Делай тыц на цифры
http://www.abushkara.co.il/beef-chart/interactive.html
Буквы там у них странные какие-то 😊
Вот как отличить толстый край от тонкого?
http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny
наша схема другая, интерполировать надо
Запостил для тех кто после покупки мается какой отруб купил и чо с ним можно сделать. А тут картинки. Тибонов и стриплойнов правда нету, но пикты более менее дают представление.
Вот как отличить толстый край от тонкого?три явно выделяющиеся мышцы в толстом
А я беру всегда тибон года 2 уже 😊 и не парюсь, он ещи и дешевле подбедровка
Тибонов и стриплойнов правда нету,"тибон" это готовый полуфабрикат из поясничной части. тонкий край+вырезка с куском позвонка и его остистым отростком. т.е. никак не отруб.
"стриплойн", он же "тонкий край" есть - 11.
три явно выделяющиеся мышцы в толстомв толстом и тонком краях крае одна и таже мышца - длиннейшая мышца спины. ея деление на три пучка волокон начинаеца от пятого ребра "вверх", т.е. к шее.
но это уже не "толстый" край.
Вот как отличить толстый край от тонкого?от пятого ребра до последнего, тринадцатого - толстый, далее до окончания поясницы - тонкий. толстый круглый, тонкий плоский.
а на мясе без ребер где будете искать номер?
"тибон" это готовый полуфабрикат из поясничной части. тонкий край+вырезка с куском позвонка и его остистым отростком. т.е. никак не отруб.Отруб - то что отрублено топором и вот именно их я и беру
На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.
Покупаю согласно " анатомии " коровы.
Подбедрок и огузок в аргентинской жилованной заморозке отличаются по вкусу, внешне отличит далеко не каждый. Пока население в массе покупает мясо говядины и готовит жаркое-пельмени котлеты-суп по надписи с ценника на витрине.
по запросу картинки вылезло"как покупать картошку" в т.ч., что намекает
а на мясе без ребер где будете искать номер?ну во-первых - вы скинули картинку с номерами, а не йа.
во-вторых - по внешнему виду. и без ребёр видно где что. если конечно разбираетесь.
Отруб - то что отрублено топором и вот именно их я и беруну во-первых мсяо рубят не "топором", а т.н. "тупичкой", что на профессиональном жаргоне означает спецыальный топор с "зубильной" заточкой.
2 - гастрономические отруба топором воще не рубят за ненадобность этого мероприятия.
3 - ваш с понтом "тибон" воще пилят ленточной пилой
На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.
На самом деле каша в терминологии, намешано саксов с викингами и кашрутами со стейками.на самом деле никакой "каши" нет. всего три пары симметричных мышц пригодных для стейков и всего пять базовых полуфабрикатов из них, которые можно обозвать и английски и по русски.
Покупаю согласно " анатомии " коровы.заметно. особенно порадовал "тибон", который вы покупаете уже два года. интересно где вы его покупаете, если его не продают ни на рынках ни в магазинах? йа тоже хочу.
Подбедрок и огузок в аргентинской жилованной заморозке отличаются по вкусу, внешне отличит далеко не каждый.это надо быть сильно одарённым, чтоб не отличить треугольный конец тонкого края без жыл и плёнок, от жилистой ноги.
Пока население в массе покупает мясо говядины и готовит жаркое-пельмени котлеты-суп по надписи с ценника на витрине.с этим трудно поспорить
по запросу картинки вылезло"как покупать картошку" в т.ч., что намекаеттак что на картинке то? откуда дровишки? в смысле кусочки
заметно. особенно порадовал "тибон", который вы покупаете уже два года. интересно где вы его покупаете, если его не продают ни на рынках ни в магазинах? йа тоже хочу.не в Москве и не на рынке-магазине, пилы нет 146%, т.к. иногда "подержать" или пальцем показать приходится
В терминах каша, но мне пох - беру тонкий край с вырезкой и частью позвоночника с лучевидным отростком.
На картинке толстый край.
ЗЫ топор-тУпица если что
не в Москве и не на рынке-магазине, пилы нет 146%, т.к. иногда "подержать" или пальцем показать приходитса москва причом?
- беру тонкий край с вырезкой и частью позвоночника с лучевидным отростком.см. выше - отростки на позвоночнике "остистые".
таки тема происхождения тибона осталась нераскрытой. вырезку нашы люди выдирают в первую очередь. как вам удаёца покупать "тонкий край с вырезкой"?
В терминах каша, но мне пох -учица никогда не поздно
На картинке толстый край.только один кусок
топор-тУпица если чтобывает....
