Доброго времени суток.
Вот задумал купить себе шефа. Взгляд упал на Misono серию UX10. Интересуют отзывы людей работавших с этими ножами. Если точнее, как они заточены изначально, то есть ассиметрично или нет, какие спуски? Как сталь себя проявляет по сравнению с той же айогами или vg-10, с точки зрения удержания кромки и возможности правки. Как эти ножи к керамическому мусату относятся, или только водники. Да и вообще, какой состав у этой стальки. В общем, интересуют все по этим ножам, ну и ваши впечатления, конечно.
Заранее спасибо.
Фраза про Misono UX10:
The knives are beveled on the right side and will work best for a right-handed person.
У меня есть петти от Мисоно младшей серии, там заточка 60/40. для правши удобно ). Нож выполнен очень тщательно, как и все японские кухонники, которые я держал в руках.
Вообще, вот фраза коллеги dm_roman: "японцы классно режут в первую очередь из за геометрии, во вторую из за заточки, марка стали влияет только на продолжительность комфортного реза", - с которой я совершенно солидарен.
У меня есть такой. заточка 60/40, довольно увесистый, РК сведена не очень тонко. Исполнен весьма аккуратно. Сталь не под мусат.
на самом деле керамический мусат полезен для всех японцев, коих имел и для порошковых и рапидных клинков.
то есть он дивно хорош, если чуть поправит РК и совсем чуть подточить.
никакие свои японцы не правлю на водных камнях и близко не собираюсь.
в силу полной ненужности.
по Мисоно ничего не скажу.
сам в лапах не держал, а изучение инфы не составило желания их иметь.
Спасибо всем. Может кто просвятит, что там за мифическая "шведская нержавейка" на Мисоно?
dm_roman
Спасибо, обрадовали, а то я уже представил, как буду на водниках править, аж не по себе стало. А что с Мисоно не так, в смысле, что за инфа, которая не составила желания их иметь? Как вам HD серия у Хатори? Какие лично вам ножи больше всего пришлись по вкусу? Если не трудно, почему?
Еще присматриваюсь к Hiromoto, http://www.japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html - вот эта серия из аойогами с обкладками. Есть ли счастливые обладатели?
Goldheart2
Еще присматриваюсь к Hiromoto, http://www.japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html - вот эта серия из аойогами с обкладками. Есть ли счастливые обладатели?
Я счастливый обладатель ). Нож заимел по наитию. Потом спросил у Коки Ивахары с JCK, что бы он порекомендовал в пределах цены серии Hattori HD?
Ответ был следующим:
We have great item for your demands and we can recomend below item if
your first priority is the sharpness, edge retention and durability.
Hiromoto Aogami Super Series at
http://www.japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html
TJ-40AS Santoku 160mm $82.98
TJ-35AS Santoku 190mm $102.85
Aogami Super is greatest carbon steel material which has richest chemical
composition than other carbon steel material. Its sharpness and edge
retention are remarkable !!
Ножом очень доволен. Исполнен просто классно, сведен тонко - где-то в 0,3 мм, режет прекрасно, остроту сохраняет очень долго. К минусам можно отнести то, что центральный слой без должного ухода будет ржаветь. Однако простого мытья и вытирания насухо достаточно, чтобы этого не происходило.
Еще есть гьюто 240 мм от Канецугу. Удобнейшая из пробованных мной рукоять, хорошая геометрия клинка, дуракоустойчивая сталь, не боящаяся нарезки мерзлого мяса, например. Завтра жду сантоку от Ито ). Но это уже совсем другая история )...
мисоно-это нонсенс какой то.
япония снабжает полмира своими сталями.
потому японский нож из шведской стали-это как то противно, что ли.
цена не вдохновила.
еще чего то.
то есть больше психологический нунах, нежели фактический.
Хиромото с аогами-супер есть.
очень доволен.
он какой то очень настоящий, какой то истинно японский.
ручка у петти потолще, нежеи у большинства, что есть гут.
по ссылке и ссылкам внутри статьи то, что писал ранее, не все, но что нашел
http://guns.allzip.org/topic/97/434177.html
есть там и за японские кухонники
dm_roman
потому японский нож из шведской стали-это как то противно, что ли.
то есть больше психологический нунах, нежели фактический.Хиромото с аогами-супер есть.
очень доволен.
он какой то очень настоящий, какой то истинно японский.
Оба тезиса - в самую точку ). Не первый раз замечаю, что мы с Романом мыслим в унисон )).
третий тезис-Хаттори абсолютно не стоят своих денег 😊
за имя я не готов платить, а ТТХ вполне себе не выдающиеся на фоне одноклассников.
тем паче не все Хаттори-это Хаттори.
есть и клинок ОЕМ+лейбла Хаттори.
то есть для меня Хаттори-это всеж более развод.
хотя ножи классные.
но большинство японцев тоже очень и очень.
на бытовой и проф кухне на уровне гиперов, едален не высшего класса я их не видал.
а в дорогих ресторанах не слыхал, чтобы были в юзе у поваров.
но это по Питеру.
хотя, мб я и не прав.
