Рыба вяленая

Вчера с пивом пираний ел. Не очень. може шо мелкие.
А так, рейтинг самой вкусной вяленой рыбы:
Тарань
Судак
Шамая
Летний ласкирь
Жерех
Сильно вывяленная щука
Толстолобик крупный колодой
Цымлянский лещ

Самой не вкусной вяленой рыбы:
Линь
Карась
красноперка
Недосушеная щука
Пеленгас
Пузанок

ZiminVlVl
Вчера с пивом пираний ел. Не очень. може шо мелкие.
А так, рейтинг самой вкусной вяленой рыбы:
Тарань
Судак
Шамая
Летний ласкирь
Жерех
Сильно вывяленная щука
Толстолобик крупный колодой
Цымлянский лещ

Самой не вкусной вяленой рыбы:
Линь
Карась
красноперка
Недосушеная щука
Пеленгас
Пузанок

1. ТАРАНЬ
2. ЛЕЩ
3. ОКУНЬ Сильно сушёный и сильно солёный крупный 😊

2. ЛЕЩ

1. Корюшка
2. Корюшка
3. Треска (распашонка или мелкая б\г)
4. Камбала
5. Рыбец
6. Плотва
7. Лещь
Все (кромя трески), всенеприменейши с икрой! 😛 )
Ребята, кто такой - ласкирь? 😞

1. Корюшка
2. Корюшка
3. Треска

Ребята, кто такой - ласкирь?

Рыбец

Плотва

Для меня самая вкусная это чухонь, главное что бы была не пересушена, жирная рыбка, имеет своеобразный вкус, просто кайф а не рыбка

YAZON 87
Для меня самая вкусная это чухонь, главное что бы была не пересушена, жирная рыбка, имеет своеобразный вкус, просто кайф а не рыбка

Тут на днях друзья из Ейска приезжали, само собой разговор про рыбалку и соответственно по РЫБУ зашёл. Они говорят, что чехонь у них за ХОРОШУЮ рыбу не почитается.

чехонь у них за ХОРОШУЮ рыбу не почитается.

ZiminVlVl
Я от ейска 50 километров по морю живу.
Это чистая правда , я чехонь не ем, фигня. На крайняк, могу со двора бычков наловить - нежная вкусная рыбка, судака напоминает.

БЫЧОК вообще не заслуженно забытая и "обходимая" рыбоедами рыба.
Мясо делое, чистое, нежное и вкуснейшее. Вкусна рыбка и жареная и сушёная.

Еже встречал рыбу - прозвали мобильник - аж жутко - вроде на бычка похожа, и гудит как мобильный вибро. Шо за херня?

1 - вобла
2- чехонь (только донская)
3- рыбец
4- синец
5- плотва

И НЕ СПОРЬТЕ!!!!!

- вобла

Никто с Вами не спорит. Вы тарань Азовскую не ели. А вашу волжскую рыбу я ел по постнее она нашей, но зачастую крупней.

Дык ета .... 😀 😀 Правильно усе, у Марка....
Я ж не написал, что желтоперый тунец (вырезка со спины) сделаный, в специях бастурмы .... не каждый рыбоед скажет, что это - не мясо! 😛
А палтус?? Если удастся!!!!, завялить (подвялить) не завонив ЫЫЫЫЫ таетвроте!!! 😉
ИМХО, надо бы разделять: рыба, которой мона покушать (по взрослому) и рыба к пиву или другому "баловству". 😉 А окунь морской .....А? 😛

палтус

желтоперый тунец

окунь морской

Рыба к пиву должна быть постная, не пересоленная (анчоусы - фтопку). ИМХО.

Рыба к пиву должна быть постная, не пересоленная (анчоусы - фтопку). ИМХО.

Горбуша - юкола. На северах, етим, собак кормят. 😀 😀 😀 С палтусом, это рядом ... не плавало!! 😛
Шниперсон! Постная к пивам, идет канешна. Нооо, рыбца рафигачить, граммов на 950, да с икрой, а жир тячет, а за бокал руками не взять, а "добрые люди" тебе бокальчик в пасть наклоняют (холодненького!), а ты им кусочек очищенного рыбца. (не всем же изгвоздаться в жиру 😉 ), а икорка тады тока твоя ,,, нефиг патамучта! 😀 И "отломить" кусочег оной, мона, только особостарательнослюбовью бокал к губам твоим подносящей. Но жаба, могит и для любимой, токма кусочег спинки оставить. 😀 😀 😀 😀 С постной, так не быват.