таки тема происхождения тибона осталась нераскрытой. вырезку нашы люди выдирают в первую очередьвашы люди плохие
Хотя, были времена, и вырезку дешево пакетами, т.к. не шла она в колбасу, а цельномышечные не делали.
учица никогда не поздносогласен
вашы люди плохиеони везде одинаковые, т.к. вырезка самая дорогая часть тушы. и с нормальной головой никто ея просто так кромсать не будет чтоб типа продать дешевле в составе тибона.
и опять тема осталась нераскрытой....
Хотя, были времена, и вырезку дешево пакетами, т.к. не шла она в колбасу, а цельномышечные не делали.никогда не было таких времен. говяжья вырезка всегда "шла" на бифштексы, лангеты и бефстроганов.
на бифштексы, лангеты и бефстроганов.не было в асс-те прод-ции
По теме - в ближайшее время (январь) куплю и выложу
не было в асс-те прод-циито есть? стандартные блюда из рецептурного сборника для общепита. соответственно были в меню ресторанов, кафе 1й и 2й наценочной, спецпитании и пры.
асс-т прд-ции мясокомбината
а причом тут "асс-т прд-ции мясокомбината"?
Серега! Ты умеешь удивить! 😊
работа такая. гы
п-фВырезка направлялась для реализаци в фирменные магазины. Дальше особенности бухучета
а причом тут "асс-т прд-ции мясокомбината"?
Вырезка направлялась для реализаци в фирменные магазины.какие например? чот не припомню.
в обычные магазины туши с вырезкой приходили. там она и расходилась по особоприближённым к заднему крыльцу.
Дальше особенности бухучетакакие такие "особенности"? туша приходила, и сейчас приходит, по одной цене за кг. т.е. кости и вырезка по одной цене.
правильно, но на точку отправлялась вырезка для реализации, далее понятно.
Основная масса до сих пор может вырезку сварить, а с тибона и в фарш срезать, и вырезкой обозвать спинную мышцу риб и стрип) и закинуть в фарш. Ну это у нас местная шляпа такая, хотя кто-то быков может и бражкой поить.
но на точку отправлялась вырезка для реализации, далее понятно.да не отправлялась она ни на какие "точки". не фантазируйте. основными потребителями вырезки всегда были и есть кабаки.
Основная масса до сих пор может вырезку сварить,основная не может, потомушто она стоит от 500 и выше.
а с тибона и в фарш срезать,да не делают у нас тибоны. оставьте уже эти фантазии. если и делают то это во-первых стейк, и во вторых, как любой стейк, совсем не дешовая хрень. даже у дебила хватит ума отличить дорогое от дешового.
и вырезкой обозвать спинную мышцу риб и стрип)дык, по английски "стриплойн" как раз означает "плоская вырезка". можете задавать вопросы инглезам.
а толстый край в т.ч. носит русское название "мышечный глаз". англойазычный "рибАЙ", дословно - глаз на рёбрах. собсно не великая разница.
и закинуть в фарш.бывает. даже на производстве.
хотя кто-то быков может и бражкой поить.дык их и поют во время промышленного откорма или бардой со спиртзавода или пивной дробиной.
да не отправлялась она ни на какие "точки". не фантазируйте. основными потребителями вырезки всегда были и есть кабаки.ну тогдя пусть я был кабак
330-350 в Т-bone куске.
основная не может, потомушто она стоит от 500 и выше.
даже у дебила хватит ума отличить дорогое от дешового.Дороже всего мякоть с НОГи с костью прирубленой.
дык, по английски "стриплойн" как раз означает "плоская вырезка". можете задавать вопросы инглезам.
а толстый край в т.ч. носит русское название "мышечный глаз". англойазычный "рибАЙ", дословно - глаз на рёбрах. собсно не великая разница.
А у нас пох - то вырезка, то краешки (на фарш, на плов, на суп, нагуляш-На ценнике). Отсюда и занимательное ценообразование. Бифштекс - это котлета и очень часто. Инглез народ знает на уровне ok!google, предпочитает свинину, т.к. она мягше, а мякоть ноги (говядина, мякоть) "не всегда удачная"
дык их и поют во время промышленного откорма или бардой со спиртзавода или пивной дробиной.Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.
В этом году и птицу товарищ кормил ягодами (клубника полевая), но это пару раз за 100 лет.
ну тогдя пусть я был кабакчего "был"? в 90м году вам было 18. каким вы были "кабаком"? а когда вам стало 19, то в магазинах уже жратвы не было.
