где в москве оптовые места есть?
дорогонах
Говорят в метро есть
алхимик
дорогонах
кому жемчуг мелкий, кому суп жидкий... 😀
А чем именно аргентинское мясо отличается от просто привозного мороженного мяса, которого большинство? (Хотя бы того же бразильского)
Откормом бычков отличается.
NomadicНичем. Просто чуть-чуть дешевле. Говядина она и в Аргентине говядина.
А чем именно аргентинское мясо отличается от просто привозного мороженного мяса, которого большинство?
Nikofar
Ничем. Просто чуть-чуть дешевле. Говядина она и в Аргентине говядина.
ну ты даешь, речь о мраморной говядине, и только на стейки, лучше ее я не едал, ну разве что в японии лучше. Там элитную скотину еще и пивом поят.
Кста, что бы получился вкус, мясо морозят, а потом размораживают и так оно уже самолетом и едет в Москву, вакуумная упаковка по 2 кг.
Mower_manДля настоящих элитных стейков в Аргентине молодых бычков за несколько месяцев до забоя откармливают зерном кукурузы. Тогда говядина действительно получается мраморной. А так, обычно скотину пару лет выращивают в пампасах на огороженных участках без всякого присмотра. Поэтому и мясо очень дешевое.
ну ты даешь, речь о мраморной говядине, и только на стейки, лучше ее я не едал
Mower_manЕй еще и массаж делают, чтобы мясо нежнее было. 😊
ну разве что в японии лучше. Там элитную скотину еще и пивом поят.
Mower_manТо мясо, что возят самолетами, получается довольно дорогим. Порция (около 400 г) стейка "Ла Плата" в ресторане "Эль Гаучо" (Москва, пл.Маяковского) имеет цену 1800 руб.
что бы получился вкус, мясо морозят, а потом размораживают и так оно уже самолетом и едет в Москву, вакуумная упаковка по 2 кг.
Стейковая говядина из Аргентины и доставленная в мороженном виде морским транспортом на оптовых рынках в Москве продается по цене от 180 до 500 руб. за 1 кг. На Дорогомиловском рынке есть несколько мясных павильончиков, где можно купить аргентинскую говядину для стейков. Номера павильонов не помню, один называется что-то вроде "Мясо дичи и экзотические сорта мяса", другой - "Всё для ресторанов", третий без названия, но там бывает и аргентинская и бразильская говядина.
Аа, я просто всегда считал, что основные потоки мраморной говядины в СНГ идут из австралии, а не из Аргентины. Аргентина у меня стойко ассоциируется с тем мороженным мясом, которое лежит везде в Киеве.
NomadicОсновные импортеры говядины в РФ - Аргентина, Бразилия, Австралия, Н-Зеландия и Китай.
Аа, я просто всегда считал, что основные потоки мраморной говядины в СНГ идут из австралии, а не из Аргентины.
С 2003 по 2006 год доля аргентинского мяса в общем объеме импорта говядины в Россию составляла около 25%. Сейчас поставки из Аргентины сократились примерно вдвое. Экспортная цена говядины, по которой Аргентина продает мясо в Россию, колеблется от 1,6 до 2,2 USD за 1 кг. На "входе" для российских импортеров себестоимость мяса составляет от 70 до 110 руб. за 1 кг (с учетом транспортных расходов и таможенных пошлин). Минимальная розничная цена на оптовых рынках уже 180-240 руб. за кг, в продуктовых супермаркетах - 250-350 р/кг. В "Азбуке вкуса" - 400-700 р/кг. Причем мясо одно и то же, привезенное одним теплоходом. Розничные цены "стейкового" мяса, доставленного авиаперевозчиками, составляют от 240 до 700 руб. за 1 кг, в зависимости от места продажи. ИМХО сугубое.
P.S. (офф) Nomadic, с днем рождения!
Nikofar
То мясо, что возят самолетами, получается довольно дорогим. Порция (около 400 г) стейка "Ла Плата" в ресторане "Эль Гаучо" (Москва, пл.Маяковского) имеет цену 1800 руб.
дык, какой стейк зато! "Морожатина" не нужна, вопрос по элитному мяску
Mower_manПожалте, сударь. Только что с Дорогомиловского рынка. Номер павильончика специально для тебя: 4-32. Мраморная говядина три вида, цены за 1 кг: 550, 650 и 800 руб. Павильон "Экзотическое мясо" - мраморной говядины нет и из Аргентины не ожидается. Павильон "Все для ресторанов" - мраморная говядина из Аргентины отсутствует, только из Австралии - 580 руб. /кг и из штатов - 700 руб. /кг. Российская "мраморная" говядина - 280 руб. /кг, мясо произведено в Курской области.
вопрос по элитному мяску
Кстати, по поводу Аргентины. С 2006 года экспорт говядины значительно сократился. Луговой выпас КРС (в пампасах), который давал наиболее качественное мясо для стейков, ценимое многими гурманами, сокращен на 70-80% и заменен на стойловое содержание животных. В результате, животные получают фуражный корм (кукурузу) и их мясо хоть и сохраняет "мраморность" рисунка на срезе, но по вкусовым качествам утратило былую прелесть и равно обычной стандартизированной стейковой говядине, производимой в США.
