Сало.

Мужики, поделитесь - кто как сало делает 😊 ? Хочу заморочиться в свободное время. На рынках за сальце уже 500 просят и хз как там качество. Хочется вкусного сала с хорошей мясной прослоечкой 😊

была же тема такая, точно помню как рецептами делились?

Всё просто. Соль, чеснок, перчик, лаврушка. Сало режем подходящими кусками. Тыкаем ножом. В проделанные отверстия помещаем резаный чеснок. Перчим по вкусу. Натираем солью. Лаврушку и сало кладём в тару. Сверху тарелочку. Ждём дня два-три. В процессе ожидания переворачиваем с боку на бок. С интервалами часа в четыре. Можно переворачивать реже. Пробуем. Ежели всё кошерно и халяльно, то пишем клятым хохлам, что нашего сала им не видать. 😊 Храним, естественно, на морозе. Без доступа света и салоедов. 😛 P.S. Про мытьё свинины не упоминаю, но воде желательно давать обтечь с сала. В целях экономии соли.

http://guns.allzip.org/topic/89/646242.html

Allour, там последнее сообщение 3-2-2012 13:54. Тем не менее, ссылку поизучаю.

Модераторов прошу эту тему не закрывать. Предлагаю продолжить сабжевое обсуждение 😊

Alex_Zombie, спасибо)

Я в рассоле сначала держу около 5 дней, потом натираю чесноком и перцем и в бумагу и морозильник. Мне и поим покупателям так больше нравится :-)

Alexander67, а рассол как готовите ? Т.е. вы делаете сальце на продажу ?

Alexander67
Я в рассоле сначала держу около 5 дней, потом натираю чесноком и перцем и в бумагу и морозильник. Мне и поим покупателям так больше нравится :-)

Когда надо летом на дачу то солим в 0,5литровой банке порционными "шматками" .
Когда - куском то не протыкаем и не надрезаем , просто ширину "кирпича" делаем соответствующую . Заворачиваем в пергаментную бумагу и на пару часов под гнёт . Солим только крупной солью с тонко нарезаными вдоль чесноком .

Тут главное мясо хорошее купить..
У знакомых...
Хорошее сало (свежее) оно жеж как масло.. Кончиком ножа ведёшь, и всё , задир пошёл... 😛

Солю в трёхлитровой банке с широким горлышком..
Головку чеснока пропускаю через тёрку, или измельчительный прибор..
Смешиваю это с пачкой соли в чашке и каждый кучок обваливаю и укладываю в банку.
Остатки соли засыпаю в банку, после закрытия крышкой надо её как следует потрясти покатать, чтобы соль распределилась..
Сутки на окне (не на солнце) а потом в холодильнике..
Есть через 3дня

Соль с куска смываю под краном, холодной водой..

Неделю назад брал пол задка по 240р..

У знакомого жена специально в столовой работает...

Я делаю так:
1. Режу грудинку на полоски 30см длиной и 6-8см шириной.
2. Промываю, даю обсохнуть. Промакиваю чистой х/б салфеткой.
3. Делаю продольные надрезы (почти до кожи) ножом - 8-10 надрезов.
4. В надрезы кладу порезанные дольки чеснока, засыпаю соль крупного помола, перец.
Со всех сторон натираю солью, перцем и кладу ещё порезанные дольки чеснока.
5. Этот кусок заворачиваю в чистую х/б салфетку. В этом состоянии выдерживаю при комнатной температуре - сутки.
6.Через сутки снимаю салфетку и опять посыпаю солью крупного помола, перцем, натираю.
7. Заворачиваю в новую чистую тряпочку, затем в полиэтиленовый пакет и на сутки в холодильник.
8. Вынимаю из холодильника. Снимаю всю обёртку и новый целлофановый пакет. Далее в морозилку.
Через 2-3 дня можно есть.

Далее в морозилку.

.[/B][/QUOTE]

а зачем..!?
извините.. 😛

игоръ 2772
а зачем..!?
извините.. 😛

Многие любят замороженное сало + так его легче резать тооооненько тооооненько 😛 Да и какое бы оно соленое не было, но в морозилке надежней. 😊

Многие любят замороженное сало + так его легче резать тооооненько тооооненько Да и какое бы оно соленое не было, но в морозилке надежней.

Сгиня

Многие любят замороженное сало + так его легче резать тооооненько тооооненько 😛 Да и какое бы оно соленое не было, но в морозилке надежней. 😊

так-то Да...!
Но просолится, три дня оно должно не на морозе...

Но просолится, три дня оно должно не на морозе...

kyja
Сутки при комнатной температуре + сутки в холодильнике - этого достаточно.

В многих источниках указан срок - трое суток...

Надо помнить о всяких заболеваниях нехороших..

Ведь многие солят сало от неизвнстных источников.. 😛

Надо помнить о всяких заболеваниях нехороших..

