Просто шашлык. Без советов и коментов)

Вот так вот:

Собачки на втором фоте - для интриги, или ? 😊

-Брянск-
Собачки на втором фоте - для интриги, или ?

Ожидал этот вопрос.)))))
Пришли на запах, но при виде объектива слиняли..))))))))

А я думал это корейский пикник.

.... мясо без водки едят только собаки 😊

Руслан,
шашлык ВАУ 😊

Симпатично 😊
А вот так где ребро торчит, это ребрышки и готовили?

Свинина, я прально поняла?

Да, Ань. Я всегда стараюсь с рёбрышками мясо брать на шашлык.

Свинина. Правда постновата немного. Хотелось бы пожирней....

Мисочка зачетная. Водки - мало.

Спортист
Водки - мало.

Хватило.

Водки мало??А вот там еще одна стоит -за ножкой стола 😊))).

А коккер какой-то хмурый-то-ли еще не покормили, то-ли....боится.

Душе-е-евно, Руслан 😊

LAVER
какой-то хмурый-то-ли еще не покормили

Я надеюсь на майские откроем шашлычный сезон 😊
Вот думаю чего бы замутить вкусненького 😊

В эти выхи трескали дешевые сосиски, сваренные на электроприлке, и дошираки. Но главное это душевная компания: отдохнули хорошо 😊

А у нас разлив на Волге. Лес затоплен весь. Нашли островок на лесной поляне
50Х100 метров. На нём огромный дуб. И НИ ОДНОЙ ЖИВОЙ ДУШИ)))))))))
Туда и поедем...

Ann
Вот думаю чего бы замутить вкусненького

У меня заяц в морозилке завалялся.... Рагу с овощами зафигачу....

Фотки супер!
мы тоже сезон открыли 😊 правда несколько спонтанно... без мангала даже 😊)

Квик
У меня заяц в морозилке завалялся.... Рагу с овощами зафигачу....

Glee
Душе-е-евно, Руслан

Ага... Чаем отпаиваюсь сейчас...))))))))

Абрикосы дикие цветут... Запааааххх!!!

Foma
мы тоже сезон открыли правда несколько спонтанно... без мангала даже )

Ромыч! Вот на таких "мангалах" мясо обычно самое вкусное получается.

Квик
Ага... Чаем отпаиваюсь сейчас...))))))))

Чай - не водка, много не выпьешь 😊

Только дикие абрикосы цветут?

В лесу -дикие, на даче -домашние)))))))

Квик
В лесу -дикие, на даче -домашние)))))))

Хочу в конце мая попасть на черешню и клубнику ставропольскую 😊

А я за тюльпанами в калмыкию хочу съездтить)))
Под подъездом уже цветут.

У нас тюльпаны, если погода продержится, зацветут примерно через недельку. Были на даче - часть уже с бутонами, хотя земля еще кое-где со снегом. Вовсю цветут крокусы и начинают цвести мускари, ну и гиацинты почти начали распускаться. Север МО. На юге давно всё цветет, на солнечной стороне.

У нас весна поздняя в этом году.....

и меня крокусы в одном дворе порадовали,
а так очень нравятся белые подснежники и голубые пролески на клумбах 😊

Квик
У нас весна поздняя в этом году.....

А сейчас + 27 на улице.

Шикарно!

жарко....

В летнюю одежду /обувь вроде как рано.....

Почему рано? У нас прохладнее, но голых девок и мальчиков в белых штанишках и футболочках на лицах уже полно 😊 Я вот седня спарилась в своей штормовке, и наверное буду клянчить себе каку-нить красивую ветровочку 😊

Да я про сандалии и футболки)))))))

Квик
Да я про сандалии и футболки)))))))

:D

Квик
Вот так вот:

а так? 😊

Красотища, Сань!!!

Красиво, только холодно))

вот еще фотка, с того же места снято, что и предыдущие, но в другую сторону

а это моя дерёвня, точнее, её часть

Здорово.

Красотища, Сань!!!

Алексей, как рука, нормально?
Шашлык на вкус и цвет всем разный нравится. Я вот люблю брать постное мяско, слегка мариновать с маслом и быстро-быстро жарить потом на сильно горячих углях. Главное не пересушить. Если же мясо жирное, его уже так не сготовить, приходится на совесть прожаривать.
Впрочем, последнее время больше всего нравится готовить курицу и рыбу. Свинина невкусная, телятины хорошей мало, баранины тем более, кролика готовить на углях не умею, сухой очень. С индейкой надо пробовать, чтобы не сухо было.

Ann
Алексей, как рука, нормально?

Ann
Шашлык на вкус и цвет всем разный нравится

Ann
Свинина невкусная,

С индейкой надо пробовать, чтобы не сухо было.

Из индейки шашлык -довольно вонючий получается. В смысле-довольно специфический запах у нее-который усиливается еще от запаха дыма. И индейка-довольно жесткая получается при жарении на открытом огне.
Как-то пробовал-больше не рискну. Индейку жарить надо в духовке, или тущить.

Свинина невкусная

Ну это вы зря.
Свинной шашлык плох только тем-что трихонеллез, да бычьего цепня подцепить через него можно....
А по вкусу-он даже очень неплох... И по сочности-мягкости-тоже хорош.

