Комрады - чем ваши подруги боевые разделывают мясо на кухне? Меня интересует именно любимый женский "мясной" кухонник ,если не брать в расчёт работу по костям и замороженным продуктам?
Ножей как понимаете много дома всяких но моя половина "дебой" всё кромсает и ей вроде как нормально , а я хочу чё то новое сварганить исходя из вселенской практики)
Коль, глянь вот такой
http://www.tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/tojiro-western-knife/f-803-obvalochnyj-nozh
кончиком удобно по жилам работать
15 см Аркос, сантиметра 3 шириной, прямыми спусками от обуха, толщиной в миллиметр, примерно, с весьма эргономичной пластиковой ручкой
у нас бюджетная серия Колд Стил прижилась
у жены любимые КС Лонг Хантер. Финн Вольф и Финн Беар
где хватает длины лезвия обычно режет короткими, причем чем-то ей нравится Финн вольф который юзает как универсальный; где подлиннее нужен - Лонг Хантер.
причем все ножи выбирала сама - на Нью-Грэхеме.
горка псков feat. прокопенков
Феликсовский шеф и банальный пичак.
Где вы таких женщин берете? 😊 Или сколько ж вы мяса потребляете, чтобы заиметь любимый нож под мясо? Когда готовлю я или подруга (вот и вся семья, детей нет), то из холодильника достается кусочек мяса грам на 150-200. Там максимально косточка маленькая есть. Он за полминуты любым нормальным кухонным ножом (у меня от Викторинокса) нарезается. Работы маловато, чтобы прочувствовать и осознать разницу 😊
------------------
Just for Fun
мясо режу обычно сам... и пользую для этого уже полгода, а может и больше, узбекский пчак. Идеально для мяса: пару раз по мусату и проваливается в мясо, а попадет по косточке, замнется РК-опять же мусатом вжик и всех делов... А рубить кости ножом -НИКОГДА... для этого есть топорик...
Думается мне, что кронидур , что используют Слоны, как никакой другой , подходит для этого дела (кухня, мясо)...При условии правильной (!) геометрии клина, т.е. не более 2,5 мм в обухе, ширина примерно 25 мм, спуски от обуха, сведение в ноль, финиш-сатин.
Моя мама разделывает "в два ножа" - 130mm &180mm
Вот такого типа (только от Herbertz)
http://knife.ru/img/big/74puv0d2j05abgty.jpg
http://knife.ru/img/big/1q7g92r4dqn89ij0.jpg
tortuga
Где вы таких женщин берете? Или сколько ж вы мяса потребляете, чтобы заиметь любимый нож под мясо?
а если в семье 5 и более ртов? 😊...и целой кастрюли борща или супа на день не хватает? 😊...а еще и на второе надо... а еще в гости друг к другу у нас ходят чаще, чем в мегаполисах...
zmeyaа если в семье 5 и более ртов? 😊...и целой кастрюли борща или супа на день не хватает? 😊...а еще и на второе надо... а еще в гости друг к другу у нас ходят чаще, чем в мегаполисах...
Я и забыл что так бывает, первое и второе. Или то или то, иначе растолстеем 😊
Хорошо, вот когда заимею трех детей, наверное прийдется больше готовить. Или покупать уже нарезанное 😊
------------------
Just for Fun
Коль, моя или японцами петти и Шефами, либо здоровым Трамонтиновским шеф-ножом угольным.
обвалочник не любит, дэбы не любит-тяжело, говорит.
пчаки не любит-мягкие и носик крайне не удобный.
вот, здесь фотки есть
Ага спасибо )...блин.... походу усреднённо универсального вывода опять не получится.
Всё в большинстве вертится между пчакообразными и классическими шефами с прямыми от обуха спусками
А вот линза как?Даст что по мясу или больше понту от неё?
Н.Ежелев
Ага спасибо )...блин.... походу усреднённо универсального вывода опять не получится.