Есть ещё момент , когда солят сало с прослойкой..
С солью надо поакуратнее..
Мясо может быть сильно пересолёным...

С солью надо поакуратнее..Мясо может быть сильно пересолёным...

О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,

kyja
Риск есть... Главное не жалейте соли - сало лишнее не возьмёт.

Fear
На рынках за сальце уже 500 просят и хз как там качество

кстати, купил в выходные почти на рынке в Казани неплохое сало соленое, производство г.Звенигово (Мари-Эл, мясокомбинат там есть хороший). стоило, если не ошибаюсь, 350 р кг. 500 это что то дороговато как то...

з.ы. в ашанах одно время у нас продавали очень неплохое уфимское сало, то теперь сказали что больше его не будет...

Сало....сало....чего его солить? 😊 Его есть надо! 😊

Есть и такой вариант: Сало нарезаем кусками проходящими в трёх литровую банку, без специй заливаем рассолом, концентрация плавает яйцо или картофелина, через два дня сливаем мутный рассол(в нём остатки крови итд). Заливаем новым антологичным рассолом. Ещё семь дней и продукт, без всяких нехороших заболеваний, готов к употреблению. В момент слива рассола, заправляем требуемыми специями (чеснок через чеснокодавку). В рассоле можно хранить до полугода в погребе, достаёшь как свежее.

Alex_Zombie
Пробовал солить в рассоле и что-то "не пошло". Почему-то жёстковатое сало вышло.

200 грамм соли на литр. ну а жесткость наверное от сала зависит, а не от посола

Делаю так, беру тару засыпаю дно солью, на дно ложу кусок сала шкурой к соли, сверху опять сыплю соль, так чтобы и бокам досталось. Помом на это сало кладу второй кусок, да так чтобы сало к салу было, а шкура к верху. Все опять засыпаю солью. Сверху ставлю тарелку, а на нее гирю в 16 кг. Все это оставляю на сутки при комнатной температуре. Затем снимаю гнет и ставлю сало в холодильник на пять дней, при этом каждый день переворачиваю сало так чтобы та шкура которая была сверху оказывалось в рассоле (так она будет мягкой) Через пять дней добавляю лаврушку, чеснок и перец и все это заворачиваю в пакет и кладу в холодильник на сутки. Ну вот и все собствеенно, так и держу его в пакете пока не скушаю.)

А нахрена сало специями портить???

CMS-UA, Ваш вариант ?

sych.v, а рассол как готовите ?

Сало под гнетом само дает этот самый рассол, не много, но его хватает для засолки.

CMS-UA
А нахрена сало специями портить???

Распространённое заблуждение и перевод соли. Солить нужно в меру и без фанатизма. Соль тоже денег стоит.

Мой вариант прост дальше некуда 😊 если с прослойками мокрый посол, чистое сало сухой, а с специями это варить надо, но это другое блюдо нежели солёное сало; ) окисляют они сало и значительно сокращают срок мягкости сала, шкурка делается твёрдой...петрушку видел на сале в целофане - реально передёргивает даже вид, ,понимаешь что кнурятину маскировать пытаются...Сало как кушают? Просто кусочек в руку или на вилку и по желанию макнуть в горчичку, или в хрен, или в аджику, ... или просто на хлеб положить и в прикуску с луком или чесноком и варёным яичком...довольно самодостаточный продукт и портить/маскировать его при посоле специями? Помните при союзе сало в красном перце без шкуры? Так оно салом не называлось 😊 это был шпик(шпиг) венгерский 😊вот потому в специях это шпиг но не сало 😀

CMS-UA
Помните при союзе сало в красном перце без шкуры? Так оно салом не называлось 😊 это был шпик(шпиг) венгерский 😊вот потому в специях это шпиг но не сало 😀[/B]

Прикольный такой шпиг был...
очень даже вкусный..
я его на хлеб с щами или борщом любил.. 😛

На самом деле спор несколько бесполезен 😊 Я вот в принципе разное сало люблю. Если делаю, то под настроение. Хочу со специями, хочу без))) Но все равно предпочитаю с хорошими прослойками и специями 😊 Кто то любит с черным перцем, кто то с красным, кто то с чесночком, кто то просто с солью.
На фото выше сало просто с солью и некий сальный изврат из сала(как называется не помню, а может и не знал). Если просто с солью, то нарезаю порционными кусками(у меня примерно с пачку сигарет), обваливаю каждый кусок в крупной соли и под гнет на пару суток. Потом вынимаю, стряхиваю соль и обваливаю в свежей, затем в тряпицы или в бумагу и в морозилку.
Если со специями, то тут уж что в голову придет. Обычно в проколы чеснок(много), обваливаю в смеси чеснок(тертый), соль и перец крупного помола(много)+обкладываю лаврушкой. Но в этом случае первую смесь перед расфасовкой не стряхиваю, а просто обновляю.
При желании могу и разных травок напихать, черный заменить на красный или смесь.

megrel
Есть и такой вариант: Сало нарезаем кусками проходящими в трёх литровую банку, без специй заливаем рассолом, концентрация плавает яйцо или картофелина, через два дня сливаем мутный рассол(в нём остатки крови итд). Заливаем новым антологичным рассолом. Ещё семь дней и продукт, без всяких нехороших заболеваний, готов к употреблению. В момент слива рассола, заправляем требуемыми специями (чеснок через чеснокодавку). В рассоле можно хранить до полугода в погребе, достаёшь как свежее.

