дубль миллион. Сало.как делать и хранить.

Не нашла открытых тем,где можно задать вопрос.
нужно сделать сало.в поход на две недели.
килограмма три наверное.
Климатические условия-довольно жарко-градусов 25.
Возникает вопрос-как сохранить его столько?
какое с такими вводными исходное сырье нужно брать?

Спасибо за терпение )))

Лучше заменить чем-нить другим.
Откуда берётся протухание мяса или сала
При забое, разделке и т.д. попадает небольшое количество бактерий. Также они иногда есть и в живом мясе.
Эти бактерии при благоприятных условиях размножаются и отравляют мясо продуктами жизнедеятельности. Также большое кол-во бактерий вызовет инфекционное заболевание.
Скорость их размножения сильно зависит от температуры. Некоторые почти не размножаются при 5 градусах, но резко растут при 20.
Другие растут и при 5 градусах, а при 20 растут в 10 раз быстрее.
Методы борьбы с ними
1 варка в герметичной упаковке (тушёнка) - к салу не подходит
2 тщательное просаливание с удалением воды типа копчёной колбасы или jerky - сало уже не будет тем салом, в массе возможно развитие анаэробных бактерий типа ботулизма. Жирное мясо не очень хорошо для такого способа, а сало и подавно.
3 Поддерживать все три недели температуру около 0 градусов. Непонятно как.
4 герметичная упаковка разовых порций с мощным облучением гаммой или рентгеном. Называется Food irradiation. Не знаю пищевых производств в МСК с такой услугой.

Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно - то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

DIMA$
Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно - то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

В итоге оно будет иметь бактериальное обсеменение по всему объёму. Так оно испортится ещё быстрее.

Карбофос

В итоге оно будет иметь бактериальное обсеменение по всему объёму. Так оно испортится ещё быстрее.

Пробовали? Или так, бла-бла интернетное???
Для Вас есть в продаже консерва "масло топленое", это безопасно???
Внутри сала ботулизм откуда кстати?

DIMA$

Пробовали? Или так, бла-бла интернетное???
Для Вас есть в продаже консерва "масло топленое", это безопасно???
Внутри сала ботулизм откуда кстати?

Что пробовал?
Перемешать сало с бактериями и оставить на 25 градусах на 3 недели? 😀 Даже школьнику будет ясно, что это хуже чем оно будет тухнуть с поверхности.

Ботулизм возникает при попадании бактерий из грунта в закрытое питательное место. Например при проколе сала. В сырых колбасах с ним легко борются добавкой микроколичеств нитрита натрия (сильно ранее использовался нитрат натрия, но это не так стабильно и безопасно).

DIMA$
Вы его на бутеброд планируете?

Карбофос
Лучше заменить чем-нить другим.

Карбофос

Что пробовал?
Перемешать сало с бактериями и оставить на 25 градусах на 3 недели? 😀 Даже школьнику будет ясно, что это хуже чем оно будет тухнуть с поверхности.

Ботулизм возникает при попадании бактерий из грунта в закрытое питательное место. Например при проколе сала. В сырых колбасах с ним легко борются добавкой микроколичеств нитрита натрия (сильно ранее использовался нитрат натрия, но это не так стабильно и безопасно).

Школьнику про антисептические свойства некоторых продуктов (чеснок там, горчица, перец) что-то известно?
Ботулизм он ващще гриб! Прокол сала это что? Как и зачем??
Нитраты для цвета, на ботилинусов они не влияют...

Соль - природный антисептик, перец с чесноком также: я ещё не знал примеров, чтобы салом травились. Это по сути жир с прожилками (также как печень - кровь с прожилками). Чему там портиться???
единственное, что может прогоркнуть или задохнуться - будет с противным запахом и тёплое (я такое не люблю, но некоторые едят) - можно использовать на зажарку.
Заворачивать лучше в тряпочку, а не в целофан - правда вещи в рюкзаке могут пропахнуть

DIMA$
Школьнику про антисептические свойства некоторых продуктов (чеснок там, горчица, перец) что-то известно?Ботулизм он ващще гриб! Прокол сала это что? Как и зачем??Нитраты для цвета, на ботилинусов они не влияют...

