Все мы знаем чтоб солить помидоры огурцы и прочие .самое надежное двойная заливка.
А нахрена?цель двойной заливки прогрев.так это и в тазике можно сделать.счас пробую.с перцем получилось на ура.попробую фрукт помидор.
Я сам закатываю огурцы, заливка кипящим рассолом 2 раза, на 5 минут, потом добавление в рассол уксуса и в банку под закатку/закрутку.
то есть 3 раза заливка.
за много лет не было случая взрыва банок.
огурцы вкусные, хрустящие.
может и надо 2 раза, но рецепт работает чего метаться то.
для стерилизации банок использую старый советский чайник из нержы, широкая горловина чайника как раз вмещает горловину банки.
есть вставка из нержи под мелкие банки, чтобы не проваливались в чайник.
от 3 литровых банок отказался вообще, лет 7 назад, для солений 1,5 литра максимум.
тупо не сжирается такой объём и в холодильнике много места занимает такой 3 литровый монстр.
2-х литровые банки только под компоты и со злым умыслом, раздаю родственникам и не прошу банку обратно.
осталось всего 8 штук, за зиму раздам и всё, не будет этой напасти больше.
самые ходовые банки для себя, 0,5 и 0,7 под всякие вкусняшки типа варенья, закусок, грибов, заправок для супов.
1 л и 1,5 под компоты/соленья, огурчики/помидорчики.
банок много получается в погребе, зато взяли, съели/выпили за неделю максимум.
у меня погреб 2х6 метров. два огромных стеллажа, вмещается всё, и банки, и картоха, и морковка, и прочее.
так же отказался от разных крышек.
остались всего два вида крышек, это которые под закрутку и под закрутку.
Удобственно покупать в магазине. крышки использую одноразово.
каждый год покупаю оптом несколько упаковок крышек и счастлив.
такая же штука есть, но не пользуюсь.
потому что не использую такую технологию консервации.
Сегодня сделал
winkВ микроволновке грею.Помыл банку и тудой на 4 минуты(от мощи время).Огурцы катая кладу адын помидор на банку,исключает мутность и срыв крышек апсалютна.Все косяки огурцов под нож,пятна, жопы, морды.Помидоры раз тыкаю зубочисткой в районе плодоножки ,меньше лопаются.
Да по стерилизации банок кто как?
Сено в банки не кладу,в рассол кидаю и варю ,пока соль и сахар растворяется.
tomatсколько градусоф в подвале по цельсию,и хранятца ли помидоры до следуцего лета?Огурцы по той же схеме?
затем спустил в подвал.
банок, уксуса, сахара и емкостей из пластика и стекла.
Были бочки, кадушки, мед, керамика, кисломолочное брожение.
И помидоры и огурцы и яблоки ( антоновка ) и капуста и т.д.
На следующий год планирую заказать несколько кадок под соленья - банки надоели 😊
tomat
Банки давно надоели. Взял бочку,много зелени на дно, несколько ведер помидоров, соль, немного сахара и холодную воду-все. Постояла несколько дней в помещении и затем спустил в подвал.
Поделитесь, как опускаете в подвал.
В бывшем выступал по Москве по гирям 😊
Не, уксус не люблю,маринад не для меня, квашеные,соленые вот это я люблю.
bairat
Для овощей 100 градусов достаточно.
это пастеризация
PROTECTOR
А как ты 120градусов обеспечиваешь в этом баке?
Не, уксус не люблю,маринад не для меня, квашеные,соленые вот это я люблю.
Самые лучшие помидоры это резанные пастеризованные с маслом.вот уходят на ура.
пастеризация
ващето нет.
Пастеризация - процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 ?C в течение 60 минут или при температуре 70-80 ?C в течение 30 минут.
Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации.
Различают длительную (при температуре 63-65 ?C в течение 30-40 минут),
короткую (при температуре 85-90 ?C в течение 0,5-1 минуты)
и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 ?C в течение нескольких секунд).
При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100? принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться.
Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.
Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).
Пастеризация не означает стерилизации продукта.
Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии ,
тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов,
снижают активность.
Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения
молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения).
Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной
средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм).
В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод),
а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию - тиндализацию.
Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем.
Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч.
За это время споры бактерий, выжившие при 100 ?С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают
при последующем нагревании.
Используется также для стерилизации пищевых продуктов.
И эта, температура кипения соляного раствора какая??
понятно что зависит от концетрации, 108-109 С если верить букварям.
PROTECTORэто пастеризация
это стерилизация.
пастеризация- 60.