Жарим мясо - нужен соус.

Malek1966

Расскажу про свой рецепт соуса к мясу. Легко справится каждый.
Что нам понадобится :
Сладкий перец грамм 500
Так называемый жгучий перец (красный на фото), хз что в нем жгучего, по мне он тоже сладкий - 200 грамм
Чили :. - 3-4 штуки (я бы взял наверное все же 8, но побоялся) пусть будет 3 шт. 😊
0.5 литра перетертых томатов
4-5 луковиц шалота

Базилик - тут не переборщите, пучок свежего хватит, если сухой - половину стол. ложки
бальзамический уксус 5 - 6 ложек столовых (или белое вино 150 гр.) ну или 10 % уксус - стол. ложка
головка чеснока, а лучше полторы как по мне 😊
немного кориандра и зиры (где-то чайную ложку в общем)

Сладкие перцы и шалот чистим, режем и на противень

Ставим в духовку под гриль 250 град. Минут на 10.

В результате получаем : чистить перцы от шкурки не обязательно

В кастрюльке доводим до кипения перетёртые помидоры :

И закидываем все, что имеем, кроме чеснока и специй. Пробиваем блендером в кашу. ИИИххххх:

Варим ещё 5 - 7 мин, помешиваем, добавляем бальзамич. уксус - 5 - 6 стол. ложек, далее специи, растолчённые в ступке и чеснок :


Немного кислинки :

Внутрь так же не помешает ! 😀

Взлохматим блендером в кашу ещё раз. Держим по крышкой минут 20. Бдительно охраняем кастрюлю от домочадцев, отгоняя блендером всякого, кто лезет с ложкой в кастрюлю потому что "это пипецццц как пахнет, дай черпану разок, только попробовать". :cheesy:
Полчучается примерно так :

Просто со свежим хлебушком, и то - ПЕСНЯ ! 😀
А вообще это дело к мясу ...

Поселянин

Даже на картинках вкусно. Одобряю 😀 Только кориандра многовато как по мне.

Sergo730773

как вариант добавить печеный же баклажан, и печеный помидор, фотки аппетитные. Хачи такой готовят к шашлыку, рядышком, на мангале, но без чили.

Giga68

далее специи, растолчённые в ступке и чеснок :
Чеснок через давилку?

Malek1966

Чеснок дольками в кастрюлю, далее - дело блендера

shtainer105

Вот уж заняться Вам нечем, 2 кг помидоров (в сезон), 7 перцеы болгзарских сладких, два горьких , 200гр чищенного чеснока , две чайные соли , две столовые сахара, все через 6мм мясорубки и по стерилизованным банкам,держать в холодильнике.

o.tuk

Весьма заманчиво выглядит и вкусно по описанию.

Т.к. тварь я ленивая, но вкусно откушать любящая, то бодяжил такой экспресс-вариант. Брал хорошую томатную пасту, замешивал в неё мелко порезанных душистых трав (кинза, укроп и пр.), мелко крошенный чеснок, молотый перец разный, красный жгучий, шинкованный опять же мелко. Белый или красный сладкий лук резал ...сами догадайтесь- как? 😛, заливал его толикой уксуса или белого сухого вина покислее. И домешивал к остальной бурде. Выравнивал вкус солью, сахаром, винным уксусом. И на вопросы:"Ой, какая вкуснятина, а как это готовить?"- принимал загадочный вид и через губу отвечал, что это, мол, семейный рецепт из рода кахетинских царей, переданный мне в благодарность за героическое участие в секретной операции, о которой пока нельзя рассказывать (не, ну врать, так врать 😛) Долго хранить эту мешанину нельзя- расслаивается, но она и не доживает до расслоения. Все добавки делаем на грани вкуса, дабы чувствовался ансамбль, поэтому точной пропорции не привожу- всегда импровизация. Готовится за 10-15мин., это с учётом маринования лука. Ах,да- особую прелесть ему придают томаты конкоссе- обесшкуренные и обессеменные помидоры, порезанные мелким кубиком. Естественно, они должны быть очень вкусными, а не нынешним пластиковым гуаном из гипермаркета.

shtainer105

o.tuk
Весьма заманчиво выглядит и вкусно по описанию.