Nikofar
Только что с Дорогомиловского рынка.
это розница, мне опт надоть
Mower_manЭто сколько в тоннах? Франко-склад или другие условия поставки? Уточни, плиз. Именно аргентинская? В действующие импортные квоты укладываешься?
мне опт надоть
Nikofar
Уточни, плиз. Именно аргентинская? В действующие импортные квоты укладываешься?
для ресторана не надо пароходами, но и по 1 кг не покупается, я тут одну фирмочку нашел, пришлось мелким ситом процедить рунет, жду ответа по цене.
Mower_manБольшинство моих знакомых московских рестораторов закупаются, как ни странно, на Дорогомиловском рынке. Элитные сорта мяса берут от одного до нескольких десятков килограммов, особенно если есть предварительные заказы на банкеты. Кстати, у постоянных клиентов, берущих мелким оптом, скидки на рынке процентов 15-25 от объявленной розничной цены.
для ресторана не надо пароходами, но и по 1 кг не покупается
Mower_manНе буду удивлен, если отпускная цена на стейки для тебя будет в районе 300-400 руб. за 1 кг. А что за фирмочка, если не секрет?
я тут одну фирмочку нашел, пришлось мелким ситом процедить рунет, жду ответа по цене.
С мороженым мясом ничего не путаете? вроде как по современым технологиям везеться не мороженое, а охлажденое мясо. В охлажденом виде оно может пребывать не то до месяца, не то до двух.
При том, что в гастрономии однократно мороженое мясо уже третий сорт. А двукратно мороженое по товароведческим нормам подлежит уничтожению.
alex1Да вроде не путаю. В соответствии с правилами морских перевозок, мясо и мясные продукты могут транспортироваться как в замороженном (-18 оС), так и в охлажденном (0 - +4 оС) виде. Справочно: http://www.inservice.ru/documents/products/
С мороженым мясом ничего не путаете? вроде как по современым технологиям везеться не мороженое, а охлажденое мясо.
alex1Охлажденное (при 0 оС) мясо в вакуумной упаковке сохраняется, как правило, до 100 суток. Продолжительность перевозки морскими судами из Южной Америки до РФ составляет 25-35 суток.
В охлажденом виде оно может пребывать не то до месяца, не то до двух.
alex1Не совсем так. Мороженное мясо в первую очередь используется как сырье для производства колбас и других готовых мясопродуктов. В розничной продаже мороженное мясо несколько дешевле парного или охлажденного мяса, но не является, как Вы сказали, мясом третьего сорта. ИМХО.
При том, что в гастрономии однократно мороженое мясо уже третий сорт.
Кстати, в кулинарии некоторые шеф-повары используют специальную предварительную подготовку мяса перед термообработкой, предусматривающую неоднократное замораживание-размораживание мяса. При этом в мякоти образуются кристаллы льда, разрывающие волокна и делающие мясо более нежным и мягким.
alex1Опять же, не совсем так. Вот что изложено в справочнике товароведа: "Повторное замораживание мяса после оттаивания резко снижает его качество. Окраска такого мяса более темная. Для производства оно менее пригодно." http://www.comodity.ru/frozenfood/3.shtml
А двукратно мороженое по товароведческим нормам подлежит уничтожению.
Утилизации подлежит испорченное мясо.
Что до шеф-поваров -так там много всего специфичного, и мясо с кровью, и рыбка с запахом тухлятины.
У меня под боком мясокомбинат прибраный к рукам крупным сельхозпроизводителем, то бишь колбаса из мяса которое буквально вчера хрюкало и мычало. Так их колбаса конкретно отличаеться от всей остальной колбасы, а окрестных производителей,, всех остальных,, колбас штук пять-шесть.
Жена по профилю товаровед, соответствено литература имееться.
полистал свой ,,Справочник товароведа прод. товаров,, том 2,81 год издания. Колектив авторов начинаеться с Бакулиной Л.А.
Общие требования к качеству мяса, 30стр.
..не допускаеться в реализацию
/среди прочего/ мясо размороженое, а также замороженое более одного раза .....
есть еще категория ,,промпереработки,, когда в ход идут хряки и прочее сомнительное сырье- про ,,уничтожение ,, я наверно лишку сказал.
alex1Ключевая дата. В те времена, насколько знаю, требования к качеству продуктов и соответствующие ГОСТ'ы были несколько строже.
81 год издания
NomadicВозвращаюсь к вопросу и считаю необходимым дополнить. Кроме всего прочего, о чем я говорил выше, на территории Аргентины не было зафиксировано случаев коровьего бешенства, что в 2003-2006 годах сделало экспорт говядины из Аргентны в Россию предпочтительным в сравнении с другими странами-экспортерами.
А чем именно аргентинское мясо отличается от просто привозного мороженного мяса
А что мешает купить на рынке местного?
КвикВ этом топике идет речь о "мраморной" говядине для стейков. От обычной она отличается большим количеством тонких жировых прослоек в мякоти:
А что мешает купить на рынке местного?
Сфотографирую калмыцкую и пришлю. Такая-же. И в Москву её прут колоннами грузовиков.
