Про колбасу.

Колбаса - враг рода человеческого

Еще Рабле писал об этом в XVI веке: "Змий, искусивший Еву, был колбасовиден, и однако ж про него написано, что он был хитрее и коварнее всех других животных. Таковы Колбасы". Да что Рабле - любой врач скажет вам, какую угрозу колбаса может нести нашему здоровью.

Продукт этот, конечно, давно известен в нашей кухне. Для которой в 'дохолодильную' эру колбаса предоставляла прекрасную возможность сохранения мяса. А уж как ее использовать - просто с ломтем хлеба, или поджарив до золотистой корочки - это каждый решал сам. О том же, как решали колбасный вопрос жители Франции рассказывает наша знакомая Гелия Делеринс на страницах 'Огонька':

Это рассказ о маленьких, поджаристых, с золотистой шкуркой, перченых или чесночных колбасках, которые невозможно назвать просто "колбаса". Непременно - "колбаски". Розетта из Лиона названа, как юная девушка, и так же соблазнительна. Эту колбасу в мелкую жировую крапинку нарезают прозрачно, и она складывается под ножом. Там же, в Лионе, жил Рабле, он и дал в название своему любимому продукту итальянское слово, офранцузив его до "сосисон".

Колбаски, запеченные в бриоши и зажаренные на гриле, колбаски с печенкой и с черными горошинками перца, горячие и холодные, ливерные и "обезжиренные", пусть здравствует все ваше семейство вместе с его двоюродными сосисками и сардельками. Голодную Европу выкормили и спасли от смерти свиные колбасы. Люди сажали каштаны, чтобы печь из них дешевый хлеб вместо ржаного, заодно каштанами питались и свиньи. Площадь леса измерялась в Средние века количеством свиней, способных в нем прокормиться под каштаном или дубом. Колбасу готовили в домашних условиях, один раз в год, когда закалывали свинью. Дело это было простое, крестьянское, приготовить колбасу было проще даже, чем тушенку конфи.

Как получилось, что мы отдали приготовление колбас в руки бездушной индустрии, непонятно. Колбасу, а тем более колбаски, приготовить дома очень легко. Прогресс подарил вам невиданную для средневекового человека возможность не чистить свиные, говяжьи или бараньи кишки, вы можете купить их готовыми, для этого XXI век создал интернет-магазины. Более того, он создал и искусственные, но съедобные коллагеновые оболочки. Натуральные нужно будет еще отмочить, чтобы сошла соль, в которой они содержатся, а коллагеновые можно хранить в кухонном шкафу. К ним купите хлопковый шпагат для перетягивания колбасок, а из всего остального оборудования требуются мясорубка и хороший нож.

С ножом в руках, как герои Рабле, которые, напав на племя Колбас, принялись крушить их и резать, вы приступите к изготовлению ваших собственных домашних колбасок. Нарежете как можно мельче сало, которое будет крапинками появляться потом на срезе колбасок и радовать взгляд. Так же мелко нарежьте чеснок. Дальше наступает очередь мяса, чаще всего это жирноватая часть свинины, например, шея. Но смешивать мясо в колбасе тоже очень интересно, с другими частями свинины, с говядиной и особенно вкусно, на мой взгляд, с уткой. Колбасный мир разнообразен и ярок, колбаса, как настоящий змей-искуситель, предлагает вам стать его творцом и демиургом.

Мясо пропустите через мясорубку, но с сеткой погрубее, чтобы чувствовалась фактура. Смешайте, посолите, поперчите и подумайте, какого вкуса вы собираетесь получить колбасу. Я непременно кладу в нее перец горошком. Вы можете обойтись и без него и даже без чеснока, но уж паприку точно не забудьте - она даст и аромат, и красивый цвет. На первый опыт этого хватит, но потом можете экспериментировать с сухими травами и даже с кусочками сыра, который расплавится при жарке. Такие сырные колбаски обычно готовят горцы, у которых кусочек старого сыра всегда найдется. Фарш нужно хорошо вымесить, как будто это тесто, чтобы он стал равномерным и гладким. Теперь этим фаршем нужно заполнить оболочку и это - самая ответственная часть процесса. Для наполнения колбас к мясорубкам продаются насадки: натягиваете на нее кишку и мясорубкой пускаете фарш. Для этого больше всего подходят натуральные свиные кишки, у которых есть свое мясницкое название - черева, старинное слово, родственное с "чрево" и "чреватый". Ищите их в магазине под этим названием, потому что кишки бывают и более широкие, а наполнять их и жарить с непривычки будет сложнее.

