казан

друзья, а в чем принципиальная разница между чугунивым и алюминиевым казаном? только ли в большей тепловой "инерционности" чугуна?

Papic
только ли в большей тепловой "инерционности" чугуна?

а "обжаривать" новый люминивый казан надо так же как и из чугуния?
Прикупил походный казан из алюминиевого сплава. Вот и думаю - а может надо было чугунный брать? Но сцука, тяжелый он, при равном объеме!!!

Papic
друзья, а в чем принципиальная разница между чугунивым и алюминиевым казаном? только ли в большей тепловой "инерционности" чугуна?

Не только. В возвышенном чувстве удовлетворения как таковом, что ты обладаешь чугунным казаном, в самом кайфе готовки в нём, .... в том случае, если конечно обладатель любит готовить и умеет.
Для меня лично такое удовольствие начинается с нагрева казана до его белого каления, потом литьё масла на раскалённую поверхность, его шипение и лёгкий дымок, нагрев масла, потом бросание мяса и его моментальное обжаривание и мгновенное образование корочки. Красота. Это ли не приятно? Такого на люминиевом казане не прочувствуешь.

на алюминивом все практически так же, кроме осознания что это чугуний ИМХО 😊)) кроме того, мне этот казан в лес с собой таскать предполагалось...

Papic
на алюминивом все практически так же, кроме осознания что это чугуний ИМХО 😊)) кроме того, мне этот казан в лес с собой таскать предполагалось...

Woldan
Не скажите. Люминиевый вы так не раскалите, расплавиться он к чёрту.

Papic
я не очень большой спец в кулинарном использовании казанов, но я слабо себе представляю необходимость такого накаливания... оно действительно надо???

Люминевый казан с плоским дном, для дома - вещь.

Nikofar
забытый по пьяни в костре казан к готовке имеет слабое отношение, не так ли? 😛 а я интересовался именно разницей в готовке. Я понимаю, что в тонкостенном котелке, да еще и на костре вряд ли плов потушишь - но связано это не с материалом стенок, а с их толщиной...

Papiс,
Даже будучи кулинаром-вредителем, я не готовлю пищу в состоянии алкогольного отупения и не забываю пустые алюминиевые казаны на костре.
Для приготовления на костре хорошего качественного плова, алюминиевый казан не пригоден. Это мое конкретное ИМХО.
Во многих других случаях лёгкий алюминиевый котелок в походных условиях - очень полезная штука. Вплоть до использования его в качестве коптильни для горячего копчения свежепойманной рыбки. Не говоря о различных вариантах супов, каш и шурпы.
Гм, забавно, установил этимологическую связь между восточной шурпой и сербской (или черногорской?) щёрбой. Надо будет югославскую щёрбу при случае сварить. Из судачка с окушатами и ёршиками непотрошёными. В котелке. Из люмина. На костре. 😊

не, котелок и казан из алюминиевого сплава это все таки разные вещи. мне пока никто внятных объяснений не привел, чем чугунный казан лучше алюминя, кроме того что чугиний практически вечен 😊
я вот про такие: http://kukmara.com/index.php?o...taya&Itemid=104

Papic
мне пока никто внятных объяснений не привел, чем чугунный казан лучше алюминя, кроме того что чугиний практически вечен

Papic
я не очень большой спец в кулинарном использовании казанов, но я слабо себе представляю необходимость такого накаливания... оно действительно надо???

Ну надо хотя бы по той причине, что не к прогретому хорошо чугунию прилипать будет, а по другой причине для приготовления плова казан нужно именно накаливать, чтобы продукты в нём быстро жарились, а не варились. Для меня лично разница между казаном из чугуна и алюминия существенная. В алюминиевом я просто не стану готовить, потому что душа к нему не лежит. Это как профи теннисисты всегда имеют только свою ракетку, а другой не играют, так и я готовлю только в своём чугунном казане, даже вернее чугунной утятнице, главное что она чугунная. А так кому какой нравится. Вот эти ребята таджики или же узбеки готовят плов в алюминиевом казане и в ус не дуют.
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw

у меня два казана, в чугунном я плов готовлю как яичницу жарю - никаких сюрпризов. в алюминиевом с плоским дном первый раз плов был средненьким - алюминий слишком теплопроводен и надо огонь поменьше.но и к нему приноровился. вывод - чугун в поход не стал бы брать - там не до эстетсва,а дома иметь люминиевый казан вместо чугуниевого смысла не вижу вообще, он по все параметрам хуже.для меня лично конечно, и если использовать казан для жарки, а не вместо кастрюли 😊