В России мраморную говядину производят в Курской области и Краснодарском крае. На рынках в Москве её можно приобрести от 280 до 400 руб. за 1 кг.
По теме. С середины октября 2009 года экспорт мяса из Аргентины ограничен.
У калмыцкого такая же структура как на фото. Только жирок желтоватый. Не вся, конечно, говядина такая. Но в большинстве.
КвикНаверное, есть нюансы. Я их различить не могу в правильно приготовленном мясе. Особенно, когда голодный... 😞
У калмыцкого такая же структура как на фото. Только жирок желтоватый. Не вся, конечно, говядина такая. Но в большинстве.
Хохма.
Мой приятель, гурман, избалованный разными мясными вкусностями, как-то раз пригласил меня на загородный пикник к себе в особняк. Зная его пристрастия и пиетет к мясным кушаньям, я постарался его удивить. Из одного и того же куска парной говядины приготовил одно и то же блюдо - мясные тушеные рулетики с черносливом и грецкими орехами. Разница была только в одном: половину мяса я два раза быстро заморозил/разморозил, а другую половину просто нарезал на тонкие дольки. Контрольная проба дегустатором показала, что рулетики из замороженного/размороженного мяса ему показались вкуснее и нежнее, чем просто из парной говядины. Хотя технология тушения блюда была одинаковая. 😊
Ох про какие вкусности вы тут рассказываете 😊
Недавно совершенно случайно удалось отменно приготовить два кусочка говядины, не только вкусно, но и нежно. Вполне возможно сыграло свою роль маринование недолгое, в тепле в оливковом хорошем масле. Вот хотелось бы узнать в Москве источник неплохой (лучше охлажденной) говядины на стейки, устраивать себе изредка праздники. Тем более что взят курс по переходу на малоглеводные диеты. Мороженое мясо я увы совершенно не умею готовить, получается вечно гадость 😞
Поделитесь пожалуйста источниками! Лучше на северо-востоке Москвы, пожалуйста.
Извиняюсь, не могу промолчать!Живу в Аргентине уже 9-ый год, тему мяса знаю не понаслышке. Сокращение поставок и удоражение мяса связано конечно-же не с переводом скота в стойла, как утверждает, мой уважаемый оппонент. Для информации-поголовье скота в Аргентине, около 52 млн. голов,точно никто не знает, так как они уже несколько столетий выращиваются в пампасах, и не в какие стойла их никто не собирается переводить(я уж молчу, скольже же стойл нужно построить для 70-80% поголовья!),а в пампасах их считать сложновато. Аргентинская говядина в первую очередь отличается от другой в первую очередь тем что забиваются телята весом не тяжелее 350 кг,в то время как во всем мире на 50% тяжелее, остальное идет на производство колбас. А экспорт снизился из-за сильной засухи в течении последних 2-х лет. См. ссылку http://translate.google.ru/translate?hl=ru&langpair=en%7Cru&u=http://www.thecattlesite.com/news/vars/country/ar
хз насчет аргентинской телятины, но....
Тока что убитый барашек с московской области - в подметки не годится новозеландской баранине из Метро. Хоть та и пролетела шесть тыс километров в холодильнике и вакуумной упаковке - все равно нежней и сочней. И не воняет.
Причин не знаю.
ShakhalСкорее шестнадцать)))))))))
Хоть та и пролетела шесть тыс километров
Вот столбик из центра Сиднея. А там ещё тыщи две, две с половиной до Новой Зеландовки))))))))
Кстати, ел охлаждёнку (в ресторанах от срока забоя не более суток гарантируют. Закон), не в восторге.
Shakhal
И не воняет.
Не воняет -чем?
Квикбараном
Не воняет -чем?
мда.))) Классика.))))
КвикИмеешь в виду, что характерный запах баранины - и есть тот цимес, от которого надо тащиться?
мда.))) Классика.))))
Согласен. В мантах, плове и еще ряде сугубо национальных блюд.
Сам добавляю туда курдючное сало - в том числе, и для запаха.
Если просто жареный или печеный барашек (как его готовят в европе) - ИМХО это лишнее.
Но это дело вкуса.
Да.
не, я не понимаю мясо по 800 рублей за кило.
лучше уж натурально - калмыцкой говядины взять...
Квикплюс пара лишних кило мяса!
А что мешает купить на рынке местного?
Shakhalэтот запах легко превращается в аромат при правильном приготовлении.
Имеешь в виду, что характерный запах баранины - и есть тот цимес, от которого надо тащиться?
если бы была возможность, я бы только бараниной питался.
оказывается, баранина не содержит именно ту разновидность холестерина которая откладывается в кровеносных сосудах.
и содержит только полезную фракцию холестерина... потому что холестерин есть двух сортов.
Крылатая фраза:
"Такую хорошую баранину купила! Совсем не пахнет!")))
Не пойму я тебя, Михаил. То вкус телятины смягчаешь куриными кубиками, то баранина "воняет"))))
КвикТак просто совпало. Период деликатных блюд. 😊
Не пойму я тебя, Михаил. То вкус телятины смягчаешь куриными кубиками, то баранина "воняет"))))
Щи с зеленым острым перцем вприкуску - тоже ем.
