D0k
Красиво написано - хочу такой правильный "лагман" 😊

Ann
В лагман еще фасоль вкусно положить (зеленую, летнюю), а вот картошка - на любителя... в сочетании с тестом ИМХО не особо.

Картошку кладут, когда нету репы. В "традиционной" узбекской кухне картофель не используется, ибо он появился в средней азии не так давно, но вследствие дешевизны практически вытеснил репу достаточно быстро.

Ann
Тесто с маслом... хм... ну наверное сколько местностей столько и традиций.

настоящая лагманная лапша готовится только "с маслом", в этом, так сказать, весь цимес. 😊

Eldar_77
Картошку кладут, когда нету репы. В "традиционной" узбекской кухне картофель не используется, ибо он появился в средней азии не так давно, но вследствие дешевизны практически вытеснил репу достаточно быстро.

Лагман - дас ист вкусно.
Хотя я как-то больше привыкла к лагману, который готовится из трех компонентов.

1. Кости от мяса - варим бульон.
2. Само мясо и сало, плюс овощи и специи - делаем типа подливку
3. Лапша.

Потом 3 варится порциями в 1, кладется в миску и заливается 2.

разновидности лагмана:
"Люмян-ганфан" - повседневный лагман без бульона, подаётся с разными видами овошных соусов -
ЛЮЦУН ЦЭ - соус из зеленого лука
200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды.
ДУДЬЁР ЦЭ - соус из стручков фасоли
0,5 кг стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г мяса, 2-3 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г воды, Специи, приправы и соль по вкусу.
ЛЮЦУН ЦЭ - соус из зеленого лука
200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды.
ЛЮЛОБУ ЦЭ - соус из редьки
0,6 кг редьки, нарезанной дольками, шириной по 3-4 мм и длиной 2-2,5 см, 250 г мяса, 3 - 4 луковицы, 500 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу.

всё взято с сайта: http://www.dungane.kz/index.php?go=sekr_dun_kuh

там так же описывается как готовить тесто на лагман.
кстате есть разновидность лагмана в котором тесто - ЖАРИТЬСЯ вначале, очень вкусно получается.

Кстати, а каким ножом узбеки мясо разделывают, в смысле в оригинале? Печаком пробовала - жутко неудобно. Кардом?

самый нижний, я в одной теме писал о нём, сталь твёрдая в отличии от классических пчаков, форма клинка "модернизирована" 😀 , куплен на базаре у знакомого узбека из Ташкента, за 4000 тенге, тобишь примерно за 600 рублей, знакомы его пчаком обозвал говорит что такой формы и твёрдости очень много делают, ну для меня он - пчак.

извеняюсь за качество фото

Ann
Кстати, пересмотрелва видео со Сталиком.
Я правильно увидела, что баранью ногу он раздевает ФИЛЕЙНИКОМ?

Обвалочником с гибким клинком.

Ann
Кстати, а каким ножом узбеки мясо разделывают, в смысле в оригинале? Печаком пробовала - жутко неудобно. Кардом?

Ну, я же специально запрашивал Мамиржона Саидахунова и постил про кассоб-пичоки (мясницкие ножи)!

Дублирую:

КАССОБ-ПИЧОК
ИНФОРМАЦИЯ ОТ МАМИРЖОНА САИДАХУНОВА

Загадочный "кассоб-пичок" представляет собой целую группу специальных мясницких ножей:
Когда мастер-мясник отпускает ученика по окончании учёбы, он, по традиции, дарит ему мясницкий набор "кассоб-пичоков":
1). Большой нож, с клинком "толбарги" (дроп-пойнт)300-320 мм для халяльного забоя и потрошения туши;
2). Скинер, с радиусным "брюшистым" клинком типа "кайке"(курносым) для снятия шкуры;
3). Узкий и длинный (300-320 мм) "транжирный" пичок для жиловки и порционной нарезки мяса (обух 4 мм, ширина 40 мм, к клинку сужается);
4). Оселок для правки из "речного камня".

Клинки выполняют из углеродистой стали (лучше 65Г, она менее хрупкая), рукояти - деревянные, монтаж всадной, что позволяет подогнать форму под руку мясника.

Здесь кокандские пичоки, нижний - толбарги, выше есть жиловочного типа:

Спасибо! Картинок бы еще 😊

Эх... спешу поделиться. Поскольку в других разделах я не очень часто появляюсь, а тут тема подходящая, да еще и инициировавшая столь хорошее в моем быту событие, то пишу здесь.
В общем, благодаря этой теме узнал про Сталика, посмотрел его ролики и ЖЖ, ессно, глянул, чего у него за книга. Цена на книгу меня расстроила, покупать не стал.
А вот вчера мне любимая жена возьми и подари эту самую книжку.
Должен сказать - не оторваться. Сталик не дает рецептов - не умеет. Он шикарно рассказывает, как НУЖНО готовить в казане и на мангале.
В общем, книга - маст хэв. Особенно мужчинам.

