Риба Хе

Интересуюсь - кто, как, что и почему? Рецептов много ,сам раньше не делал, только поедал. Ожидается нескольконедельная область применения рецептов. Хотелось бы проверенных и вкусных вариантов.

специй можно купить набор для корейской морковки, чеснока,силоса, лука и соевого соуса, ну уксуса можно чтоб быстрее... но без фанатизма.

Haelgy
Интересуюсь - кто, как, что и почему? Ожидается нескольконедельная область применения рецептов. Хотелось бы проверенных и вкусных вариантов.

Про Хе ничего не скажу, не ем эту "гадость" ))).
А вот про сугудай или чушь могу.
Главное это рыба, из дрянной рыбы хороший сугудай не выйдет, лучше всего, вкуснее, из нельмы, ИМХО. Потом идет муксун и прочие.
Свежая рыбка (вымороженная не так вкусна, но гораздо безопаснее)потрошиться, я предпочитаю сделать филе, которое режется потом на кусочки размером с полпальца/фалангу.
Режеться лук, много лука... некрупными кубиками, можно кольцами/полукольцами, но кубиками мне больше нравится. Рыба и лук кладутся в эмалированную или из нержавейки кастрюлю, солиться, посыпается молотым черным перцем, добавляется маринад из слабого уксуса (можно еще немного растительного масла) и хорошенько перемешивается, можно руками, а можно, закрыв крышку и придерживая ее, хорошенько потрясти кастрюлю.
Далее выдерживается от получаса до 2-х часов (по вкусу) с периодическим перемешиванием/перетряхиванием.
Осторожнее с рыбой, червячки там разные... описторхоз.

вячко
лучше всего, вкуснее, из нельмы

makarkharp
муксун рулит!

Из судака вкусно получается.

Спиннингист34
Из судака вкусно получается.

Алё! Я пока что ничего толкового не увидел. В чём дело? Нельма - это в чигирях. Будет скумбрия, местами золотая макрель, дорадо, тунец и т.д. большая просьба выражаться по делу, потому что. За жизнь я и сам много могу рассказать...

------------------
Flint his own self was feared of me...

Звиняйте, исходные то не внятные были.

Да ну? Исходные весьма просты - поясняю: ВАШ РЕЦЕПТ!

------------------
Before an hour's out, ye'll laugh upon the other side. Them that die'll be the lucky ones

мой рецепт в 3-ем посте

Спасибо.

------------------
Flint his own self was feared of me...

потому рецепту что я выше привел делал дораду, экипаж сожрал даже хвостик 😊

makarkharp
потому рецепту что я выше привел делал дораду, экипаж сожрал даже хвостик 😊

вверху....
нет специй сухих-побольше зелени тогда и чеснока... и масло, дучше оливковое 😊
и уксус без фанатизма, а то рыба "сварится" и будет черт знает чтоожет оно так и правильно, но мне не нравится...
кроме того, делали так рыбу на яхте, ввиду экономинии дохлых акамуляторов холодильник на переходах отключали и он не особо то морозил.... но в таком виде рыбка может и при 20 градусах пролеать часов 10 -ничего н будет, хотя есть то приятнее с холодильника 😊

Спиннингист34
Из судака вкусно получается.

ТС-у: Олег. У вячко вроде правильный рецепт. Только мы ещё иногда мелконарезанный помидор добавляем и зелень.

рецепт в посте N3 - базовый). Весь вопрос в соотношении рыба-уксус-масло. Сам на глаз делаю. Рыба/лук - 1/1.

Из личных предпочтений - сиг, хариус. Судак тоже ничего. Из стерляди - не нравится.

j-r
рецепт в посте N3 - базовый)

j-r
Весь вопрос в соотношении рыба-уксус-масло

Ок, спасибо всем 😊

------------------
Before an hour's out, ye'll laugh upon the other side. Them that die'll be the lucky ones

Вот классика: http://www.dunduk-culinar.ru/snack/snack-11.shtml

На Крайнем Севере каждый мужчина должен уметь готовить строгинину (зимой) и сагудай (летом)
Слово сагудай происходит от долганского слова "сагудэ" что в переводе означает - "сырая рыба". В принципе это аналог корейского блюда "хе" Способов приготовления сагудая тысячи. На Таймыре у каждого рыбака-охотника свои секреты и свой рецепт.
Вот мой:
1.Рыба - около 2 кг (сиг, чир, муксун свежеепойманные) разделывается на филе, а филе режется на кусочки не более 1,5х1.5х1.5 см.
2. Лук репчатый полукольцами. Не менее 2-х больших луковиц. По возможности (если есть) можно добавить и зелёный.
3. Подсолнечное масло не менее 0,5 стакана. Можно больше - им сагудай не испортишь.
4. Соль и перец по вкусу.
5. Уксус - не более двух ст. ложек ( можно чуть меньше) Смысл уксуса заключается не в том чтобы он "сварил" рыбу (тогда получится "голимая уксусятина"), а в том, что при тщательном перемешивании он в сочетании с маслом, рыбьим и луковым соком дал что-то вроде соуса наподобие майонеза. После перемешивания ( удобнее всего энергично трясти в кастрюле закрыв крышкой) вкуса уксуса не должно ощущаться. Вместо уксуса можно сдобрить лимоном, но это на любителя.
6. Водка охлажденная. На указанное количество рыбы не менее 1л. )))).

