Вопросец по консервации

proba999

Приветствую.

Летом мама на даче угощала супом со щавелем и крапивными листьями. Ну очень мне хотелось его зимой.... Порезать и заморозить - это понятно. А вот если не морозить? Есть какой-то способ с солью и в банку, но не помню как точно делать.

Поделитесь технологией. Спасибо.

Квик

proba999
какой-то способ с солью и в банку,
Именно так. С солью в банку. Банку в холодильник.. Но я бы заморозил.
Ещё маринуют как-то. Знал, забыл. У армян надо спросить. Они листья для долмы маринуют

proba999

Может кто ответит поподробнее? Неужто я один силоса захотел? 😀

У армян надо спросить.
Не надо у них спрашивать, надо целиться и допрашивать. Чёрт.

Foma

Кирилл спокойнее спокойнее 😊 вообщем у меня мама и теперь и жена делает двумя способами!
1. морозит а потом рассыпает по пакетам а затем хранит в морозилке.
2. Именно как Руслан сказал, промывается, мелко режется и сильно сильно набивается в маленькие баночки пересыпая солью крупной... хранится в морозильнике.
Щавель из второго способа мне больше нравятся.... как то насыщенней они и кислее.

proba999

2. Именно как Руслан сказал, промывается, мелко режется и сильно сильно набивается в маленькие баночки пересыпая солью крупной... хранится в морозильнике.

И на баночке маркером написАть: "Уже с солью" 😊

Дык с замораживаниме то всё понятно, я как раз интересовался, как без холодильника обойтись.

----

Кстати, а почему пересыпать именно крупной солью? Ни разу ещё крупную не использовал, чтов ней такого особенного?

Foma

ну у меня не только в холодильнике стоял! когда гараж был в подвале хранил! сейчас еще в подвале на даче храню иногда тоже. Нормально не портился абсолютно! а насчет крупной соли... чесно говоря не знаю.. просто так и бабушка моя делала когда все солила и капусту и огурцы и помидоры. Она считается наиболее химически чистой кажется без всяких йодных фторовых добавок и антислеживателей!

algol

без всяких йодных фторовых добавок и антислеживателей!
+1

algol

А ,вообще ,скоро уж свежая полезет и крапива и щавель.)))

proba999

algol
А ,вообще ,скоро уж свежая полезет и крапива и щавель.)))

К этому и готовлюсь 😊

proba999

ну у меня не только в холодильнике стоял! когда гараж был в подвале хранил! сейчас еще в подвале на даче храню иногда тоже. Нормально не портился абсолютно!

Это Вы про просоленные и измельчённые листья? Банки надо стерелизовать?

Foma

банки моются с содой, потом лежат в кипящей воде не знаю как этот процесс называется ...закладывается туда эта смесь и просто закрывается пластиковой крышкой ..по крайне мере так было у нас..

Квик

С солью не в морозилке а в холодильнике или погребе нормально хранится. Я раньше так зелень хранил.

SHREK

В эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 см воды закладываем резанный щавель и крапиву, ставим на малюсенький огонь. По мере оседания докладываем щавель. (Щавеля нужно просто дофига.) После закипания раскладываем по 120-150гр СТЕРИЛИЗОВАННЫМ банкам и закручиваем крыжками. Получается консерв, который не надо хранить в холодильнике. Одной банки хватает на 2.5 литровую кастрюлю супчега.

irmilka

Можно готовить как SHREK предложил, а можно еще проще.
Берем свежий щавель, тщательно промываем, мелко режем и укладываем в чистые простерилизованные банки, заливаем либо горячей водой, либо в меру соленным горячим раствором. Закатываем и храним с сухом темном прохладном месте. У нас дома обычно закатывается в поллитровые банки - как раз на один/два раза сварить зеленый борщик.

Брайер

Есть еще трава сныть. В средней полосе растёт везде. Рекомендую её молодые листья как салат и для описаной выше консервации. РАньше на Руси её квасили на зиму. Отец мой, когда жил на пасеке по весне собирал молодые побеги папородника, когда они еще не развернулись, стрелки черемши.

proba999

Брайер
Есть еще трава сныть. В средней полосе растёт везде. Рекомендую её молодые листья как салат и для описаной выше консервации. РАньше на Руси её квасили на зиму. Отец мой, когда жил на пасеке по весне собирал молодые побеги папородника, когда они еще не развернулись, стрелки черемши.

Можно поподробнее про вкусовые качества сныти?


proba999

irmilka
Закатываем и храним с сухом темном прохладном месте.

Пол года без холодильника смогут храниться?

SHREK

Пробовал я сныть, на вкус никакая. Лебеда вкуснее. С голодухи можно.

irmilka

proba999
Пол года без холодильника смогут храниться?
Легко 😊 И больше хранится. Тут главное, чтобы листья были хорошо промыты. Для безопасности, можно конечно перед закаткой продукт еще простерилизовать в банках, но чем больше стерилизуешь, тем меньше витаминов остается. В качестве эксперимента можете по весне закатать баночку щавеля, а в конце лета открыть попробовать 😊
Для зеленого борщика помиимо щавеля можно еще использовать молодую крапиву, черемшу или молодую свекольную ботву.

Брайер

про вкусовые качества сныти?
вкус пресный. молодые побеги и листья достаточно сочные.

proba999

В голову снова стукнуло... А сушить щавель и крапиву пробовал кто-нибудь? Как укроп да петрушку?

proba999

irmilka
чем больше стерилизуешь, тем меньше витаминов остается

У-Вы, извечная проблема: срок хранения/витамины-микроэлементы... Заходишь в магазин, берёшь в руки пакет "молока", а там срок хранения 6 месяцев 😞

irmilka
Для зеленого борщика помиимо щавеля можно еще использовать молодую крапиву, черемшу или молодую свекольную ботву.