рыбца рафигачить, граммов на 950

самое что ни есть к пиву волжская вобла. в меру жирна и офигенно вкусна. а остальное если нет её воблы.

да постная Ваша вобла, и вечно пересоленная

1.зимняя вобла.
2.Хариус.
3.Уклейка.
4.судак
И не спорьте со мной!

зимняя вобла

3.Уклейка

Тараночку ел и не раз и правильную... По мне тарань чуток лучше сибирской сороги или чебака - так там плотву местную называют... Крупная уклейка вяленая да с икрой класс... На путать уклейку с верховкой !это разная рыба...

Пелядь или Сырок по иному весьма не дурна.

hunter1957
1.зимняя вобла

Подусты вкусные ещё.
Шамайка
И балыки:

Сом
Белорыбица
Толстолобик крупный

Подусты вкусные ещё

Шамайка

ZiminVlVl
Думал только в азовском море обитает!

Она как и вобла из Каспия, идёт не нерест в Дон

Она как и вобла из Каспия, идёт не нерест в Дон

hunter1957
1.зимняя вобла.
2.Хариус.
3.Уклейка.
4.судак
И не спорьте со мной!

Квик
Она как и вобла из Каспия, идёт не нерест в Дон

Шамайка правильная зело вкусна ,но она редкость даже для местных... Шамайку
Иосиф Виссарионович Черчилю вместе с хорошим коньяком посылал... А тот погурманить любил...

hunter1957
но она редкость даже для местных...

hunter1957
3.Уклейка.

В средней полосе уклейка -самая жирная рыба... Потом уклейка уклейке рознь, та что в живом весе больше 100грамм вообще улёт...

На путать уклейку с верховкой !это разная рыба...

Есть различия ,но я не ихтиолог ,посему чётко разницу сформулировать не могу...

Как Вы ловите уклейку? Есть ли разница с верховкой?
Как правильно вялить?
Самую лучшую воблу я ел во Владикавказе. Не понял, откуда она. Глаза ясные как у свежей рыбы, а рыба вяленая.

Имел ввиду что как вобла идёт из Каспия в Волгу, так и шамайка с Азова в Дон.

а язь никому не нравится ?
Из вяленой моя самая любимая рыба, только должна быть не пересушена..

Вяленый язь, в принципе неплох. Мясо красное..

а язь никому не нравится ?

Не доводилось язя попробывать,
никто че-то насчет севрюжки и осетра неговорит ничего - неужели никто не ел?

Там есть ряд тонкостей по разделке/засолке ,потом лов осетровых любителями был запрещён с давних советских времён,ныне запрет полный на лов осетровых вольных... А садочный осётр по вкусу ну очень уступает вольному...

hunter1957
Тараночку ел и не раз и правильную... По мне тарань чуток лучше сибирской сороги или чебака - так там плотву местную называют...

Так в Ваших местах описторхоз всегда был ,есть в ваших местах рыбёшка мелкая - тугунок называется... Солёная вещь бесподобная - хамса и килька нервно курят в сторонке...

а вот и Волк проснулся и истину сказал

сухой посол под сильным гнетом в деревянном ящике с дырками и при температуре +1+3+5 градусов - вот она где прелесть!!

хамса и килька нервно курят в сторонке...

Там есть ряд тонкостей по разделке/засолке ,

Спиннингист34
...
4- синец
...

И НЕ СПОРЬТЕ!!!!!

из того, что клюёт 😊 в нашем супермаркете - самая вкусная рыба.
вобла, краснопёрка, лещ и другие от того же производителя - лотерея.

Шо за синец на шо похоже?

Dr.Kozlovskiy
Как Вы ловите уклейку? Есть ли разница с верховкой?

с верховкой , из виденного мною, разница в размерах раза в два.
слышал что верховка бывает крупной, но сам не видел.