Я наоборот иногда на шулюм козелка беру. Он душистей))
Квик😊
Я наоборот иногда на шулюм козелка беру. Он душистей))
Shakhalа я с соленым бочковым огурцом люблю!!!
Щи с зеленым острым перцем вприкуску - тоже ем.
Мы варвары в еде.
FomaЯ с ним люблю водку))))
а я с соленым бочковым огурцом люблю
YepВадим, я тоже не очень понимаю, но разница в рисунке на срезе стейка.
не, я не понимаю мясо по 800 рублей за кило.
Обычная телятина или говядина не имеет ярко выраженного "мраморного" рисунка из жировых прослоек на поперечном срезе. "Мраморная" говядина, правильно выращенная и правильно приготовленная, по отзывам знатоков и гурманов, заметно сочнее и нежнее на вкус. Но и стоимость имеет уже в 3-4 раза выше обычной.
Nikofarда, рисунок красивый - и видимо жарить его хорошо на решетке - лишний жир не даст говядине засохнуть
разница в рисунке на срезе стейка
Николай, приветствую!
я вот не люблю мясо с кровью.... ну вообще не люблю!!! Даже средняя прожарка не нравится! а стейки из мраморной говядины мне кажется прожаривать сильно просто смысла нет.. обычными будут! вполне возможно я не прав!
Тут на любителя, Ром. Мне нравится. Но только телятина и только та, которую я знал при её жизни. Либо в хорошем ресторане.
Квик😊 😊 😊 Ага, вместе в кыно ходиииилиии...
только та, которую я знал при её жизни
Mikhai
Ага, вместе в кыно ходиииилиии...
Ну... как минимум.))) Как максимум- чтобы не от болезни какой скончалась... от свинки там или коклюша)))
я вот не люблю мясо с кровью....
... Ром. Мне нравится. Но только телятина ...до сего момента считал, что на стейки (с кровью) допустима лишь зрелая говядина, от животного не моложе двух лет, также если баранина, то предпочтение животному от полутора лет. Ошибался? (поправьте)
(вообще, как мне кажется, мясо взрослого животного - баранина (по мне только баран) или говядина имеет лучший вкус нежели мясо молодняка до года. (не имею ввиду древних молочных коров))
Если кто-то говорит, что можно обойтись обычной говядиной ... значит он не пробовал настоящий стейк.
Какбэ после первого стейка таких вопросов больше невозникает.
Мраморность неособо на вкус влияет, скорее на качество термической обработки.
forgamp
(вообще, как мне кажется, мясо взрослого животного - баранина (по мне только баран) или говядина имеет лучший вкус нежели мясо молодняка до года. (не имею ввиду древних молочных коров))
Не буду спорить. Но приходилось пару раз пробовать 150 дневную телятину в виде стейка. Чудесное мясо. Вкус, конечно будет разный, но я бы не выделил.
По баранине. В зависимости от того- что я хочу получить в итоге. Тут тоже выбирать надо. Если барашек- то 2х летний. Если овечка, то ярка годовалая.
forgamp
что на стейки (с кровью) допустима лишь зрелая говядина, от животного не моложе двух лет,
Двухлетка- далеко не зрелая говядина.
После того, как попробовал стейк из говядины зернового откорма, престал употреблять на пикниках/даче шашлыки. Вещь - супер. Постоянно покупаю в питерском Метро рибай и стриплойн.
Кто знает где еще в Питере можно покупать такое мясо мелким оптом?
А почём сиё удовольствие?
Сегодня заехал на Дорогомиловский рынок в Мск.
Нашел вышеуказанный павильон.
Увы - все мясо, в том числе и мраморная говядина - мороженное.
Толстый край от 5 кг=(
650 руб.
Coca_ColaДурдом. Я в эти выхи по 240 не брал, сторговал по 220. Охлаждёнку, при мне рубили.
Толстый край от 5 кг=(
650 руб.
Квик
Дурдом. Я в эти выхи по 240 не брал, сторговал по 220. Охлаждёнку, при мне рубили.
Австралийской мраморной говядины зернового откорма?=)
В Метро рибай около 800 руб, стриплойн - около 1100. Бывают скидки. Охлажденка в вакууме 1,5-5 кг. Надеюсь, заморожена не была.
Coca_ColaЕё я в австралии ел)))) У них по ЗАКОНУ не более суток от забоя до стейка))) И на новозеландскую баранину тоже))
Австралийской мраморной говядины зернового откорма?=)
На рынке брал калмыцкую, "сегодня ещё бегала". Из австралии пароходом минимум-месяц.
Кстати, вот она. Телятина 150дневная, на зерне откормленная.... Австралийская)))) Со слов официанта "забитая 6 часов назад".
Не вштырило)))
Далеко не в каждом кабаке, даже дорогом, то, что они называют стейком, таковым является. Если уж решили откушать настоящего стейка, делать
это надо в заведении, специализирующемся на стейках. Остальное - напрасная трата денег (проверено на своем опыте). А после этого, приведя массу ресторанной порцайки к стоимости мяса, цена в 800-1200 руб. за кг. не покажется убойной 😊 Как следующий щаг - установка на даче правильного гриля и приготовление стейка самому. Что я с друзьями успешно практикую. Под красное вино идет шикарно.