имею в хозяйстве и то и то...даже одинаковые по объему по 7 литров каждый...с появлением чугунного (подарил армейский друг) алюминевый был отдан родителям...
разница в том что:
- в чугунном нагрев идет какбы более равномерно, прогревается вся поверхность казана, в люминеевом всетаки при готовке на газе...нагрев более точечный, сосредоточен более в нижней части...хорошо заметно при варке зирвака для плова, в чугунном вся поверхность равномерно кипит...в люминии кипение сосредоточенно в центральной части...также и с рисом ...в чугунном рис ровномерно пропаривается по всей поверхности в люминии к краям рис все таки сыроват и приходится менять его местами с центром...
- правильно обозженный чугун (с тунговым или льняным маслом)хорошо переносит ошибки при жарке, меньше пригорает и после легче отмыть...оттирать с люминия пригорелое то еще удовольствие...
- ну и конечно же в чугунном казане можно запекать продукты (например "сталиковский пирожок", или просто жарить шашлык приклеив кусочки мяса к раскаленной поверхности казана, с люминием такое не прокатит так как борта так сильно не нагреваются...

а вот как правильно обработать чугуний, без этой обработки грош цена всему этому металоллому... http://szhaman.livejournal.com/1078810.html

TAURUS
акже и с рисом ...в чугунном рис ровномерно пропаривается по всей поверхности в люминии к краям рис все таки сыроват и приходится менять его местами с центром...

TAURUS
а вот как правильно обработать чугуний, без этой обработки грош цена всему этому металоллому... http://szhaman.livejournal.com/1078810.html

Народ, а кто какую марку чугуна предпочитает применять для казана?

К примеру, в "белом" чугуне углерод находится в связанном состоянии в виде цементита, в изломе имеет белый цвет и металлический блеск; в сером чугуне - весь углерод или большая часть находится в свободном состоянии в виде графита, а в связанном состоянии находится не более 0,8 % углерода. Из-за большого количества графита его излом имеет серый цвет. В свою очередь, в сером чугуне углерод может находиться в чешуйчатом состоянии или в шаровидном.
Из описания структуры чугунов известно, что она зависит от степени графитизации. Так как графит содержит 100% углерода, а цементит только 6,67 %, то жидкая фаза и аустенит по составу более близки к цементиту, чем к графиту. Следовательно, образование цементита из жидкой фазы и аустенита должно протекать легче, чем графита. С другой стороны, при нагреве цементит разлагается на железо и углерод. Следовательно, графит является более стабильной фазой, чем цементит. Возможны два пути образования графита в чугуне. При благоприятных условиях (наличие в жидкой фазе готовых центров кристаллизации графита и очень медленное охлаждение) происходит непосредственное образование графита из жидкой фазы. При температурах выше 738 oС цементит разлагается на смесь аустенита и графита.
При температурах ниже 738 oС разложение цементита осуществляется несколько по другому. Опять же, известно, что при малых скоростях охлаждение степень разложения цементита больше.
Выдержка при температуре больше 738 oС приводит к графитизации избыточного нерастворившегося цементита. Если процесс завершить полностью, то при высокой температуре структура будет состоять из аустенита и графита, а после охлаждения - из перлита и графита.
При незавершенности процесса первичной графитизации, выше температуры 738 oС структура состоит из аустенита, графита и цементита, а ниже этой температуры - из перлита, графита и цементита.
Из свойств стали и чугуна известно, что температура нагрева в 740 оС дает темно-вишневое свечение металла, поэтому температуру нагрева до 738 оС можно контролировать чуть ли не в домашних условиях.

В связи с изложенным, вопрос к пользователям чугунных казанов - кто какой группе чугунов отдает предпочтение? Серому - с пластинчатым графитом, высокопрочному - с шаровидным графитом, или ковкому - с хлопьевидным графитом?

Nikofar
Народ, а кто какую марку чугуна предпочитает применять для казана?

От лукавого это всё. Оба материала нормально подходят для плова как в домашних так и походных условий. Чугуний, по той цене, как он щас продаётся, даже в проигрыше будет, имхо.Дома готовлю в люминиевом и при полном газу на большой комфорке вполне себе нормально обжаривается мясо и овощи для зирвака. Немного не хватает именно тепла, но тут всё упирается в мощность комфорки. На костре этой проблемы нет. Да и масса чугуния в казанах от 15 литров и выше тоже играет роль не маловажную. Так что я за люминий. А вот сковороды на толпу-только чугуний.

Квик
Дома готовлю в люминиевом и при полном газу на большой комфорке вполне себе нормально обжаривается мясо и овощи для зирвака.