Из "материковских" сортов рыбы готовить не советую. Больная она там вся, говорят. Должна быть уверенность в том, что рыба не заразная. В любом случае надо смотреть на мякоть при разделке. Если заметите любые вкрапления (как правило, они величиной с горошину) рыбу без всякой жалости выкидывать. Впрочем, после тепловой обработки её есть можно, если не противно будет:

Липа
должен уметь готовить строгинину

makarkharp
а ее готовяте еще как то?всю жизнь думал что ее строгают

Я хотела сделать что-то особенное из нельмы, но мы ее просто порезали мороженую, благо жирная, присолили децл, и сожрали. Ни на какие японские или луковые изыски уже не хватило 😊 Кусочек заныкала, надо будет схарчить.

Луково-лимонная маринадная заливка мне понравилась для перемороженой семги дикой большой. Это единственный был способ реанимировать эту в общем-то отличную рыбу, когда она (видимо) была неправильно замороженая.

Андрей68
строганину из стерляди,

Квик
строганина должна быть из муксуна

ЗЫ а ту срелядь топором рубленую оплачивающая сторона заказала

Андрей68
не только, можно из нельмы, можно из омуля крупного, в общем из любого достаточно крупного сига,

Андрей68
а рубленая, кавалочками, как колбаса, до сантиметра толщиной

Квик
Но не из осетровых

Андрей68
оплачивающая сторона заказала

дикие люди в общем

Рецепт Хе из Рыбы. 1 кг минтая. Очистить рыбу от остатков внутренностей и плавников, нарезать не большими кусочкам промыть, положить в эмалированную посуду добавить 70 % уксусной эссенции 2 столовые ложки, посолить, подождать сутки, отжать без фанатизма и переложить в чистую эмалированную или пластмасовую посуду. Лук полукольцами тонко нарезать примерно 5 больших луковиц обжарить до мягкого состояния на рафинированном подсолнечном масле. Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, немного обжарить. Залить этим соусом рыбу всё перемешать. Дать постоять и остыть. Из другой рыбы не пробовал делать, экспериментируйте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Некоторые тонкости в приготовлении строганины есть, однако.
Вот мой рецепт/способ/: http://udaff.com/fzr/55640.html
С картинками.... )))))

Липа
Некоторые тонкости

Липа
Вот мой рецепт/способ/

Режеться лук, много лука... некрупными кубиками, можно кольцами/полукольцами, но кубиками мне больше нравится. Рыба и лук кладутся в эмалированную или из нержавейки кастрюлю, солиться, посыпается молотым черным перцем, добавляется маринад из слабого уксуса (можно еще немного растительного масла) и хорошенько перемешивается, можно руками, а можно, закрыв крышку и придерживая ее, хорошенько потрясти кастрюлю.
Далее выдерживается от получаса до 2-х часов (по вкусу) с периодическим перемешиванием/перетряхиванием.

[B][/B]

Почти также в Перу делают Себиче. Только вместо уксуса давят туда лайм и мелкие такие очень едкие лимоны. Я пробовал из тунца - понравилось хотя тунец не совсем жирная, даже совсем не жирная рыба.

mvdyuk
лайм и мелкие такие очень едкие лимоны

Далее выдерживается от получаса до 2-х часов (по вкусу) с периодическим перемешиванием/перетряхиванием.

Nikofar
Гм. В Перу? А чем они отличаются? Я, по простоте душевной, их не различал... Может, разной степени спелости? Одни зеленые, другие жёлтенькие?

Очень неплохо в хе за полчаса до поедания помидорчиков и огурчиков свежих покрошить.

Рецепт " Хе "рыбного салата .
Незабываемый вкус. хранится 3 -4 дня. отличная закуска.
Готовится из любой рыбы. Сом.жерех. и др.Оригинал сазан.
Берется свежий сазан. надрезается кожа по спине и по животу. и вокруг головы. Плоскогупцами сдирается кожа с чешуей. (если хорошо подрезали то снимается лехко и без мяса.) Затем острым ножом отделяется мясо от позвоночника и реберных костей. Отделенное мясо режется на кусочки размером 1 см .Складовается в чашку или кастрюльку. солится. ( несильно).перчится чуть крепко(перец красный и черный).Через 15-20минут заливаеся уксус разведенный
25 % ( чтоб уксус закрыл рыбу или чуть меньше) .Мясо перемешываеся каждые 10-15 минут. И оставляется на 1-2 часа
Пока мясо маринуется надо нарезать салат; помидоры. огурцы. лук ( репчатый ) перец зеленый ..красный( болгарский).Все нарезанное складовается в чашку или кастрюлькую ..Через1-2 часа все мясо( уксус слить но не сильно) и салат смешиваются вместе. подсаливается по вкусу. перемешивается.приминается и оставляется еще на 0.5 часа. потом можно есть . Чем больше стоит тем вкуснее становится. Я обычно его ем на следущий день .
Уверен что вам понравится