Борщ (и прочие культовые первые блюда)

Очень часто слышу - оооооо, настоящий борщ, это ыыыыыыыы. И аналогичные высказывания. Видимо, это что-то настолько невероятное, что собеседники даже рецепт сказать не могут. При этом, када я начинаю рассказывать, как я варю первое блюдо с аналогичным названием... в общем, выясняется, что у меня просто мясной суп со свеклой, а настоящий борщ - это ыыыыыы! Но никто ничего конкретно не говорит.

Может тут найдутся добрые люди, которые таки подскажут рецептик самого простенького, но настоящего борщика?

Заранее гран мерси.

Простенький-пусть простые едят! 😛
Варю так!В скороварке тока мясо, фасоль и картошка. Пассерую иногда на сале(чаще подсолнечное рафинированное)-лук, капусту, морковь, томат, свёклу (никакого перца сладкого).Добавляю по готовности перед выключением -чеснок, лимон, можно сахар ложку на 5-7 л,иногда развожу яйцо-два, зелень. Должно быть густо!Самое главное приправы!Подбираются эмпирически на свой вкус. Когда угощаю гостей-мужики косятся на жен и говорит им,что б учились!Но,эт бесполезно, для женщин эт обязанность, а для меня духовный порыв! Получается отвал башки! 😛Тока с рюмаком...
Приятного аппетита!
Грибы забыл, люблю я их в борще, ух! 😛

------------------
Матёрый

В скороварку костей говяжьих... можно еще мясо куском... заливаем водой, ставим на плиту на большой огонь... доводим до кипения... сливаем все, стараясь слить всю образовавшуюся гадость.... заливаем снова водой, ставим на огонь, закрываем скороварку, далее по инструкции минут на 30-40.... берем свеклу, заворачиваем в фольгу и в духовку запекаться... температура примерно чуть выше средней ... режем картошку, шинкуем капусту, чистим-режем лук, трем морковку.... как бульон в скороварке готов, вынимаем мясо-кости, кидаем картошку, капусту, солим, ставим на огонь.... пассеруем морковку с луком, чуть пожже кидаем помидоры, либо томат пасту и специи... разбираем мясо с костей, режем кусок мяса .... достаем из духовки свеклу, снимаем фольгу, срезаем кожуру с верхним побуревшим слоем, до алого... трем свеклу в терку... чуть подкисляем бульон (чтоб свекла цвет не потеряла)... собираем все компоненты в бульон, туда давленный чеснок, выключаем, накрываем крышкой... настаиваем сколько хватит терпения.... собственно все

...а где деффки то,иль тока простые борщики варить умеют?! 😛

------------------
Матёрый

Рецептов Правильного борьща уйма... и у всех он правильный и настоящий....
Не претендую на истину но по своему опыту приготовления считаю что хороший борщ должен быть:
- из хорошего мяса с косточкой, баранины или говядины, возможно и и с тем и другим, так как все рынки и тем более магазины наводнены импортной безвкусной свениной, то использование баранины и говядины наиболее актуально..
- хороший наваристый бульон залог хорошего борща... то что нужно класть мясо в холодную воду думаю напоминать не нужно... и варить примерно не менее трех часов в зависимости от мяса... не допускать сильного кипения и снимать вовремя пену...
- овощи резать только ножом в мелкую соломку... так и есть приятней и готовятся они быстрей... терки в топку... 😊
- при обжаривании свеклы добавить чегонить кислого чтобы она цвета не потеряла (уксус, лимон и т.д.)
- готовить желательно в чем нибудь теплоемком, чугунок, кастрюля с толстым дном типа Цептер, чтобы была возможность в конце варки потомить борщик без огня... это даст эфект русской печки...
- в конце добавить растертое с чесноком и зеленью соль и кусочки мелькие сала... (для хохлятского колориту).
- в тарелку готового борща по ложке хорошей деревенской сметаны.
- пампушки... удел рукодельных... но приветствуются...

Употребление без водки и компании расматривается как жестокий эгоизм и перевод продуктов....

деффки, ау! 😛

------------------
Матёрый

Вот так и знала, что мне, татарве, до приготовления "настоящего" борща (а не мясного супа со свеклой, как сказала Аня) семь верст и всё лесом 😊))

Но вот почитав вот это пришла к выводу, что, наверное, не всё еще потеряно

TAURUS
хороший борщ должен быть:
- из хорошего мяса с косточкой, баранины или говядины, возможно и и с тем и другим, так как все рынки и тем более магазины наводнены импортной безвкусной свениной, то использование баранины и говядины наиболее актуально..
- хороший наваристый бульон залог хорошего борща... то что нужно класть мясо в холодную воду думаю напоминать не нужно... и варить примерно не менее трех часов в зависимости от мяса... не допускать сильного кипения и снимать вовремя пену...
- овощи резать только ножом в мелкую соломку... так и есть приятней и готовятся они быстрей... терки в топку... 😊
- при обжаривании свеклы добавить чегонить кислого чтобы она цвета не потеряла (уксус, лимон и т.д.)
- готовить желательно в чем нибудь теплоемком, чугунок, кастрюля с толстым дном типа Цептер, чтобы была возможность в конце варки потомить борщик без огня... это даст эфект русской печки...
- в конце добавить растертое с чесноком и зеленью соль и кусочки мелькие сала... (для хохлятского колориту).
- в тарелку готового борща по ложке хорошей деревенской сметаны.
- пампушки... удел рукодельных... но приветствуются...

Единственное, что:
- варю, похоже, в неправильной посуде, обычно это довольно большая эмалированная кастрюля (в съемной квартире при наличии хозяйской посуды - хотя гнилая отмазка 😊) Кстати, умельцы, просветите: почему именно в скороварке?
- с хохлятским колоритом тоже не всегда; 😊
- с домашней сметаной тож как-то не особо случается;
- ну, а пампушки... кхм... в общем черненький, бородинский - самое оно 😊

А в целом, пока никто не жаловался 😀

P.S.: Вот не понимаю я в борще ни фасоль ни грибы... (табуреткоотражатель в наличии 😊)

МясЛо, картошка, капуста, свекла, морковь, лучок, чесночок, томаты (либо томатная паста), зелень, специи... Вроде ничего не забыла...
Кстати, в поджарку вместе с солью добавляю чуток сахару.

Спасибо всем за советы 😊 Скороварку не использую, в обычной толстостенной кастрюльке варю. Свеклу в духовке не запекаю.

Сначала варю бульон, из говядины как правило, реже свинина хорошая. Бульоны у меня нажористые, застывают как холодец 😊
Потом вынимаю мясо, кости в помойку, мясо порубить и обратно в кастрюльку.
Далее пошла заправка - из обязаловки только свекла, остальное по желанию. Свеклу тру на терке, остальные овощи только режу ножом. Картошка тоже обычно присутствует, хотя иногда и нет. Ну морковка+лук пассерованные - это святое. Корешки петрушки, сельдерея, прочие пряности в нужные моменты. Фасоль кладу иногда. Вешенки обжарить с луком и морковкой и в борщик - мяу, вкусно. Болгарский перец по настроению, в финале. Капуста тож иногда кладется, иногда нет, по обстоятельствам.
В финале в борщ кладутся пошинкованные помидоры, чеснок и зеленушка (петрушка и кинза - мяу). Сало не кладу, ибо нефига.

Из вкусных фишек: тертую свеклу посолить, полить лимончиком, оставить постоять полчаса. Класть свеклу в борщ, отжимая, чтобы в мисочке остался свекольный сок. Перед окончанием готовки выливать этот сок. Для неопытных хозяек это поможет восстановить цвет, хотя у меня и так обычно борщ бордовый. А вообще это дает более сильный свекольный вкус, и легкую терпкость.

Я люблю густые супы, и в моем борще стоит даже чайная ложка 😊 Так как мяса тоже не жалею, то обычно едоку достаточно одной мисочки борща. Со сметаной и черным хлебом 😊 Вместо второго, иной раз просят добавки борщика 😊 Есть плохой эффект - усыпляющий, почему-то.

Никакого уксуса, никаких красителей, никакой колбасы, никакой тушенки. Были опыты с солеными огурцами, но была бита за зряшный перевод закуски 😊
Но, судя по всему, у меня таки и правда свекольный супчик 😊 Настоящие борщеделы якобы тратят на это блюдо целый день, а я укладываюсь в 3 часа, да еще, пока варится бульон, успеваю вволю выгулять собаку, сготовить второе с гарниром, и заварить компот 😊

Кстати, в поджарку вместе с солью добавляю чуток сахару.

Ann
Эльмир, спасибо, я похоже так же варю. А сахар зачем? Я и поджарку особо не делаю, так, пассерую чуток. Но при этом часто поступали жалобы - мол борщ сладковат получился. Конечно сладковатый, это же борщ, туда кило свёклы ушло на скромную кастрюльку, плюс другие сладкие овощи. Но свёклы для сладости обычно хватает. А сахар зачем?
(У меня маменька тож кладет сахар, но на вопрос "зачем?" отвечает только, что так бабушка научила 😊)

😊)) Не поверишь, тож бабушка научила 😊)))))

На деле же делается это на вкус.
При пассеровке лука, моркови, свеклы добавляю и обжариваю либо свежие томаты (без кожицы) либо томатную пасту.
Вот эти самые томатные ингредиенты могут дать кислинку и порой немалую (раз на раз не приходится) - и свекла не спасет.
Вот в этом случае и добавляю сахарку немного к соли.
Желателен баланс между сладким и соленым (тут вряд ли объясню - исключительно полагаюсь на вкусовые рецепторы - в итоге, к концу приготовления с обожженным языком вечно 😊)
При чем в этоге не стремлюсь к сладковатому вкусу борща.