ZiminVlVl
Шо за синец на шо похоже?

Самая крупная уклейка ловилась мной в мае на Сенеже или Рузе под Осташево. В тёплый день на опарыша ,прикормка с добавлением сухого молока... При хороших погодных условиях и грамотной снасти клёв как из пулемёта ,реально за день ведро другое наловить...

по форме на густеру смахивает, заметно уже в профиль и очень жирный - практически прозрачный, но жир с него не течёт.
мну тащится с него как хохол с сала

офф. что ж такое, что ни день так что нить вкусное обсуждают! то шашлык, то сало, теперь рыба! садюги 😞

ZiminVlVl
Очень напоминает по описания нашего ласкиря. перышки оранжевые?

ЗЫ если клёв будет 😛.

bes_demon
офф. что ж такое, что ни день так что нить вкусное обсуждают! то шашлык, то сало, теперь рыба! садюги 😞

ЗЫ если клёв будет .

Меня особенно прикалывает, как "знатоки" рассуждают, дескать, вобла и тарань - это да, а вот плотва - не особенно.
Ну ведь одно и то же по факту, тем более с пивом, когда из-за алкоголя ни хрена не чувствуешь...

И не надо мне заливать про то, что "настоящие гурманы всё равно ощущают". Люди все одинаковые; после первого стакана пива обоняние падает так, что уже не поднять.

СИНЕЦ. "Жизнь и ловля пресноводных рыб", Л.П.Сабанеев

Л.П.Сабанеев
Было бы весьма желательно, чтобы саратовские и другие рыболовы-охотники средней и частью нижней Волги дали об уженьи этой рыбы хотя бы некоторые сведения.

как "знатоки" рассуждают, дескать, вобла и тарань

ZiminVlVl
Так что, уважаемый, азница огромная!

Так есть ли смысл спорить, какая лучше?

Знаменитая вобла - это полупроходная форма плотвы ,только в отличии от плотвы, чебака и сороги вобла нагуливает вес в Каспийском море ....Потом в вяленой рыбе есть множество тонкостей от которых вкус рыбы серьёзно меняется.... Про пиво - хорошее пиво в хорошем месте с вяленой рыбой не подают... Даже в России ,не говорю про Чехию и Германию....

hunter1957
есть в ваших местах рыбёшка мелкая - тугунок называется... Солёная вещь бесподобная

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%B3%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA

Похоже так ....Хотя в низовьях Енисея тугунком зовётся... Малосольный вкусен до невозможности...

ZiminVlVl
будем ждать

Похожа конечно на ласкиря, но всеж другое

ZiminVlVl
Похожа конечно на ласкиря, но всеж другое

Ласкирь никакой не карась и рядом не стоял

Владислав, срасибо что тему открыл. А на счёт карасика и краснопёрки, это зря, главное чтоб не пересолёные и не пересушоные были, но как гритца " На вкус и цвет ........ ." Ребят, давайте точные рецепты как вялите. Я на позапрошлой неделе судочков вялил. Пересыпал солью и на два дня в холодилник, три раза юшку сливал потом помыл в проточной воде и вымочил два часа, повесил в кладовке, у меня там прохладно и сетка на окне. Через четыре дня с женой с пивом срубали аж за ушами трещало, вкусно. ;-))

Ннндаас... Надо добавить про вяленую, где ловили как солили, вялили ещё ещё))) По ранее сопственноручно пойманым и вяленным на Урале так:
1. Шип.
2. Чехонь
3. Осётр
4. Язь
5. Чибак-Синец
6. Судак
7. Щука

Ребят, давайте точные рецепты как вялите

Владислав, срасибо что тему открыл

ZiminVlVl
Надо взять рыбу за голову и хвост и потянуть - если позвоночник трещит, то, высолилась.

ZiminVlVl
Если рыба крупнее-больше солить надо.

ZiminVlVl
Три часа вымачивать.

Прошу прощения - чайник.

Пока читал эти страници:
1. Три раза упал под стол в "голодный" обморок
2. Два раза пожалел, что не работаю на рыбзаводе
3. Раз пожалел, что монитор не выдаёт пробник
ПЫСЫ: нельзя так глумиться и издеаться над человеком , даже после ужина
Про рыбу из магазина - позабавило....

