перемещено в Кают-компания Пятой
Всем доброго времени суток. Как-то, читая обзоры ножей, наткнулся на рецепт засолки сала. К сожалению в тот момент не сохранил, о чем теперь жалею. Поиск по форуму пока не помог. Киньте ссылкой пожалуйста, кто в курсе.
expertKoОх, накличете 😛. Тема, скорее всего, удалена, ибо автор был - Себов.
Киньте ссылкой пожалуйста, кто в курсе.
Пеши. Берёцца сало и трёхлитровые банки. Режется так, чобы куски пролазили в горло(банки). Укладываюццо куски, обильно пересыпаясь солью, необильно горошистым перцем и совсем необильно(3-5листов на банку) перекладываясь лавроврым листом. Заливается примерно на 1/5 банки горячей кипячёной водой, кладётся набок в прохладное место, периодически встряхиваеццо и крутиццо. Через несколько дней достаётся и нарезается кусок ножом из соседней темы, понимается что просолилось и похер каким ножом резать, вынимаются остатки, отряхиваются и помещаются в морозилку. Остальное, имхо, извращение над продуктом и неуважение к усопшей хрюшке.
Извиняюсь, чесног, чесног забыл! По обильности он между солью и перцем должен находиться.
expertKoБерете один нож... (что бы тему не снесли) 😊
Ищу рецепт приготовления сала
А потом другим ножом тонким слоем намазы....э-э, нарезаете тонким слоем и под стопку...
А где шестног - ну лукин брат..Э-Э-Э?
Берешь 2 куска сала примерно одинаковых, посыпаешь солью, специями, чесноком, лаврушкой.. по вкусу. ложишь один на другой, связываешь веревкой и в холодильник или другое прохладное место солиться. Я так делал. Вроде норм получалось. Как просолиться - в морозилку.
slsr
А где шестног - ну лукин брат..Э-Э-Э?
исправился, пардон, спасибо за науку. 😊
ЭЭЭЭЭЭЭ!
Не упрощайте!
СОЛЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРОСТОЙ, НЕ ЙОДИРОВАННОЙ.
Вкус сильно меняется.
Попробуйте на двух кусках.
Для облегчения процесса - сало надрезать НОЖОМ на части не до полного развала - в разрез также соль, чеснок дольками.
Лаврушку поверх, в разрезы не надо (на мой вкус).
Соли в сало может быть только МАЛО - сало так же берет соли только столько, сколько надо как рыба, непотребную соль оставит снаружи- для консервации.
Удачи и здоровья. Сало-продукт номер 1, о чем понимаешь зимой в лесу, когда ничего есть невозможно от льда - ни колбаса, ни лук не сохраняет свой вкус от льда.
Рискну встрять)).Щедро в миску сыплю соль.Кусок сала кладу на соль и ообваливаю.Миску накрываю и ставлю на холодильник.Раз в день сало переворачиваю и так до от 4х до 7 дней-зависит от толщины куска.Затем соль счищаю,натираю молотым перцем,шпигую в проколы чеснок,посыпаю ломаной лаврухой и часа 3-4 стоит на столе,затем на 1-2 дня в холодильник.Потом морозилка))).
DesignerHP😀
Берете один нож... (что бы тему не снесли)
Еще во время употребления крайне желательно щелкать любимым фолдером 😛
И соль,соль счищаем НОЖОМ,и дырки под чеснок им прокалываем!)))
Берете один нож... (что бы тему не снесли)
Очень много зависит от качества исходника,сиськи,пашина-бууээ.
всем спасибо за рецепты, буду пробовать
matigoа я чеснок шинкую в разрез
в разрез также соль, чеснок дольками.
плюс некоторое количество сала им нашпиговываю дополнительно - у западэнца одного подсмотрел, так оно духовитее получается.
Ну, для тех, кто чеснок уважает ))
а я чеснок шинкую в разрезИногда чеснок давленый или тертый с перцем мешаю или чистым кусок обмазываю,или в разрезы втираю.Правда от рук потом дух-смерть всему живому.))
o.tukнапротив, - неживому!
от рук потом дух-смерть всему живому.))
Киньте ка рецепт проверенный сала в банках соленное, як огурцы. чтобы в зиму можно было в погреб складывать.
напротив, - неживому!Возможно,на неживых не пробовал))),а вот живые разбегаются,а кто выпивши-занюхать норовят...
UdavilovЗачем кидаться то?
Киньте ка рецепт проверенный сала в банках соленное, як огурцы. чтобы в зиму можно было в погреб складывать.
Обычным образом, насухую солёное просто пихаешь в банку или в контейнер какой из нержавейки и нифига ему в погребе не сделается
http://yourmeal.ru/
Хороший сайт. Там и про сало есть.
А кто может поделится рецептом приготовления сала "по-венгерски" Это такое в красном перце обвалянное. А есть еще в черном, назвается "по-казацки".
А кто может поделится рецептом приготовления сала "по-венгерски"Тюю, тоже бином Ньютона.
Солите как обычно, на сухую, потом соскребаете соль ножом и обваливаете в перце. Есть вариант обвалять в смеси перца и чеснока. Нанизываете его на бечёвку и подвешиваете на сквознячке, чтобы провялился малость.
