научите делать шашлык:)

кто считает, что умеет делать по настоящему вкусный шашлык, поделитесь опытом 😊

актуально, послежу за темой

В "домашнем хозяйстве" есть несколько тем про шашлык, очень конструктивные и интересные, гляньте там.

1. Основной опыт со свининой и запеканием рыбы.
2. Куски мяса должны быть большими. С жиром.
3. С вечера маринуется - маринады основные: лимонный сок с луком, Кефир (сметана, майонез) с приправами, Вино с приправами, Просто приправы (есть в магазинах) - лук, чеснок по вкусу. Удобно мариновать в полиэтиленовом пакете, время от времени перемешивать.
4. можно на шампурах, а ещё удобнее на решётке. Особенно стейки.
Решётка удобнее тем, что всё мясо переворачивается разом.
5. угли насыпать в один слой. немного сбрызнуть жидкостью для розжига.
6. Дать слегка разгореться.
7. Для гашения разгорающихся углей - пластиковая бутылочка 0,5 л (в крышке делаете дырочку 1 мм чуть под углом).
8. Маленькая кочерга для разравнивания и перемещения углей. (Это на случай, если угли легли или разгорелись неровно).
9. Если не успеваешь перевернуть мясо и начинает гореть, то мясо убирается в сторону, угли гасятся или часть убирается.
Главное не пережечь, хотя это (скорее всего) пару раз произойдёт.

Удачи

Умение делать шашлык зависит от желания покушать. 😊

PILOT_SVM
Кефир (сметана, майонез) с приправами,

Квик
Это уже не шашлык а хз что.

Спиннингист34, PILOT_SVM спасибо

прогуглите

"Шашлык Сталик" и будет Вам счастие))

Квик
"Шашлык Сталик" и будет Вам счастие))

Если правильно выбрать правильное мясо (а в Белоруссии, думаю, свинина еще не на 80% пластиково-перемороженная), то просто посолив и поперчив непосредственно перед жаркой и пожарить на углях из дров (а не из пакетов) косточковых деревьев... будете приятно удивлены результатом. То же касается и баранины.
Мясо оно как виски....
Хороший виски как и хорошее мясо ничего требует.
Плохой виски мешают с кока-колой, соком... А плохое мясо с кефиром, уксусом, майонезом, пивом и т.п.
Но есть ещё вариант, когда и хороший виски портят кока-колой а хорошее мясо - вышеописанными "маринадами".

Поверте мне , как жителю Северного Кавказа , при мариновании шашлыка у нас ни когда не испрользуется ни кефир ни йогурт ни другие молочнокислые продукты, история шашлыка древняя как мир-в основном народы Кавказа занимались овцеводством и настоящий шашлык приготавливался только из баранины, а как известно в горах кроме лука ,который брали с собой пастухи ни чего не было-вот от сюда и вывод , что настоящий шашлык маринуется только в луке и соли, перце, со временем некоторые народности Кавказа конечно стали использовть различные приправы в приготовлении , но это уже отступление от правил-однажды при мне жители Армении даже добавили в маринад очень дорогой коньяк-ну и в конечном итоге ни чего хорошего- все зависит от мяса-есть такая овца ,которая пасется в предгорьях Эльбруса- цвет руна у нее черный (Карачаевская)-вот это то из чего надо готовить шашлык, хотя и говорят , что для шашлыка надо брать или позвоночную часть(корейка) или заднюю ногу, но поверте из ребрышек шашлык получается еще вкуснее если на них достаточное количесва жира ну и естественно мяса,некотторые говорят вот шашлык из молодого ягненка вкусно-не верте, ягненок хорош только гогда его зарезали и сразу надо жарить и то есть такое понятие ,как мясо должно созреть, а так может получиться жестковатым, ну и вообще я не мусульманин могу есть шашлык и из свинины -приготавливается точно также -лук(много), соль, перец и главное мариновать в прохладном месте не менее суток -ну и прятного аппетита, если вдруг немного недосолили ни когда не солите просто солью, немного разбавте соль в сухом вине и когда шашлык чуть чуть поджарица слегка поливайте этим раствором-получается красивая золотистая корочка и шашлык просаливаеся

а при мариновании мясо нужно надавливать или просто переложив слоями лука поставить в холодном месте?

Смотря сколько будет стоять. Если по быстрому хочется приготовить с луком, то можно и подавить.

какие специи лучше добавлять?(шашлык из свинины)

Аутентично-чёрный молотый перец. Если будете мариновать в луке, можно мелко нарезанной кинзы или петрушки добавить.

спасибо!

Поделюсь своим рецептом. Мясо и лук 1:0,7-1, соль, молотый перец по вкусу. Все. Месиво из крупно нарезанного лука, перца и соли мнем отдельно от мяса, затем перемешиваем с мясом и в холодильник. Мясо не мнем! В зависимости от жесткости мяса, мариновать 2-4 часа. Можно добавить яблочный уксус (~чайная ложка на 1 кг мяса), но это уж совсем когда мясо очень жирное, - уксус сушит мясо, разрушает жир. Жариться в мангале на березовых дровах. Есть исключительно со свежей зеленью - петрушка, укроп, кинза, в неограниченном количестве. Приятного аппетита! 😊

ловите
http://www.youtube.com/watch?v=Kp0dW5qo_k4&feature=related

Раньше делал на кефире и майонезе, фигня какая то. Сейчас просто, свинину мясо или ребра порезал как обычно, соль перец чуть черный, уксусом полил сверху ароматизированным для мяса или для шашлыка, везде продается,так и называется. Через час уже жарю в решетке. Все довольны.

Скажу за себя. Шашлык признаю только из парной баранины, мариную по старинке. Лук, соль, перец, уксус для запаха, красное вино. ИМХО Весь секрет вкусного шашлыка в мясе и только в нем. Баранину мариную сутки в эмалированном ведре (кастрюле) Лук нарезаю крупными кольцами (не мну) прокладываю между слоями. Жарю на "холодных" углях, когда можно продержать руку над мангалом 5 сек. Только на шампурах и только на лиственных породах (яблоня, береза)

crybaby
какие специи лучше добавлять?(шашлык из свинины)

Если интересно, то подскажу обычный сбор.

Вообще (и это обращение ко всем) 😊 королём приправ, конечно, является чёрный перец, но различные сборы приправ гораздо интереснее.

Сама природа заложила в травы возможность улучшать вкус мяса. Подчёркиваю - не забивать несвежесть, не маскировать мясо хряка - А ИМЕННО УЛУЧШАТЬ ВКУС!

Зачем же эти пренебрегать?

Хотите жарить мясо молодого барашка без каких либо приправ (только с солью)? Ваше право.
Только где найти баранину хорошего качества?

Скажу по Питеру. Да, сейчас здесь всё больше разводят овец, именно в расчёте на мусульман.
И Вы думаете, что Вы получите хорошее мясо от того барашка?
На хренушки. Всё хорошее разберут сами мусульмане, а в магазинах Вам продадут то, что сами (основные потребители) не едят.

Да и притом, что баранина - это больше религиозно традиционный прикол мусульман, а те народы в землях которых водились кабаны, традиционно ели кабанятину, потом это стало свининой.
Поэтому - Что недопустимого в свинине?

Кстати - так называемое "парное" мясо не самое лучшее.

Мясо набирает вкусовые качества через несколько дней после забоя.

Удачи в благом деле приготовления вкусного шашлыка!

еще один не маловажный вопрос, если с дровами более менее понятно, либо береза либо плодовые деревья, а как быть с мангалом, с его высотой и расстоянием от мяса до углей?, так же слышал, что некоторые насыпают на угли крупную соль, примерно 1/2 пачки, стоит ли это делать?

PILOT_SVM
Только где найти баранину хорошего качества?

PILOT_SVM
а те народы в землях которых водились кабаны, традиционно ели кабанятину, потом это стало свининой.

PILOT_SVM
Всё хорошее разберут сами мусульмане

Шашлык нихрена не кавказское блюдо... тот шашлык который мы знаем это русское изобретение, пока было нормальное мясо его готовили спокойно, на вертеле, но когда мясо было хреновым, надо же было его как-то жрать, вот и вымачивали в винном уксусе и прочем и жарили на мини вертелках.

По поводу вкуса, берем мясо, мне баранина нравится, но из свинины не жирной получается не хуже ИМХО, маринуем, способов множество.
Я люблю просто переложить мясо слоями лука под гнет чтобы дало сок и в холодильник на сутки - двое.
Понравилось когда мясо заливают томатным соком и газированной водой, типа бонаквы, тогда мясо маринуется буквально пару часов.
И вообще кто бы что не говорил очень люблю мясо именно маринованное в уксусе, нравится мне эта кислинка.
далее мангал это далеко не самое главное, хоть 4 кирпича поставьте, главное угли, никаких магазинных из пакетов, они очищены и никакого запаха дыма не будет, с таким же успехом мясо можно дома испечь.
Надо полешки, мне нравится на обычной березе, многие выеживаются с яблоней грушей и прочим прочим...