)) Не поверишь, тож бабушка научила )))))
На деле же делается это на вкус.
При пассеровке лука, моркови, свеклы добавляю и обжариваю либо свежие томаты (без кожицы) либо томатную пасту.
Вот эти самые томатные ингредиенты могут дать кислинку и порой немалую (раз на раз не приходится) - и свекла не спасет.
Вот в этом случае и добавляю сахарку немного к соли.
Желателен баланс между сладким и соленым (тут вряд ли объясню - исключительно полагаюсь на вкусовые рецепторы - в итоге, к концу приготовления с обожженным языком вечно )
При чем в этоге не стремлюсь к сладковатому вкусу борща.

Я кстати особо не пробую еду, когда готовлю. Только в конце пробую на соль, потому как забываю посолить или солю всегда очень мало. Всё равно вечно недосаливаю, ну да солонку на стол поставить не проблема 😊 А сладость сама получается, если овощей много. Вот вчера только мужчина [накладывал] борщ в тарелку и шипел - где бульон? где бульон я вас спрашиваю? это суп или рагу? 😀 😀 😀

Люблю как раз бульону побольше 😊

Ann
Вот вчера только мужчина [накладывал] борщ в тарелку и шипел - где бульон? где бульон я вас спрашиваю? это суп или рагу? 😀 😀 😀

Чудак человек.
В хорошем супе (борще, щах) лошшка должна стоять.
Иначе - нафик он нужен?

Золотые слова!Видать у того мужика всё впереди! 😛

------------------
Матёрый

Чудак человек.
В хорошем супе (борще, щах) лошшка должна стоять.
Иначе - нафик он нужен?

Кстати, вот еще такой вопрос. Имеет ли право на жизнь борщ на рыбном бульоне? И если да, то как его правильно готовить? И аналогично - на курице борщ бывает?

Щи вот знаю и рыбные, и куриные, и даже постные с грибами али без. И кислые и из свежей капусты. А вот борщ...

За смятанку енто тож хорошо..
но ежёли в борщик набухать смятанку, то картина будет не полной..
вот сверху свеженького укропчика посыпать..
естетизьм, тоесть эротизьм еды, тогда и от вкушения трапезы толк будет..
ну а графинчик "со слЯзой" рядышком...
сие считается шедевром..
Интелегентные люди оперируют горячими закусками... и если вы скажете что это плохо, вы мой смертный враг (с) Пр-р Преображенский.

Сержант, живность ты противная, хорош подкалывать со своими графинчиками. Бухать в обед низя, вечером за руль...

А вместо смятанки, ежели времечко позволяет, я таку штуку делаю. Чеснок и зеленушка, какая есть (укроп-петрушка-кинза обычно, иногда если к месту лук зеленый) пробивается в блендере, и немного соли тудысь. А потом добавляем сметану (для любителей майонеза, так уж и быть, можно пополам с майонезом) и еще немного перемешиваем в блендере. Главное без фанатизма, и скорость небольшая чтоб была - а то сметана в масло собьется, проверено 😊

А, вдогонку, о самом главном забыла.
Так вот, этот соус и подаем к борщу. А еще селедку с лучком на черном хлебе. Я тут, кстати, недавно отведала, что селедочка пряного посола из жестянх банок больших - просто ммммммрррр! Всегда думала, что пряный посол - это когда тухлятину специями маскируют. А вот и ни фига. Бывает и настоящая вкуснотищщща 😊

Ann
Кстати, вот еще такой вопрос. Имеет ли право на жизнь борщ на рыбном бульоне? И если да, то как его правильно готовить? И аналогично - на курице борщ бывает?

На рыбном - не видал ни разу.
На курином - видал, тока не знаю, насколько он традиционен.
Ну, фсмысле, шо хохлы скажуть, када такой борщ увидят. Ведь по-ихнему в борще САЛО быть должно.

Ведь по-ихнему в борще САЛО быть должно.

Ann
Но я вот обычно не кладу.
Сало подается отдельно, нарезанное кусочками, с черным хлебом и домашней ядреной настоечкой - перцовочкой али хреновухой

Одно другому - не помеха 😛

Одно другому - не помеха

Ann
овесол

шо ета?

Ann
А вместо смятанки, ежели времечко позволяет, я таку штуку делаю. Чеснок и зеленушка, какая есть (укроп-петрушка-кинза обычно, иногда если к месту лук зеленый) пробивается в блендере, и немного соли тудысь. А потом добавляем сметану (для любителей майонеза, так уж и быть, можно пополам с майонезом) и еще немного перемешиваем в блендере. Главное без фанатизма, и скорость небольшая чтоб была - а то сметана в масло собьется, проверено 😊

Можно добавлять (даже и вместо майонеза) немного кефирчика, тогда и сметана маслом не станет 😊

в армии как то кормили щами из кильки в томате.... 😊

шо ета?

Можно добавлять (даже и вместо майонеза) немного кефирчика, тогда и сметана маслом не станет

А какого цвета должен быть борщ? (вопрос из что, где, когда)
Я пiшов його iсти, та горiлкою запивати... Ой смачний.....

Ann
Я щас со всем семейством пью овесол, ибо печень

Борщ- это по любому некое авторское произведение и у каждого свои нюансы.
По мне дак он по определению не может получиться в литровой кастрюльке.
Борщ требует размаха, по этому готовлю разом в 6-ти литровой кастрюле. Никаких скороварок, процесс должон быть медленным и вдумчивым.
Все овощи только под нож, терки принципиально не пользую. По началу был любителем мелкопорезанного, но потом, попробовав остановился на том, что овощи должны иметь определенный размер куска, чтоб сохранился индивидуальный вкус.
А вот картошечку режу в 2 типоразмера: по крупному, чтоб осталась кусочками и тонюсенькими "чипсовыми" ломтиками, которые развариваются полностью в бульон и дают ему густоту.
После того, как все сварилось- оставляю кастрюлю на малюсеньком огне еще минут на 40, чтоб потомилось практически без кипения, но и даже после этого самый вкусный борщ будет только на следующий день. Свежесваренный - еще не то. Вот сутки настоится, разогреваешь и со сметанкой, чесночком и красным перчиком (чтобы пасть не закрывалась) 😀 НЯЯЯММММ !!!

------------------
С уважением, Владислав.

TAURUS
в армии как то кормили щами из кильки в томате....

Vlad_III
Борщ- это по любому некое авторское произведение и у каждого свои нюансы.
По мне дак он по определению не может получиться в литровой кастрюльке.
Борщ требует размаха, по этому готовлю разом в 6-ти литровой кастрюле. Никаких скороварок, процесс должон быть медленным и вдумчивым.
Все овощи только под нож, терки принципиально не пользую. По началу был любителем мелкопорезанного, но потом, попробовав остановился на том, что овощи должны иметь определенный размер куска, чтоб сохранился индивидуальный вкус.
А вот картошечку режу в 2 типоразмера: по крупному, чтоб осталась кусочками и тонюсенькими "чипсовыми" ломтиками, которые развариваются полностью в бульон и дают ему густоту.
После того, как все сварилось- оставляю кастрюлю на малюсеньком огне еще минут на 40, чтоб потомилось практически без кипения, но и даже после этого самый вкусный борщ будет только на следующий день. Свежесваренный - еще не то. Вот сутки настоится, разогреваешь и со сметанкой, чесночком и красным перчиком (чтобы пасть не закрывалась) 😀 НЯЯЯММММ !!!

Спасиб за совет про картошку. У нас правда в этом году картофан с огорода повышенной рассыпчатости. Просто картошку сварить не получается, сразу выходить пюре 😊 Лето было сухое...

Про резку овощей ножом поддерживаю, хоть вот свеклу все же тру на терке. Тут как раз смысл, чтобы она весь сок отдала 😊 Режу ее крупной соломкой немного в другой суп, обычный мясной с картошкой и овощами. Но это уж точно не борщик 😊

Кстати по поводу перца. Борщ должен быть сильно острым? Я предпочитаю умеренную остроту...

Ann
Борщ должен быть сильно острым?

Зачем? Этож не харчо.

Ты это... Када варить будешь?

Ann
Кстати по поводу перца. Борщ должен быть сильно острым?

Умеренно. Не только от перца, но и от чеснока.

Зачем? Этож не харчо.
Ты это... Када варить будешь?

Варить буду... эээээ... ну не знаю. Поставила бульон вариться вот, из бульонки говяжей. А там по вдохновению, мож и борщик получиться 😊

А также ищу рецепты готовки вальдшнепов 😊

Думаю что не стоит увлекаться остротой. Лучше потом в тарелку каждый себе перца или мелконарезанного чесночку.
О харчо. Там красный перец и чеснок- основа остроты. В борще- чёрный перец.

Хм, я в борщ обязательно кладу красный перчик, и зеленый острый, благо с осени остались запасы в морозилке и засушенные. Черный - только горощком, и без фанатизма. То ли я каприная, то ли черный перец сейчас какой-то неароматный стал. Уж вроде хорошей марки пряности беру, и все равно запаха нету почти 😞

Ann
Хм, я в борщ обязательно кладу красный перчик

Неа. Чёрный.