Насчёт сала "по-казацки" первый раз слышу, но подозреваю, что рецепт аналогичный, только перец чёрный
Всё правильно камрады сказали выше - и про соль,и про чеснок... но очень большую роль играет правильно выбранное сало.
Оно должно быть с молодой свинки, шкурка тоненькая, светлая,не жёлто-коричневая и без крупной щетины, само сало не должно быть очень толстым - максимально 4см - такое сало быстрее просолится и пропитается специями.
На срезе свежее молодое сало должно быть светло белого цвета, местами с розоватым оттенком.
Если сало выбрано подобным образом, то после засола, нарезанное тоненькими ломтиками оно просто тает во рту.
Еще и с тмином,сухим укропом и черти чем.Домашнее,Белорусское,Венгерское,копченое-на эти даже ГОСТы были,мож еще какое и забыл.
RosencrantzДумаете, так не делал? Совсем не то, что в магазинах продавалось.
Тюю, тоже бином Ньютона.
o.tukВот-вот. Оно прикопленное было слегка.
Венгерское,копченое-на эти даже ГОСТы были,мож еще какое и забыл.
o.tukУ нас ьакое было, там и перец черный, и еще куча всего - называлось "казацкое"
Еще и с тмином,сухим укропом и черти чем.Домашнее,Белорусское
Читал,что солят варкой в рассоле с луковой шелухой,найду-напишу.И вот фишка:соленое сало,вареные яйца,чеснок-через мясорубку,перчим,майонезим и на хлеб.Говорят вкусно,сам не помню,был в состоянии алкогольной нирваны.
Вот-вот. Оно прикопленное было слегка.есть и такой вариант - прикоптить в холодном дыму перед обработкой перца
В Закарпатье ещё подсушивают его - то есть солят дней десять-двенадцать, каждый день счищая набравшую влагу соль и посыпая новой.
Но если Вам магазинный вкус нужен, тогда пас, домашний лимонад на "Буратину" тоже нифига не похож, например.
Берёте кусок любого сырого сала, срезаете шкурку (становится кошерным), обваливаете в соле и в тазике прикрытом тарелкой на нижнюю полку холодильника. Сыло срыгивает воду. Через сутки сушете тряпкой или туалетной бумагой и опять обваливаете в соле. Миску с промокшей от воды солью моете и сушите. И так два-три раза пока вода не перестаёт выделятся, потом на верхнюю полку и забываете на недельку или 10 дней. Дальше ням-ням.
Rosencrantz
В Закарпатье ещё подсушивают его - то есть солят дней десять-двенадцать, каждый день счищая набравшую влагу соль и посыпая новой.
ЯРЛОчень хорошиея идеи, надо будет попробовать.
Сыло срыгивает воду. Через сутки сушете тряпкой или туалетной бумагой и опять обваливаете в соле. Миску с промокшей от воды солью моете и сушите. И так два-три раза пока вода не перестаёт выделятся
Очень хорошиея идеи, надо будет попробовать.Только соль берите правильную.
самое лучшее сало это колбаса вот отсюда...))))
http://guns.allzip.org/topic/250/557462.html
зы.теперь точно тему не закроют...)))))))
Я делаю так.
Берем ПРАВИЛЬНОЕ сало, режем, шкурку не снимаем. Сначала готовим соль и приправы. В среднем беру пачку соли, довожу до однородной консистенции, добавляю в соль 50 гр. перца - паприки сладкой, 50 гр. красного острого перца. Если любите поострее, по красного острого 100 гр., а паприки 50 гр. Опять смешиваем. После чего сыпим немного (в пол пальца) на дно засолочной тары, каждый шмат обваливаем в смеси соли, укладываем, сверху сало засыпаем обильным слоем оставшейся соли. 4 - 5 дней в прохладном месте, потом в морозилку или сразу на стол.
В принципе иногда сало шпигую перед засолом чесноком, но это на любителя.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=23279 ооочень вкусно!
Господа, а как же ЧЕСНОК?!! Никто его в рецептуре не упоминает. Я опечален 😊
alex9999уверяю ... с салом это лишний ход...достаточно...
После чего сыпим немного (в пол пальца) на дно засолочной тары,
alex9999а на дно ,это если рыбу солите... 😛и тогда так...на кило рыбы две ложки соли и одну сахара,так же перец черный лавруха и т.д.режем на четвертя вдоль и поперек....и вперед...сегодня солим с утра,а вечером варим картоху и едим...ммм обьедение....рыба скумбрия...)))))
каждый шмат обваливаем в смеси соли, укладываем, сверху сало засыпаем обильным слоем оставшейся соли
mhasmanвоистину постов на Ганзе не читают )))))
Господа, а как же ЧЕСНОК?!! Никто его в рецептуре не упоминает. Я опечален
ага...)))
Сало без семян укропа? http://www.youtube.com/watch?v=vOrocXXdQrQ&feature=player_embedded
уверяю ... с салом это лишний ход...достаточно...
Михаил, сало солью не испортишь... Сало соли возмет сколько надо.
А по рыбе, лучше соль и сахар в РАВНЫХ пропорциях, плюс корица измельченная... Особенно хороша форель, уже пару лет регулярно так солю, раньше тоже соли больше добавлял, потом пришел к выводу, - в равных пропорциях...