Домашний петух.

Подарили петуха.

Вопрос: надо ли его, как лося, после забоя выдерживать, чтоб мясо созрело, или и так можно жарить-тушить?

А ТТХ какие - вес, возраст?

Выдерживать в любом случае смысла нет - не поменяется ничего.
Но если это настоящий петух, то бульон из него будет отличный и в холодец можно половинку отправить. А больше и не придумать ничего так с ходу...

Спасибо. Когда я был маленьким, бабушка в печке его готовила, печёного. Он там целиком несколько часов томился, и целиком же подавался на стол. При этом ноги-руки от него отрезать было не надо, берёшь за кость, и нога как сама отваливается. Помню вкус до сих пор и хочу повторить.
Веса-возраста пока не знаю. Завтра поеду забирать, там и спрошу. Но не должен быть старый: весной покупался в комплекте с курями на предмет повысить яйценоскость, а если повезёт, то и цыплят развести.

Antti222
тогда нужна утятница или что-то подобное, у вас ведь не русская печка.
И под него крупу или даже картошку, чтобы сок впитала вкусно будет.
Если картошк, то положить ее лучше за пол часа - час до готовности, а не сразу.
А мясо должно полежать ЛЮБОЕ, хоть несколько часов в холодильнике.

В мультиварку не влезет?
Кусками тогда, овощами переложить и тушить час-полтора

А может, приручить, пусть кукарекает по утрам?

Пиастры, пиастры!
😊

B8F761
В мультиварку не влезет?
Кусками тогда, овощами переложить и тушить час-полтора

Холодец?

Писано было: переложить овощами куски петуха(или целого?)...Холодец не бывает с овощами и петушиными костями...Это вас кто-то обманул...)))

Между забоем и готовкой пройдет полтора- два часа, вполне хватит. Ошпаривание производится в кастрюле с водой 73-75 градусов путем полного погружения на 2-3мин. При других условиях или шкура подварится и слезет, либо устанете перья драть. Смолить лучше газовой горелкой- меньше копоти. Смолить лучше после потрошения и промывки- заодно и подсушится. Перед готовкой нарезаем дольками чеснок, одну среднюю головку, и нашпиговываем курицу, тыкая её ножом и засовывая дольки чеснока в полученные отверстия(можно и под шкуру). Натираем нашпигованную тушку смесью соли и молотого чёрного перца, полчаса выдержки, потом в соответственную посуду, на дно чуть водички, обязательно закрываем плотно крышкой и в духовку на два часа. Перед концом готовки снять крышку и хорошо полить петуха юшкой, после закрываем крышку, выключаем нагрев и еще 15 мин. Приятного аппетита.

Кстати, для бройлерных пород ввиду их мягкой шкуры температура ошпаривания чуть поменьше, время тоже. Готовить часа полтора. Также бройлерные породы можно просто жарить на сковороде. Пожестче, чем магазинные, но тоже очень вкусно. С обычными курицами так не получится- только тушить или долго варить.

Всем спасибо.

индикатор
Что же от него(петуха) останется за час-полтора?

деревенского петуха с магазинным не путайте
это очень разные птицы

Как раз нормальное блюдо через час и получится, если готовить грамотно.

SIFFT
Как раз нормальное блюдо через час и получится, если готовить грамотно.

Периодически готовлю гусей и уток в духовке на вертеле-минимум полтора часа.

За час вполне можно сделать, мясо само отваливается от костей. У меня есть русская печь, возни конечно много, но результат намного превосходит все современные электро и газо духовки с их конвертерами и вертелами.

ну,
комраду подарили просто петуха
а не петуха и русскую печь 😊

У каждого свои возможности. У меня есть и электродуховка, но результат в русской печи лучше. При использовании для приготовления птицы оболочки из жесткой фольги, время готовки сильно сокращается.

SIFFT
результат в русской печи лучше

SIFFT
[B]За час вполне можно сделать, мясо само отваливается от костей.............B]

За час отваливаться от костей будет мясо у 30 суточных бройлеров-ну бы их нафиг.
петухи пожестче 30 суточных цыплят будут.

У 30 суточных заводских бройлеров оно и через 40 с небольшим минут может отвалиться, при правильной готовке. Поверьте, видел когда-то в бытность работы на одной птицефабрике. У выращенных в подсобном хозяйстве - другое дело.