я заливаю горячим рассолом 80-90 градусов, готово через сутки,только потом вытаскиваю натираю каждый кусок чёрным перцем и ческоком,в пакет и в морозилку!

вкус сала зависит от того как свинью кормили и содержали! как солить и чем намазать...от этого мало что зависит 😊 ИМХО...
На рынке сало, на вид, может быть хорошим, но это не гарантия вкуса...

Чеснок для засола лучше с огорода местный брать...китайский в сеточках белый...при засоле зеленеет-синеет...и толку от него мало...

Когда-то во времена нехватки всего - нетолстые 1-1,5 см куски сала варили в луковой шелухе . Примерно так-же как красят яйца . К сожалению не помню всех нюансов .

TAURUS
вкус сала зависит от того как свинью кормили и содержали! как солить и чем намазать...от этого мало что зависит 😊 ИМХО...

Плюс мильён.

Кстати поэтому и толщину нарезки здесь вспоминали...
хорошее сало пофигу как нарежешь.. Оно как масло ''во рту тает''..
А если ''оно'' бегало по лесам, камышам, оврагам и Волгу переплывало.. То хрен его разжуёшь..

😉

игоръ 2772
...А если ''оно'' бегало по лесам, камышам, оврагам и Волгу переплывало.. То хрен его разжуёшь.. 😉

А я в последнее время прямо в целофановом пакете солю,может и неправильно это , но привык.
Закуплюсь на рынке с прослойкий до 7 см,надрезаю на полоски 3-5 см до шкурки, затираю туда давленый чеснок и давленый черный перец с солью,обсыпаю крупной солью и сверху,потом в кастрюлю вкомнатной температуре в тенек на сутки,потом в той же кастрюль в холодок на 3 суток и переворачиваю пакеты периодически,там уже рассол гуляет в пакете,потомо в морозилку на сутки -двое и можно кушать.
Потом в тряпочку -бумагу и в морозилку на хранение.
Или просто - обмазать той же соленой смесью и в холодильник - периодически переворачивать на 3-4 дня и потом обязательно проморозить дня три в морозилке.Гельминты типа мрут через 48 часоф
Местные тонко режут сальце, смесью натирают и к вечеру уже им и закусывают,но это стремно конечно .
Чем удобно - не надо в банки лазить, все на виду и оперативно.
Может это и неправильно все.
Но сало нормуль выходит 😊,хотя прослойка, да пересаливается частенько.

А так у нас в Мск на рынках выходного дня уже по 550 р впаривают однородные белые 15 см кирпичи,так нема дурных
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

M cCar
А так у нас в Мск на рынках выходного дня уже по 550 р впаривают

Во-во.

M cCar
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

сало кстати очень хорошо дружит с кориандром и немного бадьяна. но кориандра можно много и раздавить, бадьян звездочки чтуки три раскидать по салу.

M cCar
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

M cCar
А я в последнее время прямо в целофановом пакете солю

А вообще - его кушать надо !!! 😊

M cCar
.Гельминты типа мрут через 48 часоф

Тохедо
сало с жопы и сало с грудинки очень сильно отличается.

сало кстати очень хорошо дружит с кориандром и немного бадьяна. но кориандра можно много и раздавить, бадьян звездочки чтуки три раскидать по салу.

А вот , точно кориандр - его тоже пользую ,толку -давлю сам с перцем -горошком непосредственно перед засаливанием.
Готовый молотый выветривается и окисляется - не такой едкий и жгучий -как собственноручно свежераздавленный черный перец и кориандр в зернах.

CMS-UA
В сале не умрут - потому как нет их там !!! в мясных прослойках могут быть - в сале НЕБЫВАЕТ!!! Домашняя свинья в Азии с удовольствием кушает и кобру и гюрзу,причём часто с хвоста...просто в сале чёрно-синие горошины от прокусов и всё!Нет в сале кровеносных сосудов и других протоков и кожный покров слабо насыщен кровеносными капилярами.

Ну конечно, не гельминты - а их яйца или цисты.
Хотя вот почему нет,разные нематоды или трихинелла может быть и в сале.
Есть точные временные параметры просаливания и промораживания 48 часов,что бы возможных паразитов заморить.