откуда у Вас в германии судаки!?

Владислав. "Тока, сухой посол ..... воду не сливаю" 😛 Про "сухую" воду, если мона подробнее.

Рыбца, с пад гнета, на втарые сутки у нас в чистаю пасуду с чистой солью и до готовности. А "первый" тузлук ф топку, иначе завоняет.

ZiminVlVl
Гнет по массе равен ресу рыбы.

ZiminVlVl
если позвоночник трещит

Рыбу можно солить хоть месяц. Просто потом вымачивать дольше. Балык, например солится 5 часов, потом просто промывается. При длительных засолкал рыба вымачивается в прохладной воде до тех пор, пока всплывать не начнёт.

гнёт 30 кг? Да ладно

Рыбу можно солить хоть месяц. Просто потом вымачивать дольше.

Квик
Эт если у меня в 60 литровой бочке 30 кг рыбы, то гнёт 30 кг? Да ладно!)))

Да, Руслан, а то и больше.. У нас весеннегоо язя давят в ящиках даже домкратом.
Я в деревянный ящик кг на 10-15 рыбы давил весом кг 40-50..

Отэт вы солите))) Эт что у вас- камбала с язя получается?))) У меня максимум гиря 16кг. А так обычно и баклажки 5л с водой хватает. А в холодильнике вообще без гнёта солю. Тарелку в кастрюлю и сверху банку литровую.

ZiminVlVl
именно, проверено, я ее, родимой за 5 лет тонн 20-30 пересолил.

ZiminVlVl
соль жир разрушаети икру обезвоживает сильно.

Я осенних подустов иногда в феврале вымачиваю. И пусть кто нибудь скажет что там жир разрушен)))))))) По рукам течёт)))

Как я уже говорил, со мной можно на ты, ровесники почти. :-))

Чо, реально прям трещит???

То есть, если не трещит, то досолить и снова под гнёт?

Три часа вымачивать.

Это после просола? Независимо от размера рыбы, просто в воде?

Три раза упал под стол в "голодный" обморок

Я осенних подустов иногда в феврале вымачиваю

Да где рыбу до февраля держать? В погребе?

Да где рыбу до февраля держать? В погребе?

я сутки вымачиваю в холодняке.... И самое главное, вялить в ТЕМНОМ и ПРОХЛАДНОМ месте. И почему то в Ейске рыбу вяжут через глаза..... Я всегда через хвост! Т.к. рыба соленая под гнетом на сухую имеет (иногда) тенденцию к лопанию желчного пузыря. И вся горечь (если таковое случается) уходит в голову, а я её не ем 😊 😊 😊 (вчера доел последнюю присланную тёщей Ейскую тарань)....

Pilot11
рыбу вяжут через глаза..... Я всегда через хвост!...

1.Ряпушка

2.Корюшка

Совершенно верно - только через хвост именно по причине желчи

ZiminVlVl
согласен, но этот способ подходит только для маленькаго количества, мы как-то с напарником за ночь перенизали 350 кил тарани, в глаза. в хвост зто было бы невозможно,

Тут десяток полтора лещей и чебаков протыкнешь в хвост шилом - и то нудно становится

мы как-то с напарником за ночь перенизали 350 кил тарани, в глаза. в хвост зто было бы невозможно,

Jaeger79
Что за рыба, тарань,).

ПЛОТВА.

ПЛОТВА.

1.Кутум
2.Жерех
3.Лещ

Шамая
Рыбец
Чехонь
Все донское/хоперское

ПЛОТВА

Не просто плотва, а АзовскаЯ

100% АЗАВСКАЯ Ахтарский лиман, Бейсугский лиман

Таганрогский залив...

на Сыр Дарье её нет?

Пиветсвую, мне так не жить:-)).

Вот не пробывал с таганрога рыбу

Таганрогский залив...

Та знаю я таганрог , на против него сейчас сижу, правда километрах в 80-100

Эта хде? 😛 😊 С удочкой?

Эта хде? С удочкой?

