КВАС этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ и очень вкусный

Хочу открыть новую тему по изготовлению настоящего кваса. На дворе лето, думаю лишним он не будет.
Попытки изготовление кваса я делал давно, уже наверное лет двадцать как пытался. Но он у меня всё никак не выходил. Нет, кое-что получалось в виде браги или слабоалкогольного напитка, но это был скажу вам никак не квас, а только плохая породия на него. Поэтому улыбает меня название многих народных лжепроизводителей кваса, которые приписывают своему пойлу название 'настоящий', но в нём присутствуют дрожжи, уксус и прочая лабуда. Моя структура организма такова, что если я выпью квас в котором присутствует хоть грамм химических дрожжей, сухих там или сырых, меня сразу же начинает тошнить. Хоть экспертом куда-нибудь иди, проверять что-то на наличие дрожжей. И от вина такая же фигня. И вот когда я сделал и попробовал свой первый НАСТОЯЩИЙ квас, этот в смысле, то по привычке с опаской ждал знакомого подступа тошноты ...но о чудо, его не было!!!
А всё потому что в квасе этом что я делаю присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот. Только лишь живое брожение натуральных продуктов. Продукты эти таковы: ржаные сухари от хлеба сделанного на закваске + закваска ржаная. Закваска, это продукт воды и ржаной муки. Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (не всегда его добавляю) и изюм. Во и вся "химия"
Преимущества такого кваса таковы:
1. Готовится он сверхбыстро
2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3. Делается он из обычных природных продуктов.

Источник рецепта этого кваса я взял из ролика монашки.
http://www.youtube.com/watch?v=l728hiupuUg
Мне он этим и понравился, что прост в приготовлении, выходит с большим количеством и с вполне доступными и натуральными продуктами. Но монашка эта не сильно распылялась в нюансах приготовления такого кваса. Поэтому я сам уже додумал и доделал этот рецепт, но тем не менее очень благодарен ей за идею.

Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.
Чтобы безошибочно сделать закваску посетите этот сайт http://praxleb.ru/ подпишитесь на рассылку уроков по изготовлению живой закваски, ну а потом когда сделаете свою закваску, вперёд за производство кваса. 😊
Во вторых нужны ржаные поджаренные до черноты сухари от хлеба сделанного на закваске.
В третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, если она у вас действительно чистая конечно. Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.
В четвёртых нужен сахар.
В пятых нужен изюм.
Ржаной солод по желанию. Я его имею и применяю иногда для подкраски кваса, если хочу чтобы он тёмным был. Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.

Теперь важно. Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так как он отличается от последующих. Если в первый раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса. То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета вы должны слить в отдельную банку, подкормить ржаной закваской или ржаной мукой 1-2 ложками , хорошо размешать и закрыв крышкой поставить в холодильник. Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить ваши последующие порции кваса. Потом при приготовлении новой порции кваса вы снова сливаете это сусло на дне, кормите.. и так дальше и дальше. Словом производство кваса превратится у вас в серийное. Что не так плохо при летней жаре. У меня квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт короче. Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску. Для этого я под квасную закваску изначально беру большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз.

Ингредиенты:

На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (это будет сладковато) или чуть меньше. Подгоняйте сладость потом под себя
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.

Фото ингредиентов с ролика монашки.

Процесс:

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную или нержавейку. Набираем в неё не до верха горячеватой воды.

Сыпем 1 стакан сахара и размешиваем


Потом бросаем сухари. Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.


Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.


Бросаем горсть изюма, размешиваем

И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма. Это обычно происходит у меня примерно через 12-15 часов при 26-28C. То есть вечером я делаю квас, а к полудню следующего дня он уже готов. Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может перекиснуть!
Когда квас готов, сухари плавающие сверху вылавливаю ситом и выбрасываю. Потом беру свою большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам, закрываю крышками и ставлю в холодильники. Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.


Видите какой он чистый и красивый в итоге

От 10 литров я перешёл на производство кваса в 20 литровой кастрюле. Ингредиенты естественно я удвоил для такой ёмкости.
Этот квас что на фото был сделанный наверное уже раз в десятый.
Как видите на втором фото помимо готового кваса на переднем плане красуется квасная закваска-стартер, которую я определю в следующую партию кваса.

Красота ! Чем плохо. Чуть больше суток ожидания и более 20 литров готового прекрасного напитка в холодильнике, готового утолить тебя от жажды в любое время и главное, оздоровить при этом твой организм! Чистит ЖКТ на ура! У кого есть проблемы с нормальным посещением 00, употребляя такой квас вы забудете о ней 😀

Вот эту смесь вам следует оставлять

Как я сказал выше, чем дольше такой квас стоит в холодильнике, тем больше он набирает силу и газы. А набирает он за счёт того осадка. который находится на дне банки. Поэтому ещё один совет: не нужно тщательно цедить квас. Но стоять так в холодильнике он может в пределах разумного конечно. У нас он больше недели не стоял, выпивали.

ЗЫ: Это важное добавление, помещённое через время

Ха! Кажется я довёл до совершенства свой квас. Дело в том что я всё время боялся пережарить сухари. Доводил их всегда до лёгкой коричневой корочки, а порой и вовсе они у меня золотистыми были, а вот пере палить боялся. Но как говориться, несчастье помогло.... Вчера я поставил в духовку очередную порцию сухарей, от ржаного заквасочного хлеба и ... прозевал. Чувствую вдруг резкий запах горелого, забегаю на кухню, а там из под закрытой двери мини духовки уже чёрный дым валит. Я бегом открываю дверцу духовки, хватаю противень с сухарями, вернее частично с угольками уже, и выношу его на балкон ... попутно открываю все окна, создавая сквозняк. Кот наш за всеми этими моими действиями по возможности наблюдал своими расширенными глазами уже из балкона ... куда стремглав бросился, учуяв дым ...не дурак же он дышать им.

Короче, когда всё улеглось и проветрилось я обнаружил что в сгоревших сухарях присутствуют только несколько абсолютно сгоревших сухариков, практически угольки. Их легко было определить по весу, они легче, но я их выкинул, а из чёрных ржаных сухарей я сделал квас, не добавляя при этом ни грамма солода, но добавив для страховки жменьку обычных не сгоревших сухариков. Вода в кастрюле при добавлении таких чёрных сухарей мгновенно окрасилась в тёмно бурый цвет. В итоге посмотрите какого цвета квас у меня получился . На вкус он также оказался своеобразным. Слегка, где-то отдалённо присутствует еле уловимый запах горелого и лёгкая горчинка, что в совокупности придаёт квасу просто отличный аромат.
Я не в коем случае не призываю вас делать сухари подобным образом, но всё-же доводить их приблизительно до такой кондиции следует. Как вариант можно жарить сухари на гриле.
Теперь я довожу сухари до черноты и квас неизменно получается и тёмным и газированным и конечно же очень вкусным. Если что неясно, пишите, охотно отвечу.

Для расширения кругозора, дабы не готовить вам закваску для одного лишь кваса, покажу какой я выпекаю на ржаной и пшеничной закваске хлебушек, ну и пирожки также.