Ann
Уж вроде хорошей марки пряности беру, и все равно запаха нету почти

Попробуй на рынке у джамшутов купить перец и самой смолоть его.

Vlad_III
После того, как все сварилось- оставляю кастрюлю на малюсеньком огне еще минут на 40, чтоб потомилось практически без кипения, но и даже после этого самый вкусный борщ будет только на следующий день. Свежесваренный - еще не то. Вот сутки настоится, разогреваешь и со сметанкой, чесночком и красным перчиком (чтобы пасть не закрывалась) НЯЯЯММММ !!!

Кстати, еще иногда всю картошку (а порой и все овощи) в борще в пюре перерабатывают и снова этим же бульоном заливают.
Только, на мой вкус, это уже и не борщ вовсе...

Ann
Кстати по поводу перца. Борщ должен быть сильно острым? Я предпочитаю умеренную остроту...

При готовке добавляю в зажарку несколько горошинок черного или просто молотого сыплю немного.
Имхо, вкуснее в порцию борща (уже в тарелке) макнуть острую красненькую перчинку поядренее (можно надрезанную, подержать подольше, в общем, на любителя)

Неа. Чёрный.

Попробуй на рынке у джамшутов купить перец и самой смолоть его.

Ann
Те же опилки.

Почему? Если брать не молотый и молоть самой.

Дык, вчерашний борщ завсегда вкуснее
И капустка не такая уже хрусткая, и всё, что могло, свои соки уже отдало.
Опять же - вчерашний борщец гуще
Кстати, еще иногда всю картошку (а порой и все овощи) в борще в пюре перерабатывают и снова этим же бульоном заливают.
Только, на мой вкус, это уже и не борщ вовсе...

А пробить овощи в блендере (растолочь толкушкой) и вернуть - распространенная фича для постных свекольников, во время поста. Вот например недавно вычитала такой рецепт:

Почему? Если брать не молотый и молоть самой.

Ann
Но именно молотый я не люблю, кладу горошки либо давленный, так ароматнее и вкус полнее. Особенно на следующий день 😊
Виджела конечно совсем дорогие элитные пряности, но я такое не покупаю. А то перец в борще будет больше мяса по стоимости 😊

Молотый- уже не пряность... там кроме горечи ничего не остается. Кладу 5-6 горошин черного и лаврушку на минуту под конец и сразу убираю.
Основные пряность покупаю на рынке у узбеков. Мужичок делает при мне композицию из того что попросишь- люблю чтоб была ароматно-цветастая. Потом ее чайной ложкой метаю хоть в салаты, хоть в мясо или суп. Смесь бывает не острая, а именно пряная. А поскольку любя поострее напрочь не переношу черный перец (мне с него просто худо), то и использую что-нибудь типа чили именно так чтоб потом как Змей-горыныч... 😀

------------------
С уважением, Владислав.

У узбеков беру только "эксклюзив", который иначе фик найдешь. Наши российские пряности, и тропические - лучше покупать в магазине. Мне нравится марка Санта-Мария, и расфасовка удобная и аромат максимальный. Правда, смеси не беру давно уже, ибо в каждый отдельный день в каждое отдельное блюдо идет свой букет. По ситуации выбираю пряности - давить ли запах свинины или подчеркивать, насколько ароматная баранина, чего за говядина попалась, какие еще корешки положила, и т.д.

Мблин...

"запах свинины... ароматная баранина... чего за говядина..."

Чёт на жрачку пробило.

и меня пробило, вот доедаю яблочный пирог.

А я дома уже. Разогреваю борщик. С телятинкой.)))

а я сейчас поеду к маме на уху 😊 *в желудке засосало*

А я дома уже. Разогреваю борщик. С телятинкой.)))

Мблин...
"запах свинины... ароматная баранина... чего за говядина..."
Чёт на жрачку пробило.

Ann
из трех кил мяса на косточке и пяти литров воды

Наш человек!))) Я тоже мяса на борщ или харчо чуть ли не 50:50 с водой кладу.

Ни разу не ел вальдшнепа. ((

а я нежную уху поела из красной рыбы и не удержалась отведала сала, люблюююю 😊

sahara
а я нежную уху поела

Квик
Ни разу не ел вальдшнепа. ((

Наш человек!))) Я тоже мяса на борщ или харчо чуть ли не 50:50 с водой кладу.
Ни разу не ел вальдшнепа. ((

Бульон доварила, суп доделала. Получился гибрид щей, борща и непонятно чего, так как морковки не было, свеклин было четыре малюсеньких, зато капусты целый кочанчик, и горсть индийских специй, и кусок копченого сала, и головка чеснока, а также рис и томатная паста 😊 Вот сижу и думаю - класть банку зеленого горошка, или угомониться? 😀

-T-
Зря, вкусно)

Ann
Почти такой же вкусный как глухарь

Ann
класть банку зеленого горошка, или угомониться?

Думаю надо сделать паузу)))

Тоже не ел. У нас их нет. Фазанов- навалом. А глухарей нет(((

Думаю надо сделать паузу)))

Ann
Твикса нету

Ann
а там мож еще что забодяжу

Ты же лопнешь, деточка!(С) )))))))))))))))))

Кстати, о рекламе....
Ты же лопнешь, деточка!(С) )))))))))))))))))

Ann
накушался и спит

Гат неблагодарный!))))))))))))))))

Гат неблагодарный!))))))))))))))))

Ann
Дык в том-то и дело, что иногда свинина бывает со слишком выраженным вкусом. Я этот вкус не люблю и потому забиваю. А вот с бараниной наоборот: она если пахнет как надо, то сама шо хошь забьет. Но если аромат слабый, то надо стараться его сохраник деликатненько 😊 Говядина вообще разная бывает, с востояными пряностями ИМХО плохо сочетается. Я в супец обычно корешки кладу всякие, ну и чесночок-перчик для остроты 😊

Да я не про это. Просто от перечисления мяса жрать захотелось.

Ann
А я готовлю вальдшнепа, и варю бульон из трех кил мяса на косточке и пяти литров воды 😊

Вальдшнеп - он же мелкий?
В нём, говорят, жрать неча?

(а бульон - хорош...)

Ann
Твикса нету 😞

Не ешь всякую гадость. Супчик лучче. Ей-Богу.

sahara
... не удержалась отведала сала, люблюююю 😊

А и нечего удерживаться. Сало - веСЧь вкусная и полезная 😊
Мурр-мяу

Тут уже был открыт клуб любителей сала 😊

Ann
Дык в том-то и дело, что иногда свинина бывает со слишком выраженным вкусом. ...

Alex_F
Хряк???

Хряк бывает и вонюч...

Мне то хряков непродают. Только для Вас это далеко.

Glee
Хряк бывает и вонюч...

А не судьба это узнавать при покупке мяса? Просто понюхать.

Квик

А не судьба это узнавать при покупке мяса? Просто понюхать.

Отчего же? Я ж не говорю, что он у меня на столе воняет 😊

+ в выборе мяса (равно как и в приготовлении) склонна доверять мужчине (в силу собственной лени и уверенности в его толковости)

Квик
А не судьба это узнавать при покупке мяса? Просто понюхать.

Glee
склонна доверять мужчине

Мудрая женщина!))))

Alex_F
Девушки из Москвы - у них там вроде нет незамороженного мяса.

Ну, во-первых, места знать надо.
И если тебе, родное сердце, только мороженное мясо попадается - ооочень сочувствую 😊

Во-вторых, откуда бы ни были девушки, голова-то у них на плечах и не пустая, имхо. 😛
Так что бери свои слова обратно! 😊)

Квик

Мудрая женщина!))))

Угу, сочту за комплимент, скромно потупив глазки 😊

Хряк???

Девушки из Москвы - у них там вроде нет незамороженного мяса.

Кстати, вчерашним полуборщиком сегодня позавтракала. Вкусно оченно.

Цвет конечно не ахти, и на вкус ближе к щам, но вкусно 😊

Glee
откуда бы ни были девушки

Уж кто-кто, а Элька у нас оттуда, где в мясе понимают!)))))))))))))

Ann
Цвет конечно не ахти, и на вкус ближе к щам, но вкусно

Красота! Сразу видно--нааааваааарииииистый!

Glee

Ну, во-первых, места знать надо.
И если тебе, родное сердце, только мороженное мясо попадается - ооочень сочувствую 😊

Во-вторых, откуда бы ни были девушки, голова-то у них на плечах и не пустая, имхо. 😛
Так что бери свои слова обратно! 😊)

Зачем мне знать места в Москве? 😊
Там таки да - невидел другово. Надписи видел - "пАрные куры" например.

p.s. голова и девушка - это несовместимо 😊 😊

Alex_F

p.s. голова и девушка - это несовместимо 😊 😊

Ничего себе заявочка.
Меня моя голова вполне устраивает и череп не жмет (ну, если только иногда 😊).
Так что либо могу считаться исключением, либо и эти слова бери обратно! 😊

Квик

Красота! Сразу видно--нааааваааарииииистый!

Согласна с Русланом.
Даже цвет вкусный! 😊

Glee

Ничего себе заявочка.
Меня моя голова вполне устраивает и череп не жмет (ну, если только иногда 😊).
Так что либо могу считаться исключением, либо и эти слова бери обратно! 😊

Исключения бывают 😊 Как же безз них.