Квик
Если аргентинская (попал тут недавно на нее...) -то да. Домашняя свининка очень даже ничего...

LAVER
Из индейки шашлык -довольно вонючий получается. В смысле-довольно специфический запах у нее-который усиливается еще от запаха дыма. И индейка-довольно жесткая получается при жарении на открытом огне.
Как-то пробовал-больше не рискну. Индейку жарить надо в духовке, или тущить.

Ann
Ну наверное... я вкусной давно не видела, на рынке редко бываю.

LAVER
Из индейки шашлык -довольно вонючий получается. В смысле-довольно специфический запах у нее-который

Впервые слышу... Это что у Вас там за индейки???

Квик
До нас тоже эта хрень докатилась((((
Лежат на рынке карбонаты-близнецы с печатью Россельхознадзора.... Бледнорозовые и ни жиринки... Гадость на вкус. Консистенция мяса как у куриных грудок. Сухое.
Благо, селяне ещё не перевелись и можно купить нормальной свинины...

Впервые слышу... Это что у Вас там за индейки???

Такие-же,как и везде-мясо индюка. Имеет специфический вкус.

LAVER
Имеет специфический вкус.

Я вот на майские плоффчег затеял из ягнёнка)))))))

Да нет, он не неприятный, просто особый. У меня многие знакомые не любят индейку именно из-за запаха. Это всё индивидуально.

Ann
Да нет, он не неприятный, просто особый

Квик
Наверное я просто привык и не ощущаю его....
Хотя.... многие и курей, гусей и уток домашних не едят.. тоже им пахнет...))))))

Вот знакомый покупает дорогущий свиной карбонат, обезжиренный. Режет мелкими кусочками, складывает в трехлитровую банку. Туда же кладет мелко порезанную луковицу, черный перец, и выливает бутылку сухого вина. Через сутки примерно достает эти ластики и жарит их на шампурах, на слабом огне, долго. Уверяет что акуенно вкусно. Даже жена такое кушает, а она мол шашлык вообще никакой не ест.

изврат полнейший)))))))))))

А молоко парное..... эх! Ща бы с удовольствием литруху бы выпил))))))))))

Квик
Ща бы с удовольствием литруху бы выпил))))))))))

Ann
И до четверга на работу не ходить!

А в пятницу- 1е мая))))))))))

Ань, а в кефире мариновать не пробовала?

зы блин кто-то из соседей варил ночью холодец, утром дышать просто невозможно, запах с балкона донесся

Квик
А в пятницу- 1е мая))))))))))

natalia_vw
Ань, а в кефире мариновать не пробовала?

Ann
Поедем на дачку, вот думаю чего приготовить такого вкусненького

Овощей запечь.... Из печёнки в плёнке шашалык, "Пять пальчиков"....
Сталика открой и будет тебе щастье...

Ann
Пробовала. Говно.

+100.
Так же как и в пиве, майонезе, и пр. лабуде..

Квик
Овощей запечь.... Из печёнки в плёнке шашалык, "Пять пальчиков"....
Сталика открой и будет тебе щастье...

Если надыбать жировой плёнки или вперемешку с кусочками сала на шампур нанизать, думаю - да. Только не передержать...

А баклажан с сыром попробуй. Я тебе как то писал.

Квик
Если надыбать жировой плёнки или вперемешку с кусочками сала на шампур нанизать, думаю - да. Только не передержать...

Квик
А баклажан с сыром попробуй. Я тебе как то писал.

Рыбёху какую нить начинить фруктами и запечь целиком)))))
Щука, судак отлично для этого подойдут.

Квик
Рыбёху какую нить начинить фруктами и запечь целиком)))))
Щука, судак отлично для этого подойдут.

Рыбёху какую нить начинить фруктами и запечь целиком)))))
Щука, судак отлично для этого подойдут.

Вот это не совсем правильный вариант-если жарить рыбу-то маленькими кусочками, или тонкими широкими пластами.
Но никак не начинять ее чем-либо, при жарении на открытом огне. (Если в фольге-и долго-то да можно).

Дело в том-что рыба-особенно речная, особенно донная-должна довольно серьезную термообработку пройти-иначе можете подхватить такую дрянь-например-как описторхоз-маленькие такие червячки-яйца которых в мясе больной рыбы имеются, которые-непогибнув при недостаточной термообработке-попадут к вам в желудок, а потом в вашу печень, которые приведут вашу печень довольно быствро в то состояние-в которое ее пятнадцатилетнее ежедневное пьянство привести не может.... Не рискуйте зазря-рыба должна быть термообработана на всю глубину, и термообработка должна быть серьезной(долгой)-15-20 минут.

Ann
форельку

Да, кстати!

LAVER
Вот это не совсем правильный вариант-если жарить рыбу-то маленькими кусочками

Спасибо за совет. Обязательно учту. Какие ещё нюансы в приготовлении рыбы подскажете?

Ань. Живого карпика/сазанчика в гипере взять, начинить фруктами, обмазать специей, в фольгу и на решётку. Либо в угли закопать...

Квик
Ань. Живого карпика/сазанчика в гипере взять, начинить фруктами, обмазать специей, в фольгу и на решётку. Либо в угли закопать...

Очень вкусная щука получается со смородиной

Квик
Очень вкусная щука получается со смородиной

Кстати, почек надо не забыть надрать, на водовку.