Домашние колбаски

Черева 2 м или 1 упаковка коллагеновых оболочек

Свиная шея 1,5 кг

Сало 200 г

Чеснок 3 зубчика

Соль 1/2 ст. л.

Перец 1/2 ст. л.

Паприка 1 ст. л.

Без насадок можно обойтись, но тогда все же лучше иметь в руках пекарский мешок или шприц для крема. А все потому, что колбаска должна быть набита плотно, без воздушных пузырей. Иначе кожа колбасок разрывается при жарке. Заполнили одну колбаску до нужной длины, крепко и плотно перевязали шпагатом, принимайтесь за другую. Длина - тоже на ваше усмотрение, ваш опыт поедания колбас наверняка подскажет, что чем колбаска толще, тем короче она должна быть, а узкие могут остаться и подлиннее. Можно даже оставить узкую длинную колбасу целиком, не перевязывая, скрутить ее спиралью и так и выкладывать на сковородку, а потом подавать целиком, на блюде.

После самой сложной части предстоит самая приятная, колбаски надо приготовить. Но сначала уберите череву, если вы готовили из нее, в холодильник или заморозьте. А потом задумайтесь, хотите ли вы сразу жарить колбаски или сначала отварить. Жарить на гриле, на шампурах или без них, сбрызгивая колбаски пивом или вином, вы будете весной, на природе, и для этого можете положить часть колбасок в морозилку прямо сейчас. Я обычно сначала отвариваю домашние колбаски, причем кладу их не в кипяток, а еще до того, как вода закипела: удобные коллагеновые оболочки, которые я чаще всего использую, хрупкие, от больших температур они могут лопнуть. А до этого - варю я колбаски или жарю - я еще накалываю их ножом, на тот случай, если внутри все-таки есть воздух. А он есть всегда, даже если вам удалось избежать больших пузырей.

Кладите теперь колбаски на сковородку, сбрызгивайте, как на гриле, пивом или белым вином. Отдельно потушите капусту с тмином. Ева, соблазненная колбасовидным змеем, не могла не пасть перед таким искушением.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/pavel_syutkin/kolbasa-vrag-roda-chelovecheskogo-5b5c8fd7320be700acd6415e

Короче,колбасоеды всех стран - и т.д... 😊

KOSTYA
колбасоеды

и колбасники 😀

лучшее мясо - это колбаса(с)

и охота хавать слюнявую пургу?
фаршеемкость свиной черевы ходового даметра меньше 600 грамм фарша на метр. скрутки и хвосты - минимум четверть.
вывод - кто это гавно напесал воще не в теме.

Yep
лучшее мясо - это колбаса(с)

Колбаса - вредный продукт. То что в магазине продается - это точно. Консерванты вперемежку с непонятно чем! 😛

cherevko_1968
А лучшая колбаса- это чулок с деньгами (с)

это точно

Когда вы уже нажрётесь? 😀😀😀

ващета
лучшая РЫБА - это колбаса

Не позволим колбаситься над нашым историко-лингвистическим наследием!

Консерванты вперемежку с непонятно чем

Колбасит? 😊

п-ф
а натуралка без срока храна лучше штолэ?

Рецепты жарки колбасок огласите.
Сам жарю так: подсолнечного масла на сковородку, немного воды, томатной пасты и чеснок выдавливаю и в этом жарю по 5 мин с каждой стороны.

Ymka
Сам жарю так: подсолнечного масла на сковородку, немного воды, томатной пасты и чеснок выдавливаю и в этом жарю по 5 мин с каждой стороны.

хороший способ.Ну я попроще жарю - просто на подсолнечном и всё! 😀

А магазинную есть не рекомендуется вообще никогда, от слова совсем.

Лучше: натуралку можно съесть хотя бы вначале.

Бывший
Колбаса - вредный продукт. То что в магазине продается - это точно. Консерванты вперемежку с непонятно чем! 😛

Это где? У нас вполне себе колбаса в магазинах.

п-ф
если не успели сожрать "вначале", оно засклизло и завоняло, тогда чо

Собаке отдать.

Всё что продаётся конечно же приобретать не стоит.А вот сделанную самостоятельно иногда можно,да и то на любителя.