Это бело-ржаной хлебушек

Это сдобный хлеб-булка

Это чисто ржаной хлебубушек

Ну а это печёные пирожки со своей тушёной квашеной капустой

Woldan
ржаные сухари от хлеба

Очень интересно - отмечусь.
А хлеб можно "бородинский" (с изюмом) взять у него срок хранения очень маленький, значит того, что может испортить квас, намешали минимум.

ehpebitor, ФЭД, я удивлён, вы читали то что я написал выше, или же только картинки смотрели? При чём здесь Германия и качественный хлеб, при чём здесь ваша мама? Вы спросите свою маму, на чём пекла она хлеб, уверен что на дрожжах, а не на закваске. Я же пеку точно такой хлеб, какой делали раньше в деревнях.
Так что квас я делаю не из некачественного или качественного хлеба, а из ржаной МУКИ.
К муке я думаю претензий ни у кого нет? Что в Германии, что в России делают хлеб на дрожжах, и будь он хоть Бородинским, хоть Дарницким, в этот рецепт кваса он никак не пойдёт. Поэтому либо не задавайте таких глупых вопросов и утверждений, либо я снесу эту тему. На другом сайте, где я запостил такую тему, люди внимательно читают, потом делают квас и благодарят. А иначе быть не может. Фуфло обычно я не пощу. Хоть как принимайте это утверждение, но это факт.

АП,люблю квасок.

Woldan
ehpebitor, ФЭД, я удивлён, вы читали то что я написал выше, или же только картинки смотрели? При чём здесь Германия и качественный хлеб, при чём здесь ваша мама? Вы спросите свою маму, на чём пекла она хлеб, уверен что на дрожжах, а не на закваске. Я же пеку точно такой хлеб, какой делали раньше в деревнях.
Так что квас я делаю не из некачественного или качественного хлеба, а из ржаной МУКИ.
К муке я думаю претензий ни у кого нет? Что в Германии, что в России делают хлеб на дрожжах, и будь он хоть Бородинским, хоть Дарницким, в этот рецепт кваса он никак не пойдёт. Поэтому либо не задавайте таких глупых вопросов и утверждений, либо я снесу эту тему. На другом сайте, где я запостил такую тему, люди внимательно читают, потом делают квас и благодарят. А иначе быть не может. Фуфло обычно я не пощу. Хоть как принимайте это утверждение, но это факт.

ФЭД

"На Ганзе постов не читают, а вот картинки рассматривают" 😊

Вот это меня и огорчает. Добавлю что не только не читает, но и не делает ничего. И сомневаюсь что кто-то будет делать такой квас. Над ним конечно потрудиться нужно. Хочу заметить что закваска для этого кваса делается 5 суток, потом она должна окрепнуть ещё как минимум 3-4 дня, ну а потом аж можно квас делать и хлеб печь. Кто решится на такой подвиг? Думаю только сильно заинтересованные. Вот на них мой расчёт. А на балаболов конечно нет. Хотя куда без них 😊

Woldan

Вот это меня и огорчает. Добавлю что не только не читает, но и не делает ничего. И сомневаюсь что кто-то будет делать такой квас. Над ним конечно потрудиться нужно. Хочу заметить что закваска для этого кваса делается 5 суток, потом она должна окрепнуть ещё как минимум 3-4 дня, ну а потом аж можно квас делать и хлеб печь. Кто решится на такой подвиг? Думаю только сильно заинтересованные. Вот на них мой расчёт. А на балаболов конечно нет. Хотя куда без них 😊

ФЭД
Ну, не расстраивайтесь так...
стали великими продуктами по забывчивости и ротозейству своих производителей 😊

Да я и не расстраиваюсь. Квас то мы уже пьём, знакомым и родственникам по 5-10 литров дарим, они также пьют, благодарят и ждут следующего ... но сами делать ленятся 😀 Парадокс.

Не по забывчивости я сделал этот квас. Когда я начал делать хлеб на ржаной закваске, то не всегда он поначалу получался, в виду этого сухарей собралась тьма. Сухари эти как и хлеб это чистый продукт, очень вкусны, в борщ, суп, да и так погрызть одно удовольствие. Но их было много, вот я и начал поиски правильного кваса, нашёл клип монашки ...и пошло поехало. Сейчас правда проблема вышла с сухарями. Хлеб стал печься на автомате, отходов нет, сухарей естественно тоже нет. Приходится хороший вкусный хлеб пускать на сухари. А что сделаешь если квас такой классный.

м/б это не ''структкра такая'' а поджелудочная
или желудок , Вы поаккуратней или проверились.. 😞

Woldan
Не по забывчивости я сделал этот квас.

игоръ 2772
м/б это не ''структкра такая'' а поджелудочная
или желудок , Вы поаккуратней или проверились.. 😞

Не по теме, но отвечу. Раньше по юношеству пили дешёвое вино, типа пепенки, чернила, потом перешёл на водку, после армии организм вообще перестал принимать вино, будь какое, хоть дешёвое, хоть дорогое, как выпью, стоит в желудке и просится наружу. А от водки и самогона хоть бы хны. Потом после 30-ти летнего стажа курения бросил курить и о чудо организм стал вино принимать, но ненадолго.
С квасом дрожжевым такая же песня была.
Желудок и поджелудочная в норме, проверял, да и проблем никогда с ними не было ....пфу,пфу, пфу об дерево.

ФЭД
По забывчивости пережарили сухари и получили более интересный вкус кваса.

Ах да, в точку. Но этим я только потемнения кваса добился. Хотя монашка в клипе говорила про то что следует к квасу пережарить несколько сухарей, но я ей не верил, так как на столе у неё стоял вообще белый хлеб и создалось впечатление что она сама хлеб и квас не делает, а только в клипе участвует.
Пережаренные сухари дают этому квасу только тёмный цвет, такой родной нам и любимый, который продавали раньше в Союзе в 900 литровых бочках, а если сухари не пережаривать, то квас будет янтарно-золотого цвета, и по вкусу ничуть не хуже тёмного.

Woldan
Моя структура организма такова, что если я выпью квас в котором присутствует хоть грамм химических дрожжей, сухих там или сырых, меня сразу же начинает тошнить.

Интересен механизм такой быстрой реакции (1 сек или 3 сек?) на "сырых химических дрожжей" 😀

Mower_man

Интересен механизм такой быстрой реакции (1 сек или 3 сек?) на "сырых химических дрожжей" 😀

Так и есть. Я вино раньше сам делал, каждый год более 100 литров, яблочное в основном на 80%, и виноградное. Прикиньте каково было наблюдать 2,5 месяца как оно играет в стеклянных бутылях, очищается, потом открываешь бутыль оно газирует, красивое такое янтарное на вид, но пить ты его не можешь. Жена злорадствовала что хоть в этом ей лафа, хоть вино останется, в смысле что я не выпью его. 😀

Про квас кстати не первая тема. Интересно чем отличаются дрожжи закваски и "химические" кроме наличия в закваске молочнокислых бактерий?

ehpebitor
в России нет качественного хлеба.

DIZZI
Про квас кстати не первая тема. Интересно чем отличаются дрожжи закваски и "химические" кроме наличия в закваске молочнокислых бактерий?

