Мангалы, коптильни, казаны своими руками.

как насчет вывалить сюда именно самодельные поделки, мангалов, коптилен и печей для казанов?

вот моё:

после дверцу приделал на печь.

В тему, так в тему.
Спрошу здесь.
А чего это последние несколько лет народ подорвался всякие мангалы пользовать?
Прямо как эпидемия.

Жечь мясо по выходным уже культ у россиян....

Жечь мясо по выходным уже культ у россиян....

я лично мангал уже не очень, в основном казан, вот картиленку решил сбацать.

Бонк
В тему, так в тему.
Спрошу здесь.
А чего это последние несколько лет народ подорвался всякие мангалы пользовать?
Прямо как эпидемия.

Стали старше, на четырех кирпичах раком шашлык жарить стало в лом.

Спрошу здесь.А чего это последние несколько лет народ подорвался всякие мангалы пользовать?

Коптилку вот такую пользую...брал у нас на форуме..правда термометр сам врезал, так он дешевле...

больная тема, понаблюдаю 😊

Вопрос-то я задал к тому, что жарка мяса на шампурах - самый примитивный вид готовки.
А с копчением - не самый и полезный.
В то же время мангалы стали делать уже какими-то монстрами, стационарные с навесами, размером с паровоз, с украшательствами в стиле "Железный Капут"...

правильный мангал не выше 15 см...без единой дырочки...а уж что вокруг него навесят, это уже пофиг...

правильный мангал не выше 15 см...без единой дырочки..

А чего это последние несколько лет народ подорвался всякие мангалы пользовать?

paradox

я такой и купил, вот здесь-
http://www.vash-mangal.ru/catalog/mangal-dachnyy/

у богатых свои причуды

пока доволен.
дороговато, но мне самому некогда

закинул фотки своего добра в первый пост,
давайте небольшую голосовалку, коптильня, вертикальная или горизонтальная?

вертикальная или горизонтальная?

paradox
имхо- горячая горизонтальная, холодная вертикальная.

тада давай: разница в чем?

тада давай: разница в чем?

Плов в процессе

А вот и рыбка "поспела" 😊

Сам мангал, собственно, под "навесом":

paradox
в удобстве

не пойдеть, давай технолошию в студию, я вот не в курсе, думаю еще кому интересно будет.

Бонк
В тему, так в тему.
Спрошу здесь.
А чего это последние несколько лет народ подорвался всякие мангалы пользовать?
Прямо как эпидемия.

Nick Brake
бросили мангал тут же, чтобы не везти его домой.
Уже все парки и пляжи загадили ржавыми железками.

это новая мода у некоторой части "дорогих россиян" покупать разборные мангалы на один раз.

paradox
а жрут то что?

Nick Brake
Настоящая эпидемия - это новая мода у некоторой части "дорогих россиян" покупать разборные мангалы на один раз.
Приехали на природу, пожарили шашлык, и бросили мангал тут же, чтобы не везти его домой.
Уже все парки и пляжи загадили ржавыми железками.

я против продажи такого говна.

Забывчивым, молодёжи, наверно, приятны такие нежданные бонусы.

Подумываю в этот сезон соорудить тандыр и помпейскую печь 😊

paradox
а жрут то что?

В смысле - что? Шашлык, вестимо.
По дороге на пикник затарились в "Ленте", купили сразу и замаринованное мясо (или курицу) в пластиковом ведерке для шашлыка, и одноразовую посуду, и одноразовое вино в картонных коробках, и одноразовый мангал. Пожарили, пожрали, и всю эту хрень тут же на траве и бросили.

paradox
забывчивые прекрасно жарят на открытом огне- сбоку у костра.
кстати, даже вкуснее.

Это верно.
Но больше всего брошенных мангалов там, где костры разводить запрещено (либо просто нет для них дров). Кстати, в списке выше забыл добавить мешок с древесным углем. 😛
Пляжи, парки, скверы, газоны. Поэтому у костра не получится.

вот никогда не понимал готового шашлыка и пластиковой посуды.
не, если вопрос выживания, то да.
но ведь пикник- это ж удовольствие!

PROTECTOR

не пойдеть, давай технолошию в студию, я вот не в курсе, думаю еще кому интересно будет.

Позвольте я отвечу кратко - горячая, это грубо говоря духовка, заполненная дымом, т.е. продукт проходит термообработку в соответствии с размером и весом, заодно покрывается не очень полезными остатками дыма. во всяких кулинарных шоу часто именно это и делают. Холодная - продукт висит и вялится в холодном дыму, в детстве принимал участие в в копчении рыбы, заготовки были как для просто вялиния.
з.ы. еще если горячую можно сделать из простого железного ящика, то в моем детстве для холодной сначала копали траншею на склоне оврага длиной метров не менее 15, а потом с неделю непрерывно эксплуатировали детей для поддержания работы "парогенератора". Такие дела

APavel
метров не менее 15

paradox
вот никогда не понимал готового шашлыка и пластиковой посуды.
не, если вопрос выживания, то да.
но ведь пикник- это ж удовольствие!