В Ашане грудинку так и не брал еще,все больше у своих на сельском рынке беру.
А у них просто ничего нет , кроме комбикорма и воды 😊, ни гормонов, ни антибиотиков, ни костной муки,натуральный продукт из натуральных мест
Так что не радуйтесь зря ,не будет у вас перемоги тут 😊

Вобщем , Всех с Наступающим НГ !
Пусть свое свойское Сало украшает наш стол и радует нас по жизни.
А наш Ганзовский Коллективный Разум поможет нам правильно и вкусно готовить Наше Любимое Сало. 😊
Ураа !

:) 😊 😊

:) УРА !

С Наступившим всех!!!
Сало надо исходно выбирать правильное. Солю по-простому, на дно эмалированного блюда сыплю соль от вольного, чтобы дно покрыло. Обваливаю кусок на полкило со всех сторон, придавливаю к соли тарелкой, на тарелку груз. 4-5 дней переворачиваю раз в день. Потом счищаю соль и или сразу в морозилку, или обмазываю давленым чесноком, молотыми перцами, крошеным лавровым листом, сухим укропом. Как по отдельности, так и в различных комбинациях. Иногда и аджикой мажу, только правильной, сухой, без томата, абхазской Натёртое ещё на сутки оставляю в холодильнике. Потом в морозилку. Как-то так...

Сало сила, спорт могила (с) 😀 Я солю так. Режу на порционные кусочки, что бы на раз укусить, и слоями в банку 0,5 литра укладываю. Пересыпаю солью, перцем (черным или красным, что под руку попадет) и резаным чесноком. Сало всегда домашнее, со своей хрюшки. Раз в магазине раззавидовался на толстое, сантиметров 15 наверное, если не больше. Купил, а оно сцуко жесткое не ужуешь. Да и пофиг, соль и чеснок и через мясорубку. И на черный хлебушек намазать.

Чет пока писал, аж слюни пошли. Пойду стопочку набулькую и сальцом закушу. С наступившим Новым Годом всех!!!

Тохедо
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

сам так и делаю!

И вот казаки пляшут 😊
https://www.youtube.com/watch?v=lVPLIuBy9CY

Сало и раньше было и танцы к нему 😛...А по концовке и гопак ...щоб хохлушки зналы видкиля корни ....

Добрый день,камрады,всех с наступившим Новым годом,здоровья вам,удачи,жизни интересной,но ненапряжной и радостной.))
И вот такой вопрос.Кто может что сказать по рецептурам засолки с расчетом на максимально длительное хранение вне холодильника и погреба.И какой он-этот максимальный срок?.)

old lazy
Добрый день,камрады,всех с наступившим Новым годом,здоровья вам,удачи,жизни интересной,но ненапряжной и радостной.))И вот такой вопрос.Кто может что сказать по рецептурам засолки с расчетом на максимально длительное хранение вне холодильника и погреба.И какой он-этот максимальный срок?.)

х/к без чеснока с заливкой смальцем или смалец катать

Деревянный ящик с дырками маленькими. До верху набитый солью. Туда сало.

Извините - а куда сало если ящик уже доверху набит солью ??? 😊 На ящик, под ящик или вообще в другое место ?

Ящик дырчатый выстлать пергаментной бумагой, чтобы и боковые стенки перекрывало, насыпать толстый слой соли, на соль сало без мясных прожилок привольно разложить, промежутки и сверху засыпать солью, верх прикрыть бумагой, ящик забить. Нам такое привозили, "стратегическое". Срезали сверху куска тонкий слой с солью- бо счистить было невозможно. И ели. Но, в тепле всё равно долго не живёт.

Годик может лежать спокойно, если не в жаре. Хотя вкус специфический.

Не совсем в тему. Во время предновогодней ревизии холодильника в морозилке обнаружилось большое количество мелких кусков сала. Что с ними можно сделать?

Тохедо
сало с жопы и сало с грудинки очень сильно .

КМ
Не совсем в тему. Во время предновогодней ревизии холодильника в морозилке обнаружилось большое количество мелких кусков сала. Что с ними можно сделать?

Эти рецепты я знаю. Думал есть какие другие способы.

нарезай мелкими купиками и в ступке с чесноком передави, заправка для борща!

В том и состоит величие русской нации.

Просто в мясорубку без шкурки с луком и черным перцем, неплохая помазуха на хлеб или гренки к любым горячим блюдам кроме того что очень хорошая холодная закуска.

Вытопленный жыр в правильный гуляш, шкварки - в вареники

порнограф
шкварки - в вареники

Берём бочку деревянную -моем - затем укладываем в бочку несколько веток можжевельника и заливаем кипятком - в печке раскаляем несколько камней и периодически подбрасываем в бочку - бочка закрыта крышкой - часа через 3 - выливаем всё из бочки и бочку сушим .
Затем на дно бочки насыпаем соль- укладываем сало - каждый слой сала засыпаем солью - закрываем крышку - бочка стоит в чулане - достаём сало по мере надобности - то есть каждый день .
Ближе к весне - когда уже и ночью плюс - остатки сала коптим , а то летом пожелтеет .