Очень вкусная щука получается со смородиной

А судак-с клюквой..... Тока клюквы-в меру, без перебора.

Поделитесь рецептом-"щука со смородиной".

и рецептом водка со смородиной 😊

LAVER
А судак-с клюквой..... Тока клюквы-в меру, без перебора.
Поделитесь рецептом-"щука со смородиной".

Какие ещё нюансы в приготовлении рыбы подскажете?

Очень серьезным и очень опасным моментом являются рыбьи кости, а также-рыбьи плавники..
Поэтому-не стоит есть рыбу горячей-в этом случае именно-вместо выбирания костей-человек рефлекторно пытаеся заглотить кусочек рыбы побыстрее-не чувстыуя кость потому еще-что язык чуть обожжен, и не реагирует на кости в такие моменты-а это очень плохо....
При варианте-что чувствуете-что рыбная кость попала в горло-где-то в глубине-не шутите-бросайте все, и едьте в ближайшую больницу.... Именно ранения горла рыбной костью-это бывает заканчивается очень печально(особенно плохо-когда не больно, а только першит как-бы где-то в глубине-значит серьезное ранение получил человек).

LAVER
Очень серьезным и очень опасным моментом являются рыбьи кости, а также-рыбьи плавники..

Квик
Потрошишь, натираешь солью внутри и снаружи, фигачишь в брюхо фрукты-ягоды... Зашиваешь и в фольгу. Если в угли, то минут на 20. Если на решётке, то по 15 мин с каждой стороны.

Насколько крупную рыбу так готовишь, как время рассчитываешь? В фольгу в два слоя? полностью закрывать или оставлять дырку сверху? Крутить надо?

Ann
Потрошишь со стороны брюха?

Ann
Насколько крупную рыбу так готовишь, как время рассчитываешь?

Полностью заматываю и побольше слоёв....
Да! И угли чтобы не не сильно злые были... на "излёте", так сказать.

Из начинок.... всё что на столе.
фрукты (апельсины, лимоны, яблоки, вишня из кампота, ананасы...), ягоды, помидоры с зеленью. В общем- импровизация полная...

не пойму
судак это речная или морская рыба?
отличный на обед достался, но повар и еще один посетитель разошлись в ответах

и я не пойму........................ 😛

в смысле? я своих девчонок громко спрашиваю а отвечают все кто находится в радиусе кафе и гугл выдал что и речной и морской бывают

Судак-это речная рыба, пресноводная, но в море несоленое-выходит покормиться -тоже. В Рижском заливе(Латвия)-например ловят его тоже.

Кстати ,судак-единственная из речных рыб-которая не теряет своих качеств после заморозки-разморозки. Их поэтому на длительном военном зранении-как н.з. в глубокой заморозке подолгу хранили....

спасибо большое за разъяснение

Есть судак морской (в каспии, азове) проходной (заходит в реки на нерест), а есть чисто пресноводный.

LAVER
своих качеств после заморозки

Вот, Наталь. Почитай..

http://www.floranimal.ru/pages/animal/s/3967.html

Я уже рассказывал про "пылкого" судака. Раньше ценился дороже белуги

LAVER
Да и ловить его, собственно-нелегко.

Точно не вспомню, но соотношение цен было такое (в сороковые годы):

Сазан 65коп.
Лещ 55 коп
Сом 40 коп
Белуга, осётр (без икры) 90
Судак 80 коп
Белуга, осетр икрян. 2р.20коп
Судак пылкий 1р.50коп.

Это артели сдавали на приёмный пункт рыбу в низах.
Повторюсь, цифры примерные, но соотношение такое и было.

Щас деду позвонил. В сезон суточный план по судаку (попробуй не выполни!, конец сороковых) - 55 пудов.
Сетки 12ти метровые. Должны закрывать не более 2/3 протоки... То есть оставлять рыбе проход.

Судак 80 коп
Белуга, осетр икрян. 2р.20коп
Судак пылкий 1р.50коп.

Пардон за уточнение-а что это за классификация такая-"пылкий"?Или вы прикалываетесь?Никогда такого слышать не приходилось. Хотя сам рыбак с раннего детства.

LAVER
Пардон за уточнение-а что это за классификация такая-"пылкий"?Или вы прикалываетесь?Никогда такого слышать не приходилось. Хотя сам рыбак с раннего детства.

Вроде так называют, как Квик уже где-то писал, зимнего судака, который выловлен живым и сразу же замерз, с растопыренными колючками.

А разве есть в этом какое-либо преимущество????По вкусу-по крайней мере-никак не отличается от пойманного в другое время года, замороженного в морозилке.

Я не знаю.

Ann
Я правильно понимаю, ась, Руслан?

LAVER
По вкусу-по крайней мере-никак не отличается от пойманного в другое время года, замороженного в морозилке.

Сказки не надо рассказывать)))) Замёрзший живьём вкуснее снулого. И консистенция мяса другая.
Опять-же, пылкий- гарантия того, что рыба замерзала один раз. Во втором случае кто даст такую гарантию?

Пылкий окунь...

красивая фотка, вкусно зиму показали 😊

Красота какая.