Все зависит от возможностей отдыхающих. Финансовых, бытовых, временнЫх. Иногда нет времени заранее заняться закупкой и приготовлением мяса. Иногда для этого нет места. Иногда неизвестно заранее время и количество участников, все делается спонтанно. Да и посуды нет на такое количество народу.
А иногда просто не умеют готовить мясо, и возня с ним не в ходит в число удовольствий, а поесть шашлыка и пообщаться с друзьями хочется.

А иногда просто не умеют готовить мясо

Финансовых

бытовых, временнЫх

Да и посуды нет на такое количество народу.

а поесть шашлыка

для пикника у меня есть две дюжины тарелок из нержавейки и столько же входящих друг в друга стаканов. иногда даже в машине живут.

ну так есть то надо еду, а не унылую просрочку, залитую синтетическим уксусом или фабричным майонезом

а чего там уметь то!
...
шашлык можно и на природе замариновать. если луковый сок отжать- и часа хватит.

Стронций
Это же какая труба у самой камеры должна быть, что бы 15-метровый канал тянуть, ну там метров 5 я еще понимаю отдаление. Сам мечтаю у родителей такой же замутить, жаль только склона нет на участке. Ээээх частный дом, мЯчты.
ПыСы: отличие холодного от горячего копчения в температуре дыма, холодным копчением считается то, что происходит при температуре дыма до 30 градусов, примерно.

Все просто - окоп глубиной в полметра с костровищем внизу, покрытый старым шифером и подобными остатками сройматериалов, заканчивался наверху классическим зеленым домиком (щоб от шпиенов). Касаемо 5 метров - первая проверка была затеяна втайне от взрослых день на второй. Открытие дверцы домика показало, что вся соленая плотва и часть окуней сорвались с подвеса и аккуратной кучкой лежат внизу.
Дело было в 70х, тогда все было не так, сейчас самый простой вариант - покупка или создание коптильни по типу промышленных, несколько лет назад интересовался - заводская небольшого размера с возможностью коптить и горячим и холодным способом стоила вполне вменяемых денег. Или что-то экзотическое, например построить отапливаемую теплицу достаточного размера, а вытяжную трубу встроить коптильню, но я представляю гемор с поддержанием нормальной температуры несколько суток

ну нах, потом блевать дальше чем видеть, я впечатлительный, да и потом чего там готовить то, пошел порося или барана купил, порезал, луку и яблок, перемешал через пару тройку часов готово, всяко лучше тухлятины магазинной.

чего там готовить то, пошел порося или барана купил

Как я выше написал, лично для меня это проблематично. В простой "Пятерочке" парного порося не купишь, а рынок после работы, когда я еду домой, уже закрыт.
Полагаю, так же у многих (поэтому и покупают готовые шашлыки).
Остается только выходной. А в выходной уже пора ехать за город, причем - рано утром, чтобы успеть на электричку (ну, или чтобы выехать до пробок, если знакомые везут на машине). Когда мясо-то покупать и резать?

Проблемы со временем нет, только когда я в деревне. Но там другая проблема - в деревне никто не держит скот. Мяса купить не у кого (только куры, а куриный шашлык я не терпеть не могу). Значит, нужно специально ехать в соседний райцентр, на рынок. А поезд туда ходит только раз в неделю. Полный 3,14здец...

Хотя бы потому, что я даже не знаю, где и какое мясо нужно купить.

В простой "Пятерочке" парного порося не купишь

Покупная коптильня это тоже хорошо, но надеюсь когда нибудь вот такое и у меня будет:

Стронций
Покупная коптильня это тоже хорошо, но надеюсь когда нибудь вот такое и у меня будет:
]

окей, шпар, сезон, круоки, перекресток, призма- примерно одного качества паршивости.

Наверное, это мой образ жизни (включая работу) не способствует поездкам за город с шашлыками. Пичалька...

Как говорилось в старом анекдоте времен СССР, "если водка мешает твоей работе - меняй работу!" Вот только за два года до пенсии найти другую работу (и чтоб была к тому же лучше нынешней, иначе овчинка не стоит выделки) проблематично.

7я

Один раз сгоняй на базар и купи себе мяса с запасом.

и купи себе мяса с запасом.

paradox
7-я...
сойдет. не так страшно, как говорят.

Кстати, а упакованные полуфабрикаты (не те, где уже замаринованное, а просто нарубленные куски мяса в лотках под пленкой) годятся? Они часто бывают в обычных супермаркетах.

годятся?

paradox
морозить для шашлыка последнее дело.