Fear
Мужики, поделитесь - кто как сало делает 😊 ? Хочу заморочиться в свободное время. На рынках за сальце уже 500 просят и хз как там качество. Хочется вкусного сала с хорошей мясной прослоечкой 😊

че там делать то, режеш на шматы, протыкаеш ножем, в проткнутое по дольке чеснока, штук пять шесть долек на шмат, солью натираеш чем больше тем лудше (лишнего не возьмет) в кастрюлю, под гнет, у меня это крышка меньше диаметра кастрюли и сверху блины от гантели, все, через три дня извольте брится, рыночное вешается от зависти

картофан с сало на мангале если чо

картофан с сало на мангале если чо

здесь отварной картофан. подобное делаеца в духовке. со снятой шкурой или нет.

картофан с сало на мангале если чо

взял на вооружение если че, выдам за свое, необессудте за отсутствие ссылки на сале

можете сцылаться на западенцеф

ну у них есть не менее интересная тема - мелкий картофан в мундире вперемешку с салом несколько часов томят в казане или горшке под крышкой. ессно без воды. соль-чеснок. бомба.

чет такое я ел в поза том годе в Одесе в Куманце

нашол фото. картофан отварной, запечённый с сало в духовке

апититна

Подпишусь на тему))

а никто не ел сало в шоколаде? хохлы к 20летию незалижности вроде как делали, вроде как долго мучались ну шоколад на сале не держался, но вроде как сделали, у кого не спрашиваю из знакомых все видели но никто не пробовал

гдето на кабаке видел подобную вывеску. кааца тут.

полковник1
а никто не ел сало в шоколаде? хохлы к 20летию незалижности вроде как делали, вроде как долго мучались ну шоколад на сале не держался, но вроде как сделали, у кого не спрашиваю из знакомых все видели но никто не пробовал

на рынке бессарабке видел прям в коробочку упакованные 😊 сало в шоколаде...как конфеты большие..пробовать не стал.

Там обычная неплохая конфета, покупал пару лет назад в Duty free 😊 в Николаеве

я в ютубе подсмотрел рецепт вареного сала и теперь только так и делаю.
делаем рассол: стакан соли на литр воды(можно и меньше, сало возьмет сколько надо), перец, специи, ложка сахара, лавровый лист,( все специи как Вам нравится по вкусу можно подобрать в процессе) берем сало, укладываем в кастрюлю, заливаем рассолом и кипятим 5-10 минут, все зависит от толщины куска сала. Потом выключаем и оставляем на сутки в кастрюле.. Потом достаем и едим (если сильно соленый рассол получился то тогда сало обмываем в холодной воде и промакиваем бумажным полотенцем). Приятного аппетита.

Приятного аппетита.

Столько рецептов уже прочитал как сало солить. Но проблема, где его купить-то? Все рынки объехал ближайшие, так сырого сала нету нифига, и соленое-то не часто по попадается. Хоть свинью на балконе заводи.

дык в тырнете куча предложений на "шпиг несолёный" и т.п.
только счётчик чота конский.

ну незнаю, у нас постоянно свинину продают, берем подчеревок и поняслась

BzZz
Столько рецептов уже прочитал как сало солить. Но проблема, где его купить-то? Все рынки объехал ближайшие, так сырого сала нету нифига, и соленое-то не часто по попадается. Хоть свинью на балконе заводи.

Блин ..
Лучше искать знакомых кто свиньями занимается..
У меня таких двое..
Но у таких уже клиентура своя обычно..
Она "нас" обзванивает и мы приезжаем..

У одного баба специально в больнице поваром работает.. 😉
Хлеб мешками тощит...
Вчера вот звонили.. Поеду щас за "передком...

Поеду щас за "передком...

полковник1
ухи не забудьте, опаленые тонкой соломкой нарезаные промаринованые деликатес первая закусь под нее родимую

Голова до нас не доходит.. 😞

Голова до нас не доходит..

Бошки отдельно продаются, недорого причем. И ухи тема, и остальное через мясорубку с солью и чесноком. Ну и язык вареный тоже неплох.

Ну и язык вареный тоже неплох

Немного добавлю в общую копилку рецептов:
Берется свежее сало толщиной 4-5 см, правильно зарезанного порося, лучше боковина, в шахматном порядке, с шагом 1,5-2 см впихиваю в сало (обязательно на всю толщину) морковку и дольки чеснока. Морковку нарезаю толщиной примерно 1см., После начинки обильно засыпаю солью, укладываю под гнет на трое суток, в прохладное место. После этого можно кушать.

zmey4404, морковку то зачем ?

Fear
zmey4404, морковку то зачем ?

чеснок, под добрую миску борща со сметаной...

Fear
zmey4404, морковку то зачем ?