От, про ботву свёклы даже не задумывался. Спасибо за "наводку". 😊

РВФ

proba999
От, про ботву свёклы даже не задумывался. Спасибо за "наводку".
Есть в русской кухне блюдо - БОТВИНЬЯ, из молодых листьев свеклы.

proba999

Есть в русской кухне блюдо - БОТВИНЬЯ, из молодых листьев свеклы.

Так сразу бы и рецептик в студию 😊

proba999

SHREK
В эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 см воды закладываем резанный щавель и крапиву, ставим на малюсенький огонь. По мере оседания докладываем щавель. (Щавеля нужно просто дофига.) После закипания раскладываем по 120-150гр СТЕРИЛИЗОВАННЫМ банкам и закручиваем крыжками. Получается консерв, который не надо хранить в холодильнике. Одной банки хватает на 2.5 литровую кастрюлю супчега.

Эх, таких бы баночек, как на Вашей фото, ящичек бы 😊 Представил, сколько консервов надо купить для получения таких вот баночек и плохо стало 😊

korenok

Щавель натуральный
750 г щавеля
250 мл воды
Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, затем без отцеживания и охлаждения немедленно переложить в горячие стеклянные банки.
Стерилизовать при 100 | С (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 60 мин, 1 л - 70 мин.
Пюре из щавеля
1.1 кг листьев щавеля
Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 мин в кипящую воду, не охлаждая откинуть на дуршлаг, протереть через сито.
Пюре переложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, нагреть при помешивании до кипения и сразу же переложить в горячие стеклянные банки. Стерилизовать при 100 | С: банки вместимостью 0,5 л - 65 мин, 1 л - 75 мин.
Щавель соленый (холодная засолка)
900 г щавеля
100 г соли
Подготовленные листья щавеля измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью.
Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
Щавель соленый (горячая засолка)
750 г щавеля
150 г зеленого лука
10 г укропа
10 г зелени петрушки
10 г соли
300 мл воды
Пряную зелень (укроп, петрушку) и зеленый лук перебрать, измельчить на кусочки длиной 1,5-2 см.
Щавель поместить в эмалированную посуду, добавить пряную зелень, лук и соль, залить горячей (85-90 | С), водой, перемешать, на умеренном огне прокипятить в течение 10 мин, в горячем виде расфасовать в подготовленные стеклянные банки.
Пастеризовать при 80 | С: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин.
Щавель сухим посолом
1 кг щавеля
100 г соли
Свежесобранные листья тщательно перебрать и вымыть. Вымытый щавель расстелить на бумаге тонким слоем для просушки, а затем мелко нарезать, как для борща.
Измельченный щавель перемешать с солью, потом перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить и поставить в холодное место.
Фасовать щавель лучше в небольшие банки - для одноразового использования.
Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде.
Подавать суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.
ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ
Заготовка щавеля для зеленого супа на зиму - это самое простое, что вообще может быть в кулинарии. Это даже проще яичницы. Просто, быстро, дешево. Усилий минимум, а потом всю зиму вы сможете баловать свою семью вкусным, витаминным супом.
Если ваша семья состоит из 2-4 человек, то расфасовывать готовый щавель удобней всего в маленькие майонезные баночки. Такой баночки хватает на двухлитровую кастрюльку супа. А если вы, по каким-то причинам, суп не доели, то он хранится в холодильнике дней пять и не пропадает. Вкус, конечно, уже не тот, но съесть его можно без всякого риска для вашей жизни.
И так: купите на рынке у бабушек несколько кучек щавеля. Покупать желательно листья молодые, нежные, без ржавых пятен. Дома промойте его в нескольких водах, оторвите черешки и разложите на полотенце, чтобы убрать из него лишнюю воду или просто хорошенько отряхните. Теперь щавель надо порезать абсолютно произвольно, не крупно и не мелко, просто покромсать легким движением ножа.
Расчет щавеля на одну майонезную баночку примерно такой: воды одна треть банки, а щавеля раза в полтора-два больше, чем вы обычно кладете в суп летом. И больше никаких ингредиентов нет, ни соли, ни перцу, ни уксусу.
Если вы хотите заполнить щавелем сразу несколько баночек, то нужное количество воды вскипятите в кастрюльке и сразу высыпите туда порезанный щавель, немного утаптывая его ложкой и перемешивая с кипящей водой. Как только щавель изменит свой цвет на буровато-зеленоватый и закипит, тут же начинайте заполнять им банки. Если он будет кипеть больше 2-3 минут, то превратится в тряпку. По консистенции это должна быть довольно густая масса. Если вы нальете много воды, то суп у вас зимой будет жидковат. Накладывать щавель в банки удобней ложкой, баночки нужно предварительно пропарить на носике кипящего чайника, а крышки к ним обдать кипятком. Заполненную банку тут же нужно закрыть или плотной пластиковой или винтовой крышкой. Все.
Когда банки остынут, их нужно поставить в холодильник, где они, при желании, будут храниться даже больше года. Такой щавель не покрывается плесенью и не взрывается. Он даже хорошо переносит изменение температуры, когда неожиданно на несколько часов отключается электричество, и ваш холодильник остается без надзора, или вы сами его размораживаете. Щавель как бы консервирует сам себя за счет щавелевой кислоты.
А когда вы будете варить зимой суп, то щавель нужно выливать в кастрюлю в самую последнюю минуту, чтобы лишнее не переваривать. В тарелочку с таким супом очень вкусно положить мелко нарезанное крутое яичко, ложечку сметаны и немного зелени.

proba999

Огромное спасибо за советы!