Хотя, опять же, некоторым больше нравится маринованая свинина.
Да, забыл написать про соус. Опять же, конечно, лично мое мнение - Ткемали ранний, зеленый. Ничего лучше сочетающегося со стейком не пробовал.
IOR
А после этого, приведя массу ресторанной порцайки к стоимости мяса, цена в 800-1200 руб. за кг. не покажется убойной
Жена моего друга-главбух сети дорогих ресторанов в Москве. Так вот, отдыхая у нас, она как-то промолвилась, что с севрюги на отходы идёт 55-60% тушки (не считая башки, из которой готовят уху). Я при ней выдал максимум 10% (это учитывая московскую привычку сдирать шкуру с осетровых при приготовлении). Дэушка, пардон, окуела.
У неё по отчётам в севрюге позвоночник с кучей рёбер и костей проходил...
Чё-то сообщения не редактируются и фото не прицепить...
Америкосы со стейками потребляют соус А1. Здесь такого найти не удалось, но ткемали его с успехом заменяет (по отзывам тех, кто ели и то, и другое).
Квик
У них по ЗАКОНУ не более суток от забоя до стейка
ню-ню
а выдерживают мясо видимо от лукавого
а что до соусов - мне больше по нраву чесночно-петрушечное сливочное масло со стейком
Coca_Cola
а выдерживают мясо видимо от лукавого
Ню-ню)))
У нас- да.)) А как же молочных не выдерживать?
Вам конину, ещё тёплую Вам приходилось отведывать? ))))
Точно знаю- нет.
тема о говядине для стейков
конина и баранина - офтоп
отвечать за меня - как-то нехорошо =)
далее спорить небуду
Касательно чесночно-петрушечного масла:
Масло Метрдотель
500 гр. сливочного масла размягченного
сок половины лимона,
20 г. петрушки (мелко порубленной),
соль, красный и черный перец по вкусу
Все смешать, масло охладить до затвердения.
Масло Бургиньон
500 гр. размягченного сливочного масла
50 гр. лука-шалотта (мелко нарубленного),
15 гр. чеснока (мелко нарубленного),
20 гр. петрушки (тоже мелко нарубленной),
соль, перец по вкусу
Все смешать.
Полученную смесь охладить до затвердения.
Эти варианты масла имхо хороши с запеченным, жаренным мясом. Незабивают вкус мяса.
Coca_Cola
тема о говядине для стейков
Хорошо. Вам приходилось есть стейк из два часа назад забитого бычка?
А ещё австралийцы ничего не понимают в мясе, поэтому не "выдерживают" его в морозилках. годами. И не покупают его за бешенные деньги, перевозя его в параходах-рефрежираторах с другого конца света)))) Глупые люди))))
КвикДвухлетка- далеко не зрелая говядина.
в понятие "зрелая" я не вкладывал именно возраст животного, тут имеется ввиду то, что сейчас здесь назвали "выдерживать мясо", по-моему мясо просто необходимо выдерживать (дозревать) при определенной температуре и влажности до 20 дней после забоя. мясо прошедшее эту стадию, не знаю на счет мягкости, но вкуснее становится однозначно.
(по-прежнему считаю, что от двухлетки самая хорошая говядина)
а вообще, уже потерялся, кто тут кому и за кого отвечает, и с кем спорит. 😊
КвикХорошо. Вам приходилось есть стейк из два часа назад забитого бычка?
Нет - не приходилось.
Потому как я всегда считал (быть может я ошибался) - что стейк делают из выдержанной говядины.
Если до потребителя не получается доставить свежую говядину, но надо придумать миф про созревание в течении, например, 20ти дней.
Представил себе фермера, который забил корову для собственных нужд и не ест её три недели, потому что невкусно))))))))Ребята! Ну не смешите!)))))))
forgampЭто срок доставки, лаб. исследования, рубки и продажи))))
до 20 дней после забоя
Ещё раз повторю. Акцент в дорогом ресторане ставился именно на суточную "свежесть" после забоя.
Coca_Cola
Касательно чесночно-петрушечного масла:Масло Метрдотель
500 гр. сливочного масла размягченного
сок половины лимона,
20 г. петрушки (мелко порубленной),
соль, красный и черный перец по вкусу
Все смешать, масло охладить до затвердения.Масло Бургиньон
500 гр. размягченного сливочного масла
50 гр. лука-шалотта (мелко нарубленного),
15 гр. чеснока (мелко нарубленного),
20 гр. петрушки (тоже мелко нарубленной),
соль, перец по вкусу
Все смешать.
Полученную смесь охладить до затвердения.
Эти варианты масла имхо хороши с запеченным, жаренным мясом. Незабивают вкус мяса.
Записал. Спасибо.
КвикРуслан, ты немного не прав. Дело в том, что в мясе после убоя происходят определенные химические процессы связанные с изменением структуры и состава. Парное 12-20 часов - да - отбил слегка ладошкой и на гриль!
надо придумать миф про созревание в течении, например, 20ти дней.
