вопрос к кулинарам

При попытке пожарить мясо по науке (когда кладешь его на сильно разогретую сковороду с маслом, чтобы корочкой взялось и сок не выпустило) у меня половина кухни уделывается каплями масла. Задолбало если честно. Как вы с этим справляетесь ? Или я чето не верно делаю ? Или дело в масле и сковороде ?
Вот ща возникло желание пожарить картохи с мяском, но как вспомню про то, во что превращается кухня, после такого что то не тянет :-(

во-первых, масло нужно лить больше.
во-вторых, дать стечь излишней влаге с мяса. корчое что с него не капала вода или кровь.
в-третьих, капли будет все равно. моет поменьше, но будет.
ну и грамотная работа с температурой и крышкой тоже помогают ))
на сильный огонь в масло шлеп, чутка обдал, температуру ниже, крышкой куякс!- и хорошо. с крышки правда капельки воды в сковородку стекают - тоже струляют...
короче как то так плюс опыт! ))

Жаль, думал есть способ изгадить только плиту, а не 2-3 метра квадратных всей кухни :-))
А больше масла енто сколько ? Я обычно наливаю слой примерно 2-3 мм по высоте по всей площади сковороды.

Я такое жарю во дворе. Есть специальный отвод от газовой трубы и маленькая газ плита. У мясоедов кухня засерается конкретно. И то, что возле плиты это только видимые "цветочки" микро капельки жира и испарений оседают на светильниках, шкафах, потолке. Ремонт и обновление покрытий типа обои - 1 год.

И то, что возле плиты это только видимые "цветочки" микро капельки жира и испарений оседают на светильниках, шкафах, потолке.

Я не совсем мясоед, так, раз в недельку что то подобное готовлю..
Это точно, правда ремонт меня не парит особо, ибо квартира съемная, но неприятно.. Особо время, на уборку после, тратится больше чем на само приготовление.. Жирные пятна на занавесках уже не отстирываются, на потолке тоже местами есть.

я в духовке жарю на решетке а под неее ставлю противень с картофаном...

Рассказываю секрет 😊
Берем мясо, допустим парную вырезку, режем на порционные куски, перчим и обмазываем оливковым маслом. Оставляем минут на 5-10.
Потом выкладываем прям в масле на СУХУЮ сковородку.
Масляной пленки на мясе достаточно для того чтобы предотвратить пригорание.
Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и выключаем плиту - мясо дойдет.
Разлет брызг минимальный, так как жидкость вся вытеснена маслом.

Не, народ, я с вас окукеваю.
Какое, блин, масло?!! Нафиг масло, ф топку его!!! Вы, что - мясо "фри" жарите? У него другая технология.

Кусок подготовленного мяса обжаривается на раскаленной сковороде без всякого масла!!! Первые 70-100 секунд.
До появления корочки. Потом переворачивается и снова 70-100 секунд.
Фсё!!!
А уже потом его можно, убавив огонь до минимума, обжаривать или потушить с добавлением маслица, специй и прочего.
Совсем народ разучился мясо жарить.

Я перед жаркой куски сырого мяса иногда обрызгиваю разбавленным лимонным сиропом на коньяке, для карамелизации и сохранения сока в мясе. Но вам этого не рекомендую - так делаю только я. Это мой секрет.

Также резко не согласен с уважаемым Тоетоми - крышка при жарке мяса это зло.
Единственное что можно использовать это специальная сетка на сковороду.

Масло на сковороде не нужно, соглашусь. Но смазать кусочки оливковым маслом, а если еще с перцем или какой-нибудь вкусной добавкой это хорошо, правильно и вкусно

po4emu4ka
Но смазать кусочки оливковым маслом, а если еще с перцем или какой-нибудь вкусной добавкой это хорошо, правильно и вкусно

Nikofar
Но на раскаленную сковороду - никакого масла.

Абсолютно верно!

я вообще мясо мариную предварительно, мало ли чем:силос... лимон...соевый соус, винцо...специи.... и тоже жарб на сухую... хотя ИМХО лучше сковороду салом протереть 😊

makarkharp
хотя ИМХО лучше сковороду салом протереть

О, блин, вот оно как.. А я как то в старинной книжке с рецептами русской кухни вычитал так и жарю.. Лана попробую по грамотному без масла :-)

А что за сетка на сковороду ?

Nikofar
Это если только скорода старинная из довоенного или доперестроечного чугуния.
И слой сала должен быть исчезающе тонким.
Сало вообще очень исчезающий продукт, особенно тонким слоем нарезанное.

po4emu4ka
Абсолютно верно!