Всё в большинстве вертится между пчакообразными и классическими шефами с прямыми от обуха спускамиА вот линза как?Даст что по мясу или больше понту от неё?
У большого от Гербертц именно слабая линза на спусках.
Наверно она пригождается в некоторых случаях - хуже от нее точно не станет. 😊
линза-это очень гут.
по мясу дает и не только по мясу.
а еще+легонькая несимметричность на довольно тонком клине.
вот, на скорую руку наделал трубочных.
http://guns.allzip.org/topic/64/462213.html
на сантоку линза, на универсальном линза.
легкая и не сразу от рк-очень хорошо.
и рез классный и прочность.
у Мамиржона на пчаках угольных так.
на нерже уже декорация-клины от обуха и тонкий клин.
и в теме про кухонники на половине шведов линза-очень здорово.
линза только на картошке не очень и яблоке, када напополам кромсаешь
Коля, дык тут смотря какое мясо. Если чисто резать плюс мелкие кости (рыба, курица по хребту, свиные ребрышки и т.п.) то только Сантока. Нетяжелая но с удобной ручкой и возможностью приложить усилие слегка. Линза рулезз 😊
Если именно нормальные кости (баранина и говяжья грудинка например), то я уже уж извините топорик беру. Кстати малый хускварновский (ватерлинковский) топорик, переделанный в линзу. Зело клево 😊
Также мне нравится по мясу линза на быстрорезе.
очень способствует антиприлипанию резуемого продукта к поверхности клинка линза... НО..линза вогнутая !!! Нарезка (к примеру Эдам) сыра прямыми спусками или выпуклой линзой крайне затруднительна именно из-за прилипания... зато наидешевейшая Трамонтина 1,5 мм. толщиной , но с вогнутыми спусками от середины справляется на "ура" даже плохо заточенная...
Тогда это не линза в ножевом понимании 😊
Лично мне "впуклые" спуски нигде на кухонных ножах не нравятся. А выпуклые - весьма приятные.
Самый антиприлипающий ножик у меня со спусками широкими от обуха, плоскими, но(!) поверхность обработана микро-штрихом. Сыр только им и режу, обалденный ножик.
Аня шо за микро-штрих ?
Н.ЕжелевКоля я не знаю как это сделано, хотя 100% сделано руками на болгарке. выглядит как след от наждака шириной чуть меньше 1 мм с таким же интервалом. Перпендикулярно обуху. Всё потом протравлено (сталь что-то типа нашей 50Х12 (??) тонкая).
Аня шо за микро-штрих ?
Глубина этих рисок - символическая, ноготь чувствует, а грубые мозолистые пальцы уже не особо ощущают. В итоге, реально полная неприлипаемость сыра. Даже мягких сыров типа бри и камамбера, и даже дорблю всякие режутся и не липнут. О, даже колбасный сыр режется нормально 😊
Японские ножики со штамповкой и дырдочками такого эффекта не дают. Единственный мой узкоспециализированный и незаменимый в своей специализации ножик. Делал Сергей Chief с Первой Русской (на ганзе есть другой Chief, но это не он). Аналогичный насколько я понимаю есть у Димы ФИХХХХЛа.
Сырое мясо режу пчаком... Кости не рубила ни разу в жизни 😊
С вареной колбасой пчак работает неудовлетворительно - прилипает сильно.
tortuga
и вся семья, детей нет), то из холодильника достается кусочек мяса грам на 150-200. Там максимально косточка маленькая есть. Он за
150-200, хм мне одному в выходе 200 гр мало будет, например.
Че там есть...
Коля я не знаю как это сделано, хотя 100% сделано руками на болгарке. выглядит как след от наждака шириной чуть меньше 1 мм с таким же интервалом. Перпендикулярно обуху. Всё потом протравлено (сталь что-то типа нашей 50Х12 (??) тонкая).