дно округлое, не плоское. Стоит не совсем устойчиво, приходится придерживать при перемешивании. Ничего не пригорает. Попробуй не мыть его с моющими средствами. Просто горячей водой и губкой.

Квик
Оба материала нормально подходят для плова как в домашних так и походных условий.

Три года использую на природе казан из алюм сплава. Над костром висит на покупной же треноге. Плов, думляма и прочее "по Сталику" 4-5 раз за лето (как компания любителей специфической кухни соберется). Уха, мясо с картошкой, овощами и т.д. без счета. Ничего не пригорает. Легче чугуна. Быстрее остывает, но подогреть - не проблема.

на большую компанию пользовали люминевый на 20 литров (на фото)...но со временем все равно перешли на чугунину....

Доброго дня добрым людям любящим не только вкусно покушать ,но главное и вкусно с вдохновением приготовить самим. 😊
Помогите с выбором,а именно: если люминевые емкости знакомы и они в общем - то одинаковы похоже . То по чугунию: казаны в основном китайского производства - как выбирать? Проводится ли проверка при покупке на однородность по шероховатости или оттенкам цвета (они ни чем не покрываются для сохрана?- наш чугун -сковородки по крайней мере- продают в масле что ли). Если покрывают ,то как и чем избавляются от этого (эти сковородки от масла или чего там,к примеру)?
Имеются ли казаны отечественные (какого завода важно?) или какие еще (финские ,шведские),может название фирм есть рекомендации от пользователей?
И что скажите по чугунию в эмали? Есть ли такие казаны?
С ув. Извеняйте ,что только вопросы . 😊

белоруссия неплохие делает говорят.

Интересно, сам пользуюсь аллюминием, но сабираюсь купить чугун.

Не знаю.. цены на 20л чугунные казаны явно не в адеквате. Спасибо за это тем кто усиленно муссирует эту тему во кулинарных сообществах и изданиях.
Я ванну 1.7м домой покупал за 7 т.р. и казан на 20л стоит столько же. Я понимаю что ванна это не казан, но я исхожу их похожести технологий, похожести сырья и его затрат и себестоимости. Очевидно, что казан должен быть в несколько раз дешевле.
При этом именно чугунные ужасного качетва. Напрывы метала, крупные каверны, наросты, кривая поверхность покрывает внутренность казана. Даже смотреть на такой не хочется. Все из китая, переплав Б\У батарей отопления.
Алюминиевые хоть выглядят лучше и стоят в 2 раза дешевле.

CO6AKA
Все из китая, переплав Б\У батарей отопления.
Алюминиевые хоть выглядят лучше и стоят в 2 раза дешевле.

Не знаю, у меня одна из чугунных сковородок тоже китайская, а к слову сказать я и сковородки все на чугунные заменил, 5 штук в хозяйстве, от 20 до 32см. Так что по качеству она у меня просто класс, в фаворитах ходит. Ей уже года 4 и поверхность её ровная и гладкая ...и когда она новой была, а сейчас так вообще рабочая, да с покрытием.

wолдан О сковородках я не говорю.. тема про казаны.
Я говорю про те казаны которые продаются в посудных супермаркетах.. малого объема еще приличные, большие на мой взгляд все брак.
Подобные сковородки у меня у самого есть.

Значить нефик их брать такие ху...вые. Я знаю о чём ты говоришь. Как-то в ебее, лет 6 назад я напал на распродажу чугунных казанов, уходили они по ценам в трое меньше чем брендовые, всего до 40 евро. Я глянул, а фирма эта находится как-раз недалеко где я живу. Съездил туда. Казан этот был как и положено новому весь серый и в парафине, но я тогда ещё мало разбирался в чугунной посуде и не заметил что дно и внутренность его полное гавно, всё в рытвинах глубоких и наростах. С дуру я купил у них 2 таких казана, на 6 и 8 литров. Дома вымыл их в посудомоечной машине и потом намазав маслом прокалил в духовке, да не раз. Потом пользовался ими. Да они готовили неплохо, но минус был в том что постоянно ржавели, имели запах ржавчины и поэтому продукты перенимали этот запах и даже цвет. Короче терпение я тогда потерял и продал их вдвое дороже чем купил 😀
Так что получается не только в России, но и в Германии, да и не только ... торгуют подобным дерьмом.

Woldan
Так что получается не только в России, но и в Германии, да и не только ... торгуют подобным дерьмом.

Ну так маркетинг и китай работают... Финляндия - море чугунной посуды, любят они ее, отечественная по 100-200, Китай по 20-50. Я на распродаже от нечего делать 10-к китайских утятниц рассмотрел - 2 отличных, остальные как на другом заводе сделаны (в другую смену?) - полнейшее говно. За 22 евро пришлось брать....