если нет времени мариноватся добавляю водку...

лемур
добавляю водку...

Гык, анекдот вспомнился:
Мы вчера с мужиками на шашлыки ездили, тока у нас на мясо денег не хватило, одну водку взяли!

Есть мясо, есть огонь. Кто-то умудриться остаться голодным, адназначна 😉

берем свинину/баранинину (шейку/ребра)..
маринад: гранатовый соус, острая горчица, минералка..
специи: либо смесь с ближайшего рынка, либо иальянские травы и черный перец из ближайшего супермаркета..
лук кольцами..
макриновать часов 5-6.. ну или как пойдет..
жарить пох как и на чем..
солить перед подачей на стол..
на тонкий лаваш выложить лук кольцами промытый под холодной водой и чуть спрыснутый винным уксусом.. жареное мясо сверху.. всяческие соусы индивидуально..

------------------
-----------------------
Меня постоянно преследуют умные мысли... но я быстрее...

crybaby
еще один не маловажный вопрос, если с дровами более менее понятно, либо береза либо плодовые деревья, а как быть с мангалом, с его высотой и расстоянием от мяса до углей?, так же слышал, что некоторые насыпают на угли крупную соль, примерно 1/2 пачки, стоит ли это делать?

Спиннингист34
соль сыпят чтоб огонь тушить,

С остальным полностью согласен.

Перепробовал много всего. Считаю лучшим следующий рецепт: Берется свежая говяжья вырезка (это 2 рудиментные мышцы, идущие вдоль позвоночника, по виду напоминают колбасу, стоит обычно в 1.5 раза дороже обычного мяса). Нарезается поперек кусками 2-3 см. толщиной, куски нанизываются на шампуры и после этого посыпаются равномерно крупной солью, черным и красным перцем. При этом растирать соль и перец по мясу не нужно, как есть ставим на мангал, лучше использовать дрова, уголь не люблю. Жарить нужно не переворачивая до образования корочки на одной стороне, после также на другой, после образования корки на обеих сторонах (чтоб не сохло), довести до готовности.

Есть ещё один вкусный рецепт..
Замочите говядину (хотя можно и свинину,но лучше-говядину)
В молоке.На ночь.Порезанную небольшими кусочками.
А после все выше перичисленные способы.

так скиснет жа!

Замочите говядину (хотя можно и свинину,но лучше-говядину)
В молоке.

crybaby
так скиснет жа!

"если к вам неожиданно пришли гости, а у вас ничего из еды нет, возмите баранью ногу..."

в смысле, если надо шашлык взбодрить быстро, ну вот приспичили прям..
или мясо в живом виде много бегало, плохо питалось и после умерщвления получилось жестким - замаринуйте его в киви..

блендером размолотите пару штук на 1,5 кг мяса.. ну или кружочками нарежте.. лук, специи по вкусу..

мариновать минут 40 - час, не больше.. а то мясо расползется на волокна..
жарить как обычно..

------------------
-----------------------
Меня постоянно преследуют умные мысли... но я быстрее...

Весь секрет вкусного шашлыка в мясе и только в нем

у меня свой собственный рецепт приготовления шашлыка
его принцип: Мяса должно быть много и оно должно быть обалденно вкусным

Щящлык от ЗАВХОЗА

- берете 3кг свинины с жирком (по возможности чтоб мясо было молодым)
и 2кг молодой баранинки.

- режете на куски примерно в половину кулака

- нарезанное мясо кладете в большую кастрюлю или ведро, добавляете туда 1,2 стакана оливкового масла, соль, черный перец, хмели сунели, уцхо сунели, свежую зелень петрушки и киндзы (побольше), розмарина и горсточку ягод можжевельника. далее берете 6 больших луковиц, нарезаете лук кружочками и сыпете в ведро. после этого льете в ведро 1л пива (желательно живого или темного)

- полученную смесь перемешиваете

- щащлычная смесь должна ночью лежать в ведре, в комнате или на балконе (но не оч холодном). мясо ферментизируется, насыщается соком лука и приправами.

- утром надо как следует перемешать смесь в ведре как следует сжимая куски мяса (степень сжатия куска мяса = степени сжатия ягодицы или груди у женщины, так чтоб не было больно)

- к шашлыкам покупается уголь, пиво на заливку, нарезка бекона

- когда разожгете угли, подождите пока погаснет огонь и останутся тлеющие угли, на них надо положить много листьев смородины или вишни или яблони (отлично прдает нотку пикантности мясу)

- на шампур куски мяса надевают обернутыми в нарезку бекона, перемежают куски колечками лука из маринада

- если от падающих капель жира загорится огонь на углях, его рукомендуется заливать квасом, пивом, или маринадом (там тоже много пива), это дает великолепный "хлебный" аромат который добавляет букет шашлыку

- главное не передержать шашлыки, он не должен быть пережаренным, не должен дойти до состояния подошвы.. в нем должен сохраниться сок, букет ароматов специй дыма листьев, хлебный аромат...

- запивать шашлык рекомендую полусладким красным вином, неплохо также подходят молодые вина типа Божоле или Кьянти

Думаю вопрос "а чем плох покупной шашлык?" повлечет реакцию аналогичную реакции на вопрос в поликлинике "а можно я только спрошу?" 😀

спасибо товарышши, много для себя подчерпнул

И ещё один совет (по стопам сочинских шашлыков).
Там запомнился соус (кетчупоподобный) к шашлыку.

В наших условиях делается так: Берётся Хайнс-кетчуп томатный, острый (это не реклама, но Хайнс это единственный кетчуп, который не содержит красители, консерванты и загустители типа крахмал).
Из пакета заливается в банку (например 0.5 л) и ДОБАВЛЯЕТСЯ кинза, укроп (так чтобы в массе кетчупа виделась трава) и (можно) чуть-чуть зелёного лука. По вкусу.

Ночь настаивается,
мясо под этим соусом откусывается вместе с пальцами... 😊

Мариную с луком и черным перцем сутки-двое, остальное по вкусу (мне вот +базилик нравится)
А вот солить непосредственно перед готовкой (одновременно костер разжигаю и солю), иначе мясо более сухое будет.
Ну и жарить не отвлекаясь 😊

PILOT_SVM
Хайнс так то неплохой вроде, кстати мне хохляцкий кетчуп чумак понравился...

unname22
PILOT_SVM
Хайнс так то неплохой вроде, кстати мне хохляцкий кетчуп чумак понравился...

Если Вам нравиться, то делайте на его основе.
Я ж указал принцип - хороший кетчуп + травы.

Крайнее время: на покупные угли горсточку щепы яблони или ольхи под мясо, для аромата и цвета. Яблоня/вишня чуть "вкуснее" чем ольха, за то ольху купить можно.

Кетчупы-майонезы не ем из идейных соображений, и остальным не советую)

Эконом быстровариант - шашлык из морского языка на решетке. Принцип тот же, что и у мяса, только долго в маринаде не держать - разварится. Можно и не мариновать, облил уксусом/лимоном, натер солью и приправой и сразу на решетку. Стейки из семьги таким макаром тож совсем не дурственно, хотя... х.з. что вкуснее. Ножка молочного порося или непромороженный ягненок))

Моё имхо:

1. свинья (не кабан), шея
2. томат и/или пиво
3. лук, чеснок
4. из приправ, в принципе, достаточно чёрного перца, но! нужно потолочь целые зёрна (я толку в ступке с морской солью) вкусно в смеси с тмином
5. всё это смешать, вмассировать в мясо
если нужно срочно, то и 10минут достаточно (если только не кнурь-пенсионер)

если мариновать с вечера, утром просто так с хлебом есть можно

я делаю так....
покупаем шею свиную...только шею...другое мясо для жарки трата времени и денег...имхо...
делаю в ней компостером для барбекю дырки...чтоб лучше промариновалось и быстрей...

в ступке толку специи: кориандр цельный горошком, черный перец горошком, зира, базилик, размарин свежий

режем мяско...если нужен шашлык побыстрей и нет времени над ним стоять, то режем мелче...если хорошие угли и жар то покрупней...

пересыпаем специями и солью....

лук трем на терке...так он лучше отдаст сок и потребуется в меньшем количестве



добавляю немного оливкового масла, яблочный уксус либо сухое вино немного...все через 5-6 часов можно жарить...угли перед жаркой щедро посыпать солью, чтоб не возгорался жир.....во время жарки можно мазать мяско на шампурах оливковым маслицем чтоб равномерней румянились.....все....готовый шашлык слегка сбрызнуть столовым уксусом...и подать маринованный лук...

TAURUS отличный пост, спасибо, только еще один вопрос: как мелко стоит нарезать мясо?