Андрей Владивосток
Между забоем и готовкой пройдет полтора- два часа, вполне хватит. Ошпаривание производится в кастрюле с водой 73-75 градусов путем полного погружения на 2-3мин. При других условиях или шкура подварится и слезет, либо устанете перья драть. Смолить лучше газовой горелкой- меньше копоти. Смолить лучше после потрошения и промывки- заодно и подсушится. Перед готовкой нарезаем дольками чеснок, одну среднюю головку, и нашпиговываем курицу, тыкая её ножом и засовывая дольки чеснока в полученные отверстия(можно и под шкуру). Натираем нашпигованную тушку смесью соли и молотого чёрного перца, полчаса выдержки, потом в соответственную посуду, на дно чуть водички, обязательно закрываем плотно крышкой и в духовку на два часа. Перед концом готовки снять крышку и хорошо полить петуха юшкой, после закрываем крышку, выключаем нагрев и еще 15 мин. Приятного аппетита.

А что такое юшка?

Костровой все правильно сказал, уха - из петуха

Безмен
ну,
комраду подарили просто петуха
а не петуха и русскую печь 😊

Ещё раз всем спасибо.

А что такое юшка?

что на дне?

в фольге не то далеко, нужна толстостенная посуда

Antti222
Подарили петуха.

Вопрос: надо ли его, как лося, после забоя выдерживать, чтоб мясо созрело, или и так можно жарить-тушить?

Cмотря какой возраст у петуха - молодой или не очень какая порода у петуха -к примеру бройлер или нет. От этого и срок готовки зависит напрямую.

Antti222

Настоящий петух запах,ссук@,имеет такой,что сбежаться могут все соседи,не понимая,что это такое вкусное готовится.
Дверь не открывать.
На звонки не реагировать!
Иначе наутро головка-бо бо будет,и вкуса петуха Пети-даже и не вспомните!

LAVERON
сбежаться могут все соседи

Петух допревает, минут через 15 станет кому едой, а кому и закуской.

приятного аппетита!

unname22
в фольге не то далеко, нужна толстостенная посуда

Безмен
в русской печи везде кирпич

Antti222
родственница.

Петух допревает,

Рус-с
Всего потушил.

Сперва поварил для мягкости, за это время сварил рису и подрумянил шалот на сухой сковородке. Этим делом набил ему брюхо, но перед этим изнутри и снаружи натёр солью, с растёртой в ступке смесью пряностей. В духовку. За полчаса до готовности обклал овощами и облил их и его жиром, снятым при варке.
За время запекания бульон упаривался, в итоге вышло два литра крепчайшего. с потрохами.

Этим делом набил ему брюхо,

Рус-с
Запекать, жарить бесполезно.

К тому же, если вернуться к началу темы, в итоге вышло, что он у меня провалялся двое суток, пока попал под термическую обработку.
Очень вышел съдобен, все хвалили. Сегодня будем доедать. Грудки суховаты - да, но не хотелось мне его на куски резать.

К тому же вольерный,

Грудки суховаты

Рус-с
И это правильное содержание мясных цыплят. Нех им носится и мышцы укреплять.

Рус-с
Решаемо- порубить на небольшие кусочки, смешать с маонезом, сформировать котлетки и обжарить

Antti222
без маинезу

я как-то раз друзей семьи пригласил в деревенский домик
городских

и просто сварил им домашнюю утку
с солью и без ничего

ели - глаза на лоб,
чуть пальцы не откусывали

автор, Вы тренд не теряйте
это увлекательно и полезно 😛

В IKEA вкусной уткой кормят

мясо

Безмен
и просто сварил им домашнюю утку
с солью и без ничего

ели - глаза на лоб,

рассольничек

Портить мясо птицы в рассольник, это не очень хорошо. Птичку лучше готовить традиционно, запечь лучше всего.

Почему? Птичьи ляжки и крылышки вполне.

Вкус не тот, при таком способе приготовления.

Antti222
рассольничек

Безмен
как вы все вообще его едите?
кошмар..

Да есть то можно практически. Но приготовление таким способом курятины, не самый лучший способ. Сок из курицы уходит в этот самый суп, и мясо становится не тем, чем должно быть.

и мясо становится не тем, чем должно быть.

Елена Молоховец вроде как писала:
"Сварив бульон, мясо не выбрасывают, а отдают людям"

Это были другие времена. И людьми называли несколько другую прослойку населения.

О том и речь 😊

прочёл
рука пошарила - "где там мои вилы.."