Глубина этих рисок - символическая, ноготь чувствует, а грубые мозолистые пальцы уже не особо ощущают. В итоге, реально полная неприлипаемость сыра. Даже мягких сыров типа бри и камамбера, и даже дорблю всякие режутся и не липнут. О, даже колбасный сыр режется нормально
Японские ножики со штамповкой и дырдочками такого эффекта не дают. Единственный мой узкоспециализированный и незаменимый в своей специализации ножик. Делал Сергей Chief с Первой Русской (на ганзе есть другой Chief, но это не он). Аналогичный насколько я понимаю есть у Димы ФИХХХХЛа.
Ну это тоже крайне ценная инфа Ань - спасиб , а то я себе уже пару "сырных" раскроил с отверстиями - теперь думаю делать или забить))
Володь +1 😊
Мне почему-то пара-тройка стейков на ужин нашему скромному семейству (М+Ж) по весу получается граммов на 700 минимум. Цыпленок весом килограмм - это рисковано, мне может и не достаться 😊 Про шашлыки или суп или холодец вовсе молчу 😊 В итоге, чисто "мясных" ножей обычно два - один пластовательно-резательный большой, один ковырятельный для суставов и прочей мелкой силовой работы короткий (но мощный). Ну и топорик. Если надо что-то шпиговать, то тут достается из заначки филейник и начинаю жалеть что подарила F-S 😊 А вы говорите одним ножиком всё делать, ххе 😊
Н.ЕжелевКоль, а ты сделай такой и такой и сравни.
Ну это тоже крайне ценная инфа Ань - спасиб , а то я себе уже пару "сырных" раскроил с отверстиями - теперь думаю делать или забить))
У меня одна несостоявшаяся свекровь вообще резала сыр такой штукой... ножом ее назвать было сложно... в общем это был кусок от обычной мелкой терки, сплющенный молотком и приделанный к двум ручкам. Офигенная сырорезка была. Тетка работала буфетчицей, и нахваливала такие девайсы - мол, из килограмма сыра чуть не сотня бутребродов получается 😀
У меня одна несостоявшаяся свекровь вообще резала сыр такой штукой... ножом ее назвать было сложно... в общем это был кусок от обычной мелкой терки, сплющенный молотком и приделанный к двум ручкам. Офигенная сырорезка была. Тетка работала буфетчицей, и нахваливала такие девайсы - мол, из килограмма сыра чуть не сотня бутребродов получаетсяво блин век живи-век учись ))))
По всему мясу моя "половинка" работает полной линейкой кухонников от Колд Стила. Для тонкой нарезки карбонада - с серрейтором, пластование филе - длинный шеф, отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный. По рыбе - другая тема, там у меня рулят японцы, а для пластования семги - длиииинный филейник от "Спутника" 😊
отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный.
фото подсмотреть где бы можно?
Моей жене очень полюбился Канадский поясной от CS,практически все по кухне, в том числе и мясо, делает исключительно им.А я Мору углеродку эксплуатирую в аналогичных целях.
Моя любит Викториноксовский жёсткий и широкий обвалочник 150 мм с Фиброксовой рукоятью и Аркос Регия Шеф 190 мм с переделанной рукоятью.
(Это - для жиловки/разделки.)
Люляки баб (с) можно дебой, если нет топорика, делал несколько раз)
Николай, вот ссылка, сейчас попробую прилепить картинку.
отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный.фото подсмотреть где бы можно?
http://www.knifeworks.com/browseproducts/Cold-Steel-Boning-Knife.HTML
Ну, в общем-то, как видно из рисунка, ничего особенного, если не считать пятки клинка, которую можно даже опереть о кость, срезая с нее мясо.
А вот рукояти у этих ножей сидят в руке как влитые, очень удобно.
Ну, в общем-то, как видно из рисунка, ничего особенного, если не считать пятки клинка, которую можно даже опереть о кость, срезая с нее мясо.
А вот рукояти у этих ножей сидят в руке как влитые, очень удобно.
ага понял, спасибо.