Т.к. тварь я ленивая, но вкусно откушать любящая, то бодяжил такой экспресс-вариант. Брал хорошую томатную пасту, замешивал в неё мелко порезанных душистых трав (кинза, укроп и пр.), мелко крошенный чеснок, молотый перец разный, красный жгучий, шинкованный опять же мелко. Белый или красный сладкий лук резал ...сами догадайтесь- как? 😛, заливал его толикой уксуса или белого сухого вина покислее. И домешивал к остальной бурде. Выравнивал вкус солью, сахаром, винным уксусом. И на вопросы:"Ой, какая вкуснятина, а как это готовить?"- принимал загадочный вид и через губу отвечал, что это, мол, семейный рецепт из рода кахетинских царей, переданный мне в благодарность за героическое участие в секретной операции, о которой пока нельзя рассказывать (не, ну врать, так врать 😛) Долго хранить эту мешанину нельзя- расслаивается, но она и не доживает до расслоения. Все добавки делаем на грани вкуса, дабы чувствовался ансамбль, поэтому точной пропорции не привожу- всегда импровизация. Готовится за 10-15мин., это с учётом маринования лука.

В том то и дело, что путевые томаты и перцы можно взять только по осени 😞

п-ф

В том то и дело, что путевые томаты и перцы можно взять только по осени
грузины сацибели всю жызнь из томатной пасты мутят и без перцеф.

o.tuk

В том то и дело, что путевые томаты и перцы можно взять только по осени
Главное- томат-паста и зелень. Свежие овощи опционально. Хотя, у меня знакомые из Азербайджана на овощебазу привозят, ресторации разбирают, осень ждать необязательно.

Немо

shtainer105
Вот уж заняться Вам нечем, 2 кг помидоров (в сезон), 7 перцеы болгзарских сладких, два горьких , 200гр чищенного чеснока , две чайные соли , две столовые сахара, все через 6мм мясорубки и по стерилизованным банкам,держать в холодильнике.

И еще хрену туда грамм 200...

mikko1973

Выглядит потрясающе. Спасибо. На след. выходных попробую попробовать(пардон пур се калямбур) 😊

Antti222

mikko1973
Выглядит потрясающе.
Есть очень простой и сшибающий всех буквально с ног соус к шкворчащему мясу с гриля.

Две коробки tomaattimurska, одну берём с чесноком, другую - чили. Рубим туда всё, что растёт в огороде: укроп, кинза, петрушка, сельдерей, эстрагон. Просто ножом рубим, не надо никаких этих ваших блендероф.
Давим обычной чеснокодавилкой хорошенько чесноку (тот самый случай, когда иначе, чем "по вкусу", не скажешь) и соль, и чёрный молотый перец, как следует. Тёртый хрен приветствуется, но не обязателен. Сухой чабер ОК. Если его нет - сушёный же орегано. Если и его нет - плевать, и без него замечательно. Перемешиваем вилкой.
На резание и взбивание вполне годятся гости, дабы вокруг гриля не топтались, готовить не мешали, и гнусным видом своим шефа не раздражали. В утешение дать им по пол-стакана красного вина, чтоб они поняли, что если постараются, то впереди награда.

Да, если успеваем задолго до появления прожорливых гостей, то вся эта хреновина должна настояться в холодильнике. Почему - не знаю, но так вкуснее.

paradox

а соус из томатов и авокадо никто не любит?

Antti222

paradox
а соус из томатов и авокадо никто не любит?



Излагайте, будь ласка. Авокадо, слава богу, не дефицит.

paradox

а все просто- авокадо с чесноком и перцем горошком и крупной солью взбить в блендере до нежной пасты, можно с добавлением ложки сметаны. кто любит поострее- чили или перерони туда же.
потом помидор порезать мелкими мелкими кусочками- если есть терпение, без кожуры.
перемешать и мазать- на хлеб, на мясо, на картошку даже..