значится так:
1. берем мясо: а)баранину ,б) свинину шейную часть, в)нет свиной шеи берем филейную часть свинки
2. режем мясо лук. мясо на глаз кусок формата от 3*4*3.
3. маринуем -вино, пиво, уксус на крайняк. предварительно перемешать мясо с луком. перец, соль-обяз, остальные приправы по вкусу
4. наколоть дров лучше фруктовых, если нет то пойдут и другие, карагач наример.прожечь до углей
5. нанизать на шампур и наслаждаться процессом готовки. смотреть внимательно чтоб не жир не капал на угли-иначе мясо сгорит. периодически поваричивать.можно подливать сверху остатки маринада с соком мяса- ибо стопудова останется на дне кастрюле где мариновали.
6. положить на тарелку и подать со свежим, можно маринованным в уксусе луком и проч зеленью. На стол поставить по возможности лепешку и вино (лучше красное)
Внимание есть горячим!т.е. сняли с мангала-бегом за стол есть)

Господа, возможно, я скажу нечто непотребное, и меня за это забанят, но...

Самый вкусный шашлык в моей жизни был из говядины.
Были куплены говяжьи медальоны (просто по причине отсутствия другого мяса в магазине) из чистого, без жира, мяса, затем натёрты солью и чёрным перцем, и насажены на тонкие прутики так, чтобы располагались плашмя. Мангал - ямка и несколько камней.
Шашлык был ну просто неебыкновенно вкусным. С тех пор беру только говнядину.

Кстати, подозреваю, что секрет был в:
1) толщине кусочков. Сталик совершенно верно говорит, что они должны быть небольшими, чтобы быстро прожариться внутри и не подгореть снаружи.
2) отсутствии жира. Он не тает, не капает и не сообщает мясу копчёную вонь. Опять же, потом я это обнаружил у Сталика.
3) остутствии специй. Ощущаем вкус жареного мяса, а не дыма, кефира или маянезика.

Господа, возможно, я скажу нечто непотребное, и меня за это забанят, но...

Способ жарки для ленивых: На мангал, по краям, кладется по брусочку, затем укладываются шампуры, а сверху накрывается листом метала (некрашеного и чистого естественно). Приток кислорода резко снижается, ИФ излучение отражается листом обратно, мясо меньше сохнет и не горит.

WARHAG
+1000 См. пост N33

Да уж , прочитал всю тему. Ну что могу сказать.Все рецепты приготовления шашлыка в которых присутствуют кефир , вино , томатный сок ,минералка и т.д.это уже не шашлык. А в особенности уксус .Здесь два варианта или мясо у Вас не первой свежести или шашлыка Вы хорошего не пробовали. Уксус дубит мясо и льётся только в шашлык приготавливаемый из размороженного мяса , не ну конечно если покупать мясо на шашлык в магазинах , где оно неделями лежит , но тогда это уже не шашлык , а просто мясо приготовленное на углях.
Шашлык готовлю из свежего мяса, лук 1к2 , перец-соль по вкусу , если кому нравится кислинка , то можно добавить лимон. Мясо режу крупными кусками , мариную , ну где то сутки ,даже меньше . Вечером замариновал , на следующий день в обед уже на шампурах , и никаких решеток. Речь ведь идёт о шашлыке , а не о барбекю. Мясо свинина. После ночи маринования , мясо надо хорошо помять и оставить на некоторое время , что бы оно лучше впитало маринад. А вот на счет мангала , тут жар надо чувствовать , из одной партии . кому . как нравится могу и сочный шашлык сделать и подсушенный.

как мелко стоит нарезать мясо?

а сверху накрывается листом метала

TAURUS
примерно с грецкий орех....

Аэрокс
Вечером замариновал , на следующий день в обед уже на шампурах , и никаких решеток

Шашлык, ИМХО, это жареное мясо с естественным вкусом.

Есть два принципиально разных направления в кухне: европейское, где мясо вообще и дичь в частности сдобривается всяческими маринадами для того, чтобы ОТБИТЬ ВКУС МЯСА, и восточное, где маринадов - минимум, а специи лишь подчёркивают этот вкус. Шашлык, какой бы он ни был - восточное блюдо. Маринадам - нет.

Шниперсон
Почему нельзя юзать решётку?

Шниперсон
Мясо становится не такое вкусное?

Шниперсон
Шашлык, ИМХО, это жареное мясо с естественным вкусом.

Шниперсон
Шашлык, какой бы он ни был - восточное блюдо.

Аэрокс

Если Вы не ели шашлык , то можете вполне так утверждать.

Аэрокс

Решетка сдавливает мясо , на шампуре мясо прогревается по кругу .

Аэрокс

Шашлык есть многонациональное блюдо , но одно там общее.

Шниперсон
Вы хоть поняли, о чём речь-то идёт?..

Видали мы таких знатоков... Для них шашлык - это не только обед, но ещё и целый ритуал. Им приятно этим заниматься, и чем больше растянут процесс, тем для них лучше (для остальных - намного хуже).
С вечера такой важный дядя маринует мясо, старательно укладывая его кусочек к кусочку, прокладывая луком и приговаривая, что лучшие кулинары - мужчины, и что женщину к мангалу подпускать нельзя ни в коем случае. Затем с утра все сучат ногами в ожидании "шашлыков", в том числе - сам шашлыкмейкер, но он тщательно скрывает это. Затем в обед все чинно рассаживаются, кушают заветренные салатики (успели подкиснуть, ибо мега-повар долго не мог угли раздуть), а потом закусывают крупными кусками мяса, облепленного специями, пропитанного маринадом, без вкуса собственно мяса, и внешне выглядящего аппетитно, но внутри чуть сырого (чтобы не подгорел), и нахваливают чудо-повара, а он скромно потупив глаза, взглядывает ими на жену, как бы говоря: "Ну не прекрасен ли я у Тебя?.."
Потом все ещё неделю вспоминают "ту поездку" и "те шашлыки".
Как тот еврей, которого в конторе обманули, но он всё равно её рекламирует, чтобы лохом не прослыть.

А кто-то скучно, быстро и молча жарит мясо на деревянных прутиках, и у его костра постепенно собираются товарищи. Они поедают кусочки, которых настолько мало на каждом прутике, что они не успевают остыть, а повар объясняет, что в таком шашлыке нет ничего сложного, предлагает другим попробовать сделать так же, и у них получается.

Почитайте Сталика. Дельные вещи говорит товарищ.
Только ВНИМАТЕЛЬНО читайте. И именно читайте, потому что картинка в видеофайле мешает сосредоточиться.

Ну может это Вы чинно и мирно едите "шалык" за столом , а мы готовим шашлык на природе и не маленькими кусочками, а достаточно крупными ,что они не успевают остыть, а повар объясняет, что в таком шашлыке нет ничего сложного, предлагает другим попробовать сделать так же, и у них получается.
И из еды я никогда никакого ритуала не делал , готовить ненавижу , мясо мариную , как я , так и жена.Просто я мясо люблю , безо всяких кулинарных извращений и считаю , что еда должна готовится по времени равноценно времени на её потребление.
P.S. Прошу прощения за некоторый сумбур , но виски под шашлык даёт о себе знать.

Ну может это Вы чинно и мирно едите "шашлык" за столом , а мы готовим шашлык на природе и не маленькими кусочками, а достаточно крупными ,что они не успевают остыть, а повар объясняет, что в таком шашлыке нет ничего сложного, предлагает другим попробовать сделать так же, и у них получается.
И из еды я никогда никакого ритуала не делал , готовить ненавижу , мясо мариную , как я , так и жена.Просто я мясо люблю , безо всяких кулинарных извращений и считаю , что еда должна готовится по времени равноценно времени на её потребление.
P.S. Прошу прощения за некоторый сумбур , но виски под шашлык даёт о себе знать.

Шниперсон
Почитайте Сталика. Дельные вещи говорит товарищ.
Только ВНИМАТЕЛЬНО читайте. И именно читайте, потому что картинка в видеофайле мешает сосредоточиться

Аэрокс
Просто я мясо люблю , безо всяких кулинарных извращений

Мне-то вообще пофиг, просто смешно слушать мнение "экспертов".

Шниперсон
ВООООООТ!
На хрена мариновать и сыпать чили?
На хрена нужен лук?
Зачем запивать виски, если после второй рюмки рецепторы уже не работают, и вкус еды не чувствуется?
И так далее...

Мне-то вообще пофиг, просто смешно слушать мнение "экспертов".

[QUOTE]Originally posted by IS90:
[B]значится так:

3. маринуем -вино, пиво, уксус на крайняк. предварительно перемешать мясо с луком. перец, соль-обяз, остальные приправы по вкусу
4. наколоть дров лучше фруктовых, если нет то пойдут и другие, карагач наример.прожечь до углей

Какая разница какие дрова, если из ароматов там только вонь пива (вернее, того, что у нас называют пивом в стране)

каждый делает как ему нравится! и нехер спорить....