Вот не впрок мне точное знание того, что нельзя читать такие темы на рабочем месте, да еще и в предверии обеденного перерыва (хотя этот момент несколько утешает 😊)...
Эххх...

Квик
Уж кто-кто, а Элька у нас оттуда, где в мясе понимают!)))))))))))))

Нет ничего вкуснее мяса.
Имхо.
Мяу

Glee
Нет ничего вкуснее мяса.

Alex_F
p.s. голова и девушка - это несовместимо 😊 😊

Ann
http://img.allzip.org/g/89/orig/1201166.jpg

Ну вот... Опять на жрачку пробило...

Ну вот... Опять на жрачку пробило...

Солить по вкусу в любой момент, я сразу солю, так пенка лучше отходит и бульон вкуснее. Лук-морковку-чеснок тож по вкусу.

Мяско томилось часа два, я за это время и с собакой погуляла, и в магаз сходила, и прибралась дома. Если б вечером готовила, то заправляла бы на следующий день. А так в этот день успела - усё что Бог послал строгается помельче, и кладется в бульон. Ну, сначала конечно мясо вынимается, кость выкидывается, а мяско рубим и обратно. Как всё положенное в суп сварится - досаливаем и едим. Резанный чеснок в тарелку еще ни один мясной суп не испортил. Мяу.

Затрат времени час - поставить бульон и снять пенку меньше полчаса; пошинковать овощи и кинуть в суп и помешать, еще полчаса. По деньгам тож не разорительно - кусь мяса, вода, овощи, соль, пряности. Приготовить совсем не сложно 😊

Ann
Дык это ж просто готовится.

Вот щас встану за принтер, и буду бульон варить.

Alex_F
морковка? капустка?

Баловство это, но иногда в охотку - с превеликим удовольствием.
Мне тут на днях сказали, что кошкам морковку грызть - не комильфо. 😊 А мне нравится 😊

Charnota
Вот щас встану за принтер, и буду бульон варить.

Нам, трудягам, терпеть до вечера 😊

Вот щас встану за принтер, и буду бульон варить.

Так какого ж цвета борщ? Я вот красный на фоте видел, еще есть варианты? Завтра заставлю свою драгоценность сварить и сфотаю шедевр.

продолжаем разговор..
сёня трапезничал борщиком, ну и чтоб было вкуснее, нарезал не толсто черный хлебушек, гдето см толщиной, маслица малька на сковороду плеснул, да и обжарил до появления поджаристой корочки..
как раз к борщику и поспели кусманчики..
трескать борщ как оказалось с таким хлебушком гоооораздо нажористей...
гренки чтоль они называются? вощем обожрался от пуза 😊

Serjant
вощем обожрался от пуза

Serjant
продолжаем разговор..
сёня трапезничал борщиком, ну и чтоб было вкуснее, нарезал не толсто черный хлебушек, гдето см толщиной, маслица малька на сковороду плеснул, да и обжарил до появления поджаристой корочки..
как раз к борщику и поспели кусманчики..
трескать борщ как оказалось с таким хлебушком гоооораздо нажористей...
гренки чтоль они называются? вощем обожрался от пуза 😊

Гренки 😊
Можно еще этот хлебушек во взбитом яичке обмакнуть и обжарить (так можно подсохший хлебушек "реанимировать").

Сварила вчерась кастрюльку борща на говяжьем бульончике (мясло на косточке). Вкусно-ма 😊

Glee
Можно еще этот хлебушек во взбитом яичке обмакнуть и обжарить

Классика- бородинский хлеб, натёртый чесноком. С горчичкой-тоже нормальненько. Только горчица должна быть, чтобы слёзы текли.
Или помпушки.

Квик

Классика- бородинский хлеб, натёртый чесноком. С горчичкой-тоже нормальненько. Только горчица должна быть, чтобы слёзы текли.
Или помпушки.

Русь, я ж про гренки. Их лучше к утреннему кофе 😊
А вот к борщу гренки - не совсем то, имхо.
Так что, не вижу поводов для спора 😊))

Я думал ты про борщ.

Glee
не вижу поводов для спора ))

Да!)))

Ann
А сахар зачем?
(У меня маменька тож кладет сахар, но на вопрос "зачем?" отвечает только, что так бабушка научила 😊)

перечитывал тему заново и наткнулся на этот вопрос.
Попробую предположить, что сахар клали именно учитывая общую "кислотность" борща. У меня иногда от ухи бывает изжога. Несильная, но бывает. Один дед научил- либо головёшку в котёл, либо щепотку сахара. Пробовал и так и так. Помогло. Многие, мешая спирт с водой тоже сахар добавляют. Примеры, конечно, не совсем удачные, но всё же...

кролик
Так какого ж цвета борщ? Я вот красный на фоте видел, еще есть варианты? Завтра заставлю свою драгоценность сварить и сфотаю шедевр.

А вот к борщу гренки - не совсем то, имхо.

Попробую предположить, что сахар клали именно учитывая общую "кислотность" борща. У меня иногда от ухи бывает изжога. Несильная, но бывает. Один дед научил- либо головёшку в котёл, либо щепотку сахара. Пробовал и так и так. Помогло. Многие, мешая спирт с водой тоже сахар добавляют. Примеры, конечно, не совсем удачные, но всё же...

Эх, сварила хорошего куриного бульона, большую кастрюлю... из настоящего супового петуха, на 3,5 кило была птичка 😊 Жирненький получился бульончик. Вот думаю, мож борщик забодяжить? 😛

Ann
Жирненький получился бульончик. Вот думаю, мож борщик забодяжить?

Из петуха- отменный. У меня отец всегда такой варит.

Из петуха- отменный. У меня отец всегда такой варит.

////И в любом случае надо учитывать, что борщ с сахаром быстрее портится. ////

Не думаю.
Намного больше шансов испортиться от недостаточно обжареных/свареных овощей. Ещё когда зелень бросаешь под конец приготовления.
Кстати, сам замечал- в эмалированых кастрюлях хранится дольше, чем в нержавейке.

Ann
Если поступят претензии, все стрелки на тебя переведу

ОК.
Будут претензии- значит зажралсо. К Рамсе в столовую его!))))))))

Не думаю.
Намного больше шансов испортиться от недостаточно обжареных/свареных овощей. Ещё когда зелень бросаешь под конец приготовления.
Кстати, сам замечал- в эмалированых кастрюлях хранится дольше, чем в нержавейке.

Будут претензии- значит зажралсо. К Рамсе в столовую его!))))))))

Ann
их величество желает куриную лапшу домашнюю

С грибами? Белыми.

Квик
С грибами? Белыми.

Дык и лапша и куриный бульон- два разных блюда. А вместе- карашо. Так же и придобавлении грибов с лапшу (суп) неплохо получается.

С грибами? Белыми.

Молодец Энн. Ты права (как и почти всегда)
p.s. кирпичи непробовал, я патроны на охоте в этих карманах таскаю - удобно 😛

Ну и пажалуста!(((((( 0)))))))))))))

Зато у меня (хлюпая носом) пол ягнёнка калмыцкого дома.

Молодец Энн. Ты права (как и почти всегда)
p.s. кирпичи непробовал, я патроны на охоте в этих карманах таскаю - удобно

P.S. Кирпичи онли. Причем исключительно торцом к телу.

Квик
Зато у меня (хлюпая носом) пол ягнёнка калмыцкого дома.

Ann
Да у вас там ваще гастрономический рай.

На тебе! Прынцу на лапшу)))))))))))))))

Квик
Зато у меня (хлюпая носом) пол ягнёнка калмыцкого дома.

Пол - мужской? (пол-ягнёнка) 😛

Квик, мало того, что мою душу растравил, так еще и над великим и могучим надругался, злыдень 😀

красавец 😊 это индюк ? 😀

sahara
это индюк ?

Это у нас куропатки такие.

Glee
Пол - мужской?

Не знаю. Там калмыки вырезали, когда обдирали))))))))))))))))

На тебе! Прынцу на лапшу)))))))))))))))

Руслан, я вот одного не понимаю. Ты почему такой тощий???? На таких-то харчах!

Ann
Ты почему такой тощий????

Думаешь? Да эт я пузо втягиваю, когда с женщинами общаюсь))))))))
198см 106кг.- нормально.

Думаешь? Да эт я пузо втягиваю, когда с женщинами общаюсь))))))))
198см 106кг.- нормально.

202/110 и продолжаем расти 😀 В сторону солидности 😊

Ann
202

На коньках! Нету в нём 2х метров)))))))

На коньках! Нету в нём 2х метров)))))))

Ann
Но все равно моя цель 120 кил

потом на шашлыки его!

Я вот о харчо подумываю! Жареного пол-ягнока я не осилю. Да и ел уже.

А у тя эта самая паста сливовая есть?

Ann
120 кил 😊

Тяжело ж 😀

Ann
А у тя эта самая паста сливовая есть?

Эта паста называется ткемали))))))))
Есть канэшна!

*Переименовала тему, дабы не оффтопить про харчо*

Glee
Тяжело ж

наверное живот огромный был?

Ann

Ниче, наманно 😊 Не люблю задохликов 😊 Я и дитятко с ростом 183 до 100 кил откармливала запросто 😊

Неее, это уж перебор, имхо.
А уж если это еще и не мышечная масса, а мамон/сало, так и вообще... :obaldet:

Если в нормальной форме- то не обязательно пузо. Квадрат этакий.
Оффтопим, дамы.