А вообще я люблю картофан запекать на противне в духовке, мясо, потом лук, потом картофан, между слоями самую малость мерзкого соуса -майонеза (ну люблю я так), а сверху сыра потертого.. Но в нынешней квартире плита на газе, духовка вообще никакая :-( Снизу горит, сверху сырое, как только не извращался ничего путнего не получается..
Тут где то мелькал совет положить на самый низ духового шкафа массивную металлическую плиту.. Вот подумываю, где ее взять :-))

Просто Серый
И лучше плотно прижимать

dnradaev
Тут где то мелькал совет положить на самый низ духового шкафа массивную металлическую плиту.. Вот подумываю, где ее взять :-))

dnradaev
А что за сетка на сковороду ?

Боюсь траков мне не найти :-), как и шпал безхозных. Самое что интересное, у моей бабули, старая совдеповская газовая плита. Она там все готовит в духовке без проблем. Тут стоит нечто не совсем убогое, но вот в духовке все уныло. Раньше когда аэрогриль был живой печености делали в 2 этапа, сначало в духовке низ, потом верх в гриле.. а теперь тока сковородка :-)

ну листь сталюки найти в духовку размером А4....ну как то несерьезно... ну на стройкелюбой, пусть кусок фвелера отчекрыжат..... или пару кирпичей можно положить тоже будет толк.... но шамотных лучше....

как коньячок ? 😀

Гы
как коньячок ?

dnradaev
когда кладешь его на сильно разогретую сковороду с маслом, чтобы корочкой взялось и сок не выпустило(

мясо случаем не мороженое/подмороженое/нерастаявшее/толькочторастаявшее?

Nikofar
Совершенно с тобой согласен. Тоже частенько так делаю.
Но на раскаленную сковороду - никакого масла.

парни, вы все круто описали, тока я сегодня жарил три ломтя мяса, и вспоминал, что писал, а чего не смог произнесть.

все эти ваши "обмазать мясо маслом", никакого масла на сковродоке- это моей бабушке рассказывайте...

мысо жарим по русски. масла наливаем не милимм, а нормально наливаем. д
сильно масло калить не будем. разогреем, не более того.
дальше кусками вкладываем- тут немного струляет конечно, но терпимо. через несколько секунд мясо подрумянивается и дает сок. дальше сам смотри - с крышкой или без жарить. я обычсно накрываю крышкой.
сетку знаю, но пока ей пользоваться не привык.
спокойно все обжаривается и не сильно загажено.
а то щас начнется, что и в масле кусок мсяса пожарить нельзя.
а если в кляре? ))

в кляре если не отбивная то наверное фигня получится....

makarkharp
в кляре если не отбивная

Тоётоми
отбивная, она родимая!

makarkharp
хорошее отбитое мясо

Тоётоми
а два удара по печени заменяют год ухаживания.

dnradaev
попробуй сначала просто поставить в духовке небольшой огонь и пусть она часа полтора пустая постоит, терзают меня сомнения что просто она не прогревается...

Originally posted by :
Но в нынешней квартире плита на газе, духовка вообще никакая :-( Снизу горит, сверху сырое, как только не извращался ничего путнего не получается..
Тут где то мелькал совет положить на самый низ духового шкафа массивную металлическую плиту.. Вот подумываю, где ее взять :-

Originally posted by :
Но в нынешней квартире плита на газе, духовка вообще никакая :-( Снизу горит, сверху сырое, как только не извращался ничего путнего не получается.. Тут где то мелькал совет положить на самый низ духового шкафа массивную металлическую плиту.. Вот подумываю, где ее взять :-
[/B]

Это же ипическое мясо по французски, да?
Так оно хоть сырое будет, все равно проглотишь урча, да?
Пельмени где в рецепте не понял

Originally posted by :
Но в нынешней квартире плита на газе, духовка вообще никакая :-( Снизу горит, сверху сырое, как только не извращался ничего путнего не получается.. Тут где то мелькал совет положить на самый низ духового шкафа массивную металлическую плиту.. Вот подумываю, где ее взять :-
[/B]

Это же ипическое мясо по французски, да?
Так оно хоть сырое будет, все равно проглотишь урча, да?
Пельмени где в рецепте не понял

unname22
попробуй сначала просто поставить в духовке небольшой огонь и пусть она часа полтора пустая постоит, терзают меня сомнения что просто она не прогревается...

А вообще электрическую духовку и правда надо прогревать гораздо дольше, чем газовую. Я обычно раскочегариваю на максмальном режиме минут 10 минимум. Термометра там увы у меня нету.

Мясо я жарю увы на тефлоновой сковородке. получается обычно так себе. Люблю кусок хорошей ковядины намазать густо оливковым маслом и оставить в холодильнике до следующего вечера, а можно и до послезавтрашнего... Свинину не лублу, особенно жареную.
Спасиб что напомнили, надо седня за мсявом зайти к татарчатам 😊