Бездрожжевой хлеб - фантом или полезный продукт?
В последние годы не смолкает дискуссия по вопросу о том, какой хлеб можно считать полезным. Сторонники выпечки хлеба без использования пекарских дрожжей утверждают, что дрожжевые грибки способны постепенно накапливаться и размножаться в организме, уничтожая полезную микрофлору желудка и кишечника и подрывая иммунитет. Продукты брожения, регулярно употребляемые в пищу, приводят к утомляемости, восприимчивости к вредным воздействиям окружающей среды. Расширяясь в желудочно-кишечном тракте, дрожжи вызывают метеоризм и запоры. Но и это еще не всё: дрожжи провоцируют клеточные мутации и приводят к хаотичному размножению клеток, запуская опухолевые процессы в организме. Список вреда, наносимого дрожжами, впечатляющий. Поэтому адепты правильного питания предлагают отказаться от дрожжевого хлеба, предлагаемого в магазинах, и советуют выпекать бездрожжевой хлеб, для приготовления которого используется самостоятельно приготовленная закваска.
Больше ли пользы в таком хлебе? На этот вопрос мы, пожалуй, ответим утвердительно. Достаточно сравнить резкий запах промышленных дрожжей, выращиваемых на питательных растворах, созданных из продуктов гидролиза древесины, отходов сахарного и спиртового производства, с приятным запахом хмелевой, кисломолочной или ржаной закваски домашнего приготовления. А если еще прибавить сюда тепло заботливых хозяйских рук, готовящих хлеб для членов своей семьи, и аромат свежей выпечки в доме, то польза бездрожжевого хлеба становится очевидной!

Woldan
Вы спросите свою маму, на чём пекла она хлеб, уверен что на дрожжах, а не на закваске.

Приятного всем аппетита и утоления жажды от вкусного, настоящего, деревенского кваса, шибающего в нос.

дрожжи употребляли всегда и какая разница химические они или не химические?

Фигня все это.
Мы вообще третий год квас не ставим - продают у нас катайский, правильный, как домашний.

ehpebitor
МАМЫ к сожалению нет.
В 60-х, да и в 70-х годах в деревне про дрожжи возможно и слышали, но никогда не видели.
По качеству хлеба лично к Вам нет вопросов, это же форум.
Подчеркнул про хлеб специально, что бы неопытные, но желающие заквасить квас, были предупреждены.
Приятного всем аппетита и утоления жажды от вкусного, настоящего, деревенского кваса, шибающего в нос.

Насчёт мамы прошу прощения. А в остальном, каков был отзыв о теме, таков и ответ. Если отбросить сарказм в вашем пожелании, то в определении рецепта моего кваса вы полностью правы.

unname22
дрожжи употребляли всегда и какая разница химические они или не химические?

Фигня все это.
Мы вообще третий год квас не ставим - продают у нас катайский, правильный, как домашний.

Хозяин барин.

unname22
дрожжи употребляли всегда и какая разница химические они или не химические?

По ходу не только http://www.youtube.com/watch?v=euwKpNTdpAU

Для любителей картинок я поместил в конце первого поста фото хлеба который я пеку на бездрожжевых заквасках.

Woldan
я пеку на бездрожжевых заквасках.

DIZZI
Сделайте анализ, сильно удивитесь ) у вас в закваске находятся обычные хлебопекарные они же пивные дрожжи плюс набор молочнокислых бактерий плюс еще много чего, в том числе и патогенного.

До такого я доходить не буду. Вам интересно, советую посетить какой-нибудь форум где люди выпекают такой же бездрожжевой хлеб и я уверен что там вам популярно объяснят состав закваски и состав дрожжей, пользу и вред. А я не силён в этом. Я практик и знаю на своей шкуре, вернее жире 😀, о чём писал уже не раз. Повторюсь. Когда года 3 назад я выпекал в хлебопечке дрожжевой хлеб, то и не заметил как за короткий срок набрал лишних 30 кг. Потом их сбросил. Сейчас пеку бездрожжевой хлеб, ем его не меньше чем тогда дрожжевой и с не меньшим, а гораздо большим удовольствием. В итоге вес не прибавляется так катастрафически как при употреблении дрожжевого хлеба. Плюс квас ещё пью. Так что у меня есть с чем сравнивать дрожжи и закваску.

Да я не против закваски. Бабка хлеб пекла и на закваске и на дрожжах, и то и то имеет право на жизнь. Я просто популярно стараюсь объяснить, что так вами не любимые дрожжи в ней тоже присутствуют. А вкус, конечно он будет разный, брожение на закваске более разнообразное что ли.

Дело в том, что вы описали способ приготовления - ДРОЖЖЕЙ, который мне рассказывала бабка. Квасное сусло которое вы сливаете в банку - раньше люди сушили и получались дрожжи, правда домашние.

Кароче, Склихасофский!.. (с) 😊 Закваску-то как правильно сделать?

KocopeZ
Кароче, Склихасофский!.. (с) 😊 Закваску-то как правильно сделать?

Семён Семёныч, читай первый пост, там ссылка на рецепт есть . 😊

Gurian II
Дело в том, что вы описали способ приготовления - ДРОЖЖЕЙ, который мне рассказывала бабка. Квасное сусло которое вы сливаете в банку - раньше люди сушили и получались дрожжи, правда домашние.

Я не отрицаю. Квасное сусло я и в опару добавляю, это та же самая закваска, только слабее, так как она частично выработанная. Поэтому для бодрости квасного сусла нужно иногда в него добавлять ржаную закваску.

Woldan

Советую посетить какой-нибудь форум где люди выпекают такой же бездрожжевой хлеб и я уверен что там вам популярно объяснят состав закваски и состав дрожжей, пользу и вред

Сходите на форум вегетарианцев, они популярно объяснят что вы едите трупы животных, что мясо вредно а необходимые белки и аминокислоты вырабатываются у вас в желудке. Сыроеды тоже могут много рассказать про истиную природу человека 😊 Это типа примеры аналогичных сект, двинутых на "натуральности".

Вместе с тем, спасибо 😊 Мой квас мне не нравится только цветом.
Теперь попробую зажарить сухари до углей 😊

Dron+

Вместе с тем, спасибо 😊 Мой квас мне не нравится только цветом.
Теперь попробую зажарить сухари до углей 😊

Как знать. От замены цвета недалеко до осознания замены кваса.

Woldan
Поэтому для бодрости квасного сусла нужно иногда в него добавлять ржаную закваску

А про квас много чего договориться можно. Вот напишу я, что ваш квас неправильный, а правильный на красном ржаном солоде ))) Представьте как это муторно? Срубить лес, выжечь, вспахать, под зиму посадить рож, почти через год собрать урожай, еще через пол года сделать солод, ферментировать его(чтоб стал не простым а красным), сварить сусло, сделать домашнюю закваску с хмелем, поставить ПРАВИЛЬНЫЙ КВАС ))) Есть время? Вперед. Зато все по старинке, все аутентично.