TAURUS
имею в хозяйстве и то и то...даже одинаковые по объему по 7 литров каждый...с появлением чугунного (подарил армейский друг) алюминевый был отдан родителям...
разница в том что:
- в чугунном нагрев идет какбы более равномерно, прогревается вся поверхность казана, в люминеевом всетаки при готовке на газе...нагрев более точечный, сосредоточен более в нижней части...хорошо заметно при варке зирвака для плова, в чугунном вся поверхность равномерно кипит...в люминии кипение сосредоточенно в центральной части...также и с рисом ...в чугунном рис ровномерно пропаривается по всей поверхности в люминии к краям рис все таки сыроват и приходится менять его местами с центром...

мое ИМХО чугуниевый казан это понт, не более того.

Nikofar
В связи с изложенным, вопрос к пользователям чугунных казанов - кто какой группе чугунов отдает предпочтение? Серому - с пластинчатым графитом, высокопрочному - с шаровидным графитом, или ковкому - с хлопьевидным графитом?

Один вопрос, вы представляете себе стоимость казана из белого чугуния?
Проще уже медный на заказ сделать)

CO6AKA
Не знаю.. цены на 20л чугунные казаны явно не в адеквате. Спасибо за это тем кто усиленно муссирует эту тему во кулинарных сообществах и изданиях.
Я ванну 1.7м домой покупал за 7 т.р. и казан на 20л стоит столько же. Я понимаю что ванна это не казан, но я исхожу их похожести технологий, похожести сырья и его затрат и себестоимости. Очевидно, что казан должен быть в несколько раз дешевле.
При этом именно чугунные ужасного качетва. Напрывы метала, крупные каверны, наросты, кривая поверхность покрывает внутренность казана. Даже смотреть на такой не хочется. Все из китая, переплав Б\У батарей отопления.
Алюминиевые хоть выглядят лучше и стоят в 2 раза дешевле.

прсото это литье в песочные формы, нормально все.

Цена не адекватна расходу (хотя бы) исходного сырья
ну например на ванны надо 90кг чугуна, а на казан 30кг.
С стоят одинаково.

Ну цены то не производитель задирает, а местные продавайцы...зная на них спрос....мне товарищ 7 литровый чугунный с крышкой чугунной покупал в магазине "Елюзань" в Челябинске 1850р стоил...

ставил
Имеются ли казаны отечественные (какого завода важно?) или какие еще (финские ,шведские),может название фирм есть рекомендации от пользователей?

Раньше мне доводилось готовить только в чугунном казане и к алюминию относился с пренебрежением, а в этом году купил уже два алюминиевых и вполне ими доволен. Удобство и качество готовки в качественном алюминиевом казане ничем не уступает чугуну.

По поводу, какой чугун брать, а вы видели какой он от рождения, еще не обработанный на заводе, я подготавливал себе посуду, снимал все чугуна коррундовой пескоструйкой, так он становился бело-пепельного цвета, а потом прямо на глазах окисляется на воздухе и покрывается ржавчиной, я сразу шлифовал до зеркального блеска и покрывал маслом до 10-15 раз, где то в темах я описывал процесс, после такой обработки, сковородки на природе по три дня под дождями лежат и с ними ничего не происходит. А вообще, чугунную посуду я стараюсь покупать с эмалированным покрытием, не матовым внутри, а именно белой эмалью. Это лучше, чем керамика и тефлон,вместе взятые, посуда на многие годы, и для большого удовольствия.

Камрады, помогите советом. Казан подарили недавно. Чугун, узбек, 12 литров с плоским дном. Я его сегодня дома попытался прокалить на электрической плите. Ни фига не получилось. Масло обгорело только на днище. По стенкам он такой же черный и масляный как и был. Хотя держал я его часа два на плите. Меня спасет только костер на природе? или есть еще варианты?

В духовку, но это вонюче
лучше на костре и промазывать
Сначала помыть нада

Помыл, даже можно сказать подраил. В духовку точно не буду. Выберусь на природу там и прокалю нормально.
Кстати мне казан не понравился. Я себя конечно специалистом не считаю, но... как то наплывов и неровностей многовато. Дно бугристое и не ровное, крышка не садится. Покупали как мне сказали здесь http://shelkoviyput.ru/shop/ka...oskim_dnom.html Имейте ввиду.