п-ф

забыли к авокаде добавить сок лимона, или как в оригинале - лайма, и обозвать всё это дело "соус гуакомоле"

paradox

добавить сок лимона, или как в оригинале - лайма,
я не очень люблю избыток кислого.
но не возражаю.

п-ф

дык "кислое" стабилизирует цвет авокадо и не даёт ему темнеть. так что вы не причом.

зелёный

Интересные рецепты. Отмечусь.

Antti222

paradox
взбить в блендере
Эх! Опять на электричестве. Я панически боюсь всего того, что с кнопками. И минимизирую.

Но супругу научу, пусть попробует замесить.

п-ф

мексиканы авокадо для этого соуса просто ложкой мнут. у них блендероф нема.

paradox

у них блендероф нема.
я люблю блендер и добавку сметаны.
очень кремовая субстанция получается

п-ф

авокадо со сметаной сочетание на любителя. типа как гороховый супчег, только по веселее.

paradox

авокадо со сметаной сочетание на любителя.
хотите с кислинкой?
не надо лайма- возьмите натуральный кефир.
или йогурт, как сейчас модно говорить..
будет и пышно, и кремово, и с кислотой

п-ф

да не хочу йа сидеть на толчке. хватит уже.

Resetman

Malek1966
Расскажу про свой рецепт соуса к мясу. Легко справится каждый.
Что нам понадобится :
Сладкий перец грамм 500
Так называемый жгучий перец (красный на фото), хз что в нем жгучего, по мне он тоже сладкий - 200 грамм
Чили :. - 3-4 штуки (я бы взял наверное все же 8, но побоялся) пусть будет 3 шт. 😊
0.5 литра перетертых томатов
4-5 луковиц шалота
Базилик - тут не переборщите, пучок свежего хватит, если сухой - половину стол. ложки
бальзамический уксус 5 - 6 ложек столовых (или белое вино 150 гр.) ну или 10 % уксус - стол. ложка
головка чеснока, а лучше полторы как по мне 😊
немного кориандра и зиры (где-то чайную ложку в общем)

Сладкие перцы и шалот чистим, режем и на противень
Ставим в духовку под гриль 250 град. Минут на 10.
В результате получаем : чистить перцы от шкурки не обязательно
В кастрюльке доводим до кипения перетёртые помидоры :
И закидываем все, что имеем, кроме чеснока и специй. Пробиваем блендером в кашу. ИИИххххх:
Варим ещё 5 - 7 мин, помешиваем, добавляем бальзамич. уксус - 5 - 6 стол. ложек, далее специи, растолчённые в ступке и чеснок :

Немного кислинки :
Внутрь так же не помешает ! 😀

Взлохматим блендером в кашу ещё раз. Держим по крышкой минут 20. Бдительно охраняем кастрюлю от домочадцев, отгоняя блендером всякого, кто лезет с ложкой в кастрюлю потому что "это пипецццц как пахнет, дай черпану разок, только попробовать".
Полчучается примерно так :
Просто со свежим хлебушком, и то - ПЕСНЯ ! 😀
А вообще это дело к мясу ...

Чили 😊 3 штуки 😊
Или чили у Вас не чили, или Вы просто змей горынычь 😊
Детям точно нельзя, взрослым только после серьезной тренировки. Нормальный чили, это непросто жестяк. Это требует навыка даже если просто срез перца на язык попадет 😊
В Тайланде есть супчик, Том-Ям называется, как правило не один европеец его употребить не способен, если там хотя бы 1 перчик плавает. Для тайца нормально 3 !

paradox

да не хочу йа сидеть на толчке.
а при чем тут толчок? кефир не пурген..

paradox

как правило не один европеец его употребить не способен,
я в тайланде его каждый день ел.
один раз было слегка чересчур- там, где только свои- но тоже сьел.
очень вкусно

paradox

Или чили у Вас не чили,
про "огонек" слышали?