есть крамольное мнение, что Артизаны и Рюзены не хуже самых крутых Хаттори будут.
про дядьку Ито молчу, он просто дороже.
на самом деле похер какая фирма делала нож из стандартных промсталей с табличной ТМО.
а геометрия у всех почти японцев хорошая.
а по разумности изготовления Хаттори сущие лентяи по сравнению с эргономикой Канецуги.
никого не хотел обидеть, просто мои соображения.
dm_roman
третий тезис-Хаттори абсолютно не стоят своих денег
за имя я не готов платить, а ТТХ вполне себе не выдающиеся на фоне одноклассников.
тем паче не все Хаттори-это Хаттори.
Это уже за гранью )). И с этим я согласен на 200% )). Пусть не так категорично, но я бы сказал, что за меньшие деньги я найду себе не хуже. А у Хаттори от Хаттори только KD и FH, насколько я понимаю.
Что касается Ито, то это хэндмэйд. И если сравнивать с KD, то его цена не пугает. А вполне себе reasonable price за хэндмэйд такого исполнения.
А вообще мы немного отклонились ). Если подытожить, то получится: "Все японцы хороши, выбирай на вкус". Да простит меня Маяковский ).
IofspyПохоже, у нас с вами одинаковые приоритеты. 😊 А ржавения я не боюсь, вымыл, протер и в сухое место. А чем вы их точите? Я к тому, можно ли обойтись без водников?Я счастливый обладатель ). Нож заимел по наитию. Потом спросил у Коки Ивахары с JCK, что бы он порекомендовал в пределах цены серии Hattori HD?
Ответ был следующим:
We have great item for your demands and we can recomend below item if
your first priority is the sharpness, edge retention and durability.
Завтра жду сантоку от Ито ). Но это уже совсем другая история )...Это не тот ли, что из R2? Завидую по белому. 😊
dm_romanУ меня примерно те же мысли были, но прочитав массу хороших отзывов, задушил в себе.
мисоно-это нонсенс какой то.
япония снабжает полмира своими сталями.
потому японский нож из шведской стали-это как то противно, что ли.
он какой то очень настоящий, какой то истинно японский.А вот это хорошо. 😊
на бытовой и проф кухне на уровне гиперов, едален не высшего класса я их не видал.Я тоже, но тут важный нюанс, для повара нож это все же инструмент, а для меня и, я думаю, вас тоже - это что-то большее. 😛
а в дорогих ресторанах не слыхал, чтобы были в юзе у поваров.
А вы как своих японцев точите?
керамика мусат+керамика плоский брусок.
для формирования РК двухсторонний брусок как Гусев торгует.
иногда гладкая керамическая собачья косточка.
иногда арканзас под лапу попадет, но то больше не для японцев.
насчет поваров-согласен.
хороший домашний пользователь любит ножи и пользуется ими зачастую лучше, нежели повар.
повар режет средне-массово ограниченную номенклатуру продуктов и делает это большим ножом (чужим как правило) и режет большими кусками, ибо так быстрее.
повар не выбирает нож зачастую, не обладает компетенцией для грамотного выбора, он нож не точит и вообще ему на тот нож нагадить.
повар не чистит овощи, а это существенная часть работы.
повар зачастую узкоспециализирован.
более того, многие продукты к повару поступают уже порезанные или тупо режутся машиной.
то есть сказать, что повара обладают в силу профессии высоким знанием ножей и готовят вкусно-это далеко не всегда так 😊
кроме того, для повара готовка-как секс для шлюхи-тяжелая работа.
а для меня это удовольствие.
разные подходы и эмоции 😊
Нудно замечу, что "керамический мусат" - это по существу не мусат, а круглый камень для заточки.
Точить японские (т.е. достаточно твердые и хрупкие) ножи можно как и все прочие, именно водные камни вовсе не обязательны, просто на них точить удобнее.
Goldheart2
А чем вы их точите? Я к тому, можно ли обойтись без водников?
Наверное, можно, но я точу на водниках.
Goldheart2
Это не тот ли, что из R2? Завидую по белому.
У Ито других не видел. Любит он эту сталь.
Goldheart2
Я тоже, но тут важный нюанс, для повара нож это все же инструмент, а для меня и, я думаю, вас тоже - это что-то большее.
Не знаю кто как, а я пришел к выводу, что дорогим инструментом работать проще, приятней, безопасней и производительней, чем дешевым. Это касается не только ножей. Лично не знаком с классными высокооплачиваемыми поварами, но что-то мне подсказывает, что к выбору своих ножей они подходят не менее внимательно.
IofspyА у него в ножах какая заточка? 60/40 или 50/50?
Hiromoto Aogami Super Series
Андрей7
А у него в ножах какая заточка? 60/40 или 50/50?
На моем петти 60/40. Если не сказать 70/30...
А как будет Шеф по японски - Гюто 24 см.?
Просто Серый
А как будет Шеф по японски - Гюто 24 см.?
как-то так )... но гьюто бывают и 18, и 21 и 27 см...
Просто СерыйДа, только размеры бывают разные
А как будет Шеф по японски - Гюто 24 см.?
Gyuto 240mm (Chef 240mm)
http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html