У фсех свои представления о прекрасном 😊 А пресс будет, если его регулярно тренировать 😊 В разных позах 😀

Но вернемся к супам. Тут вопрос возник - в куриную лапшу овощи обжаривать обязательно, или можно и так покрошить?

Квик
Эта паста называется ткемали))))))))
Есть канэшна!

Ann
или можно и так покрошить?

Я бы обжарил слегка.

Ann
Хотя если ягнятина постная и нежная, то ей можно найти и более достойное применение

Да я уже нашёл. Жарил уже. Не постная, с жирком. Мне её оприходовать надо. На майские ещё привезут. Или сам съезжу. Там сейчас тюльпаны в степи ))))))

Квик

Да я уже нашёл. Жарил уже. Не постная, с жирком. Мне её оприходовать надо. На майские ещё привезут. Или сам съезжу. Там сейчас тюльпаны в степи ))))))

Гостей зови 😊
Плов сделай - оченно вкусно будет в казанке с нежным мяском ягненка. Мяф.

Я бы обжарил слегка.

Квик
Да я уже нашёл. Жарил уже. Не постная, с жирком. Мне её оприходовать надо. На майские ещё привезут. Или сам съезжу. Там сейчас тюльпаны в степи ))))))

Ann
типа шашлык будет самое оно 😊

Кстати, да!
Нежный мясной свежачок можно замариновать просто травками. Оченно рекомендую просто с лучком, базиликом (лучше прям свежую травку) и чуть-чуть лимончика. Замаринуется быстро.

Не. Хачу харчу. И баста. Ща только кинзы куплю.

Нежный мясной свежачок можно замариновать просто травками. Оченно рекомендую просто с лучком, базиликом (лучше прям свежую травку) и чуть-чуть лимончика. Замаринуется быстро.

Не. Хачу харчу. И баста. Ща только кинзы куплю.

Ann
Вот капризулька

Грибной суп на бульоне из птицы - классика аднака.
У мя тут прынс изобразил хышника. Домашнюю лапшу заценил, аж два раза 😊 Утомился так, что прям не отходя от кассы задрых на диванчике 😊

Переволновался он сегодня!)))))))))

Канешна переволновался! Сидишь тут на работе без обеда, а благоверная открыто обсуждает, чего бы на ужин забодяжить. Причем в основном с симпатишными дядьками 😊

Храпит нибось, вздрагивает и сучит ножкой во сне))))))))))

Храпит нибось, вздрагивает и сучит ножкой во сне))))))))))

Аня.... может у тебя и компот есть? 😊 😊 😊

Ann
Даже печеночки жареной и кашки гречневой откушать отказался

sahara
может у тебя и компот есть?

У меня есть. Из клубники и ежевики))))))))

Аня.... может у тебя и компот есть?

:D ребят, ну вы даете. молодцы.

Надо же девать куда-то замороженую клубнику. А то скоро уже свежая пойдёт а у меня кг. 5 прошлогодней осталось.

Вчера, как выяснилось сегодня, неизвестно куда делось полкастрюли лапши. Большой кастрюли! Таки вкусная штука. Надо будет на досуге впрок лапши наделать 😊

с кулубникой проще..
с мороженным стрескать..
значица записывайте..
берём мороженное, ну там пломбир, крем бруле или что там кто любит.
рубим на кубики или как нравиться, главное ровным слоем потом рассыпать по красивой миске.. 😊
чистим кулубнику от плодоножки, берём блюдце, ссыпаем туда..
потом енто хозыйство суём в микроволновку, чтоб ягоды разморозились и сильно нагрелись. если всё правильно сделано, то ягода немного расползуться, как в варенье. это нам и надо.
эту массу, она ещё выделит много сока, аккуратненько выливаем на кубики мороженного.
сверху сыпануть сразу щипотку корицы.
трескать с удовольствием и урчанием. Вкус, запах и внешний вид дюже завлекательный.

Квик
Надо же девать куда-то замороженую клубнику. А то скоро уже свежая пойдёт а у меня кг. 5 прошлогодней осталось.

Из замороженой клубники (равно как и из любой мороженой ягоды) делаю щербет (мороженое еще такое в стаканчиках продается - нынешнее не люблю, невкусно).
Просто закидываю в свой кухонный миникомбайн (можно в блендере, думаю, делать) ягоды, заливаю сок (обычно апельсиновый) и сахару, чтоб не кисло было. Всё это добро - до состояния каши - вот тебе мороженое на десерт.
Нямк.

Ann
Надо будет на досуге впрок лапши наделать

Из такой вот "домашней лапши впрок" можно оченно вкусное блюдо сделать как раз с молодой жирненькой ягнятиной.
Мяско в казане (утятнице, у кого что) обжарить с лучком и морковкой, специями (на вкус, можно и без них). Подсушенную лапшу (собссно, в "сушеном" виде её и хранят) отварить как макарошки и добавить к мяслу.
Всё это обжарить. Получится что-то вроде хинкали, только тесто иной формы.
Да! Чеснок не забыть! 😊

Из такой вот "домашней лапши впрок" можно оченно вкусное блюдо сделать как раз с молодой жирненькой ягнятиной.
Мяско в казане (утятнице, у кого что) обжарить с лучком и морковкой, специями (на вкус, можно и без них). Подсушенную лапшу (собссно, в "сушеном" виде её и хранят) отварить как макарошки и добавить к мяслу.
Всё это обжарить. Получится что-то вроде хинкали, только тесто иной формы.
Да! Чеснок не забыть!

Если делать без яиц или мало их класть - тогда и в супе оно нежнее, и сушить можно. Но я рпедпочитаю более плотную яичную лапшу. Эту мраморную лапшу меня китайцы научили во Владивостоке крутить, в последнюю мою туда командировку, год назад. Офигенная штука. Надо будет в следующий раз отфоткать процесс 😊

Вообще люблю суп с домашней лапшой или с клецками. Оченно вкусно 😊

Я лапшу сам не делаю. Не царское это дело- с тестом возиться. Свисну и накатают лапши.
А вот баранинку, жареную, как Эля написала, лучше всего с рисом на гарнир или с отварной (не пюре) картошечкой. А ещё лучше без гарнира под стаканчик красненького сухенького.

Квик
А ещё лучше без гарнира под стаканчик красненького сухенького.

О! Ты один мне брат! Мясо и без гарнира хорошо 😊
На меня часто косятся, когда на вопрос: "А на гарнир что?" отвечаю: "А зачем к мясу гарнир?" 😊)))

Я лапшу сам не делаю. Не царское это дело- с тестом возиться. Свисну и накатают лапши.
А вот баранинку, жареную, как Эля написала, лучше всего с рисом на гарнир или с отварной (не пюре) картошечкой. А ещё лучше без гарнира под стаканчик красненького сухенького.

Жареную баранинку (а еще лучше загриленную) лучше всего просто с зеленушкой и овощами... можно тож запечеными - перец, лук, баклажанчики... Ыыыыы 😊 Но можно и просто мяааааасо 😊

На гриле ягнёнка надо. Овечку делать дольше приходится и жестковата получается. А вот если жирненькую овечку (лопатку или передок) нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специей, завернуть в фольгу... Тогда можно и гриль.

На гриле ягнёнка надо. Овечку делать дольше приходится и жестковата получается. А вот если жирненькую овечку (лопатку или передок) нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специей, завернуть в фольгу... Тогда можно и гриль.

(вдогонку)
О, ты фотки добавил! Уууууу, слюнки кап-кап-кап...

Ann
О, ты фотки добавил!

Причём в этом случае подготовленный девайс мы тупо закопали в угли на 20 мин.
Впятером сожрали тогда овцу (15кг) за два дня.

Впятером сожрали тогда овцу (15кг) за два дня.

Ann
Жруны!

Коллеги, а рецептом правильной солянки не поделитесь? 😛

Hamster
Коллеги, а рецептом правильной солянки не поделитесь? 😛

+1

Вот что-что а про солянку ничего не скажу. Именно по рецепту. Поскольку я её готовлю на чистом энтузиазме и вдохновении. Обычно получается отменно.

Квик
Причём в этом случае подготовленный девайс мы тупо закопали в угли на 20 мин.
Впятером сожрали тогда овцу (15кг) за два дня.

Чёт дохло жрали...

Charnota
Чёт дохло жрали...

Дык + рыба, уха, утки....

Квик
Дык + рыба, уха, утки....

АААААААААА!

Тада - нармально.

Hamster
Коллеги, а рецептом правильной солянки не поделитесь?

Я варю на мясном бульоне и добавляю заячьи потроха (сердечки, почки мелконарезанные)

Жруны!

Не фига вы не понимаете.))))
Не жрать же ехали!)))))

Жру. Пью. Вкусно.

Христос воскрес!

кролик
Жру. Пью. Вкусно.

кролик
Христос воскрес!

На правильную солянку много денюжков нужно - потому что готовится из нескольких видов мяса и колбаса уже никак не прокатывает А еще солянка бывает грибная и рыбная.
А так обычно берется мясной/куринный бульон (настоящий)и забрасывается предварительно обжаренное все, что есть мясное полуфабрикатное в холодильнике (минимум вида три) + соленые\маринованные огурчик, маслинки, оливки, каперсы + лук + томат паста\свежие помидорки и приправки по вкусу. При подаче на стол добавляется кружок лимона, ложка сметанки и зелень. Картофель обычно в солянку не кладется, но если хочется, то можно.