Кстати. 2го числа на даче поехали на ближайший рынок. Купила свинины. не самый хороший кусок, от лопатки. Порезала на пласты, переложила луком, оставила на веранде на пару часиков. Потом посолила и выложила на решетку, мужчины это сготовили оченно качественно. Вкусно получилось. И никаких приправ не надо 😊

Ann
И никаких приправ не надо

Квик
Да! Вкус мяса ощущаешь. Даже перец не клала?

Опять-же, пылкий- гарантия того, что рыба замерзала один раз. Во втором случае кто даст такую гарантию?

Ну,это да,резонно -по поводу отсутствия гарантии. Хотя тоже-не гарантия-если с растопыренными плавниками дороже стоит вдвое-то почему-бы его не разморозить, да не расправить колючки, а потом снова не заморозить???Потому-имея такую возможность заработать дополнительные деньги(и немалые)-торгаш ни перед чем не остановится. Так-что растопыренные плавники-это гарантия -50*50%,не более того.

LAVER
Потому-имея такую возможность заработать дополнительные деньги(и немалые)-торгаш ни перед чем не остановится. Так-что растопыренные плавники-это гарантия -50*50%,не более того.

Речь идет о тоннах рыбы и в конце 40х годов... Теперь подумайте, чем это грозило...

Речь идет о тоннах рыбы и в конце 40х годов... Теперь подумайте, чем это грозило

Тогда это было гарантией-а сейчас не гарантия. Тем более-если речь идет о тоннах рыбы, и серьезной прибыли на том-же самом продукте..... А сделать-то только и надо всего-что разморозить, нанять двух работников-которые что-то типа прищепок на плавники судакам оденут, да заморозить потом его........

Если судак при этом уйдет по цене вдвое большей-то и прищепки, и работники-все оправдается, и не единожды....

А вкус-нет разницы-сразу судака заморозите, или потом-через пару часов. Я любитель ловли судаков, можно даже сказать-фанат-и в разное время и разными способами, и помногу-по картофельному мешку зараз приходилось налавливать, и морозить. И морозилку специальную покупать для этого приходилось-что-бы добро такое сохранять можно было, так что судака я съел-поболее других....

LAVER
А сделать-то только и надо всего-что разморозить, нанять двух работников-которые что-то типа прищепок на плавники судакам оденут, да заморозить потом его........

А можно глазок от кильки наковырять. Будет чёрная икра.

LAVER
которые что-то типа прищепок на плавники судакам оденут, да заморозить потом его........

Уважаемые!
Подскажите пожалуйста: вот есть бараней лопатки (мякоть) около килограмма. Из этого можно пытаться изобразить что-то на мангале? Если да, то как? Мясо средней паршивости, из супермаркета.

Или не париться и пустить на пельмени какие-нить?

у сталика есть немного про лопатку...

Спасибо! А нельзя ли попроще, для тупых, т.е. для меня?
На шашалык ее пускать или нет? Или пускать только с убойными маринадами типа киви и ананасика?

тут не в маринаде дело..... а в способе приготовления.... на углях будет жесткой, ввиду большого количества соединительных тканей... такое мясо либо:
- тушить
- варить
- в фарш...
- жарить при наличии начинки, которая позволяет мясу протушится изнутри...

Ясно, спасибо! буду соображать что-нить.

вообще лопаточное мясо для жарки весьма не дурно (чем ближе мясо к кости тем оно ароматнее), сочное получится или нет, зависит о того, было ли оно заморожено, (если да то лучше в фарш), жесткость мяса зависит от возраста животного и его образа жизни (если всю жизнь в стойле простояло это одно, а ежели по горам по долам это совсем другое), а так же от нагруженность конкретных мышц при жизни животного, еще важен сам процесс жарки, ежели сразу в хорошее пекло (высокую температуру) то мясо быстро подрумянивается снаружи, создавая корочку, которая замедляет потерю влаги изнутри куска, ежели сразу на медленном огне и долго то получится по-суше..., и наконец от того как верно вы его порежете, чтобы мясо хорошо откусывалось нарезать куски нужно поперек мышечных волокон, соответсвенно откусывать будетее отделяя одни волокна от других, что существенно легче нежели перекусить волокно...
ну и наконец с лопаткой рекомендую поступить так:
лопатку развернуть на столе в один пласт, посолить, поперчить, покрошить лук или чеснок (можно и то и другое,)посыпать приправками - какие в доме есть, прикрать всё это дело свинным тонко порезанным сальцем, сбрызнуть сухиньким вином, потом свернуть в рулон, увязать натуральной ниткой завернуть в фольгу и на пару часов в духовочку, сначала по жарче (минуток 10) о потом чтоб томилось, из духовки в холодильник и как остынет режем рулетик и хош на завтрак а хош к водочке с огурчиком...

abbat431 , ох спасибо за рецептик! Жаль на даче нету духовочки, попробую что-нить в печке в горшке изобразить наверное 😊 Мерси!

Ann
abbat431 , ох спасибо за рецептик! Жаль на даче нету духовочки, попробую что-нить в печке в горшке изобразить наверное 😊 Мерси!

в той же фольге на решётку над мангалом .

ежели на костре или монгал то лучше засыпать всё ето дело горячими углями и дать им дотлеть, но поскольку температурку регулировать не просто в фольгу добавить еще жидкости - того же винца - чтоб не пригорело...