Всё что продаётся конечно же приобретать не стоит

Вот жеж зажратость..в вотке фсе прекрасно растворяеца.
И вапще"анаж с холодильника,чо ей будет"

в вотке фсе прекрасно растворяеца

Так я ещё и водки припёр. И самогону. И пива

Ну фсе прально ращитано,честь и хвала!

Yep
лучшее мясо - это колбаса(с)

"Лучшая рыба это колбаса,а лучшая колбаса это чулок с деньгами"(с) 😊

KOSTYA
Как получилось, что мы отдали приготовление колбас в руки бездушной индустрии, непонятно. Колбасу, а тем более колбаски, приготовить дома очень легко.

За этим последует плач Ярославны по поводу того, что мы "отдали в руки бездушной индустрии" стрижку, чесание и прядение шерсти, переработку хлопка, отбеливание льна, тканье полотна для одежд, дубление шкур и кож, тачание сапог, выращивание и забой скота и птицы, землепашество, доение, и т.д. и т.п. 😀

tref7
Собаке отдать.

Да колбаса это сила если нормальная а не то что в основной массе продается в магазинах

Генералисимус Сталин
Да колбаса это сила если нормальная

pakon
Что есть нормальная колбаса?

Колбаса из мяса или субпродуктов. Сальтисон гродненский попробуйте, поймёте. )))

tref7
Сальтисон гродненский попробуйте, поймёте.

pakon
Мне вообще импонируют эти итальянские рецепты в колбасе.

tref7 выглядит аппетитно

Генералисимус Сталин
колбаса это сила

Сальтисон гродненский попробуйте, поймёте.

KOSTYA
ит аппетитно

Ваще,самая натуральная колбаса это хамон с копытами.

KOSTYA
tref7 выглядит аппетитно

п-ф
ничего особенного. как и гродненские консервы гродфуд.
единственный плюс - можно заморозить и хранить некоторое время без потери качества

Блин и тут копенгаген.

tref7

Блин и тут копенгаген.

Огорчу еще больше - это профи. Это я могу засвидетельствовать. 😊

Змий, искусивший Еву, был колбасовиден

Колбасовиден он стал после проклятия.

Сальтисон, *уяльтисон... чо, обычного православного зельца не видели?

😊

Блин и тут копенгаген.

Отец Михаил

Огорчу еще больше - это профи. Это я могу засвидетельствовать. 😊

Я в курсах. Пф - мастер спорта по всем видам спорта.

Торус!
Сальтисон, *уяльтисон... чо, обычного православного зельца не видели?

😊

Хер с пальцем не путай, Торус. Ты бы ещё ливерку с сыровяленной сравнил.

п-ф
ботвы из вторяков?

ага. осталось выяснить чем размягчают свиную шкуру и какую хрень кладут вместо желатина. бо себестоимость домашнего зельца выше чем розница у "фабричного пр-ва".

п-ф
осталось выяснить чем размягчают свиную шкуру и какую хрень кладут вместо желатина

tref7

Колбаса из мяса или субпродуктов. Сальтисон гродненский попробуйте, поймёте. )))

бы ещё ливерку с сыровяленной сравнил.

бо себестоимость домашнего зельца

Вкусно и невкусно- всего два критерия. Ещё два- вредно и невредно. Если оно вкусно и вредно... чтож, будем есть этого поменьше.

чтож, будем есть этого поменьше.

paradox
хороший сальтисон стоит дороже ветчины

голодать, что ли?

tref7

Блин, погуглил, точно итальянское происхождение.)))

скользкий вопрос- европейцы много чего чужого себе присвоили

paradox
язык проглотишь.
только портится быстро

Вот поэтому и язык проглотишь, что там нет всякой гадости для долгого хранения.

paradox
если ливерка хорошая- ещё неизвестно, что вкуснее.

У хорошей себестоимость почти как у сыровялки.

Торус!

Вот поэтому и язык проглотишь, что там нет всякой гадости для долгого хранения.

Ага. Можно подумать отличите где "гадость" есть, а где нет. Чеснока побольше наябошить - вот вам и весь ваш "йазык проглотишь".

что там нет всякой гадости для долгого хранения.

Чеснока побольше наябошить

зевнулось. на колу мочало - начинай сначала...