Аналогично грибная солянка. Тут уместны любые грибы, хотя пойдет и куриный бульон. Основной источник кислоты в данном случае - маринованные или квашенные грибы. Для богатства вкуса кладут и сушеные грибочки. Рассол и соленые огурцы добавлять не надо. Лимон и маслины также не обязательно. Такая полностью постная солянка обалденно вкусная, самая вкусная из всех солянок, на мой вкус 😊

Кстати, в апрельском журнале "Гастроном" вот тут обнаружилась большая и красивая статья про различные солянки. Они очень заумно рекомендуют готовить, но наверное неплохо получается 😊

Там ишшо три рецепта и м ного просто текста о принципах приготовления, истории и традициях этого блюда. Но у меня в фотике сели аккумуляторы 😞

Ой Анют, спасибо! Сбегаю ка я в киоск за журнальчиком.

Ann
Ирмилк, солянка - понятие растяжимое, и каждый гтовит так как считает нужным.

Ань, да я в курсе, поэтому и говорила, что настоящая солянка стоит дорого и продукты для нее закупаются специально 😊
Просто чаще всего солянка бывает сборная по холодильнику - вот в моем холодильнике чаще всего валяются мясные инградиенты, потому что грибов объелась и видеть их не могу, рыбу в отварном виде не перевариваю. Так что я на своем рецепте не настаиваю - да и то, что я написала рецептом назвать сложно 😊

Квик
Ой Анют, спасибо! Сбегаю ка я в киоск за журнальчиком.

Руслан, я могу отфоткать потом, када аккумуляторы покушают и заработают. Сейчас уже майский Гастроном продается вовсю.
Вообще это неплохой журнал. Там не так много рецептов, но много статей просто о каких-то блюдах. Очень увлекательно читать. Я практически ничего не готовлю по рецептам из журнала, но читаю его с большим удовольствием. Сорри за бесплатную рекламу 😊

irmilka
Ань, да я в курсе, поэтому и говорила, что настоящая солянка стоит дорого и продукты для нее закупаются специально
Просто чаще всего солянка бывает сборная по холодильнику - вот в моем холодильнике чаще всего валяются мясные инградиенты, потому что грибов объелась и видеть их не могу, рыбу в отварном виде не перевариваю. Так что я на своем рецепте не настаиваю - да и то, что я написала рецептом назвать сложно

Ann
Сейчас уже майский Гастроном продается вовсю.

Класс, приятного чтения тебе 😊

Я 30го в Калмыкию.)))))))) Приеду- попробую по рецепту приготовить)))).

Дык ты возьми чтиво с собой. Там конечно рекламы дохрена, но мы же умные люди и не купимся 😊 А при желании там и рецептики для костерка найти можно. Майский номер кстати тож посмотри, там много всего про гриль и прочие вкусняшки на мангале 😊

Завтра привезут оба номера.
А с собой в калмыкию не буду брать. А то времени на отдых не останется))))))))))

Почитал рецепт на фото. В принципе, готовлю похоже. Только вот без языка. Заячьи почки и сердечки его заменяют неплохо.

Почитал рецепт на фото. В принципе, готовлю похоже. Только вот без языка. Заячьи почки и сердечки его заменяют неплохо.

Впрочем, печенку в супы тож не люблю класть, даже гусиные потрошки. Проще обжарить быстренько и схомячить с греночкой 😊

Когда молодая была, еще только училась, в том числе и готовить, казалось все сложно, но потом стала относится к этому делу творчески и с настроеньицем! Всёж таки наполовину по маме мы схидняки, борщ -голова. Борщ можно делать под каждого гостя свой. Основное - хороший бульон, ядреные овощи:картошка, капуста,морковь и свекла. Чтоб был немутный - картошку варить отдельно, а то лучше и печеную крошить. Свеклу тоже для сохранения цвета и витаминов варить отдельно, целиком в шкурке, потом за 5 минут до окончания варки борща добавлять в тертом виде. Капусту тонко шинковать, без "пластмассовых" жил. Вообще желательно капусту брать не зеленоватую, а белую. Морковь можно по-разному резать:для дам делаю кругленько или звездочками, мужчины почему-то любят соломкой порезанную.
По-дизайнерски задаем тему и развиваем ее в борще. Делала как-то борщ охотничий - с лосятиной, добавляла черемшу.
"Обжорский"борщ делаю с пассировкой лука на сале, булочками(пампушками) натертыми чесноком (для любителей можно подать вприкуску питу наполненную чесночной приправой с зеленью и сыром).
Диетический борщ - без мяса и пассировки, просто варим овощи.
Краснодарский -добавляем помидоры кусками, киндзу.
Дебрянский - добавляю грибы и много петрушки и укропа.
Это что сразу вспомнила. Фантазируйте, играйте в борщ, будете сыты и веселы.
Приходилось читать литературу по профилактике онкологии. Японский ученый Ниши считает важнейшим фактором питание. Основа - морковь, свекла и капуста. Зелень.Почти борщ.
Будьте здоровы.

Ann
Язык жирный, поэтому я его без фанатизма употребляю. В супах не лублу...
Впрочем, печенку в супы тож не люблю класть

по мне язык очень жирная пища.

телячий не очень-то жирный, мне в госпитале при строгой диете давали, правда так малэнько...

вдова
Чтоб был немутный - картошку варить отдельно, а то лучше и печеную крошить. Свеклу тоже для сохранения цвета и витаминов варить отдельно, целиком в шкурке, потом за 5 минут до окончания варки борща добавлять в тертом виде.

У меня бабушка ишшо в куриную лапшу лапшу варит отдельно, и кладет в бульон уже вареную. Тьфу гадость.

вдова
Считаю что язык, что печенку холодной закуской. Они лучше отдельно идут с соусами, горчичкой, приправами, а в горячем как-то не то...

А с чего это борщ должен быть мутный от картошки? Если конечно её там не два часа варить.
Вон, уху варим, картоху кладём и ничего- как слеза.

Ann
Язык жирный, поэтому я его без фанатизма употребляю. В супах не лублу...

Хм, первый раз слышу, что язык - жирная пища, мне наоборот казалось, что скорее диетическая. Надо будет получше рассмотреть на базаре 😊

Ann
Печенку как раз горячей люблю, но в качестве второго блюда.

угум, самое то - жаренная печеночка, да с лучком + молодая картошечка с укропчиком и сметанкой 😛

Мне нравится как мамуля жарит печенку, завернув каждый кусочек в полосочку жирка (обычно при появлении дома свежей баранинки 😊 привет Калмыкии 😊).

irmilka

Хм, первый раз слышу, что язык - жирная пища, мне наоборот казалось, что скорее диетическая. Надо будет получше рассмотреть на базаре 😊

для меня тоже жирный, не могу есть его.

Glee
привет Калмыкии ).

Сейчас приеду домой, передам тебе привет ИЗ Калмыкии))))))))))))
С фотами бёриков)))))))))))))

sahara

для меня тоже жирный, не могу есть его.

Мммм, обожаю отварной говяжий язычок с горчичкой, хлебушком и лучком зеленым вприкуску (жирноват, но вкусен аж до заглатывания пальцев 😀)

Квик

Сейчас приеду домой, передам тебе привет ИЗ Калмыкии))))))))))))
С фотами бёриков)))))))))))))

Ээээ, зачем мне фоты бёриков? Они (фоты) несъедобные ни разу 😊
На днях в узбекский ресторанчик попала, попыталась понастольгировать, заказав манты из баранины.
Почти удалось 😊

Glee
Ээээ, зачем мне фоты бёриков?

Ну уж неееет! Лови!)))))))

А поскольку парень я не жадный, то нате вам национальное Калмыцкое блюдо под названием Кюр.
Барашек рубится на куски и укладывается в собственный же желудок (естественно, промытый). Вырывается яма, в которой горит костёр.
Желудок в мясом внутри заворачивается в фольгу, укладывается на угли и яма закапывается на 12 часов. Через 12 часов откапываем девайс и к столу!
Вкус- изумительный! + хрустящая корочка!
Анют, сорри за офф в твоей теме.

Квик

Ну уж неееет! Лови!)))))))

[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/1245400.jpg][/URL]

О! Знатно!
Прям по-взрослому, размером с ладошку, с бульончиком внутри 😊)

Квик
А поскольку парень я не жадный, то нате вам национальное Калмыцкое блюдо под названием Кюр.
Барашек рубится на куски и укладывается в собственный же желудок (естественно, промытый). Вырывается яма, в которой горит костёр.
Желудок в мясом внутри заворачивается в фольгу, укладывается на угли и яма закапывается на 12 часов. Через 12 часов откапываем девайс и к столу!
Вкус- изумительный! + хрустящая корочка!
Анют, сорри за офф в твоей теме.
[/URL]
«A HREF="http://http://img.allzip.org/g/89/orig/1245404.jpg" TARGET=_blank»
«/A»
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/1245408.jpg]

Вот не пойму я откуда там корочка берется? Открытого огня нет, мясо больше получается как томлёное вроде...

Спая знатно засветил 😊

Glee
мясо больше получается как томлёное вроде...

Корочка скорее от соприкосновения с фольгой образуется.

Так и внутри его мясо с корочкой. См. фото с тазиком.

Квик
Так и внутри его мясо с корочкой. См. фото с тазиком.

Нет больше идей 😊
Отстань, противный, не мешай ужин переваривать 😀
Меня вкуснейшим мяслом накормили, у меня теперь "синдром удавчика": наелся и спать 😊

Glee
не мешай ужин переваривать

Как можно?!