во все жирные вещи морковку кладут-

А еще, вроде, каротин в том виде, в котором он в морковке, почти не усваивается организмом человека, а вот совместно с жиром - очень даже (по крайней мере мне так доктор говорил).

zmey4404
А еще, вроде, каротин в том виде, в котором он в морковке, почти не усваивается организмом человека, а вот совместно с жиром - очень даже (по крайней мере мне так доктор говорил).

вот пошаговый рецепт с фотками неплохой

http://privetsochi.ru/blog/KulinarSochi/52364.html

Серёга Сочи
вот пошаговый рецепт с фотками неплохой

http://privetsochi.ru/blog/KulinarSochi/52364.html

да всё можно при желании

Я делаю так.
Выращиваю свинью до 8-9 месяцев. Затем выбираю куски сала с верхней части кладу их в раствор на 3-4 дня в прохладное место. (на 5 литров воды 2 кг соли). Выложил фото сала с сегодняшней свиньи. Затем куски выкладываю на пищевую бумагу и часть из них перцем, часть чесноком. И в морозилку. Грудинку (она поволокнистее) засаливаю таким же образом, но потом в камеру холодного копчения на пару дней.

Не закачивается

А можно ли перед засаливанием или в процессе сделать сало мягче? Не всегда покупка исходного продукта бывает удачной 😞

Сгиня
А можно ли перед засаливанием или в процессе сделать сало мягче? Не всегда покупка исходного продукта бывает удачной

zmey4404
Сало сделать мягче или шкурку на нем?

Именно сало, шкурку конечно тож хорошо, но не обязательно.

------------------
"- Сгиня. Это, - объяснил он с ухмылкой, - не то имя, которое дала мне мать. Это скорее профессиональная дань моей скромной и ненавязчивой натуре."(с)Ковентри.

Сгиня
Именно сало,

А можно ли перед засаливанием или в процессе сделать сало мягче?

zmey4404
Я не понимаю о чем Вы говорите. Сало, которое я солю, не твердеет даже в морозилке. По крайней мере в замороженном виде кусок гнется и спокойно режется и вполне пригодно для еды сразу, без оттаивания. Т.е. оно как пионэр - всегда готово)) А сделать шкурку мягкой на сале - я могу только в процессе обжигания тушки поросенка, других способов без потери вкусовых качеств я не знаю (но это не значит, что их не существует).

а температура в морозилке какая?

Alexander67

а температура в морозилке какая?

Саш у меня такая же херня сало не мерзнет а пельмени как камни , может конечно потому что оно в целофане

СергейК76

Саш у меня такая же херня сало не мерзнет а пельмени как камни , может конечно потому что оно в целофане

Зависит от морозилки. У меня -19 и все мерзнет. А храню я его в пищевой бумаге (для выпечки)

СергейК76
сало не мерзнет а пельмени как камни

Может все дело в соли? Вот и не мерзнет. У меня не в камень, но замерзает, самое то- удобно пластать тонкими ломтиками.

Сгиня
Может все дело в соли? Вот и не мерзнет. У меня не в камень, но замерзает, самое то- удобно пластать тонкими ломтиками.

тоже как версия реально, но почему раньше то все мерзло

СергейК76

тоже как версия реально, но почему раньше то все мерзло

Думаю еще от вида сала зависит, от степени просаливания. Например с прослойками сильней замерзает. Сало от одного куска, но разного посола тож по разному.

Сгиня

Думаю еще от вида сала зависит, от степени просаливания. Например с прослойками сильней замерзает. Сало от одного куска, но разного посола тож по разному.

а вот тут мне наоборот кажеться если с прослойками то слабее мерзнет чем кода просто толстый кусок сала без прожилок

Немного не так. Если в сале есть прослойки мяса, то они, как правило, промерзают сильнее - в них больше воды, а если сало без прослойки и не обдавалось водой, то оно при правильной просолке не промерзнет, жир не так сильно схватывается на холоде, как вода (смотря при какой температуре, можно и заморозить в камень).

Но если сало не досолено, оно может замерзнуть при более теплой температуре, нежели оно будет просолено нормально. Особенностью сала является то, что оно лишнюю соль не берет, т.е. его не пересолите.

Приветствую всех! а как правильно закоптить сало в коптильне горячего копчения? опыт копчения рыбы есть

солишь сало,смываешь соль, и коптишь,чуть дольше чем рыбу!

Сутки в морозилке, в камень не замерзло 😊

Навеяно вопросом prohar-а.....
а если за неимением коптильни использовать какой либо жидкий дым или приправу "с дымком"???

солишь сало,смываешь соль, и коптишь,чуть дольше чем рыбу!

а если за неимением коптильни использовать какой либо жидкий дым или приправу "с дымком"???

prohar
копчение на щепе та особой полезностью не отличается, а уж жидкие гадости ну их нафиг!!!