Считая себя настоящим ганзовцем,
провожу эксперимент на себе.
Как Луи Пастер. Если выживу, утром
отмечусь. Похоже, это с Нового года
в холодильнике лежало. Не поминайте лихом!

п-ф

У хорошей себестоимость почти как у сыровялки.

Это же"ботва из вторяков"©, как она может быть хорошей?

paradox
там почти нет чеснока- ну там, что я покупаю.

ЛЕНЭНЕРГО Сырокопченка,чо с ей буит то,даже еслиб она в ящике письменного стола лежала - можно жрать смело 😀

Я ж не совсем идиот. Но помню в студенчестве
в Белоруссии, как мамка прислала своему сыну
Настоящую Белорусскую самодельную...
Угощал... Это было неизъяснимо...
Ничего более вкусного с те пор не едал.
Кроме пыва... 😊 Но мы её с Сонцедаром...
Такие были времена тогда.

Это же"ботва из вторяков"©, как она может быть хорошей?

В сальтесоне нет чеснока.

п-ф
глютамат вас устроит

ЛЕНЭНЕРГО
Настоящую Белорусскую самодельную...

tref7
Это заменитель чеснока штолэ?

п-ф
можно и так сказать

tref7
Это заменитель чеснока штолэ?

Это это? Пошёл умирать до утра.

В сальтесоне нет чеснока.

У меня кот Московскую по 1200 за кг загребает как говно............Ливерную по 450 кг жрет за уши не оттянешь..........Вот ВАм и детектор где натур продукт а где не известно что........

ЛЕНЭНЕРГО
Если выживу, утром
отмечусь. Похоже, это с Нового года
в холодильнике лежало. Не поминайте лихом!

Генералисимус Сталин
......Вот ВАм и детектор где натур продукт а где не известно что........

в результате поиска- в белорусском сальтисоне от итальянского заимствовано только название. продукт принципиально разный
сам продукт исконно белорусский, родное название- вантробянка

paradox
родное название- вантробянка

Первый раз слышу.))))

сальтисон для продаж более удачное название чем вантробянка,поэтому и...кмк 😊

KOSTYA
сальтисон для продаж более удачное название чем вантробянка,поэтому и...кмк 😊

Не в этом дело. Он в продаже относительно недавно, а я его давным давно ел домашнего приготовления в печи именно под таким названием

а я его давным давно ел домашнего приготовления в печи именно под таким названием

Он в продаже относительно недавно,

paradox
ещё при ссср был на рынках.

А тем временем в замке шефа...

Если в колбасе содержится менее 50% настоящего мяса, ее надо обязать
называть 'имитацией колбасного изделия', заявил депутат Госдумы от
фракции 'Единая Россия' Виталий Милонов. Об этом сообщает 'РИА Новости'.
Это предложение депутат адресовал министру промышленности и торговли
Денису Мантурову.

ну депутат походу не хз что по госту существуют крупяные и кровяные колбасы

В магазинах точноине было.

а винегрет у них- соус на основе горчицы...

так "сальтисон" прижился.

сам продукт исконно белорусский, родное название- вантробянка

п-ф
ну депутат походу не хз

а горЧицы в соусе винегрет и близко нет.

это у них зельц всегда называльсо сальцысоном

горчица, масло, уксус. можно яйцо.

зельц и сальтисон- это очень разное

остальное вашы фантазии

п-ф
боюсь даже спрашывать чем одно и тоже "сильно разное"?

а мне стало очень интересно...

хи-хи.

думайте, прежде чем нести ересь про "основу из горчицы" там где ея нет.

paradox
зельц и сальтисон- это очень разное

раскройте мысль,пжлст

там она есть.

п-ф
гост 38 года

И где Вы там видите слово сальтисон?

KOSTYA

раскройте мысль,пжлст

А чо там раскрывать? Разное и все. Зельц больше на холодец смахивает, то бишь с застывшим бульоном, а сальтисон без бульона. Кусочки ливера в оболочке. Сальтисон вкуснее. Это мастер спорта по всем видам спорта профессионализм решил проявить.

Сальтисон вкуснее.

tref7

А чо там раскрывать? Разное и все. Зельц больше на холодец смахивает, то бишь с застывшим бульоном, а сальтисон без бульона. Кусочки ливера в оболочке. Сальтисон вкуснее. Это мастер спорта по всем видам спорта профессионализм решил проявить.