Заказал на bolero.ru эту книгу - денег с карточки сняли, каждые 2 дня робот шлет информацию о задержке, дозвониться невозможно, на e-mail не отвечают..

озон рулит. привезли раньше обещанного, к хорошей упаковке даже чек приложили.

Заказал еще и в озоне - посмотрим, от оплаты кредиткой отказался - пусть наложкой шлют. А то теперь не знаю как с болеро денег получить...

SergeVB
Заказал еще и в озоне - посмотрим, от оплаты кредиткой отказался - пусть наложкой шлют. А то теперь не знаю как с болеро денег получить..

Не в моей деревеньке 😊

SergeVB
Не в моей деревеньке

Смотрю по ссылке, любезно данной Маратом, другие видео...
Про Джиз не смотрите - какое-то кулинарное шоу, где обаяние Сталика наглухо перечеркнуто вертлявой дурой-ведущей...

Заказал еще и в озоне - посмотрим, от оплаты кредиткой отказался - пусть наложкой шлют. А то теперь не знаю как с болеро денег получить...

Озон рулит - получил сегодня.

Сегодня провёл кулинарный эксперимент - сварил бухарский плов без мяса по рецепту Сталика "с нуля":
- на неделе купил казанок (точнее 3-х литровую литую алюминиевую кастрюлю с тефлоновым покрытием производства "Биол" / Украина - она идеально садится на "блин" электроплиты);
- с утра сбегал на ближайший рынок за зирой и куркумой;
- рис, морковь, лук, изюм и курага нашлись в "закромах Родины".

Выгнал супругу с кухни, коварно воспользовавшись её мигренью, и в точности следовал порядку действий, как в ролике Сталика, только рис варил в пароварке. Лук и морковь нарезал, разумеется, пчаком!

Заявляю от имени себя и своих домашних - получилось, если не идеально, то достаточно вкусно!
Иными словами, с лёгкой руки Сталика, это по силам любому "чайнику"! 😛

Я Яллу, или как он там :-) варил, смешав немного рецепт с его "настоящим узбекским пловом". Причем первый раз - из того что было, т.е. без нута, куркумы, шафрана, с рисом за 30 руб кг и мороженой баранины. Второй раз - купил курдючного сала, свежей баранины, на дев-зеру потратился, ну и приправы все купил.
Выводы после пробы того и другого способа приготовления, сделанные мной и женой:
1. Курдючное сало - вещь. на самом деле, никогда раньше не пробовал на нем готовить. И если и ел что-либо на нем приготовленное, то не осознавая это. Здесь же убедился, что курдюк много лучше растительного масла. Один только запах, пока его выжариваешь, чего стОит. В общем просто необходим в плове.
2. Дев-зеру в печку, не стОит она того. С простым твердым длиннозернистым рисом получилось лучше, правда замачивать сыр - обязательно как Сталик советует.
3. Морковки и лука много не бывает. Но последовательность погрузки оных в казан - лучше соблюдать четко как у автора. С овощами у меня Деба 15 см и сантоку справились не плохо (как обычно) - пчак покупать не обязательно :-).
4. Нут в плове весьма не лишний. оченно неплохо вписался. Замачивать на день - обязательно.
5. Чугунный казан, пусть и китайского производства, рулит по сравнению с аналогами с тефлонным покрытием и меньшим весом (не считая толстостенных люминиевых).
6. 8 кг такого плова на семью из двух человек - это очень много. На пятый день поедания этого плова организм просто отказывался его принимать.

Ann
Смотрю по ссылке, любезно данной Маратом, другие видео...
Про Джиз не смотрите - какое-то кулинарное шоу, где обаяние Сталика наглухо перечеркнуто вертлявой дурой-ведущей...

Да, я этот сюжет тоже смотреть не смог :-) тратить эфирное время на объяснение как нож держать и как им шинковать овощи - это слишком.

demonis
6. 8 кг такого плова на семью из двух человек - это очень много. На пятый день поедания этого плова организм просто отказывался его принимать.

Плов на второй-третий день весьма и весьма. Казан и впрямь не маленький, но дареному коню....
Плов могет на третий день умереть, ежели в тепле хранить, или овощи недотушить. а так - за счет жира, "обволакивающего каждое зернышко риса", плов хранится в холодильнике довольно долго. Проверено.

Плов максимум на второй день_ на третий уже труп

плов хранится в холодильнике довольно долго.

Ну это понятно, что его вообще с пылу с жару желательно употребить. Но и выкидывать на следующий день как-то жалко. Особенно, когда в остатке больше половины.