п-ф

а кефир+авокадо? молоко вдвойне вкусней, если вместе с огурцом.(С)

Resetman

paradox
я в тайланде его каждый день ел.
один раз было слегка чересчур- там, где только свои- но тоже сьел.
очень вкусно

да, я так же 😊
Я острого любитель. Самый первый раз запробовал именно ту кухню, для тайцев. В мухосранске, в кафе/кухне с одним столом 😊
Спутники наблюдали, говорят ни когда не забудут, как менялся цвет лица и его выражение, но было вкусно. осилил все. Примерно так же ем и до сих пор, благо прогресс позволяет достать все и везде 😊.

paradox

а кефир+авокадо?
никаких проблем.

paradox

ту кухню, для тайцев.
мы когда нашли ту кафешку, официант задал замечательный вопрос- "вам суп для туристов, острый или ОБЫЧНЫЙ?"

п-ф

никаких проблем.
както не убедительно.

Resetman

paradox
мы когда нашли ту кафешку, официант задал замечательный вопрос- "вам суп для туристов, острый или ОБЫЧНЫЙ?"

Да, когда спрашивают так, значит уже понимают 😊
У меня не спрашивали, на меня смотрели так, как будто первый раз европейца увидели 😊 Попросил - налили, а потом смотрели, что будет 😊

Resetman

п-ф
както не убедительно.

А что такого не сочетаемого в кефире с авокадо? Вот даже интересно 😊
Ни каких проблем там не ожидается.

paradox

както не убедительно.
а какие проблемы у авокадо и кисломолочного продукта?
селедку и ту в молоке замачивают..

paradox

Да, когда спрашивают так, значит уже понимают
это да..

п-ф

Ни каких проблем там не ожидается.
а какие проблемы у авокадо и кисломолочного продукта?
селедку и ту в молоке замачивают..
хорошые вопросы. вы походу и сами не пробовали что рекомендуете.

paradox

вы походу и сами не пробовали что рекомендуете.
мой любимый соус- авокадо, йогурт, чеснок, перец, ложка майонеза, соль, перец.
по ссылке есть

п-ф

авокадо, йогурт, чеснок, перец, ложка майонеза, соль, перец.
скажыте проще - айоли с авокадо.
по ссылке есть
"ссылке" чего?

Resetman

п-ф
хорошые вопросы. вы походу и сами не пробовали что рекомендуете.

Рекомендовал не я 😊
Но повторюсь, ничего несовместимого в этих продуктах нет.

paradox

"ссылке" чего?
простите, темы перепутал.
в другой давал ссылку на салат.
http://guns.allzip.org/topic/89/1276768.html

п-ф

в другой давал ссылку на салат.
тема вроде про мсяо.

paradox

тема вроде про мсяо.
я понимаю.
я ж написал- мой любимый соус, универсальный.
и в салат, и к мясу, и на хлеб намазать.
к мясу добавляю помидорки и заменяю йогурт сметаной
ем постоянно, никакого поноса..

paradox

сегодня сделал соус на скорую руку- смолол в мясорубке помидоры, немного сока слил через марлю, добавил свежий тертый хрен, давленный чеснок, перец, немного соли, яблочного уксуса и ложечку нерафинированного.
жрал даже без мяса.
и с мясом.

п-ф

жрал даже без мяса.
и с мясом.
визёт.

а мне пришлось сегодня по стариковски готовить обычную курицу. к ней, йаб сказал, обычный соус BBQ (чиста чтоб полить кугочку для когочки, ну и что мне досталось), с обычными запечёными бананами и обычной свёклой под соусом винигрет...


paradox

красота!

Resetman

paradox
красота!

Да, класс!
Вкус важен, но и вид того, что употребляется - не меньше 😊
Поддерживаю!
Жаль, я не сподобился сфотать лосятину тушеную и индейку на гриле 😊