коллеги, осторожнее прокаливайте казаны! мне этот процесс стоил 3х обожженный пальцев 😞 а донышко так и не смог как следует "прожарить" - остатки масла как бы пенятся и потом получается некое рыхлое покрытие, которое отваливается. хотя нафига, спрашивается, люминь так прокаливать было??? и так нормально готовится 😊

Papic
коллеги, осторожнее прокаливайте казаны! мне этот процесс стоил 3х обожженный пальцев

не, я люминивый купил. что б в лес с собой брать. но ожег 2й степени и такой обеспечил 😊

я недавно за 400 р семилитровфй купил из алюминиевого сплава.
смысл переплачивать почти в 10 раз за чугун?

Камрады, помогите советом. Казан подарили недавно. Чугун, узбек, 12 литров

http://szhaman.livejournal.com/1078810.html думаю тут все разжевано...лучше поискать Тунговое масло http://shipmodeling.ru/shop/ca...3/product/47713 и иметь электродуховку с каталитической очисткой...тогда будет вещь...долго... муторно...с запахом...но результат отличнийший...по аналогии как воронение "ржавым лаком" результат стойкое черное покрытие не сдираемое даже металличискими предметами...

ну а перед обжиганием если есть желание...можно вооружившись насадкой на эл.дрель с наждачной бумагой средней зернистости вывести внутреннюю поверхность до нужной чистоты...хоть в зеркало...было бы желание...

ну вот это вот блин неискоренимо на земле русской. Т.е. заплатить деньги и потом драить, доводить до уме, доделывать.
(Мечтательно) Хочется сразу купить хорошую вещь и пользоваться без "доводки напильником".
Я как начинаю уставать от того, что вещь покупаешь.. потом доделываешь... хотя надо просто начать производить хорошие вещи сразу. и перестать тратить человеческие силы и природные и денежные ресурсы на производство плохих, негодных вещей.

Стауб, леКруазет - бери и пользуйся, правда кастрюли, но 12 лет одна и как новая почти

unname22
posted 14-8-2012 23:54
я недавно за 400 р семилитровфй купил из алюминиевого сплава.

------------------
прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать...

в обЧем мы тут с жабой подумали и купили люминевый казан на 4.5 литра .
за 839 р . там были разные и на 6.5 литра за 869 р , но показался он великоват для моего холодильника ...

вижу в магазинах котелки такого же точно материала только с плоским дном - так на них дужка проволочная есть ...
как думаете если на казан приделать - ушки не обломятся ??

------------------
прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать...

Taurus Спасибо огромное за ссылку и за совет про дрель. Я им пожалуй воспользуюсь. Погемороюсь так сказать))) Уж очень то что есть меня не устраивает.

P.S. Купил масло грецкого ореха(прямой отжим) буду им промазывать.

P.S. Купил масло грецкого ореха(прямой отжим) буду им промазывать.

Посмотрим. Пишут что подходит. По вашей же ссылке.

Лучшим маслом для обработки чугуна, является 100% чистое тунговое масло без примесей, эта тема а США накатанная, и есть целые темы посвященные этому вопросу, чугунная антикварная индустрия развивается лет триста, в общем, они знают как их "говна" сделать сковородку за 5000 баксов.

сам покупал столетние сковородки на американском ибае.

http://mariana-aga.livejournal.com/124598.html

http://yablor.ru/blogs/restavr...-posude/1172995

на первой фото, первая сковорода, зачищена была до зеркала.

а были в состоянии типа этого

mara2107
Магазин у нас в городе постоянных распродаж, тоесть китайского г..
По ассортименту - галацентр сильно напоминает.

Дно внутри полукруглое, снаружи есть небольшой пятачек миллиметров 80 диаметром, чтобы на стол поставить.

4.5 литра во первых дорого на во вторых куда такой маленький - это на одного человека.

И лучше не дужки а подставку сварить.

вторых куда такой маленький

------------------
прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать...

Вообщем помучал я свой казан знатно. Насадки на дрель и вперед. Наплывы я конечно не убрал но он стал заметно более гладким, не зеркало конечно но все же. Надпись на казане проявилась 12.5 л 2р 00 к и клеймо не читаемое)))
Но самое главное у меня теперь казан благородного золотого цвета))) А вот почему не знаю. Я как то по другому окисление чугуна представлял.

вот на Украине продает человек казанчик на 10л, 90долл, хочется его купить, думаю.

вот продает человек казанчик на Украине, 10л, 90 долл, чугун эмалированный, смотрю, думаю купить.

Эмалированная покупать не надо. Не советуют профессионалы. Лучше простой без покрытия (ссылка на Сталика Ханкишиева была выше по теме).
Весь кайф чугуна в отсутствии покрытия!
Еще вопрос для чего там покрытие..... 😞 в данном случае скорее всего скрывают дефекты производства, потому как никакому другому объяснению это не поддается. Производитель точно знает, что чугун ДОЛЖЕН быть не покрытые ничем кроме масла - значит покрывает эмалью с какой-нибудь гаденькой целью (чтобы нарядно было, а готовить на этом НЕЛЬЗЯ).