Ну в общем и целом приоритеты понятны , буду делать мясной "полушеф" с линзой и сырный по рецепту Ани ))
сделаю вывешу фотки
Бум ждать! Надеюсь сырный не по рецепту сплющенной морковной терки 😀
Надеюсь сырный не по рецепту сплющенной морковной терки
этот стиль кун-фу пока мне недоступен )
Marttiini Filleting knife Basic 7,5"
http://www.marttiini.fi/puukot/shop/english/prod.asp?ContID=475
+ шеф европейский 160 мм (noname)
+ Grohmann Camper - R1SF (спуски от обуха)
http://www.knivesdirect.com/details.php?Model=R1SF
внесу разброд в ваши стройные ряды 😊 у меня подруга пользуются бенчем автострайкером, матушка - морой 😊 длинные ножи вообще с полки никто не берет почем у то.
Такие подруги и матушки не показатель, речь о кухонных ножиках
Я в общем-то тоже люблю всякие финкоиды на кухню ссылать, ибо реально работа для ножиков в деффиците. И по мясу они иногда хороши. Но кухонники все равно в целом лучше, особенно когда есть специализированные мясные.
мелкий пчак, обычная моранерж в пластике, канадец
замороженные мясо/птицу обычно сам; для отделения куска для готовки, чтобы все не размораживать - сизовский тантюк удобней других показался
Говядину берем без костей поэтому или петти или сантоку.
Для рыбы и птицы прижилась маленькая деба http://kershawknives.com/productdetails.php?id=322&brand=shun (почему-то эта самая позорная деба чаще всего используется)
ss-nИзвините, а что вы имеете ввиду под "сизовский"?
сизовский тантюк удобней других показался
WeS
Извините, а что вы имеете ввиду под "сизовский"?
завод-изгтовитель "СИЗ" - как расшифровывается уже не помню, а бумажка (типа ножны) от ножа у родителей, посмотреть смогу только на след. неделе.
по сути - облагороженный косячок с односторонней заточкой, было два варианта исполнения - с одной и двумя РК
задайте в поиске - емнип не единожды обсуждался (давно правда)
завод-изгтовитель "СИЗ" - как расшифровывается уже не помнюСвердловский Инструментальный Завод 😊
находится в Екатеринбурге на улице Фрунзе - покупал там такой в магазинчике при заводе.
Ань, да я просто юмора ради 😊
ss-nзавод-изгтовитель "СИЗ" - как расшифровывается уже не помню, а бумажка (типа ножны) от ножа у родителей, посмотреть смогу только на след. неделе.
по сути - облагороженный косячок с односторонней заточкой, было два варианта исполнения - с одной и двумя РКзадайте в поиске - емнип не единожды обсуждался (давно правда)
[URL=http://img.allzip.org/g/5/orig/2272761.jpg][/URL]
Ха, сейчас на этом косяке стоит более длинная, слегка изогнутая эргономичная рукоять!
И сталь - не 9ХФ а, вроде, та, что для ножей рубанков используется...
есть такой нож
хорош по хозяйству
аж порадовал
всего 60 рублей стоит
Полезная тема!
На кухне по мелочи несколько лет прекрасно работают . стейковые Трамонтинки с крупным и мелким серрейтером. По идее выкинуть надо, а они все как новые 😊
Матушка пользуется "евро-шефом" Arcos'ом, типа такого, но побольше
Бабушка старым сточенным в усмерть (не дает заменить) "евро-шефом" Tramontinа
Жена утащила мою старую недорогую дебу ~165мм, стамеска. довольна.
Подруга не нарадуется японским "детским" сантоку, заочно подаренным Аланом на Арсенале 😊
Бывшая пользовалась пчаком с толстой роговой ручкой с клинком около 250мм
Если разделать кусок тушки(снять мясо с костей, нарезать), жена требует фалк S1 с линзой. Порезать мороженую мякоть лучше всего кухонником от Ал Мара.