330-350 в Т-bone куске.чево "330-350"? и в каком "Т-bone куске"? в своём третьм посту вы воще считали что это отруб -
Тибонов и стриплойнов правда нету, но пикты более менее дают представление.на целой туше так или иначе есть все отруба и полуфабрикаты по определению
Дороже всего мякоть с НОГи с костью прирубленой.вы наверно очень редко покупаете мясо говядину....
А у нас пох - то вырезка, то краешкину так это не только у вас. при этом собсно вырезку называют "филе".
Бифштекс - это котлета и очень часто."бифштекс" - это стейк. рубленый бифштекс - это рубленый бифштекс. бифштекс тар-тар, это бифштекс тар-тар, а если вы уж считаете себя знатоком, то должны знать, что "котлета" - это кусок толстого края свиньи с ребёрной костью. что собсно следует из самого названия.
Инглез народ знает на уровне ok!google, предпочитает свинину, т.к. она мягше, а мякоть ноги (говядина, мякоть) "не всегда удачная"дык, народ не обманешь. вам лишь можно посоветовать обратить внимание на тынц 19 на картинке. это т.н. "глазной мускул". самая мягкая часть оковалка. у нас про это никто не знает, поэтому будете всегда с "удачным" мясом....
Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.думаеца это опять вашы фантазии, или чтото не так поняли. посчитайте на бумажке столбиком и соотнесите стоимость общего количества браги, потребной для откорма, и стоимость мяса на рынке.
хз в чом тут откровение. птица с удовольствием жрёть ягоду, фрукты, овощи, корки и семечки от дынь и арбузоф, хлеб с колбасой и ошурки от креветок. причом каждый год.
В этом году и птицу товарищ кормил ягодами (клубника полевая), но это пару раз за 100 лет.
с
чего "был"? в 90м году вам было 18. каким вы были "кабаком"? а когда вам стало 19, то в магазинах уже жратвы не было.середина 90-х до 2000-х
чево "330-350"? и в каком "Т-bone куске"? в своём третьм посту вы воще считали что это отруб -надо же объяснить, что это не\ф
на целой туше так или иначе есть все отруба и полуфабрикаты по определению
часто на тележке туши и полутуши до багажника везете?
вы наверно очень редко покупаете мясо говядину....3 месяца на дичи + овца, лось тоже корова
ну так это не только у вас. при этом собсно вырезку называют "филе".Филе трески, а филей может быть и с ноги ...народ такой
"бифштекс" - это стейк. рубленый бифштекс - это рубленый бифштекс. бифштекс тар-тар, это бифштекс тар-тар, а если вы уж считаете себя знатоком, то должны знать, что "котлета" - это кусок толстого края свиньи с ребёрной костью. что собсно следует из самого названия.бараньи и телячьи, кокиль и тушеные, населению пох
дык, народ не обманешь. вам лишь можно посоветовать обратить внимание на тынц 19 на картинке. это т.н. "глазной мускул". самая мягкая часть оковалка. у нас про это никто не знает, поэтому будете всегда с "удачным" мясом....Это мясо с ноги его разделывают фкомплексе с другими мышцами, если только ляжкой брать
думаеца это опять вашы фантазии, или чтото не так поняли. посчитайте на бумажке столбиком и соотнесите стоимость общего количества браги, потребной для откорма, и стоимость мяса на рынке.Люди тоже питаются не только пивом
Две недели на ягодах и чуть пшеницы, креветки и колбасу он отрицает, а птиц разных у него за 100, некоторых я раньше и не видел
хз в чом тут откровение. птица с удовольствием жрёть ягоду, фрукты, овощи, корки и семечки от дынь и арбузоф, хлеб с колбасой и ошурки от креветок. причом каждый год.
мда, тяжолый случай....
для населения -возможно
Спасибо ТС-у, познавательно...буду пользовать...
Частники сами ставят и не на самогон, а целенаправленно.У нас в деревне барду со спирт-завода брали, благо он был недалеко. Дед ей овец поил, мож и корову, не помню.
У нас в деревне барду со спирт-завода брали, благо он был недалеко. Дед ей овец поил, мож и корову, не помню.дык все откормочные производства всегда были и есть рядом с разными спирт-пиво-сахар-масло-муко и т.п. заводами. теже ипоны производят свою мраморную говядину на пастбищах Хоккайдо, где вокруг пивные заводы Саппоро.
скотина только картофельную барду не хавает.
пивные заводы Саппоро.Как то на Кутузовском проспекте ощутил знакомый запах, вспоминал-вспоминал........ так это барда, там Бадаевский пивзавод недалеко. 😊