Здарова, Влад. Я уже пяднадцать лет не рыбачу на Дарье. На счёт посылки ,не стоит , заржавеет или протухнет рыба. Но если тебе что-то надо ,пиши. У нас в Германии на счёт охоты-рыбалки дорбра хватает. Адресс напишу в П.М. ,напиши и свой.

ZiminVlVl
Около окна , дома. я на берегу Азовского моря живу. Из окна видно море.

Отдыхали на Азове полторы недели назад, захотел своей любимой рыбки к пиву прикупить - рыбец. Цену узнали, решили до дома потерпеть, десяток небольших 1 тыр! ну и цены у вас!

На счёт посылки ,не стоит , заржавеет или протухнет рыба

ну и цены у вас!

У нас рыбец у самого последнего перекупщика 400 руб/кг, а тысяча эт ужос. Вообще в этом году азовское побережье одно разочерованье, цены взлетели до черноморских, а сервис упал до нуля.

цены взлетели до черноморских, а сервис упал до нуля.

У нас рыбец у самого последнего перекупщика 400 руб/кг

Хорошая цена, яб так жил 😊

Хорошая цена, яб так жил

[B][/B]

Доброго времени суток, чёт тема завяла, у вас чё жарко до сих пор, у нас уже пару недель тучки, дожди, иногда солнце, температура упала. У меня в морозилке две форельки грам по тристо и пять лососевых форелей ( гибриды ) от полтора до двух кг., но я их буду коптить. Буду опять "брекам" звонить, мелочь почти за халяву возьму и завялю ( хоть и сам люблю рыбалку, но последнее время больше на охоте, да и на рыбалку езжу чтобы отдохнуть/раслабится в хорошей компании, а рыба это второстепенное, её и купить можно ;-)))) )
Желаю удачи, с ув. Коля.

Всем добрый день.
Вяленой рыбы много, но я хотел бы остановится на тех которых во многих регионах называют одним словом "таранка" - то есть не большая рыбка разной степени посола и сушки.

Перед тем как выложу свой список сделаю несколько оговорок:
1. Не хочу обидеть "приезжих", но тот кто говорит, что чехонь это "ого" не пробовал действительно хорошей вяленой рыбы или пробовал но в отвратном качестве. В былые времена, чехонью огороды удобряли и печи растапливали, поскольку она за счет жира хорошо горела. В 60-е годы чехонь продавали в колхозных ларьках исключительно для приезжих. Не знаю как для кого а лично для меня только запах уже неприятен.
2. По поводу плотвы, воблы и тарани... Вобла Каспийская и тарань Азовская это "морские" подвиды плотвы. Вобла - не жирная, что и отразилось на местных традициях - ее сушат до стадии как в мультике Ну-погоди. Тарань наоборот жирная и ее вялят. Вобщем на Воблу говорят сушеная, а на тарань вяленая.

И так вот мой список (порядковый номер не имеет значения так как они делят Первое место).
1. Тарань. Вкусовое отличие - отсутствие горьковатого послевкусия характерного для плотвы и воблы. Тарань жирная это вам не тощая каспийская вобла.
2. Шемая. Те кто считают чем жирнее тем вкуснее неприсенно надо попробовать эту рыбку. (Это я написал для любителей чехони)
3. Рыбец. Рыба не нуждающеяся в коментариях, только цена кусается.
4. Морской судак маленький (300 грамовый - это очень важно!!!). Морской судак немного жирней пресноводного. За неимение морского я бы поставил пресноводного но поскольку я пишу о лучших я написал о морском. Кстати моской судак в европе стоит в одну цену с осетриной. Я когда узнал об этом сильно удивился но мне первопроходцы (первые экспортеры) обяснили, что в европе в отличии от нас ценится сочетание двух факторов (рыба должна быть морской а мясо должно быть диетическое не жирное). В общем некоторые дельцы в середине 90-х сильно на этой теме поднялись и теперь морской судак на азове встречается так же часто как и осетр - в общем не осталось его.

Вкусней всего ел рыбу вяленую во Владикавказе. Рыба вроде плотвы. Завялена не слишком сухо. Что самое в ней удивительное, это прозрачные глаза. Нигде такой не встречал.

Maxim Mihaylovich
Вобла - не жирная, что и отразилось на местных традициях - ее сушат до стадии как в мультике Ну-погоди.