а по поводу рецептиков у нас за всегда пожалуйста

Сейчас вот насаживаю на шомпуры такой вот точно шашлык-как топикстартер съел еще тогда.....
10 мая шашлык-после вчерашнего праздника-это просто прекрасно.... У меня шашлык чуть пожирнее будет, и на кефире замоченный....
С коньяком-хорошо такой, или красным вином. А под водку-вообще прекрасно пойдет.................

LAVER
... А под водку-вообще прекрасно пойдет.................

Вообще-то жареное мясо под водку-нерекомендуется....
Но это когда первый день употребляете............................. На второй-уже неважно 😊))))))))))

LAVER
и на кефире замоченный....

Ань, лопатку в фольге надо было!!! И в угли.

Это не шашлык.

ну тада про шашлык: я люблю из свининки или телятинки, свининку - ту часть что в народе зовется карбонатом (покупать лучше одним куском и резать самому) отделяем от позвоночной кости и режем поперек, ломтиками сантиметра 2,5 толщиной потом каждый такой кусок пополам, мельче не стоит. готовим маринад - на 2 кг сырого мяса 2 больших головки луковицы, один сладкий перчик, черенки от зелени (укроп, петрушка, сельдерей - немного, ну и какая под руку попадется,)помидорку одну, всё ето дело крошим в мелкий винегрет, солим, сыпим приправку от дальневосточных наших братьев (на рынке "для мяса поострее" корейцы делают гут), смешиваем и крепенько так помнем чтобы сок дало, потом всё смешиваем с порезанным мяском - тщательно и добавляем слабо кислого кто винца сухонького, кто уксус там, кто просто минералочки газированной (мне больше нравиться с уксусом сильно разведенным водичкой), жидкости не много, так чтоб перемешав она чуть проступала, чувствовалась но мясо в ней не плавало а было погружено только только - для сочности короче, дальше собираем монатки, и на природу.
на месте готовим очаг (или монгал у кого присутствует)и разводим огонёк из мелких сухих палочек - в народе хворостом зовётся, пока прогорает напяливаем мяско на шампуры, кусочки прокалываем вдоль, винегрет при этом по возможности с мяска счищаем, чтобы значит на углях не подгорал и картину не портил, но не выкидываем..., нашпаженное мяско укладывам над ровненьким слоем прогоревших тлеющих углей не сильно высоко, чоб припекло как надо, и следим, чтоб вовремя потушить открытый огонь от стекающего жирка, как только начал шашлычек сочится на угли потихоньку не спеша переворачиваем, частить не надо а то подсушим, одновременно с мяском на угли ставим сковородочку, высапаем в неё оставшийся от мяска винегрет, предварительно слив с него излишки влаги и положив туда нескромный кусок сливочного масла, накрывае крышкой и до ..., в общем пока овощи не станут мягкими, в ето время режим овощи, сервируем импровизированный стол, как только со всех сторон мяско зарумянили проверяем не сырое ли - для етого достаточно надрезать самый толстый кусок ежели крови нет а выделяется прозрачный бульён сымаем и к столу, ну а дальше каждый по своему сценарию.

Да, каждый делает так как считает нужным.

Баранину я испортила, даже не готовила, обратно привезла. Замариновала с киви, туда же сдуру положила пару лотиков телятинки, на следующий день пожарить не успели... в общем, там уже совершенно переваренное мясо получилось. Итого трое суток в кивимаринаде. То ли выбрасывать, то ли на пельмени пустить 😞

Баранину я испортила, даже не готовила, обратно привезла. Замариновала с киви, туда же сдуру положила пару лотиков телятинки, на следующий день пожарить не успели... в общем, там уже совершенно переваренное мясо получилось. Итого трое суток в кивимаринаде. То ли выбрасывать, то ли на пельмени пустить

слущай, тарапытся не нада..., маринад слить маско порэзать мэлко мэлко (с ноготь) и на сыльно горачий сковорода с болщим количеством растительнага масла (масло должно аж дымить), 5 мынут и на стол бистро кушат всъё.

abbat431
слущай, тарапытся не нада..., маринад слить маско порэзать мэлко мэлко (с ноготь) и на сыльно горачий сковорода с болщим количеством растительнага масла (масло должно аж дымить), 5 мынут и на стол бистро кушат всъё.

женщине мясо лучше не поручать готовить..... испортит.... 😊

Не, поросятинка (и ребрышки и лопаточка) весьма удались, как и куриные крылышки. Брала на рынке и мариновала только с луком и кинзой.

А вот с нормальным мясом таки да, плохо сделала 😞

Ann
... Мясо уже в пастообразном состоянии, киви приводит к быстрой ферментации и расщеплению коллоидных волокон. В результате по консистенции там паштет.

Я попробую пельменчики сделать 😊 Для пельменей вроде нормальная начинка получится. Нееееежная 😊

Выбрось от греха подальше, Ань...

Посмотрим... Жалко продукты, и мясо было оченно хорошее 😞

Ann
Посмотрим... Жалко продукты, и мясо было оченно хорошее 😞

Ann
было

+1000000

Да ну вас. Не понимаю чего вы советуете выбросить. Мясо же не испорченное, мариновалось с солью. Никаких бактерий там нет. Просто ферментировалось и расщепились волокна белка.