ЗЫ черт, про пасеку забыл 😊

Dron+
Теперь попробую зажарить сухари до углей

Хороший рецепт.Но можно проще - ржаные сухари,сахар и вода.Первая закваска дней 5-7,потом идет быстрее.Только хлеб на сухари надо подобрать нормального производителя.А изюм кладу,когда квас на отстой сливаю.
Вот,проще уж не куда.

А без дрожжей пекут не хлеб,а мацу и лаваш 😛

В белых тапках я вертел их видеокурсы. Буковками кто-нибудь может написать?

DIZZI

А про квас много чего договориться можно. Вот напишу я, что ваш квас неправильный, а правильный на красном ржаном солоде ))) Представьте как это муторно? Срубить лес, выжечь, вспахать, под зиму посадить рож, почти через год собрать урожай, еще через пол года сделать солод, ферментировать его(чтоб стал не простым а красным), сварить сусло, сделать домашнюю закваску с хмелем, поставить ПРАВИЛЬНЫЙ КВАС ))) Есть время? Вперед. Зато все по старинке, все аутентично.

Ну про это я даже не слышал "на красном ржаном солоде" Да не претендую я на звание самого настоящего кваса, но я уверен в одном, что этот квас что я делаю и полезней и вкусней всех тех, которые я пробовал из магазина и делал сам раньше на дрожжах.
Поэтому я совсем не желаю вступать в полемику какой он настоящий или не совсем, из чего дрожжи и из чего закваска... я уже достаточно ответил и повторяться не хочу. Этот квас очень вкусный, поэтому я открыл для вас эту тему.

DIZZI
В прошлых темах я писал, что две буханки хлеба сушу в печи именно до состояния легкой обугленности. Кстати колер можно и карамелизированым сахаром поправить.

Ага, значить вы уже где-то постили темы о хлебе или квасе? Тогда понятна ваша точка зрения. Если не трудно покажите ссылки.

Сахар карамелезированный, ровно как и ржаной солод в малой степени окрашивают квас, если конечно вы не бухнете их кучу, что глупо, к тому же со временем стояния в холодильнике квас всё равно потом осветляется. А вот после чёрных подгоревших сухарей цвет остаётся. Это всё я прошёл на практике.

Woldan
Этот квас очень вкусный, поэтому я открыл для вас эту тему

DIZZI
Я не сомневаюсь, что вкусный, но не у всех же есть возможность и время. На сухих дрожжах можно сделать не менее вкусный, да и быстро всего сутки и квас готов. Он не будет ни лучше, ни хуже вашего, он будет просто другим, тоже вкусным но другим.

Один вопрос, только на чистоту. Сколько такой дрожжевой квас простоит у вас в холодильнике при температуре +5+7С ? Раньше я покупал пакетики квасные с суслом + сухие дрожжи к ним. Так такой квас через пару дней в холодильнике терял газы, а чуть позже скисал.

По поводу времени и возможности готовки этого кваса: у меня на подготовку 20 литров уходит 5 минут, от силы. Проблема для многих сделать закваску. Но если она у тебя уже есть, тогда ни с квасом, ни с хлебом проблем иметь уже не будешь.

Я не храню квас. Все выпивается за день два. Обычно готовлю в деревне, в пятницу вечером ибо в субботу баня, квас идет на ура. Если, что и остается все идет в бражку а потом на самогон.

михаил75
Хороший рецепт.Но можно проще - ржаные сухари,сахар и вода.Первая закваска дней 5-7,потом идет быстрее.Только хлеб на сухари надо
Вот,проще уж не куда.

Проще и быстрее? 5-7 дней, а потом сколько раз можно делать? А если не делать, стартёр ваш пропадает? Опять же поиск и покупка как вы сказали хорошего хлеба. По моему это сплошные проблемы.
Я если квас не делаю, то мне достаточно 1 раза в неделю подкормить ржаную закваску и всё. А потом когда захочу квас сделать, 5 минут подготовки и меньше чем через половину суток квас готов.

А вот для того,чтобы квас не выдыхался,кладут в слитый квас изюм и кусочек хлеба из закваски.Неделю ,минимум,не выдыхается и не скисает.

DIZZI
Я не храню квас. Все выпивается за день два. Обычно готовлю в деревне, в пятницу вечером ибо в субботу баня, квас идет на ура. Если, что и остается все идет в бражку а потом на самогон.

Попробуйте сохранить как я сказал, потом отпишитесь как он будет себя чувствовать. У меня квас стоит в холодильнике постоянно. Делаю как писал много. С каждым днём он становится резче и кислее, кому-то такой нравится, кому-то молодой, но выпивается всегда. Стоял больше недели, был ядрённым, аж скулы сводило.

Нормально квас стоит из дрожжей 7 - 12 дней, но я делаю на закваске из созревшей чиабатты, просто кусок теста отщипываю и вызреть даю (запах дрожжей ненавижу в питье), лью в баллоны чтоб "газом".
Зы один раз поставил на пророщенном и ферментированном в духовке овсе - без дрожжей, после литра до дивана дошел сам 😀

михаил75
А вот для того,чтобы квас не выдыхался,кладут в слитый квас изюм и кусочек хлеба из закваски.Неделю ,минимум,не выдыхается и не скисает.

Эти все операции приемлемы для дрожжевых или вообще бездрожжевых рецептов кваса.
Михаил, посмотрите внимательно на мои фото, вернее на осадок на дне полных банок с квасом и увидите там слой живой закваски, которая и даёт толчёк к дальнейшему брожжению кваса и активности его в последующие дни. А изюм в свой квас я добавляю только для чистоты рецепта и определения его всплытия, хотя уже автоматом знаю когда квас мой готов. Делал без изюма, квасок получается также без проблем.

Надо будет эксперимента ради запрятать в холодильнике бутылочку кваса 0,5 литра на месяцок эдак. Вот и посмотрим что из него выйдет. Но уверен что будет он жить, только ядрённый будет как ситро 😀

Woldan

Как знать. От замены цвета недалеко до осознания замены кваса.

Устав моей секты не разрешает мне верить сентенциям сектантов :-D

Dron+

Устав моей секты не разрешает мне верить сентенциям сектантов :-D

Это ваше предвзятое воображение навязывает вам ложное мнения 😊 А вы попробуйте, и вам понравится.
Как в фильме, Информация к размышлению: Мой младший ребёнок всегда и всему противится, когда я или моя супруга что-то приготовим, противится из упрямства и глупости, присущим некоторым детям. На предложение только попробуй, она кричит не буду, не хочу, дайте мне тостерный хлеб или пицу, хочу колу, сок в пакете и тд. Заставить практически невозможно. Даже на хитрости и обмен не идёт. И вот на днях, когда были у нас гости и хвалили квас и хлеб, те что я сделал на закваске естест.., доця взяла молча и попробовала хлеб ... Потом подошла ко мне уже на следующий день к куском хлеба и жуя его говорит, папа такой хлеб мне нравится. Квас ей не понравился, так как сказала на него что это пиво. И не мудрено, её поколение не пили квас из бочки и только его. Зато в её распоряжении куча крашеной газированной бутафории, над производством которой работает целая масса козлов, ради того, чтобы заманить его вкусом детей.

Ссылка Ваша на беЗплатное видео не работает. Опишите тут как закваску то сделать.

nmich
Ссылка Ваша на беЗплатное видео не работает. Опишите тут как закваску то сделать.