"...за неимением горничной.......дворецкого" 😊 Пожалуй рискну кусочком при следующей засолке. Просто думал может кто уже экспериментировал. Опять таки если брать магазинное, то не думаю что там без химоты обошлось.

А я сало делаю так:берёшь солёное с прослойкой сало, чеснок( МНОГО) и зелень.Это всё через мясорубку вместе с кожей, потом настаивается и охлаждается в холодильнике (не в морозилке).Утром мажешь изделие на чёрный хлеб, наливаш такан тамагону и.... цельный день свободен и умиротворён.....

------------------
Опять я виноват перед тобой, что не зовут меня победы трубы и приставания уж входят мне в зачёт, а ты опять не те надула губы.(экспромт)

А я сало делаю так:берёшь солёное с прослойкой сало, чеснок( МНОГО) и зелень.Это всё через мясорубку вместе с кожей

Tolstyy
А я сало делаю так:берёшь солёное с прослойкой сало, чеснок( МНОГО) и зелень.Это всё через мясорубку вместе с кожей, потом настаивается и охлаждается в холодильнике (не в морозилке).Утром мажешь изделие на чёрный хлеб, наливаш такан тамагону и.... цельный день свободен и умиротворён.....

Если по простому то называется "намазка".
Вкусно, но шкурка там лишняя ИМХО. Еще можно не через мясорубку, а через измельчитель(чтоб мелкими мелкими(хотя кому как нравится)) кусочками, потом в пакет из под сока трамбуем, даем постоять и в морозилку. 😛

dima3795
кстати, заметил, на востоке во все жирные вещи морковку кладут- неспроста.
вот если бы они сало готовили, то сколько новых рецептов появилось бы...

на востоке и ослов еб..ут. не надо там никаких овощей, кроме чеснока.

кроме чеснока.

Сгиня
А лаврушечку при засолке? А зелени?

так лаврушка это не овощ! и зелень не овощ! 😊

Являюсь поклонником сала с детства и не представляю свою жизнь без него.
НО Сало делится на два основных вида:
1. Не готовое (присолят сутки и едят) - их мнение не интересно лично мне, потому как способ приготовления описан выше.

2. Сало готовое просоленное с мясной прослоечкой.
Вот иненно мнение любителей готового сала мне интересно, и думаю многим мужикам тоже.

Как солю я:

с живота категорически нет! всякие сиськи и протоки и вены в сале неэстетичны. Цвет - только белый. Красноватый свидетельствует о том, что животное погибло от пули или от тока, кровь не стекла. (мы раньше в горло резали - кровь стекает вся.). Свежеубитое не солить - дать полежать в прохладе сутки в холодильнике даже двое. сало не должно быть толстым - 5 см.-максимум.
1 стадия:
Нарезать пласты по2-3 см. в ширину, пересыпать солью и загнетать, через 1,5 суток достать и промыть.
2 стадия :
приготовить следующю смесь:
вариант а):
соль экстра 0,5 частей красный перец 1 часть, паприка 2 части. смешать до равномерности.

вариант б):
соль экстра 0,5 части, чеснок молотый 2 части, перец черный 0.25 части. смешать до равномерности.

обмазать равномерно первой или второй смесью завернуть ПЛОТНО в пакет
дать полежать в холодильнике 3 дня, затем на длительное хранение в морозилку.

ZiminVlVl
Красноватый свидетельствует о том, что животное погибло от пули или от тока, кровь не стекла.

Сало красное в том случае, если животное перед смертью бегало или брыкалось

Оказывается есть разница во вкусе и аромате сала свинок, паленых газовой горелкой и соломой.

квасерпервый
Оказывается есть разница во вкусе и аромате сала свинок, паленых газовой горелкой и соломой.

не ел такого, да и мало кто ел, наверно. как это делается? обкладывают соломой свинью и поджигают?

Блин, паразиты вы! Наткнулся на тему на свою беду, захлебнулся слюной! Пришлось лезть в холодильник, наливать стопку и резать сало с черным хлебушком. Хрен, капуста квашеная. Время, блин, почти час ночи! И на работу еще завтра. Рази ж так можно?

Skeptik
стопку и резать сало с черным хлебушком. Хрен, капуста квашеная.

так уже и не ложитесь

так уже и не ложитесь

Тоже недавно сальца засолил- натёр солью, толчёными чесноком, кориандром и зирой. Вроде неплохо получилось.

квасерпервый
Оказывается есть разница во вкусе и аромате сала свинок, паленых газовой горелкой и соломой.

zmey4404
правильный способ осмоления туши

zmey4404
При разделке порося топор тоже не нужен, все делается ножом.

хрен!!! нужен в одном месте.

ZiminVlVl
хрен!!! нужен в одном месте.

zmey4404
Я в павильоне по продаже мяса сразу по запаху определяю у кого из продавцов сало смалено соломкой

вообще не представляю как это делается. проще жидким дымом полить

ZiminVlVl
как это делается? обкладывают соломой свинью и поджигают?

zmey4404
Я в этой теме писал про правильный способ осмоления туши.