В эмалированном подгорает, увы. Зачем покрывают?

не соглашусь с вами, ни один дефектный казан под эмаль не отдадут и она его не спасет, не зря эмалированный чугун намного дороже простого, у меня много чугунной посуды, с эмалированной просто приятней работать и готовить.

Эмаль на казане не имеет никакого смысла. Понимаешь? Думаю да.
Она категорически, абсолютно не нужна.
Она портит потребительские качества исходной вещи.
Зачем покрывают?? чтобы пыль к глаза безграмотному потребителю бросить. А с другой стороны ассортимент, по фиг что клиент обманут, зато на выбор есть покрытый и не покрытый товар (расширили спектр выпускаемой продукции в 2 раза.
Это или скрытие дефектов или маркетинг (чисто сделать вещь красивой, красивой но не применимой).
Зачем еще делать ЗАВЕДОМО непригодный к использованию товар. Меня это просто бесит! Нельзя производителю выпускать заведомо непригодный к использованию товар - это неэффективная трата и сил и природных ресурсов.

Ну послушайте хотя бы мэтров кулинарии, они не одну тонну плова и шурпы в казане сварили.

ДВП
В эмалированном подгорает, увы. Зачем покрывают?

Для ленивых и брезгливых. Для тех кто боится мараться и руцями не хочет мыть, а предпочитает сунуть в посудомоечную машинку и для тех кого страшит и мысленно и визуально непокрытый чугун.
А так вообще ИМХО эмалированная чугунная посуда это действующая посуда худо-бедно до первого скола эмали на ней. Если такой скол происходит можете её, возможно ещё красивую внешне выкинуть куда подальше, так как не рекомендуют её дальше с таким сколом эмали использовать, из-за вредных кислот применяемых при эмалировании.

CO6AKA
Ну послушайте хотя бы мэтров кулинарии, они не одну тонну плова и шурпы в казане сварили.

DIMA$
Мэтры в основном в Нормандии, французский чугун эмалирован и очень хорош. А плов и шурпа и басма - примитив с местным колоритом.... зира + перец + чеснок + зажарка та или иная...
Вы плов из рыбы пробовали?

Интересно получается. Местных метров с их примитивом вы игнорируете, так почему же какое то блюдо из рыбы называете пловом? Так и называйте его его родным заморским именем. ИМХО.

Woldan

Интересно получается. Местных метров с их примитивом вы игнорируете, так почему же какое то блюдо из рыбы называете пловом? Так и называйте его его родным заморским именем. ИМХО.

Плов из рыбы делали узбеки. Пока рыба была... Вот и Вы в плену стереотипа.
Эмалированный чугун позволяет кислые и светлые продукты использовать. Это факт. Если только жарить мясо - черный точно лучше, это тоже факт.

CO6AKA
Зачем покрывают?? чтобы пыль к глаза безграмотному потребителю бросить

я поражаюсь, когда такие спецы пишут, вы хоть понимаете что говорите,

ладно я не беру нашу совдепию, за почти 100лет, даже тему по посуде смогла запороть в наших мозгах.

Опять посмотрите все о чугуне на западе, чья кулинарная тема (и чугун в том числе)развивается не одну сотню лет, или там тоже потребителю мозги пудряд производители. Эмалированная сковорода LE Cruzet стоит почти 13350руб,

http://www.lecreuset-online.ru...t-40sm-ovalnaya

думаю, не стоит хаять то, чего не можешь купить или чего не понимаешь.

AlexNord
ладно я не беру нашу совдепию, за почти 100лет, даже тему по посуде смогла запороть в наших мозгах.

я так думаю, что есть два подхода в этой теме - западный, с его вычепурным чувством вкуса, здесь все хотят довести до совершенства, если чугун, то супер -пупер эмалированный и т.д, и азиатский - там совершенно по фигу во что ложить продукты, то ли алюминиевый казан, то ли вок из куска любого железа.
И те и другие будут правы только в том случае, если на выходе получается вкусная, здоровая еда.
и тогда мне лично все равно, на чем это все готовилось.

AlexNord

я поражаюсь, когда такие спецы пишут, вы хоть понимаете что говорите,

ладно я не беру нашу совдепию, за почти 100лет, даже тему по посуде смогла запороть в наших мозгах.