Всё работает, попробуйте ещё раз, или из другого баузера. http://praxleb.ru/

Вот не пойму я,эти люди искренне заблуждаются,или считают своих читателей идиотами?Без дрожжей хлеб(такой,к которому мы привыкли),не получится.Получится пресная лепешка,лаваш или еще что то,но не хлеб.

Woldan

Всё работает, попробуйте ещё раз, или из другого баузера. http://praxleb.ru/

[B][/B]

михаил75
Вот не пойму я,эти люди искренне заблуждаются,или считают своих читателей идиотами?Без дрожжей хлеб(такой,к которому мы привыкли),не получится.Получится пресная лепешка,лаваш или еще что то,но не хлеб.

Бездрожжевая закваска, это здоровые дрожжи, чтобы вам было понятней, можно сказать это природные дрожжи. Но называются они не дрожжи, а закваска.

LowRider
В трёх браузерах попробывал- не работает 😊

Полгода назад, когда мне дали эту ссылку, она у меня также почему то не работала. Но потом внезапно заработала. Может быть вмешались потусторонние силы, чтобы я до конца осознал и понял что по настоящему хочу заниматься выпечкой хлеба на бездрожжевой закваске. 😀 Как вариант, думаю такой версии имеет место быть. Так что набирайтесь желания и у вас также заработает эта ссылка.

чтобы я до конца осознал и понял что по настоящему хочу

отмечусь чтобы не потерять

nmich
Секретность приготовления закваски в этом и выражается? По этому нельзя просто тут описать?
Мы не ГОТОВЫ к таким ЗНАНИЯМ?

Я этого не исключаю, так как закваска эта живая субстанция, содержащая в себе как минимум 80% воды. Но а вода, если верить экстрасенсам, (а я верю) это кладезь энергетической информации, накопленной её за миллионы лет существования. Она знает и помнит всё 😊
Чтобы понять как обращаться в последствии с закваской, очень советую посмотреть фильм "Великая тайна воды" Не пожалеете. На меня он произвёл большое впечатление. Вот ссылки на его онлайн просмотр
http://www.google.de/#sclient=...iw=1280&bih=790

Ну а по поводу закваски, так вот вам ещё один сайт, где папа с дочкой вполне доходчиво объясняют как её сделать.
http://rial-hleb.ru/vse-o-zakv...ska-den-pervyiy

Woldan
Бездрожжевая закваска, это здоровые дрожжи, чтобы вам было понятней, можно сказать это природные дрожжи. Но называются они не дрожжи, а закваска.

михаил75
Это не "здоровые",а "дикие" дрожжи плюс еще что-нибудь,и не обязательно полезное.И все же дрожжи,а не "бездрожжевой" хлеб.
Как то так.

Всё познаётся в сравнении 😀
http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/
Кстати фильм не забудьте посмотреть.
Привожу цитату из этого фильма:

Учёные противостоят не тем грибкам, которые существуют в природе миллионы лет (это как вы поняли бездрожжевая закваска), а тем что создал сам человек путём манипуляции с генетическим кодом.

Люди!
Не путайте хрен со столовой ложкой!
Науке известно более 20 тысяч видов дрожжевых грибков.
То что продаётся в магазине пачками - термофильные спиртовые дрожжи.
Продукт промышленный и очень вредный.
Самый простой способ получить культуру правильных дрожжей следующий.
Идём в аптеку или в лес и приобретаем шишки хмеля.
Пачку аптечного хмеля заливаем 2мя стаканами воды и ставим на медленный огонь, можно на водяную баню.
Парить надо долго, больше часа пока жижка на станет немого загущаться на манер сиропа. Будет вонять в процессе варки, но терпимо.
Разбавляем ржаную муку водой до состояния негустой сметаны, примерно 500мл.
Муку брать сортом пониже, лучше с отрубями.
В это тесто добавляем хмелевой отвар и столовую ложку сахара.
Помещаем это дело в посуду попросторней, например литровую банку.
Через сутки закваска для хлеба или кваса готова.

Однако есть одно НО! Из этой первой закваски хлеб или квас получатся горькими и вонючими, хмель то никуда не делся! Поэтому надо взять около 100мл этой первой культуры и процесс с тестом и сахаром повторить. А можно и 3й раз!
Эта культура- закваска может работать у вас несколько лет пока не заболеет и не переродится, тогда хлеб станет очень кислым.
Если постепенно добавлять в закваску пшеничную муку, получим культуру дрожжей для белого хлеба и булок. Сразу перейти со ржаной муки на пшеничную может не получится, может брожение застопорится и вся опара протухнет.
Кому что не ясно задавайте вопросы подскажу.
Эти рецепты мы в нашей семье воссаздали сами методом проб и ошибок с рассказов старенькой 95ти летней бабушки.
Хлеб свой едим уже 3 года, очень вкусный и не портится. Магазинным брезгеуем.

Вопрос Волдану, в какой пропорции добавляете пшеничную муку в белый хлеб?
Очень красивый хлеб, жена интересуется.
Я её кстати в магазин за изюмом погнал, квас делать буду, жарко у нас.

сергей георгиевич

Вопрос Волдану, в какой пропорции добавляете пшеничную муку в белый хлеб?
Очень красивый хлеб, жена интересуется.
Я её кстати в магазин за изюмом погнал, квас делать буду, жарко у нас.

Боюсь разочарую вас и вашу жену, но по чёткому составу я пёк хлеба раньше, граммы отвешивал и тд. А сейчас всё добавляю на глаз. Ставлю перед собой 3-4 вида муки, отруби, могу овсяные хлопья ... и добавляю всё в большую миску ложкой. Если хочу серый хлеб, то примерно добавляю 80% белой муки, и остальных видов муки по 20%. Соль морскую кладу и сахар коричневый или мёд для ржаного хлеба, потом лью воду или этот квас, потом закваску из банки 300-400 мл. опять же всё на глаз, словом не жалею, потом мешаю всю смесь круглой палкой до тех пор пока мешается и определяю лопаткой в смазанную топлёным или специальной пастой форму. Ровняю в форме лопаткой и ставлю в духовку. В духовку ставлю своё изобретение (экономии ради), это две круглые свечки, применяемые для подогрева чая, закрываю духовку, вставив ложку между дверцей и корпусом духовки, чтобы была небольшая щёлка, иначе свечи потухнут. И вот за 4 часа тесто поднимается втрое или даже больше, разравнивается при этом чётко по форме. Потом выпекаю. Духовку грею на конвекции 15-20 минут при 250С, потом ставлю на двойной обогрев на 200С и потом ставлю форму с тестом, обязательно накрыв крышкой. Так и выпекаю 45-50 минут, потом снимаю крышку и допекаю верх ещё минут 10-15. вынимаю форму, брызгаю верх хлеба водой и вытряхиваю хлеб на полотенца, то есть обматываю его льняными полотенцами и на решётку до полного остывания. Тот хлеб что у меня на фото, я ещё тогда замешивал, а сейчас нет. Хоть теперешний и не имеет горочки (верх опадает), ввиду того что имеет много влажности и руками не замешан, но по вкусу намного лучше чем тот красивый хлеб, лёгкий и пористый. Да и остаётся он свежим и мягким до недели.
Жена моя одно время также пекла, замешивала руками тщательно, но потом когда мой метод и выпечка по простоте своей, по времени и по вкусу значительно превзошли её, она сдалась и передала это дело в мои руки. Как вы поняли опару я не делаю, а делаю всё напрямую 😊

Хмель который вдоль забора у меня растет подойдет?

nmich
Хмель который вдоль забора у меня растет подойдет?