По поводу стейков очень хорошо написано: http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/401112.html?page=1#comments
Особо обращаю внимание на созревание мяса. Его можно ускорить, но это только для мясокомбинатов.
Да мы уже как-то спорили на эту тему, Миш. 😊)))
Я согласен со всеми доводами по поводу выдержки мяса.
Но два ньюанса:
1)
То, что продают в метро не выдержанное а длительнохранимое))) Не думаю, что из Австралии его самолётами везут. Поэтому 650 рублей за кг. такой говядины- по мне так дорого.
2) Я действительно пробовал стейки из парной говядины и из охлаждёнки (суточной) телятины австралийской.
Поэтому по поводу "невкусности" и "неполезности" такого мяса имею собственное мнение. 😊
КвикОтметаю сразу. Нет ничего вкуснее мяса свеже забитого животного, до начала окаченения и образования "молочной" кислоты! А "созревание" как раз и нужно для разложения оной. Зрелое мясо имеет другую прелесть и "окраску". Так, что спор (пардон) спорный... 😊
"невкусности" и "неполезности" такого мяса
to Mikhai...
Огромное спасибо за линку!!!
Превосходная статья, респектище Владу отдельно!!!
Та не за что! Готовьте в удовольствие!
Слышал о приборчиках типа термометров, которые определяют степень прожарки стейка. Хотелось бы такой заиметь. В продаже кто-нибудь видел?
Вилки такие видел.
http://www.adrenalin-style.ru/grill/termovilka.php
Погуглите слово "Термовилка"
вот вчера такая штука пришла http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=220519754280&ssPageName=STRK:MEWNX:IT - 160руб с доставкой 😊
Спасибо. Похоже то, что нужно.
КвикА у меня такое есть 😊 Очень удобно.
Вилки такие видел.
А вот тут никто не заказывал мясо? http://www.meatclub.ru/
Artem444???? Фига себе!
http://www.meatclub.ru/
Artem444ояибу - ценник начинается от 440 рублей за говядину!
http://www.meatclub.ru/
говядина должна стОить ровно вдвое дешевле!
и весь тамошний песдешь про отборность и элитность - ровно песдешь и есть!
Yepмаркетинг, ёбтыть 😊
и весь тамошний песдешь про отборность и элитность - ровно песдешь и есть!
YepПытаюсь это донести до общественности который год)))))))))))
и весь тамошний песдешь про отборность и элитность - ровно песдешь и есть!
кстати вот же тема - а почему калмыцкая мраморная должна быть хуже аргентинской?
YepА кто говорил, что она хуже?
а почему калмыцкая мраморная должна быть хуже аргентинской
Её просто на дом не доставляют :-)
Кому как)))))))))
Вот, бля!
Квик
ветеран
день рождения завтра \
\
Mikhai
участник
день рождения завтра
😀
Очень интересное наблюдение 😊
Квик
ветеран
день рождения завтра \
\
Mikhai
участник
день рождения завтра
Накрываем дастархан на завтра?
я - послезавтра. завтра другу ещё 50 лет.
Yep, Квик
Подскажите пожалуйста, где можно взять рибай и стриплойн, сопоставимые по качеству с австралийскими по цене в 200-300 рублей? Желательно не в Калмыкии, а в Питере или Москве.
По Питеру и Москве не скажу. Его-то и у нас нормального поискать надо. Всё везут в Питер и Москву. Это не ирония. Как не парадоксально, но дагестанцы скупают скотину у калмыков фурами не намного дешевле, чем розница в Волгограде.
IORИжевск подойдёт?
Yep, Квик
Подскажите пожалуйста, где можно взять рибай и стриплойн, сопоставимые по качеству с австралийскими по цене в 200-300 рублей? Желательно не в Калмыкии
Купил только что по 182рубля за килограмм:
самую лучшую часть уже кто-то купил...
YepВадим, а это "рибай" (в просторечии - толстый край) или "стриплойн" (в просторечии - тонкий край), или ещё как называется?
Купил только что по 182рубля за килограмм:
Выглядит кусочек мяса на фото заманчиво.
Пойду, согрешу. Мяса пожарю - и зъим!
NikofarЧестно говоря, я в этом ничего не понимаю.
Вадим, а это "рибай" (в просторечии - толстый край) или "стриплойн" (в просторечии - тонкий край), или ещё как называется?
И тётя на рынке тоже, хотя про мраморную говядину слышала, знаю говорит - специально в Японии выращивают...
ну что я могу сказать - традиционно жестковато, но я так и люблю - сильно прожаренные едва ли не досуха тонкие ломтики...
YepЗемеля, где брал?
Ижевск подойдёт?Купил только что по 182рубля за килограмм:
platon18на Северном, там ищо оставалось 😊
Земеля, где брал?
Yep
ну что я могу сказать - традиционно жестковато, но я так и люблю - сильно прожаренные едва ли не досуха тонкие ломтики...
Стейк из австралийской говядины зернового откорма реально "тает во рту" - он мягкий, сочный. Так что, скорее всего то мясо, которое Вы купили, наверное, нельзя сравнивать с "настоящим" мраморным мясом. Цена - это уже несколько другой вопрос.