Ладно, сама съем, никого не угощу.

Ann
Ладно, сама съем, никого не угощу.

О результатах успеешь доложить?))))))))

Квик
О результатах успеешь доложить?))))))))

Квик
Выбрось от греха подальше, Ань...

Ань, не слушай,

он пессимист 😀

Кстати, также вчера кушали настоящее мясо, сделанное настоящим армянином, на настоящем огне, с настоящими специями. Скажем мягко, не впечатлена. Привередливая я стала.

natalia_vw
он пессимист

Ann
также вчера кушали

А я гороховый супец с гренками сварил. Из копчёных рёбер.)))
И рыбёху пожарил. Карасиков и сазанчега)))))

Класс!
Так это от тебя смска была??? У меня просто мобилка сменилась и адресная книжка с неверной кодировкой перенеслась 😞 А ты как на грех русскими буквами был забит 😞

Аппетитненько.
Я увы все три дня на даче тупо вкалывала, раком кверху. Даже шашлык делали тока 9го, 10го доедали, 11-го уже видеть не могли. Вот собстно там баранина и пропала.

Зато поливальный пистолет - это весчь!!! Никогда не думала, что за 69 рублей бывает стока детского щастья 😊

Ann
Вот собстно там баранина и пропала

Квик
Надо было её в фольгу или в бульон.

Ann
Когда сырое мясо можно было чйной ложкой разделывать и на хлеб намазывать

Неужели киви и вправду так.... ???

Квик
А за козла ответишь))))))))))

Квик
Не совсем себе это представляю...
Съедобным- тем более!))))
Неужели киви и вправду так.... ???

Ann
Да ты пожертвуй как-нить куском мяса и кивиной

natalia_vw
мне дешевле не сдерживаться и ругнутся

Да ругайся на здоровье)))

Квик
Дык нафига? Или если без фанатизма, то может что выйти? Рецепты какие есть?

Ага, понял. Попробую ради прикола с баранинкой))))

Баранина кстати не особо и размягчилась. Расползлась телятина. Баранину их спортивного интереса убрала в контейнер в холодильник, завтра сготовлю.
Седня сготовила телятину в киви и свинику. Начистила картофана на противень, порезала ломтиками, сверху накидала свинику (примерно двое суток с луком и каплей соли) и эту телятину (почти 4 суток в киви, луке, специях для плова и соли).
Восхитительно!
35 мин в духовке на максимальном жаре. Сверху заложено луком из маринада.

Я очень капризная в мясе, мне сложно угодить. Но щас сижу как обожравшийся хомяк 😊

Ну вот и новый рецепт появился....
"Четверо и одна ночь"

Да не, реально это конечно перебор. Но в принципе для беззубых бабушек типа меня пойдет 😊

Запила вкусным японским пивом Кирин Ичибан. Нямням!

Помогайте, братцы.
Прикупил тут телятинки на празники, нарезал кусочками, лучка добавил, специй для шашлыка, залил все это винчиком полусухим, часов 10 мариновалось. Запах абалдеть.
Нанизал-начал жарить, прожарилось, но мясо жесткое, как резиновое, вообщем совсем не вкусно. Расстроился. Вот бы туда киви бухнуть. Жаль не знал.
Что я криво сделал?
Правда и в телятинке пленок много было.
И еще. Тут хочу кусочки форельки или другой рыбки как-нибудь пожарить на углях.
Ее как, нужно перед этим мариновать или натирать или еще чего.

Вадимыч, просто наверное непральный кусок мяса купил. И вино ИМХО было лишнее. Попробуй как-нить положить лук (без фанатизма) и пару столовых ложек оливкового хорошего масла. Если мясо не очень жирное конечно же.

А иначе увы получаются ластики.

Форельку я тож бы советовала слегка маслом натереть. А дальше вопрос только в специях которые нравятся.

Наверно.
А форельку просто маслом натереть или еще с лучком помариновать.

А нафига? Ну сделай кусок так и кусок так, потом расскажешь 😊

O Vadimich
Помогайте,

O Vadimich
нарезал кусочками,

O Vadimich
залил все это винчиком полусухим, часов 10 мариновалось

Сам из телятины жарил всего пару раз, а вот отец мой из неё постоянно жарит шашлык. И обязательно нанизывает на шампур вперемешку с мясом либо кольца лука (в котором мясо мариновалось), либо половинки помидора.
Ну и телятину прожаривают не до такой степени как свинину. Имеется ввиду- она не должна быть сильно зажареной.

Помогайте,

Спасибо за советы. Видимо мясо было плохое. Шейка, да и пленок очень много. А что вино действительно нужно только за час до готовки?

Думаю- да. А мясо.... Если телятина, то в любом случае можно приготовить.
Кстати, о жёстком и нежуЮЕмом шашлыке:
1.нанизываем на шампур помидоры.
2.обжариваем на углях до появления коричневой корки на кожице
3.Укладываем помидоры в кастрюлю и разминаем вилкой
4.Смешиваем с неЖУЮемым мясом и солим по вкусу
5. Накрываем крышкой и ставим над углями на шампуры на минут 15.
6. Переодически встряхиваем при закрытой крышке.
7. Уплетаем с воТТкой.