DIMA$
Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно - то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

Коньяком обработать после прокручивания, для дополнительной защиты, как колбаску сыровяленую 😊

Но салу при +20-25 наверно ничего не поможет.

какое с такими вводными исходное сырье нужно брать?

Купите мясо,сделайте бастурму.Дешево,вкусно,хранимо.

эх!
гранулированное бы мясо! (причмокивая)

Карбофос, в общем-то, достаточно исчерпывающе изложил возможные причины порчи свиного сала при длительном хранении в теплых условиях.
Для сохранения солонины, в том числе и свиного сала, в древние времена использовали хранение мяса или сала в сильном рассоле - тузлуке. В этом случае, даже при температуре в 25-30 оС болезнетворные бактерии не имели шансов на размножение. В течение довольно длительного времени - до 30-40 суток.
В современных условиях на две недели похода
можно просто взять и засолить свиной подчеревок,
с толщиной сала не более 3-4 см. Можно даже и с мясными прожилками, от этого сало будет только вкуснее.
Перед засолкой подчеревок нужно промыть горячим кипятком, нарезать на прямоугольники, размерами примерно 5 на 15 см. Приготовить кипящий рассол, как по ссылке: http://свин.рф/%D1%80%D0%B5%D1...83%D0%BA%D0%B5/
И заблоговременно подержать засоленное приготовленное сало в холодильнике, дней так 5-7, минимум.
Транспортировать и хранить такое сало следует прямо в банках вместе с рассолом. Избегать излишнего нагрева. Обычно, приготовленное по этому рецепту сало может храниться при температуре 25 оС до 2-3 недель без признаков порчи. Концентрация соли в тузлуке должна быть предельной.
Это коротко. Без приправ.

Nikofar
Транспортировать и хранить такое сало следует прямо в банках вместе с рассолом.

DIMA$
Но банки и туристы???

Турист и туристиха, ночью, в палатке, после ужина с горячим чаем и салом
сливаются в одно волшебное существо с двумя рюкзаками за лопатками...

Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Да! И толщина шмата желательна не более 4-5 см. У нас в июле при бОльшей жаре (30-35) лежит свободно 3 недели.

Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Квик
Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Первый пост, соответствующий действительности 😊.
В двухнедельные походы всегда сало таскали, ни разу не выкинули, всегда само кончалось 😊
А вот балык протухал, было дело (не тот, что рыба, а тот, что копченое мясо).

Nikofar
Банки и туристы должны быть мягкие.
А сало можно заложить вместе с тузлуком в мягкие же контейнеры.
Тогда при совместном барахтаньи в чехарде с рюкзаками, стоя в гамаке на лыжах, банки с салом не помнутся.
Туристы после разудалой ночи будут на утро мятые, а банки нет.

Турист и туристиха, ночью, в палатке, после ужина с горячим чаем и салом
сливаются в одно волшебное существо с двумя рюкзаками за лопатками...
.

И мне такой травы стакан! Тоже хочу мозг выключить на сто процентов на часок!

strateg
А вот балык протухал, было дело (не тот, что рыба, а тот, что копченое мясо).

а можно еще и смальца натопить...ффкууусно

Квик
Ну, во первых, у мяса и сала разные сроки протухания. А, во вторых, балык просаливается несколько часов а сало несколько дней.

Я не удивляюсь, я констатирую 😊

Foma
а можно еще и смальца натопить...ффкууусно

Некоторые любят ферментированное сало, как мой батя например.
А некоторые, как я, его терпеть не могут.
Из-за этого возникает конфликт основанный на сале.
Поэтому кусок в 3 кило надо разделить по соотношению любителей и поступать соответственно. Тем, кому ферментированное - хранить в тряпочке 😊
Тем же, кому посвежее - то из рассола.