эт правильно. хоть в солярке замачивать)))

да хотьбы и в соляре....лиш бы нравилось! и штырило с него 😊

ну нет, в солярке правда плохо получается

Костровой
ну нет, в солярке правда плохо получается

У же второй или третий раз на ганзе всплывает рецепт маринования шашлыка ГСМ, вот теперь в солярке, до этого пару раз мариновали в бензине....

а при жарке не сгорит то?)))))

Дык его просто поджёг, и всё. По достижении готовности тушить порошковым огнетушителем. Заодно и приправа будет, йоптыть...

шашлык - традиционно мегасрачная тема 😊
Мы одно время, перед шашлыком, пускали сердечки: Куриные сердечки (1 лоток на 4-5 человек), горсть кураги, полложки перца острого, полложки специй всяких, пара ложек кетчапа и майанеза (да простят меня кулинары) Мешал это обычно с вечера. Сердечки вперемешку с курагой насаживаются на шампурчики и по бырому обжариваются на горячих углях, практически на огне. Сердечки они мелкие, прожариваются буквально за 5-7 минут. Затем сердечки снимаются, на шампуры мясо (угли как раз за это время "седеют"), мясо на угли, сердечки - под пиво. Пока шашлык жарится - сердечки улетают 😊 Так как они мелкие и острые то аппетит перебить не успевают, но народу обычно нравится 😊
ЗЫ. Сейчас, изведя из рациона майанез как класс, и практически избавивщись от кетчапа, думаю что можно вместо "майанез+кетчап" можно налить просто пару тройку ложек масла, соевого соуса, и несколько капель уксуса ароматного.
ЗЫ2. Хочу на природу. 😞

bes_demon
ЗЫ. Сейчас, изведя из рациона майанез как класс, и практически избавивщись от кетчапа,

Вот это правильно)))))

bes_demon
а на состав майанеза - смотреть страшно

ОРД

ОтцаРусскойДемократии))

Вот любителям всяких маринадов )))) И каменты почитайте на досуге 😊)))

Добрая тема ,послежу.

по моему скромному мнению начинаем с выбора мяса.покупать только свежее на рынке хотя у нас пооктрывались мясные лавки где при тебе его режут рубят.
брать только шею ну конечно если не желаете долгоиграющий шашлык 😛
и ни в коем случае в супермаркетах где оно пролежало месяц-другой в заморозке.
по расчету ну где то 500 грамм на человека.
режу кусочками с половину кулака.солю и сыплю приправы перец и сумах(сушеный гранат) можно конечно и свежий гранат подавить.
и шинкую крупными кольцами лук.чтобы быстрее дал сок солю его отдельно и давлю.

братские народы утверждают что лука надо столько-же сколько мяса.думаю что это перебор поэтому кладу вполовину меньше на килограм мяса полкило лука.все вместе перемешиваю слегка давя.

паралельно готовим еще одно блюдо
у свежих шампиньенов отрезаем ножку и укладываем внутрь кусочки соленого сала

ну и выдвигаемся на природу, дачу
по дровам предпочтительнее деревья косточковых пород, виноградная лоза. очень хороши дубовые или буковые чурки.ну этом случае была природа поэтому то что насобирали.
если в городе то на крайняк готовые угли.

пока дрова прогорают маемся 😊
тут писали по поводу соли на угли пол пачки это перебор ) так жменьку-полторы. после того как узнал про этот метод ниразу угли не загорались лет семь уже
ну и когда огонь затухает начинаем нанизывать мясо на шампура.

готовлю типа мангал. раньше возил два уголка 25 и четыре колышка но они где-то утерялись поэтому то что нашел.
на самый жар не ставим даю чуть притухнуть углям.

говорят что "настояший" шашлычник переворачивает мясо только два раза ну у меня так не удается поэтому верчу почаще.все равно жир подгорает ((
когда начинает течь сок по шампурам проверяю готовность по разрезу самых крупных кусков чтобы небыло крови.

ну вот подошли и к шампиньонам
оченна удобно их жарить на сетке но у меня ее нет поэтому делаю на том что есть
ставлю просто на угли
в этот раз попробовали поэксперементировать и закрыли сверху кусочками сыра получилось очень даже обалденно

грибы получаются как бы чашечкой с соком на закусочку самое оно 😛
ну вообщем где то так

и еще парочка "хитростей"
перед жаркой мяса можно обмакнуть его в сырых яйцах.то есть убираем весь лук и разбиваем в мясо парочку яиц,тщательно перемешиваем и нанизываем на шампуры.яйцо быстро схватывается и дает как бы корочку которая не дает соку сильно вытекать .попробуйте не пожалеете вкуса яйца абсолютно нет.
если же мясо пересушили или не удалось взять нэжную шею начинаем танцы с бубном 😊 после того как пожарили кладем мясо в казан (у кого нет в кастрюлю с крышкой) ставим на освободившиеся шампура и тушим время от времени перетряхивая (перемешивая)мясо
ну пока все что вспомню допишу
приятного апетита 😛

последнее фото с другого выезда но тоже вкусно 😊

по поводу вина, лимона и т.д они как кислоты "сжигают" жиры и мясо получается сухое это моя имха и жены (ее как потребителя)
уксус не приемлю вообще ни в каких блюдах ))

офф. Где пчак брал?

в Ростове на дону на рынке классик. ребята возят.я и жена довольны как слоны ))

А продолжение про шампиньоны?

терпение 😛

http://www.youtube.com/watch?v=N2B3G3kxSzM

агм
готовлю типа мангал.

Лес загажен сильно((

всякий выезд начинается с уборки территории (( ибо не все "отдыхающии" люди а не свиньи.

Квик
Вот любителям всяких маринадов )))) И каменты почитайте на досуге )))

http://www.youtube.com/watch?v=N2B3G3kxSzM

очень правильно укладывает полешки слоями. когда проходилось готовить мясо на человек пятнадцать-двадцать углей надо дофига на две-три партии уладывал также слоями чтобы одновременно прогорали только предпочитаю все же делать на земле. ну привык наверно 😛

Для "упревания" шашлыка есть еще такой хитрый прием,когда считаем что продукт готов ,уменьшаем жар от угольков,накрываем шампуры МОКРОЙ газетой,которую регулярно смачиваем ,не допуская высыхания,минут на пять.
Реально помогает при пересушенном.

90%успеха это мясо!и с этим я думаю никто спорить не станет 😊!пробовал делать шашлык почти из всех видов мяса:баранина на любителю,говядина сузовата,курица -пародия,свинина максимально универсальна!для вкусного шашлыка мясо должно соответствовать как минимум 4 критериям
1.свинья должна быть не старше 9 месяцев(лучше 6)
2.свинья должна быть вырощена класическими кормами пищ.отходы,зерно и т.д.
как это проверить?-покупать мясо на рынке и желательно у провереного продавца.почему рынок?-потому что эти барыги ездят по маленьким деревням и скупают свиней у крестьян,которые как раз и выращивают класическим способом,и слава богу не знают про премиксы!
3.мясу не должно быть старше 2 дней,и оно не должно было быть замороженым!(опять же рынок рулит! 😊 )
4.мясо(мышца должна быть с той части животного которым животное не работает(работает но очень мало)к таким можно отнести почечное мясо и шею!
я чаще всего беру шею(что бы с жирком)под водочку самое то!но если в компании дамы которые зачастую не любят жирного мяса надо брать и нежирного часть(я беру мясо которое находится выше позвоночника(не знаю как называется))!
теперь по мариновке!
хоть кавказцы и говорят что мясо не надо мариновать,ну типа соль ,перец и на огонь...соглашусь но не полностью!это подходит к тем случая когда вы находитесь на забивании свиньи и мясо не старше 3-5 часов.в этом случае ДА,никакого маринада!поперчили и на угли!
если же вы купили мясо на рынке то советую все же замариновать.
выбор маринада зависит от времени до приготовления мяса и вкусовых пристрастий едаков!от себя скажу,что если есть:
10-12 часов мелко порежте лук полукольцами посыпте его солью и смешайте его с кусками мяса и в холодильник(туда где по теплее),за это время мясо с луком нужно раза 3-4 тщательно перемешать!
5-6часов мясо кусками сложить в кастрюлю м выдавить пол лимона или размять пол киви(это на один кг.мяса)
1 час(то есть вы приехали на природу просто с мясом)то лучший способ это майонез(как бы не критиковали меня гурманы)на 1 кг мяса 250 грамм жирного майонеза,ложка столовая сахара и можно стопку коньяка!
теперь про приготовление:
нанизывать мясо надо вдоль волокон
лук в маринаде и лук на шаммпуре это совершенно разные вещи(лук в маринаде отдает сок мясу,а лук на шампуре -еда)я делаю та:беру продолговатые луковицы и режу их на толстые кольца шириной 1-1,5!!!СМ,кольца которые развалились или я вижу что они развалятся я мелко шинкую и сыплю в маринад,а более прочные и целые кольца я складываю в отдельную посуду(судочек)и они ждут своей очереди вплодь до нанизывани на шампур!
далее по классике чередуем мясо с луком не сильно плотно прижимая их между собой!
теперь про угли!их лучше получать с фруктовых дров,акации или дуба!!!
ну и не спите возле мангала! 😊при появлении огня его следут сбить тонкой струей воды(только не лейте на мясо,приподымите шампур и только тогда лейте!нали воды на мясо вы сильно понижаете температуру куска)
перед подачей на стол убедитесь что мясо готово(надрежте и сами все поймете),сниметь с лука верхнее сгоревшее колечкО(всегда сгорает только одно)!
лучший гарнир к шашлыку -овощи!(по времени года,старайтесь брать не заморское,а то что вырощено у нас)
лучший алкоголь под шашлык это красное полусладкое или коньяк!
приятного аппетита!!!
желаю удачи в приготовлении!!!
п.с.я жаже не подозревал что могу так много писать 😊
не ленимся коментируем!!! 😊

ДВП
МОКРОЙ газетой,которую регулярно смачиваем ,не допуская высыхания,минут на пять.