Yepрынок открыли чтоль? давно небыл
на Северном, там ищо оставалось
platon18ага, работает.
рынок открыли чтоль? давно небыл
а мясо откуда-то из Игры. но вроде лежит всего у одной тётеньки
пасиб земеля
АПну темку.
Никто не в курсе где сейчас дешевле всего затарится стейками в Москве? 😊 На Дорогомиловский далеко ездить, может где-то еще есть места?
И вобще,
куда наши колхозники смотрят? Я вобще не знаю че из Российской говядины готовить, кроме того как на котлеты или в суп пустить 😊
Давно бы уже фермы организовали что ли...
Никто не в курсе где сейчас дешевле всего затарится стейками в Москве? На Дорогомиловский далеко ездить, может где-то еще есть места? [/QUOTE]
Видел в супермаркетах от Ашана до Перекрестка, еще в интернете.
По мне - на рынке отличное свежее мясо, я тут за зиму перепробовал и новозеландское, и австралийское, и аргентинское. Остановился на нашем с рынка. Беру на ребре, обычно сантиметров пять толщиной, готовлю на решетке, минут тридцать. Получается сочное мясо.
SID=MANто же, обнаружил не далеко магазин , всегда свежее мясо
Остановился на нашем
SID=MANвот это и беру всего за 185 за кг, лепотаааа...
Беру на ребре, обычно сантиметров пять толщиной, готовлю на решетке, минут тридцать. Получается сочное мясо.
------------------
я злой потому что трезвый
platon18, SID=MAN
и как, неужели лучше австралийского получается? Ну или хотя бы не хуже?
Как этот кусок называется? Картинка есть?
С трудом верится в хорошее мясо по цене куриного филе
МФсмотря где, у нас в Ижевске нормальная такая цена
С трудом верится в хорошее мясо по цене куриного филе
------------------
я злой потому что трезвый
Фотки сделаю в выходные, когда буду жарить. В Москве, там где я покупаю, цена 220 рублей.
Вот и выходные. Приготовил и рыбу и мясо и овощи на гриле.
это средство производства
Исходный материал
Все что сегодня готовлю, в фольге рыба.
Рыбу на второй этаж. Овощи и мясо на решетку.
Результат. Немного передержал, ходил за пивом в подвал, жарко уж больно.
Рыба кефаль.
Баклажаны.
SID=MAN
выглядит неплохо =)
Так и называется отруб - на ребре? Надо будет на рынок сгонять и попробовать
Не знаю как называется. Беру у одних и тех же, может быть как-то и называли, не запомнил.
Лучший способ после того как обжарится с двух сторон на решетке, минуты по четыре, положить на верхнюю полку минут на двадцать. Сочнее получается.
Это называется толстый край.
Ттатарчата, у которых я беру говядину, лучше понимают слова "почечная часть".
На фото очигенно вкусно всё выглядит.
Я тоже очнено лублу такие куски мяса, и дома на сковороде тоже жарю (иногда предварительно срезав кости на суп например).
Но справедливости ради должна сказать, что с настоящими стейками это и рядом не стояло. Совершенно другое мясо.
AnnНо справедливости ради должна сказать, что с настоящими стейками это и рядом не стояло. Совершенно другое мясо.
Эт точно, стейков по 220 руб. не бывает...
с настоящими стейками это и рядом не стояло
Вкус разный - это точно. Опять же повторюсь - перепробовал наверное всё, что можно было найти в Москве по цене до 1500 рублей кг. На мой взгляд, разница в деньгах не соответствует разнице во вкусе. Т.е. стейки по 880 рублей не вкуснее в четыре раза 😊. Из тонкого края (новозеландского), наделал отличных гамбургеров, пожарил на решетке - очень вкусно. Но это дело вкуса.
А у меня по пути с работы на Кожуховской вкусный магазин закрылся 😞 Теперь вообще не знаю где говядину и баранину брать 😞((( Так удобно было, в четверг закупиться и в пятницу вечером на дачку, с уже вылежавшейся обработанной мяской. Придется сейчас курицу есть 😞((
Беру австралийскую говядину в Метро ... в основном рибай
180 дней травяного откорма.. последний раз брала в упаковках по 2 кило примерно по цене 799 рублей за килограм.. стриплойн чуть подешевле... рублей на 50)
шишига
Беру австралийскую говядину в Метро ... в основном рибай
180 дней травяного откорма.. последний раз брала в упаковках по 2 кило примерно по цене 799 рублей за килограм.. стриплойн чуть подешевле... рублей на 50)
Скорей всего это кенгурятина 😛
alparКстати, у них ни в одном супермаркете её не увидил. Только в ресторанах для туристов готовят.
Скорей всего это кенгурятина
alparсильно сомневаюсь что рибай от кенгуру совпадает размерами с рибаем от бычка)))))
Скорей всего это кенгурятина
Квик
Кстати, у них ни в одном супермаркете её не увидил. Только в ресторанах для туристов готовят.
Они ее на экспорт отправляют. Где-то были данные по объему заготовки, цифры весьма нехилые.
alparименно. в качестве замены говядины в промпереработку и идет.
Они ее на экспорт отправляют
И что делать и как отличать?