Dron+
Некоторые любят ферментированное сало, как мой батя например.
А некоторые, как я, его терпеть не могут.
Из-за этого возникает конфликт основанный на сале.
Поэтому кусок в 3 кило надо разделить по соотношению любителей и поступать соответственно. Тем, кому ферментированное - хранить в тряпочке 😊
Тем же, кому посвежее - то из рассола.

Расскажите пожалуйста, что такое ферментация сала. Какие ферменты или микроорганизмы участвуют в процесе и что вообще происходит с продуктом. Очень интересно.

strateg

Расскажите пожалуйста, что такое ферментация сала. Какие ферменты или микроорганизмы участвуют в процесе и что вообще происходит с продуктом. Очень интересно.

Не вдавался в подробности. Но вкус сала, полежавшего 3-4 дня в тепле без рассола становится отвратительным.

Процесс, видимо таки называется прогоркание.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Прогоркание

в Туле хлеб одно время делали 😊 радость хохла назывался.....черный хлеб типа бородинского с кусочками сала 😊 вот накупить и сухарей насушить..

Foma
черный хлеб типа бородинского с кусочками сала вот накупить и сухарей насушить..

SOLNTSE
а потом долгими зимними вечерами сало из хлеба выковыривать?))

и вообще ногу хамона возьмите в поход 😊 она точно не испортится...и вкусная

В хамоне костей много 😊

соленое сало в рассоле

мань, почитай тут. тут вообще много чего интересного.
можа где в походах и пригодицца.
автор интересный человек, все пишет с собственного опыта (иногда печального)

http://artofwar.ru/z/zagorcew_a_w/text_0740.shtml

Хорошей энергетической и вкусовой добавкой в питании разведчиков является...сало.
В отряде у нас для улучшения дополнительного питания сами солили сало по каким рецептам, то меня не волновало. Выдавать его каждому разведчику в виде нарезанных шматков тоже нерационально, продукт без упаковки быстро портится да и драгоценное место тоже занимает . Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком и луком добавляли различных специй и через воронку запихивали получившийся паштет всё в ту же пластиковую бутылку очень плотно и закручивали крышкой. На группу на пятидневный выход хватало одной литровой бутылки вполне. "Паштет" очень приятен на вкус, калориен, не надо разрезать шмат на ломтики выдавливай из бутылки, мажь на галету и жуй в своё удовольствие и запивай чаем.

m0zg
Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком

Я ж говорил - провернуть и ага...

Расскажу из своего опыта, самый главный консерванты сахар, жир и спирт.

Раньше, по науке, сало нужно было выдерживать 21 день, главная задача - вытащить из сала влагу, поэтому и солят крупной солью, чеснок ухудьшает, перец не влияет вообще - поэтому чем суше сало, тем лучше. Что касается хранения в походе, также, как и масло сливочное - в пакет и в ведро с холодной водой. Если в дороге, в пакет, в тряпку, тряпку мочишь и за окно.

А в рюкзаке на пешке? 😊
С ведром идти или в мокрую тряпку и к рюкзаку привязать?

Блин. да нормально сало хранится. Без перекрутов всяких.

strateg
А в рюкзаке на пешке? 😊
С ведром идти или в мокрую тряпку и к рюкзаку привязать?

В тряпку 😊

Квик
Блин. да нормально сало хранится. Без перекрутов всяких.

Перекрут рулит, но не для хранения, а как отдельный продукт. Клевая закусь. немчура в войну еще вроде с мясом копченым пополам крутили. Я пробовал - вещь. Только жрется неэкономно 😊

З.Ы. Руслан, Машка троллит, все она прекрасно знает 😊

strateg
З.Ы. Руслан, Машка троллит, все она прекрасно знает

смалец бери в дорогу 😊 верная штука