Спиннингист34
селитра , свинец и много чего другого..и это все будет в мясе.

ну и не спите возле мангала! при появлении огня его следут сбить тонкой струей воды(только не лейте на мясо,приподымите шампур и только тогда лейте!нали воды на мясо вы сильно понижаете температуру куска)

пробовал,не понравилось!

Газета,конешно зло,но речь идет о спасении пересушенного шашлыка на выезде, а там казан в кустах вряд ли найдется.

просто самое чесное слово у меня угли не загораются 😛

ДВП
идет о спасении пересушенного шашлыка на выезде,

а зачем его пересушивать?))

насчет пересушивания, среди моих знакомых есть личности для которых даже легкая сукровица(мясной сок) стекающая с мяса в блюдо уже повод отказаться от мяса посему приходится иногда пережаривать
правда с ними уже давно не "отдыхал" 😊

агм
среди моих знакомых есть личности для которых даже легкая сукровица(мясной сок) стекающая с мяса в блюдо уже повод отказаться от мяса

Таким обычно отдельный шампур с кусками величиной с пулю 12к.

... повторюсь, дюже тема вкусная...
ну тада про шашлык: я люблю из свининки или телятинки, свининку - ту часть что в народе зовется карбонатом (покупать лучше одним куском и резать самому) отделяем от позвоночной кости и режем поперек, ломтиками сантиметра 2,5 толщиной потом каждый такой кусок пополам, мельче не стоит. готовим маринад - на 2 кг сырого мяса 2 больших головки луковицы, один сладкий перчик, черенки от зелени (укроп, петрушка, сельдерей - немного, ну и какая под руку попадется,)помидорку одну, всё ето дело крошим в мелкий винегрет, солим, сыпим приправку от дальневосточных наших братьев (на рынке "для мяса поострее" корейцы делают гут), смешиваем и крепенько так помнем чтобы сок дало, потом всё смешиваем с порезанным мяском - тщательно и добавляем слабо кислого кто винца сухонького, кто уксус там, кто просто минералочки газированной (мне больше нравиться с уксусом сильно разведенным водичкой), жидкости не много, так чтоб перемешав она чуть проступала, чувствовалась но мясо в ней не плавало а было погружено только только - для сочности короче, click for enlarge 1920 X 1440 269,3 Kb picture дальше собираем монатки, и на природу.
на месте готовим очаг (или монгал у кого присутствует)и разводим огонёк из мелких сухих палочек - в народе хворостом зовётся, пока прогорает напяливаем мяско на шампуры, кусочки прокалываем вдоль, винегрет при этом по возможности с мяска счищаем, чтобы значит на углях не подгорал и картину не портил, click for enlarge 1920 X 1440 350,1 Kb picture но не выкидываем..., нашпаженное мяско укладывам над ровненьким слоем прогоревших тлеющих углей не сильно высоко, чоб припекло как надо, click for enlarge 1920 X 1440 526,2 Kb picture и следим, чтоб вовремя потушить открытый огонь от стекающего жирка, как только начал шашлычек сочится на угли потихоньку не спеша переворачиваем, частить не надо а то подсушим, одновременно с мяском на угли ставим сковородочку, высапаем в неё оставшийся от мяска винегрет, предварительно слив с него излишки влаги и положив туда нескромный кусок сливочного масла, накрывае крышкой и до ..., в общем пока овощи не станут мягкими, в ето время режим овощи, click for enlarge 1920 X 1440 350,7 Kb picture сервируем импровизированный стол, как только со всех сторон мяско зарумянили проверяем не сырое ли - для етого достаточно надрезать самый толстый кусок ежели крови нет а выделяется прозрачный бульён сымаем и к столу, click for enlarge 1920 X 1440 489,1 Kb picture ну а дальше каждый по своему сценарию.

"высыпаем в неё оставшийся от мяска винегрет"-интересный способ утилизации.

киви-весч!!!

Хорошая темка! Читаю с удовольствием. Сам просто мариную спинную вырезку в луке, добавив приправы из пакетиков для шашлыка и немного уксуса.

VictorMP
Хорошая темка! Читаю с удовольствием. Сам просто мариную спинную вырезку в луке, добавив приправы из пакетиков для шашлыка и немного уксуса.

А так и надо)

Не знаю писали или нет.

Попробуйте не солить мясо при мариновании.Совсем.
Мариновать кому как нравится,но соль не добавлять,а солить уже во время жарки.Соль при мариновании вытесняет воду из мяса и шашлык получается сухим.А если солить при жарке то получается намного сочнее!
Проверено!

Всем приятного аппетита!

AZzAZzELLO
.А если солить при жарке то получается намного сочнее!
Проверено!

crybaby
кто считает, что умеет делать по настоящему вкусный шашлык, поделитесь опытом 😊

СВОИМИ - не поделюсь, они только мои 😊
а вам рекомендую купить книгу "казан-мангал"
там есть все
и даже более того

Рецепт отступника от святых традиций (каюсь православные, мусульмане, иудеи и буддисты):
Свинина нежирная режется на небольшие куски и кладется в смесь из йогурта без добавок (1/2) и (о будь я заклеван знатоками)))) настоящего майонеза (1/2), специи для свинины без глютомата, мелко порезанный чеснок и немного соли. Выдерживать при умеренной температуре 3-4 часа.

Спиннингист34
А как при жарке солить? Прям на мясо на шампурах сыпать? Может эффективней все-таки в маринад, но в конце процесса?

А прямо на мясо солить сверху,это лучше чем в маринад.

Квик
кусками величиной с пулю 12

Готовлю так: мясо средним кусками, мешаю с луком, солью и черным перцем. Час - два постоял и на угли. Можно дольше подержать, но переставив в холодильник. Карбонат не беру, сухой. Беру лопатку или окорок, самое оно. Насаживать на шампур плотно, без промежутков.

AZzAZzELLO
Не знаю писали или нет.

Попробуйте не солить мясо при мариновании.Совсем.
Мариновать кому как нравится,но соль не добавлять,а солить уже во время жарки.Соль при мариновании вытесняет воду из мяса и шашлык получается сухим.А если солить при жарке то получается намного сочнее!
Проверено!

Всем приятного аппетита!

Спасибо, идея здравая, надо попробовать

Вот, почитал ветку. СПАСИБО, и попробовал сделать, получилось офигительно, но соль все равно надо!

И так:
свинина лопатка,
перец чоорный,
лук чисто для шампуров кольцами,
луковицы 4-5 на терке нахреначить и в каструлю с мясом,
буквально пару ложек манонэза,
Туда же пучок укропа свежего мелко рубленного и приправ с пакетика.

зиры (кумина чутог) и ложку столовую соли теперь хочу добавить!
в понедельниг скажу как оно! 😛

Думаю будет хреново.

пару ложек манонэза,

Туда же пучок укропа свежего мелко рубленного

приправ с пакетика.

зиры

ложку столовую соли теперь хочу добавить!

Беру свиной ошеек (кила два), режу как обычно, но поперек волокон...
Лук кольцами, но две средних луковицы потереть на крупной терке...
Мариную:
1. Горчица "Российская" 150-200 гр. на два кила мяса...
2. Соус "Кавказский" столовых ложек 5-6 на два кила мяса (соус натуральный без химии и добавок острый в составе только перец разный)...
3. Собственно лук плюс сок лука после терки...

Все это на ночь в холодильник на нижнюю полку...
Солю за час до жарки...
Время жарки 20-25 минут не более...

Баранину предпочитаю тушеную, а не на "костре"

готовые приправы нельзя пользовать
визде в смесях глутомат натрия и соответсвенно что не сыпь шашлык будет жратся по любому...как доширак....
не надо портить мясо!