прикольно жгете. только по глупости своей опять лоханулись. на зельц есть гост. и в соответствии с этим стандартом зельц может быть разный. как по плотности , так и по содержанию мясных ингредиентов.
на саль-цысон гостов нет насколько известно. бо это тот же хер, только вид сбоку.

Депутат Госдумы Виталий Милонов предложил министру промышленности и торговли Денису Мантурову переименовать мясную продукцию, в которой менее 50 процентов мяса, а также ненатуральные лимонады и соки.

Депутат обратился к министру с письмом, которое есть в распоряжении РИА Новости. Он указал, что многие мясные продукты, которые продают в отечественных магазинах, "зачастую не имеют к мясу и мясным материалам никакого отношения". Более того, Милонов уверен, что производители и продавцы таких продуктов "намеренно искажают названия своей продукции" и "вводят потребителей в заблуждение".

"Логичным шагом со стороны государства ;:; стал бы запрет для производителей и продавцов всех уровней на использование названий для таких продуктов, вводящих покупателей в заблуждение. К примеру, если в колбасе содержится менее 50 процентов настоящего мяса, то такой продукт не может называться колбасой, а должен именоваться "имитацией колбасного изделия". Также на этикетке должны указываться и вероятные опасности для здоровья при длительном употреблении такого "заменителя колбасы", - предлагает Милонов.

https://ria.ru/society/20180813/1526416352.html

пс. "какой у него ник?"

кит карпыч
Депутат Госдумы Виталий Милонов...

п-ф
бо это тот же хер, только вид сбоку.

Бо это совсем не хер.

раскройте мысль,пжлст

в натуре как херовая баба
- брито! - нет, стрижено!

Пф, а за утверждением про ГОСТ для зельца и отсутствием оного для сальтисона что-нибудь стоит?

paradox
п-ф просто никогда не ел сальтисона, простите его!

Уж если я нечто подобное из ; печени , свинины , перца и чеснока в череве изготовлял , то он и подавно , когда поварил ... 😛

прям нет слоф...

п-ф
как всегда жгете. соус винегрет - оливковое масло и винный уксус. в тч бальзамический. в пропорцыы - 1:4. остальное вашы фантазии. учите матчасть.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/vinegret-ne-salat-a-sous/

что-нибудь стоит?

paradox

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/vinegret-ne-salat-a-sous/

с каких пор лошиная ботва из тырнета стала истиной в первой инстанцыы?

лошиная ботва из тырнета

Ну, об еде посраться дело святое. Если взять "Кулинарию" от 1955г., то горчица в составе соуса винегрет не упоминается, зато присутствует соус "Южный"(ах, как я по нему скучаю!). Но! Добавление горчицы в соус винегрет упоминается в некоторых(!) дореволюционных рецептах, равно как и включение растёртого желтка варёного яйца. А уж сочетание уксуса и масла это основа практически всех масляных салатных заправок. Названия типа "французская" или "итальянская", как и пр. "винегрет", зависят уже от пропорции и добавки каких-либо характерных компонентов, которых обычно всегда меньше, чем основы.

Вообще, категоричность в суждениях чужда искусству, коим, без сомнения, является кулинария. Хотя... не всегда она искусство 😛

Если взять "Кулинарию" от 1955г., то горчица в составе соуса винегрет не упоминается

я говорю только за современный запад!

каперсов чуток, с маринадом.

и анчоусов...

Чуток, якобы для раскрытия вкуса салата.

paradox
я говорю только за современный запад!

воистину - пиздеть не мешки ворочать...

пиздеть не мешки ворочать.

хи-хи

#131
Подается к телячей голове и ножкам)))) Это что,обед в ГД по случаю открытия осенней сессии?
Не все рецепты одинаково полезны,чай не аптека)))

щучью попробуйте

Они у меня зверь редкий, до винегрета обычно не доходят

для соуса к салату "цезарь" незаменимы

Иногда в заведениях употребляю

на пару дней

рекомендую.

Прислушаюсь))

В России конечно же не так!

едал кровянку и ливерку эстонского производства
это было нормально
вкусно
хорошо
до сих пор такого не нахожу
порнограф красавчик - с таким человеком по сто опрокинул бы, да захочет ли он

А соседняя тема про члены. 😀

paradox
наш винегрет во всем мире "русский салат", а винегрет у них- соус на основе горчицы...

"Русский" салат это Оливье.
Винегрет - только уксус.