квасерпервый
Не до конца раскрыта тема. Так шта настоятельно просим приподнять завесу над сим действом, о всех подробностях.

ага

ZiminVlVl
вообще не представляю как это делается. проще жидким дымом полить

Да, еще маленький рецептик, как сало к борщу подать: нарезаем сало соленое на тонкие ломтики, слегка (совсем слегка) брызгаем его столовым уксусом (запах прикопченой шкурки при этом не уйдет, проверено многократно), после перемешивания сала с уксусом и пропитки сала, посыпаем сало молотым черным перцем. Кушать с красным борщем со сметаной и чесноком. 50-100 грамм перед этим хряпнуть не пьянки ради, а дабы не забыть ремесло сие и здоровья для)).

брызгаем его столовым уксусом

Маленькое воспоминание!!!
Вспомнилось, в начале 90 х приехали в командировку на Украину, и попали на гос.праздник. Не кто не работал, вот и сидели ждали на природе 3 дня. Так вот зашли в магазин сельский пожрать купить, а там на полках березовый сок и сало большими такими кусками лежало.
- Хлопцы покупайте сало, вкусное
- какое нафиг вкусное, оно у вас растаяло.
На улице +30. Сало толщиной см 10, без прослоек, мягкоооооееее, пипец. Посмотрели, ну и купили немножко сальца для жарки кортошки. Приехали на место стоянки и пока чистили кортошку сожрали весь неприглядный кусок сала. Окозался он немыслимо вкусный, шкурка мягкая, толстая, таял ворту, помню поехали обратно и скупили у них почти все сало домой. ( нас было 5 мужиков)
Продовщицы смеялись.
Прошло много лет, а я досих пор вспоминаю то теплое , неприглядное, но очень вкусное украинское сало. И видь не домашнее, а магазинное.
Так вот подскажите если возможно ребенку асфальта, как правильно выбрать сало, на что смотреть и какую часть покупать . ??? Как могут обмануть при продаже.
Как сделать что бы шкурка была мягкая??
А тоя я месяц назад сделал, а оно жесткое как резина. Непонравилось.
Спасибо!!!

wano69
как правильно выбрать сало, на что смотреть и какую часть покупать . ???

с живота категорически нет! всякие сиськи и протоки и вены в сале неэстетичны. Цвет - только белый. Красноватый свидетельствует о том, что животное погибло от пули или от тока, кровь не стекла. (мы раньше в горло резали - кровь стекает вся.). Свежеубитое не солить - дать полежать в прохладе сутки в холодильнике даже двое. сало не должно быть толстым - 5 см.-максимум.

ZiminVlVl

с живота категорически нет! всякие сиськи и протоки и вены в сале неэстетичны. Цвет - только белый. Красноватый свидетельствует о том, что животное погибло от пули или от тока, кровь не стекла. (мы раньше в горло резали - кровь стекает вся.). Свежеубитое не солить - дать полежать в прохладе сутки в холодильнике даже двое. сало не должно быть толстым - 5 см.-максимум.

Так это я прочитал, спасибо. А еще есть какие приметы на что смотреть??? Какое самое правильное место и есть ли у него отличия от других??? Что бы не ошибится.

Какое самое правильное место и есть ли у него отличия от других??? Ч

ZiminVlVl
с бочков самое лучшее. на спине шкура толстая и неэластичная, сало со спины жесткое и волокнистое. на смалец его. да Вы увидите. с бочков сало однородное по плотности. на животе рыхлое и невкусное 😊

Понял!!! Спасибо

Сало дб однородным, а не из 2-3-х слоев с фасциями (свинья мерзла, кормили не правильно и тп) Да ХЗ то что сало мягкое сразу видно, Когда не очень сварить но не перетапливать (60-70С), получиться не смалец, а масло. Для размягчения шкурки можно использовать мокрый посол). Розовое соло - не порок, храниться хуже без морозилки.

Теперь понял почему у меня в последний раз сало получилось резиновое. Оно было слойное ( слоя 3 )

Для размягчения шкурки можно использовать мокрый посол).

Розовое соло - не порок,

Солил сало в рассоле 10 лет, всё было замечательно, а тут об..бался немного... Не растворил толком соль и после 5ти дней открыл банки а из них запашок, не то чтобы поросячьим трупом, а больше на рыбу с душком смахивает. Промыл, нещадно засыпал солью и специями. Подскажите пожалуйста, стоит ли с ним возиться, заморозить, перетопить, перекрутить... Или угостить им тузиков на помойке? И жалко, и ссыкливо как-то, трупный яд, ботулизм, все дела...

Renton58
... стоит ли с ним возиться, заморозить, перетопить, перекрутить... Или угостить им тузиков на помойке?...

Миномётчик
Обратно в банки и гуманитарной помощью в 404-ю. Там разберутся. 😛