Опять посмотрите все о чугуне на западе, чья кулинарная тема (и чугун в том числе)развивается не одну сотню лет, или там тоже потребителю мозги пудряд производители. Эмалированная сковорода LE Cruzet стоит почти 13350руб,

http://www.lecreuset-online.ru...t-40sm-ovalnaya

думаю, не стоит хаять то, чего не можешь купить или чего не понимаешь.

Я же считаю так: если у чела руки из сраки выросли и он может готовить только языком, то такой и будет хаять своё, за чем нужно маломайски ухаживать, а чужое будет хвалить по той же причине что ..ну не может быть гавном то, что так дорого стоит. Этим я никого не имею ввиду конкретно.
Хочешь верь, хочешь не верь, но в Германии на фломарктах, это так нываются тут блошиные рынки этих LE Cruzet-ов и прочей бренд..ятины пруд пруди. И большинство из них либо со сколотой эмалью, либо со стёртой вдрызг вообще. Я имел казан LE Cruzet 5 литров, купил его года 2 назад там же на блошином рынке у хорватов, всего то за 7 или 8 евро. Был он очень грязным и с пригорелой пищей на дне, но внутри ни скола, ни царапинки. По моему мнению казан этот купили богатые немцы евриков за 200, а то и больше...попробовали в нём приготовить, в итоге прилипла пища вот его и выкинули, тут с такими вещами не церемонятся. Хорваты или кто то там ещё его подобрали и либо на рынок, либо в ебей. Я же его купил грязным, но своим опытным глазом смекнул что он целый. Оставлять его себе не хотел по причине того, что прогревать его нельзя, так как эмаль на нём может просто лопнуть, а по другому я не люблю в чугуне готовить. Я его покупал с целью продать таким же олухам как тем кто покупает такую посуду по полной цене. Вымыл капитально и ушёл он у меня в ебее что-то около 80 евро. 😀

Эмалированный чугун хорош для того, кто любит готовить блюда не требующие его начального прогревания, а так...

я о том и говорю, что безруким какую посуду ни давай, ни хрена в ней не получится.

у меня все в чугуне получается и с эмалью и без. у меня есть и за 100 евро из Франции за 1долл посуда (с местного вторчермета), и многим друзьям подарил, и все довольны.

Woldan
Оставлять его себе не хотел по причине того, что прогревать его нельзя, так как эмаль на нём может просто лопнуть, а по другому я не люблю в чугуне готовить.

это вы с чего взяли, что нельзя так готовить, просто не нужно горячую посуду в холодную воду кидать, а так все как с обычным чугуном.

AlexNord

это вы с чего взяли, что нельзя так готовить, просто не нужно горячую посуду в холодную воду кидать, а так все как с обычным чугуном.

При чём здесь кидать в холодную воду, это вообще идиотом нужно быть_ чтобы не понимать элементарного, что чугун с перепадами температуры как и стекло, не дружит. 😀 Знаю на собственном опыте. Один такой эмалированный казан хотел было высушить, на минутку поставив его на плиту, но забыл и он благополучно выстрелил, то есть эмаль откололась. А второй на заре своей чугуномании спутал с обычным чугуном и намазав его маслом сунул в духовку. Тот же эффект, эмаль откололась. С обычным чугуном такого бы не произошло. С тех пор я их с эмалью только продаю ... покупаю за бесценок, привожу в "новый вид" и продаю.

Эмалированный чугун извращение

DIMA$

Плов из рыбы делали узбеки. Пока рыба была... Вот и Вы в плену стереотипа.
Эмалированный чугун позволяет кислые и светлые продукты использовать. Это факт. Если только жарить мясо - черный точно лучше, это тоже факт.

Ээ дарагой, зачем сушь поришь, да?

Вот чугунок от прабабушки чугуниевый, дореволюционный, недавно на чердаке бани нашел (забыли там лет 12 назад) выдраил до блеска (на газу не темнеет гад).
Обычные томленые Щи можно считать светлой пищей?
А рассольник, солянку с лимоном и борщ с варшрабом достаточно соленой?
ну а томленый картофель со свининой мясной считать можно?