1. Индюшачьи желудки запечёные.
2. Ягнёнок и поросёнок.

Неее, Руслан, уже бесполезно. Сыта 😊
Воспринимаю лишь как красивые картинки 😊))

Glee
наелся и спать

ААААААААА!!!!! Значит не наелся! Раз не спишь.

Квик

ААААААААА!!!!! Значит не наелся! Раз не спишь.

Хы, а ппппоговорить? 😀

Нас Аня тут забанит за флуд 😊))

А я её тогда тоже)))))))))))))))))))))))))))

Glee
Мммм, обожаю отварной говяжий язычок с горчичкой, хлебушком и лучком зеленым вприкуску

Квик
1. Индюшачьи желудки запечёные.

Квик
А поскольку парень я не жадный, то нате вам национальное Калмыцкое блюдо под названием Кюр.
Барашек рубится на куски и укладывается в собственный же желудок (естественно, промытый). Вырывается яма, в которой горит костёр.
Желудок в мясом внутри заворачивается в фольгу, укладывается на угли и яма закапывается на 12 часов. Через 12 часов откапываем девайс и к столу!
Вкус- изумительный! + хрустящая корочка!
Анют, сорри за офф в твоей теме.

В оригинале подается с долго вареным бульоном из косточек ентой же скотинки. Почти что суп получается, так что и не совсем офф-топик. Вкуснота 😊

Ann
Очень часто слышу - оооооо, настоящий борщ, это ыыыыыыыы. И аналогичные высказывания. Видимо, это что-то настолько невероятное, что собеседники даже рецепт сказать не могут. При этом, када я начинаю рассказывать, как я варю первое блюдо с аналогичным названием... в общем, выясняется, что у меня просто мясной суп со свеклой, а настоящий борщ - это ыыыыыы! Но никто ничего конкретно не говорит.

Может тут найдутся добрые люди, которые таки подскажут рецептик самого простенького, но настоящего борщика?

Заранее гран мерси.

Сколько хозяек/хозяев, столько ыыыыыыы! настоящих борщей! Мой - самый вкусный! иниипёт! 😀

Полностью присоединяюсь к вышестоящему посту -Т-.

Борща захотелось что-то....

Типа -UP )))))))))))))

молодец что поднял, полистаю 😊
у меня новая скатерть аппетитная 😊
захотелось замахнуться на борщ 😊

Квик
Борща захотелось что-то....

Гы, мне тоже с утра вступило что-то 😊
Вот думаю наварить, что ль?..

Уже бульон поставил.

Квик
Уже бульон поставил.

А я, наверное, до выходных дотяну...

Эх! Зафигачил! Из оленины, пополам со свининкой)))) Классс!!!!!!

Квик
Эх! Зафигачил! Из оленины, пополам со свининкой)))) Классс!!!!!!

Лепотаааа 😊
А я накушалась осетинских пирогов 😊

ик 😀
а я чаю хочу с лимоном

Glee
осетинских пирогов

Квик
Тож неплохо. Я в осетии их ел))))))))))

Эххх, я их тоже в Осетии ела. А теперь нашла магазинчик-кафе "Осетинские пироги" на Третьяковской. Тож неплохо 😊

Кстати, тут вопрос возник о рецепте настоящего ДВОЙНОГО борща (на двойном бульоне и пр.). Знаешь такой?

Glee
Знаешь такой?

Неа. Уху там двойную-тройную знаю... А борщ... Да у меня одинарный бульон застывает в заливное к утру... Куда ещё?

Glee
Эххх, я их тоже в Осетии ела. А теперь нашла магазинчик-кафе "Осетинские пироги" на Третьяковской. Тож неплохо

Кстати, тут вопрос возник о рецепте настоящего ДВОЙНОГО борща (на двойном бульоне и пр.). Знаешь такой?

Из культовых блюд мне сегодня удалось получить забавнй гибрид шурпы и совецкого харчо. Густое варево из бараних ребер, говяжей грудинки, перловой крупы, овощей, томатной пасты и прочих мелочей. Интересно, но непривычно. Слегка китайский стиль получился. Прям классическое сечетание соленого, острого, кислого и сладкого. Причем сладость непонятно откуда. От чеснока наверное 😊

Это так тетя Аня соблюдает диету: жрет на ночь жирную шурпу, но вылавливает из кастрюли только обожаемую перловку, без мяса 😀 😀 😀

Ann
соблюдает диету

Такая же фигня)))))))))))

Сегодня этот суп окончательно превратился во второе блюдо. На вкус так себе. Все-таки оригиналы лучше. Плюс я очередной раз поняла, что очень не люблю говяжий жир. Бараний - скока угодно, а вот говяжья грудинка брррр.
Все-таки не надо извращаться над классикой 😊

а я вчера просто не смогла купить мясо, из остатков в Ашане оно было или крайний день по сроку годности или цвет, бррр
и из двух кур, у одной упаковка нарушена, у другой вид замученный..

Тяжко вам. В ашане всего две курицы.

Квик
Тяжко вам. В ашане всего две курицы.

Другой раз - к вечеру - и ни одной не найдёшь.

Понаехало..... !!!! Курей не купишь!

Борщ варю по многочисленным просьбам домочадцев 😊.
Варю говядину на кости - чем больше мяса и костей и чем дольше варить - тем лучше.
Параллельно варю свеклу, пассерую лук-морковь на вонючем (нерафинированном) подсолнечном масле, шинкую капусту, "зачищаю" картоху.
Отдельно пассерую томатную пасту (с помидорами лень возиться, да и не вкусные они зимой - а летом борщ как-то не в цвет) - добавить немного сахара, пряности (два перца - черный и красный)
Мясо с костями вынимается, отделяется от костей, нарезается, опускается обратно, туда же свеклу, овощи, томат, кипятится на слабеньком огне, когда готов - добавляем давленный чеснок, зелень нарубленную. И усе.

Эдакий "усредненный" вариант борща - вкусно и куча грязной посуды, которую повар, разумеется, не моет 😊 😊...

Вот в точности так и сварил в этот раз. Только бульон свинина/оленина и томат- не паста а домашний, концентрированый.

люблю на свинине
оленину не пробовала

Со свиньей тоже нормально получается - только жирновато на мой вкус. А свинина + оленина - само то 😊.

И вообще - борща захотелось 😊. Вот обещанные морозы стукнут - надо будет сварить. И с холода придешь, перцовочки накапаешь, да борщок... Ммммм... В жизни бывают и приятные моменты 😊 😊 😊.

А на баранине борщ кому как, скажет кто?

суп из баранины отличный
а борщ ни разу не ела, готовят?

ИЗ БАРАНИНЫ (КОЗЫ) ВКУСНО ВСЁ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Glee
А на баранине борщ кому как, скажет кто?

ХЗ. Щи нормальные получаются, только почему-то в них аджики добавить хоца 😀. А в борщ - не пробовал, ИМХО изврат...

Хотя, Квик наверное прав. Из козы (не козла!) - должно вполне пригодно получиться, только на этот раз - постновато 😊. Тогда уж логичнее телятины туда...

Виталик
только на этот раз - постновато .

Косточка баранья в холодильнике томится (ногу съели, а она, горемычная, осталась), вот думаю из неё и оформить кастрюльку борща 😊

Квик, кстати, спасиб за рыбку, вчерась наконец распробовала 😊

Glee
Косточка баранья в холодильнике томится

Квик
Разрубите только пополам.

Зачем? Она и так маленькая.

Ну так если кость с ноги, то она трубчатая. А целая как навар даст?

Ах, вот ты о чем 😊
Разберемся 😊

Да и в

Glee
кастрюльку

Руслан, ты сейчас тут в ком сомневаешься: во мне или в мужчине? 😊)))

В кастрюле.

Квик
В кастрюле.

Ну, вот в этой константе вообще сомневаться не пристало 😊))

Glee
А на баранине борщ кому как, скажет кто?

лучше всего брать в соотнеошении 1:1:1
муму -хрюхрю и бээээ ))))

НовиЧОКс
лучше всего брать в соотнеошении 1:1:1

Квик
Да ладно!!!!! Жирный и наваристый борщ! Что из баранины, что из козлятины!

так я и думаю что очень жирныйполучится.
плотность бараньего жира выше чем у свинного
не перебор?

Наталь, можно подобрать мясо по желанию по степени жирности. Я баранину на первое блюдо либо лопатку, либо седло... Ребра тоже неплохо, если мясистые.

Квик
на первое блюдо либо лопатку, либо седло... Ребра тоже неплохо, если мясистые.

Да незашта

Как готовлю борщ уже писала на первой странице. А теперь покажу, что получилось 😊

В данном случае: баранина + свинина

Выглядит прожорливо!

снова есть захотелось 😊

Эльк, горчички на хлебушек не хватает.
И беленькой грамм 120

[QUOTE][B]Эльк, горчички на хлебушек не хватает.
и чесночка
с майонезом или сметаной

Чесночок уже в борще (обжарен вместе с луком). Сметана в тарелку - само собой.
А беленькой... можно было бы, но и так не плохо 😛

Glee
(обжарен вместе с луком).