В помидорах хорошо мариновать, но только чтобы кислые были и маринада много с них, поливать во время жарки, а приправы в пакетиках яд, у нас на рынке ара на развес продает много видов разных. Мaйонез нельзя подвергать термической обработке, он ядовитым становится, поэтому в шашлыке ему нет места.

помидоы свежие на терку тес с чесноком и перцем,нормально получилось

а приправы в пакетиках яд, у нас на рынке ара на развес продает много видов разных. Мaйонез нельзя подвергать термической обработке, он ядовитым становится

2 Pilot11 -- чо за хрень вообще пишите?
С каких пор кумин/зира наркотой стал? Ничего укроп не горит..
И вообще получилось вкусно!

Зы: еще убило высказывание насчет ядовитого манонэза после термической обработки. Бгггг! 😀

crybaby
кто считает, что умеет делать по настоящему вкусный шашлык, поделитесь опытом 😊

Коныч
С каких пор кумин/зира наркотой стал? Ничего укроп не горит..

rufar
Раньше делал на кефире и майонезе, фигня какая то. Сейчас просто, свинину мясо или ребра порезал как обычно, соль перец чуть черный, уксусом полил сверху ароматизированным для мяса или для шашлыка, везде продается,так и называется. Через час уже жарю в решетке. Все довольны.

Обновляю свой пост 😀

Недавно ездили на дачу, купил стейков свиных, которые с хребта нарезаются полукругами такие, их пополам еще попросил порубить, чтоб не сильно большие, стал мариновать, укуса дома не оказалось 😀 , думаю, ладно, сделаю без, просто посолил и перца черного чуть.

Через час, полтора, на решетку. куски немаленькие, прожаривал подольше.
В результате, люди не просто были довольны, они хрюкали от удовольствия 😀
В общем, для себя выяснил некоторые тонкости на собственном опыте.
Мясо должно быть с жирком, так как ели эти куски, жир стекал сочно.
И куски должны быть большие, чтоб мясо не сохло. То есть, большой, с жирком, не жирный, а так чуть, для сочности, посоленый в меру. поперченый слегка, прожаренный хорошо на хороших углях не может быть не вкусным))
уксус теперь лить не буду, хотя столовая ложка, думаю сильно не испортит, крылышки куриные тож с уксусом делал, было отменно, и крылья тоже кстати были жирные.
Лук я не кладу последнее время вообще, его так просто порезать и отдельно потом, как и зеленый лук, и петрушку, и укроп и листья салата. На даче все это растет. Блин, лето кончилось.

Беру свиную лопатку, шею. Только охлажденную. Из мороженой совсем не то получается. Баранину жена не любит 😛 Режу кубиками 6-7 см. Много лука, перец черный, разные сушеные травы. Отдельно разводится слабый раствор соли (по вкусу как самая соленая минералка). Вливается в кастрюлю и тщательно перемешивается. На ночь в холодильник (плюс 5-8). Мясо вбирает в себя рассола примерно четверть своего веса. Жарится на горячих углях, чтоб быстро образовалась корочка и меньше уходила влага из мяса. Шампуры не использую - больше возни с нанизыванием, переворачивать долго, а на горячих углях переворачивать надо очень часто. Жарю на решетке. Очень важно не пересушить! Жарится мясо в чистом виде. Лук, помидоры и т.п. отдельно, если хочется.

pringo5
Поверте мне , как жителю Северного Кавказа , при мариновании шашлыка у нас ни когда не испрользуется ни кефир ни йогурт ни другие молочнокислые продукты, история шашлыка древняя как мир-в основном народы Кавказа занимались овцеводством и настоящий шашлык приготавливался только из баранины, а как известно в горах кроме лука ,который брали с собой пастухи ни чего не было-вот от сюда и вывод , что настоящий шашлык маринуется только в луке и соли, перце, со временем некоторые народности Кавказа конечно стали использовть различные приправы в приготовлении , но это уже отступление от правил-однажды при мне жители Армении даже добавили в маринад очень дорогой коньяк-ну и в конечном итоге ни чего хорошего- все зависит от мяса-есть такая овца ,которая пасется в предгорьях Эльбруса- цвет руна у нее черный (Карачаевская)-вот это то из чего надо готовить шашлык, хотя и говорят , что для шашлыка надо брать или позвоночную часть(корейка) или заднюю ногу, но поверте из ребрышек шашлык получается еще вкуснее если на них достаточное количесва жира ну и естественно мяса,некотторые говорят вот шашлык из молодого ягненка вкусно-не верте, ягненок хорош только гогда его зарезали и сразу надо жарить и то есть такое понятие ,как мясо должно созреть, а так может получиться жестковатым, ну и вообще я не мусульманин могу есть шашлык и из свинины -приготавливается точно также -лук(много), соль, перец и главное мариновать в прохладном месте не менее суток -ну и прятного аппетита, если вдруг немного недосолили ни когда не солите просто солью, немного разбавте соль в сухом вине и когда шашлык чуть чуть поджарица слегка поливайте этим раствором-получается красивая золотистая корочка и шашлык просаливаеся

+1

Свиная шея. Много луку,чёрный молотый перец,соль. Два часа и на мангал. Важно ещё не передержать на углях,мясо не должно быть сухим.

makarkharp
готовые приправы нельзя пользовать
визде в смесях глутомат натрия

Укроп в шашлык - пипец, мне дыхание перехатило.
Не, ну кинзу, петрушку можно ещё понять.
Хотя...
с майонезом то, наверное, не страшно

мой рецепт:маленькая предистория-когда-то в молодости охранял ресторан армянской кухни,вкусней шашлыка в жизни не ел,повара(из армении)когда делали шашлык выгоняли всех наших из кухни,и даже под пытками(сорокоградусными) 😊не признавались как,но простой рецепт дали:мясо на ночь замочить в томатном соке,паста тоже подойдет,соль перец по вкусу,с тех пор делаю только так.

а мне с киви очень понравилось, более нежного шашлыка не ел

хыхы хыыыы, похоже никто не умеет делать нормальный шашлык 😀 😀 😀

ЗЫ: а, не, вон с томатной пастой по идее хороший рецепт. Надо попробовать сделать.

Автор, чтобы научиться готовить, нужно готовить.
Чтобы научиться делать шашлык, нужно делать шашлык.

Сделал. Невкусно. Выбросил. Подумал, что не так. В следующий раз сделал так же, но поменял одну "невкусную деталь". Невкусно. Выбросил. Снова подумал. Поменял уже две детали и т.д.

Шниперсон
Невкусно. Выбросил. Снова подумал.

А можно проще: обратиться к опыту предков. 😛

TigroKot-2
А можно проще: обратиться к опыту предков.

Хотите хороший, простой рецепт шашлыка, офигенно вкусный и гарантированно простой, что девушку можно свою удивить своими офигенными навыками?

ну и...

Раз в год приезжали в село на убийство свинтуса.При этом кабанчик вполне зрелого возраста от 12 до 14 мес.,правильного мясного откорма.Важен правильный забой,при котором не остаётся крови в мясе (почти).Затем шея убиенного около суток вылёживается в холодильнике без всяких добавок.Мясо режем средними кусками,примерно 50мм.Жарим на углях когда жар от них позволяет задержать руку на уровне шампуров на пару секунд.Готовность-определяется с опытом.Отдельно на столе:красный лук кольцами,политый белым сухим вином покислее и припудренный чёрным перцем,узбекские лепёшки,пучки зелени,аджика,томатный соус просто и он же с добавкой аджики,минералка,красное и белое сухое вино,присоленный и поперчёный томатный сок для тех,кто будет водовку,пиво-вдруг кто захочет)))),соль,разный перец,помидоры,огурчики.Мясо каждый сам себе по вкусу подсолит и пр.Иногда присутствует сулгуни,брынза и соленья.Как-то так)).Увы,свинок так уже не откармливают((((,остаётся вспоминать.

Сакраментальное-"Ганза" жрёт посты.Впрочем,продолжу.Сейчас поступаю так-покупаю свинскую шейку,охлаждёнку.Режу средним куском.Перемешиваю с луковыми кольцами или пропущенной через мясорубку луковкой.Свежемолотый чёрный перец.Заливаю белым сухим или минералкой на ночь.Чем жирнее мясо,тем кислее вино.Если кому нравится добавьте лимон,но не раньше,чем за час до готовки.Далее готовка и стол аналогично вышеописанному.
Если закупкой мяса занимались ленивые и неумные люди,то имеем тяжёлый случай-покупной "ведёрковый шашлык".Заряжаем ведро томатным соусом покислей,аджикой,растительным маслом,иногда чесноком,посыпаем специями.Но это уже не шашлык,а "горячая закуска на шампурах" под крепкие напитки.Как гриться:"На безптичье и жопа-соловей".