Перед тем как выложу свой список сделаю несколько оговорок:
1. Не хочу обидеть "приезжих", но тот кто говорит, что чехонь это "ого" не пробовал действительно хорошей вяленой рыбы или пробовал но в отвратном качестве. В былые времена, чехонью огороды удобряли и печи растапливали, поскольку она за счет жира хорошо горела. В 60-е годы чехонь продавали в колхозных ларьках исключительно для приезжих. Не знаю как для кого а лично для меня только запах уже неприятен.
2. По поводу плотвы, воблы и тарани... Вобла Каспийская и тарань Азовская это "морские" подвиды плотвы. Вобла - не жирная, что и отразилось на местных традициях - ее сушат до стадии как в мультике Ну-погоди. Тарань наоборот жирная и ее вялят. Вобщем на Воблу говорят сушеная, а на тарань вяленая.

И так вот мой список (порядковый номер не имеет значения так как они делят Первое место).
1. Тарань. Вкусовое отличие - отсутствие горьковатого послевкусия характерного для плотвы и воблы. Тарань жирная это вам не тощая каспийская вобла.
2. Шемая. Те кто считают чем жирнее тем вкуснее неприсенно надо попробовать эту рыбку. (Это я написал для любителей чехони)
3. Рыбец. Рыба не нуждающеяся в коментариях, только цена кусается.
4. Морской судак маленький (300 грамовый - это очень важно!!!). Морской судак немного жирней пресноводного. За неимение морского я бы поставил пресноводного но поскольку я пишу о лучших я написал о морском. Кстати моской судак в европе стоит в одну цену с осетриной. Я когда узнал об этом сильно удивился но мне первопроходцы (первые экспортеры) обяснили, что в европе в отличии от нас ценится сочетание двух факторов (рыба должна быть морской а мясо должно быть диетическое не жирное). В общем некоторые дельцы в середине 90-х сильно на этой теме поднялись и теперь морской судак на азове встречается так же часто как и осетр - в общем не осталось его.

в принципе соответствует действитьльности. особенно про чехонь - не рыба это.

засолил таранки ванну - понижу - покажу - жирная!!!

ZiminVlVl
засолил таранки ванну - понижу - покажу - жирная!!!

Serjant, опять они дразнятся 😞.

а что, в москве нет рыбы?!?!??!

АП

Dr.Kozlovskiy
Вкусней всего ел рыбу вяленую во Владикавказе. Рыба вроде плотвы. Завялена не слишком сухо. Что самое в ней удивительное, это прозрачные глаза. Нигде такой не встречал.

маринка
сиг севанский?

маринка?

рыба, яндекс лучше меня покажет

не верю я что в осетии может нормальная рыба быть

корюшка
корюшка
плотва
лещ
ласкирка тож на азове хороша

это что рыба? речная, как правило не жирная

я в карачаво-черкесии вырос там в реках тока форель более-менее, а остальная, вследствии борьбы с течением - постная, хотя и вкусная - пескарики жареные - космос

как просто эбанический любитель пива)
к светлому пиву.
1. тарань-вобла из магазина но отбираю и досушиваю дома.
2. в пакетиках янтарная рыбка и камчатский посол.
3. корющка
4. лещь
5. чухонь
6. щука
7. ратаны
8. окунь
9. всякие полосатики камбалы пираньи иглы. снетки и прочяя дрянь
с тёмным на улице зимой -коечно-же хамсец
с выдержанным или крепким
янтарная рыбка огненная камчатский посол огненный.

8. всякие полосатики

Почитал вас и загрустил =(( Где бы вкусной воблы взять =((

пройтись по палаткам - про меня говорят опять всю воблу выбрал. ну чё я блин виноват, что падкий до неё и пивом чувствую (как кот) какая хорошая(.
сегодня рассматрел купленую воблу - чешуя блестит - может это одно из ...
ещё брюшко не жёлтое. хз как выбирать. в 96ом я запал на пиво с воблой. сейчас пью пиво и радуюсь) как кот)

в 96ом я запал на пиво с воблой.

пока вы спорите я ем

пока вы спорите я ем