Annна коробке написано - мейд ин австралия, кангару мит, 20 кг.
И что делать и как отличать?
так и отличать))
не парься. в магазах ее за говядину не тулят, а в колбасе ты и не почувствуешь.
Тоётоми
на коробке написано - мейд ин австралия, кангару мит, 20 кг.
так и отличать))
не парься. в магазах ее за говядину не тулят, а в колбасе ты и не почувствуешь.
Мясо в магазинах продают уже без коробок.
А выдают кенгурятину из Австралии и буйволятину из Индии отнюдь не только в магазинах. Ее уже ввозят через Балтийскую таможню как говядину, и с маркировкой на коробках там все в порядке.
Как можно кенгурятину спутать с говядиной? Там же кости разные.
Квикпокупают то филе)))))))))
Там же кости разные.
Квик
Как можно кенгурятину спутать с говядиной? Там же кости разные.
В полутушах наверно не спутаешь. А вот в более мелкой нарезке, думаю, вполне можно.
шишига
покупают то филе)))))))))
Во, точна 😊
Ну как например ребро можно спутать или мосол?
Квикты зачем на стейки ребра покупать собрался?)))
ребро можно спутать или мосол?
Квик
Ну как например ребро можно спутать или мосол?
Можно подумать ты каждый день кунгуру разделываешь 😊
Да большинство городских жителей никогда в руках топор для мяса не держало и не знают как устроена та же корова.
я закупал в коробках мясо без кости. у нее цвет немного отличается от говяжего. но спутать не спецу можно.
alparМясо в магазинах продают уже без коробок.
А выдают кенгурятину из Австралии и буйволятину из Индии отнюдь не только в магазинах. Ее уже ввозят через Балтийскую таможню как говядину, и с маркировкой на коробках там все в порядке.
ну вообще да, вариантов там хватает, как перемаркировать коробки, сделать ввоз из другой страны.
у нас китайскую ввозили, когда на нее полный запрет был вообще.
коробки шли типа датская свинина. и через таможню проходило как с европы (реэкспорт мяса запрещен, поэтому крутили там с доками да с ветсвидетельствам).
шишигаДа я вообще. Хорошо. Покажите мне в кенгуре кусок на стейки? Задняя ляжка? Да её хрен угрызёшь. Подошва.
ты зачем на стейки ребра покупать собрался?)))
ТоётомиБрикеты одной мякоти чтоли? Как крольчатина китайская?
я закупал в коробках мясо без кости. у нее цвет немного отличается от говяжего. но спутать не спецу можно.
Квикага, тип того. не обрезь уж совсем, которая триминг. но в коробке блок на кило 20-25 мякоти.
Брикеты одной мякоти чтоли? Как крольчатина китайская?
ясно))))))))))
Квик
ясно))))))))))
Ага, его методом клонирования в инкубаторах выращивают 😀
Вот пожарил аргентинскую вырезку, с Дорогомиловского рынка привезенную.
Замороженная, но вкусная.
выглядит как то не очень
------------------
я злой потому что трезвый
По-моему, оченно вкусно выглядит.
В этом сезоне тож рапробовала говядину большим куском испеченую.
В стиле ростбифа, прожарить надо так чтобы мясо было готовое а сок еще розовый. Порезать ломтиками и сожрать, можно горячий, можно холодный (тогда остужать целиком и резать холодный). Вкуууууусно 😊))
У меня до остужать еще ни разу не доходило, как-то горячее заканчивалось 😊
чаво?
Annмдаааа....
куском испеченую
------------------
я злой потому что трезвый
SID=MANЕсли много делать, да еще и не первой партией, то обычно и на завтра остается. Вкуууусно.
У меня до остужать еще ни разу не доходило, как-то горячее заканчивалось
platon18Чего мдя? Четайте про ростбиф BBQ , егул в помощь, и да будет вам щастие 😊))
мдаааа....
ну да, мне ли не знать... 😀, просто не люблю я ростбиф
------------------
я злой потому что трезвый
Annа че читать то? думаете я не знаю? смешно даже, просто мне не нравится...
Четайте про ростбиф BBQ
------------------
я злой потому что трезвый
platon18Я не понимаю, как такое может не нравится 😊
смешно даже, просто мне не нравится...
AnnА может, месье - вегетарианец?
Я не понимаю, как такое может не нравится
NikofarЭто я тоже не понимаю 😊
А может, месье - вегетарианец?
Nikofarога, кролик, травку ем, мне не нравится изначально говядина...
А может, месье - вегетарианец?
------------------
я злой потому что трезвый
кстати в последнее время все меньше и меньше стал есть свинины! в основном как раз говядину, баранину! причем как то незаметно переход перешел... просто перестала нравится чтоли!
Давно почти что перестала есть свинину.
В Москве вообще ее не покупаю. Редко на рынке когда беру.
На сало это не распространяется!
ну сало это сало 😊 совсем другая песня! 😊
FomaТакая же фигня. Всё потому, что домашней почти не осталось. Эту пластиковую фабричную пусть едят те, кому совсем есть нечего. За 4 месяца до сотки свинью выращивают... какое там мясо?
кстати в последнее время все меньше и меньше стал есть свинины!