Мясо (свинину, шею) режем кусками по 100 - 120 грамм, режем полукольцами лук. Мясо перемешиваем в отдельной посуде с смесью черного и белого перца, мелко порезанной петрушкой и кинзой. Затем начинаем укладку шашлыка.
Берем эмалированную или нержавеющую кастрюлю, укладываем слой мяса (плотно), на каждый кусок кладем по лавровому листу (важно!), сверху мяса и лаврушки укладываем слой лука. делаем столько таких слоев - сколько хватит мяса. Ставим кастрюлю на сутки в холодильник.
За один час до начала жарки (важно!) заливаем мясо водным раствором виноградного уксуса (много уксуса не надо, чтоб только вода чуть-чуть изменила цвет.
Через час после заливки жарим.
Лук можно резать кольцами и надевать его потом вместе с мясом - кому как нравится.

paradox
а чего учить?
мясо, лук, перец, угли.
никакой соли...

А если лук организм не принимает?

chanoz
А если лук организм не принимает?

Не встречал пока аллергии на лук.

В детстве я ел всё.А вот в последние 5 лет желудок не принимает лук.Надцваюсь как в рекламе эспумизана

В детстве я ел всё.А вот в последние 5 лет желудок не принимает лук.Надуваюсь как в рекламе эспумизана

Так и не ешьте. Мясо пожарили, лук в маринаде остался.

А если лук организм не принимает?

chanoz
А вот в последние 5 лет желудок не принимает лук.Надуваюсь как в рекламе эспумизана

Пральна, кушать выжимку.
Или поджарить лук отдельно. Чтобы не "живой" был, как обычно в шашлыке, а вялый, "сковородочный".

Кстати, а знает кто не сильно замысловатый рецепт шашлыка из баранины? В деревне ее полно, а шашлык из нее делать не умею. Вот, допустим, есть полбарана - и?

Барашка выстойки не требует,правильный молодой барашка не вонючий.Его можно сразу на мангал. Первый раз попробовал в Карабахе,сразу после забоя освежевали и зажарили,без всего-даже без соли.Поначалу чуть не выплюнул,потом чуть не обожрался-распробовал)))).Сопроводите поедание большим количеством зелени,запейте нехолодным красным сухим и нирвана где-то рядом)))).Если бяшка с запашком (своим,не тухляком)-маринуем в луке,вине или минералке,или гранатовом соке,лимоне и т.п. Классная закусь-лук кольцами ошпарить кипятком и залить немного свежевыжатым гранатовым соком,перемешать,настоять часок и АМ)))))

Несколько организационных мероприятий:
- Пользоваться либо углем готовым (для ленивых), либо дровами лиственных деревьев, которые полностью пережигают до углей, тормошат кочергой, чтобы не было пламени, а потом ставят мясо.
- Шампура с мясом плотно сдвигают над углями, чтобы не было свободного выхода жара. Если мангал большой, а мясо жарится не много, то угли находятся только под мясом, свободное место отделяется перегородкой или в мангал кладут кирпичи, как стенку.
- Шашлык жарит только один человек, остальные не подходят.
- Мангальщик в конечной стадии не отходит от шашлыка ибо запросто можно пережечь.
- Готовность мяса проверяется наличием золотистой корочки толстые куски надрезаются протыкаются ножом.
- Лучше шашлыки жарить при дневном освещении. в темное время суток не поймаешь готовность по корочке, фонарик не особо помогает ибо цвето передача не та.
- Мангальщика на бытовые нужды не отвлекают. Рюмку с закуской приносят прямо на рабочее место.

Видел, как делают узбеки шашлык. На Новый Год.
Притащили откуда-то барана.
Зарезали и стали разделывать каким-то сраным тупым ножом, который гнулся и его приходилось выправлять обратно.
Разрезали-разорвали на куски. Часть закинули в рис, типа плов, часть замариновали в уксусе с перцемлукомсольюпомидорами на пару часов.
Разожгли мангал, разложили мясо, рядом кинули башку барана в угли вместе с шерстью и глазами. Постоянно тыкали ее шампурами, скребли ножом. Вонь стояла нехилая, зенки лопнули и шипели. Все время косились на приготовленную водку. Потом попробовали, вроде готово. Стали раздирать башку, пробовать - не понравилось - выкинули нахер. Похватали шампуры и побежали в дом вприпрыжку быстрее разливать водку. Выпили, стали делить шашлык и плов. Мясо оказалось, местами горелое, местами сырое и безвкусное. Нажрались водяры и разбрелись мусульмане по домам.

Мясо оказалось, местами горелое, местами сырое и безвкусное.

Слухи о невероятных кулинарных талантах "васточнава челаэка" сильно преувеличены.

Так же как трезвость мусульман и пьянство русских

ТОЧНО!

crybaby
кто считает, что умеет делать по настоящему вкусный шашлык, поделитесь опытом 😊

Не нравится мне свинина в шашлыке. Телятинка как-то мне больше по вкусу.

teppo
Не нравится мне свинина в шашлыке. Телятинка как-то мне больше по вкусу.

А в чем проблема то... Мариновал тем же способом и телятину и баранину. 😊 Единственное- чуток вина больше и с десяток цедых виноградин добавлял. В чем фишка-не знаю, друг-узбек из Чувашии научил.

А в чем проблема то.

teppo
Ни в чем. Просто люблю телятину, а к способу маринования претензий нет.

Советую Вам попробовать мариновать телятину, у меня жена с сыном свинину не очень. а телятина более сочная получалась. И кстати телятина на дровах, особенно березовых-этого я Вам желаю от души. На углях не то вкус...

1-Репчатый лук полукольцами- 5-7 луковиц
2-Толченные помидоры- 7-8 средних
3-Семена укропа- 150 гр.
4-Мелко порезанны красный болгарский перец (сладкий)-5 средних
5-Соль и черный перец по вкусу
6-200 гр. белого вина.

А перед жаркой семена укропа, мелко нарезанный болгарский перец и чёрный перец остаются на кусках мяса?

А перед жаркой семена укропа, мелко нарезанный болгарский перец и чёрный перец остаются на кусках мяса?

...но лучше убирать.

АВДЕЙ
А как лучше убирать перед жаркой с кусков мяса семена укропа, мелко нарезанный болгарский перец и чёрный молотый перец?

Обычно сок маринада смывает всё лишнее, но если осталось зернышко или "каша" от болгарского перца, перед нанизыванием на шампуры просто смахните . Семена укропа по мере готовки сами отвалятся, это не особо Вас будет напрягать. Но все равно готовить рекомендую на углях от дров а не на покупном. Почувствуете разницу. 😊

Московский рынок. Мастер-шашлычник обучает новоприбывшего с кавказа ученика.
-Слюшай внымательно! Тэбе нужен мнгал,шампуры, топор и бомж..
-Но, мастер" Как же так?
-Ай, не правильно понял! Бомж и топор нужны штоб он нашёл дрова. А для того о чём ты подумал - тэбе нужна кошка...

limon
Московский рынок. Мастер-шашлычник обучает новоприбывшего с кавказа ученика.
-Слюшай внымательно! Тэбе нужен мнгал,шампуры, топор и бомж..
-Но, мастер" Как же так?
-Ай, не правильно понял! Бомж и топор нужны штоб он нашёл дрова. А для того о чём ты подумал - тэбе нужна кошка...

30 числа отшашлычились по полной.Мясо по моему вышеописанному рецепту получилось мягкое и сочное.Особым успехом пользовалась картоха с салом и овощи на шампурах.Минус-компания большая и потерялись нафик,когда выходили из леса,на следующий день у части личного состава амнезия,не помнят как оказались дома,главное без потерь.Мораль-не закупайте бухла больше,чем нужно,потому как один хрен выпьете всё)))))).

поеду ка я лучше домой.

teppo
Эт, вы что-то путаете. Сраной метлой не выметешь шашлычников этих.

Ещебы! им тут раздолье стричь купоны, и кормить всякой нежующейся дрянью.