Если да то за последний год-полтора несколько десятков раз это все в нем делалось

Читал, читал...
Смотрел, смотрел...
Купил я его в итоге 😊

- 8 литров, сделано в Удмуртии

Обжиг на бытовой газовой плите:
- дымит конечно, но не так уж, чтобы пожарных вызывать 😊

Мощности горелки явно недостаточно для такой посуды, наклоняем
на бок и постепенно поворачиваем. Явно видны дефекты литья - каверны, и вообще чугун достаточно пористый 😞

да и ладно, с маслом - так вроде очень даже 😊

после прокаливания масла переворачиваем над конфоркой и греем еще
минут 30-40, смазывая снаружи

Внутри - для сравнения - мой рабочий алюминиевый 6-ти литровый казан.
Ходовые испытания впереди 😊

Ха, я таких ещё не видел, полуКазан-полуВок какой то. Конечно ему обычной камфорки не будет хватать, ему печка нужна. Так он этим пятачком на решётку становится или сквозь неё проскакивает? Нафик вообще его сделали? Если для электроплит, то это как мёртвому припарки, без толку. Я воков чугунных напродавал уже не один десяток и у них в отличии от этого казана пятачёк пошире и сами воки эти пониже чем ваш казан ...и всё равно на электроплите жарить на них невозможно, температуры не хватает.

Woldan
электроплита априори говно, Чему вы удивляетесь? На газу он вполне себе работоспособен.
Этот пятачек одну функцию выполняет - чтобы казан можно было поставить на стол и не вывалить при этом плов.

саламандер
) ) Он не пористый, это просто литье в песчаные формы, другой дешевой технологии литья чугуна не придумано.
И вообще казаны так фотографировать нельзя, вот так надо: (5-е августа, мой юбилей, озеро Боровое, сторона недоступная для легковых автомобилей)

unname22
так фотографировать нельзя

unname22
Этот пятачек одну функцию выполняет - чтобы казан можно было поставить на стол и не вывалить при этом плов.

Ну тогда понятно. У воков чугуных пятачёк выполняет в первую очередь функцию постановки вока на плоскую плиту для последующего его нагрева.

(5-е августа, мой юбилей, озеро Боровое, сторона недоступная для легковых автомобилей)

фирма "Ситон" производит чугунную посуду где то на Украине, стоит ли покупать, хорошее ли качество,кто пользовался подскажите пожалуйста.

насколько слышал, хорошее

тоже отпишусь: кукмарский 7 литровый лямень- вполне удобная посуда. только грибок на крышке заменить на деревянный. ходил и в поход, и дома регулярно работает. для похода в ручках просверлены дырки под дужку.

не, все таки мой на 8 это только для похода. решил на дачу раза в два побольше купить...

штурманс
кукмарский 7 литровый лямень- вполне удобная посуда. только грибок на крышке заменить на деревянный. ходил и в поход, и дома регулярно работает. для похода в ручках просверлены дырки под дужку.

Papic
а чего сразу с ручками не купил??

мой 8л с ручкой 650 стоил... без ручки чуть дешевле. но это в обычном магазине. и до кукмора мне минут 40 езды 😊

Я воков чугунных напродавал уже не один десяток и у них в отличии от этого казана пятачёк пошире

Вообще вок должен быть тонкостенным и из ржавейки
Собственно в икее рублей 200

Собственно в икее рублей 200

Аутентик нафиг - действительно на плиту не встанет
А из обходных - из-за электроплиты купил чугунный не помню где (рынок?)
могу только фотку прилепить, но деньги примерно те же

Тоже купил чугунный вок,внутри сфера а снаружи дно плоское,на плиту встал но мощности электроплитки не хватает прогреть его до нужной кондиции.Вот такая беда.Поехал и купил газовую плитку Гефест с маленьким газовым баллоном ,ситуация с прогревом казана сильно улучшилась но не скажу что добился той температуры которой хотел.Теперь хочу форсунку для газа в плитку с увеличенным соплом поставить и тогда добьюсь нужной температуры.Вот такие приключения,но оно того стоит.

sev555
Теперь хочу форсунку для газа в плитку с увеличенным соплом поставить и тогда добьюсь нужной температуры.Вот такие приключения,но оно того стоит.

будем осторожны,спасибо за беспокойство.

sev555
Тоже купил чугунный вок,внутри сфера а снаружи дно плоское,на плиту встал но мощности электроплитки не хватает прогреть его до нужной кондиции.Вот такая беда.Поехал и купил газовую плитку Гефест с маленьким газовым баллоном ,ситуация с прогревом казана сильно улучшилась но не скажу что добился той температуры которой хотел.Теперь хочу форсунку для газа в плитку с увеличенным соплом поставить и тогда добьюсь нужной температуры.Вот такие приключения,но оно того стоит.

APavel
специальная электрическая плитка

индукционная и была, вот здесь
http://vlkn.ru/catalog/773/796/932
и здесь есть
http://www.servisepro.ru/catalog/c/4765

но цена - просто ой!..

но цена - просто ой!..

DIMA$
Курдюк наше все, ага... где его брать-то?

в мск есть контора которая барижит 20 литровые чугунные казаны по 2600, НО безнал.

20 литровые

мне 12-ти обошелся с крышкой в 4, а тут 2.6