Да подойдёт. Кстати в той ссылке что у вас не открывается в пяти видео уроках доходно показывают как делается закваска на хмелю. Странно всё-таки почему она то работает, то нет.

У нас технология немного отличается.
В банку с остатками старой закваски наливается жидкое тесто и ложка сахара. На следующий день это будет закваска хлеба.
Мы печём хлеб небольшой. поэтому пропорции небольшие.
500МЛ закваски, поллитровая банка муки,ложка сахара, вода и соль.
Вымешиваем тесто лопаткой или ложкой.Руками не вымешиваем потому как тесто достаточно жидкое. Форму изредка смазываем подсолнечным маслом, одной смазки хватает на десяток и более выпечек. Когда смазываеш корка получается тёмная от горелого масла.
Форму заполняем ровно на половину и ставим в обычную хлебницу на расстойку.
Хлебница должна быть закрыта чтоб небыло сквозняка, иначе корочка заветреет и при выпечке потрескается.
Когда тесто поднемется в ровень с краями формы можно выпекать.Духовка к тому времени нагрета.
Какая температура не знаю, но духовка газовой плиты не на всю, может 180-200.
Форму ни чем не накрываем, но в духовку ставим миску с водой чтоб влажность была. Выпекаем 40 минут при этой температуре и 10 минут допекаем немного убавив огонь.
Из формы хлеб выходит обычно легко и под полотенце остывать.
Пропорций строгих тоже нет, тоже на глаз.

Woldan
Да подойдёт. Кстати в той ссылке что у вас не открывается в пяти видео уроках доходно показывают как делается закваска на хмелю. Странно всё-таки почему она то работает, то нет.

Да ещё, очень мне хочется попробовать испечь хлеб из свежей муки.
Чтоб не более 72х часов с момента помола.
Тогда жирные кислоты ещё не окислились.
Это по старинным домашним рецептам, должно быть ещё вкуснее и полезнее.

Когда эта ссылка у меня не открывалась, я писал об этом, то я сам решил сделать закваску. И сделал её не на ржаной муке, а по ошибке на полбеной. 😀 Получилась на ура. Потом уже кормить стал её ржаной мукой. Сейчас она у меня сильная как реактор. Потом когда ссылка заработала, я интереса ради захотел сделать закваску на хмелю, но вместо воды взял свои натуральные рассолы, капустный и огуречный. Закваска также получилась, но огуречный рассол всё испортил своей специфической вонью ... что хлеб что квас имели его запах. Пришлось попробовать сделать брагу из этой закваски ... брага не получилась.

Чтобы сделать пшеничную закваску мне достаточно обильно покормить 3 раза в течении 1-2 суток ржаную закваску. Пшеничную закваску я сейчас применяю редко, разве что для выпечки пирожков или сдобы. А белый хлеб пеку чисто на ржаной закваске. 100% пшеничной муки по любому перебивают 300 мл. ржаной закваски.

Woldan
Чтобы сделать пшеничную закваску мне достаточно обильно покормить 3 раза в течении 1-2 суток ржаную закваску. Пшеничную закваску я сейчас применяю редко, разве что для выпечки пирожков или сдобы. А белый хлеб пеку чисто на ржаной закваске. 100% пшеничной муки по любому перебивают 300 мл. ржаной закваски.

сергей георгиевич
Руками не вымешиваем потому как тесто достаточно жидкое.

Ага, значить вы также руками не вымешиваете. Я заметил что так даже лучше, потому что хлеб получается не спрессованным, как после рук и для теста остаётся больше шансов для его роста и образования пор. Я понимаю, что тепло рук должно быть и тд. но думаю что в наших с вами случаях тепло всё-равно передаётся ... через палки и лопатки, которыми мы мешаем тесто + энергетика желания и азарта делает своё доброе дело.
Я раньше также и ставил миски-кружки с водой или взбрызгивал там духовку, но потом перестал это делать, так как тесто то что я замешиваю итак влажное, так зачем ему лишняя влага. Если и у вас жидкое тесто, то зря вы миску с водой ставите. Попробуйте без неё и думаю удивитесь другому вкусу хлеба.

Вот я вчера пёк хлебушек и когда начал смешивать муку, увидел что белой муки в хозяйстве осталось грамм 200. Так я начал добавлять побольше цельнозерновой пшеничной и полбеной, да и ржаной не мало бросил. В итоге хлеб получился вот таким тёмным. Вот видите, как я говорил, верхушка у моих хлебов сейчас не поднимается, но зато взамен этого он значительно вкуснее стал и дольше сохраняется.

Тема класс, связал ее с темой "Самобеспечение общины, технологии и методики"...надеюсь автор не будет против...правильно оформленная методика вкусного и неэнергоемкого продукта полезна всем...

GOD_HOUME
Тема класс, связал ее с темой "Самобеспечение общины, технологии и методики"...надеюсь автор не будет против...правильно оформленная методика вкусного и неэнергоемкого продукта полезна всем...

Ничего не понял, какая такая община.., но приятно.
http://www.youtube.com/watch?v=xHqWaZsHHpw

Для большего воодушевления и стремления делать такой квас показываю вам несколько отзывов, адресованных мне с другого сайта, с такой же квасной темы. Да простят меня его хозяйки, но имён их я не называю и делаю это во благо. 😊

PS: "Самобеспечение общины, технологии и методики" Уже понял 😊 Я не против

Сегодня 27 литров кваса забабабахал. С субботу наконец-то идём мангал мой новый испытывать, так что квасок в качестве запивона будет в самый раз.

А без хмеля можно обойтись? Что то у нас проблема с этим в аптеках.

nmich
А без хмеля можно обойтись?

сергей георгиевич
Науке известно более 20 тысяч видов дрожжевых грибков.
То что продаётся в магазине пачками - термофильные спиртовые дрожжи.

nmich
А без хмеля можно обойтись? Что то у нас проблема с этим в аптеках.

Запросто. Он по большому счёту и не нужен. Приготовь пачку ржаной муки, хорошую воду, длинную деревянную лопатку чтобы мешать и 2 или 3 литровую банку. Добавь в банку грамм 150 тёплой воды и 4 ст. ложки с горкой ржаной муки, хорошо размешай, Потом с чувством любви и благодарности произнеси над будущей закваской слова ЛЮБОВЬ И БЛАГОДАРНОСТЬ (я не шучу) затем надень на банку марлю и затяни резинкой. ... и поставь банку в тёплое, тёмное, безветренное место. В течении последующих 5 суток проделывай такую же самую процедуру, то есть каждый день в одно и тоже время добавляй по 4 ст. ложки муки и по 100 мл. тёплой воды, и не забывай благодарить закваску.
После 5 суток отпишись, что у тебя получилось. Если будешь делать так как я сказал, то на 5 день закваска должна будет у тебя пузыриться. Жить другим словом. Удачи!