Vostok65

Обычно сок маринада смывает всё лишнее, но если осталось зернышко или "каша" от болгарского перца, перед нанизыванием на шампуры просто смахните . Семена укропа по мере готовки сами отвалятся, это не особо Вас будет напрягать. Но все равно готовить рекомендую на углях от дров а не на покупном. Почувствуете разницу. 😊

Ладно. Осмелюсь предположить, что не совсем и не всегда тщательно убранные и поэтому обязательно горелые семена укропа и горелый же чёрный молотый перец с горелыми семенами давленных помидоров и кусочками горелого болгарского перца на поверхности мяса не сильно меняют его вкус.
Но есть способ избежать этой опасности - гораздо более сложный и более вкусный рецепт:
крупно порезанный лук, соль и свежая свиная шейка.
Сложность его заключается в том, что трудно удержаться от того, чтобы не сыпануть и не плеснуть туда чего-нибудь ещё. Мясо обязательно недосаливать - недосол на столе.
Горелый лук на поверхности мяса не допускаем. Благо, он порезан крупно и легко очищается с кусков.
Остальные приправы к готовому шашлыку выкладываются на стол в свежем виде и без предварительного обугливания. Ассортимент их безбрежен. Количество их сочетаний бесконечно и оттенки вкуса ограничены только фантазией едока. Тут пригодятся и семена укропа, и чёрный молотый перец, и болгарский перец с помидорами из предыдущего рецепта и чёрт знает что ещё... Главное, что всё это не содержит признаков обугливания и добавляется (или не добавляется) каждым едоком к каждому кусочку шашлыка по его вкусу и разумению.
И самый сложный рецепт: соль и свежая свиная шейка. Мясо недосаливаем. Очень трудно удержаться от добавления лука. Надо себя обмануть - лук почистить и порезать, положить в отдельный контейнер, посолить, полить уксусом, плотно закрыть и в холодильник вместе с мясом. Потом его с остальными приправами и с готовым горячим шашлыком - песня! А чтобы не плеснуть к мясу стакан сухого белого винца - лучше его тоже открыть, налить стакан и вмазать вовнутрь, остаток же в холодильник, к луку, охлаждаться.
Конечно, жарить приятней и вкусней всего на углях от дров фруктовых деревьев или высушенной виноградной лозы. Но... В виду отсутствия гербовой допустима и простая берёзовая доска. Или уголь из неё. Лишь бы не из хвойных смолистых деревьев.

Однажды попробовал рецепт, который рекомендовал знакомый сириец:
взял баранину (мякоть), нарезал некрупными кусками и переложил слоями киви. Из специй - черный перец и вручную дробленный кориандр. Держал так примерно 6 часов.
Из плюсов:
- мясо буквально таяло во рту, по консистенции напоминая тушенку.
- нелюбимого некоторыми вкуса и запаха баранины чувствовалось минимально.
Из минусов:
- трудно было закрепить на шампуре.
Как уточнил позже - держать надо было 2 - 2,5 часа максимум.

Специи (перцы всякие и семена кинзы, укропа и др. пряные смеси) предназначены для отгона мух. Чтоб на мясо не садились яйца откладывать.
И вымачивали его в различных растворах чтобы замаскировать запах несвежего мяса или некастрированного хряка с целью обмана покупателя. Было очень актуально в эпоху отсутствия холодильников.
Сейчас кто мешает выбрать и купить свежего мяса? Воткните палец в него и понюхайте - должно пахнуть мясом...
Ведь совсем другой вкус и запах у шашлыка из свежего охлаждённого мяса. Понимаю, что трудно побороть дурную привычку сыпать и лить к свежему мясу всякую всячину. Но иначе нельзя получить шашлык. Или это будут конкурсы уникальных комбинаций маринадов и горелых специй. А шашлык - это не уникальное, а простое легко повторяемое блюдо на углях из чуть подсоленного свежего мяса.

АВДЕЙ
Специи (перцы всякие и семена кинзы, укропа и др. пряные смеси) предназначены для отгона мух. Чтоб на мясо не садились яйца откладывать.
И вымачивали его в различных растворах чтобы замаскировать запах несвежего мяса или некастрированного хряка с целью обмана покупателя. Было очень актуально в эпоху отсутствия холодильников.
Сейчас кто мешает выбрать и купить свежего мяса? Воткните палец в него и понюхайте - должно пахнуть мясом...
Ведь совсем другой вкус и запах у шашлыка из свежего охлаждённого мяса. Понимаю, что трудно побороть дурную привычку сыпать и лить к свежему мясу всякую всячину. Но иначе нельзя получить шашлык. Или это будут конкурсы уникальных комбинаций маринадов и горелых специй. А шашлык - это не уникальное, а простое легко повторяемое блюдо на углях из чуть подсоленного свежего мяса.

Со всем соглашусь, кроме слова "подсоленного". Обычно жарю шашлык (любой, кроме куриных крыльев) несоленый, подсаливая уже по вкусу.

не, ну если несколько жестковато мняско - чего б его не залить минералочкой, да с подавленным лучком?
а если мяско нежно и вкусно - только вперед, как есть, без ничего! хотя... я, например, люблю ореховый привкус в курочке, который получается в смеси минералка - сухой херес (немножко) - разве плохо?

люблю переслоить мясо кусочками салка (обязательно! ну разве ребрышко попадется с жирком...). из мяса (говядинка, баранинка. иногда индюшатинка) пользую корейко, ребрышко (не суповой "патронташ", а чтоб мясо было не только между, а и сверху ребер).

подсаливаю уже в самом конце, за минуту-две перед снятием с огня. специи, по вкусу - каждый сам себе посыпает, уже готовый.

как то так...............

не крупноваты кусочки 😊 ? или это корейка с ребрышком?

попробуй, нарежь мелко-мелко лучок, да подави его руцями со специями всякими (шоп сока лук напустил побольше!), да загрузи туда, например, говяжью шею, или части с внутренней стороны задней ноги (не знаю, ка называется)...

Predalien
например, говяжью шею, или части с внутренней стороны задней ноги (не знаю, ка называется)...

орокор это называется...........а шею в шашлык............ну может кто то и любит...............но не я ТОЛЬКО КОРЕЙКА НА КОСТОЧКЕ...............крупный кусок.....................поверьте это самое то я его уж столько пережарил....................

дык! че тут верить - сам люблю!

подбедрок, но он жестче огузка

Predalien
posted 6-5-2012 23:39

дык! че тут верить - сам люблю

ну так...это же пальчики оближешь...............

и кст - кто обьяснит мне такой факт - вот обожает наш народ в массе своей вешать шашлык на 20-30см от углей (я не про фото с поста 192, просто вид навеял...) - и все тут. почему? он же высохнет! или то леньки часто крутить, или это "оставь ты его в покое, сам пожарится! давай, наливай!"?
может - есть какие-то глубинные смыслы?

может - есть какие-то глубинные смыслы?

Дык раньше: вот сварю мангал как у соседа, а у соседа поддон картера от Беларуса
сейчас - че купил, на том и жарю

Только лук и соль.
Остальное мясо,угли и руки не из жо...короче руки.

Predalien
и кст - кто обьяснит мне такой факт - вот обожает наш народ в массе своей вешать шашлык на 20-30см от углей (я не про фото с поста 192, просто вид навеял...) - и все тут. почему

Ни когда над этим не задумывался................ну вообще чем выше тем жарче( в пределах разумного) а там ..........кто как может...........Можно и пониже.......и повыше...............Как говорит один мой знакомый ГОРЯЧЕЕ СЫРЫМ НЕ БЫВАЕТ...........

не, неправильно сие. ЕРЕСЬ НА МАРШЕ!!! во-первых - "чем выше - тем жарче" противоречит законам физики, это ж вам не плямя с его зонами (а так получается - чем дальше от костра - тем тебе теплее....), а во-вторых - если высоко - мясо сушится, а низко - именно жарится, шашлык получается и полностью прожаренным, и очень сочным, но без кровяного сока (как часто бывает - разрезал - снаружи все супер, а внутри - горяченепрожаренное мясо с кровью). единственный "-" - крутить и следить, следить и крутить. некоторые угли (крупные), сдув с них золу - посыпают тонким слоем крупной соли. и нагрев равномерней, и не вспыхнет жир никогда.

например - сам для мяска держу на 3-5см, для печеночки - до 10см навскидку конечно. и прожарено полностью, и не обуглено нигде, и сочно шопесец! рекомендую - попробуй так делать.

Внесу и свои 5 копеек пожалуй 😊 Как раз тут был юбилей и искал, как лучше сделать самому шашлык по этому весомому поводу. В том числе и эту тему изучил 😊 Делюсь теперь своим опытом.

Взял шею свиную (решил начать с простого, на баранину замахиваться рановато), лук (порезанный кольцами), специи (какие не спрашивайте 😊 пошел по простому пути - подошел на рынке к женщине восточной внешности и попросил специй на 9 кг мяса свиного, она слишком быстро насыпала разные специи, чтобы я уследил что есть что 😊) лавровый лист.

Мясо порезал достаточно большими кусками. Положил слоями в эмалированное ведро: слой лука, слой мяса, слой специй (просто посыпал сверху), и опять слой лука и т.д.
Не перемешивал. Поставил часов в 9 вечера на балкон (температура около +2-3С).

Часиков в 11 утра достал и все тщательно перемешал. Добавил немного лаврового листа. Жарить начал около 4 часов дня. Получилось весьма недурственно, все гости оценили. Один момент только.. солил непосредственно перед укладкой на угли, на самих шампурах уже (потому как забыл про соль если честно 😊) Потому шашлык получился практически несоленым совсем.

На последней фотке немного пережарили мясо 😊 Планировал сам делать все "от и до", но когда народу около 30 человек нужно всем уделить времени, потому пришлось периодически делигировать обязанности повара 😊

Можно воду посолить и лить прям на мясо во время жарки.