Что есть то есть, в пластмассовой банке то мяско свежее лежит ток что разделанное, аж пар идет.
я по секрету скмжу, ток не говори никому, все эти полуфабрикаты в бОльшей своей массе продукты , в лучшем случае, с почти вышедшим сроком годности, уксус и прочие ароматы туда наливает что б тухлятиной не так пасло. В стране отсутствует рынок продуктов с вышедшим сроком, это о многом говорит, если кто то думает что блеваши шаурма и пицца в ашане приготовлена из свежих рублевских колбас и только что ощипаных кур он счастливый человек.
и шаурму ваще жрать не могу покупную, т.е. жрать то могу, вкусно, но через небольшой отрезок времени за горшок держаться надо, а то подбрасывает сильно высоко.

без опыта- лучше открытое. понюхать и потрогать проще.

Я в таких лотках под пленкой грудки, ножки и всякое другое куриное филе по поручению жены покупаю. Максимум, что могу проверить визуально - это дату упаковки. Ну, и чтобы совсем уж синих пятен не было... 😛

paradox
а где хранить запас?
морозить для шашлыка последнее дело.

Там проблема еще в другом. Заморозишь, а когда придет время готовить - достанешь, а оно не успевает разморозиться к сроку. 😞

Ткнул пальцем, если вмятина выравнивается хорошо, если нет мороженое, пощипай его, если на волокна расподается значит несколько раз морозилось, ну и на запах, что б не склизкое было, на базарах как правило норм мясо ток надо в лапки взять повертеть понюхать, но свин и коров один хрен из польши, ток баран калмык и даг. Я про москву и близ окр.

Ткнул пальцем, если вмятина выравнивается хорошо, если нет мороженое, пощипай его, если на волокна расподается значит несколько раз морозилось, ну и на запах, что б не склизкое было,

да, разноцветность то же говорит о неоднократном переходе через 0

я по секрету скмжу, ток не говори никому

ну так есть то надо еду, а не унылую просрочку, залитую синтетическим уксусом или фабричным майонезом

paradox
а где хранить запас?
морозить для шашлыка последнее дело.

Ничего страшного на самом деле в этом нету, я перед НГ барашку взял, по суставам разобрал и в морозилку сложил, как раз к майским шашлыкам она и закончится.

Ничего страшного на самом деле в этом нету

APavel
а потом неделю поддерживать в районе копчения температуру дыма не выше 30 градусов

Возникает вопрос, читал про холодное копчение, так совет был, что коптить надо да, в течении нескольких дней (речь о мясе была или о сале, не помню), но по 2-3 часа в сутки, иначе негодным малость станет. Точно не помню статью, давно было. В связи с этим возникает вопрос к знающим людям, как правильно коптить?
ПыСы: я дилетант, не обессудьте.

Все же по теме...
Вот забабахал печь для казана для удаленной дачи.
Решил сделать печь разборной, чтобы прятать проще было - металлолом нынче дорог 😊.
Делал из подручного материала, его не хватало, некоторые детали пришлось сращивать. Ну и выбор был не богат. Ну и варил по принципу -
Заставь дурака богу молиться... 😛. Качество, как понимаете, то же
особо не интересовало.





Это детальки.




Это, как бы, в сборе.

Это, проверка в работе.

А это, уже на месте. Басма готовится.

С одной стороны в описанном примере из 70х коптили около недели, конечно постоянно никто не следил и сна не лишался, но все время как минимум угли тлели. Не скажу, что за это время рыба почернела от налета, красивый золотистый цвет но высохла на мой вкус недостаточно (я параллельно свой улов просто вялил, на ветерке сильнее подсыхала)
С другой стороны, тут была как-то тема про "добыл мяса, хочу копченостей". Зачинатель потом написал, что нашел небольшое производство, которое взялось за заказ и обещало все сделать за неделю или две. Результат автору понравился, но непонятно, они коптили неделю или нет, потому что мой одноклассник, инженер пищевого производства, несколько лет проработавший на хладокомбинате, говорил, что сырокопченая семга, которую мы видим в магазине коптиться за одну смену с использованием жидкого дыма
Я почему говорил про коптильню по типу промышленных - продукт, подготовленный к копчению можно просто завялить в большинстве случаев если не планируется его хранить годами, т.е. копчение по сути вкусовая добавка. Если автоматика поддерживает температуру и интенсивность дыма - отработка оптимального процесса дело нескольких опытов.

из чего сделать решетку для коптильни или сделать что б подвешивалось?

чем там у тебя с фотками? лезешь в редактирование, слева выбрать картинки, выбираешь скок надо, можно разом, но наверно не больше 3, нажимаешь загрузить картинки и ждешь ничего не делая, оно потупит и все будет нормально

казан по ушки надо утапливать...тогда прогреватся будет полностью...

TAURUS
прогреватся будет полностью

TAURUS
Коптилку вот такую пользую...брал у нас на форуме..правда термометр сам врезал, так он дешевле...

А большой огонь под такой коптилкой разводить? Подарили намедни такую.
Здоровенная, не знаю, как подступиться. Рыбку хочу попробовать закоптить.