И еще один момент. Насколько я понял, квас делать на сухарях из покупного (дрожжевого) хлеба не выйдет? Т.е. для начала необходимо все таки хоть буханочку хлеба ржаного испечь?

DIZZI
Изюм, виноград, малина, клубника... на любом растительном сырье содержащем сахара живут естественные дрожи.

Этой всей бурды не надо. nmich, делайте так как я описал. Только вода, мука и ваше хорошее настроение.

Квас на магазинных дрожжах, это 100% брага. Не даром мой организьм её не принимал.

Пост 82 посмотрите.

nmich
И еще один момент. Насколько я понял, квас делать на сухарях из покупного (дрожжевого) хлеба не выйдет? Т.е. для начала необходимо все таки хоть буханочку хлеба ржаного испечь?

Так точно! Сухари должны быть только из заквасочного хлеба. Как пройдёт 5 суток, отпишитесь, будем с вами первый правильный хлеб печь 😊 Если хлеб получится, не обязательно нужно его будет весь на сухари пускать, половину можете съесть. А если не получится, значить быть ему сухарями 😀 У меня по началу первый хлеб получился, а потом 5 раз не получился. Зато сухарей нажарил кучу.

Woldan
Этой всей бурды не надо.

DIZZI
Конечно не надо, в вашей бурде за 4 дня заводятся те же самые дрожжи плюс молочнокислые бактерии. Главное чтоб какой нибудь молочнокислый стрептокок не завелся

DIZZI, вопрос к вам личный, вы квашенную капусту, огурцы солёные, помидоры квашенные ешьте? Вообще кто вы по жизни, нормальный человек или с фобией какой-то, типа вегитарианец или вечный диетчик? Курите, выпиваете? Без обид, но не зная кто вы и видя ваши претензии сложно и глупо вам что-то отвечать. А так может быть ваш ответ что-то прояснит 😊

Woldan
Вообще кто вы по жизни, нормальный человек или с фобией какой-то, типа вегитарианец или вечный диетчик?

DIZZI
Этот вопрос скорее вам нужно задавать ))) вы больше на сектанта похожи. Я ем много разных продуктов, весьма необычных продуктов(вчера вот салаку в меде поставил, месяц будет готовится)... Но я никогда не говорю, что это единственно истинно правильные продукты. Вы с фобией "химических дрожжей" здесь написали эту тему 😊

Сектанты как правило ничего не дают, а я даю. Людей благодарных и довольных этим квасом предостаточно. Так что на ваше необоснованное мнение обращать внимание мне нет ни времени ни желания. Не нравится эта тема, проходите мимо. Пейте ваш термофильный квас и будьте здоровы, в чём конечно я сомневаюсь. Если будете конфликтовать-капризничать, без предъявления каких либо доказательств в пользу вашей точки зрения, буду посты ваши беспощадно тереть. Без обид 😊

DIZZI
Конечно не надо, в вашей бурде за 4 дня заводятся те же самые дрожжи плюс молочнокислые бактерии. Главное чтоб какой нибудь молочнокислый стрептокок не завелся

Привет Волдан, сегодня уже к вечеру будет первый квас. Заминка произошла с сухарями, пришлось под сухари испечь внеочередную буханочку и подсушить.

сергей георгиевич

Привет Волдан, сегодня уже к вечеру будет первый квас. Заминка произошла с сухарями, пришлось под сухари испечь внеочередную буханочку и подсушить.

С почином вас. Лучше охладите в холодильнике за ночь и завтра пробуйте.

сергей георгиевич
Но это не "те самые" дрожжи, это дрожжевые грибки других видов.

ЗЫ сам иногда пользуюсь закваской для пригогтовления хлеба

Кто сомневается может пойти поссылке и почитать из чего состоят "те самые " дрожжи.
http://www.gostedu.ru/30233.html

Читайте, сравнивайте, делайте выводы.
Кстати "те самые" были впервые синтезтрованы в третьем рейхе с целью ускорить производства хлеба в условиях войны. После изучения их свойств, изверги- фашисты запретили их использование в рейхе.

До появления в Русской деревне браги и хлеба на "ЭТИХ САМЫХ" дрожжах не знали онкологических заболеваний.
Кушайте на здоровье.

Еще вопрос по ходу процесса. Верх банки покрылся легким слоем плесени. Это нормально? Или навыкидон не состоявшуюся закваску?

nmich
Еще вопрос по ходу процесса. Верх банки покрылся легким слоем плесени. Это нормально? Или навыкидон не состоявшуюся закваску?

Точно плесени? Покажите фото.

DIZZI
Не боитесь последствий в будущем? Предки 1000 лет назад пили квасы и пекли хлеб на закваске, но и жили не долго, может и она тому виной? Между тем культурные дрожжи исследованы наиболее полно из всех грибков. Короче верьте во что хотите, дело ваше. Только вот по мне, объявлять свой продукт и свою точку зрения единственн

В эпоху великих георгафических открытий,из плавания возвращались живыми менее 10% английских моряков, их убивали цинга и авитаминоз.
Русские моряки неоднакратно удачно сплавали в Антарктиду и даже не растеряли зубов.
Всё благодаря квасу и квашеной капусте!
Англичани перестали дохнуть в море как мухи когда додумались жрать засоленные лимоны, и сразу сделали это средство секретом английской короны!

А жизнь вообще штука вредная, от неё умирают.

сергей георгиевич
Кстати "те самые" были впервые синтезтрованы в третьем рейхе...

Квас попробовал полкружечки, ещё не готов. Резкости не набрал и ещё не достаточно кислый, пресноват на вкус. Но времени ещё мало прошло, 14 часов.
Общее впечатление пока, похоже что получится, только сахарку наверно побольше буду ложить.

DIZZI
Только вот по мне, объявлять свой продукт и свою точку зрения единственно ПРАВИЛЬНОЙ как то узковато.

ЗЫ сам иногда пользуюсь закваской для пригогтовления хлеба

А к чему оскорбления? Узковатый Вы, со своими убеждениями. И ссылки ему показали, и фильм, а он всё о своём. Если я назвал так тему, то в первую очередь я поставил свой рецепт кваса выше тех рецептов, которые продают на данный момент в бутылках и тех что делают в домашних условиях на дрожжах. Рецепт кваса возник задолго до того как появились термофильные дрожжи, поэтому по любому мой рецепт ближе к оригиналу. В голове темы я написал об этом:

Поэтому улыбает меня название многих народных лжепроизводителей кваса, которые приписывают своему пойлу название 'настоящий', но в нём присутствуют дрожжи, уксус и прочая лабуда.

И надо же, я думать не мог что такой лжепроизводитель будь так рьяно, но безосновательно оспаривать своё .... Здесь, в этой теме априори не должно быть негатива, поэтому ещё раз прошу, либо читайте молча, либо общайтесь без оскорблений, либо по существу, если есть доказательства блага термофильных дрожжей. В википедию давно многие не верят.