а я добавляю чеснок и в поджарку и в тарелку 😛

мясо что то не видать... 😞

Чёт пропала Гли. Нибось четвёртую тарелку наворачивает))))))))))

или беленькой нашла 😛

Но-но! Потише там на галерке 😊
Я неспешно и со вкусом перевариваю съеденную вкуснятину 😊))

А что лучше, чем хороший алкоголь, способствует усвоению пищи? 😛

НовиЧОКс
А что лучше, чем хороший алкоголь, способствует усвоению пищи?

Здоровый послеобеденный сон 😀

А что лучше, чем хороший алкоголь, способствует хорошему послеобеденному сну?

Ды дался вам этот алкоголь, а?
Да, к борщу водочка хороша, но ведь не обязательна 😊
У меня сухой закон, отстаньте, противные 😊)

Glee
Ды дался вам этот алкоголь, а?

Тепло душу греет внутри растекаясь
Подобно туману у святой Фудзиямы..

Квик
Тепло душу греет внутри растекаясь
Подобно туману у святой Фудзиямы..

Я в слезах. Леший проникся.
😊)))

И вообще, если бы беленькая была на ужин, то, возможно не было бы вот этого на завтрак 😊

А что это?

Квик
А что это?

Блинчики 😊

[QUOTE]Originally posted by Glee:
Ды дался вам этот алкоголь, а?
Да, к борщу водочка хороша, но ведь не обязательна 😊
У меня сухой закон, отстаньте, противные 😊)[QUOTE]
в сухомятку питать вредно, это еще минздрав СССР определил, а он уж нев рал 😛
П.С.
Тот, кто пользу умеет извлечь из вина,
Разве пьян? Голова его дивно чиста.
При излишестве вред несомненен,
При разумном питье только польза одна!

а я вчера блинчики с ливером делал и ел 😊)))) эээх вкуснотища... кто понимает!!

Да! С лучком ливер обжарить и в блины завернуть..... Я с бараньим люблю

понимает. ес-сно!
А еще очень вкусны пироги с ливером.
Кстати, мне тут дали очень простой и незамысловаты рецепт сладкого пирога. мороки мало, возни никакой, домашние - счастливы. Последовательность не менять!
1 пачка растопленного маргарина, вбить 2 яйца, растворить 3\4 стакана сахара, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки.
часть теста вылить на сковороду, выложить крупные ягоды из любого варенья, отступая 2 см от края емкости. залить сверху вторую часть теста. выпкать 40 минут в духовке при 170 градусов.
Очень вкусно с черносливом, абрикосами, вишней и смородиной.
Приятного аппетита 😊

Жил одно время вдали от цивилизации, так в округе все были помешаны на индейках. Надыбать где-нибудь говядинки или свинюшки было практически нереально. А вот индюшатины завались! Ну и нужда заставила готовить и борщ и щи из индейки. Оказалось, что весьма недурственно выходит!

Индейка лично мне как мясо не удается обычно. А вот супы нормальные получаются. Маменька у меня делает вкуснейшие котлеты из индейки, добавляя примерно 1/4 свинины, умеренно жирненькой 😊
Кстати, в некоторых странах на индюшатине помешаны, она типа диетическая и без холестирина. Может это и так...

Ann
Индейка лично мне как мясо не удается обычно

Руслан, то ли приноровиться надо, то ли поменять духовку, то ли еще какие хитрости.
А уж если отдельно запчасти покупать, то либо филе на котлеты, либо шашлык изображать, либо шеи-крылья на суп. Как-то не поняла я еще это мясо, скверно получается.

Завтра еще суп куриный варить. Картофельный вариент надоел, с вермишелью не лублу, а всё остальное на курином фоне не смотрится. Эх, что бы придумать...

Лапшу. С грибами. Или гороховый, подкрошив туда копчёной колбаски чуток)))

Колбасу домой не приношу, дерьмо это...
Про лапшу как раз думала. Попробую... Пасиба 😊

Ann
Колбасу домой не приношу

Дык это понятно. Но копчености щас либо домашние, либо никакие.
Да и маскировать курятину какой-нить свининой не есть комильфо, тогда уже проще из копченых ребрышек или рульки супец сварить.

Попробую лапшу забацать, или китайское что-нить с овощами. По настроению...

Кстати о колбасе. Покупал недавно в Ашане колбасу - Таймырская, кажется, - из оленины. Правда, производство какое-то подмосковное, а не северо-восточное, НО, хоть я колбасу ем крайне редко (предпочитаю буженинку, бастурму или еще что цельномясовое), но был крайне вчепятлён вкусом и качеством продукта... Мне еще какую-то оленячью колбосу привозили, - но там колбаса как колбаса, ничего такого эдакого, - а вот эта вот - была на редкость хороша 😊

Glee

Блинчики 😊

прикольно 😊
Эля, сколько у тебя скатертей?

natalia_vw

прикольно 😊
Эля, сколько у тебя скатертей?

Нат, лично у меня - ни одной 😊

оказывается выбор скатерти не простой вопрос 😊
первую скатерть купила чуть больше 2 х лет назад, в магазине она смотрелась очень таки симпотично, а на столе и за два года непривычно глазу была
до не давнего времени все задавалась вопросом нафига такую выбрала.
а тут случай вмешался и пришлось идти за новой скатертью.
Чудо, новая сразу по душе пришлась 😊

natalia_vw
оказывается выбор скатерти не простой вопрос

Тяжко тебе, зайка? 😊
Лично я предпочитаю в основном однотонные скатерти (а еще того же цвета салфетки, например) приятного глазу цвета. Особо не мучаюсь выбором. А смысл?

Glee
Тяжко тебе, зайка?

На рыбном - не видал ни разу.

На рыбном - не видал ни разу.

Рыбные борщи традиционно существовали в тех местностях, где большие и хорошие реки.
Например, на Волге, а в Украине - на Днепре.
Их много рецептов, как и мясных. На разных сортах рыб, с разными приправами, с картошкой и без.

Соответственно, часто в сборниках рецептов так и называются, по реке: "Борщ украинский по-днепровски", например.

Из сома ел не раз. Вкусный, жирный и наваристый.

Квик
Из сома ел не раз. Вкусный, жирный и наваристый.

Есть такое дело. 😛

Правда, были времена, на Нижней Волге сомом брезговали (типа, сорная рыба, и вообше по дну плавает и ил подбирает). Ничего не признавали, окромя осетра или стерляди...
Теперь небось и сому рады! 😊

Nick Brake
Правда, были времена, на Нижней Волге сомом брезговали (типа, сорная рыба, и вообше по дну плавает и ил подбирает). Ничего не признавали, окромя осетра или стерляди...

Это лишнее, у меня свои воспоминания и источники, не хуже. 😊

Ваш дядька те времена, о которых я говорю, уже не застал.
С 37 года на Волге началось строительство ГЭС, и прежней рыбе настал писец.

Nick Brake
началось строительство ГЭС

Каких? Где?

Nick Brake
и прежней рыбе настал писец.

Писец рыбе настал в середине восьмидесятых. До этого осетра ловили в черте города. На набережных.

В войну план на 40метровую сеть в сутки - 90 Пудов судака)))))) Перевыполняли))))

Квик

Каких? Где?

1937 год. Иваньковское водохранилище. Оно же - Московское море. Иваньковская ГЭС.
1940 - Угличское водохранилище и ГЭС. И так далее.

Не рассказывайте мне сказок.)))) Я ещё помню времена, когда икра была дешевле колбасы а белужатина стоила как литр разливного разбавленного "жигулёвского")))

Зато Вы не помните те времена, когда на Нижней Волге (а также Дону) сами рыбаки, которые занимались промысловым ловом сома, мясо сома в рот не брали. Брезговали.
Мой дед эти времена еще помнил.

Мясо шло в мороженом или засоленном виде на продажу в другие регионы, а "на месте" основным продуктом добычи сома был его жир, шкура, а лакомством - пузырь.
Найдите любую дореволюционную книгу по рыбной ловле, они есть в Сети.

И каким образом они влияли на поголовье рыб в селе, в пяти км от каспия?

Повторюсь. В конце 70х- начале 80х осетрами берег был завален. Бреки икру брали а с рыбой возиться было лень. Через каждые 300-400 метров к берегу прибивало тушку кил на 50-120. И это в Волгограде, в 400х км от Каспия! А осётр- рыба морская и обитает именно там))))

Цены на рыбоприёмке были примерно такие:
Сом- 35коп
Белуга (без икры)- 70коп
севрюга, осётр(без икры)- 65коп
Судак - 95(!!!) коп
Сазан, б/амур, толстолобик - 60коп

Nick Brake
мясо сома в рот не брали

Ну и ужасы вы тут рассказываете...

Привет, пропащая душа!)))

зая, зайди в соседнюю тему... пагибаю...

Бегу!

*УУУУбььюююююю*

Спасиба! А сом... в моем понимании это такая рыба, которая еще чуть-чуть и свининой будет 😊

От пупка к махалке- так вообще сало. Особенно у большого))))

Ага... кажа дают кусками, почти любую рыбу - беру кусок от жопы (пардон) и далее. И идеале (еще раз пардон) чтобы жопа посередине. Ровно кусь где заканчивается брюхо и начинается хвост...
Сало - дааааа....

Напомнила...

Ой... Фотки прям для плейбоя... и не напоминай...

Животы у мужиков и у сома схожи))))))))))

Порнуха...

Эрооотика!!!!

точно порнуха - сом полностью голый!

АП!
Сегоднишний борщ на масленницу!

И блины, есссно!

борщ здорово 😊
а блины на морозе не вкусно, быстро стынут и холодные мне не нравятся