Шо твориться, а, шо творится, друзья-товарищи. Вот уж воистину, Ганза-ответ на все случаи жизни! ;-)

Видимо мясо было плохое. Шейка, да и пленок очень много

шея на самом деле одна из самых нагруженных (соответственно жилистых) мышечных групп даже у домашнего животного (хоть на воле хоть в стойле голову держит, за жратвой питьем наклоняется)потому для быстрого приготовления кебаба (мяса на открытом огне, углях) не есть гут, если только не от молодого поросенка)

Апну-ка я темку)

Картофан вызвал слюни 😊 Сырой нанизывали? Наманно пропекается? Скока готовили?

P.S. Мангал капитальный 😊 Внушаить 😊

Картошечка просто дивная была.
Да, нанизывали сырой, готовилась минут 30 или около того - в процессе активно наливали, поэтому более точное время назвать не могу)) Пропекся замечательно!
На фотках два разных мангала - на верхней это мангал общественный, на озере стоит - не особо хороший, а вот тот, на котором картофан - это у друзей во дворе, под заказ делали - довольно удобный и по высоте в самый раз.
Грибочки с майонезом, кстати, тоже ушли на ура))

Миша, не кисло, промо таки 😛

ElwoodBlues
на верхней это мангал общественный

ElwoodBlues
Картошечка просто дивная была.
Да, нанизывали сырой, готовилась минут 30 или около того - в процессе активно наливали, поэтому более точное время назвать не могу)) Пропекся замечательно!
На фотках два разных мангала - на верхней это мангал общественный, на озере стоит - не особо хороший, а вот тот, на котором картофан - это у друзей во дворе, под заказ делали - довольно удобный и по высоте в самый раз.
Грибочки с майонезом, кстати, тоже ушли на ура))

Жена тоже картоху печет на мангале, но малость похитрее. Сначала жарим шашлык, а потом в те же угли зарываем картоху, завернутую в пищевую фольгу. 10 минут- и готово. И не надо особо следить, не пригорит.

картошку запечь.

Termist
Это где же у нас мангал то поставили ? "соленое" озеро ?

Я шашлык делаю из свиной шеи. Мариную в собственном соку. Т.е. лук перец, соль. Всё! Вот такой вот получается:

мы тоже чаще всего из шейки свиной делаем. там и мясо нежное и жир очень тоненькими прожилочками-если кусок удачный будет.. самое то!

там и мясо нежное и жир очень тоненькими прожилочками-если кусок удачный будет.. самое то!

ну да и на цвет жира смотреть. чтобы белый был..

ну вот, думала после этой весны шашлыков не захочется больше. неправа оазалась..

SOLNTSE
ну да и на цвет жира смотреть. чтобы белый был..

А что- в свинине бывает не белый?

конечно. бывает и желтоватый от старости и заветренный.

Я как-то свиной шашлык не особо люблю, а шейку особенно. Жирноватая она, и жир по-любому кипит на поверхности. Лично мне не вкусно.
Из свинины понравилось делать из лопатки, срезая верхний жир. И корейку на ребрах.

Я как-то свиной шашлык не особо люблю, а шейку особенно. Жирноватая она, и жир по-любому кипит на поверхности. Лично мне не вкусно.
Из свинины понравилось делать из лопатки, срезая верхний жир. И корейку на ребрах.

Андрей 81
Еще раз повторюсь, тут еще от мяса зависит. Я покупаю шею очень молодую. 2 часа ищу на рынке. Такая розовая, куски не большие (у молодой свиньи шея не может быть на три кг) и прослойки совсем тоненькие. Когда приготовишь, то прослойки все исчезают, остаётся нежное сочное мясо. Приезжайте с Вовкой, угощу

Я вообще из всего свиного мяса больше всего рульку люблю запеченую или варено-печеную, вот

Андрей 81
А горячего копчения не пробовала?

(Вдогонку) Раньше еще сырокопченые оченно вкусные рульки продавались, но давно не видела в продаже.

SOLNTSE
конечно. бывает и желтоватый от старости и заветренный.

Да?я думала что это от возраста..
просветил, спасибо..)

Многие не берут говядину из-за жёлтого жира

SOLNTSE
Да?я думала что это от возраста..

Ну не знаю. Может и от возраста тоже. Надо будет калмыков спросить.))))
Но если честно, но на свинине желтого сала не видел.

Желтое сало на свинье говорит о том, что мясо старое

ну может где я видела желтоватое сало-оно было не от возраста животного а из за возраста куска мяса..)))

Только магазинные. И только варено-копченые. Чисто копченая даж не знаю что такое, наверное просто голый мазут, ее часа два тада коптить надо?

оно было не от возраста животного а из за возраста куска мяса..)))

Андрей 81
Запечёное в духовке, а потом копчёное Я её еще чесночком шпигую и натираю. Очень гуд

У меня увы коптильня находится в 100 км примерно от духовки
Да и я не фанатка копчушек. Тонкие вкусы ИМХО убиваются, да и сам по себе вкус копченого мне не очень нравицца. А еще у меня от копчушек потом щеки чешутся, диатез как у ребенка А если водкой запить, то еще и печень заболит

SOLNTSE
а из за возраста куска мяса..)))