DIZZI
ЗЫ сам иногда пользуюсь закваской для пригогтовления хлеба

Кто в это поверит после всего вами написанного. Закваска не будет жить у того кто её отрицает.

Сергей Георгиевич, ну как квас?

DIZZI
В 1881 году Эмиль Христиан Хансен, работник лаборатории датской компании Carlsberg, выделил чистую культуру дрожжей, а в 1883 году впервые использовал её для получения пива вместо нестабильных заквасок. В конце XIX века при его участии создаётся первая классификация дрожжей, в начале XX века появляются определители и коллекции дрожжевых культур

А без хмеля можно обойтись? Что то у нас проблема с этим в аптеках.

Кстати в квас вместо сахара кладёт мёд.

----------------------------------------------------
ЛЕСНОЙ МЁД-13 http://guns.allzip.org/topic/9/1153378.html

Ещё народ, я как-то попытался заняться домашним виноделием, сейчас вместо меня моя матушка немного виноделит.
Так вот ничего у меня не получилось попервой. Бродило,бурлило, крепилось, а на выходе всё равно получалась плодово-выгодная брага!
Пока один молдованин не надоумил меня "заразить" винную посудину культурой привозного крымского домашнего вина. И тогда получилось.
Даже сорт винограда если не тот, а привкус той культуры есть (я классическое "порто" для породы брал).Со временем перерождается конечно, но можно тару простерилизовать и по новой заселить.

использует пчелиную обножку (пыльцу).

nmich
Думаете если с хмелем проблемы, то с обножкой какой то все в порядке?

nmich
)))))) Думаете если с хмелем проблемы, то с обножкой какой то все в порядке?)))))))
В тему плесени. Фотографии выложить не смогу в ближайшее время. Но то что это плесень- однозначно.

Ладно с фотографиями. Вы уже кормили закваску до появления плесени? В любом случае покормите, и посмотрим что будет на следующий день. Может быть то что вы принимаете за плесень это нормальный процесс. Почитайте в инете, инфы там много. У меня с закваской прошло всё гладко, без плохих запахов и налётов.

У меня сын с заквасками эксперементировал, тоже не сразу получалось.
Протухало, задыхалось, получалась "ленивая " культура. А с хмелем сразу "выстрелила" как надо.
И потом все остальные виды заквасок как "в руку легли", всё стало получаться даже без старания, само.

Пойду лучше хмель искать тогда.

сергей георгиевич, , так как всё-же квас, не получился, раз молчите?

Да я отписал, аккурат перед вашим постом. Не готов ещё, мало простоял. Ещё нет остроты и кислоты. Но по вкусу квасному вроде попал. Сахару надо больше немного.К вечеру процежу и в погреб.

сергей георгиевич
Да я отписал, аккурат перед вашим постом. Не готов ещё, мало простоял. Ещё нет остроты и кислоты. Но по вкусу квасному вроде попал. Сахару надо больше немного.К вечеру процежу и в погреб.

Пробование кваса во время брожжения, это ошибка, это же не брага\\\\если изюм всплыл, значить квас готов! цедите его и в погреб. Он сам дойдёт, и появятся у него и кислота и острота. А так вы рискуете что он перекиснет. Я свои 27 литров уже перецедил. Стоял он всего 20 часов.

Я вот тоже уже перецедил и по бутылкам розлил. Сейчас в погреб отнесу.
Поставил ещё сухари в духовку, и закваску новую на чисто ржаной муке, без пшеничной. Пшеничная культура по моему в квасе ленивая.
Будем эксперементировать.
Я понимаю что процессы брожения беспокоить нельзя, но интересно зараза.

сергей георгиевич
Я понимаю что процессы брожения беспокоить нельзя, но интересно зараза.

Почему нельзя, можно, смотреть там, пробовать. Я имел ввиду что квас вы пробовали сырой, а это не показатель. Разлитый, и на второй-третий день нахождения в холоде он будет самое то что надо 😊

Думаете если с хмелем проблемы, то с обножкой какой то все в порядке?))))

---------------------------------------------------------
ЛЕСНОЙ МЁД-13 http://guns.allzip.org/topic/9/1153378.html

сергей георгиевич, и ещё. Не старайтесь затаривать таким квасом погреб впрок. Всё же это продукт натуральный, а значить не для хранения. Сделал-выпил. Лучше потом свежий сделать. Как-то жена моя выпила 2 стакана недельной выдержки такого кваса и говорит, слушай, а что он у тебя с градусами, что-то в голову ударило 😀

Кстати, а как градусы можно в нём замерять, спиртомер же обычный эту жидкость не возьмёт?

Что то у меня с первым квасом пока не срослось. Сегодня попробовал пробку одной бутылки приоткрыть, газа нет. Значит брожения нет.
Поставлю вечером ещё раз. Закваску наверно пожирней покормлю сахаром перед введением, чтоб видно было что конкретно бродит.
А так и цвет очень красивый и всё такое...
А насчёт количества, у меня стройка в разгаре, и 2 ведра в день улетит если вкусно будет.

сергей георгиевич
Что то у меня с первым квасом пока не срослось. Сегодня попробовал пробку одной бутылки приоткрыть, газа нет. Значит брожения нет.
Поставлю вечером ещё раз. Закваску наверно пожирней покормлю сахаром перед введением, чтоб видно было что конкретно бродит.
А так и цвет очень красивый и всё такое...
А насчёт количества, у меня стройка в разгаре, и 2 ведра в день улетит если вкусно будет.

Странно. У меня закваска никогда не видела ни сахара, ни мёда, только вода и ржаная мука. Моей закваске уже наверное 3 или 4 месяца, играет и пузырится даже в холодильнике при +5-6С, часто из-за излишнего брожения вытекает из под крышки, жена только и кричит, твоя закваска опять побежала 😀 Если закваска у вас такая же активная, а вы сказали что ей три года, или же вы её каждый раз с нуля делаете? ... и вы делали всё чётко по моему рецепту, квас не мог не получиться.
Можете описать как вы делали?

Вот посмотрите, я вчера переливал 27 литров готового за 20 часов кваса и обратите внимание как играет в пластиковом бутыле ещё по сути сырой квас. Сегодня в нём уже газа столько что бутыль с хлопком открывается.

Моей закваске года полтора. Играет отлично, вчера упустил полбанки.
Наверно я воду взял горячеватую, поспешил, не утерпел.Сегодня попробую на воде чуть теплее комнатной.

Да, конечно закваска могла в горячей воде перегореть. Еле тёплая должна быть. Удачи вам! .... Я на шашлык 😊

Докладываю, всё нормально с квасом кроме газа. Я по газу большего ожидал.
А так всё хорошо, вкус, цвет, кислота и резкость.
Сейчас будем окрошку на нём делать.
Спасибо за науку.

сергей георгиевич
Докладываю, всё нормально с квасом кроме газа. Я по газу большего ожидал.
А так всё хорошо, вкус, цвет, кислота и резкость.
Сейчас будем окрошку на нём делать.
Спасибо за науку.

На второй, третий разы заготовки газы в квасе будут расти. Только осадок сливайте и кормите его как я писал.