да.и такое бывает в наших магазинах(((((

SOLNTSE
да.и такое бывает в наших магазинах(((((

наверняка.. да чего сейчас не обрабатывается только. лишь бы имело презентаельный вид и не портилось дольше.
как было хорошо когда раньше жили на своих курочках, овечках,козах... а сейчас этого всего нет. приходится покупать..

Квик
Мне кажется что в магазинах мясо обрабатывают какой-то хренью...

да и почти вся соленая красная рыба в вакууме крашенная..

как жить то((((

ElwoodBlues
Почему нет... красят же жабры вяленой рыбе((

Эт как? И нафига?

ElwoodBlues
Почему нет... красят же жабры вяленой рыбе((

Эт как? И нафига?

Квик
Эт как? И нафига?

ElwoodBlues
Про то, что красят именно вяленой я наверное погорячился....

А вот филе речной рыбы- чаще всего когда рыба целиком имеет нетоварный вид.

Квик
А вот филе речной рыбы- чаще всего когда рыба целиком имеет нетоварный вид.

ElwoodBlues
Вчера был в Ашане - в рыбном отделе много мороженой речной рыбы, целой правда... не понимаю смысла в достаточно "исторически рыбном" регионе пытаться толкать речную заморозку,

Ну про общепит более-менее понятно, а вот что может заставить человека купить мрачню замороженную хрень, неизвестно сколько пролежавшую или сверкающую на солнце серебром чешуи, живую, свежую рыбу?))
Не знаю где как, но у нас на рынке живая рыба продается круглогодично и ассортимент неплохой

Это да, у вас рынок просто сказка...

Ann
Это да, у вас рынок просто сказка...

ElwoodBlues
но у нас на рынке живая рыба продается круглогодично и ассортимент неплохой

Помню, Леха!))
Хорошо бы туда еще съездить... спокойно там)

ElwoodBlues
Хорошо бы туда еще съездить... спокойно там)

Палец?!
Тока седня утром расхерачил себе большой палец - укропчик шефом шинковал - задумался и сразу ой....))) А тока вчера нож на Триангле подправил))
Лана, хватит флудить в чужой теме...

Давайте попросим Руслана поставить галочку в первом сообщении, чтобы оно на все 10 страниц не показывалось. Ибо для глаз напряжно.

Кстати. Вчера замариновала сердце говяжье. Хочу шашлычки сделать из него.
Есть какие-то советы по приготовлению?

ElwoodBlues
Палец?!

Да ладно, Лех, не переживай 😊 Это дело житейское 😊

Ann
Да ладно, Лех, не переживай Это дело житейское

Кстати. Вчера замариновала сердце говяжье. Хочу шашлычки сделать из него.
Есть какие-то советы по приготовлению?

abbat431
понимаю что слишком поздно.... сердечная мышца - самая натруженная мышца организма, для шашлыка не айс..., а вот фаршик из отварного в рассоле, маслица сливочного побольше, соль перец само собой плюс лучек, чуть прижареный да зелени какой (укроп, петрусь) да в блинчики жирненькие завернуть и к столу есть гут...

abbat431
самая натруженная мышца организма, для шашлыка не айс...

Ann
мариновать сутки, можно даже двое суток.

Termist
смотря в чем, а иначе будет кислятина

Ann
на сильном огне

Кое что из моих, разные годы:

За бортом -23* С

Фотки фах 😊 и везде ну просто везде, светите ножами 😛 😊 😊

Ну и я в таком разе отмечусь.

Termist
Фотки фах 😊 и везде ну просто везде, светите ножами 😛 😊 😊

Ну так мы это, из палаты N5. 😊 😛

Дык 😊
Ну и шашлык без ножика сложно сделать 😊

И я можно? 😊

Брат девушки мангал купил. Капитальный. На неделе его в бетонную плиту встроили. 😊
А вот курица сгорела. Не то чтоб совсем, но потом в духовке без кожи доводили.
Учимся.

Заодно фото шашлыка из моего ущербного мангала 😊
Процесс поедания курица-скво, баранина - сам. 😊
Научились.

Правда, уголь покупной, мясо покупное. Не айс.

тропинка
баранина - сам.

А вот еще.... вчерашнее.

Неуж-то крайний в этом году?

Чего это крайний? Я традиционный шашлык в ночь с 31 на 1 января? У нас обязательно будет

RAYNGER
Неуж-то крайний в этом году?

Нее!!! Щас погода устаканится- поеду за барашком новогодним и за индюком в Калмыкию. Там и пожарим немножко.)))

А барашек будет жить, либо мерзнуть до Нового Года?

Мёрзнуть.

Почему то мясо после холодильника не очень хорошо выглядит. На поверхности образуется светлый налет, как будто обезвоженный слой, даже в пакете. Может я придираюсь?

Не знаю. У меня обычно в это время тушка на балконе лежит. Нормально.

Новый сезон.

А сазанчиков чищеных коптили?

Квик
А сазанчиков чищеных коптили?

Да (и вроде карпа покупали) ...

+ кроме шашлыкинга и копчёного карпа, тушили кролика (брат забил - 2-ая фотка) ...

Карп... сазан.. без разницы. )))) Просто не разу не коптил чищенного.

Квик
Просто не разу не коптил чищенного.

ну, я в этом вопросе доверился брату ...

Ах какой красивый павилион для шашлыкинга!!!